Как приготовить рыбный хлеб

Содержание

Праздничный стол: французский рыбный хлеб
ФРАНЦУЗСКИЙ РЫБНЫЙ ХЛЕБ
Шаг 1: готовим бешамель
Шаг 2: добавляем желтки
Шаг 3: отвариваем рыбу
Шаг 4: все смешиваем
Шаг 5: запекаем рыбный хлеб и готовим домашний майонез
Изюминка Голландии: рыбный хлеб!
Особенности рыбного хлеба
Рыбный хлеб в духовке
Рыбный хлеб «Фишлоаф»
Ингредиенты для «Рыбный хлеб «Фишлоаф»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рыбный хлеб «Фишлоаф»»:
Другие варианты рецепта
Митлоаф
Террин рыбный из форели и толстолобика
Митлоф «Два сыра»
Митлоф (meatloaf)
Похожие рецепты
Рагу из трески с рисом
Барабанчики из брокколи с рыбой
Палочки из трески в кукурузной панировке
Скумбрия запечёная в фольге с начинкой
Нежный муксун под хлебной крошкой
Стерлядь в фольге
Морской окунь с брокколи в апельсиновом соусе
Рыбные «Батончики»
Котлеты «Курочка Рыба»
Попробуйте приготовить вместе
Морковь по-корейски
Хумус с помидорами «Бальзамик»
Печенье ореховое
Фотографии «Рыбный хлеб «Фишлоаф»» от приготовивших (8)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Праздничный стол: французский рыбный хлеб

Когда речь идет о высокой французской кухне, то принято восхищенно закатывать глаза и цокать языком: да-да, нюансы вкуса, соусы и крем-брюле, кордон блю и все такое!

Однако если проследить эволюцию этой самой французской кухни, то история возникновения изысканных блюд вовсе не так гламурна, как могло бы показаться, и многие блюда, которые сегодня подаются в самых дорогих ресторанах мира, когда-то были придуманы от… бедности.

И надо отдать должное креативности французов: даже в самые тяжелые периоды (а история Франции не так уж и безоблачна), они находили способ добавить joie de vivre. Нет мяса – будем есть лягушек, и найдем способ приготовить их так, чтобы было вкусно!

ФРАНЦУЗСКИЙ РЫБНЫЙ ХЛЕБ

Этот рецепт как нельзя лучше иллюстрирует французскую кулинарную креативность. Хотите знать как из трески и томатной пасты сделать блюдо, достойное рождественского стола? Очень просто.

Эта холодная закуска выглядит как блюдо из лосося, и по вкусу ничем лососю не уступает. Подают его с домашним майонезом, и если честно, то я раньше даже не подозревала о том, что могу просить добавку чего-либо из трески, которую я, как и многие дети перестройки, ненавижу всем своим сердцем. Но факт есть факт: когда моя свекровь Ивонн делает свой рыбный хлеб, я всегда сажусь поближе к блюду, чтобы никого лишний раз не беспокоить когда я тихонько отрезаю себе еще ломтик. И еще, и еще…

Для блюда на 4-6 персон вам понадобится:

500 г филе плотной белой рыбы (треска подходит идеально)
6 яиц
3 ст ложки муки
¾ литра молока
80 г масла
лавровый лист
тимьян
орегано (можно взять «травы Прованса»)
сок одного лимона
соль, перец, мускатный орех
долька чеснока
томатная паста – маленькая баночка
прямоугольная форма для кекса

Шаг 1: готовим бешамель

На сковороде с толстым дном на медленном огне растапливаем масло, затем добавляем в него муку и размешиваем до однородного состояния. Вливаем молоко (комнатной температуры), аккуратно помешивая. Добавляем соль, перец и раздавливаем ½ дольки чеснока. 10 минут готовим соус на медленном огне, он постепенно должен загустеть.

Шаг 2: добавляем желтки

Отделяем 6 желтков (белки сохраняем), снимаем бешамель с огня и вбиваем желтки в него. Оставляем смесь остывать.

