Как приготовить сальники печени

Сальники из печени с рисом. Рецепт классический

Печень считается одним из самых полезных субпродуктов, благодаря высокой питательной ценности и малой калорийности. Ее можно жарить, тушить, добавлять в рецепты салатов. Но максимально нежной и сочной печень получается при приготовлении сальников (печеночные оладьи с крупой в сальной пленке). Увеличить питательную ценность изделий без изменения их вкуса можно добавлением в фарш риса (сырого или отварного).

Классический рецепт

Сальники из печени с рисом, рецепт основной которых включает в состав простые составляющие, получаются сочными и с нежным вкусом. Изделия сочетаются с любым гарниром, особенно с пюре и с соусами.

Приготовление пошагово с фото будет расписано далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Компонентами сальников в основном рецепте являются:

• рис круглозерный, качественный и без сора – 200 г;
• охлажденная печень. В базовом рецепте используется любая – 1 кг;
• большой массы луковица – 1 шт.;
• качественная жировая сетка – 500 г;
• сметана. При возможности использовать домашнюю – 130 г;
• соль – 4-6 г;
• натуральный томатный кетчуп без дополнительных компонентов – 15 г;
• масло подсолнечное проверенной марки – 60-80 мл.

Дополнительно в рецепт желательно включить около 2 г белого перца в молотом виде.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка сальников по основному рецепту включает шаги:

1. Рис хорошо промыть. Процедуры продолжать пока вода после риса не будет оставаться прозрачной.
2. Положить крупу в кипящую воду и сварить до полуготовности.
3. Печень выдержать около 10 мин в теплой воде, после этого удалить с нее пленку. Благодаря вымачиванию пленку можно снять с субпродукта единым пластом.
4. Разрезать печень на кусочки, удаляя сосуды, а дальше измельчить ее блендером или очень мелко разрезать острым ножом.
5. С лука устранить шелуху, потом составляющую измельчить и зарумянить в масле (тратится ориентировочно 30 мл).
   
6. Положить в блюдо рис, печень, лук. Посолить составляющие и приправить специями. Качественно перемешать компоненты.
7. Жировую сетку распрямить и разрезать на прямоугольники (в них будет запечатан фарш). Размер прямоугольников должен позволять оформить сальники средних размеров.
8. Положить по центру каждого прямоугольника из жировой сетки фарш. Запечатать изделия в виде конвертика.
9. Зарумянить изделия в горячем масле. Первоначально обжаривать изделия швом вниз, чтобы шов хорошо скрепился и сальники не распались.
10. Обжаренные сальники поместить в кастрюлю и залить их раствором из сметаны, перца и кетчупа. Томить сальники до готовности. Ориентировочно процесс занимает 15 мин.

Подавать сальники рекомендовано с легким гарниром (пюре, тушеные овощи), полив соусом и посыпав свежей зеленью.

Рецепт сальников из печени с рисом и овощами

Сальники с добавлением овощей получаются более сочными.

Сальники из печени с рисом, рецепт приготовления с овощами.

Дополнительно готовые изделия можно употреблять без использования гарнира.

Какие ингредиенты понадобятся

Компонентами сальников с добавлением овощей являются:

• печень. Желательно использовать говяжий субпродукт – 1 кг;
• морковь. Составляющая должна быть очень сочной и крупной – 1 шт.;
• лук. Нужно подготовить продукт средней массы – 3 шт.;
• чеснок. Требуется ингредиент со свежего урожая – 5 шт.;
• рис. Желательно использовать круглозерный – 200 г;
• сало свежее свиное – 100 г;
• молоко. При отсутствии используется вода – 1,5 л;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• соль – 7-9 г;
• подсолнечное качественное масло – 70-100 мл.

Дополнительно нужно включить в состав компонентов молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка сальников с дополнением овощей производится по шагам:

1. Положить печень приблизительно на 20 мин в теплую воду.
2. Через 20 мин снять с печени пленку и разрезать ее на кусочки.
3. Поместить печеночную нарезку в молоко примерно на 1 час.
4. Достать субпродукт из молока (спустя 1 час) и положить в сито, чтобы лишнее молоко стекло.
5. Измельчить кусочки печени до мелкого однородного состояния. Можно использовать блендер, мясорубку или комбайн.
   
