Как приготовить сербскую чорбу

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Суп чорба– шурпа на европейский лад

Суп чорба – это горячее кушанье, похожее на шурпу, которое подается на первое. Оно является национальным у многих народов восточной Европы. Вариантов приготовления этого яства очень много, но его основу обязательно составляют овощи и большое количество разной ароматной зелени. Блюдо можно готовить как с мясом, так и по-вегетариански. В любом случае его калорийность будет очень мала (в пределах 100 ккал). Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить чорбу в различных вариантах.

Сербский суп чорба из рыбы

Рыбная чорба – вкусный и красивый сербский суп, который делают из судака или сома. У нас на родине его обычно готовят из трески.

• Перец болгарский – два (разных цветов — для красоты);
• Лимон и морковка – по одной штуке;
• Одна луковица (большого размера);
• Сельдерей – несколько палочек;
• Тушка трески (без головы) – 1,5 кг;
• Пшеничная мука – две большие ложки;
• Много зелени – для оформления;
• Сладкая паприка (молотая) – 100 г;
• Тимьян, перец, чеснок, соль;
• Масло растительное.

Поэтапная схема приготовления:

1. Сначала нужно разделать треску на филе, затем нарезать на крупные куски. Чуть-чуть посолить, поперчить и полить соком лимона. Это придает рыбе оригинальный вкус, а ее кусочки под действием лимонного сока не будут разваливаться в супчике;
2. Варим бульон из костей, хребтов и кожи. Сербский вариант этого блюда – немного воды, но большое количество рыбы. Поэтому огромную емкость бульона варить не надо;
3. Все овощи режем на мелкие кубики;
4. Такой суп можно приготовить или в глубокой сковородке, или в большой кастрюле. Подогреваем небольшое количество масла растительного, прибавляем мелко нарезанный лучок, и хорошенько его солим. Он должен дать сок. При этой процедуре маслице будет пениться и обволакивать все куски;
5. Прибавляем кубики сельдерея и морковки, чуть-чуть потушим их и далее закладываем к этим овощам болгарский перец разноцветными дольками;
6. Отдельно в небольшой сковородке в малом количестве масла растительного поджариваем муку и далее подсыпаем к ней паприку, тщательно вымешиваем и прогреваем. Это получилась основа для нашего супа, от нее напрямую зависит его вкус и цвет;
7. В большую основную емкость вливаем яркую массу из небольшой сковороды, процеживаем туда же бульон из рыбы и выдавливаем сок лимона, который придаст чорбе приятный кисловатый вкус и не даст развалиться рыбке. Доведите смесь до кипения;
8. В бульон уложите рыбные кусочки и потопите их, посыпьте измельченной зеленью и чесночком (на ваш вкус), посолите и добавьте щепоточку сушеного тимьяна. Аккуратненько все перемешайте;
9. Поставьте емкость на сильный огонь и поварите 10 минут, потом выключите газ и дайте блюду настояться полчаса или чуть больше. Это важная процедура, от которой зависит мягкость и красивый цвет рыбки;
10. Подают этот кулинарный шедевр с лимоном. Он получается густой и может в русском варианте представлять собой второе рыбное блюдо.

Болгарская чорба

Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.

• Мука – 4 большие ложки;
• Рубец говяжий – 750-800 г;
• Чеснок – пять небольших долек;
• Три яйца;
• Кайенский перец – одна маленькая ложка;
• Йогурт – 200 мл;
• Соль — на вкус;
• Растительное масло – 3-4 большие ложки;
• Винный уксус – пять столовых ложек.

Процесс приготовления следующий:

1. Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ;
2. Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир;
3. Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон;
4. Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности;
5. В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться);
6. На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков;
7. Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты;
8. В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным.

Турецкий вариант

Это рецепт супа чорба из Турции, но адаптированный на украинский лад.

Компоненты для кастрюли на четыре литра:

• Красная чечевица – 420-450 г;
• Морковка и луковица – по одной штуке;
• Говяжьи ребрышки – 350-400 г;
• Средние помидоры – 2-3штуки;
• Паприка, перец красный, лаврушка, соль – по вкусу;
• Растительное масло.

