Как приготовить рыбу под горячее копчение

Как приготовить рыбу горячего копчения: рецепты, тонкости и правила хранения

Рыба является скоропортящимся продуктом, поэтому лучший способ сохранить ее вкус – закоптить. Как коптить рыбу горячего копчения, не уничтожая ее полезные вещества? Здесь важно правильно подобрать рыбу и способ ее приготовления.

Польза и вред копченой рыбы

После такой обработки в продукте остаются все ценные вещества. Это и витамины, и различные микроэлементы с аминокислотами. По сравнению с жареной рыбой, копченая очень полезна для здоровья.

Большую пользу приносит морская рыба. В ней высоко содержание магния, йода, фосфора и кальция. Кроме того, эту закуску разрешено есть людям с лишним весом. Она низкокалорийна – пищевая ценность составляет от 70 до 150 ккал в зависимости от способа копчения.

Вещества, содержащиеся в этом блюде, хорошо избавляют от отеков. Поэтому ее стоит включить в рацион тем, кто сидит на диете.

Есть и более калорийные сорта, например, треска или путассу. Особенно их питательная ценность увеличивается после копчения.

Однако рыба полезна и по другим причинам:

1. Улучшение зрения. Жирные кислоты Омега-3 способны снять раздражение в глазах и восстановить зрение.
2. Предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержанию магния копченая рыба также помогает бороться с анемией.
3. Быстрый рост мышечной ткани. Эту закуску стоит употреблять тем, кто занимается тяжелыми видами спорта. Кальций в составе восстановит силы после изнурительных упражнений.
4. Нормальная работа мозга. Рыбу необходимо есть маленьким детям и всем тем, кто занимается интеллектуальным трудом. Железо, содержащееся в ней, помогает выдержать умственные нагрузки.

Копченую рыбку стоит почаще есть женщинам, поскольку в ней содержится много фолиевой кислоты. Это вещество предупреждает процессы старения и улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Помимо пользы, в копченой рыбе есть и вред. После обработки горячим паром в ней появляются канцерогены. Особенно это касается видов с тонкой кожей. Из-за интоксикации организма повышается риск онкологических заболеваний.

Стоит быть осторожным при поедании мойвы, сельди и скумбрии. Она приносит больший вред организму. Могут обостриться хронические болезни мочеполовой и эндокринной систем. Не следует употреблять эти виды рыб и страдающим от гастрита. Копченая закуска приведет к метеоризму и болям в животе.

Кроме того, человек может заразиться паразитами (гельминтами, описторхами и другими вредными микроорганизмами). В этом плане безопаснее озерная форель, выращенная в экологически чистых условиях.

Как коптят рыбу горячего копчения пошагово

Если правильно приготовить рыбу в домашних условиях, то она не будет окисляться. А значит блюдо получится не только полезным, но и вкусным.

Методику горячего копчения разделяют на два этапа. Филе или целую рыбу нужно:

1. Высушить. Для этого ее следует обдать интенсивным паром. Так исчезнет лишняя влага. Потребуется 15-25 минут, чтобы рыбка была полностью высушена.
2. Прокоптить. Необходимая температура – 80-90 градусов. Больше ставить не следует, иначе мясо начнет подгорать.

Коптильню для приготовления этого блюда нужно выбирать правильно. Считается, что подходит не каждая древесина. Так, сосну использовать не следует. Она придаст закуске горечь и неприятный запах. Более того, эта древесная порода вредна для организма. При высокой температуру из нее начнут выделяться смолы, которые могут привести к интоксикации.

Лучше всего взять дуб, клен или ясень. Они совершенно безвредны. Подходят и такие плодовые деревья, как яблоня, груша и вишня.

Какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения

Идеально подходит свежепойманная рыба. Блюдо из замороженного продукта будет не таким вкусным. Если использовать свежую нет возможности, лучше брать слегка охлажденную.

