Как приготовить сало шпик по венгерски

Как посолить сало по-венгерски правильно — 6 лучших рецептов

Чтобы посолить сало по-венгерски в домашних условиях, придётся потратить довольно много времени. однако в результате вы получите отменный шпик, который ничем не отличается от того, что делают на родите – в Венгрии.

Лучше всего использовать толстые куски, без прожилок. Оно должно быть свежим и качественным. Толщина куска – не менее 4 см. но перед тем, как начинать готовить, его следует выдержать в холодильнике до 4 дней.

Соль идеально брать крупного помола, мелкая не подойдёт вовсе. И не бойтесь пересолить – всё, что не впитается – останется на поверхности, а значит перед употреблением надо лишь удалить все излишки.

Шпик по-венгерски с красным перцем и чесноком

Процесс приготовления сала по этому рецепту не быстрый. Однако много и долго возиться не придётся. Особую пикантность уже готовой закуске придаст, конечно же, красный перец, а для аромата можно использовать чеснок. Этот рецепт венгерского шпика в точности повторяет тот, что использовался в СССР и назывался по ГОСТу.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• Чайная ложка красного молотого перца.
• 2 столовые ложки паприки.
• Чеснок, лучше брать сушёный, как приправу – 2 чайные ложки.
• Соль – 500 г.

Кусок сало перед тем, как начинать засаливать, надо промыть под проточной водой, высушить и при необходимости порезать на более мелкие части. При желании можно оставить и в таком виде – не разрезая.

Как готовить

Подготовленный шпик натереть солью со всех сторон. Затем переносим в любую ёмкость с крышкой, например, в кастрюлю. Но так, чтобы он там поместился целиком. Посыпаем сверху солью, накрываем крышкой, оставляем на кухонном столе на сутки.

После чего переставляем в холодильник и выдерживаем ещё 3 дня.

После чего достаём сало, отряхиваем руками от излишек соли нарезаем на желаемые брусочки.

В отдельной миске перемешиваем все приправы. В этой смеси обваливаем каждый кусочек, следя за тем, чтобы он покрылся полностью.

После чего каждый заворачиваем в пергаментную бумагу, выкладываем в морозилку. Через пару дней шпик полностью готов. Но при желании его можно оставить и для длительного хранения – ничего не испортится.

Вареное сало в луковой шелухе по-венгерски

Вареное сало нравится многим. По своему вкусу оно напоминает копчёное, очень вкусное и мягкое. А приготовить этот вариант по венгерскому рецепту можно буквально за пару дней.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• 4 горсти луковой шелухи.
• Пара листиков лаврушки.
• Чеснок – 2 головки.
• Соль – 150 г.
• По вкусу чёрный и красный молотые перцы.

Шелуху надо собирать заранее. Ведь чем больше её будет, тем насыщеннее окажется цвет, а аромат будет таким, что отказаться от такой закуски не сможет никто.

Как готовить

Луковую шелуху промываем под проточной водой. Половину выкладываем в кастрюлю. Поверх – сало. А уже на него все приправы – лаврушку, перец, соль. Сверху всё прикрываем шелухой.

Залить кастрюлю литром воды, но так, чтобы она полностью покрывала кусок. Если литра окажется недостаточно – можно долить ещё.

Ставим на огонь и доводим до кипения. После чего накрываем крышкой и варим около 30 минут.

Снимаем с плиты, и не открывая крышки, остужаем до комнатной температуры. Затем помещаем на сутки в холодильник, опять же ничего не сливая, не открывая и не вынимая.

Теперь шпик вынимаем на большое блюдо, очищаем от шелухи, просушиваем.

Теперь чеснок. Его очищаем, пропускаем через давилку или же мелко натираем. Перекладываем в глубокую тарелку и смешиваем с разломанными кусочками лаврового листа. Добавляем чёрный и красный молотые перцы. Всё очень хорошо перемешиваем.

