Щука на гриле
В мясе щуки много полезных микроэлементов, включая калий, магний, фосфор, витамины группы В. Ценится она и за вкусовые качества – одинаково хороша в вареном, жареном виде, приготовленная на костре.
Как правильно готовить?
Перед жаркой на гриле мясо нужно правильно подготовить. Это касается нарезки, размера кусков, маринования и других деталей. В некоторых случаях щука на барбекю готовится даже с чешуей, но наши советы касаются уже очищенной и потрошенной тушки:
- Жарить рыбу на гриле или барбекю лучше целиком, с удаленными хвостом и головой или стейками. Так удастся сохранить ее целостность и внешний вид, и отличие от обжарки полностью очищенного филе.
- Если вы хотите приготовить шашлык из щуки, нанизав каждый кусочек на шампур, ее можно очистить от костей и чешуи и порезать мелко. Время приготовления составит около 10 минут.
- Рыбу для сочности и вкуса предварительно маринуют. Рецепты щуки на гриле содержат разнообразные варианты рыбных маринадов.
- Для маринования не следует брать металлическую посуду, кроме эмалированной.
- Чтобы щука на мангале лучше напитывалась маринадом и дымом, можно сделать на коже небольшие разрезы.
- Перед готовкой не забудьте обсушить рыбное мясо бумажным полотенцем – это тоже снижает вероятность прилипания и обеспечивает корочку.
Рецепты приготовления
Почти все рецепты барбекю движутся по стандартному пути: чистка и разделка, подготовка порционных кусков (если вы не хотите подать целую рыбину к столу), маринование, жарка. Чтобы правильно приготавливать щуку на гриле по этой схеме, достаточно следовать всем правилам из статьи.
Рецепт приготовления щуки:
- почистите, выпотрошите тушку, удалите голову и хвост;
- подготовьте маринад по одному из рецептов ниже;
- дождитесь указанного времени, обсушите и выложите мясо на костровую решетку, барбекю или гриль;
- готовьте около 25 минут в зависимости от величины;
- подавайте на стол с любимым гарниром.
Варианты маринадов для рецепта:
- Свежий черный перец из мельницы (2 щепотки), 50мл сока лимона, немного соли – этого достаточно для одной рыбины, держать 25 минут.
- Майоран, 2 большие ложки оливкового масла, цедра 1 лимона, сок из него же, соль по вкусу – на 4 тушки, мариновать 30 минут.
- 200 грамм сметаны, молотый черный перец, 2 луковицы, соль по вкусу – на 2кг, мариновать несколько часов.
Для маринада по вашему собственному рецепту можно использовать соевый соус, паприку, белое вино, сок лайма, базилик и многое другое. Экспериментируйте с сочетаниями, но не забудьте правила:
- Не кладите в него все специи подряд, выберите 1-3, чтобы вкус был понятным и утонченным.
- Маринады бывают ароматными, пикантными, универсальными. Тмин и кориандр придадут выраженный аромат, а кинза или мята добавят пикантности. К рыбным блюдам всегда хороши лимон и черный перец, в вот с лаврушкой, петрушкой и укропом будьте аккуратны.
- Не пытайтесь заменять лимонный сок на уксус, результат будет не самым лучшим.
- Для придания сочности важна кислая среда, что для щучьего мяса особенно актуально.
Полезные советы
Гриль должен быть хорошо нагрет перед тем, как класть на него тушку. Используйте чистый инвентарь, смазанный маслом, тогда щука гриль не прилипнет, и кожица будет хрустящей. Переворачивайте мясо металлической лопаткой – так проще сохранить кусок целым. Лопатка должна быть холодной – если что-то начнет пригорать, она быстро остановит процесс нагрева. Из-за отсутствия большого количества жира эта рыба часто прилипает к горячей поверхности и распадается, будьте осторожны со всеми манипуляциями.
Маленький лайвхак на случай, если рыба на барбекю должна быть обжарена заранее, и вы хотите подать ее к столу через несколько часов. Не доводите ее до полной готовности, просто разогрейте позже в духовке, тогда она останется упругой и сочной. И при мгновенной, и при отложенной подаче, чтобы сделать шкурку глянцевой, смажьте ее сливочным маслом после готовности.
Источник
Нежнейшая щука на углях для гостей: никто не устоит
Хотите порадовать домашних – отправляйтесь за щукой. Блюда, приготовленные из белого филе, называют царскими. Диетическое мясо ценят за пикантный вкус и удивительный аромат. Шашлык из щуки не уступит классической баранине, а фаршированная рыба украсит праздничный стол.
