Как приготовить рыбу по азербайджанский

Рыба фаршированная по–азербайджански и запеченная в духовке

Из рыбы можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Ее варят, парят, жарят и запекают. И во всех видах ее можно приготовить очень вкусно.

Это блюдо родом из Азербайджана. Одно время нам довелось там жить, и моя мама научилась его готовить. А так как я очень люблю все рыбные блюда, то когда выросла и стала готовить сама, тут же попросила у мамы рецепт.

Для этого блюда подходит рыба крупных сортов. Как правило речная. Это может быть карп, язь, судак и даже щука. Хотя наверное можно попробовать приготовить и морскую.

Особенностью блюда является то, что фаршируется она грецкими орехами. И это сочетание получается очень вкусным.

Если Вы любите подобные блюда, то рецепт придется Вам по душе. Во всяком случае приготовите что–то новенькое и порадуете своих близких.

Рыба фаршированная по–азербайджански с грецкими орехами

• карп — 700 — 800 гр.
• орехи грецкие -150 гр.
• изюм — лучше светлый -40 гр.
• лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст.ложки
• лимонный сок — 2 столовые ложки
• соль, перец
• специи -базилик, миндальный орех, кориандр, кардамон, куркума.

1. Сегодня я готовлю это блюдо из карпа.

В нем мало костей и много мяса. Он достаточно жирный и вкусный. Вот только очень больших карпов брать не надо, они уже успевают нагулять жирок, и несколько жирноваты для этого блюда.

Ведь мы здесь используем еще и орехи, в которых тоже жиров достаточно. В общем небольшой карп — это то, что надо.

2. Можно и другую рыбу использовать, например судак тоже хорош для этого блюда. Но условие одно — она не должна быть замороженной.

3. Карпа чистим, промываем, солим, перчим и обваливаем в смеси специй. Оставляем прикрытым, чтобы не заветрился на 30 минут. Он должен пропитаться вкусными ароматами и просолиться.

4. Орехи растолочь скалкой, чтобы не были слишком мелкими. Будет приятно, когда на язык попадется осязаемый орешек.

5. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавив ложку растительного масла.

6. Добавить лук и изюм к измельченным орехам. Перемешать, лимонный сок распределить равномерно и снова перемешать.

7. Начинить тушку полученной смесью о обмотать нитками.

8.Нагреть духовку до 160-180 градусов. Противень смазать растительным маслом, выложить на него фаршированного карпа и поставить запекаться. Когда он подрумянится, примерно через 30 – 40 минут, достаем ее из духовки и оставляем отдохнуть и настояться 10 минут.

9. Затем освобождаем от ниток, выкладываем на большое блюдо. Украшаем зеленью, дольками лимона, и подаем на стол. Перед тем как разрезать карпа, сверху на нее выдавить лимонный сок.

10. В качестве гарнира можно подать запеченный или отварной картофель. Если готовите рыбу летом, то прекрасным дополнением будут свежие овощи, поджаренные на гриле.

Вот наша вкусная рыба фаршированная по–азербайджански и готова. Готовьте приборы, и съедайте сразу, чтобы было что называется с пылу, с жару. Кушайте на здоровье.

Источник

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Азербайджанская кухня. Рецепты блюд из рыбы

Буглама из рыбы

БУГЛАМА. Очень ароматное и вкусное блюдо азербайджанской кухни. Готовится очень легко и очень просто из любой рыбы, в которой нет мелких косточек. Овощи для этого блюда можно брать любые, имеющиеся в вашем холодильнике.

• от Ambivalence Просмотров — 1112 Комментариев — 4 Оценок — 3 Вт, 16 фев 2021 23:12

Рыбная долма

• от северянка Просмотров — 6388 Комментариев — 2 Оценок — 1 Ср, 18 фев 2015 17:21

Рыбные шарики в слоеном тесте (клубочки с рыбкой)

Ну что тут сказать: во-первых это красиво, во-вторых вкууусно, в-третьих готовится просто, продукты доступные!!

• от Наза Просмотров — 8514 Комментариев — 6 Оценок — 4 Пн, 14 янв 2013 21:55

Картофель, типа в кляре, с креветками, прожареными в соевом соусе

Простейшее блюдо, но очень аппетитное, просто до невозможности.

• от Наза Просмотров — 6037 Комментариев — 5 Оценок — 2 Вс, 6 янв 2013 18:45

Филе рыбы с картошкой под соусом

чудесное блюдо, вкусное, особенно с кисленьким соусом из алычи, можно с ткемали.

