Самбук яблочный
понедельник, 1 декабря 2014 г.
Самбук – это сладкий воздушный десерт, который принято готовить на основе фруктового пюре, взбитых в стойкую пену яичных белков, а также сахарного песка и желатина. Полученную пушистую массу раскладывают по формочкам или креманкам, охлаждают в холодильнике, а затем подают.
Самбук яблочный – это отличная возможность побаловать родных вкусным домашним десертом. Как и многие низкокалорийные десерты, рецепты которых подразумевают использование небольшого количества ингредиентов, самбук можно кушать даже при соблюдении диеты – для этого можно даже сахар из состава блюда, но при этом яблоки должны быть достаточно сладкими.
Приготовление яблочного самбука состоит из нескольких этапов – прежде всего нужно любым удобным способом сделать из фруктов пюре. Вы можете запечь яблоки, приготовить их на пару или потушить (как сделала я). Белки взбиваются до жестких пиков, то есть, чтобы при переворачивании миски пена даже не двигалась.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт яблочного самбука входят такие ингредиенты, как: яблоки (любые – сладкие, кисло-сладкие, кислые), яичные белки, сахарный песок и желатин.
Первым делом подготовим яблоки — моем их, обсушиваем и очищаем.
Складываем нарезанные яблочные кусочки в кастрюлю, наливаем пару ложек воды, насыпаем ложки три сахара и тушим на медленном огне до мягкости.
Теперь в холодной кипяченой воде разводим желатин и даем ему набухнуть примерно полчаса. Затем подогреваем его до растворения крупиц (только не доводите до кипения) и остужаем до комнатной температуры.
В мягкие яблоки добавляем остальной сахар.
Пюрируем яблоки — очень удобно это делать погружным блендером.
Готовое яблочное пюре нужно остудить до комнатной температуры.
Пока остываем пюре, взбиваем яичные белки. Вначале на медленной скорости, затем постепенно на максимальной. Пена должна быть устойчивой и плотной.
Остается смешать все подготовленные ингредиенты: в яблочное пюре вливаем желатин, быстро все перемешиваем. Затем вводим белки, вмешивая их в пюре ложкой — наподобие того, как делаем бисквитное тесто. То есть вы должны делать это складывающими движениями — подчерпываем массу снизу вверх.
Чем аккуратнее вы перемешаете смесь, тем более воздушной она останется.
Раскладываем яблочный самбук по формочкам. Я использовала 6 силиконовых для кексом и 2 креманки (в каждую вмещается масса в 2 раза больше, чем в формочки). Оставляем десерт в холодильнике на 2-3 часа.
Спустя отведенное время яблочный самбук будет готов — можно его подавать на десерт или полдник.
Чтобы достать самбук из силиконовых или других формочек, просто поместите их в горячую воду на 5 секунд, а затем просто переверните на тарелочку — десерт легко выйдет сам. Он такой нежный, воздушный и очень вкусный! Кстати, если вы любите желейные десерты, вам однозначно понравится желе Апельсиновые дольки.
Источник
Домашняя самбука близкая к оригиналу
Энтузиастам, не желающим покупать итальянский ликер в магазинах, советую сделать самбуку в домашних условиях. Рецепт очень простой, его воплощение в жизнь не требует много сил, времени и денег. Все необходимые ингредиенты легкодоступны. Технология приготовления описана ниже.
Внимание! Производители самбуки держат в тайне настоящий рецепт, это их коммерческая тайна, защищаемая законом. Поэтому мы будем готовить похожий напиток, вкус которого напоминает самбуку.
Ингредиенты:
- спирт (96%) или самогон (70%) – 700 мл;
- анис – 100 грамм;
- цвет черной бузины – 25 грамм;
- сахар – 400 грамм;
- вода – 550 мл.
Анис и бузину покупайте только в больших магазинах (супермаркетах) в отделе специй. Продукция с рынков, которую продают милые бабушки, не вызывает доверия. Вместо желаемых ингредиентов вам могут «подсунуть» что-то другое.
Приготовление самбуки
1. Настаивание. Бузину и анис добавить в спирт, перемешать. Плотно закрыть емкость крышкой и настаивать в темном, теплом (18-25 °C) месте 5 дней. Раз в сутки встряхивать.
2. Дистилляция. Разбавить предварительно отфильтрованный от трав настой водой до 18-20%. Травы можно поместить в сухопарник самогонного аппарата, но не в куб, иначе пригорят. Перегнать смесь. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 45%. Первые 50 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус.
