Как приготовить сербский сыр

Сыр каймак — как приготовить, с чем едят и способы хранения продукта

Сыр каймак — уникальный молочный продукт, получаемый различными способами приготовления жирных сливок, потому, он не имеет стандартной консистенции и может походить на творог, сливочное масло или густую сметану, а его вкусовые особенности и цвет напрямую зависят от качества сырья, срока выдержки и условий хранения.

Как приготовить каймак?

Сыр каймак, состав которого включает сливки, готовится путем их сбора с коровьего или овечьего молока. Каймак — многонациональный продукт с различными рецептами. Некоторые народы делают его из скисшего молока, но, в основном, молоко доводят до кипения, охлаждают, снимают с него сливки, укладывают их слоями и настаивают в тепле пару дней.

1. Вкусный каймак в домашних условиях возможен только из жирной основы. Для этого выбирают домашнее молоко с высоким процентом жирности или сливки с жирностью не менее 33%.
2. Проверить готовность продукта можно следующим образом: каплю каймака опускают в холодную воду, если она принимает консистенцию сметаны — каймак считается готовым.
3. Для приготовления молодого каймака хватает 2 суток, при этом продукт получается мягким, с нежным сливочным вкусом.

С чем едят каймак?

Домашний каймак — это возможность добавить привычной еде неповторимый пикантный вкус.

1. Часто сыр каймак намазывают на горячую лепешку или свежеиспеченный ломоть хлеба. В данном случае, он выполняет роль масла, пропитывая хлеб сливочным вкусом.
2. Каймак можно есть в чистом виде, подсластить его медом и вареньем и подать его к чашечке чая или кофе. Еще каймак используют при приготовлении курицы или баранины. Особенно вкусной получается гречневая каша, заправленная каймаком.

Сербский сыр каймак

Сербский каймак — одно из гастрономических достопримечательностей Балкан. Этот продукт отличается мягким вкусом и нежной консистенцией, поскольку делается исключительно из коровьего молока, которое прогревают до 94 градусов, удерживая от кипения, разливают в качицы (деревянную посуду) и, охладив, через 12- 24 часа собирают каймак.

• коровье молоко 6% жирности — 4 л;
• соль — 40 г.

1. Доведите молоко до кипения.
2. Удерживая температуру 94 градусов, потомите на огне 15 минут, непрерывно помешивая.
3. Разлейте молоко по деревянным мискам и оставьте при комнатной температуре на 15 часов.
4. Снимите образовавшийся плотный слой деревянной ложкой и пересыпьте его солью.
5. Сыр сербский каймак можно есть сразу, а лучше дать ему настояться несколько дней.

Творожный сыр каймак

Мягкий сыр каймак – разнообразен вариантами приготовления. Это подтверждает данный рецепт, в котором любители сыров творожной консистенции могут без дорогих компонентов и особых кулинарных навыков сделать требуемый продукт. Для этого смесь из молока, сметаны и сока лимона прогревается на огне, откидывается в марлю и через 30 минут каймак подается к столу.

• сметана — 800 г;
• молоко — 1,2 л;
• соль — 10 г;
• сок лимона — 60 мл.

1. Соедините сметану, молоко, соль и сок лимона.
2. Доведите смесь до кипения и уберите с огня.
3. Окиньте плотный слой на марлю, а сыворотку отожмите.
4. Подвесьте сыр творожный каймак на 30 минут, после чего, сразу подавайте к столу.

Сливочный сыр каймак

Каймак из сливок — для тех, кто хочет сделать вкусный и самобытный продукт за минимум времени. Использование готовых сливок помогает приготовить изделие за рекордные 5 часов, поэкспериментировать со вкусом и использовать однородную, гладкую, воздушную, кремообразную массу, использующуюся в качестве крема для тортов и начинки для различных десертов.

• сливки 33% — 750 мл;
• сахар — 250 г;
• сок лимона — 80 мл.

1. Соедините 500 мл сливок с сахаром и поставьте массу на слабый огонь на 10 минут.
2. Остудите, добавьте сок лимона и оставшиеся сливки.
3. Взбейте миксером и отправьте сливочный каймак на 5 часов в холодильник.

