Как приготовить рыбные котлеты скумбрия

Котлеты из скумбрии

пятница, 7 ноября 2014 г.

Предлагаю приготовить очень вкусные и нежные рыбные котлеты из скумбрии. В состав фарша для приготовления этого второго блюда не входят куриные яйца, поэтому такие котлетки подойдут тем людям, которые придерживаются поста. Чтобы котлеты не разваливались в процессе жарке, советую добавить в рыбный фарш отварной рис — он отлично свяжет всю массу.

Кроме того, в фарш добавляется измельченный сырой лук, который при желании можно предварительно обжарить — это улучшит вкус готовых рыбных котлет. Даже если вы предпочитаете рецепты вторых блюд из мяса, очень рекомендую как можно чаще готовить и употреблять кушанья из рыбы.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Готовить эти сочные и нежные рыбные котлетки мы будем из таких продуктов: скумбрия свежемороженая (разморозим ее), лук репчатый, рис пропаренный, сухари панировочные, масло растительное для жарки, соль, перец черный молотый, вода.

Сразу промоем рис и поставим вариться его до готовности. Самое неприятное в этом рецепте рыбных котлет – это филетирование скумбрии. Нам нужно чистое мясо.

Очищаем луковицу и нарезаем ее произвольными кусочками.

Теперь сделаем рыбный фарш – пропустим филе скумбрии и лук через мясорубку или измельчим все в кухонном комбайне.

Рис отварился (буквально за 15 минут после закипания), остужаем его и добавляем к рыбному фаршу. Солим все по вкусу (скумбрия и так сама по себе содержит соль).

Мокрыми руками лепим небольшие котлетки – хотите в форме биточков или как я продолговатыми. Всего получилось 10 рыбных котлеток, но количество зависит от их размеров.

Обваливаем котлетки в панировочных сухарях и жарим в хорошо прогретом растительном масле по 10 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Вот такие аппетитные котлетки получаются.

Если хотите, можете выложить готовые котлеты из скумбрии на бумажное полотенце, чтобы в него впитался лишний жир.

Подаем нежные рыбные котлеты теплыми с зеленью и овощами, при желании с гарниром по вкусу (рисом или картофельным пюре). Приятного вам аппетита!

Источник

Котлеты из скумбрии свежемороженой — рецепты с фото

Рыбные котлеты — это популярное аппетитное блюдо, содержащее минимум калорий и вредных жиров. Даже то обстоятельство, что готовят их на масле, не умаляет полезности продукта, а лишь незначительно снижает её. Данное кушанье является прекрасной альтернативой для тех, кто не особо любит рыбу в натуральном виде. Котлеты из свежемороженой скумбрии, рецепты которых с фото приводятся ниже, отличаются нежностью и сочностью. Они замечательно подойдут как для будничного приема пищи, так и к праздничному столу.

Оригинальный рецепт котлет из скумбрии свежемороженой с фото

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 302 ккал;
• белки – 23 г;
• жиры – 25 г;
• углеводы – 4 г.

