Как приготовить рыбу чтобы не была жесткой

Как приготовить любую рыбу сочной и ароматной

Это прекрасный и простой способ подготовки рыбы. После него любая очень вонючая и/или сухая рыба становится ароматной и сочной, не важно, как и где ее готовлю. Способ отлично подходит для всех видов замороженной рыбы (при размораживании рыба становится рыхлой, теряет много влаги, а этот способ поможет ее насытить водой), речной рыбы (уходит неприятный запах и вкус тины) и любой рыбы, которая имеет неприятный аромат. При том, что рыба с небольшим содержанием жира (минтай, хек, треска, путассу, камбала и т.д.) при жарке или запекании без соусов и овощей получается невероятно сочной и вкусной.

Показываю на примере минтая. У размороженной рыбы удаляем плавники, внутренности и хорошо промываем. Можно использовать рыбу целиком или нарезать ее на кусочки, это зависит от того, какое блюдо будем готовить.

В глубокую миску (у меня объем 3 литра) высыпаем соль и сахар. На 1 литр воды потребуется 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахара.

Вес минтая 1,1 кг, готовлю 1,5 литра рассола. На 1,5 литра воды (температура около 40 градусов) добавляем 1,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Хорошо перемешиваем.

Погружаем кусочки рыбы в рассол, накрываем сверху тарелкой и оставляем на столе на 1 час. Если куски будут меньше, то и время сокращаем до 30-40 минут. Происходит диффузия, денатурация белков, клетки насыщаются водой, и эта вода удерживается в клетках. Уходит неприятный аромат и вкус.

Куски рыбы из рассола вынимаем, просушиваем бумажными полотенцами, и они готовы к термической обработке. Кусочки становятся плотными, такое ощущение, что рыба охлажденная, а не предварительно размороженная. Минтай немного посолила, поперчила и просто обжарила в муке с луком. Получается невероятно сочная, ароматная и вкусная рыба. Приятного аппетита.

Источник

Маленькая хитрость, как приготовить рыбу сочной, даже путассу, хека или минтая

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Хитрость заключается не столько в самом способе приготовления, сколько в подготовке рыбы. Она дает возможность даже очень сухую, с характерным насыщенным и не очень приятным ароматом рыбу превратить в удивительно вкусное блюдо. Для готовки подойдет все: минтай, треска, хек, путассу, камбала и так далее.

И размороженная, потерявшая большое количество влаги, рыхлая рыба, и карась, щука и прочие обитатели рек и озер, в итоге будут иметь плотное, сочное мясо, приятный аромат и отличные вкусовые характеристики.

Что нужно делать

Размороженную, но не полностью рыбу необходимо почистить, выпотрошить. При необходимости следует сразу порезать на куски, если конечно, вам не нужна рыбина целиком.

Все что не нужно, удаляется именно на этом этапе – речь о хвосте, голове, плавниках. Если рыба морская, то из брюшка следует обязательно снять черную пленочку, которая обладает горьковатым привкусом.

Когда с разделкой рыбой будет покончено, готовится раствор, состоящий из соли, сахара и воды.
Для раствора потребуется:

• вода – один литр;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

Количество раствора готовится исходя из объема основного продукта. Температура воды в данном случае должна быть примерно 40-45 градусов. Тогда в ней прекрасно растворятся сахар с солью.

Рыба помещается в раствор на один час. В результате жидкость впитывается в клетки мяса и там удерживается, что и приводит к конечному результату (осуществляется процесс диффузии и белковой денатурации). После извлечения из рассола рыба просушивается при помощи бумажного полотенца и готовится согласно рецепту.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

Как приготовить сочную рыбу

Часто жареная рыба получается сухой и буквально трещит на зубах. Дело не в самом продукте, а в особенностях его обработки. Секреты приготовления сочной рыбы помогут значительно улучшить вкус готового блюда.

Маринование

Перед тепловой обработкой рыбы её нужно сбрызнуть лимонным соком (также хорошо подходит яблочный уксус) и оставить на 30 минут в холодильнике. Кислота сделает рыбу более мягкой и нежной. Также лимонный сок или уксус позволяют избавиться от специфичного запаха тины, который часто встречается в пресноводной рыбе.

Также можно посолить куски рыбы со всех сторон, оставить на 30 минут, а затем промыть и просушить. Соль делает продукт более плотным и удерживает воду. Но готовое блюдо может получиться слишком солёным — это следует учитывать.

Можно приготовить и более сложный маринад. Например, смешать лимонный сок со специей, томатным соусом или другими ингредиентами. Главное, чтобы в составе присутствовала кислота.

Панировка и кляр

Чтобы жареная рыба получилась сочной, она не должна терять влагу при тепловой обработке. А для этого её нужно «запечатать» панировкой или кляром. Он образует корочку, которая удерживает жидкость и не позволяет ей вытекать наружу.

Панировочные сухари легко приготовить самостоятельно. Для этого нужно лишь подсушить ломтики хлеба, а затем растолочь их в крошку.

Сначала куски рыбы обваливают во взбитом яйце, а затем в муке или в панировочных сухарях. Желательно повторить этот процесс несколько раз, чтобы «панцирь» был толще. Сама по себе жареная панировка тоже получается вкусной, так что готовое блюдо лишь выиграет от её использования.

Жарка

Рыбу обязательно выкладывают на хорошо разогретую сковороду. Тогда панировка быстро затвердевает и не выпускает сок. Если же сковородка холодная, рыба будет терять влагу и станет жёсткой. Также при этом она чаще пригорает.

Масла должно быть достаточно для того, чтобы полностью покрыть дно сковородки. Нужно оставлять между кусками рыбы промежутки для выхода пара. Иначе она будет скорее не жариться, а тушиться.