Шаг 3: отвариваем рыбу

В кастрюле доводим до кипения воду, бросаем в нее травы и рыбу, убавляем огонь до среднего и отвариваем рыбу до готовности. Достаем и разбираем ее на кусочки, убирая кости (надо очень аккуратно выбрать все кости). Перекладываем рыбу в миску, добавляем томатную пасту, лимонный сок и мускатный орех.

Шаг 4: все смешиваем

Духовку ставим на разогрев на 180 градусов. Форму для кексов смазываем маслом. Добавляем к рыбе бешамель, все хорошо перемешиваем. В отдельной глубокой миске взбиваем белки до твердых пиков и вводим их в смесь рыбы и бешамеля. Перекладываем все в форму для кекса.

Шаг 5: запекаем рыбный хлеб и готовим домашний майонез

Запекать рыбный хлеб в духовке час. Пока хлеб запекается, делаем домашний майонез: миксером взбиваем желток с 1 ч ложки дижонской горчицы в зернах и ½ стакана растительного масла, которое вливается в смесь тонкой струйкой. Солим и перчим майонез (если он получается слишком густым, можно разбавить его с ложкой лимонного сока).

Подробную инструкцию можно посмотреть здесь.

Готовому хлебу дают остыть до комнатной температуры и подают с домашним майонезом. Это блюдо спокойно хранится в холодильнике несколько дней, так что его можно делать накануне праздничных застолий.

Раскрывать все секреты и ингредиенты не обязательно – пусть для ваших гостей это блюдо будет не «закуской из трески», а «французским рыбным хлебом», изысканным блюдом для особых случаев.

Источник

Изюминка Голландии: рыбный хлеб!

Голландия – не только мировой поставщик живых цветов, это и здоровая спортивная нация, давно пересевшая на велосипеды. Пищевые пристрастия жителей далекой страны тоже понятны – голландский рыбный хлеб родом оттуда. А что? Рядом Северное море, поэтому сельдь попадает на стол почти сразу, ее покупают прямо на улице и готовят с нею хот-доги… Но здоровый вариант употребления рыбных продуктов – конечно же, запекание.

Количество порций: 4
Время приготовления: 50 минут

Особенности рыбного хлеба

Хлебом нидерландскую закуску называют из-за формы и однородности консистенции теста. Муки классический рецепт не подразумевает. Такой хлеб имеет ряд преимуществ перед другими способами приготовления рыбы:

Фото и рецепт рыбного хлеба часто пользуются популярностью на сайтах здорового и детского питания. Ему отдают предпочтение будущие мамы и люди после 50 лет, когда животный белок необходим, но на расщепление мясных волокон организм физиологически не успевает выделить нужные ферменты.
Рыба в блюде не жарится, а запекается – полезные микроэлементы, витамины сохраняются. В таком варианте приготовления, она легче усваивается.
Диетическим рыбный хлеб назвать трудно не менее 341 ккал, но в нем сосредоточены Омега 6 и Омега 3 жирные кислоты, большую часть составляет белок.

Но у закуски — второго блюда есть и противопоказания: аллергия на рыбу, обострение панкреатита и других заболеваний ЖКТ.

Если подавать порционно и с овощами, кроме картофеля, блюдо можно использовать в качестве ужина- благодаря высокому содержанию белка организм будет затрачивать лишнюю энергию на переваривание, что приводит к похудению.

Рыбный хлеб в духовке

Достойная замена рыбным котлетам, запеканкам и жареной в кляре рыбе – именно такой хлеб. Для его приготовления понадобятся разные сорта и виды рыбы, можно использовать только филе былой рыбы, иногда берут с ней и копченого лосося, а также лимон, лук и чеснок, специи, сметана.

Обжариваются до золотистого цвета корнеплоды- лук и чеснок. Параллельно измельчаются в комбайне или блендере белая рыба — филе, 0,7 кг, сок 1 лимона и 2 сырых яйца. По вкусу добавляют базилик или зелень — придадут игры цвета. Для мягкости используют сметану — до 150 г.
Мелко рубят филе копченого лосося- 0,2 кг. Выкладывают будущий хлеб: дно прямоугольной формы, как для длинных кексов смазывают несколькими каплями растительного масла, полностью покрывают изнутри пергаментом и выкладывают половину теста, потом идет прослойка из копченого лосося, за ней – вторая часть фарша.
Вилкой или рукой будущий хлеб разравнивается и ставится в духовой шкаф: температура 200 градусов, на 40-50 минут.