Ингредиенты

• свежемороженая скумбрия – 1 кг или 4 штуки;
• репчатый лук – 2 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• панировочные сухари – 4 ст.л.;
• черный перец – щепотка;
• соль – 1 ч.л.;
• масло сливочное – 50 г;
• укроп – 4 веточки;
• шампиньоны – 4 средних гриба;
• подсолнечное масло для жарки – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Разморозьте рыбу. Просто положите ее в миску, не снимая упаковки. Водой не заливайте — это хоть и ускоряет процесс, но существенно снижает пищевую и вкусовую ценность продукта. В комнатных условиях размораживание занимает примерно 1.5 часа.
2. Разделайте тушки. Сначала удалите голову, плавники и хвост. Далее, вспорите брюшко, начав двигаться от анального отверстия к более толстому краю. Уберите внутренности и тщательно промойте полость, не забыв счистить черную пленку. Снимите кожу — она при тепловой обработке становится жесткой. Подготовьте филе — надрежьте тушку по спинке примерно до середины позвоночника и, орудуя руками, отделите мякоть.
3. Сполосните рыбу и немного отожмите, а затем пропустите сквозь мясорубку с крупноячеистой решеткой вместе с луком и укропом.
4. Шампиньоны крупно натрите и также положите в фарш. Всыпьте туда же панировку, соль и перец, вбейте яйца. Массу тщательно вымешайте лопаткой или руками, а после отбейте (бросьте ком несколько раз с силой в миску).
5. Оставьте ёмкость с фаршем минут на пять в покое — это время необходимо для набухания сухарей. Если в итоге масса окажется жидковатой, то введите еще немного панировки.
6. Сделайте котлетки смоченными в холодной воде руками. Сначала комок фарша раздавите в лепешку, а затем в центр поместите тонкий кусочек сливочного масла — чем оно будет тверже, тем лучше. Края соедините, и придайте изделиям эллипсовидную форму.
7. Установите сковороду на средний огонь. Когда она нагреется — влейте масло. После того как последнее начнет потрескивать — выкладывайте котлеты. Обжаривайте их на минимальном огне, уделив каждой стороне не более 4 минут. Под конец накройте сковороду крышкой и выключите огонь.
8. Застелите тарелку бумажным полотенцем и перенесите на него котлеты — так вы уберете лишний жир.

Совет: потроша рыбу, всегда удаляйте черную пленку из брюшины. Если ее оставить, то блюдо будет горчить.

Подайте кушанье с гарниром из отварного риса, заправленного сливочным маслом и соевым соусом. Оно также отлично сочетается с классическим пюре, либо (если необходимости следить за фигурой нет) мелким молодым картофелем, поджаренным во фритюре.

Вариант с отварным картофелем

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 287 ккал;
• белки – 28 г;
• жиры – 28 г;
• углеводы – 3 г.

Ингредиенты

• скумбрия – 1 кг;
• картофель – 3 средних клубня;
• зеленый лук – 1 пучок (100 г);
• яйцо – 2 шт.;
• петрушка – 5 веток;
• соль – 1 ч.л.;
• перец чили – 1 щепотка;
• смесь специй «Прованские травы» – 1 ч.л.;
• масло растительное для жарки – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. 1. Отварите картофель в мундире. Промойте корнеплоды под краном, залейте холодной водой и поставьте на большой огонь. Когда жидкость вскипит — пламя убавьте до минимума. Средние клубни готовятся примерно 30 минут. Обязательно дайте им остыть, иначе вкус котлет ухудшится, да и чистить картофель горячим неудобно.
   2. Разморозьте и обработайте скумбрию, как описывалось выше. Пропустите ее вместе с очищенным картофелем через мясорубку дважды.

1. Лук и петрушку вымойте, обсушите на полотенце и мелко накрошите.
2. Добавьте зелень, все специи и яйца в фарш. Последний вымешайте руками.
3. Нагрейте сковороду, влейте в нее масло. Пока оно раскалится, сформируйте котлетки. Далее, обжаривайте их до золотистой корочки на малом огне, по 4 минуты с каждой стороны.

Описанные выше котлеты из скумбрии свежемороженой в равной степени вкусны в холодном и горячем виде. К ним идеально подходит салат из свежих огурцов с чесноком.

Как приготовить в духовке

Для готовки котлет удобно использовать духовой шкаф. Так они вряд ли пригорят, и наверняка останутся очень мягкими. При этом требуется минимум масла, а значит, и блюдо выйдет диетическим.

Совет: чтобы потом не мучиться с отмыванием противня, застелите его фольгой, а поверх положите пергамент. Последний нужно смазать с обеих сторон маслом.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 252 ккал;
• белки – 21 г;
• жиры – 18 г;
• углеводы – 2 г.

