Как приготовить салат баклажаны грибочки

Баклажанчики-грибочки)). Потерянный и вновь обретенный рецепт, благодаря нашей читательнице.

У моей бабули была тетрадка, которая называлась «Консервация». Эту тетрадку ей привезли откуда-то из-за границы, и мы со Светкой Дейдей (Царство ей небесное), когда учились курить (а учились мы курить чай, понятное дело) ))) из этой тетради выдирали листочки, ибо были они тоненькие, как папиросная бумага. Когда чистые листы закончились, я выдрала листок с этим рецептом. Как на грех оказалось потом, что это мамин любимый. Курить мы так и не научились (эту науку я освоила уже в универе), а рецепт был потерян безвозвратно.

И вот теперь чудо произошло. Наша коллега и читательница Helena Julia Bovarskaya поделилась рецептом. Странно, но я сразу вспомнила всё мгновенно, даже подвешенные в ванной в марле баклажаны. Единственное расхождение (вы поймёте по рецепту), мама утверждает, что баклажаны сразу закатывали, а у Хелены их ещё стерилизуют.

Чтобы приготовить синенькие (баклажаны), которые будут очень похожи на грибы нам нужно:

на 10 кг баклажан

Баклажаны(не больше 15 см.)-10 кг.

уксус столовый 9% (но бабушка ещё всегда его пробовала на язык, что бы была соответственная кислотность)-0,5 л.(но тут уже можно смотреть по-вкусу)

растительное масло из сырых семечек — 1 литр

соль крупная,столовая — 1 гранёный(советский)стакан

сахар-3/4 стакана (опять таки, сахар, тоже, бабушка всегда пробовала и если он ей казался не такой сладости, то добавляла)

чеснок (чищенный и пропущенный через чеснокодавилку)-1 стакан

зелень и корень петрушки-1 пучок(большой)

Баклажаны обмыть, отрезать хвостики (или по научному-плодоножку) и снять кожицу, нарезать крупным кубиком.

Поставить рассол-воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, лавровый лист, два вида перца горошком(горький и душистый по вкусу), вылить уксус и частями опускать баклажаны для бланшировки (время выбираете уже сами от величины и плотности кубиков), складываете всё в миску, потом вываливаете это всё добро в марлю и подвешиваете на ночь для того, что бы хорошо стекла жидкость. На следующий день готовим приправу:

В миску (только эмалированную, ну или кастрюлю широкого диаметра), влить масло, масло нагреваете, туда опускаете чеснок, мелко нарезанную зелень и корень петрушки и опускаем в кипящее масло баклажаны, перемешиваем, доводим до кипение и готовим 5 минут, горячую смесь разливаем по стерилизованным баночкам, ставим стерилизовать(0,5 литра баночки)15 минут(если литраж больше, соответственно, время стерилизации увеличиваем) и закатываем крышками. Переворачиваем, укутываем и даём так остыть, открывать баночки, желательно через 1,5 месяца не раньше.

Надеюсь, что рецепт вам пригодится.Переписала в точности, как был записан, ещё рукой моей бабули (Царство ей, Небесное, прекрасной души был человек, рачительная хозяйка и непревзойдённый повар, её фаршированные, солёные баклажаны были верхом вкуса, вся улица, зимой приходила в гости, что бы, типа, посидеть, поболтать под разварной картофель, с квашенной капусточкой, и эти баклажаны, ну и пару капель(как говорили бабушки соседки, успокоительного, настоянного на калгане или анисе).

Братцы! Я точно это приготовлю. Но стерилизовать не буду. А вот перевернуть и укутать — святое дело. И, да. Хелена права — открывать банки лучше к ноябрьским праздникам!

Источник

Баклажаны как грибы быстро и вкусно — 5 рецептов с фото пошагово

Добавить рецепт в книгу

Баклажан считается универсальным овощем, который способен заменить даже мясо и всеми любимые грибы – отличить их по вкусу бывает сложно. Одно из популярных блюд в народе так и прозвали – «баклажаны как грибы». Ломтики синего овоща в этом блюде и в самом деле напоминают по вкусу соленые и маринованные дары леса. Баклажаны «как грибы» не включают в себя сложных ингредиентов, не требуют больших затрат времени и сил.

Баклажаны «как грибы»

Ингредиенты

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Процесс приготовления

Закуска из баклажан по предложенному рецепту получается в меру острая и с приятным привкусом грибов.