6. Убрать с лука, чеснока и моркови верхнюю оболочку. Разрезать составляющие ножом, а потом измельчить блендером.
7. Сало пропустить через мясорубку или измельчить вместе с овощами.
8. Обжарить овощную кашицу около 7 мин на среднем огне. Овощи должны успеть протушиться. Растительное масло не используется, достаточно наличия в содержимом сала.
9. Дать овощной массе остыть.
10. Очищенный от пыли и сора рис сварить до полуготовности и охладить в сите.
    
11. Добавить в печеночную массу тушеные овощи, рис, соль, а также яйцо и перец. Качественно перемешать компоненты.
12. Если фарш получился жидковатым, то можно добавить картофельный крахмал или муку.
13. Обжарить фарш в горячем масле в виде оладий.

Подавать изделия следует с соусом или любым гарниром.

Рецепт сальников из свиной печени с рисом

Сальники из печени с рисом (рецепт с добавлением дополнительных субпродуктов позволяет быстро восполнить запасы питательных элементов) можно подавать с соусом и гарниром.

Какие ингредиенты понадобятся

Комбинация составляющих в рецепте следующая:

• печень свиная – 500 г;
• свиные легкие – 400 г;
• свиные или говяжьи сердца – 1,5 кг;
• перец молотый – 2 г;
• лук. Используется молодой и сочный – 3 шт.;
• рис круглозерный – 500 г;
• соль – 20-30 г;
• масло подсолнечное качественное – 60-80 мл.

Дополнительно нужна жировая сетка для оформления сальников.

Пошаговый процесс приготовления

Правила готовки сальников из комплексного состава субпродуктов следующие:

1. Печень выдержать в теплой воде около 20 мин, чтобы пленка легче снималась.
   
2. Убрать с печени пленку, и разрезать составляющую на кусочки, в процессе нарезки убирать сосуды.
3. Легкие вымочить в воде приблизительно 30-40 мин. После этого компонент просушить и тоже разрезать на кусочки.
4. Сердца вымочить не менее часа в воде, так как из них нужно вымыть всю кровь. Воду рекомендовано сменять каждые 20 мин.
5. Разрезать сердца на 2 части и удалить не вышедшую кровь и вырезать сосуды.
6. Убрать с луковиц оболочку и разрезать компонент на 4 части.
7. Рис перебрать, потом его отварить. Продукт недоваривать до готовности ориентировочно 3-5 мин.
8. Измельчить подготовленные субпродукты и лук при помощи мясорубки, комбайна, блендера.
9. Добавить в полученную массу соль, рис, перец. Тщательно перемешать ингредиенты.
10. Разрезать жировую сетку на квадраты. Учитывать, что в них будет заворачиваться фарш.
    
11. Положить по центру каждого квадрата жировой сетки фарш и запечатать его.
12. Обжаривать сальники в раскаленном масле до зарумянивания на сильном огне.
13. После появления румяной корочки уменьшить нагрев и томить изделия до готовности под крышкой.

Подавать сальники можно со сметанным соусом и картофельным пюре или макаронами.

Рецепт сальников из куриной печени с рисом

Сальники из печени курицы получаются диетическими и питательными, а рис повышает сытность изделий. Вместо жировой сетки в рецепте используется свежее сало.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющими рецепта сальников из печени курицы являются:

• охлажденный куриный субпродукт – 500 г;
• свежее свиное сало – 250 г;
• лук. Нужна составляющая массой примерно 120 г – 1 шт.;
• соль – 4-6 г;
• сырое столовое яйцо – 1 шт.;
• рис (не вареный) круглозерный – 100 г;
• свежие дольки чеснока – 2 шт.;
• перец молотый – 1 г;
• мука. Компонент используется, если фарш получится жидковатым – 40-60 г.

Для готовки сальников следует подготовить около 60-80 мл качественного растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Особенность готовки сальников без жировой сетки с куриной печенью:

1. Очищенный от сора рис сварить практически до готового состояния.
2. Положить готовый рис в сито, чтобы стек отвар. Промывать продукт не нужно.
3. Печень вымочить от крови, удалить с компонента пленку.
4. Разрезать субпродукт на части одновременно вырезая сосуды.
5. Сало разрезать на кубики.
   
