Как приготовить рыбу пресервы

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• астрология (8)
• Аудиокниги (29)
• фантастика (10)
• бизнес (2)
• тренинги (2)
• в интернете (0)
• видео (224)
• видео с животными (51)
• домашний кинотеатр (69)
• музыка» (97)
• юмор (1)
• вязание (1880)
• детям (3)
• сказки (1)
• диеты (6)
• для новичка (20)
• дом (538)
• дача (145)
• интерьер (122)
• комнатные растения (58)
• огород (145)
• ручная работа (186)
• загадки вокруг нас (30)
• фэн-шуй (1)
• здоровье и все что с ним связано (169)
• Искусство (4)
• калейдоскоп (27)
• Книги (1)
• фантастика (1)
• книги (0)
• компьютер (75)
• аватары, украшения (6)
• схемки для дневника (42)
• кулинария (1449)
• видеорецепты (22)
• выпечка (596)
• грибы (9)
• десерты (92)
• для сладкоежек (1)
• заготовки (49)
• закуски (63)
• кофе (3)
• крупы (20)
• морепродукты (13)
• мясо (160)
• мясо мясоедам (39)
• напитки (54)
• овощи (124)
• полуфабрикаты (1)
• рыба (66)
• салаты (83)
• соус (20)
• супы (12)
• сыр (43)
• украшение (75)
• это интересно (62)
• мир вокруг нас (422)
• аквариум (2)
• зрелища (6)
• Искусство (8)
• истории из жизни (14)
• натюрморты (2)
• непознанное (244)
• путешествие (8)
• религия (5)
• рецепты здоровья (4)
• сюрреализм (1)
• тесты (9)
• фото природа (16)
• фотографии животных (94)
• мода (52)
• моя библиотека (3)
• музыка (15)
• мысли (3)
• настроение (58)
• общество и МЫ в нем (7)
• парикмахерская (19)
• полезные советы на каждый день (160)
• праздники (209)
• 1 Мая (2)
• 23 февраля (9)
• 8 Марта (16)
• 9 мая. День ПОБЕДЫ (2)
• День Победы (1)
• день Святого Валентина (12)
• масленица (1)
• Новый год (128)
• Пасха (18)
• Рождество (13)
• смс (1)
• Троица (2)
• притчи (13)
• психология (2)
• РАЗНОЕ (6)
• Рамочки (0)
• рукоделие (1757)
• бижутерия (5)
• бумага (167)
• вышивка (27)
• из пакетов (9)
• картон (10)
• куклы (15)
• лепка (5)
• лоскутная техника (594)
• МК (734)
• сумки (173)
• цветы (25)
• шторы (73)
• шьем сами (416)
• Секреты красоты (256)
• диеты (28)
• рецепты красоты (216)
• Стихи (64)
• Цитаты (11)
• юмор (188)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Делаем рыбные пресервы в домашних условиях из красной рыбы.

Поскольку в магазинах средняя стоимость одной баночки таких пресерв достигает 100-150 рублей в зависимости от вида морской рыбы, то гораздо выгоднее их готовить самому дома и сразу в больших количествах, тем более, что технология приготовления пресервов очень проста. Рыбные пресервы прекрасно годятся в качестве закуски под пивко или водочку.

Что нам нужно для этого:

Свежая мороженая горбуша (кижуч, лосось и т.д.) 1-2 штуки;
Соль, перец по вкусу;
Сахар для придания ядрености;
Ломтики лимона для изысканности (по желанию).
Нерафинированое подсолнечное масло.

Рецепт приготовления пресерв:

Рыбу размораживаем (обязательно заморозьте, если купили на рынке и продержите сутки в холодильнике), затем чистим, вынимаем внутренности, снимаем кожу, аккуратно отделяем филе от косточек.

Нарезаем филе тонкими пластами 1-2 мм толщиной и наискось, примерно также, как вы режете копченую колбасу на стол. Укладываем кусочки в неметаллическую чашку (пластиковый контейнер для микроволновой печи).

Заливаем подсолнечным маслом, чтобы раба полностью утонула в нем. Берем щепотку соли и покрываем первый слой пресерв, добавляем черный перец, кладем парочку ломтиков лимона.

