Как приготовить рыбные тефтельки

Рыбные тефтели как в детском саду

Рыбные тефтели – чуть ли не самая любимая еда дошколят. Дети с завидным аппетитом уплетают мягкие, очень сочные и душистые «мячики» и, как правило, просят добавки. Очень часто малышня вместо слова «рыба» говорит «селёдка», но практически никогда не отодвигает подальше от себя тарелку с рыбной котлетой или тефтелиной. В чем же волшебный секрет? Ответ на этот вопрос — в специальном материале для портала «Меню недели».

Вкусные детсадовские «подробности» раскрыла повар Нина Евсеевна. И далее я расскажу, как и над чем она «колдует», чтобы услышать хором дружное «большое спасибо».

Рыба – это фосфор, а фосфор – это голова. Оказывается, рыба – «гусь» в детском рационе важный, и все её полезные жиры и аминокислоты чрезвычайно необходимы для дошколят. Фосфор «играет» активную роль в кальциевом обмене, формирует крепкими кости и позвоночник. Еще одна немаловажная фосфорная «работа» – это деятельное участие в «производстве» витамина D. А уж от его нехватки напрямую зависят гиперактивность, тонус в мышцах и беспокойство малышей. Здоровый сон и отличное настроение – это тоже не без участия рыбки. И самое главное: она – это ум, речь, глаза.

Если вы хотите дома приготовить для своих малят рыбные тефтели как в детском саду, выбирайте нежирные сорта рыбы. Желательно, морские. Они не более застрахованы от описторхоза и не агрессивно провоцируют аллергические реакции у детей. Правда, осетрами и горбушами в детском саду никто никого не потчует. Но тут есть одна небольшая хитрость: размораживать морскую рыбу желательно в соленой воде, чтобы не «терялся» её минеральный состав – важные фосфор, кальций, витамин D и йод. Идеально для детского меню подходят треска, минтай или хек. Плюс самый правильный и вкусный гарнир – это картофельное пюре или рис.

Ниже я приведу количество ингредиентов в расчете на семью из четырёх человек, если каждому достанется по две тефтелины.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут \ 30 минут
• Количество порций: 8 порций
• Калорийность (100g): 120 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить детсадовские тефтели из рыбы

Ингредиенты:

• Треска – 800 г св/м без головы
• Хлеб – 160 г пшеничный
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Масло растительное – 40 мл
• Лук репчатый – 160 г
• Морковь – 80 г
• Сметана – 80 г
• Вода – 0.5 ст. (200 мл)

Приготовление: Шаг 1

Рыбу тщательно промывают, счищают чешую, если она есть, обрезают хвосты и плавники.

Шаг 2

Острым ножом срезают и удаляют хребет с жесткими костями и рыбное мясо с кровью и черными плёнками.

Шаг 3

С помощью ножа аккуратно снимают кожу.

Шаг 4

Разделанную рыбу еще раз тщательно промывают, перебирают, чтобы удалить мелкие косточки.

Шаг 5

Филе трески прокручивают через мясорубку трижды. В последнюю прокрутку добавляют спассерованный на растительном масле репчатый лук и пшеничный хлеб или батон, предварительно размоченный в воде.

Шаг 6

В полученный фарш вбивают яйцо и добавляют воду. Хорошенько взбивают руками, чтобы он получился однородным, пушистым и воздушным.

Шаг 7

Следующий этап — откалибровать тефтели по весу. В детском саду каждую из них взвешивают, так как на выходе на каждую порцию должно быть 70 граммов. При этом следует учесть, что рыба даёт «усадку» как минимум на 36%, поэтому Нина Евсеевна формирует тефтели весом примерно 140 граммов.

Шаг 8

Далее тефтели панируют в пшеничной муке. Но интенсивности тут не требуется – лишь слегка припорошить рыбу.

Шаг 9

Противень разогревают на 150 гр., смазывают маслом, выкладывают тефтели на противень и отправляют в разогретую до 200 гр. духовку. Дают панировке «схватиться» лёгкой корочкой.