6. Устранить с лука оболочку и разрезать его приблизительно на 6 частей.
7. Измельчить в мясорубке печень вместе с алом и луком.
8. Добавить остальные составляющие (кроме муки). Если фарш получился жидковатым, то добавить муку.
9. Сформировать из фарша лепешки, и обжаривать их в масле ориентировочно 6-7 мин на умеренном огне с двух сторон.

Выложить изделия на салфетку, подавать с пюре и соусом.

Рецепт сальников из печени с беконом и грибами

Сальники по данному рецепту получаются ароматными, очень нежными и питательными. Особую изюминку изделиям придает бекон, а также свежие грибы.

Какие ингредиенты понадобятся

Компонентами сальников с грибами и беконом являются:

• печень. Лучше использовать свиную, также можно выбрать говяжью – 800 г;
• бекон сырокопченый в нарезанном виде в упаковке – 1 упаковка;
• сыр качественный твердого сорта – 100 г;
• свежее яйцо – 2 шт.;
• отварной и охлажденный рис – 300 г;
• большой массы морковь, сочная – 1 шт.;
• средней величины репчатая луковица – 3 шт.;
• соль – 8-10 г;
• грибы свежие – 100 г;
• сливочное гостовское масло – 100 г.

Кроме перечисленного списка в состав компонентов входит около 1 г молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Правила готовки сальников с перечисленным составом следующие:

1. Убрать с лука оболочку, потом нарезать его на кубики крупно.
   
2. Качественно вымыть морковь и разрезать ее идентично луку.
3. Грибы почистить и нарезать аналогично предыдущим составляющим.
4. Обжарить нарезку из лука, моркови и грибов в горячем сливочном масле.
5. Печень вымочить в воде, потом очистить ее от пленки.
6. Разрезать субпродукт на части, удаляя сосуды.
7. Измельчить печень вместе с обжаренными ингредиентами.
8. Добавить в полученную печеночную массу яйцо, соль, рис, а также перец. Перемешать составляющие.
9. Натереть сыр и добавить его в фарш. Снова перемешать компоненты.
10. Положить в форму для готовки в духовке слой из бекона, тратится ориентировочно половина продукта.
11. Поверх бекона выложить сальники в виде оладий.
12. Накрыть сальники оставшимся беконом.
13. Выпекать изделие ориентировочно 10 мин. Жар в духовке должен быть примерно 200 градусов.

При желании можно оформить один большой сальник, тогда перед подачей его нужно разрезать на кусочки.

Рецепт сальников из говяжьей печени с рисом

Сальники из печени с рисом (рецепт с говяжьей печенью отличается более ярким вкусом готовых изделий) также можно готовить с гречневой крупой.

При этом вкус изделий значительно изменяется.

Какие ингредиенты понадобятся

Комплектующие продукты для сальников следующие:

• печень говяжья охлажденная – 600 г;
• сало. Необходим только свежий компонент – 150 г;
• жировая сетка – 1 кг;
• рис без сора (круглозерный) – 200 г;
• большой массы луковица – 1 шт.;
• столовое яйцо – 2 шт.;
• подсолнечное качественное масло – 60-80 мл;
• соль – 4-5 г;
• свежий чеснок – 2 дольки.

Дополнительно в состав компонентов можно включить молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка сальников из описанного состава осуществляется по шагам:

1. Чистые рисовые зерна сварить. Но отваривать компонент нужно до полуготовности.
2. Выложить готовый рис в сито, промывать продукт не требуется.
3. Печень тщательно вымочить, убрать с составляющей пленку.
4. Разрезать субпродукт на части.
5. Сало нарезать на кубики.
6. Убрать с лука оболочку и разрезать компонент на части.
7. С применением блендера измельчить печень, лук и сало. Также можно использовать мясорубку.
8. Добавить в полученную массу яйца, рис, соль, а также измельченный чеснок и перец. Тщательно перемешать составляющие.
9. Распрямить жировую сетку и разрезать ее на прямоугольники.
10. Положить в каждый прямоугольник фарш и запечатать его в сетке.
11. Обжаривать изделия как оладьи.