Куски шпика натираем этой смесь со всех сторон, оборачиваем пергаментом, после чего выкладываем в морозилку и оставляем на ночь для замораживания.

На следующий день сало в луковой шелухе по-венгерски можно смело пробовать.

Солим сало по-венгерски с чёрным перцем и паприкой

Если вы любите приправы и предпочитаете настоящий ароматный шпик, то этот вариант точно придётся вам по душе. этот способ засаливания свиного сала считается одним из самых популярных.

Что понадобится:

• Сало – 600 г.
• Сладкая сушёная паприка – 100 г.
• Чёрный перец, молотый – 40 г.
• Красный перец, молотый – 40 г.
• 5 штучек гвоздики.
• Один лавровый лист.
• 10 зубчиков чеснока.
• Соль – 100 г.

Мы не будем салить сало по этому рецепту большим шматом. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы заранее поделить его на небольшие кусочки.

Как готовить

В кастрюлю наливаем воду – нам понадобится около 2 литров. Даём закипеть, добавляем все указанные специи – соль, пару раздавленных чесночин, перчик, гвоздику, лаврушку. Доводим до кипения, кипятим 5 минут, ставим на стол, даём остынуть.

Выкладываем сало в другую кастрюлю или в банку, заливаем холодным рассолом. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 4 дня. следите за тем, чтобы кусочки полностью находились в воде и не торчали из жидкости.

Через 4 дня жидкость слить, куски шпика вытащить и высушить на тарелке или с помощью бумажных полотенец.

Теперь подготавливаем смесь для натирания кусочков. Смешиваем в сухой миске 7 измельчённых зубчиков чеснока, соль, паприку и смесь перцев. Всё перемешиваем и натираем каждый кусочек со всех сторон. После чего заворачиваем в пищевую плёнку в несколько слоёв. Выкладываем в холодильник.

Через сутки ароматная, вкусная и буквально тающая во рту закуска полностью готова. Останется только порезать готовое сало на тонкие небольшие ломтики и подать к столу с чёрным хлебом и любым другим блюдо, например, супом или картошечкой.

Простой рецепт венгерского копчёного сала

Для этого рецепта шпика по-венгерски нам понадобится коптильня холодного копчения. А вот кусок желательно выбирать без мяса и без прослоек – только сало. В этом случае закуска получится невероятно вкусной.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• Соль – 300 г.
• 8 лавровых листьев.
• 10 г чёрного перца горошком.
• Головка чеснока.

Сначала выбранный кусок надо подготовить. Для этого его промыть под проточной водой, высушить полотенцами бумажными, и со всех сторон натереть солью. Соли жалеть не нужно. Если указанного количества не хватит – можно взять больше.

Как готовить

Натёртый шмат уложить в кастрюлю или контейнер. Снова засыпать солью. Ставим на неделю в холодильник и не трогаем.

В чистую кастрюлю влить воду, примерно 2 литра, поставить на огонь. После закипания добавить сюда чеснок, очищенный и раздавленный, черный перец, лавровый лист. Всё довести до кипения и варить 5 минут под крышкой.

Перенести на стол и дать остыть. Остывшим маринадом залить подготовленные кусочки шпика, которые пролежали в холодильнике на засолке неделю. После чего снова накрыть крышкой и убрать в холодильник ещё на неделю.

Раз в день ёмкость рекомендуется открывать, а куски переворачивать на другую сторону.

У уже после этого можно приступать к копчению холодным способом.

Быстрый рецепт венгерского шпика

Чтобы приготовить этот шпик по-венгерски по ГОСТу СССР вовсе не обязательно ждать несколько недель. Для того, чтобы приготовить вкусную и невероятно ароматную закуску надо всего 6 дней.

Что понадобится:

• Сало – 800 г.
• Соль – 200 г.
• Красный молотый перец – 15 г.
• Чёрный молотый перец – 15 г.
• Паприка – 50 г.

Для приготовления нам понадобится кусок без шкурки, поэтому её следует предварительно снять. Шмат порезать на небольшие кусочки, выложить в ёмкость и поставить в холодильник на сутки для охлаждения.

