Как приготовить с жмыха винограда

🍇 11 лучших рецептов настоек из винограда в домашних условиях с пошаговым приготовлением

Виноград не только прекрасное сырьё для вина, чачи и коньяка, из него получаются отличные настойки на водке, самогоне или другом крепком алкоголе. Настойка из винограда — это вкусный напиток с характерным ароматом ягод. Виноградную настойку в отличие от другого спиртного легко приготовить в домашних условиях.

Для вина требуется много ягод, а для настойки объем сырья гораздо меньше. Напиток порадует своим ярким вкусом уже к новому году, а некоторые экспресс рецепты будут готовы в течение 5-10 дней. Но не только вкусом славится настойка на винограде, это ещё и полезный напиток, при употреблении в разумных количествах. В винограде содержится множество витаминов разных групп, причём косточки и листья растения также применяются для приготовления лечебных настоев.

Советы и рекомендации перед началом

При изготовлении любого напитка есть свои небольшие нюансы, которые упрощают и помогают сделать процесс не сложным для новичков. Поэтому перед стартом следует обратить внимание на советы опытных винокуров.

Виноград для настойки

Основным ингредиентом настойки является виноград, от его качества в большей мере зависит вкус будущего напитка. Можно использовать любые сорта винограда (как белого, темного, красного), но чаще всего использую технический сорт изабелла. Столовые сладкие сорта также дают отличный вкус и аромат напитку. В основном используют тот виноград, который проще купить или тот, что произрастает на своём дачном участке.

Изабеллу лучше собирать после первых заморозков, тогда она наиболее сладкая и ароматная.

Собранные спелые и сочные ягоды нужно отделить от гребней, удалить порченые плоды, затем хорошо промыть и просушить, расстелив на х/б ткань ровным слоем.

Для придания нового вкуса в состав рецепта можно включить несколько ягод рябины, смородины, вишни или дольки фруктов. Еще ярче и многограннее получится аромат настойки при добавлении пряностей и цитрусовых.

Спиртное для напитка

В качестве алкогольной основы чаще всего выступает классическое спиртное крепостью 40 оборотов – водка, самогон, разбавленный водой спирт. Гурманы предпочтение отдают премиальному сегменту – коньяк, ром, виски.

Отличный вариант получается при использовании в качестве алкогольной основы чачи (водка из винограда) или бренди. Стоит понимать, что самогон следует брать только после двойной перегонки с минимальным запахом сивухи, чтобы не перебить аромат винограда.

Для приготовления лечебных настоев из винограда желательно использовать спирт 70-96%. Высокая концентрация спирта позволяет максимально извлечь не только вкусы, но многие полезные вещества.

В зависимости от рецепта крепость настойки составляет 25 — 35 градусов. Срок хранения в прохладном месте не более двух лет, дальше настойка начинает терять свои вкусовые качества.

Сахар

Что касается сахара, сколько добавлять? Настойка, в сущности, горький напиток, в котором не предполагается использование сахара. Но для мягкости и питкости по желанию можно добавить сахар, фруктозу или мёд по вкусу, главное не переборщить и не получить в итоге ликер или наливку.

Рецепты виноградных настоек

Технология приготовления большинства рецептов похожа друг на друга. Отличие может быть в составе ингредиентов, длительности настаивания. Самый простой рецепт состоит всего из двух ингредиентов – ягод и алкоголя.

Виноградная настойка готовятся не только из целых ягод, в ход идут и листья растения и косточки плодов, из них получают лечебные настои.

Классическая настойка на винограде

Простой рецепт настойки и самый популярный ввиду простоты приготовления и минимального количества ингредиентов. Настойка универсальная, можно настоять самогон на винограде или водку, так же подойдет любой виноград. Сахар в рецепте используется по мере надобности.

Состав:

• Алкоголь 40-45% – 1 л;
• Виноград – 1 кг;
• Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Промытые, просушенные ягоды винограда сложить, не давя в трёхлитровую банку.
2. Влить выбранный алкоголь (водку, самогон) так, чтобы ягоды были полностью им покрыты.
3. Добавить сахарный песок, закрыть крышкой и хорошенько взболтать.
4. Настаивать в месте без света 15-20 дней, не забывая 2-3 раза в неделю встряхивать содержимое.
5. Настой процедить через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю, профильтровать через ватные диски.

Пряная настойка на винограде с самогоном

Для рецепта хорошо подходит сорт винограда изабелла. Самогон можно заменить спиртом аналогичной крепости или использовать водку.

Ингредиенты:

• Изабелла — 500 гр.;
• Самогон 40-45% – 500 мл;
• Лимон – 1 шт.;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Бадьян – 1 шт.;
• Сахар — 5 ст. л.
• Вода — 200 мл
• Корица — 1/3 палочки.