Рекомендуется коптить разных по размеру рыб. Но при этом важно помнить, что тушу до 400 г потрошить не следует. Если вес больше, то ее необходимо тщательно обработать. Самых крупных можно порезать на тонкие полоски. Так филе лучше пропитается травами, которые будут использованы при копчении.

Считается, что вкуснее всего красная рыба. При обработке горячим паром она становится еще сочнее и нежнее. Однако можно брать и речные породы, например, сига.

Вот какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения. Помимо перечисленных видов, подходят белуга осетр, севрюга. С ними закуска приобретает сладковатый вкус.

Рыба горячего копчения в домашних условиях – 5 вкусных рецептов

Приготовить рыбку можно по-разному. В рецептах меняются специи, травы. Многое зависит и от способа приготовления. Ведь чем дольше коптят тушку с различными приправами, тем солонее она получается.

Классический рецепт копченой скумбрии

Готовка займет 40-50 минут. Чтобы приготовить 1 порцию, нужно взять:

• 1 л кипяченой воды;
• 3 ст. л соли;
• 1 ст. л сахара;
• 0,5 ст. л порошка кориандра;
• 5 шт. душистого перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 1,5 ст. л. черного чая;
• 150 г риса;
• 2 тушки скумбрии.

Первым делом готовят маринад. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи. После этого необходимо вскипятить еще раз. Бульону дают настояться полчаса.

Затем приступают к обработке туш. Скумбрию размораживают, чистят, удаляют голову и потрошат. Как только рыба будет подготовлена, ее следует полить маринадом. Желательно накрыть крышкой или тарелкой, чтобы филе впитало в себя весь сок от специй.

Далее скумбрию нужно положить в холодное место и оставить на сутки. На следующий день ее вынимают и просушивают тонкой бумагой. Тушки берут за хвостики и подвешивают на пару часов – за это время стекут излишки жидкости.

Пока готовится рыба, нужно сварить рис. Непосредственно перед тем, как отправить скумбрию на коптильню, к полуготовому рису нужно добавить черный чай.

Получившуюся смесь выкладывают на фольгу. Затем плотно заворачивают, оставляя небольшое отверстие. Через него будет выходить дым.

Рис в фольге необходимо положить на чугунную сковороду. Ее дно тоже стоит застелить, поскольку очищать потом будет непросто. Следует разжечь огонь и хорошо разогреть сковородку. Когда из фольги начнет выходить дым, сверху необходимо поставить решетку. После нужно положить еще и крышку. Чем большего она будет размера, тем лучше.

После огонь уменьшают и коптят скумбрию в течение 20 минут с двух сторон. После рыбу можно пробовать. Однако лучше дать ей настояться в холодильнике сутки, чтобы она проще разделялась на кусочки.

Простой рецепт копченого леща

Для 2-3 порций потребуется:

• 4 тушки леща;
• 3 ст. л. соли;
• 1 пакет ольховой щепы.

Рыбу промывают, разрезают брюхо и потрошат. Затем тщательно просушивают бумажными салфетками. После этого можно натирать солью как снаружи, так и внутри. Леща дают настояться пару часов в прохладном месте.

В это время подготавливают коптильню. Щепки ольхи замачивают на полчаса в воде. Далее их выкладывают на дно и распределяют, главное сделать это равномерно. Сверху стелют фольгу, помещают рыбу в решетке. Все накрывают и ставят на раскаленные угли.

Нет единого ответа на вопрос, сколько коптить рыбу в коптильне. Это зависит от того, какого размера лещ. Узнать о готовности просто: достаточно время от времени приоткрывать крышку. Леща можно снимать только тогда, когда на нем появится румяная корочка.

Рецепт сазана на горячей коптильне

Чтобы приготовить 4-5 порций, необходимо взять следующие продукты:

• 2 кг сазана;
• 1,5 ст. л соли;
• 1 ч. л смеси перцев.