Огонь должен быть средним. Если он слабый, из рыбы выходит сок. Если он слишком сильный — продукт подгорает. Передерживать рыбу на сковороде не рекомендуется. Можно снимать её с огня, когда она покроется румяной корочкой с обеих сторон.

Простые секреты приготовления рыбы помогут сделать её вкуснее и сочнее, что непременно оценят все члены семьи без исключения.

Источник

Речная рыба. Как пожарить, чтоб в ней не было костей

Если до сегодняшнего дня вы обходили речную рыбу стороной и старались ее не готовить из-за того, что в ней много мелких косточек и неприятный запах тины — эта статья для вас!

Спасибо моим рыболовам — наловили мне карасиков, поэтому у меня была возможность сфотографировать все хитрости, которые есть у меня для приготовления речной рыбы.

Что вам сказать — ничего не получится хорошего, если рыба будет плохо подготовлена . Рассказываю, как это делаю я.

• Чищу рыбу от чешуи. Кстати, обратите внимание на то, что делаю я это не ножом, а крышкой для консервации. Это очень удачный лайфхак: благодаря ему чешуя не летит во все стороны.
• Голову оставляю, но тщательно удаляю жабры.
• Удаляю все внутренности. Тщательно вычищаю и вымываю, чтобы не осталось черных пленок.

А теперь о самой важной хитрости. Чтобы в рыбе не было мелких косточек, нужно сделать поперечные разрезы. Расстояние между надрезами должно быть не больше 1-1,5 см. А если рыба крупная, то поперечных надрезов будет мало: ее нужно порезать сеткой, как у меня на фотографии.

При этом в области хребта эти разрезы должны быть максимально глубокими, потому что именно в этих частях и находится основная часть мелких косточек.

Если вы нормально относитесь к запаху речной рыбы и она у вас мелкая — можете жарить сразу, без маринования. Я речную рыбу мариную всегда.

• Во-первых, чтобы избавиться от запаха.
• Во- вторых, в маринаде мелкие косточки еще больше размягчатся, и тогда они уж наверняка станут практически не ощутимыми после прожаривания.

О маринаде для речной рыбы я рассказывала в предыдущем рецепте. ссылку на него оставлю в конце этой статьи.

• Перед обжариванием тщательно обваливаю рыбу в подсоленной муке. (не забываю про брюшко и разрезы)

Соль в муку добавляю по вкусу, но немного «с избытком.» На вкус мука должна быть чуточку пересолена — после обжаривания это будет самое оно.

Обжариваю на подсолнечном масле. Осталось еще два важных момента:

1. З ажаривать нужно до очень хрустящей зажаренной корочки. Именно при обжаривании на большом огне размягченные мелкие косточки окончательно выжариваются. Если какие-то и останутся, то они будут такими же мягкими, как в рыбных консервах.

2. Когда моя рыбка уже почти полностью зажарена, я добавляю в масло пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс или мелко нарезанных.

Это все, готовьте на здоровье, кушайте с удовольствием!

О маринаде для рыбки вы можете прочесть здесь

Источник

Секреты приготовления сочной рыбы: как вкусно сделать даже самую сухую

Покупая рыбу, каждый наверняка хочет выбрать самый мясистый и сочный кусочек, поскольку с ним нет необходимости возиться при готовке. Но не все знают, что даже «тощую» рыбу можно приготовить вкусно. Сегодня мы разберёмся, каким правилам нужно придерживаться, чтобы рыба получилась на все 100.

Какая рыба наиболее сочная

Сочность рыбы напрямую зависит от ее жирности. Исходя из этого, можно выделить три группы:

• Тощая, то есть нежирная: такая рыба отлично подойдёт для диетического питания, а также для начала детского прикорма. К этому виду относятся треска, пикша, минтай, горбуша, путассу, кета и т.д.
• Среднежирная: такую рыбу можно начинать давать детям с трёх лет. К среднежирной относятся: дорада, форель (кроме теши), камбала, дори, сиг и т.д.
• Жирная: она, безусловно, очень полезна, но налегать на неё не стоит, поскольку все-таки такая рыба достаточно калорийна. К жирной относятся: палтус, семга, скумбрия, осетровые, сельдь и т.д.

Тощая рыба богата белком, поэтому ее следует включать в рацион тем, кто худеет. Если вам, наоборот, нужно добрать жиры, то подойдет среднежирная или жирная рыба.

Рекомендации по приготовления

• Жирная рыба наиболее проста в приготовлении. Более того, ее довольно сложно испортить. Главное – не перегреть и не пережарить ее. Дело в том, что при сильном нагревании жирные кислоты могут превращаться в канцерогены, которые снизят полезность блюда. Чтобы сохранить пользу, жарить нужно быстро.
• Серднежирная рыба также не нуждается в длительной готовке. Чтобы сохранить сочность, лучше готовить, не снимая кожу, так как она удерживает подкожный жир.
• Важно помнить, что рыбу, в отличие от мяса, не нужно запекать при 190-230 °С. Это ее пересушит. Также, как правило, температура внутри духовки выше, чем показывает термометр. Именно поэтому не стоит ставить выше 180 °С (в особенности это касается пакетов для запекания).

Многие думают, что приготовить тощую рыбу вкусно невозможно. Это большое заблуждение! Главное – следовать некоторым простым правилам:

• Запекайте рыбу под соусом, с овощами. Также накрывайте ее фольгой или используйте пакет для запекания. Иначе рыба получится суховатой.
• Не нужно долго ее жарить. Например, если вы жарите кусочки трески, то может быть достаточно 10 минут.
• Жарить нужно обязательно либо в кляре, либо в панировке. Тогда рыба получится сочной и вкусной.

Источник