Инструкция готовки такая:

1. В кастрюле поставьте вариться ребрышки, посолите и положите в воду два лавровых листика;
2. Варите ребрышки до тех пор, пока мясо легко начнет отделяться от костей — около 1,5 часов. Желательно взять ребрышки с мясом, чтобы на них не было большого количества жира;
3. Обжарьте лучок на сковородке, натрите на терке с крупными дырочками морковину, нарежьте помидорки и отправьте все это к луку. Тушите до того времени, когда помидоры станут как томатная каша;
4. Достаньте хорошо проваренные ребра из емкости, выловите и выбросите лавровый лист. Чечевицу промойте с помощью дуршлага и подсыпьте в кастрюльку с говяжьим бульоном, добавьте где-то 2/3 большой ложки паприки и перца;
5. После того, как жидкость закипит, варить минут 15. Потом подбавьте в емкость зажарку со сковороды, пусть все это проваривается. У ребрышек отделите от костей мясо и порежьте его на маленькие кубики;
6. Положите в суп мясо, не забывая помешивать, и поварите минут 7. Турецкая чорба готова порадовать вас своим бесподобным вкусом.

Молдавская чорба

В классическом варианте, так же как и румынская, она готовится на основе кваса из пшеничных отрубей, который производят самостоятельно, но можно использовать и обычный покупной. Но часто в рецептуру вносят изменения и заменяют квас лимонным соком.

• 3-5 картофелин;
• Морковка, большой лимон – по одной штуке;
• Баранина или телятина (на косточке) — полкило;
• Молодая стручковая фасоль – 20 штук;
• Две луковички;
• Белокачанная капуста – 1/4 часть;
• Чеснок – 3-4 зубца;
• Петрушка (корневища) – две штучки;
• Три спелых некрупных плотных помидора;
• Разная зелень (укроп, базилик, петрушка);
• Два сладких (красных) перца;
• Соль, острый красный перец;
• Гвоздика, перец горошком, лаврушка.

Схема готовки кушанья в домашних условиях:

1. Разрезанное небольшими кусочками мясо положите в емкость с целым луком, гвоздикой, очищенными корневищами петрушки, перцем-горошком, лавровым листом. Залейте водой и поставьте на пламя. Когда все закипит, уменьшите огонь и варите около 40 минут, снимая пенку и жир, почти до готовности;
2. Удалите кончики у стручков фасоли и разрежьте каждый на три части;
3. В середине варки прибавьте морковку, крупно порезанную. После 40 минут процесса выловите шумовкой и выбросите все, кроме мяса и моркови;
4. Далее заложите в кастрюлю картошку, нарезанную ломтиками и подготовленную фасоль. Пусть варятся 10-15 минут. Потом добавьте сладкий перец и нашинкованную капусту, варите около 10 минут. Прибавьте помидоры, порезанные кусочками, и поварите еще три минуты;
5. Разлейте готовую чорбу с фасолью по тарелкам, добавьте измельченные зелень и чеснок, приправьте красным перцем. В каждую тарелку подбавьте лимонный сок — одну большую ложку, или натуральный фруктовый уксус. Молдавская чорба подается со сметаной.

Еще прекрасный вкусный супчик получается из мяса домашней птицы или из свинины, и его приготовление и состав продуктов такие же. Если вместо молодой стручковой использовать сухую фасоль (цветную или белую), замочите ее с вечера и отдельно варите до готовности. Затем добавьте в суп в последнем этапе приготовления.

Видео: Суп чорба из чечевицы по-болгарски

Источник

ПУЛЬС СЕРБИИ

Актуальные новости Сербии и Балкан!

Чорба — густой сербский суп

Сербская чорба — это суп традиционно подается на Балканском полуострове к обеденному столу. Эту похлебку можно готовить из разных видов мяса, а также из рыбы. Рыбный вариант называется «Рибля Чорба». Любовь сербов к этому блюду так велика, что даже есть музыкальная группа, кстати, довольно популярная, с таким названием!

Суп очень прост в приготовлении, но в тоже время обладает особенным, удивительным, атмосферным вкусом. Это очень нежное, вкусное и сытное блюдо. Приготовив такую чорбу, можно почувствовать себя настоящим сербским жителем.
Как уже было сказано, чорбу можно готовить из разного мяса. В нашем случае будет говядина.

Ингредиенты

мясо	500 г.
картофель	3-5 шт. (среднего размера)
сельдерей корневой	по вкусу
лук репчатый	2 шт.
морковь	1 шт.
мука	1 ст.л.
паприка	1 ч.л.
соль	по вкусу
зелень	по вкусу
растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт

Возьмите кусок мяса. Ножом удалите все прожилки и участки с салом. Затем нарежьте небольшими кусочками.

Лук мелко порубите, нарежьте кубиками сельдерей.

Подогреваем на сковородке масло. Выкладываем на нее лук и мясо, слегка обжариваем. Добавляем соль. Уменьшаем огонь, И на небольшом огне тушим в течение примерно полчаса. После добавляем на сковороду сельдерей. Тушим до готовности.

Картофель и морковь, чистим, режем кубиками. Засыпаем в кастрюлю, заливаем горячей кипяченой водой. Ставим на огонь, доводим до кипения. Это нужно для уменьшения времени приготовления, что сохранит нам полезные свойства ингредиентов.