Тушки нужно разделать, при этом чешую сдирать не обязательно. После их промывают, смазывают солью и смесью перцев. Следует дать сазану настояться, иначе он получится безвкусным. Как минимум необходимо выждать 3 часа.

Перед тем, как отправить на огонь, рыбу подсушивают. По желанию можно добавить петрушку и укроп, положив их в брюхо.

Затем подготавливают опилки. Их нужно Замочить на полчаса. Лучше взять щепки фруктовых деревьев: яблони или груши. В этом случае блюдо получится красивого золотистого цвета.

Сазана кладут на коптильню, плотно закрывают. Ставят на огонь и готовят в течение 20-40 минут.

Вот как можно коптить рыбу горячего копчения, а именно сазана. На последнем этапе тушке нужно дать подсохнуть и только после подавать к столу. Тогда закуска будет более сочной.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике

Копченая рыбка – это изысканный деликатес, который нужно правильно хранить. Если не соблюдать рекомендаций, спустя время блюдо станет горьким. Более того, испорченная закуска может занести кишечную инфекцию в организм.

Рыбу горячего копчения не следует хранить в прохладном месте больше 4 дней. Если же тушку содержат в холодильнике, срок хранения увеличивается до 2 недель. Можно также использовать морозильник, однако из-за этого пострадает вкус.

Не стоит хранить закуску рядом с ароматными продуктами, иначе она впитает все запахи. Место должно быть чистым. Желательно сначала разморозить технику и помыть все отделения.

Первым делом рыбу нужно обернуться в плотную бумагу или фольгу. Другой удобный вариант – вакуумные упаковки. В них блюдо можно хранить до 2 месяцев.

Существует немало способов того, как можно коптить рыбу горячего копчения. Приготовить это блюдо несложно. Нужно лишь соблюдать пропорции и выдерживать нужное время, тогда закуска выйдет мягкой и сочной.

Источник

Приготовление рыбы горячего копчения в домашних условиях и какую рыбу коптят

Приветствую, дорогой читатель! Спасибо, что Вы проявили интерес к моему дневнику…

Копченые продукты несомненно являются деликатесом, но, наряду с этим, они хранятся значительно дольше, а способы такой обработки пищи разделяются на холодное и горячее копчение.

Приготовление рыбы горячего копчения в домашних условиях своими руками доступно любому, даже не смыслящему в этом деле, и не требует сложных приспособлений, кроме домашней коптильни.

Рецепты горячего копчения рыбы отличаются быстротой, а пропахшие дымком продукты имеют привлекательный вид и изысканный вкус, так как влага в них остается практически на прежнем уровне и блюду присуща достаточная жирность, но справедливо отметить, что такие продукты не относятся к здоровому питанию человека.

Рыба принадлежит к скоропортящимся продуктам, поэтому проблема сохранения богатого улова о себе дает остро знать любителям рыбалки, тогда они нередко прибегают к горячему копчению рыбы своими руками. В статье хочется поделиться некоторыми особыми моментами горячего копчения рыбы в домашней коптильне.

В двух словах о рыбалке

Копченые продукты не являются какой-то диковинкой и их вкус нам известен с детства, но в подавляющем большинстве они относятся к продукции, изготовляемой поточным методом, который по качеству приготовления уступает домашним условиям.

Впервые с рецептом приготовления копченой рыбы в домашней коптильне своими руками столкнулся уже в преклонном возрасте, но ее неповторимый вкус, в отличие от магазинной продукции, оставил в памяти неизгладимый след.

Все началось с того, что одним прекрасным летом посчастливилось присутствовать мне на необычной рыбалке в Черном море в окрестностях Хосты микрорайона города Сочи.

Свежее утро предвещало солнечный и жаркий день, а слабый ветерок создавал на море лишь рябь, что позволило нам отойти на катере километра за три от берега и встать на якорь. Под днищем катера морская бездна простиралась на глубину не менее 50 метров.

