Как приготовить ржаной заварной хлеб

Содержание

Рецепты Хлеб ржаной заварной
Хлеб ржаной заварной
Хлеб заварной в хлебопечке
Хлеб заварной(Рецепт для ХП)
Заварной хлеб с паприкой
Хлеб ржаной «заварной»
Ржаной хлеб заварной
Заварной ржаной хлеб
Заварной ржаной хлеб на закваске
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото и видео
Попробуйте также другие наши рецептики ржаного хлеба на закваске 🙂
Видео версия рецепта: Заварной ржаной хлеб на закваске
Ржаной заварной хлеб. Простой и удачный рецепт
Хлеб пшенично-ржаной заварной
Ингредиенты для «Хлеб пшенично-ржаной заварной»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Хлеб пшенично-ржаной заварной»:
Похожие рецепты
Итальянский хлеб «Pane di pasta»
Хлеб с начинкой
Японский хлеб со сгущенным молоком
Армянский хлеб «Матнакаш»
Памперникель для духовки
Луковый хлеб на сыворотке
Тосканский хлеб
Домашний xлебушек из двуx видов муки
Хлеб «Оливковое дерево»
Фотографии «Хлеб пшенично-ржаной заварной» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепты Хлеб ржаной заварной

Хлеб ржаной заварной

Мука ржаная — 1,5 стак.

Кориандр — 1-2 ч. л.

Закваска — 0,5 ст. л.

Мука пшеничная — 1,5 стак.

солод размешать в кипятке, остудить и соединить с общим количеством воды.

Согласно инструкции к хлебопечи выложить все ингредиенты в ведерко.

[b]Режим:Basic Bake (Основная выпечка)

Подогрев: 30-60 мин.

Хлеб заварной в хлебопечке

Мука ржаная — 325 г

Кориандр — 1 ч. л.

Мука пшеничная — 225 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Подготовим все ингредиенты.

Ржаной солод заливаем кипятком 100 мл, размешиваем и даем остыть. Я туда же добавляю тмин.

В чашу хлебопечки кладем дрожжи, сухие ингредиенты, затем воду (330 мл) и солод. Мед иногда заменяю на сахар в таком же количестве. Ставим режим «Ржаной хлеб». Этот режим совершенно отличается от режимов для пшеничного хлеба. Думаю, что по это.

Хлеб заварной(Рецепт для ХП)

Кипяток для сусла-80мл.

Квасное сусло вылить в миску и залить кипятком 80мл.,размешать и охладить.

В ведёрко хлебопечки добавить все ингредиенты,согласно инструкции,у меня сначала сухие.

Муку обязательно просеять.

Влить воду и квасное сусло.

Заварной хлеб с паприкой

Мука ржаная — 200 г

Дрожжи сухие — 2 ч. л.

Вода горячая (только что закипевшая) — 300 мл

Мука пшеничная — 300 г

Оливковое масло — 2 ст. л.

В хлебопечку просеять муку, добавить соль, сахар, масло и паприку.

Включить в хлебопечке режим «Тесто» и доливать потихоньку кипяток. Если окажется мало муки — досыпьте еще чуть — чуть. Помните, красивый колобок образуется не сразу.

Хлеб ржаной «заварной»

Мука ржаная — 325 г

Кориандр — 1 ч. л.

Мука пшеничная — 225 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Засыпать сухой солод в тарелку и залить кипятком. Хорошо перемешать и остудить.

На дно ведёрка засыпать дрожжи.

Муку пшеничную и ржаную тщательно перемешать в отдельной ёмкости.

Высыпать муку в ведёрко, но я забыл её просеять.

Добавить масла растительного.

Добавляем распаренный охлаждённый солод.

После добавки солода.

Ржаной хлеб заварной

Ржаная мука — 200 Грамм (тесто)

Пшеничная мука — 170 Грамм (тесто)

Тмин — 1 Ст. ложка (заварка)

Ржаной солод — 2 Ст. ложки (заварка)

Мука ржаная — 40 Грамм (заварка)

Вода — 170 Грамм (тесто)

Соль — 1 Чайная ложка (тесто)

Мед — 2 Чайных ложки (тесто)

Молотый тмин — 1 Чайная ложка (заварка)

1. Возьмите 25 грамм закваски, «подкормите» ее и оставьте на сутки. Для приготовления заварки разотрите солод, тмин и муку, залейте горячей водой, перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на несколько часов.

2. Закваски в конечном счете должно получиться 200 грамм.

3. Когда все ингредиенты готовы, можно замешивать тесто. Воду влейте в закваску, добавьте заварк.

Заварной ржаной хлеб

Мука ржаная обдирная 500 гр.

Масло раст. 1,5 ст.л.

Дрожжи сухие 2 ч.л. (8 гр.)

Сахар 2 ч.л. (15 гр.)

Панифарин 1 ст.л.

Солод ржаной 4 ст.л.(40 гр.)

Вода 370 мл.+100 мл.(кипяток)

Экстра-Р 2 ст.л.(30 гр.)

Заварить солод 100 мл. кипятка,размешать и дать остыть.