Шаг 10

Из рыбных «обрезков» готовят бульон: кости, мясистые плавники и хребты заливают кипящей водой и варят сорок пять минут. Затем варёную рыбу перебирают, чтобы не попались мелкие косточки, возвращают в бульон и приправляют его пассерованными морковью и луком. Всё то же самое, что и в мясных котлетах, только в «рыбную» заправку добавляют еще и сметану.

Таким белым «супом» заливают тефтели и доводят в духовке до готовности в течение 40-45 минут.

Шаг 11

Подают тефтели из трески в детском саду на ужин с рисом или картофельным пюре.

Источник

Рыбные тефтели: вкусные, нежные, с подливкой

Нежные и сытные тефтели можно приготовить практически из любой морской рыбы. Главное – не обжаривать котлетки перед тушением, тогда они получатся сочными и диетическими. Калорийность на 100 г выходит в районе 165 ккал.

Чтобы изделия получились полезными, нужно брать только свежее рыбное филе, не перемороженное и не поврежденное. Использовать его следует только после полной «разморозки» и удаления всей влаги из тушки.

Рыбные тефтели в томатном соусе – фото-рецепт

Тефтели из рыбы, приготовленные по этому рецепту — отличный способ разнообразить ежедневный рацион полезным блюдом.

Томатную пасту можно заменить соком из домашних помидоров. Если вы предпочитаете острые блюда, можно добавить в заливку несколько кружочков чили или измельченную дольку чеснока.

Ингредиенты

• Филе рыбы: 600 г
• Лук: 1-2 шт.
• Яйцо: 1 шт.
• Панировочные сухари: 3 ст. л.
• Соль: 1 ч. л.
• Морковь: 1/2 шт.
• Томатная паста: 2 ст. л.
• Сахар: 1 ч. л.
• Вода: 500 мл

Инструкция приготовления

Нарезаем филе тилапии или хека кусками и выкладываем в чашу блендера или комбайна.

Добавляем часть лука, сырое яйцо, 0.5 ч. л. соли.

Измельчаем все продукты до однородности.

Добавляем в массу сухари и тщательно смешиваем ингредиенты.

Панировочные сухари в рецепте можно заменить кусочком черствого белого хлеба (без корки), предварительно измельчив его в крошку.

Пассеруем кусочки моркови и лука в сотейнике с горячим маслом (3-4 мин.).

Добавляем пасту, сахар-песок, соль и жидкость. Ждем, когда соус начнет активно бурлить.

Формируем из рыбной массы тефтели и выкладываем их в кипящую заливку. Повторяем процедуру, пока не закончится весь фарш.

Тушим не менее 45-50 минут.

Подаем тефтели из рыбного филе «соло» с овощным салатом или используем в качестве сытного дополнения булгур, кус-кус, вареный рис.

Как приготовить рыбные тефтели в сметанном соусе

Невероятно нежные и сочные рыбные тефтели в сметанном соусе можно подать к картофелю, гречке и любым другим гарнирам. Рецепт без риса с овощами.

Ингредиенты:

• 500 г филе белой рыбы;
• 1 морковка;
• 1 ст. сметаны;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 40 г сливочного масла;
• 25 г муки;
• 50 мл масла растительного;
• соль, душистый перец.

Приготовление:

1. Морковь и лук можно добавить в сыром виде, но лучше слегка обжарить. Нарезаем мелко, пассеруем на ложке растительного масла.
2. Измельчаем рыбное филе, соединяем с овощами и яйцом, перчим, солим.
3. Готовую массу делим на небольшие шарики, формуем тефтели, обжариваем на оставшемся растительном масле по минуте с каждой стороны. Складываем в кастрюлю.
4. Сливочное масло топим на сковороде, высыпаем муку.
5. Слегка обжариваем, энергично размешивая, буквально через минутку добавляем сметану.
6. Как только масса прогреется, тонкой струйкой вливаем 200 мл горячей воды. Солим.
7. Заливаем соусом тефтели, накрываем, тушим 20 минут. Огонь минимальный.

Необязательно заливать соусом тефтели, можно их наоборот переложить в сковороду или сотейник с кипящей заливкой.

Очень вкусные и нежные тефтели из рыбного фарша в духовке

Чтобы приготовить тефтели в духовке, понадобится форма или противень с бортиками не меньше пяти сантиметров. В рецепте используется очень вкусная подливка из сметаны с томатным соком.