Для подачи рекомендовано соус на основе сметаны и гарнир из макарон, картофеля или тушеных овощей.

Рецепт сальника из печени с вареными яйцами

Вареные яйца придают сальниками эффектный внешний вид, а также ускоряют насыщение организма.

Какие ингредиенты понадобятся

Комплект ингредиентов для сальников с вареным яйцом следующий:

• печень охлажденная говяжья – 1 кг;
• сало свежее свиное – 200 г;
• мука проверенной марки – 60-80 г;
• сваренный и охлажденный рис – 200 г;
• большой массы сочная головка лука – 1 шт.;
• перец молотый – 1-2 г;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• масло растительное качественное – 60-80 мл;
• сваренные и очищенные яйца – 3 шт.

Также нужно подготовить мелкую соль в количестве 10-13 г.

Пошаговый процесс приготовления

Правила готовки сальников с вареным яйцом следующие:

1. Печень положить в теплую воду примерно на 20 мин. После этого убрать с продукта пленку.
2. Разрезать субпродукт на кусочки и положить их вводу. Вымачивать ингредиент от крови примерно 1 час.
   
3. Положить кусочки печени в сито для удаления воды.
4. Свиное сало разрезать приблизительно на 4 кусочка.
5. Луковицу освободить от внешней оболочки и разрезать на 6-8 частей.
6. С применением мясорубки одновременно измельчить лук, яйца (вареные) печень, а также сало.
7. Добавить в полученную печеночную массу остальные составляющие. Хорошо перемешать компоненты.
8. С помощью ложки выкладывать фарш в горячее масло и обжаривать его аналогично оладьям.

Подавать изделия можно с любым гарниром и нежным соусом.

Полезные советы и рекомендации

Сальники из печени с рисом, рецепты которых включают доступные компоненты, выделяются сочностью и нежным вкусом.

Перед началом приготовления изделий желательно изучить следующие правила:

Тонкости готовки	Примечания
Рис желательно использовать круглый, или не пропаренный длинозерный	Круглый рис лучше скрепит печеночный фарш, делая изделия более прочными.
Если в рецепте нужен отварной рис, то его следует слегка недоваривать	Если крупу отварить до готовности, то продукт в процессе жарке изделий превратится в кашу.
Рис перед использованием нужно качественно перебрать и промыть. Промывать крупу требуется от пыли и сора.	Вымачивать рис не желательно, так как он после вымачивания становится рассыпчатым, а значит, изделия будут разваливаться.
Печень желательно использовать охлажденную и от молодого животного. От старых особей продукт не используют.	В охлажденной печени больше влаги, а также в субпродукте от молодого животного больше полезных веществ.
Печень следует хорошо вымачивать перед готовкой. Для вымачивания можно использовать не только воду, но и молоко.	Благодаря вымачиванию, из продукта полностью вымываются остатки крови. Дополнительно печень насыщается влагой.
С печени нужно удалить всю пленку и вырезать при возможности все сосуды. После этого продукт можно измельчать.	Пленка и сосуды, даже после приготовления, остаются жесткими, в итоге текстура сальников будет испорчена.
Перед нарезкой печень следует подморозить (достаточно около 30-40 мин)	В подмороженном состоянии печень легче измельчить.
Лук желательно использовать крупный, сорта репка	Большие луковицы более сочные и менее жгучие.
Кроме печени в рецепт можно добавлять легкие, сердце	Дополнительные составляющие делают изделие более питательным.
Сальную сетку можно заменить обычным свежим салом	Свежее сало придаст изделиям нужную сочность.

Сальники получатся нежнее и менее калорийными, если их сначала обжарить на максимальном огне в масле, а потом потушить с добавлением воды под крышкой. Благодаря предварительной обжарке в печеночном фарше сохранятся соки, а тушение в воде позволит рису хорошо набухнуть. Данный метод готовки подходит для любого рецепта сальников.

Видео о приготовлении сальников из печени с рисом

Рецепт приготовления сальников из печени с рисом:

Источник