Как готовить

Все специи выложить в миску, добавить к ним в два раза больше соли и всё тщательно перемешать.

Полученной смесью натереть каждый кусочек сала. Завернуть в пергамент, поместить в холодильник для просаливания на 3 дня.

После снова вынуть, опять натереть специями с солью, и вновь поместить в холодильник на трое суток.

Последний этап – замораживание в морозилке. Готовый шпик можно смело подавать к столу как на каждый день, так и на праздник.

Сало по-венгерски – вкусный рецепт с двойной прослойкой

Особенность этого рецепта приготовления сала по-венгерски в том, что соль надо поменять два раза. А процесс засаливания оказывается длительным – ровно 17 дней. Однако результат получается всегда невероятно вкусным. Поэтому обязательно попробуйте.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• Соль – 500 г.
• Молотая паприка сладкая и острая – по 50 г.
• Головка чеснока.

Шмат надо брать свежим, ни в коем случае не с признаками порчи и без запаха. Если какие-то проявления испорченности вас смущают – лучше выберите другой кусочек.

Как готовить

Сало обсыпать солью со всех сторон, завернуть в пергамент и поместить в холодильник на три дня.

Через трое суток вынуть, обсыпать новой солью и снова завернуть в бумагу, поместить в холодильник ещё на три дня.

Для этого рецепта можно использовать до 7 таких засолок, а можно обойтись и тремя.

Чеснок почистить, мелко порезать, смешать с паприкой. Полученной смесью натереть шмат, снова завернуть и охладить в холодильнике.

В последний раз сало переложить в морозилку на сутки, после чего можно подавать к столу.

Венгерское сало невероятно вкусная и полезная закуска. Она станет прекрасным дополнением к любому столу, а особенно праздничному, когда к основным блюдам подают горячительные напитки.

Источник

Шпик по-венгерски в домашних условиях

Шпик по-венгерски в домашних условиях

Предлагаю вам приготовить в домашних условиях отличный шпик по-венгерски. Готовится сало довольно долго, но совершенно просто. В этом рецепте используется особая технология 3-4-х разовой замены соли при засолке сала, а затем щедрая панировка в специях. Шпик в итоге получается очень вкусным, чуть острым, с маслянистой структурой. Попробуйте!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Свежее сало промыть, хорошо поскрести шкурку, обсушить бумажным полотенцем. Сало можно солить одним куском или разрезать на несколько. Любую подходящую емкость застелить пергаментом. Сало щедро натереть крупной солью со всех сторон и поместить его в подготовленную емкость. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 3-4 суток.

Затем сало очистить хорошенько от соли, пергамент выбросить.

Застелить емкость новой пергаментной бумагой и поместить в нее сало, натертое свежей солью. Также накрыть посуду пищевой пленкой и оставить сало в прохладном месте еще на 3-4 суток.

Тоже самое сделать еще два раза. В общей сложности сало будет солиться 12-16 дней. Далее подготовить смесь специй для шпика по-венгерски: смешать пропущенный через пресс чеснок с красным молотым перцем и паприкой.

Очищенное в четвертый раз от соли сало хорошенько натереть подготовленной смесью специй со всех сторон.

Каждый кусок шпика завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на сутки.

Вот теперь вкуснейший шпик, приготовленный по-венгерски в домашних условиях, можно кушать. Очень вкусно получается! Многоразовая замена соли позволяет удалить из сала почти всю жидкость, поэтому структура шпика не похожа на сало обычного посола.

Источник

«Венгерский шпик» в домашних условиях? Легко! Вот стал бы я его готовить, если бы он продавался в магазинах

Оно лежало на столе
Меня манило,
Я съел его и на земле
Вдруг стало мило.
Сорокоградусной «махнул»,
Так, пару стопок
И снова салом закусил.
Неплохо.