• от Наза Просмотров — 7152 Комментариев — 2 Оценок — 1 Вт, 27 ноя 2012 22:05

Семга со сливочным соусом и грибами

Прекрасное праздничное блюдо, в меру насыщенное, ароматное!

• от Наза Просмотров — 7543 Комментариев — 3 Оценок — 2 Вс, 18 ноя 2012 19:57

Селедочка с картошечкой

любимое блюдо многих, и мое в том числе!)))

• от Наза Просмотров — 9552 Комментариев — 3 Оценок — 2 Вс, 11 ноя 2012 20:19

Рыба под пряным соусом

очень вкусно получается, слов нет!!

• от Наза Просмотров — 7906 Комментариев — 6 Оценок — 2 Чт, 15 мар 2012 01:45

Салат из тунца

салат получается очень и очень вкусный, просто удовольствие от поедания то еще!!)

• от Наза Просмотров — 13253 Комментариев — 6 Оценок — 4 Пт, 9 мар 2012 23:51

Рыба с овощами, тушеная

очень вкусное блюдо, попробуйте, не пожелеете!

• от Наза Просмотров — 10516 Комментариев — 3 Оценок — 2 Пт, 2 мар 2012 22:23

Рыба, жареная в хлебных крошках с кунжутом

Получается очень вкусно, хрустящая корочка и сочное мясо рыбки! Удовольствие то еще.

• от Наза Просмотров — 7912 Комментариев — 5 Оценок — 3 Пт, 24 фев 2012 22:09

Рыба, тушеная с овощами

ароматное, очень полезное, вкуснейшее блюдо, попробуйте, не пожалеете!

• от Наза Просмотров — 9767 Комментариев — 4 Оценок — 3 Чт, 19 янв 2012 21:47

Рыба в томатном соусе с горохом нут

Блюдо потрясающе вкусное, нежные куски рыбы, в сочетании с томатным соусом, с горохом нут- это такое блаженство, такой аромат, просто попробуйте, не пожалеете ни секунды.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Цитатник

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет «Мария» Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ.

Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль.

Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о.

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» Овощная з.

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть .

—Ссылки

—Рубрики

• Это личное (178)
• А а Медицина (6)
• а мои шп (22)
• всегда под рукой (4)
• закладки (25)
• медицина (36)
• моделирование в я (3)
• нужное (53)
• сумка (9)
• Тв (3)
• технология шитья я (1)
• шпаргалки (16)
• АЗБУКА ГУРМАНА (2)
• АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ (467)
• aзербайджанская кулинария (396)
• ВИДЕО (58)
• ВКУСНО ЖИТЬ (4)
• ВСЕ ДЛЯ ЛИРУ (1456)
• Faq для компьютера (188)
• Faq для работы в Ли.Ру. (138)
• Paint (12)
• все для создания рамочек (14)
• генераторы,программы (154)
• разное (19)
• рамочки (222)
• ссылки (1)
• уроки оформления дневника (54)
• уроки по созданию рамочек (23)
• флэш (15)
• фоны,разделители,шрифты и разные украшения (122)
• ВЫПЕЧКА (3134)
• виды теста (128)
• десерты,кремы (554)
• из слоеного теста (152)
• кексы,маффины,куличи (199)
• книги, журналы (3)
• пироги, пирожки, булочки, бублики (728)
• подборки рецептов (49)
• рулеты (114)
• сладкая выпечка (пирожные,печенья) (312)
• советы (53)
• торты (581)
• украшение выпечки (196)
• хлеб и несладкая выпечка (91)
• чиз кейки,торты без выпечки (133)
• ВЯЗАНИЕ И РУКОДЕЛИЕ (3054)
• сумки, пледы (23)
• unisex (149)
• вязание для взрослых (386)
• вязание для девочек (962)
• вязание для мальчиков (148)
• вязание уроки,советы,узоры (788)
• головные уборы (69)
• журналы по вязанию (73)
• пинеточки,носочки,гольфы (69)
• поделки (285)
• узоры (145)
• хитрости в вязании (31)
• ДЕТЯМ (333)
• питание малыша (44)
• ЗАГОТОВКИ (504)
• варенья,джемы (171)
• заморозка и сушка (40)
• квашения,соленья и маринады (215)
• напитки,компоты (81)
• подборка рецептов и советы (16)
• ЗДОРОВЬЕ (765)
• диета, постные и диетические блюда (152)
• жить здорово ! (10)
• здоровье животных (1)
• о самом главном (18)
• тайны китайской медицины (4)
• ИНТЕРЕСНО (333)
• КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА (1)
• КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ (19)
• КУЛИНАРИЯ (3807)
• блюда из мясного фарша (47)
• блюда из мяса (286)
• блюда из овощей и грибов (254)
• блюда из птицы (242)
• блюда из рыбы и морепродуктов (218)
• блюда из суб.продуктов (34)
• блюда из яиц (82)
• бутерброды (54)
• видео кулинария (281)
• гарниры (9)
• грузинская (13)
• десерты (10)
• детям (14)
• запеканки (28)
• итальянская (59)
• каши, пловы (79)
• кулинарные рамочки (48)
• молочные продукты и блюда из них (67)
• мучные блюда (кляры, блины, кутабы, пончики, варен (336)
• открытая кухня, 2 с половиной повара (1)
• паста (55)
• подборки рецептов (112)
• праздничное меню (113)
• рецепты Джейми Оливера (31)
• рецепты программы Счастье есть ! Чекаловой (4)
• рецепты Сталика Ханкишиева (76)
• рецепты Юлии Высоцкой (14)
• сваты у плиты (16)
• соусы, маринады, специи, панировки (88)
• супы и бульоны (289)
• украшение блюд (43)
• уроки и советы (136)
• шашлыки,барбекю (103)
• МОДА,КРОЙ И ШИТЬЕ (1268)
• выкройки в программе NanoCAD (8)
• выполнение деталей (86)
• вышивка (127)
• для дома (43)
• книги, журналы, сайты (56)
• мода и модные идеи (47)
• моделирование (187)
• моделирование 2 (55)
• моделирование 4 (42)
• ремонт одежды, переделки, хитрости (29)
• технология шитья (257)
• технология шитья — 3 (43)
• ткани,приспособления и аксессуары (61)
• ткани,приспособления и аксессуары 2 (32)
• шторы (20)
• шъём детям (55)
• шъём детям — 2 (96)
• шьём детям — 3 (74)
• МУЗЫКА (192)
• ОБХОХОЧЕШЬСЯ (241)
• ОТК (80)
• ПРАЗДНИКИ (32)
• ПРИГОДИТСЯ (210)
• РЕЛИГИИ (81)
• РЕЦЕПТЫ ПРОГРАММЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ ! (5)
• РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ (из «Доброго утра») (57)
• САЛАТЫ (1183)
• мясные (116)
• с креветками (35)
• закуски (279)
• заправки (10)
• овощные,грибные (230)
• подборка рецептов (70)
• с крабовыми палочками (35)
• с морепродуктами (229)
• с птицей (149)
• смешанные (18)
• советы (10)
• украшение (40)
• СВЧ (144)
• выпечка (69)
• кулинария (53)
• хитрости (33)
• ССЫЛКИ (19)
• СТАНЕМ КРАШЕ (98)
• СТИХИ (150)
• СТРАНЫ (375)
• Италия (184)
• СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ (518)
• автомобиль (49)
• дизайн и интерьер квартир (148)
• ремонт своими силами (212)
• СХЕМЫ (8)
• ХЛЕБОПЕЧКА (2)
• ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ХИТРОСТИ (487)
• уборка (51)
• хим.чистка, стирка, глажка (96)
• хитрости домоводства (106)
• ЦВЕТОВОДСТВО,САДОВОДСТВО (369)
• огород на подоконнике (9)
• программа «Грядка» (7)

—Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

—Метки

—Фотоальбом

—Я — фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Азербайджанская кухня. Рыбные блюда

Воскресенье, 21 Апреля 2013 г. 13:26 + в цитатник

Рыбные блюда

Кютюм-Лаванги (Кутом фаршированный)
Кутум свежий – 253 г, ядро грецких орехов — 50 г, лук репчатый – 30 г, масло топленое – 10 г, кизил – ахта – 25 г, кишмиш – 50 г, соль.
Рыбу целиком очищают, потрошат и промывают. В пассированный лук добавляют измельченные орехи, предварительно замоченный и нарубленный кизил, промытый кишмиш и готовят фарш. Рыбу солят, начиняют фаршем и запекают в духовом шкафу. При подаче режут на поперечные куски.

КУТУМ ТУШЕНЫЙ
Кутум свежий — 253 г, масло топленое — 15 г, лук репчатый — 30 г, алыча сушеная — 3 г, лавашана — 5 г, перец — 0,1 г, соль.
Рыбу очищают, промывают, режут на куски, обжаривают и складывают в сотейник. Затем добавляют пассированный лук, алычу, лавашану, воду, специи и тушат при закрытой крышке. При подаче заливают собственным соком и сверху посыпают зеленью.