Установить лопатку для ржаного хлеба!

Муку просеять в ведерко хлебопечки,положить сахар и соль в разные углы ведерка.Добавить Экстра-Р,дрожжи.

В заваренный солод влить оставшиеся 370 мл. воды и вылить в ведерко.

Источник

Заварной ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука ржаная — 80 г

Ржаная закваска (стартер) — 20 г

Заварка:

Мука ржаная — 150 г

Вода (кипяток) — 440 г

Солод ферментированный — 35 г

Кориандр молотый — 5 г

Опара:

Тесто:

Мука ржаная — 375 г

Для смазывания:

Мука ржаная — 1 ст.л.

172 кКал
13 ч.
8 ч.
21 ч.

Б: 4.63
Ж: 0.59
У: 38.59

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Подготовим ингредиенты для заварного ржаного хлеба на закваске. Ржаная закваска должна быть на пике своей активности.

Готовим закваску. Для этого в небольшой емкости к активной ржаной закваске (стартеру) добавляем воду, перемешиваем и добавляем муку. Все ингредиенты хорошо перемешиваем до получения массы достаточно плотной консистенции. Миску с этой плотной массой затягиваем пищевой пленкой и оставим на 12-14 часов в комнатных условиях. Я делала с вечера и оставляла на ночь.

Займемся сразу же и заваркой. С вечера в просторную миску выложим муку, солод, кориандр. Перемешаем до соединения всех ингредиентов.

Зальем крутой кипяток, который только что сняли с плиты.

Ложкой все перемешаем до получения темной, вязкой, однородной массы с очень приятным запахом. Миску с заваркой затянем пищевой пленкой и поставим в духовку, уже прогретую до 50 градусов (не больше!) на 2 часа. Этот процесс называется осахариванием заварки. Через два часа миску с заваркой достанем из духовки и просто оставим в комнатных условиях до утра.

Через 12-14 часов закваска немного поднялась и заметно разрыхлилась внутри.

Готовим опару. В миску к заварке добавляем всю закваску и добавляем воду.

Перемешиваем. У нас получается очень вязкая, полужидкая масса. Миску с опарой затягиваем пищевой пленкой и оставляем бродить в комнатных условиях на 4 часа.

Через 4 часа готовим уже тесто. В просторную миску выкладываем всю опару, добавляем муку, соль, воду, патоку. Замешиваем тесто. Можно замес делать тестомесом, если он есть. Я замешиваю тесто руками. Тесто получается очень вязким, липнущим к рукам. Замес осуществляем примерно 5-10 минут. Так как в рецептуре у нас только ржаная мука, то долгого замеса здесь делать не нужно, достаточно, чтобы все ингредиенты очень хорошо соединились между собой.

Рабочую поверхность немного припыляем ржаной мукой и выкладываем все тесто. Формируем из теста батон. Поверхность заготовки постоянно оглаживаем слегка увлажненными руками, создавая максимально гладкую поверхность и максимально идеальную форму.

Очень аккуратно перенесем сформованный батон-заготовку на противень, застеленный пергаментом для выпечки. В таком положении оставим сформованное тесто на расстойку на 2 часа в комнатных условиях, накрывать не надо. В течение этих двух часов два раза через равные промежутки времени оглаживаем батон увлажненными руками, корректируя изначальную форму (тесто может немного расплыться).

Через 2 часа включим духовой шкаф на максимальную температуру нагрева — у меня 300 градусов. В духовку на нижний уровень поставим металлическую емкость с водой, например металлическую миску — это увлажнение. Ждем, когда духовка стопроцентно нагреется до этой максимальной температуры. За время ожидания нагрева духовки в миску зальем 150 мл воды и добавим 1 ст.л. ржаной муки, перемешаем до получения однородной жидкой смеси. Этой смесью с помощью кондитерской кисти смажем поверхность будущего хлеба. Я еще сделала на поверхности заготовки отверстия — это делается для того, чтобы в процессе выпекания при больших температурах корку не разорвало хаотично.

Режим выпекания: при температуре 250-300 градусов выпекаем 15 минут с увлажнением, затем миску с водой достаем из духовки и уже без увлажнения допекаем, убавив температуру до 200 градусов, 35-40 минут. Готовый хлеб полностью охлаждаем. В горячем виде при нарезании мякиш будет слипшийся. Я оставила созревать хлеб на столе на ночь.

Готовый заварной ржаной хлеб на закваске имеет неповторимый вкус с легкой кислинкой. Приятного аппетита!

Попробуйте также другие наши рецептики ржаного хлеба на закваске 🙂

Бородинский хлеб на закваске

Ржаной хлеб с чесноком на закваске

Ржаные горбушки с сухофруктами на закваске

Балтийский черный хлеб на закваске

Финский ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске с медом

Видео версия рецепта:
Заварной ржаной хлеб на закваске

Источник

Ржаной заварной хлеб. Простой и удачный рецепт

Люблю этот рецепт. Хлеб по нему получается вкусный, с хрустящей корочкой, остро пахнущий кориандром и солодом, с той самой, особенной, кислинкой. Рецепт из разряда «смешал и выпек». А результат всегда радует.