В фольге на решетке
Щука на мангале, приправленная лимонным соком, получится нежной. Несложный рецепт разнообразит начинка из клюквы или брусники – так готовили в старину.
Готовность щуки проверяют, проткнув тушку через фольгу зубочисткой. Если сок прозрачный, пора подавать к столу. Если жидкость мутновата, тушку оставляют на углях до готовности.
- Щука 1200 гр
- Лимон 65 гр
- Зелень петрушки и укропа ⅛ гр
- Соль, специи рыбные ½ чайной ложки
В аэрогриле
Говорят, что каждый рыбак мечтает поймать свою щуку, но сделать это нелегко. Рыба отличается умом и молниеносной реакцией. Неслучайно не раз становилась персонажем русских народных сказок. Жители Нефтеюганска даже поставили памятник речной хищнице. Большая скульптура напоминает местным жителям и гостям, что Югорская земля славится не только нефтью. В местных кафешках и ресторанах шашлык из щуки – король меню. Популярностью пользуется речная рыбка в кляре, которую можно пожарить дома.
- Щука – 1000 г
- Картофель – 1000 г
- Морковь – 2 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Твердый сыр – 200 г
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Специи для рыбы – по вкусу
- Соль, черный перец молотый – по вкусу
- Укроп (зелень) – стандартный пучок
Время приготовления: 40 мин.
Время готовки: 25 мин.
Количество порций: 4
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность: 107,4 ккал
- Белки – 9,9 г
- Жиры – 3,6 г
- Углеводы – 8,8 г
Пошаговый способ приготовления:
- Щуку, выпотрошить, удалить жабры, промыть под водой.
- Выложить на противень, посолить, поперчить.
- Накрыть пленкой, убрать в холодильник на один час.
- Приготовить морковь, лук, картофель.
- Замочить укроп.
- Натереть на крупной терке морковь.
- Нарезать лук тонкими полукольцами.
- Картофель нарезать полукольцами, посолить, присыпать специями.
- Укроп промыть, обсушить, порезать кусочками.
- Крупно натереть сыр.
- Застелить дно аэрогриля фольгой.
- Выложить щуку и овощи на дно.
- Запекать рыбу при t 200°С 25-30 мин.
Шашлычки
Шашлык из щуки сделать несложно: замариновать кусочки рыбного филе в растопленном сливочном масле. Сдобрить лимонным соком, солью, специями. Через 30 минут нанизать на шампуры, перемежая луком и помидорами. 8-10 минут на гриле, и еда готова. Вкуснятина – за уши не оттянешь. Кулинарам известен рецепт шашлыка, содержащий непривычные для традиционного блюда продукты. Как действовать пошагово, подскажет фото. Кстати, чем больше рыба, тем вкуснее шашлык.
- Щука – 3000 г
- Кабачки – 1300 г
- Томаты свежие или вяленые – 300 г
- Лимон – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Мед – 2 ст. ложки
- Чеснок – 4 зубца
- Лук репчатый – 4 шт.
- Масло растительное (оливковое, подсолнечное) – 120 г
- Зелень укропа – 1 пучок
- Перец молотый – 2 щепотки
- Соль – по вкусу
Время приготовления: 1 час 30 минут (с учетом маринования и нанизывания на шампуры).
Время готовки: 10-15 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность на 100 г
- Калорийность: 79 ккал
- Белок: 11,6 г
- Жиры: 5,5 г
- Углеводы: 0,3 г
Пошаговый способ приготовления:
- Выпотрошить рыбу: удалить голову, плавники, промыть изнутри и снаружи.
- Разрезать щуку вдоль, удалить хребет, очистить от костей. Маленькие кости удалить пинцетом.
- Нарезать филе кусками шириной 2 см.
- Кабачки порезать кусочками.
- Лук нарезать полукольцами, апельсин – дольками, томаты – ломтиками.
- Помыть и мелко покрошить укроп, дольки чеснока.
- Мед смешать с соком лимона.
- В кастрюлю слоями выложить ингредиенты. Слой рыбы, затем лучок. Рыба – следом помидоры. Щука – кабачки. Щука – апельсины, не забывая добавлять укроп, соль, специи.
- Каждый слой сдобрить маринадом из лимона и меда.
- Маринуют щуку с овощами 45 минут.
- Нанизать кусочки филе на шампуры, перемежая овощами и луком, а затем готовить на гриле.
В томатном соусе
Советов, как приготовить щуку на мангале, много. Главные касаются того, как правильно замариновать. Если уделить чуточку больше времени маринаду, филе получится сочным и ароматным. Томатный сок размягчит рыбу, придаст пикантность. «Готовить щуку на углях особенно приятно», — говорят рыбаки.