Узбекский каймак в домашних условиях

Узбекский каймак отличается технологией приготовления. Узбеки кипятят свеженадоенное молоко, разливают его порциями, через 15 часов собирают слой сливок, который взбивают, пару минут прогревают и быстро охлаждают. Такую операцию можно проделать в домашних условиях, особенно, если под рукой имеется миксер и немного цельного молока.

1. Молоко вскипятите и, разлив порционно по емкостям, отставьте на 15 часов.
2. Соберите образовавшийся слой и взбейте его миксером.
3. Прогрейте пару минут на плите и уберите сыр каймак в холодильник.

Каймак в духовке

Каймак, рецепт приготовления которого, отличается десятками способов, можно сделать в духовке. На Дону каймак готовят из молочных пенок, получаемых путем томления сливок в печи. Подрумяненные пенки выкладывают слоями, смешивают со свежими сливками и сметаной и оставляют на ночь для заквашивания, чтобы утром подать готовый каймак.

• сливки 33% — 750 мл;
• сметана — 60 г.

1. 500 мл сливок запекайте в духовке при 180 градусах.
2. Каждые 20 минут снимайте румяную пенку и укладывайте ее слоями.
3. Весь процесс займет не более 1,5 часов.
4. После чего, взбейте оставшиеся сливки со сметаной и введите массу к пенкам.
5. Оставьте на 12 часов в тепле.

Сколько хранится каймак?

Не следует забывать, что каймак, хранение которого отражается на качестве и вкусе изделия, относится к кисломолочным продуктам, требующим особых условий. На Балканах каймак выдерживают в специальных бурдюках при температуре 14 градусов тепла до двух месяцев. В городских условиях лучше хранить каймак не более 2-х суток в холодильнике.

1. Каймак тем и хорош, что готов к употреблению уже через сутки. При этом можно насладиться «молодым» каймаком, для которого характерна мягкая консистенция и сливочный вкус.
2. Владельцы погребов могут смело хранить каймак при температуре + 15 градусов в течение 4-х суток. Это возможность получить «средний» каймак, отличающийся слегка солоноватым вкусом и желтоватым оттенком.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как приготовить традиционный сербский сыр каймак и сарму

Сербская кухня сочетает русские, греческие, болгарские, турецкие и венгерские традиции приготовления пищи. К примеру, сарма – это аналог русских голубцов. Сербы заворачивают мясной фарш в листья квашеной капусты или виноградные листья.

Для приготовления этого блюда понадобится 500 граммов свиного фарша, 500 граммов говяжьего фарша, лук, чеснок, два яйца, щепотка соли, молотый перец, 200 граммов риса, 1 столовая ложка масла, листья квашеной капусты (или виноградные), 200 граммов свежей капусты (мелко порезать), 200 граммов муки, 300 граммов бекона.

Лук и чеснок нужно измельчить, посолить, потушить с маслом на небольшом огне, затем добавить фарш и перец. Тушить 20 минут, добавить промытый рис, тушить еще пять минут, добавить яйца. После того как приготовится начинка, ее следует остудить и подготовить листья квашеной капусты или виноградные листья. Фарш выкладывать в середину листа и аккуратно свернуть.

На дно кастрюли положить несколько листов капусты (или виноградных листьев), затем — слой из сармы и бекона, потом снова сделать слой из капусты или виноградных листьев, сармы и бекона. Залить водой, чтобы она покрыла верхний слой, и оставить тушиться до готовности 1,5-2 часа.

Каймак – популярный сербский кисломолочный сырный продукт. Его делают жители горных районов. Из литра молока получается всего 100 граммов сыра. Этот продукт является важной частью многих салатов, пирогов. Каймак придает блюдам восхитительную оригинальность.

В домашних условиях приготовить этот сыр проще простого. Для этого понадобится 2 литра непастеризованного коровьего или овечьего молока и одна чайная ложка соли.