Второй слой выкладываем по той же схеме: рыба тонким слоем, соль, перец, лимон. И так далее пока у нас не закончится рыбное филе.

Добавляем пару чайных ложечек сахара, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3-4 дня отстояться и пропитаться.

Рыбное филе отлично просаливается, размягчается в масле и становится очень вкусным. Чем дольше стоит в холодильнике тем насыщеннее становится вкус. Если вдруг, вы почувствуете нехватку соли, то посолите еще и перемешайте пресервы.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• вязание (677)
• Кулинария (656)
• шитье (478)
• Здоровье (295)
• Своими руками (280)
• шторы (231)
• вышивка (229)
• для души (166)
• напитки (145)
• сад-огород (62)
• чистота (54)
• разное (29)
• бижутерия (29)
• Уют в доме (21)
• разг (20)
• МУЛЬТИВАРКА (17)
• ПЕРЕДЕЛКИ ИЗ СТАРЫХ ВЕЩЕЙ (16)
• плетём модные косы (15)
• Канзаши (15)
• свадьба (10)
• прически (9)
• НОВОГОДНИЕ ИДЕЙКИ (4)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Рецепты пресервов из рыбы в домашних условиях

Вторник, 22 Октября 2013 г. 00:22 + в цитатник

Рецепты пресервов из рыбы в домашних условиях

Домашние рецепты рыбных пресервов

Аппетитные упаковки с рыбой или морепродуктами в различных соусах можно встретить в любом магазине. Это и есть те самые пресервы, о которых и пойдет речь. Хозяйкам удобно, домочадцам вкусно! Домашние пресервы намного полезнее – ведь никаких консервантов для длительного хранения они не содержат.

Рецепты пресервов из рыбы в домашних условиях

Что такое пресервы? Это продукты, которое не подвергаются тепловой и термической обработке, т.е стерилизации. Срок хранения таких продуктов до 2 месяцев. Это и есть главное отличие от консервов.Промышленность выпускает чаще всего скумбрию, сельдь, кильку, хамсу, треску, салаку в различных соусах.

Вкус зависит от заливки: масло, горчичный или винный соус, пряный соус или лимонный.Рыба в заливке нарезается ровными кусочками и укладывается в подготовленную емкость. Выбирайте тару с герметичной укупоркой.

Горчичная заливка для рыбных пресервов

Для рыбы в горчичном соусе вам понадобится:

• Свежемороженая рыба без головы: скумбрия или сельдь 1 шт
• Масло растительное 100 гр
• Винный уксус или яблочный 1,5 стол ложки
• Горчица острая 2 стол ложки
• Молотый кориандр 1,/ чайн ложки
• Перец душистый 4 горошины
• Лаврушка 1 листик
• Сахар и соль по 2 чайн ложки

Приготовить рыбу в горчичной заливке можно так:

(!)В свежей рыбе могут быть паразиты. Если ее заморозить, то все ненужные «гости» уничтожатся.

Полуразмороженную рыбу очистите от кожи, выпотрошите и хорошо промойте. Нарежьте на кусочки одного размера, добавьте соль и сахар. Аккуратно перемешайте и выложите в подготовленную емкость красивыми рядами.

Смешайте горчицу с уксусом, добавьте специи и прокаленное растительное масло.

Залейте рыбу, герметично закройте крышкой и уберите в холодильник на трое суток.

(!) Таким же способом готовят рыбу в майонезном соусе, заменив горчицу на майонез высокой жирности.

Масленно-пряная заливка для рыбы

Для приготовления пряной рыбы вам понадобится:

• Свежемороженая рыба 1 кг
• Смесь пряностей: базилик, красный перец, кориандр, тмин, розмарин 1 стол ложка
• Душистый перец 3 горошка
• Лаврушка 1 шт
• Гвоздичка – бутончики 2 шт
• Зелень укропа
• Соль 2 стол ложки
• Сахар 1 чайн ложка
• Уксус 6% 100 мл
• Масло растительное (оливковое) 200 мл

Приготовить пряно-масляные пресервы можно так:

Очистите и выпотрошите полуразмороженную рыбу. Промойте проточной водой и нарежьте на кусочки весом не более 50 гр для быстрого маринования.