КУТУМ В ТАНДЫРЕ
Рыба (кутум) — 250 г, помидоры — 50 г, огурцы — 50 г, лук репчатый — 30 г, зелень кинзы — 15 г, наршараб — 15 г, перец, соль.
Рыбу очищают, промывают, посыпают солью и запекают в целом виде в тандыре. При подаче рыбу гарнируют свежими овощами и зеленью кинзы, отдельно подают наршараб.

СУДАК ПО-ЛЕНКОРАНСКИ
Судак свежий — 350 г, мука пшеничная — 10 г, топленое масло — 35 г, лук репчатый — 50 г, петрушка — 15 г, лимон — 1/5 шт., перец — 0,1 г, соль.
Порционные небольшие куски рыбы целиком обрабатывают, солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Рыбу заливают маслом, гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами, ломтиками лимона и посыпают зеленью.

РЫБА ЖАРЕНАЯ ПО-ЛЕНКОРАНСКИ
Рыба — 248 г, мука пшеничная — 10 г, масло топленое — 25 г, лук репчатый — 40 г, помидоры — 50 г, лимон — 10 г, зелень петрушки — 15 г, перец, соль.
Рыбу вобла очищают, потрошат, режут на кусочки, посыпают перцем, солью, панируют и жарят на сковороде с обеих сторон. Затем рыбу на несколько минут кладут в жарочный шкаф и доводят до готовности. При подаче жареную рыбу кладут на тарелку, сбоку помещают нарезанный кольцами лук, ломтики помидоров, лимона и сверху посыпают зеленью петрушки.

ЛОСОСИНА ЖАРЕНАЯ
Лососина свежая — 28 г, мука пшеничная — 10 г, топленое масло — 25 г, репчатый лук — 40 г или зеленый лук — 50 г, наршараб — 5 г, петрушка — 15 г, перец — 0,1 г, соль.
Лососину очищают, режут на куски кругляшом. Перчат, солят, панируют, жарят с обеих сторон на сковородке и несколько минут в духовом шкафу доводят до готовности. При подаче на тарелке гарнируют репчатым или зеленым луком, а сверху посыпают зеленью.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Рыбное филе — 200 г, мякиш пшеничного хлеба — 50 г, масло топленое — 30 г, молоко или вода — 70 г, перец — 0,2 г, соль — 4 г.
Рыбное филе из осетрины или севрюги нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш кладут соль, молотый перец и размоченный в молоке черствый пшеничный хлеб (мякиш), все хорошо смешивают. Из котлетной массы готовят котлеты или биточки, которые панируют и жарят на масле, котлеты гарнируют свежими овощами, отдельно подают наршараб.

ЖАРЕХ ФАРШИРОВАННЫЙ
Количество продуктов и способ приготовления такие же, как у кутум-лаванги.

КУТУМ ТУШЕНЫЙ
Кутум свежий — 253 г, масло топленое — 15 г, лук репчатый — 30 г, алыча сушеная — 3 г, лавашана — 5 г, перец — 0,1 г, соль.
Рыбу очищают, промывают, режут на куски, обжаривают и складывают в сотейник. Затем добавляют пассированный лук, алычу, лавашану, воду, специи и тушат при закрытой крышке. При подаче заливают собственным соком и сверху посыпают зеленью.

КУТУМ В ТАНДЫРЕ
Рыба (кутум) — 250 г, помидоры — 50 г, огурцы — 50 г, лук репчатый — 30 г, зелень кинзы — 15 г, наршараб — 15 г, перец, соль.
Рыбу очищают, промывают, посыпают солью и запекают в целом виде в тандыре. При подаче рыбу гарнируют свежими овощами и зеленью кинзы, отдельно подают наршараб.

ДОЛМА ИЗ РЫБЫ
Рыба — 150 г, лук — 10 г, виноградные листья — 45 г, зелень кинзы — 20 г, мацони — 50 г, перец, соль по вкусу.
Рыбу кутум или судак очищают, потрошат и отделяют от костей; мякоть посыпают солью и перцем, перемешивают с мелкорубленым репчатым луком и зеленью кинзы и пропускают через мясорубку. Виноградные листья перебирают, срезают стебли и бланшируют в крутом кипятке. В каждый лист заворачивают 25-30 г подготовленного фарша и складывают в кастрюлю. Долму заливают бульоном, сваренным из рыбных костей и варят до готовности. При подаче к долме отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

Источник