Рыболовные снасти не отличались какой-либо изощренностью, а, скорее всего, представляли примитивные инструменты, изготовленные своими руками, основу которых составляло бамбуковое удилище длиной метра три, оборудованное безынерционной катушкой, но с 100-150 метровым запасом лески.

От грузила по леске на паре метров размещалось с десяток небольших рыболовных крючков, на шейках которых в качестве приманки присутствовали тонкие отрезки трубки ПВХ («кембрика») ярко красного цвета.

Рыбная ловля заключалась в том, чтобы забрасывать грузило в воду и дожидаться, когда леска с катушки сойдет до определенного предела, после чего с помощью катушки постепенно выбирать леску из воды.

После каждого сеанса на палубе катера оказывалось до десятка небольших ставридок, но наравне с ними иногда за крючок цеплялась также небольшая рыбка, но с ядовитыми шипами на плавниках, которую приходилось в целях безопасности снимать с помощью плоскогубцев.

Потратив несколько часов на рыбалку, а также окунувшись в чистой первозданной воде, наша компания из четырех человек возвратилась с пудовым уловом, который требовал немедленной обработки, так как от палящих лучей солнца рыба начинала портиться.

Оптимальное решение заключалось в том, чтобы в имеющейся домашней коптильне закоптить рыбу и подать блюдо к столу на ужин с домашним виноградным вином.

Не остывшая еще после копчения пища издавала чудесный аромат, а блеск золотистой кожицы радовал глаз и разжигал неимоверный аппетит, поэтому стол от вкусной рыбы горячего копчения мигом опустошился, так как она буквально таяла во рту.

Правильно приготовленный продукт в домашних условиях и своими руками, не чета заветренной и охлажденной продукции, реализуемой торговой сетью.

Блюдо нравится даже тем, кто не переносит запашок и вкус рыбы, так как она делается рыхлой, необычайно нежной и в свежеприготовленном образе не утрачивает своих непревзойденных вкусовых качеств, чем и запоминается.

Домашние коптильни для рыбы

Горячее копчение, в противовес холодному, осуществляется при температуре порядка 40 — 120 градусов. На даче для второго вида копчения обычно используются мини-коптильни как заводского изготовления, так и изделия сделанные своими руками, которым присущи определенные размеры, потому что от этого зависит качество горячего копчения.

Высота правильной домашней коптильни не выходит за пределы 50-60 см.

Домашние коптильни, предлагаемые в торговой сети, сделаны из 2-х миллиметровой нержавеющей стали и имеют гидрозатвор, что позволяет пользоваться ими даже в помещении. По аналогии на даче коптильни изготавливаются своими руками тоже из нержавеющей стали не менее 2-3 мм толщины.

Срок службы мини-коптильни, сделанной из нержавеющей стали, составит в среднем около 10 лет, а из обыкновенного металла не более двух лет.

Когда у домашней коптильни отсутствуют опоры, то их с успехом заменяют стенки мангала, камни или кирпичи, где разводится огонь, а в ряде случаев под коптильню на даче используются бочки, кастрюли, ведра и другие металлические емкости, которые получаются неказистые, но со своим основным назначением справляются отменно.

Для горячего копчения любая домашняя коптильня в своем составе содержит герметичную емкость, крышку, поддон для сбора жира и решетки.

На дно мини-коптильни укладывается слой щепы 1,5-2 см или опилок лиственных деревьев, сверху этого слоя размещается поддон с отверстиями, а выше устанавливаются решетки, куда помещаются продукты, подлежащие копчению, и все накрывается плотной крышкой.

Так, например, для ведра трудно подыскать круглую решетку, поэтому она сооружается из веток, размер которых позволяет поместить их в распор на расстоянии 2-3 см и на них укладываются рыбешки. Решетка из веток помещается где-то на уровне средины ведра, а вместо поддона для сбора жира используется обычная тарелка.