Если вы сомневаетесь, что косточки в рыбе станут мягкими, то разделайте ее на филе. Это не возбраняется.

Смесь пряностей смешайте с солью и с сахаром, добавьте измельченный лавровый листик. Натрите обильно рыбу и выложите ее в подготовленную тару.

Разогрейте масло и влейте уксус, добавьте гвоздику, измельченный укроп. Хорошо перемешайте ароматную смесь. Оставьте до остывания.

Остывшим маринадом залейте рыбу, герметично укупорьте и отправьте в холодильник на двое суток.

Не менее вкусны и полезны домашние пресервы из морепродуктов, но это уже другая вкусная история.

Вкусные идеи:

Пресервы из рыбы хороши с жареным картофелем или пюре. Не забудьте поставит рядом любимый вкусный салат.

Источник

Домашние пресервы.

Аппетитные упаковки с рыбой или морепродуктами в различных соусах можно встретить в любом магазине. Это и есть те самые пресервы, о которых и пойдет речь. Хозяйкам удобно, домочадцам вкусно! Домашние пресервы намного полезнее – ведь никаких консервантов для длительного хранения они не содержат.

Ни к чему нам покупать пресервы в маркете, дело это неблагодарное, а порой и небезопасное. Стоит один раз приготовить эту великолепную закуску дома, и покупать заводскую продукцию станет уже неинтересно. Рыбу можно использовать любую, сельдь, мойва, скумбрия, салака и другие.

Что такое пресервы? Это продукты, которое не подвергаются тепловой и термической обработке, т.е стерилизации. Срок хранения таких продуктов до 2 месяцев. Это и есть главное отличие от консервов.Промышленность выпускает чаще всего скумбрию, сельдь, кильку, хамсу, треску, салаку в различных соусах.

[ Совет 1 ] Вкус зависит от заливки: масло, горчичный или винный соус, пряный соус или лимонный. Рыба в заливке нарезается ровными кусочками и укладывается в подготовленную емкость. Выбирайте тару с герметичной укупоркой.

[ Совет 2 ] (!)В свежей рыбе могут быть паразиты. Если ее заморозить, то все ненужные «гости» уничтожатся.

Готовим рыбу к засолке

Лучше всего для приготовления пресервов подходит жирная атлантическая сельдь или скумбрия.

Размораживаем 1 кг мороженой рыбы. Отрезаем головы, хвосты, плавники, удаляем внутренности и брюшка. Острым ножом (очень аккуратно!) разрезаем тушку рыбы на две продольные части, делая надрез вдоль хребта. Аккуратно, не нарушая структуру мышечных тканей рыбной тушки, отделяем хребет и реберные кости.
Солим

Закипячиваем 0,5 литра воды, растворяем в ней 100 грамм соли и охлаждаем рассол. Если у вас возникли трудности с отмериванием нужного количества соли, воспользуйтесь таблицей перевода объема продуктов в вес.

Кладем половинки рыбьих тушек в судок и заливаем холодным рассолом. Ставим сверху гнет и оставляем на 5 часов.

Горчичная заливка для рыбных пресервов

Для рыбы в горчичном соусе вам понадобится:

• Свежемороженая рыба без головы: скумбрия или сельдь 1 шт
• Масло растительное 100 гр
• Винный уксус или яблочный 1,5 стол ложки
• Горчица острая 2 стол ложки
• Молотый кориандр 1,/ чайн ложки
• Перец душистый 4 горошины
• Лаврушка 1 листик
• Сахар и соль по 2 чайн ложки

Смешайте горчицу с уксусом, добавьте специи и прокаленное растительное масло.

Залейте рыбу, герметично закройте крышкой и уберите в холодильник на трое суток.

(!) Таким же способом готовят рыбу в майонезном соусе, заменив горчицу на майонез высокой жирности.