В кастрюле вскипятить молоко, выключить плиту и остудить его, снять сливки и поставить их в холодильник. Повторить этот процесс несколько раз, каждый раз снимая сливки. Добавить в сливки соль и хорошо перемешать. Оставить в холодильнике на две недели.

Еще одно любопытное сербское блюдо — караджорджева шницла — появилось случайно в 1956 году благодаря повару ресторана «Гольф» в Белграде. Заведение посетила одна знаменитость, которая хотела котлету по-киевски, но у повара не оказалось нужных ингредиентов. Тогда он взял свинину, каймак и шампиньоны. Блюдо вскоре стало пользоваться успехом.

Для его приготовления необходимы: свиная вырезка – 300 граммов, брынза (или каймак) – 50 граммов, шампиньоны – 100 граммов, панировочные сухари, мука, яйцо, паприка молотая, соль.

От куска филе отрезать толстую часть около 20 см, сделать в ней продольный разрез не до конца и развернуть филе книжкой. Отбить мясо молотком, посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать молотой красной паприкой. На внутреннюю часть филе уложить шампиньоны, брынзу (каймак), плотно свернуть в рулет. Обвалять шницель в муке, затем в яйце и в сухарях. Обжарить шницель на сковороде в большом количестве масла до золотистой корочки.

Источник

Как приготовить традиционный сербский сыр каймак и сарму

Представляем читателям рецепты популярных блюд сербской кухни.

Источник фото: 1000.menu

Сербская кухня сочетает русские, греческие, болгарские, турецкие и венгерские традиции приготовления пищи. К примеру, сарма – это аналог русских голубцов. Сербы заворачивают мясной фарш в листья квашеной капусты или виноградные листья.

Для приготовления этого блюда понадобится 500 граммов свиного фарша, 500 граммов говяжьего фарша, лук, чеснок, два яйца, щепотка соли, молотый перец, 200 граммов риса, 1 столовая ложка масла, листья квашеной капусты (или виноградные), 200 граммов свежей капусты (мелко порезать), 200 граммов муки, 300 граммов бекона.

Лук и чеснок нужно измельчить, посолить, потушить с маслом на небольшом огне, затем добавить фарш и перец. Тушить 20 минут, добавить промытый рис, тушить еще пять минут, добавить яйца. После того как приготовится начинка, ее следует остудить и подготовить листья квашеной капусты или виноградные листья. Фарш выкладывать в середину листа и аккуратно свернуть.

На дно кастрюли положить несколько листов капусты (или виноградных листьев), затем — слой из сармы и бекона, потом снова сделать слой из капусты или виноградных листьев, сармы и бекона. Залить водой, чтобы она покрыла верхний слой, и оставить тушиться до готовности 1,5-2 часа.

Каймак – популярный сербский кисломолочный сырный продукт. Его делают жители горных районов. Из литра молока получается всего 100 граммов сыра. Этот продукт является важной частью многих салатов, пирогов. Каймак придает блюдам восхитительную оригинальность.

В домашних условиях приготовить этот сыр проще простого. Для этого понадобится 2 литра непастеризованного коровьего или овечьего молока и одна чайная ложка соли.

В кастрюле вскипятить молоко, выключить плиту и остудить его, снять сливки и поставить их в холодильник. Повторить этот процесс несколько раз, каждый раз снимая сливки. Добавить в сливки соль и хорошо перемешать. Оставить в холодильнике на две недели.

Еще одно любопытное сербское блюдо — караджорджева шницла — появилось случайно в 1956 году благодаря повару ресторана «Гольф» в Белграде. Заведение посетила одна знаменитость, которая хотела котлету по-киевски, но у повара не оказалось нужных ингредиентов. Тогда он взял свинину, каймак и шампиньоны. Блюдо вскоре стало пользоваться успехом.

Для его приготовления необходимы: свиная вырезка – 300 граммов, брынза (или каймак) – 50 граммов, шампиньоны – 100 граммов, панировочные сухари, мука, яйцо, паприка молотая, соль.