Ингредиенты

• замороженная скумбрия – 0.5 кг;
• батон – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• молоко 3,5% жирности – 100 мл;
• укроп и петрушка – по 4 веточки;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• готовая столовая горчица – 0,5 ч.л.;
• перец черный – щепотка;
• растительное масло – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Вылейте молоко в миску, и туда же положите хлеб. Корочки с него лучше удалить. Оставьте набухать на 4-5 минут.
2. Рыбу разделайте, как описывалось ранее. Пропустите ее вместе с луком и батоном (обязательно его отожмите) через мясорубку.
3. Включите духовку на 180°С.
4. В фарш введите соль, перец, зелень и горчицу с яйцами. Вымесите массу до полной однородности и оставьте на пару минут для маринования.
5. Смажьте противень маслом. Сформируйте одинаковые по размеру котлеты и выложите на него.
6. Поставьте запекаться на 25 минут. Лист разместите в верхней части духового шкафа — в результате получится хорошая румяная корочка.

Важно: снимая филе с костей, двигайтесь от головы к хвосту — так вы не уколетесь.

Блюдо остается вкусным и после полного остывания. На гарнир отлично подходит вермишель, приправленная сливочным маслом. По желанию подают еще кетчуп, любой другой томатный соус или, к примеру, домашнюю аджику.

Опробовав один из приведенных выше рецептов, вы наверняка убедитесь, что ингредиента для котлет лучше скумбрии не сыскать. Эта рыба не имеет мелких косточек, вкусна и содержит много полезных веществ. Приятного аппетита!

Источник

Котлеты из скумбрии — очень вкусный рецепт

Скумбрия — довольно жирная рыба, являющаяся ценным источником витамина B12. Также немалыми достоинствами являются почти полное отсутствие мелких косточек, богатый вкус и нежность. В наши магазины продукт в основном поставляется замороженным, но даже из него вы сможете приготовить очень вкусные рыбные котлеты из скумбрии по предлагаемым простым рецептам с фото.

Простые котлеты из фарша скумбрии на сковороде

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 304 ккал;
• белки – 22 г;
• жиры – 20 г;
• углеводы – 10 г.

Ингредиенты

• скумбрия мороженная – 1 кг (4 шт.);
• репчатый лук – 150 г;
• пшеничный батон– 50 г;
• молоко (жирность 1.5%) – 50 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• черный перец – щепоть;
• лимонная цедра – 0.5 ч.л.;
• яйца – 2 шт.;
• панировка – 100 г;
• крахмал – 1 ст.л.;
• растительное масло для жарки – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Разморозьте скумбрию. По возможности оттаивайте рыбу медленно — накануне приготовления переместите её из морозильной камеры в общий отдел холодильника. Довершите процесс при комнатной температуре — положите продукт в мойку примерно за полтора часа до того, как приступите к делу.
2. Замочите хлеб в молоке (три ломтя) удалив с него корочки. Если буханка будет подсохшей, то, вероятно, жидкости потребуется больше — до 100 мл.
3. Разделайте все тушки. У каждой удалите голову, плавники и хвост. Затем очистите от кожи, разрежьте скумбрии по спинке (вдоль, до позвоночника). Снимите филе пальцами и сполосните его.
4. Лук очистите от шелухи и нарежьте крупными кусками. Дважды пропустите его вместе с рыбой и батоном сквозь мясорубку.
5. Добавьте яйца, соль, перец, крахмал и цедру.
6. Хорошенько вымешайте фарш и оставьте на 5 минут для маринования. Если он в результате окажется жидковатым, то положите 1-2 ложки сухарей, манки или обычной муки. Необходимо, чтобы изделия держали форму.
7. Налепите одинаковых по размеру овальных котлеток. Обваляйте их в панировке.
8. Поставьте на средний огонь сковороду. Когда она нагреется — влейте масло. Выложите изделия и убавьте пламя до минимального. Каждую сторону обжаривайте 4 минуты.
9. Биточки переместите на бумажное полотенце, чтобы убрать ненужный жир.

Важно: не готовьте котлеты на сильном огне. Они наверняка подгорят сверху, а внутри останутся сырыми.