Масленно-пряная заливка для рыбы

Для приготовления пряной рыбы вам понадобится:

• Свежемороженая рыба 1 кг
• Смесь пряностей: базилик, красный перец, кориандр, тмин, розмарин 1 стол ложка
• Душистый перец 3 горошка
• Лаврушка 1 шт
• Гвоздичка – бутончики 2 шт
• Зелень укропа
• Соль 2 стол ложки
• Сахар 1 чайн ложка
• Уксус 6% 100 мл
• Масло растительное (оливковое) 200 мл

Смесь пряностей смешайте с солью и с сахаром, добавьте измельченный лавровый листик. Натрите обильно рыбу и выложите ее в подготовленную тару.

Разогрейте масло и влейте уксус, добавьте гвоздику, измельченный укроп. Хорошо перемешайте ароматную смесь. Оставьте до остывания.

Остывшим маринадом залейте рыбу, герметично укупорьте и отправьте в холодильник на двое суток.

Вот тут много рецептов для любителей рыбки — рецепты рыбы

Источник

Рецепт соленой горбуши под семгу с фото

Красная рыба – один из наиболее полезных продуктов питания. Ценятся лосось, семга, кета, горбуша тем, что содержат полный антиоксидантный комплекс Омега – 3, 6 и 9. Желательно обогатить свой рацион лососевыми видами рыбной продукции, но не всегда, да и не всем удается купить готовые рыбные пресервы.

Поэтому многие предпочитают дома засаливать горбушу, как самую доступную по стоимости, в отличие от семги. И я предлагаю два простых рецепта, как под семгу посолить горбушу в домашних условиях.

Выбор ингредиентов

• На засолку покупается как мороженая целая тушка горбуши, так и охлажденное (или размороженное) филе.
• Йодированная соль не рекомендуется ни для приготовления тузлука, ни для засолки рыбы.
• Сахар – усилитель вкуса, и он нужен для засолки красной рыбы.
• Для получения домашних пресервов годится любое рафинированное растительное масло – подсолнечное, оливковое, кукурузное или горчичное.

Рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях

• Время для засолки красной рыбы – 2 часа 30 мин.
• Кухонная утварь: доска разделочная, нож, чашка, ложка мерная, плоская тарелка, кусок плотного полиэтилена, контейнер, кухонные весы.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Филе горбуши	1 кг
Соль крупного помола	2 ст. л.
Сахарный песок	1 ст. л.
Масло растительное	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление домашних рыбных пресервов

Купив крупную тушку горбуши, причем, любой – охлажденной или мороженой, ее желательно сразу разделать. Из чищенной и помытой красной рыбы сделать филе, а голову, хребет и плавники можно вновь заморозить, или сразу сварить уху. А из филе я предлагаю сделать домашние пресервы. И сейчас я вам расскажу, как посолить горбушу, чтобы вкус рыбы получился «под семгу».

1. Отвесить килограмм готового филе горбуши.
   
2. Смешать в отдельной чашке 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.
   
3. Если у вас разделочная доска из дерева, ее лучше застелить куском плотного полиэтилена, и разложить на нем филе красной рыбы кожей вниз.
   
4. Острым ножом порезать на тонкие ломтики весь филейный кусок.
   
5. Разложить на доске одним слоем порезанные ломтики и посыпать сладко-соленой смесью. Перевернуть каждый ломтик на другую сторону и повторить операцию.
   
6. Сложить ломтики горбуши в контейнер, поливая послойно 1-2 ч. л. растительного масла.
   
7. Накрыть контейнер с содержимым крышкой, и убрать в холодильник на два (можно и на два с половиной) часа.
   
8. Перед подачей на стол лишнее масло можно удалить, если рыбные кусочки выложить на несколько секунд на бумажное полотенце. Приятного аппетита.
   

Видеорецепт

В подобранном для просмотра видеоролике отлично демонстрируется технология приготовления пресервов из горбуши. Попробуйте, и вас точно удивит тот факт, что по вкусовым качествам полученный продукт ничем не уступает семге.

Рецепт быстрой засолки малосольной горбуши под семгу

• Время готовки – 15-20 мин.
• Время изготовления – 90 мин.
• Выход – 600-700 г.
• Энергоценность – 168,9 ккал/100 г.
• Кухонная посуда: рыбная доска, длинный нож, вместительная миска, кастрюля, дуршлаг/ситечко, бумажное полотенце, кондитерская кисть.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Горбуша (среднего размера)	1 тушка
Вода фильтрованная	1 л
Соль крупная	5 ст. л.
Сахарный песок	2 ст. л.
Алкоголь (коньяк)	1 ст. л.
Черный перец горошком (целый)	6-7 шт.
Перец молотый (по желанию)	3-4 щепотки
Масло растительное	2,0-2,5 ст. л.