Продукты:

• 0,7 кг рыбного филе;
• 1 луковица;
• 1 ст. сметаны;
• 1 ст. томатного сока;
• 1 морковка;
• 2 ложки муки;
• 1 яйцо;
• 30 г масла.

Как готовить:

1. Нарезать овощи мелко, немного обжарить на сковороде.
2. Филе перекрутить через мясорубку.
3. Добавить зажарку и сырое яйцо, присолить, размешать. Можно ввести душистый перец или другие приправы.
4. Слепить тефтели, обкатать каждую в муке, выложить на противень.
5. Запекать 15 минут при 180 градусах.
6. Сметану с томатным соком смешать, посолить, залить рыбные шарики.
7. Готовить при этой же температуре еще четверть часа.

Нет томатного сока? Можно натереть помидор или измельчить блендером, также подходит для заливки разведенная водой томатная паста, кетчуп.

Рецепт тефтелей из рыбы с рисом

Далее рецепт тефтелей с рисом, которые можно подавать с овощными гарнирами и макаронами. С крупами это блюдо не сочетается, так как они уже присутствуют в составе.

Ингредиенты:

• 550 г рыбного фарша;
• 150 г вареного риса;
• 70 г моркови;
• 50 г томатной пасты;
• яйцо;
• 350 мл воды (рыбного бульона);
• 150 г лука;
• масло;
• 25 г муки;
• специи, зелень.

Как готовить:

1. Половину лука мелко порезать, соединить с измельченной рыбой и рисом.
2. Массу посолить, вбить яйцо, размешать.
3. Сформировать тефтели, обвалять в муке, обжарить на масле.
4. Остальной лук и морковку спассеровать отдельно.
5. Как только овощи немного подрумянятся, добавить томатную пасту.
6. Еще через 1-2 минуты влить воду или бульон, посолить.
7. Соединить овощной соус с тефтелями, накрыть, потушить до готовности. В конце посыпать зеленью, можно кинуть лавровый лист, другие специи.

Чтобы сделать густую подливку, как подают в общественных столовых, нужно в нее добавить муку. Еще лучше муку сначала обжарить до кремового цвета на сухой сковороде, развести водой, и только потом тонкой струйкой ввести в подливу.

Самые нежные, вкусные и полезные рыбные тефтели ребенку

Это блюдо разработано специально для детей, но и взрослые домочадцы с удовольствием его попробуют. Примерно так готовят рыбные тефтельки в детском садике.

Компоненты:

• 1 кг трески;
• 300 мл бульона;
• 3 ложки сметаны;
• 200 г хлеба;
• 50 г муки;
• 150 г лука;
• 100 г моркови;
• 2 яйца;
• масло сливочное.

Приготовление:

1. Отделить филе от костей, прокрутить через мясорубку.
2. Кожу вместе с другими неликвидными частями переложить в кастрюлю, приготовить бульон для подливки.
3. На сливочном масле слегка обжарить лук и морковку.
4. Хлеб отделить от корок, мякиш размочить, а затем хорошо отжать.
5. Яйца взбить в пену.
6. Филе перекрутить еще раз через мясорубку вместе с овощами, добавить хлеб, соль, яичную смесь. Тщательно взбить фарш до гладкости.
7. Слепить шарики по 50-70 грамм, обвалять в муке.
8. Переложить на противень и отправить в духовку. Запекать 10 минут при 180 градусах до легкой корочки.
9. Отделить нужное количество рыбного бульона, смешать со сметаной, присолить.
10. Залить тефтели соусом, температуру в духовке снизить до 160 градусов. Готовить еще 25 минут.

Можно рыбный бульон сварить заранее и заморозить в контейнерах подходящего размера. Использовать полуфабрикат допускается не только для соусов, но и для других блюд.

Советы и рекомендации

• Для тефтелей подойдет абсолютно любая рыба, но делать фарш лучше дома. Только так можно проконтролировать его состав.
• Рыбный фарш имеет слабую консистенцию, поэтому важно тщательно отжимать размоченный хлеб, не добавлять очень сочные овощи, лук резать, а не измельчать на мясорубке.
• Любые соусы на основе сметаны можно готовить из сливок, при небольшой жирности дополнительная вода не потребуется.

Источник