В качестве гарнира сделайте классическое картофельное пюре, вермишель или отварной рис.

Рецепт рыбных котлет на пару с фото

Попробуйте также другие сочные и чрезвычайно нежные котлеты из рыбы скумбрии — рецепт в пароварке подойдет тем, кто следит за своим весом.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 255 ккал;
• белки – 23 г;
• жиры – 17 г;
• углеводы – 3 г.

Ингредиенты

• скумбрия свежемороженая – 1 кг;
• зеленый лук (вместе с белой частью) – 100 г;
• перец чили – 1 маленький стручок;
• соль – 1 ч.л.;
• укроп – 4 веточки;
• устричный соус (или соевый) – 1 ст.л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• мука – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Разморозьте и разделайте рыбу, как описывалось выше.
2. Подготовленное филе измельчите ножом на кубики размером в 10 мм. Массу слегка отожмите.
3. Перец избавьте от семян и промойте. Измельчите вместе с зеленым луком, укропом и чесноком любым удобным способом. Можете все сделать вручную или использовать кухонный комбайн.
4. Соедините все продукты, добавьте к ним яйца, устричный соус, соль и муку. Фарш хорошенько вымешайте и дополнительно отбейте (берите комок в руки и с силой бросайте в миску в течение 1-2 минут). Последняя процедура позволяет высвободить белок, что помогает изделиям лучше держать форму.
5. Включите пароварку, если она электрическая, или поставьте на плиту обычную.
6. Разделайте котлеты (оптимальный вес одной — 75 г), предварительно смочив руки в холодной воде.
7. Смажьте дно контейнера маслом и выложите котлеты.
8. Готовьте их не дольше 15 минут. Немного остудите блюдо и осторожно переложите на тарелку.

Если у вас нет пароварки, то используйте обычное сито и кастрюлю подходящего диаметра. Вы также можете натянуть на последнюю отрез марли —в этом случае готовящееся блюдо придется накрывать не стандартной крышкой, а высокой миской. Контейнер не обязательно смазывать маслом — используйте вместо него пергаментную бумагу (не забудьте в ней прорезать дырочки для нормального прохождения пара).

Совет: котлеты удобно готовить, используя формочки для кексов — так пароварка останется чистой, а изделия сохранят привлекательную форму.

К этому варианту блюда подойдет в качестве гарнира салат из свежих овощей, приправленный лимонным соком или йогуртом.

Как приготовить вкусную подливку

К котлетам ничто не мешает сделать простую сырно-грибную подливку. Данное сочетание идеально оттеняет вкус рыбы и приятно его разнообразит. Соус в равной степени подходит к каждому из приведенных выше рецептов.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 181 ккал;
• белки – 9 г;
• жиры – 15 г;
• углеводы – 2 г.

Ингредиенты

• плавленый сырок – 100 г;
• шампиньоны – 100 г;
• репчатый лук – 50 г;
• сметана или сливки (жирность 30%) – 100 г;
• соевый соус – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 15 г;
• перец белый – щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Очистите лук от шелухи и накрошите помельче. Шампиньоны вымойте, избавьте от подпорченных мест и крупно натрите. Плавленый сыр измельчите так же.
2. Поставьте сковороду на маленький огонь. Когда она нагреется, положите сливочное масло.
3. Сначала обжарьте лук до легкой золотистости. Затем добавьте к нему шампиньоны. Когда влага из грибов испарится — влейте сметану.
4. Доведите подливку до кипения и добавьте плавленый сыр. Активно мешая, добейтесь полного его растворения.
5. Когда масса загустеет, приправьте ее перцем, соевым соусом, и сразу подавайте к столу.

Совет: лучше для жарки использовать топленое сливочное мало, так как обычное может подгорать. Если такого в хозяйстве нет, то добавьте на сковороду небольшое количество растительного.

Приготовление котлет из обычной скумбрии не отнимает много времени и сил, но результат наверняка порадует как вас, так и членов вашей семьи.

Источник