Как делать:

1. Собрать виноград, отделить от гребней, промыть.
2. С лимона аккуратно срезать острым ножом цедру, не задевая белой мякоти.
3. Сахар залить водой, сварить сироп, дать остыть.
4. Смешать все ингредиенты в стеклянной посуде, закрыть крышкой.
5. Настаивать 2 месяца, затем процедить.

Чтобы настойка на самогоне имела более сбалансированный вкус её необходимо выдержать не менее месяца.

Настойка из винограда на водке с цитрусами

Для этого рецепта желательно использовать виноград белых сортов без косточек.

Компоненты:

• Виноград – 200 гр.;
• Водка – 500 мл;
• Апельсин – 1 долька с цедрой;
• Грейпфрут – 1 долька без цедры;
• Фруктоза – 1 ч.л;
• Мускатный орех – 1/2 ч.л;
• Молотая корица – 1/3 ч.л;
• Ваниль — на кончик ножа.

Как сделать настойку из винограда:

1. Отделенные ягоды от грозди помыть, сложить в сосуд для настаивания.
2. Добавить дольки цитрусов, пряности и фруктозу.
3. Потолочь скалкой все ингредиенты и залить водкой.
4. Закрыть сосуд, встряхнуть, оставить для настаивания на 15-20 дней.
5. Процедить и профильтровать настойку.
6. Приотовленная настойка из винограда в домашних условиях перед подачей охлаждается.

Быстрая настойка на виноградном соке

Пропорции рецепта:

• Виноградный сок – 1,5 л;
• Алкоголь 40-45% – 1 л;
• Сахар – 100 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать в банке сок и алкоголь (водка, самогон).
2. Добавить сахар, размешать до полного растворения крупинок.
3. Настаивать, закрыв крышкой 7 дней.
4. Слить настойку с осадка при помощи тонкого шланга.
5. Пропустить через ватный фильтр.

Настойка на виноградных гребнях – видео рецепт

Считается, что такая настойка обладает анти похмельным действием. То есть при умеренном употреблении на утро вы будете совершенно свежими. Советуем попробовать!

Мята и виноград на водке в домашних условиях

Рецепт можно повторить как из ягод белого винограда, так и черного.

Состав рецепта:

• Виноград – 300 гр.;
• Водка – 1,5 л;
• Сахар – 100 гр.;
• Мята свежая – 4 веточки;
• Лимон — 2 дольки.

Как приготовить:

1. На дно банки уложить подготовленный виноград.
2. Пересыпать сахаром, добавить лимон, мяту и сахар.
3. Залить водкой, закрыть и настаивать в течение трёх месяцев.
4. Процедить и профильтровать напиток.

Настойка на листьях винограда

Что потребуется:

• Алкоголь 40-45% – 1 л;
• Виноградные листья – 1 л;
• Изюм тёмный – 10 шт.;
• Дубовая кора – 1 ст.л;
• Фруктоза – 1 ч.л.;
• Ванилин – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Тщательно промыть свежие листья винограда, дать стечь воде.
2. Сложить листочки в посуду для настаивания, добавить черный изюм, кору дуба, фруктозу и ванилин.
3. Влить водку или самогон, закрыть и настаивать 2 недели.
4. Процедить и профильтровать настойку.

Настойка из винограда на спирту с красной смородиной

Компоненты:

• Виноград – 500 гр.;
• Смородина – 500 гр.;
• Спирт 70% – 1 л;
• Вода – 500 мл;
• Сахар – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Ягоды помыть, сложить в банку, залить спиртом.
2. Настаивать в закрытой таре 15 дней.
3. После этого процедить настой.
4. Из воды и сахар сварить сироп, остудить.
5. Сироп влить в виноградный настой, выдержать 3 месяца в прохладном месте.
6. Профильтровать напиток, разлить в стекло.

Настойка из виноградного жмыха

После отжима виноградного сока остается много жмыха. Винокуры используют его для приготовления чачи, а можно из выжимок сделать отличную настойку.

Для этого потребуется:

• Выжимки виноградные – 2 л;
• Самогон, водка – 1 л;
• Сахарный песок – 100 гр.

Как сделать:

1. Выжимки поместить в банку объемом три литра.
2. Влить самогон до самого верха, добавить сахар.
3. Настаивать 45 дней под крышкой.
4. Слить настой и профильтровать.
5. Настоянный напиток разлить по бутылкам.

Настойка из винограда изабелла с яблоками

Ингредиенты:

• Виноград – 200 гр.;
• Яблоки – 5 шт.;
• Водка – 1 л;
• Фруктоза – 100 гр.

Приготовление:

1. Фрукты и ягоды помыть, дать обсохнуть.
2. Яблоки почистить от кожицы, вырезать сердцевины с семечками, нарезать кубиками.
3. Сложить яблоки и виноград в банку, добавить фруктозу, залить водкой.
4. Настаивать 25-30 дней, после чего процедить.