Нагревание мини-коптильни осуществляется обычно на огне костра или на углях мангала, а в помещении, для создания соответствующей температуры внутри емкости, как правило, используется электрическая или газовая плита.

Дым служит антисептиком, обладает бактерицидным и антиокислительным действием, поэтому приготовленные в домашней коптильне продукты становятся более мягкими и возрастает срок их хранения, а главное достоинство в том, что рыбешки не окисляются, в отличие от поточного метода, и их филе получается достаточно сочным.

Какую рыбу коптят

Термической обработке подвергаются как речные, так и морские особи — строгих правил выбора рыбы, подлежащей горячему копчению, не существует, но наиболее вкусной получается, когда она свежая и мало того только что выловленная.

В повседневной жизни такая возможность предоставляется далеко не каждому, поэтому приходится довольствоваться и замороженным продуктом, но здесь великая роль принадлежит его размораживанию. Этот процесс допускается осуществлять только естественным способом при комнатной температуре.

Использование микроволновой печи или других ускоренных способов не приветствуется, но можно помещать продукт для размораживания в воду.

Отменный вкус присущ жирной копченной рыбе, к которой можно отнести: судака или сома, карпа, угря, красную рыбу, скумбрию или терпуга, камбалу, салаку, пикшу, сига и др.

Однако под действием горячего дыма в домашней коптильне выпаривается жир из продукта, капающий в поддон или хуже того на опилки, который подгорает и портит аромат и вкус готовой пищи, а также она утрачивает свою первозданную сочность.

Для горячего копчения своими руками подойдут и более простые виды, как тот же карась, окунь, толстолобик или щука, но одного типа, а тушки подбираются примерно одинаковые по размеру, потому что только такие продукты в состоянии равномерно просолиться и прокоптиться.

Рецепт горячего копчения рыбы в домашних условиях

Блюдо, несмотря на относительную простоту приготовления, будет обладать отменным вкусом и презентабельным внешним видом, если придерживаться определенной последовательности действий и результат превысит все самые фантастические предвкушения.

Рецепт горячего копчения рыбы включает несколько стадий, к основным из которых следует отнести:

• предварительную подготовку;
• засолку и маринование;
• подвяливание и
• собственно, сам процесс копчения.

Подготовка щепы для копчения

Немаловажное значение в горячем копчении отводится щепе, опилкам, веткам и стружке, которые предварительно слегка смачиваются водой. Образцовым вариантом считается древесина ольхи в комбинации с веточками можжевельника и ягодами, так как обладает максимально выраженными бактерицидными характеристиками.

Отличные показатели имеет материал из фруктовых деревьев: вишни, яблони, персика, винограда, черешни, груши, абрикоса. Неплохой результат получается и от использования древесины лиственных пород: рябины, осины, ивы, ясеня, дуба, бука, клена и т.д.

В очень малых объемах можно добавлять к щепе травы, пряности, шишки, но ни в коем случае древесину хвойных деревьев и березы, так как от избыточного содержания смол и дегтя продукция покрывается сажей, а также ее запах и вид желают лучшего.

Дым после сгорания фруктовых и лиственных деревьев создает затейливые ароматы и цвет, а применение разной древесины позволяет регулировать вкусовые оттенки копченого продукта.

Однако категорически запрещается использовать в качестве топлива для горячего копчения рыбы окрашенные или оклеенные доски, ДСП или ДВП, ламинат и прочие материалы, которые обрабатываются полимерными смолами и разными другими химическими средствами.

В торговой сети доступны уже готовые наборы с необходимой для копчения древесиной, что значительно упрощает предварительную подготовку к приготовлению блюда в домашних условиях.

Если же щепа заготавливается своими руками, то с веток следует снимать всю кору, содержащую смолу, и их разрубить на небольшие куски по 2-3 см, чтобы они тлели равномерно, а для получения более густого дыма щепу уместно смешать с опилками и стружкой.