Пошаговое приготовление малосольной красной рыбы

Данный способ приготовления красной рыбы позволяет не только вкусно засолить горбушу под семгу, но еще и очень быстро получить готовый к употреблению деликатес. Правда, я предпочитаю делать это блюдо из глубоко замороженной горбуши. Пусть этот путь готовки дольше, но я буду уверена в полной безопасности своей семьи и гостей при подаче рыбной нарезки к столу.

Варим маринад

1. Вскипятить в удобной кастрюле 1 л воды. В кипяток всыпать 5 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахарного песка.
   
2. Добавить в солевой раствор 6-7 горошин черного перца и остудить до состояния ближе к холодному.
   

Вырезаем филе

Замороженную тушку не нужно основательно размораживать. Достаточно, чтобы рыба растаяла только с поверхности, а хребет и прилегающая к нему мякоть оставались плотными – так проще разделать филе:

1. Ввести нож со стороны отрезанной головы.
   
2. Вначале разрезать вдоль хребта по направлению к хвосту по спинной части рыбины, а затем – вдоль ребер.
   
3. Провести аналогичную операцию со вторым боком горбуши, и полностью вырезать хребет со спинным и хвостовым плавниками.
   
4. Удалить крупные реберные кости.
   
5. Вырезать брюшные плавники.
   
6. Обрезать жирный край брюшка.
   
7. По желанию, можно срезать мякоть с рыбьей кожи.
   

Маринуем горбушу

1. Распустить филе небольшими кусочками, толщиной не более 1 см.
   
2. Переложить нарезанные куски во вместительную миску.
   
3. В остывший маринад влить 1 ст. л. алкоголя (лучше коньяка).

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть мастер-класс, как делается горбуша малосольная под семгу. Сюжет не только интересен, но и содержит много полезных советов по засолке красной рыбы. Смотрите с удовольствием.

Сервировка и украшение

Домашние рыбные пресервы и соленая красная рыба – это отличный перекус в будни и украшение стола в праздники. Такую рыбку можно использовать как на бутерброды, так и в салаты, а также для других закусок.

Подают кусочки красной рыбы к праздничному столу в рыбных сервировочных тарелках с приложением двузубчатых вилок. Украшают тонко нарезанными половинками долек лимона и свежими листьями петрушки или сельдерея. Рядом устанавливают приборы с бумажными салфетками.

Прописные истины

• Если разделочная доска скользит по поверхности стола, достаточно подложить под нее влажное полотенце.
• Малосольная горбуша не подлежит длительному хранению. Зато она прекрасно замораживается и не теряет своего вкуса при размораживании.
• Чтобы получить соленую рыбу, ее нужно сутки выдерживать в соли.
• Промывать водой приготовленную горбушу категорически не рекомендуется. Пересолили – так пересолили!

Рецепты вторых блюд с морепродуктами

Хочу предложить несколько вариантов наиболее популярных блюд европейской кухни.

• Одним из самых простых в приготовлении считается испанская паэлья с морепродуктами. Основная приправа – шафран, и только он подчеркивает удивительный вкус блюда.
• Не меньшего внимания заслуживает итальянская паста с морепродуктами. Попробуйте приготовить ее, заменив традиционные макароны рисовыми или крахмальными макаронными изделиями.
• Еще одно традиционное блюдо с севера Италии стало весьма популярно в наших краях. Это ризотто с морепродуктами и добавлением пармезана с белым вином. Попробуйте приготовить настоящий итальянский кулинарный шедевр.
• А вот еще одна возможность побаловать себя салатом из морепродуктов. Для него годится любой замороженный морской коктейль или микс из обитателей морской пучины.
• Очень простой рецепт приготовления риса с морепродуктами. Попробуйте на досуге, и вы навсегда распрощаетесь с длительным стоянием у плиты.

Источник