Как приготовить сало как буженина

Bookitut.ru

Буженина из сала.

1. Итак, берется кусок свинины (лучше всего мясо и жир поровну, если слоями — так вообще замечательно, а вообще пойдет любой кусок, только не рекомендую слишком толстый слой жира), кладется в кастрюлю, заливается водой, добавляется соль(на 1 л воды Зст.л. соли), лавр.лист, перец, гвоздика и т. п. и варится 30 мин, потом свинину вынуть, остудить и обложить чесноком, положить в емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник поближе к морозилке, чтоб хорошо застыло. Употреблять, нарезав тоненькими кусками. Да, соленая свинина тоже пойдет. Вкус получается очень нежный.

2. Исходный материал — грудинка без косточек, там как раз мяса и сала 1:1. Размеры могут быть любые, но лучше, если удобные для укладки в латку. Об`ект надо натереть солью и перцем, сложить в миску и поставить в холодильник на 2–3 дня. Готовый полуфабрикат обработать чесночком, сложить в латку, накрыть крышкой и поставить в духовку запекаться до готовности мяса. Крышка должна хорошо лежать на латке, иначе влага испарится и жир начнет пригорать. Если нет латки, то можно взять нечто как поддон для мяса и все хорошо упаковать в фольгу.

3. Покупаете (достаете, снимаете с кабана) свежее сало, можно пузанину. Делаете надрезы до шкурки, крупно солите и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (у кого что есть), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа и потом даете остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленным) чесноком, перчится (красным молотым, черным) по-вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась и ложите в морозильник. Через сутки готово к употреблению.