Помните, нет, скажите, вы помните то время, когда в «Гастрономах» продавалось сало, красивое красное сало под названием «Венгерский шпик»? Оно лежало огромными, двух-трехкилограммовыми пластами на витрине и манило, призывало, умоляло купить его, хотя бы небольшой кусочек. Я любил этот шпик полежавшим вне холодильника несколько часов, размягшим и без перца. С вареным яйцом, картошкой в мундире и зеленым луком.

Иной раз чего-нибудь захочется такого, вкусного, пойдешь в магазин, купишь, попробуешь и куры, увидев твое скривившееся от разочарования лицо, мчатся довольные к тебе. Понимают, что сейчас им будут скармливать что-то вкусное. Ох. Чего только уже не ели наши куры! И сало тоже им нравится. Магазинное. Домашнее не отдаем — самим мало.

Не так давно салом разжились и решил я что жизнь без Венгерского шпика скучна и пресна. Ну и давай улучшать эту самую жизнь! Для венгерского шпика у нас с собой было:

Сало свежее, желательно из спинной части хрюши(2,5-3 сантиметра толщиной)
Соль крупного помола
Перец красный молотый «Чили»
Паприка молотая, желательно домашняя

Сало солим обычным сухим способом. На килограмм сала не менее ста граммов соли крупного помола, не йодированной, а обычной каменной солью. Сколько там оно солится? Неделю в холодильнике. Раньше, в детстве Мама солила в посылочных фанерных ящиках. На дно ящика газета, слой соли на неё, затем сало, всё засыпалось солью, снова сало, опять соль и весь этот «слоеный пирог» отправлялся в кладовку на два-три дня. Сало лишней соли не возьмет. Потом сало вынималось, очищалось от излишков соли, но без фанатизма, немного оставалось на сале соли и всё это укладывалось в морозилку. Часть, для еды, оставлялась в холодильнике. В принципе через три дня комнатного посола уже можно есть, но Мама выдерживала еще несколько дней(3-5) в холодильнике и всё, сало готово.

Источник

Шпик по венгерски. Процесс засолки долгий, но результат стоит того.

Рецепт засолки вкуснейшего острого сала по — венгерски.
Технология засолки такого сала особая, достаточно продолжительная , понадобится на это больше двух недель, но результат стоит долгого ожидания.

Сало для этого рецепта лучше использовать без мясных прожилок, со спинной части, толщиной не менее 3 сантиметров, так называемое «хлебное».
Так же следует уделить внимание на качество: неприятный запах, желтоватый цвет, пятна, говорят о том, что сало старое, залежавшееся. Свежее сало имеет приятный запах, а на срезе розоватый оттенок.

Помимо сала, понадобится ещё чеснок, сладкий перец(паприка), острый красный перец и крупная соль.

1. На дно любой подходящей посуды с крышкой насыпать соль тонким равномерным слоем. Куски сала натереть солью и уложить в емкость, насыпать поверх еще немного соли, закрыть крышкой и убрать в холодильник на трое суток.

2. Через трое суток сало достать, соскрести с него соль, ставшую влажной от выделившейся влаги и натереть свежей. В посуде так же сменить соль на сухую, положить сало обратно и снова убрать в холодильник на три дня.

В целом, такие манипуляции нужно провести четыре раза, уйдет на это 12 дней. За счет такой засолки сало становится плотнее и «маслянистее» что ли. (не знаю как это понятнее выразить словами).

3. В конце засолки. сало в последний раз очистить от соли и намазать смесью приправ. На 400 грамм сала понадобится 4-5 зубчиков чеснока пропущенных через пресс, 1 ст. ложка паприки и чайная ложка острого перца. Все хорошенько смешать и обмазать этим делом сало.

4. Сало в специях обернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на три — четыре дня.
По прошествии этого времени, сало можно считать готовым к употреблению.

С горячим борщом, да под рюмочку «беленькой» такое сало улетает со стола со скоростью света.

На этом все! Спасибо, что дочитали до конца!

Источник