Эту емкость ставят в духовку в еще одной посуде, куда наливают воду, чтобы покрывала дно формы на пару сантиметров.

Подают хлеб горячим, так он особенно раскрывает нежный рыбный аромат и тает во рту. Если захочется ярких красок, можно подавать блюдо со сметаной, куда добавили истолченную оставшуюся зелень.

Источник

Рыбный хлеб «Фишлоаф»

Fishloaf. Когда-то давно я училась на инязе в университете. 70% моих сокурсниц вышли замуж за иностранцев. Со многими мы до сих пор поддерживаем связь, и этот рецепт навеян беседами с одной из них об американском фишлоаф. На сайте такого рецепта не нашла, поэтому с удовольствием пополняю копилку «Поварёнка» этим замечательным рецептом.

Ингредиенты для «Рыбный хлеб «Фишлоаф»»:

Филе рыбное — 500 г
Яйцо куриное — 3 шт
Морковь (отварить) — 1 шт
Зелень (петрушка, укроп) — 1 пуч.
Лук белый — 1 шт
Нори — 3 шт
Куркума — 1 ч. л.
Аджика — 1 ч. л.
Соевый соус (Киккоман) — 3 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.
Хлеб — 3 ломт.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1105.6 ккал	белки 114.4 г	жиры 38.7 г	углеводы 78.2 г
Порции
ккал 221.1 ккал	белки 22.9 г	жиры 7.7 г	углеводы 15.6 г
100 г блюда
ккал 106.3 ккал	белки 11 г	жиры 3.7 г	углеводы 7.5 г

Рецепт «Рыбный хлеб «Фишлоаф»»:

Это всё, что необходимо для трёхслойного фишлоаф.

Слой первый. В чаше блендера соединить треть филе рыбы, 1 ст. л. соевого соуса Киккоман, нарезанную зелень, яйцо. Прокрутить 1-2 минуты.

Добавить ломтик хлеба, смоченный водой или молоком. Досолить по вкусу. Соль уже присутствует в соевом соусе, и рыба может быть присолена, учтите эти моменты.

Подготовленный фарш выложить в форму для запекания. Сверху закрыть листом нори.

Слой второй. Соедините вторую треть филе рыбы, 1 ст. л. соевого соуса Киккоман, 1/3 лука, варёную морковь (можно сырую), яйцо, ломтик хлеба, смоченный водой или молоком, чёрный перец молотый.

Добавить куркуму. Она придаст цвет и вкус.

Подготовленный фарш выложить вторым слоем в форму.

Сверху уложить листы нори.

Слой третий. Третья треть филе рыбы, 1 яйцо, ломтик смоченного водой хлеба, 1/3 лука, аджику, 1 ст. л. соевого соуса Киккоман и сладкую паприку прокрутить в блендере.

Выложить фарш в форму.

Выпекать 30 минут в духовке при температура 180 градусов. Верх формы можно прикрыть фольгой, если не хотите поджарой корочки.

Готовый фишлоаф можно подать как горячее блюдо и как холодную закуску.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Митлоаф

Террин рыбный из форели и толстолобика

Митлоф «Два сыра»

Митлоф (meatloaf)

Попробуйте приготовить вместе

Морковь по-корейски

Хумус с помидорами «Бальзамик»

Печенье ореховое

Фотографии «Рыбный хлеб «Фишлоаф»» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

3 сентября 2014 года barska #

3 сентября 2014 года Dania Happy # (автор рецепта)

2 сентября 2014 года asesia2007 #

3 сентября 2014 года Dania Happy # (автор рецепта)

3 сентября 2014 года asesia2007 #

4 сентября 2014 года Dania Happy # (автор рецепта)

5 сентября 2014 года asesia2007 #

11 сентября 2014 года Krishna #

13 сентября 2014 года asesia2007 #

2 сентября 2014 года para_gn0m0v #

3 сентября 2014 года Dania Happy # (автор рецепта)

2 сентября 2014 года Фее4ка #

3 сентября 2014 года Dania Happy # (автор рецепта)