4. Покупаете на базаре ломоть сала с прослойками мяса (т. н. БОЧЕК). Note мяса не должно быть много. Посоленное, поперченое(всеми цветами перца), можно посыпать чесноком, пару листьев лавра (еще неплохо добавить Вегетту) — запаковать в вощеную бумагу (кальку, фольгу и т. д.), на противень — и в горячую духовку минут на 25–30 (в зависимости от толщины сала). Достали поставили еще минут на 40 поостыть. Потом вскрываете пакет с салом. Расплавленное сало сливаете в тару — потом его классно добавлять к жарящемуся мясу. То, что осталось — в холодильник часа на 2. Готово к употреблению.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Рукоделие (4577)
• вязание крючком (627)
• вязание спицами (599)
• вязание детям (577)
• Узоры спицами (361)
• МК — видео (339)
• Узоры. мотивы крючком (323)
• Шарфы,пончо (241)
• вязание цветов (228)
• Головные уборы (217)
• декор (190)
• Избранное (158)
• ПОКРЫВАЛА,ПЛЕДЫ (124)
• сумки (107)
• Носки, тапки, следки и т.д. (85)
• плетение из газет (73)
• цветы из ткани (70)
• ЖАКЕТЫ, КАРДИГАНЫ СПИЦАМИ (65)
• ирландское кружево (57)
• Игрушки (41)
• ЖАККАРДОВЫЕ УЗОРЫ (38)
• ЖАКЕТЫ,КАРДИГАНЫ КРЮЧКОМ (33)
• бисероплетение (24)
• Филейное вязание (20)
• вязание на вилке (20)
• Сайт для тех, кто вяжет (18)
• Безотрывное вязание (17)
• Вяжем для домашних любимцев (15)
• лепка, форфор (15)
• печворк (13)
• Видео-уроки вязания крючком (8)
• ПЕРУАНСКОЕ ВЯЗАНИЕ (БРУМСТИК) (6)
• Программы по рукоделию (5)
• Путеводитель по «Осинке» (5)
• стеклянный трикотаж (5)
• Вязание онлайн (4)
• Фриформ (4)
• цветы из бумаги (4)
• Макраме (2)
• Шнурковое кружево (2)
• румынское кружево (1)
• Лума (тенерифе) (1)
• Игрушки (823)
• Амигурами. (186)
• вязаная мелочевка. (168)
• вязаные мишки. (122)
• вязаные зайчата и обезьянки (112)
• вязаные овечки, ллошадки, коровы, ослики, лоси и (79)
• вязаные игрушки из мультфильмов (69)
• вязаные куколки (45)
• вязаные драконы и поросята (40)
• вязаные мячики, смайлики. (10)
• КНИГА «ВЯЗАНЫЕ ИГРУШКИ» (2)
• кулинария (602)
• Салаты, закуски (188)
• выпечка (132)
• вторые блюда (81)
• десерт (58)
• Блюда из мяса (26)
• супы (24)
• Рецепты с фотографиями (23)
• БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ (18)
• напитки (10)
• Блюда из рыбы (8)
• Блюда из тыквы (7)
• Блины (6)
• Блюда из яблок (5)
• блюда из кабачков (4)
• Блюда из капусты (4)
• Блюда из свеклы (3)
• Фрукты (2)
• Салаты из пекинской капусты (1)
• рецепты для сковороды BOK (1)
• цветы (386)
• Цветники (112)
• розы (78)
• клематисы (33)
• петуньи (26)
• лилия (13)
• хоста (12)
• тюльпан (12)
• пионы (8)
• хризантема (8)
• гиацинт (7)
• астра (5)
• флоксы (4)
• астильбы (4)
• крокусы (4)
• примула (4)
• фиалка (3)
• рододендроны (3)
• виола (2)
• Лилейники (2)
• ирисы (2)
• гладиолусы (2)
• капуста декоративная (2)
• георгины (2)
• ПАПОРОТНИКИ (1)
• гвоздика (1)
• ПИЕРИС (1)
• Клещевина (1)
• аквилегия (1)
• маргаритки (1)
• чубушник (1)
• шалфей (1)
• бегонии (1)
• герань (1)
• медуница (1)
• Заготовки (367)
• Огород, овощи (322)
• помидоры (83)
• огурцы (79)
• чеснок (24)
• перец (19)