От куска филе отрезать толстую часть около 20 см, сделать в ней продольный разрез не до конца и развернуть филе книжкой. Отбить мясо молотком, посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать молотой красной паприкой. На внутреннюю часть филе уложить шампиньоны, брынзу (каймак), плотно свернуть в рулет. Обвалять шницель в муке, затем в яйце и в сухарях. Обжарить шницель на сковороде в большом количестве масла до золотистой корочки.

Понравился материал?
Расскажи друзьям

Источник

Как приготовить сербский сыр

Свежие компоненты, богатые традиции, пикантные приправы – все это способствует тому, что сербские кулинары создают истинные деликатесы.

Каймак

Вкусный кремистый молочный продукт в Сербии производится одним и тем же способом уже много столетий. Молоко варят на медленном огне, а молочный жир, который собирается на поверхности, снимают, солят и выкладывают слоями.Каймак подают с кукурузным и пшеничным хлебом, на завтрак или на закуску, а также к мясу на гриле, картошке, мясу и даже к рыбе. Каймак непременно добавляется в гибаницу (слоеный пирог с творогом, сыром и т.п.), соленые пироги, ужицкую лепешку и другие лакомства из теста.

Айвар

Сочный красный болгарский перец запекают, очищают от кожицы и варят с маслом, солью и уксусом. Получается пикантная закуска. В зависимость от вида используемого перца, айвар может быть как остром, так и не острым. Как правило, подается он с хлебом или оладьями на завтрак или в качестве гарнира ко второму блюду.

Молоко и молочная продукция в Сербии производится с древних времен. Известно, что сыр и другие продукты их молока в средневековой Сербии были любимым лакомством. Со временем сербская любовь к сыру не угасла.В каждом регионе Сербии есть собственный рецепт приготовления твердых и мягких сыров. Природные условия для выпаса скота обеспечивают неповторимый вкус и высокое качество, поэтому старопланинский и пиротский кашкавал, сьеницкий и златарский сорта признаны сырами географического происхождения.

Старопланинский кашкавал

Кашкавал с горы Стара-Планина стал одним из кулинарных символов юго-восточной Сербии. Сочетание овечьего и коровьего молока придает кашкавалу светло-желтый оттенок, кисловатый и пикантный вкус. Отличная закуска к ракии!

Сьеницкий белый сыр

На полянах Сьеницко-пештерского плоскогорья пасется скот, который дает молоко высшего качества. Продукция из сьеницкого молока и мяса нашла свое место на столах по всей Сербии: самый любимый продукт – это сьеницкий творог на сыворотке защищенного географического происхождения.

Златарский белый сыр

Едва ли можно представить себе обед в златарском регионе без известного златарского белого сыра. Он подается в качестве закуски до обеда или используется в качестве незаменимого ингредиента для приготовления различных фирменных блюд. Например, из златарского белого сыра и раскатанного теста из гречневой муки пекут гречневый пирог — настоящий деликатес этого региона.

Пиротский кашкавал

Пиротский кашкавал готовится по рецепту, который был известен еще много столетий тому назад. Из компонентов он содержит только молоко и соль, но специальная технология приготовления и хранения придают пиротскому кашкавалу уникальную текстуру. Несмотря на то, что кашкавал относится к твердым сырам, он тает во рту как сливочное масло, постепенно раскрывая свой неповторяемый вкус, который долго сохраняется как во рту, так и в памяти гостей этого региона.

Копченые деликатесы

Ничто не пробуждает аппетит так хорошо, как деликатесы из копченого мяса. Приготовленные по старинным семейным рецептам, сербские копчености долго хранятся и могут украсить любой стол.

Отглаженная колбаса

В Пиротском регионе есть свой деликатес – известная отглаженная колбаса, которая привлекает гурманов не только своим бесподобным вкусом, но и необыкновенным видом. Колбаса, которая высушивается на сквозняке, изготовлена из высококачественной говядины, баранины и козлятины, различных приправ и лекарственных растений. Интересный плоский вид она получает благодаря ежедневному «разглаживанию» стеклянной бутылкой: это делается для того, чтобы выдавить из колбасы весь воздух.