Быстро маринованные баклажаны «как грибы»

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка средней величины.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Лук репчатый – 2 луковицы.
• Перец душистый – 7-8 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец острый – по вкусу.
• Вода – 2,5 л.
• Масло подсолнечное – по желанию, для заправки.

Для маринада (на 1 л):

• Соль – 2,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 5-6 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Для начала баклажаны следует вымыть, удалить плодоножку, очистить от кожицы и нарезать кубиками размером в 1,5-2 см.
2. Довести воду до кипения, опустить в нее нарезанные баклажаны и дождаться повторного вскипания. Затем варить кубики в течение 3-4 минут. Обратите внимание:соль и уксус на данном этапе мы не добавляем, а отвариваем в простой воде.
3. Когда баклажаны будут готовы, нужно откинуть их на дуршлаг и подождать, пока не стечет вода.
4. Разложить баклажанные кубики в банки, прослаивая заранее подготовленным чесноком и нарезанным репчатым луком.
5. Добавить в банки гвоздику, перец душистый, лавровый лист. Перец острый можно добавить по желанию.
6. Приготовить маринад следующим образом: довести до кипения литр воды, добавить в нее соль, сахар и 9% уксус в количествах, предусмотренных данным рецептом.
7. Залить горячим маринадом баклажаны в банках.
8. Остудить. Убрать в холодильник на 5-6 часов. За это время баклажаны пропитаются вкусом и ароматами чеснока и специй.
9. Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.

По этому рецепту баклажаны «как грибы» будут готовы к употреблению уже на следующий день. Их можно будет хранить в холодильнике до двух недель. Если же вы захотите заготовить баклажаны по данному рецепту на зиму, то нужно будет их стерилизовать и закатать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуются в течение 45 минут, литровые – в течение часа.

Жареные баклажаны «как грибы»

Это необычная закуска из жареных баклажанов, неотличимая по вкусу от настоящих грибов. Закуска простая в приготовлении, но очень вкусная.

Количество порций: 4

Время подготовки: 20 мин

Общее время приготовления: 90 мин

Ингредиенты:

• Баклажан – 4 шт.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Приправа (бульон грибной) – 1 ч. л.
• Масло растительное для жарки – в необходимом количестве.
• Майонез (для подачи) – по вкусу.
• Лук зеленый (для подачи) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем и чистим баклажаны. Нарезаем их небольшими кубиками.
2. Выкладываем баклажаны в миску.
3. Взбиваем яйца до получения однородной массы.
4. Добавляем яйца к баклажанам и хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на час. В течение этого часа баклажаны нужно периодически перемешивать.
5. Разогреваем на сковородке растительное масло. Выкладываем на сковородку наши баклажаны и обжариваем, помешивая.
6. Очищаем и нарезаем лук репчатый мелкими кубиками.
7. Добавляем лук к баклажанам на сковородке и перемешиваем.
8. Когда баклажаны хорошенько поджарятся, добавляем приправу с грибным вкусом. Тщательно перемешиваем готовим еще 5 минут.
9. Жареные баклажаны «как грибы» готовы. Выкладываем их на тарелку и подаем к столу. По вкусу можно добавить немного майонеза и посыпать нарезанным зеленым луком.

Салат из баклажан «как грибы»

Этот салат вкусный и полезный, а также простой в приготовлении. Он будет к месту не только за обычным, но и праздничным столом. Его можно подавать как салат либо как отдельное блюдо, в холодном либо в теплом виде.

Рецепт рассчитан на 3 порции салата.

Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Растительное масло – 3,5 ст. л.
• Майонез – 100 гр.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Уксус – 1 ч. л.
• Вода – 3,5 ст. л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ставим кастрюлю с водой на плиту – будем для начала варить яйца. Варим их вкрутую, а затем не забываем остудить в холодной воде.
2. Пока варятся яйца, подготовим баклажаны. Промываем и очищаем их, затем нарезаем длинными полосками, которые потом рубим на мелкие кубики (можно нарезать соломкой).
3. Выкладываем кусочки баклажана в миску, посыпаем солью и отставляем миску в сторону, чтобы из баклажана ушла горечь.
4. Тем временем нарезаем полукольцами лук.
5. Минут через 10 ополаскиваем баклажаны от соли. Их можно поварить в воде несколько минут, пока не станут прозрачными.
6. Продолжим работать с луком — нужно его слегка замариновать. Для этого растворяем в воде сахар и соль и добавляем уксус. Получившейся смесью заливаем лук, немного помяв его руками либо обдав предварительно кипятком.
7. Измельчаем зубчики чеснока. Чеснок нам нужен для того, чтобы салат получился действительно как с грибами.
8. Возвращаемся к нашим баклажанам — откидываем их на дуршлаг. На сковородке разогреваем масло и выкладываем туда кусочки баклажанов и чеснок. Жарим несколько минут, постоянно помешивая. До зарумянивания доводить не нужно.
9. Тем временем яйца охладились и их можно уже легко очистить и мелко покрошить. Очень удобно в данном случае использовать яйцерезку.
10. Финальный этап — собираем наш салат. Соединяем все ингредиенты и заливаем их майонезом. Аккуратно перемешиваем, перчим по вкусу и подаем на стол!