- Щука – 2 рыбы по 1000 г
- Сок томатный натуральный – 300 мл
- Лук репчатый – 4 шт.
- Свежая зелень – укроп, петрушка
- Соль – по вкусу
- Перец молотый (смесь) – по вкусу
Время приготовления: 1 час 30 минут (с учетом маринования и нанизывания на шампуры).
Время готовки: 10-15 минут
Количество порций: 6-8
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность: 64,9 ккал
- Очистить рыбу, удалить голову, плавники, промыть.
- Разрезать обе щуки вдоль, удалить кости, хребет.
- Филе разрезать на куски среднего размера.
- Репчатый лук почистить, помыть, порезать кольцами.
- Зелень промыть, порезать.
- Сложить филе рыбы в кастрюлю слоями. Каждый слой посыпать колечками лука, зеленью, солью, перцем.
- Залить щуку соусом из томатов.
- Держать рыбу в маринаде 20-25 мин.
- На гриль рыбу отправляют в фольге. Рыбаки выкладывают филе на решетке, которую покрывают плотной фольгой.
- Запекать до готовности. Щука с запахом костра – мечта гурманов.
На сковородке с кусочками белого хлеба
Многие хозяюшки жалуются на специфический запах, сопутствующий некоторым породам речных рыб. Избавиться от него поможет простой рецепт. Пошагово это выглядит следующим образом. Взять половину батона, покрошить, залить одним литром молока, выложить в смесь кусочки филе. Рыбку выдерживают в холодильнике сутки. Это не только удалит запахи, но и придаст мясу незабываемый вкус.
- Филе щуки – 1000 г
- Соевый соус темный – 2 ст. л.
- Мука пшеничная – 80 г
- Белый батон – 200 г (половина)
- Специи для рыбы – по вкусу
- Растительное масло – 80 г (для жарки)
- Сливочное топленое масло – 2 ст. л.
- Чеснок – 4 зубчика
- Кинза – 1 пучок
Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 25 мин.
Количество порций: 4
Энергетическая ценность в 100 г
Калорийность: 174,5 ккал
- Белки – 15,4 г
- Жиры – 7,9 г
- Углеводы – 10,8 г
Пошаговый способ приготовления:
- Куски рыбного филе посыпать специями, солью.
- Добавить соевый соус, мариновать щуку 20-25 мин.
- Разрезать батон белый на кусочки.
- Растопить на сковороде топленое масло. Обжарить кусочки батона.
- Выложить кусочки батона на блюдо.
- Подогреть на сковороде подсолнечное масло.
- Обвалять каждый кусочек рыбки в муке.
- Пожарить до золотистой корочки.
- Сразу после жарки посыпать кусочки толченым чесноком.
- Выложить филе в порционные блюда, украсить веточками кинзы или укропа. Сделать фото и пригласить домашних к столу.
Маринаде
«Дымятся щи, вино в бокале и щука в скатерти лежит», — писал Александр Пушкин в «Послании к Юдину». Почему в скатерти? В те времена молодых щучек, жареных о-блё, подавали на салфетках, которые впитывали излишки жира. Из Европы пришел еще один интересный рецепт – рыба в маринаде с томатами и морковью, который можно использовать в разных интерпретациях.
- Щука (филе) – 1200 г
- Морковь – 7 шт.
- Репчатый лук – 8 шт.
- Паста томатная – 2 ст. ложки
- Томаты – 8 шт.
- Сахар, соль – по 1 ч. л.
- Подсолнечное масло – 70 г
- Молотый перец – на вкус
- Лавровый лист – 2 шт.
- Мука – 2 ст. л.
Продолжительность приготовления: 35-45 мин.
Время готовки: 25 мин.
Количество порций: 4
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность: 72,4 ккал
- Белки – 7 г
- Жиры – 2,1 г
- Углеводы – 6,3 г
Пошаговый способ приготовления:
- Подготовить кусочки из филе шириной 2 см.
- Лук разрезать на полукольца.
- Морковку натереть.
- Томаты залить кипятком. Достать, очистить от кожуры, порезать кубиками.
- Лук обжарить. Добавить морковь, притушить до мягкости.
- Ввести в лук и морковь томатную пасту, тушить до готовности, постоянно помешивая, чтобы паста не пригорела.
- На фольгу послойно выложить ингредиенты. Слой маринада, слой рыбы и так далее. Слоев высотой до 1 см. должно быть несколько. Завершить маринадом. При выкладывании компонентов использовать лаврушку, перец. Запекать на гриле до готовности.
Перечисленные рецепты помогут сделать застолье незабываемым. Такие блюда несомненно понравятся всем, а их вкус надолго останется в памяти.
Источник