Ужицкий пршут

Гастрономический символ села Мачкат и его окрестностей – ужицкий пршут, который готовят из чистой говядины. Кроме впечатляющего розового цвета и насыщенного вкуса, ужицкий пршут можно издалека узнать и по запаху бука, поскольку по традиции коптят его именно буковой щепе.

Сремский кулен

Колбаса из мелко рубленного мяса, приправленная красным перцем, считается идеальной для пробуждения аппетита, поэтому нередко подается в качестве закуски. Кулены различаются по форме и остроте; особенно ценным считается петровацкий кулен защищенного географического происхождения: он очень острый, поэтому его называют «змей колбаса».

Сьеницкий суджук

Сьеницкий суджук готовится из говядины с Сьеницко-пештерского плоскогорья. Пахнет он дымом открытого очага, над которым высушивается, а вкус зрелого говяжьего мяса дополняют соль, чеснок и красный перец. Сьеницкий суджук можно легко узнать по форме подковки.

Табачные шкварки

Если свинину смешать с салом и варить в огромном котле, получаются тонкие как нитка табачные шкварки. О них говорят «чем суше, тем лучше». Чаще всего шкварки подают с теплым хлебом и свежим луком.

Сладости

Кроме многочисленных соленых лакомств, в Сербии готовят и вкусные сладости, которые подаются к завтраку, чаепитию или в конце обильной трапезы.

Фрукты

Сербия – один из крупнейших мировых экспортеров малины, яблок, слив. Сочные и вкусные, с большим количеством витаминов, фрукты из сербских садов во всем мире охотно подают на стол. В самой Сербии фрукты фрукты не только едят свежими, но и готовят из них разные пироги, а также варенья и джемы.

Варенье

Аутентичный сербский деликатес – варенье – содержит только фрукты с сахаром, которые долго томятся на медленном огне. В Сербии принято встречать гостей с вареньем и холодной водой, чтобы они подкрепились после долгого пути. Кроме того, варенье используется и как ингредиент для выпечки.

Джемы

Домашние сербские джемы готовят из только что собранных фруктов. Джемы варят в большом количестве, после чего выливают в стеклянные банки и постепенно используются в течение года. Не упустите возможность попробовать джем из слив, который принято есть со сливочным маслом и хлебом. В Сербии также можно попробовать джемы из инжира, малины, абрикоса, груши и других фруктов. Готовятся они по традиционной рецептуре без добавок.

Пирожные с малиной

Сербия – один из крупнейших экспортеров малины в мире. Особенно ценится малина из арильского региона. Из малины готовят фруктовые соки, повидла и варенья, а также нежные, ароматные пирожные – наслаждение для истинного гурмана.

Сливовый пирог

Слива в нашей стране имеет специальный статус: многие считают ее одним из символов Сербии. Без ракии из слив (сливовицы) нельзя представить себе сербский стол, да и в еду идет слива во всех видах – свежая, сушеная, в виде джема или варенья. Кроме того, большой популярностью пользуется сливовый пирог, приготовленный по старинным рецептам.

Пирог с яблоками

Кожара, колачара, шуматовка, петровача, будимка – это лишь некоторые из многочисленных сербских сортов яблок. Многие сербы уверены, что ежедневно нужно съедать хотя бы одно яблоко, чтобы укрепить иммунитет и обеспечить организм витаминами. Из яблок делают соки, торты и пироги, в которые нередко также добавляют корицу.Особое место среди десертов из яблок занимает сухой пирог из тонкого теста. Это хрустящее лакомство в Сербии продается на каждом шагу – в ресторанах, в пекарнях и даже в больших супермаркетах.

Хомольский мед

На Хомольский горах на востоке Сербии производят «жидкое золото» – мед высшего качества. В Сербии любят начать день с ложечки меда и стакана холодной воды, поскольку мед здесь считается источником здоровья и долголетия. Многочисленные целебные медоносные растения, которые растут на Хомольских горах, придают здешнему меду особенный вкус: хомольский мед считается продуктом защищенного географического происхождения.

Источник