Настойка на виноградных косточках

Пропорции рецепта:

• Спирт – 500 мл;
• Косточки винограда – 500 мл.

Этапы приготовления:

1. Косточки поместить в литровую банку.
2. Залить спиртом.
3. Настаивать 6-9 месяцев.
4. Слить настой и профильтровать.
5. Принимать по назначению.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Приготовление браги из жмыха винограда в домашних условиях

Виноградный самогон производится не из самого винограда, а из его жмыха. Использовать можно жмых, оставшийся после приготовленного вина или сока. Самогон из жмыха готовится из различных сортов винограда, он выбирается на личное усмотрение каждого. Процесс недлительный, но кропотливый, поэтому к нему нужно серьезно отнестись, предварительно изучить все этапы варки браги и наличие ингредиентов.

Особенности изготовления браги из виноградного жмыха

Брага из виноградного жмыха позволяет приготовить настоящий самогон, наделенный необычными вкусовыми особенностями. Стандартный рецепт браги несложный, он состоит из следующих ингредиентов:

• 15 литров воды + по 4 литра на каждый килограмм сахара (если он используется).
• 10 кг виноградного жмыха.
• 600 грамм дрожжей (по желанию).
• Сахар – по желанию.

Настоящая брага из жмыха винограда готовится без добавления сахара и дрожжей, но только в том случае, если изначально сорт ягод характеризуется сладкими особенностями. В северных регионах сахар добавляют всегда, так как без его присутствия алкоголь получается вялым, кислым и неприятным.

Если добавлять сахар в брагу, она сможет сохранить запах сырья, на выходе получится вкусный продукт, в котором не будет присутствовать никаких неприятных вкусовых ноток.

Обратите внимание! Если делать брагу без использования сахара, жмых нужно отжимать умеренно, оставляя в нем небольшое количество сока, который будет увеличивать концентрацию фруктозы.

Выбор продуктов для приготовления

Брага на любом виноградном жмыхе характеризуется необычным ароматом и приятными вкусовыми качествами, которые заметно отличают ее от других разновидностей. Очень важно в процессе приготовления браги выбирать только качественные ингредиенты, спелые ягоды, которые будут придавать ей должный аромат и вкус. Выбирая продукты для приготовления, внимание нужно заострять не только на сорте винограда, но еще и на характере дрожжей и сахара.

Выбор винограда

При выборе винограда для браги из жмыха, необходимо обращать внимание на ряд факторов:

• Запрещено выбирать виноград, который был обработан пестицидами или другими удобрениями, направленными не только на ягоды, но и на рост и защиту дерева. Подобные химические обработки могут негативным образом повлиять не только на качество алкоголя, но и на здоровье человека.
• Если ягоды были испорчены насекомыми, их можно использовать для браги. Профессиональные самогонщики говорят, что именно такой вариант ягод будет придавать алкоголю естественной крепости.
• Используя только жмых, стоит обязательно добавлять сахар, так как в чистом виде выжимки практически не содержат натуральных углеводов.
• Выбирая сорта для приготовления браги, можно останавливать выбор на белых, красных и даже синих виноградных ягодах.

Важно! Отдавая предпочтение тому или иному сорту винограда, стоит обязательно учитывать уровень его сахаристости, чтобы определить необходимости в добавлении сахарного песка.

Особенности использования сахара

Самогон из недозрелого и кислого винограда обязательно требует добавления сахара. Перед его применением необходимо пройти процедуру по инвертированию сахара, она заключается в следующих моментах:

• Используемый сахар нужно растворить в воде в пропорции 2:1.
• Сироп варится в течение 10 минут на слабом огне, тщательно все перемешивая. Кипятить его не нужно, достаточно выждать момент, пока раствориться сахар.
• Затем стоит добавить лимонную кислоту в количестве 5 г на 1 кг сахарного песка.
• На последнем этапе нужно убрать огонь до минимума и варить еще в течение часа, но, не доводя до сильного кипения.

Обойтись без сахара можно только в том случае, если сам виноград обладает повышенными сладкими вкусовыми особенностями.

Особенности использования дрожжей

Строго запрещено использовать сухие или спрессованные дрожжи, так как они только будут перебивать запах винограда, смогут испортить впечатление от алкоголя. Выбирая дрожжи, внимание нужно заострять на следующих моментах:

• Винные дрожжи – они доступны для покупки в любом магазине, довольно экономичные в расходе, придают уникального алкогольного вкуса самогонки.
• Спиртовые дрожжи – имеют приятный аромат, способствуют тому, чтобы продукт начал бродить.

Если в процессе приготовления браги из виноградного жмыха будут использоваться дрожжи, предпочтение стоит отдавать только двум вышеперечисленным разновидностям.