• лук (18)
• картофель (17)
• морковь (16)
• капуста (16)
• совместимость растений (12)
• баклажаны (9)
• арбуз (7)
• кабачки (6)
• свекла (6)
• горох, бобы, фасоль (5)
• редис (3)
• ГРИБЫ (2)
• сельдерей (2)
• дайкон (2)
• момордика (1)
• Дизайн сада (190)
• Красота, здоровье (173)
• Полезные советы (149)
• сад, огород (65)
• Видео- советы (4)
• Болезни и вредители (137)
• Поделки (116)
• Поделки из пластика (9)
• Плодовые кустарники (114)
• малина (39)
• смородина (39)
• крыжовник (21)
• ежевика (7)
• Жимолость (6)
• виноград (4)
• облепиха (1)
• Земляника, клубника (104)
• Здоровье (100)
• Акупунктура (3)
• Журналы (100)
• Вязание крючком для НАЧИНАЮЩИХ. (10)
• ЭНЦИКЛОПЕДИЯ».КНИГА ПО ВЯЗАНИЮ (9)
• Вязание крючком (9)
• ВЯЖЕМ ДЕТЯМ (7)
• Японский журнал вязания (7)
• «Узоры для вязания спицами»- журнал по в (7)
• Схемы узоров — отдельных мотивов, связанных крючк (5)
• пинетки,носочки, тапочки (5)
• огородник (5)
• вязание цветов (4)
• ВЯЗАННАЯ ОТДЕЛКА. (3)
• Cабрина (3)
• Verena (3)
• Вязание ваше хобби №6 2008 (3)
• цветочное царство (3)
• Журнал по вязанию «Для солидных дам — летние (2)
• лоскутная живопись (2)
• КНИГИ КИЗИМЫ Г.А. (1)
• «ВЯЖЕМ САМИ» (1)
• «ШАПОЧКИ, БЕРЕТЫ И ДРУГИЕ ТЕПЛЫЕ АКСЕССУАРЫ& (1)
• Вяжем пледы (1)
• летние детские шапочки (1)
• пледы (1)
• мой прекрасный сад (1)
• строю сам (1)
• усадьба (1)
• приусадебное хозяйство (1)
• Заговоры, обереги (81)
• Плодовые деревья (75)
• яблоня (16)
• вишня (14)
• обрезка (12)
• черешня (5)
• абрикос (4)
• слива (4)
• груша (2)
• фундук (1)
• Народные рецепты (61)
• Земледелие (59)
• капельный полив (13)
• Дом и уют (58)
• Рецепты для мультиварки (58)
• Удобрения (58)
• Семена, рассада (57)
• Диеты (54)
• Работы в саду и на участке (54)
• Сезонные работы в саду и огороде: сентябрь (12)
• Уход за садом в марте. (8)
• работы в саду в мае (6)
• Не забудьте сделать в августе (6)
• работы в октябре (6)
• Календарь на апрель (5)
• работы в ноябре (5)
• Летние заботы. Что нужно сделать на грядках в июл (2)
• Июль для цветовода (2)
• Апрель (2)
• Молитвы (46)
• Подкормки, удобрения (40)
• Дачные зарисовки (34)
• Хвойные (28)
• Комнатные растения (22)
• толстянка (5)
• Психология (21)
• Водоемы искусственные (17)
• Декоративные кустарники (14)
• Альпийская горка (13)
• Прививка деревьев (13)
• Сорняки (13)
• Фен-шуй (10)
• Салаты, зелень (10)
• Вязание крючком из полиэтиленовых пакетов. (8)
• Сидераты (8)
• Беседки (7)
• Притчи (7)
• Фото (7)
• Дачные советы (6)
• Лианы (6)
• Китайский лимонник (3)
• актинидия (1)
• Переделка одежды (6)
• Астрология (5)
• Ли.РУ (5)
• Перголы (4)
• Заборы (4)
• Нумерология (4)
• Лунный календарь (4)
• ИДЕИ ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА (3)
• Лекарственные растения (3)
• Полезные ссылки для дачников и цветоводов (3)
• Душ на даче (3)
• Крыльцо (2)
• Хиромантия (2)
• Дневник (2)
• Поздравления (1)
• Интернет-магазин (1)
• Сайт на заметку (1)
• Прически (1)
• Рисовалки (1)
• Энциклопедия лекарственных трав и растений (1)
• Однолетние лианы (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