1. Баклажаны можно не только отварить и потом обжарить, а и запечь в духовке — так они будут хрустящими.
2. Лук для этого салата можно не только мариновать, но и жарить в сливочном масле.
3. Яйца можно использовать сырые – смешать остальные ингредиенты с сырым яйцом и запечь или поджарить.
4. Баклажаны можно и не очищать от кожицы — так они вкуснее.
5. Для заправки салата можно использовать сметану вместо майонеза. Можно также сделать заправку из кубика грибного бульона.
6. Чеснок можно не обжаривать вместе с кусочками баклажана, а заварить кипятком и добавить в готовый салат.

Баклажаны «как грибы» на зиму в мультиварке

Готовить баклажаны «как грибы» по предлагаемому рецепту не только просто, но и быстро. Приготовленные в мультиварке баклажаны сохраняют большую часть полезных веществ, поскольку в мультиварке происходит тушение в щадящем режиме.

Время приготовления — 1 ч. 10 мин.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Перец душистый – 8 шт.
• Масло растительное – 1 стакан (200 мл).
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Уксусная эссенция – 1 ст.л.
• Укроп – 1 ст.л.
• Соль поваренная – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем баклажаны в теплой воде, обсушиваем, удаляем плодоножку и нарезаем на небольшие кубики.
2. Включаем мультиварку, выбрав режим «тушение» и выкладываем в чашу кубики баклажанов. Тушим в течение получаса.
3. Пока баклажаны тушатся в мультиварке, подготовим банки для закатки. Стерилизуем их над паром или в микроволновке.
4. Когда баклажаны будут готовы, добавляем к ним измельченный чеснок, соль и остальные специи. Тщательно перемешиваем и тушим еще 10 минут.
5. По окончании тушения достаем баклажаны и еще горячими раскладываем их по банкам. Заливаем сверху уксусную эссенцию. В банку объемом 0,5 литра достаточно добавить четверть чайной ложки эссенции.
6. Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем в теплом месте до остывания.

Источник

Осенний салат из баклажанов «грибочки» (соленые баклажаны)

Баклажаны — 1,5 кг

Морковь — 800 гр

Перец болгарский — 800 гр

Укроп — 400 гр

Чеснок — 3-4 зубца

Масло подсолнечное — 100 гр

Уксус столовый — 1-2 ст.ложки

Соль — 1-2 ст.ложки

Можно ли из баклажанов приготовить «грибочки»? Можно, очень вкусно и очень пикантно. Интересно? Расскажем как.

Я не знаю, кто первым в моей семье придумал или где-то услышал это необычное название для салата из баклажанов — «грибочки». Может быть, из-за внешней схожести овоща с грибами? Возможно, я только могу гадать. Но всю мою сознательную жизнь осенью мама готовила этот вкусный салат. Готовила в больших количествах, плотно складывала в банки и хранила их в холодильнике — так, каждый день у нас на столе был свеженький салат, от которого все мы были без ума. Я считаю, что это одна из ленивых разновидностей фарширования баклажанов. Чтобы не тратить время на длительное фарширование и засаливание, в этом салате мы все ингредиенты смешиваем и заправляем соусом.

Пошаговый рецепт

• 

Подберем нужные продукты.

• 

У баклажанов отрежем хвостики.

• 

Морковь тщательно промоем под проточной водой и очистим от кожуры.

• 

Баклажаны обварим в подсоленной воде.

• 

Морковь натрем на крупной терке.

• 

Чтобы салат получился красивым, выберем перцы зеленые и красные, очистим от хвостиков и семян.

Источник