Рецепты и технологические процессы

Многие могут интересоваться, как сделать бражку из винограда любых сортов для самогона, что для этого нужно, и сколько времени потребуется. Существует множество доступных рецептов, с которыми справиться сможет даже неопытных самогонщик. Рассмотрим их подробно.

Приготовление чачи

Брага для самогона «чачи» из виноградных отжимок готовиться по простой технологии и доступным правилам, в процессе используются следующие ингредиенты:

• 7 кг сахара.
• 0,5 кг изюма.
• 25 литров воды.
• 20 кг виноградного жмыха.

«Чача» – это грузинский самогон, которые настаивается в бочке после предварительной перегонки. Он характеризуется своими особенностями создания, о которых сейчас поговорим.

1. Для начала необходимо измельчить изюм, сделать нужную закваску.
2. Затем нужно переложить его в бутыль, добавить сахар и залить водой.
3. После этого емкость отставляется в темное место для процесса брожения.
4. После перегона самогон нужно обязательно почистить с помощью фильтра, добавить дубовую корку.
5. Емкость оборачивается непрозрачной бумагой, отставляется в темное место.

Обратите внимание! Не существует стандартных сроков для настаивания самогона. Профессионалы утверждают, что чем дольше напиток настаивается, тем более насыщенным и естественным является его вкус.

Приготовление Граппа

Итальянский напиток «Граппа» по своему происхождению напоминает традиционный самогон и «Чачу», но существенно отличается по своим вкусовым особенностям. Он создается с использованием таких ингредиентов:

• 5 кг жмыха.
• 100 г винных дрожжей.
• 8 кг сахара.
• 24 л воды.

Все этапы приготовления итальянского напитка «Граппа» схожи с приготовлением «Чачи». Но, существует единственное отличие: при брожении готовая брага плотно закрывается водяным затвором, который используется при создании вина.

По завершению процесса брожения, брага перегоняется, настаивается на ветках из вишни. Выдерживать такой напиток перед употреблением необходимо не менее года.

Брага из виноградного жмыха

Самогон из выжимок винограда после вина можно выгнать при наличии следующих ингредиентов:

• 50 г дрожжей.
• 15 л воды.
• 5 кг выжимки.
• 2,5 кг сахара.

Заквасить брагу можно, благодаря следующим пошаговым действиям:

1. Выжимка отправляется в емкость, в которой и будет происходить процесс брожения.
2. Далее нужно нагреть воду до температуры 30 градусов.
3. Дрожжи разводятся в воде согласно инструкции к ним.
4. Далее в емкость с выжимкой нужно добавить разведенные дрожжи и сироп, а также 13 л воды. После этого все тщательно перемешать.
5. Затем емкость нужно плотно закрыть гидрозатвором, и поставить в теплое темное помещение до 10 дней. Ее нужно хорошо настоять перед употреблением.

Важно! Если в процессе приготовления не использовались дрожжи, сроки настаивания увеличиваются до 20-50 дней. Если уменьшить время, можно на выходе получить плохой продукт.

В конце приготовления нужно хорошо профильтровать напиток, избавить его от лишнего жмыха. Использовать для данной цели можно обычную марлю. Из использованного количества ингредиентов на выходе получается до 4-х литров чистого алкоголя с крепостью 40 градусов.

Получение при перегоне браги самогона

Для гонки самогона часто используют брагу из мезги яблок или винограда, получая на выходе ароматный, насыщенный и натуральный напиток. Чтобы приготовить самогон в домашних условиях, необходимо использоваться такие ингредиенты:

• 5 кг сахара.
• 10 литров жмыха вместе с соком.
• 600 г дрожжей. 30 л воды.

На это количество ингредиентов получится до 7 литров чистого самогона. Этапы приготовления:

1. Виноградный жмых помещается в емкость, засыпается сахаром. Должен сконцентрироваться сахарный сироп.
2. Дрожжи разводятся в теплой воде, следуя инструкции. После их растворения вливаются в емкость к жмыху.
3. Далее устанавливается гидрозатвор, чтобы прошло максимально равномерное брожение. Газообразование будет длиться в течение 5-7 дней.
4. Полученную брагу нужно процедить и перегнать с помощью самогоночного аппарата. Все концевые фракции важно аккуратно убрать.

В идеальном варианте получится до 8 литров самогона с крепостью 40 градусов.

Брага из виноградного жмыха готовится по всем стандартным правилам, ориентируясь на тот или иной рецепт. Специалисты рекомендуют в процессе гонки добавлять небольшое количество сахара, который и сделает готовый алкоголь менее горьким. Если следовать четко прописанной инструкции в каждом рецепте, можно приготовить вкусный, а главное натуральный и безопасный алкогольный продукт.

Источник