Подготовка рыбы к горячему копчению

Вначале тушки разделяются примерно по одинаковым размерам, так как крупные могут недостаточно прокоптиться, а мелкие – подгореть. Затем средние тушки весом свыше полкилограмма освобождаются от жабр, но можно их и не удалять, чёрной плёнки, покрывающей ребра, и внутренностей, поскольку содержимое желудка при копчении растекается, и продукт начинает горчить.

Мелкие рыбешки, а также карпа и леща до 750 г можно не потрошить.

Если туши огромные, то они обязательно разделываются и даже разрезаются на части, так как домашние коптильни имеют ограниченное внутреннее пространство.

На этом этапе из них создаются балыки, они режутся на стейки или разделываются вдоль хребта на две половины, в том числе, головы и хвоста, но позвоночник не удаляется и, кроме сига, оставляется чешуя на них, так как она препятствует проникновению вредных веществ из дыма, и продукту не страшны грязь и копоть.

После чистки и предварительной подготовки рыбы к горячему копчению, она усердно промывается под холодной водой и из нее удаляется лишняя влага посредством обыкновенных кухонных салфеток или бумажного полотенца, независимо от размеров тушек.

Засолка и маринование

Соль способствует свертыванию белков и не дает продукту преждевременно испортиться, поэтому перед копчением его солить надо обязательно. Продукт проще всего солить сухим способом, при котором подготовленные рыбины со всех сторон растираются крупной солью руками, не исключая брюшка и мест, где были жабры.

Если имеются крупные экземпляры, то производятся надрезы, куда также втирается соль, а по желанию можно добавить черный перец, некоторые травы и специи.

Продукция затем размещается в какой-либо емкости с пересыпанием солью каждого ряда. Идеальным расходом соли считается 1 столовая ложка на 1 кг рыбы. Некоторые начинающие любители горячего копчения рыбы в домашних условиях сомневаются, что она окажется с избытком соли, но такие опасения беспочвенны, так как продукт забирает ее столько, сколько ему необходимо.

Засоленные рыбешки следует уложить в чашку и накрыть пищевой пленкой, а длительность их засолки зависит от размеров:

• для мелких только что выловленных экземпляров достаточно часа;
• средние виды солятся примерно 2-3 часа;
• для крупных особей потребуется около 5 часов;
• замороженным тушкам отводится время засолки до суток.

О готовности тушек к копчению судят, когда на дне посудины появляется рапа (юшка).

Наравне с сухим способом засолки, используется для нее также маринад, который является действенным методом придания продукту изумительного аромата, сделав его нежным и вкусным. Особенность оптимальной засолки и маринада в том, что продукт утрачивает специфический рыбный запах и длительное время сохраняет свою свежесть.

Например, пряный маринад потребует следующих ингредиентов:

• вода – до 1 л;
• соль – 50 г;
• чеснок – несколько зубков;
• специи: гвоздика, чабрец, кориандр, имбирь – по половине чайной ложки;
• лавровый лист;
• душистый перец и, по желанию, другие специи.

Порядок приготовления и применения. В посудину наливается вода и размещается над огнем, в которую добавляется разрезанный чеснок, соль, специи и смесь доводится до кипения.

После охлаждения тушки заливаются маринадом и помещаются на 2-3 часа для засолки в холодильник. Многие гурманы для приготовления неповторимого блюда в брюшко и голову рыбешек закладывают смесь из зеленого лука, чеснока, петрушки и укропа.

Подвяливание

После засолки с рыбин удаляется излишек соли промыванием в проточной воде и они просушиваются посредством бумажного полотенца. Крупные особи обвязываются равномерно шпагатом, чтобы сохранялась форму.

Шпагат не позволяет тушкам рыб развалиться в процессе горячего копчения в домашней коптильне. Затем осуществляется подвяливание для достижения приемлемой солености.