Ферментированный ржаной солод — 4 ст.л.
Мука пшеничная — 225 г
Мука ржаная — 325 г
Соль — 1,5 ч.л.
Мёд — 2 ст.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Вода — 330 мл
Сухие дрожжи — 2 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л. молотого и щепотка в зёрнах

1. Муку я не просеиваю, просто смешиваю пшеничную и ржаную. Добавляю к муке солод, дрожжи, кориандр и соль.

3. В воду кладу мёд. Размешиваю венчиком до однородной смеси и вливаю в муку. Тщательно вымешиваю минут 5-7, в конце добавляю растительное масло и окончательно замешиваю мягкое, чуть липнущее к рукам тесто. Кладу тесто в чашку, закрываю полотенцем и даю подойти в течение 1-1,5 ч.

4. После того, как тесто увеличилось в размере в 2-3 раза, формую из него круглый хлеб, либо кладу в форм и ещё раз даю подойти в течение 20-30 минут.

5. После того, как хлеб подошёл и увеличился в размере, аккуратно смачиваю его смесью яичного желтка и воды и посыпаю зёрнами кориандра.

6. Выпекаю хлеб в заранее разогретой до 200*С духовке 45-50 минут. Готовому хлебу даю полностью остыть, потом нарезаю.

Очень ароматный и вкусный. Рекомендую.

А ещё у меня на канале есть вот такие рецепты хлеба:

Источник

Хлеб пшенично-ржаной заварной

Заварной хлеб заметно отличается от обычного дрожжевого. Он вкуснее, он лучше хранится — не высыхает и со временем становится даже лучше. К примеру, культовый Бородинский хлеб — как раз заварной. Заварной хлеб несколько сложнее в изготовлении, но повозиться стоит. Достаточно раз в неделю, в выходной, испечь краюшку и потом семь дней наслаждаться настоящим домашним хлебом.

Ингредиенты для «Хлеб пшенично-ржаной заварной»:

Заварка

Мука ржаная — 170 г
Солод (неферментированный ржаной, пшеничный либо ячменный) — 25 г
Отруби — 1 ст. л.
Кориандр (молотый) — 1 ст. л.
Вода — 300 мл

Опара

Тесто

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1829 ккал	белки 43.5 г	жиры 16.1 г	углеводы 383.1 г
100 г блюда
ккал 215.2 ккал	белки 5.1 г	жиры 1.9 г	углеводы 45.1 г

Рецепт «Хлеб пшенично-ржаной заварной»:

Солод измельчаем (при необходимости) в кофемолке. В кастрюле смешиваем ржаную муку, солод, отруби и кориандр. Наливаем туда же 150 мл тёплой воды. Замешиваем густое тесто. Доливаем 150 мл кипятка. Размешиваем всё до однородности и отправляем на один час кастрюлю с заваркой в духовку, нагретую до 60 град Ц. За это время, благодаря солоду, крахмал муки распадётся на простые сахара.

Даём заварке остыть и высыпаем в нее чайную ложку без верха сухих дрожжей, размешиваем. Даём опаре подняться. На это уйдёт 2-3 часа. Если постоит дольше — не страшно, просто хлеб получится немного кислее, что для ржаного хлеба не так уж и плохо.

Высыпаем в опару соль, пшеничную муку и ложку масла. Месим тесто недолго — лишь бы была приблизительная однородность. Минут через десять вымешиваем тесто окончательно, на этот раз тщательно. Накрываем получившийся колобок подходящей крышкой (перевёрнутой кастрюлей) и оставляем на час.

Обминаем тесто и отправляем его расстаиваться в смазанную маслом форму для выпечки (я использовал небольшой алюминиевый казан с крышкой). Сбрызгиваем поверхность хлеба водой и закрываем крышкой, чтобы верхушка хлеба на подсыхала. После расстойки (40 — 50 минут) еще раз смачиваем верхушку водой, разглаживаем поверхность кисточкой или ладонью руки.

Выпекаем хлеб в электрической духовке в течение 50 минут. Я делал так: сначала крышка казанца у меня была закрыта, а регулятор температуры в печи был установлен на 200 град Ц. Затем через 15 минут крышку я снял и установил температуру 180 град Ц, режим с вентилятором. Готовность хлеба проверяем, как обычно, деревянной палочкой. Она должна остаться сухой после прокола толщи буханки. При постукивании по донышку хлеба должен раздаваться глухой звук.

Готовый хлеб сразу не режем. Нужно дать ему остыть — ржаной хлеб горячим не едят. Но отгрызть корочку, конечно же, можно — уж больно хорошо она хрустит. Да и может ли быть что-то вкуснее корочки свежеиспечённого хлеба?

Вот такой получается в итоге хлеб. Мякоть слегка влажная. Чувствуется заметный аромат кориандра и, собственно, самой ржи. Хлеб мягкий и не очень плотный, благодаря довольно большому содержанию пшеничной муки. Кислота не ощущается.