3. Смешивание. Приготовить сахарный сироп, смешав в кастрюле воду и сахар, довести до кипения и проварить смесь 4-5 минут на слабом огне. В процессе варки на поверхности кастрюли будет появляться белая пена, её нужно снимать ложкой. Сироп готов, когда пена больше не появляется. Сироп снять с плиты и охладить до комнатной температуры, затем смешать с анисовым дистиллятом.
4. Выдержка. Полученный напиток разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Настоять сутки при комнатной температуре, после чего профильтровать через ватный фильтр. Чтобы домашняя самбука раскрыла настоящий вкус, перед дегустацией её нужно выдерживать 7-10 дней в темном месте. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 37-41%.
Источник
Самбук из яблок — легкий и воздушный мусс из тысячи яблочных пузырьков!
Если шарлотка с яблоками уже приелась, предлагаем интересный и быстрый рецепт десерта из яблок. Яблочный самбук – это воздушный десерт, похожий одновременно на мусс, желе и яблочное пюре. По консистенции — воздушная пенка, чем-то похожая на кислородный коктейль. Самбук прост в приготовлении, у него нежный и приятный на вкус, к тому же он низкокалорийный – однозначно стоит попробовать!
Самбук из яблок (на 8 порций)
Яблоки – 700 гр. (очищенных примерно 600 гр.);
Яйца (только белки) – 2 шт.;
Желатин быстрорастворимый – 10 гр. (для более плотного мусса -15 гр.);
Белки 18, жиры 0, углеводы 216, ккал 936
На 100 гр.: белки 2 жиры 0, углеводы 20, ккал 88
* Яблоки вымойте, очистите от кожуры и серединки (семечки и семенная камера), разрежьте на четвертинки.
* Положите в форму для запекания, налейте треть-четверть стакана воды, накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке до полной мягкости. Если яблоки дали много сока, через некоторое время можно открыть фольгу и дать соку выпариться.
* Остудите яблоки и измельчите блендером, или протрите через сито, чтобы получилось пюре.
* Подготовьте желатин: смешайте его со стаканом воды и, помешивая, подогрейте до растворения желатина. Не кипятите! Отставьте в сторону, пока взбиваете пюре, желатин остынет до чуть теплого.
* В яблочное пюре добавьте сахар и яичные белки и взбейте миксером на высокой скорости до получения пышной светлой массы, довольно плотной и устойчивой. Объем увеличится примерно в два раза.
* Во взбитую массу влейте желатин тонкой струйкой, аккуратно и тщательно перемешивая. Если смешается неравномерно, будет разная плотность самбука – местами более нежный, пенный, местами потверже.
* Разложите по вазочкам/креманкам/стаканчикам и поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы самбук стал более плотным, крепким.
На заметку: Количество сахара можно уменьшить на треть, если яблоки сладкие.Мелкие садовые яблочки, которые трудно чистить от кожуры, можно нарезать и запечь, не очищая. Потом нужно будет протереть через сито, чтобы отделить кожицу.Яблоки можно не запекать, а потушить в кастрюле/глубокой сковороде. В этом случае нужно готовить на небольшом огне и дать выпариться жидкости, чтобы пюре получилось густым, иначе самбук будет менее плотным, слабее по консистенции.
* При подаче украсьте мятой, шоколадной крошкой, посыпьте лимонной цедрой, порошком какао или корицей – по своему вкусу и желанию.
Источник
Самбука из самогона в домашних условиях
Добрый день, друзья!
Мы с женой очень любим самбуку.
Цены в магазине иногда вызывают удивление, особенно у меня как у самогонщика. Даже с учётом покупки ингредиентов на развес втридорога приготовить домашнюю самбуку будет в 3-4 раза дешевле.
Домашний напиток отличается более насыщенным вкусом и ароматом в сравнении с популярными марками самбуки, например, «Molinari Sambuca Extra», а рецепт очень прост. Также плюсом идёт полная уверенность в натуральности и отсутствии ароматизаторов.
Самбука – один из самых популярных в мире ликеров.
Делается он, как и большинство других сходных напитков, в два этапа – сначала изготавливается концентрированная настойка, которая затем перегоняется для получения ароматного спирта, обладающего очень насыщенным запахом. Поэтому для всех рецептов приготовления самбуки в домашних условиях обязателен дистиллятор, пусть даже самый простой.