С этой целью используется натянутая веревка в хорошо проветриваемом помещении: мелкие экземпляры нанизываются через глазницы, а крупные – связываются парами за хвосты. Защита от насекомых создается несколькими слоями марли, смоченной в уксусе.

Подвяливание позволяет перед копчением избавиться от избыточной влаги и по времени оно длится обычно не более получаса. С изменением цвета кожицы подвяленной рыбы, ее можно натереть дополнительно подсолнечным маслом, а также смазать им и решетку в мини-коптильне.

Процесс горячего копчения

Непосредственно сам процесс начинается с разведения костра и закладки продукции в домашнюю коптильню, которая устанавливается на огонь не сразу, а позднее, когда дрова успеют разгореться и начнут образовываться угли.

Процесс горячего копчения в домашних условиях сводится к следующему.

1. Дно коптильного ящика выстилается подготовленной и смоченной в воде, а лучше в виски, щепой и опилками слоем 1,5-2 см. Если сверху щепы рассыпать пару чайных ложек сахара, то рыбка приобретет коричнево-золотистый оттенок.
2. Над слоем щепы устанавливается поддон для сбора жира и укладываются решетки, на которых размещаются тушки рыбин с промежутком 2-3 см, чтобы дым подходил к ним со всех сторон, но увлекаться этажностью решеток не следует.
3. Мини-коптильня плотно закрывается крышкой и ставится на огонь, который не должен быть чрезмерно интенсивным, чтобы щепа с опилками дымились, а не горели. В этом случае после прогрева коптильного ящика часть дров убирается, потому что вернее продолжать копчение на углях, то есть чем меньше размеры коптильного ящика, тем слабее нужен для него жар.
4. Внутри коптильни температура не должна превышать 80-90 градусов, величина которой определяется по каплям воды на крышке: если вода испаряется без шипения, то температурный режим в норме, а когда вода начинает с шипом интенсивно испаряться, то следует убавить огонь или на 10-15 минут удалить коптильный ящик с огня.
5. По прошествии небольшого промежутка времени начинается энергичное дымообразование и из-под крышки появляется белый дым, тогда она приоткрывается на непродолжительное время, чтобы выпустить лишний пар.
6. С этого момента начинается вестись отсчет времени копчения, диапазон значений которого ограничен получасом и 1,5 часа, хотя очень мелкой рыбешке хватает и 20 минут. Снимать крышку коптильни для контроля следует осторожно, чтобы не обжечься горячим дымом. Цвет хорошо прокопченного продукта темно-золотистый, а светлый указывает на продолжение копчения.
7. О готовности рыбы горячего копчения можно также судить по оттенку дыма: светлые клубы указывают на испарение жидкости, желтоватый дым – на подгорание продукта, а сухой дым с концентрированным ароматом указывает на полную готовность продукции.
8. Окончательно открывать коптильню нужно, когда из нее не идет уже дым и после ее полного остывания, а приступать к дегустации продукта минут через 10, чтобы волокна стали плотнее.

Заключение

Таким образом, приготовление рыбы горячего копчения в домашних условиях не отличается сложностью и доступно любому желающему испытать свои силы и возможности на этом поприще на природе.

Для горячего копчения своими руками в домашней коптильне пригодна почти любая рыба, которая при умелых действиях превращается в настоящий деликатес и, в отличие от потокового метода термической обработки, обладает изысканным вкусом и непревзойденным ароматом.

P.S. Каждому подвластен свой индивидуальный ход мыслей, поэтому при возникновении каких-либо вопросов, дополнений, уточнений и пожеланий обязательно оставляйте их в комментариях. Я постараюсь ответить и совместно расставить все точки над «и».

Понравилась статья? Поделись!

• Вконтакте
• Одноклассники
• Facebook
• Twitter

Внутренняя отделка бани своими рукамиПроводка в бане своими руками, с чего начать (правильно выполнить и по стандартам)

Источник