САЛО, КАК БУЖЕНИНА

Воскресенье, 17 Января 2016 г. 23:40 + в цитатник

Сало, как буженина

Сало, как буженина

Понадобится на 1 кг грудинки:
1 головка чеснока,
2-3 ст. ложки крупной соли,
перец черный и душистый,
3-4 лавровых листика.

Приготовление:
Головку чеснока режем меленько, соль, перец черный и душистый, перемолотую в блендере лаврушка смешиваем и натираем ими кусочки жирной грудинки. Потом грудинку плотно заворачиваем в пленку и засовываем как можно плотнее в пакет. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 8-10 часов. Потом прямо в этих пакетиках ставим вариться на 2 часа. Оставляем остывать в кастрюле с водой. Когда все остынет, вынимаем грудинку, заворачиваем в чистую пленку и в холодильник. Получается на вкус, как буженина. Но гораздо сочнее!

Сало а-ля сыровяленое

Понадобится:
1-1,5-2 кг свиной грудинки,
2 головки чеснока,
3-4 листика лаврушки,
1 ст. ложка красного перца,
1 ст. ложка черного перца,
1 ст. ложка паприки.

Для рассола:
1 стакан соли,
1 литр воды.

Складываем куски сала в кастрюлю, добавляем чеснок (1 головку) и заливаем горячим рассолом. На литр воды 1 стакан соли. Сверху кладем груз и выдерживаем грудинку в рассоле 4 дня. Потом достаем кусочки, чуть обсушиваем и тщательно обмазываем в приправах. Лаврушку и головку чеснока перемалываем в блендере, смешиваем с черным и красным перцем, паприкой. Затем заворачиваем каждый кусочек в пленку и кладем в морозилку на ночь. Лишняя влага выморозится и сальцо стало а-ля сыровяленое. Очень вкусно и жуется хорошо!

Грудинка в рассоле

Понадобится:
1-1,5 кг жирной грудинки или сала,
1 головка чеснока,
1 стакан соли крупной,
3-4 лавровых листика,
смесь приправ и перцев по вкусу.

Чистим головку чеснока. Кусочки сала или грудинки кладем в кастрюлю, добавляем чеснок и заливаем горячим рассолом: на 1 литр воды стакан крупной соли, доводим до кипения, чтобы соль растворилась.

Кладем под гнет и на 4 дня в прохладное место.

Готовим обмазку. Чеснок, лаврушку, смесь перцев и приправ измельчаем в блендере.
Вытаскиваем кусочки.

Натираем тщательно обмазкой со всех сторон.

Заворачиваем в пленку и убираем в морозилку. Лишняя влага вымораживается и остается вкуснятина! Практически сыровяленая свининка!

Источник

Не реально вкусный рецепт сала «в пакете» — напоминает буженину

Сало в пакете получается — просто «язык проглотишь»! Пока думал, как же Вам пошагово рассказать, вспомнил, что осталось немного в холодильнике — побежал и сразу пару бутербродов «слопал», а то «слюнями» бы зашёлся.

Рецепт приготовления такого безумно вкусного сала был подслушан в электричке. Где рядом сидевшие две дамы делились секретами кулинарии.

Сам рецепт был быстро записан в блокнотик. Мигом по дороге домой были приобретены все ингредиенты и уже дома приготовлено.

Варёное сало «в пакете» — безумно вкусный рецепт

Сало получилось не просто отличным, а действительно «Пальчики оближешь»! Чем-то немного по вкусу напоминает буженину.

Продукты:

• шмат самого сала,
• пакетик приправы для сала,
• смесь специй для шашлыка — также пакетик,
• чайная ложка сахара,
• молотый чёрный перец,
• чеснок — 4-5 зубчиков,
• соль — 3-4 чайной ложки.

Продукты из расчёта на кило-полтора главного ингредиента. Сало лучше выбрать с прослойкой мяса. Чтобы сало не получилось пресным кладите богато соли. И чеснока много не бывает, но это уже на свой вкус.

Приготовление:

Делим шмат сала на кусочки, чтобы потом было удобно делать нарезку и сразу же на вилочку или на ржаной хлебушек.

Затем нужно приготовить смесь — выкладываем на тарелку весь пакетик приправы для сала и приправы для шашлыка, солим и сахарим.

Больше специй других не нужно — уже всё есть в этих пакетиках. Ну если что-то желаете своего, то не буду мешать. Как говорится на вкус и цвет…

Значит, всю смесь тщательно перемешиваем руками и обваливаем каждый кусочек сала в нём. И сразу же в пакет (можно вместо пакета использовать рукав для запекания).

Остатки смеси также в пакет, перчим, измельчённый чеснок туда же.

В то время как подготавливали сало можно поставить на плиту кастрюлю с водой. Потом завязать пакет в пакет, если рукав, то с обеих сторон и в кастрюлю.

Когда закипит, убавляем огонь и томим — варим сало 1 час 20 минут. После выключаем плиту, убираем кастрюлю с плиты и ждём, когда полностью остынет.

Ну и на этом всё! Пошёл на кухню — доедать…

P.S.: Хотел добавить, что такое вкуснющее сало можно приготовить и в банке. Всё тоже самое, только вместо пакета или рукава — 2-3 литровая банка.

Приятного аппетита! Следите за моими новыми публикациями — дальше ещё интереснее будет!

Источник