Ингредиенты:
- Анис . Основной ингредиент самбуки. Причем не бадьян, а именно анис – не звездочки, а семена;
- Бузина́ чёрная. Sambúcus nígra. По классике добавляется. Сразу скажу, что без неё можно приготовить отличную самбуку, так что не расстраиваетесь, если не удастся достать. Довольно сложно найти в небольших городах, но последнее время вполне можно купить в магазине для самогоноварения или заказать онлайн;
- Сахар или декстроза. Само название — ликёр подразумевает, что напиток будет сладким. Я использую декстрозу, т.к. сахар (в зависимости от производителя) иногда даёт желтоватый оттенок в готовом напитке;
- Дополнительные специи и пряности. В принципе, все остальные ингредиенты кроме аниса можно заменить или не добавлять вовсе. Правда, самбука только из аниса будет иметь довольно монотонный вкус и аромат. Чаще всего к анису добавляют бадьян, солодку, цитрусовые цедры, кардамон, чабрец, ваниль и много чего еще. Чуть ниже я напишу конкретную навеску специй которую использую я.
Технология приготовления
Шаг первый — изготовление настойки.
Анис, бузину и другие травы и специи по вашему выбору засыпаем в банку, заливаем спиртом и отправляем в темное теплое место на 1 неделю.
После настаивания жидкость сливаем через марлю, анисовый жмых хорошенько отжимаем и отбираем от него третью часть – все остальное нам больше не нужно. Настойку пробовать нельзя , черная бузина – в «сыром» состоянии содержит гликозид самбунигрин и α-амигдалин — сильные яды, которые расщепляются при перегонке.
Чаще отравление черной бузиной происходит при употреблении в пищу незрелых ягод, созревшие плоды теряют ядовитые свойства и абсолютно безопасны. Ягоды продаются сушёными и не факт, что все они окончательно созрели, вообщем лучше не рисковать.
Мой рецепт
Можно легко пересчитать на подходящий вам объём. Советую делать самбуки сразу много, т.к. чем дольше она отдыхает в стекле, тем мягче и гармоничней становится напиток. Советую держать не меньше 3 месяцев.
- 5 литров самогона 70% сахарного или фруктового;
- Анис –250 грамм;
- Бадьян –250 грамм;
- Цветы бузины черной – 125 грамм;
- Лимонная цедра – 15 грамм;
- Кардамон – 5 грамм;
- Корица-одна палочка;
- Кориандр-2 грамма;
- гвоздика — 2 бутона;
- Декстроза, фруктоза или сахар- 1750 грамм.
Шаг второй. Перегонка
- В настойку добавляем 1,5л чистой воды и заливаем в перегонный куб, туда же отправляем треть мацерированного аниса, который мы отобрали ранее. При возможности используем фальшдно и индукционную плитку для исключения возможности пригара. Анис можно положить не в саму ёмкость, а в сухопарник – но это уже на ваш страх и риск.
- Гоним на медленном огне, максимальная скорость выгонки – 3 капли в секунду, иначе в жидкость могут попасть брызги и самбука неизбежно помутнеет.
- Отбираем головы – примерно 100 миллилитров.
- Объем основной фракции должен составить около 3000 мл, можно взять 3750, но очень аккуратно – при приближении к 3000мл начинайте отбирать напиток по 100-150мл в отдельные ёмкости и следите за помутнением. «Хвосты» самбуки очень мутные и начинают идти сразу после того, как градус снижается до 70.
Шаг третий. Разбавление и выдержка.
В итоге, мы должны получить приблизительно 3000-3750 мл 70-градусного ароматного спирта.
Главная проблема самбуки – опалесценция. Этой проблемы мы касались в статье о домашнем джине , поэтому ликер желательно делать крепким – не менее 45 градусов. За счёт большого количества сахара повышенная крепость будет незаметна.
Измеряем крепость спиртометром и разводим чистой фильтрованной родниковой водой по калькулятору разбавления спирта. Учтите, что результат будет приблизительным – спиртометры не покажут 100% правильные данные из-за того, что в напитке очень много эфирных масел. Поэтому лучше взять граммов 50 нашего ароматного спирта, смешать и записать пропорции, которые потом применить к основной массе.
В разведенную самбуку добавляем 1750 граммов фруктозы или декстрозы.
Вот практически и все. Готовый напиток отправляется на выдержку – не менее 4-х недель, лучше всего – 3 месяца, после чего он полностью готов к употреблению!
Подписывайтесь на мой канал, что бы быть в курсе новых публикаций!
Источник