Затем добавляем в кастрюлю заранее обжаренную телятину. Варим в течение 15-20 минут. Зелень мелко рубим и также добавляем в кастрюлю.

Обжариваем на сковороде муку. В сковороду с обжаренной мукой можно добавить 150 г сливок. Это придаст будущему блюду приятный тонкий вкус. Добавляем к муке паприку. Важно проследить, не образовывались комочки. Для этого все хорошо перемешиваем.

Затем помещаем муку с паприкой в кастрюлю и варим еще 20 минут, чтобы удалить мучной привкус в супе. Добавляем соль и перец по вкусу.

После приготовления, рекомендуется «довести» чорбу, т.е. дать ей настояться примерно еще 30 минут.

Источник

Чорба по-сербски. Рецепт турецкого шкембе, Черногории, молдавской, рыбной, мясной

Чорба – это разновидность супа, который считается национальным блюдом не только в Сербии, но и в Румынии, Молдове и Болгарии. Особенностью рецепта является добавление в бульон кваса, в результате чего суп приобретает кислые нотки. Также отличительной чертой блюда является наваристость и крупная нарезка ингредиентов, особенно при оформлении супа по-сербски.

Классический рецепт

Чорба по-сербски (рецепт чаще используется для приготовления обеда) обладает пряным вкусом и необычным внешним видом. Квас, входящий в состав рецепта, придает супу особый привкус и аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления классической Чорбы по-сербски на 4 порции понадобятся:

• охлажденная мясная вырезка (в классической версии требуется использовать говядину или телятину) – 500 г;
• очищенный картофель (размер средний) – 3 шт.;
• крупная луковица без шелухи (выбрать лук репка) – 1 шт.;
• мытая морковь (размер средний) – 1 шт.;
• паприка в виде порошка – 3-5 г;
• масло растительное очищенное – 30 мл;
• соль поваренная (советуется использовать мелкокристаллическую) – 7-10 г;
• мука из зерен пшеницы – 20 г;
• веточки свежего укропа – 15 г;
• листики петрушки – 10 г;
• сельдерей – 2 стебля;
• вода дистиллированная – 1 л;
• натуральный квас – 500 мл.

Чорба по-сербски. Рецепт классический.

Количество паприки и соли рекомендовано регулировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания Чорбы по-сербски с классическим набором продуктов состоит из следующих этапов:

1. Из мяса нужно вырезать прожилки, если имеется пленка, ее тоже следует убрать. Затем филе требуется промыть в проточной воде.
2. Далее мясо советуется нарезать в форме кубиков 2х2 см.
3. Стебель сельдерея необходимо промыть и нарезать в виде небольших кубиков.
4. Луковицу следует нарезать на кусочки среднего размера.
5. После этого на сковороде с высокими бортиками нужно прогреть масло.
6. Когда масло прогреется, в сковороду следует положить лук, мясную нарезку, посолить и обжаривать содержимое на умеренном нагреве до зарумянивания.
7. Когда ингредиенты подрумянятся, мощность огня требуется снизить до малых значений и томить содержимое ориентировочно 30 мин.
8. Спустя 30 мин в сковороду нужно добавить нарезку из сельдерея. Обжаривать содержимое до размягчения сельдерея.
9. Затем сковороду следует убрать с плиты и нарезать укроп и петрушку.
10. Картофель вместе с морковью требуется нарезать кубиками среднего размера.
11. Поместить ингредиенты из 10 пункта во вместительную кастрюлю и залить дистиллированной водой.
12. Когда вода в кастрюле закипит в содержимое нужно добавить мясную зажарку со сковороды, посолить. Варить продукты ориентировочно 20 мин.
13. В течение 20 мин советуется на сухой сковороде обжарить муку.
    
14. Когда мука начнет темнеть к ней следует добавить паприку. Важно постоянно перемешивать ингредиенты и не допустить формирования комочков. Когда масса станет однородной, сковороду требуется убрать с нагрева.
15. Через 20 мин в кастрюлю требуется добавить нарезку из свежей зелени и мучную зажарку.
16. Варить суп приблизительно еще 20 мин. Если время варки сократить, то Чорба будет иметь мучной привкус.
17. Спустя 20 мин нужно вскипятить квас и влить его в кастрюлю, перемешать ингредиенты супа.
18. Затем суп следует сразу убрать с плиты и оставить его отдохнуть в тепле ориентировочно на 30 мин. За данный промежуток времени полностью раскроется вкус и аромат используемых ингредиентов.

При подаче суп советуется класть углубленные тарелки. Одновременно с Чорбой рекомендовано подавать ржаной хлеб или чесночные пампушки, а также сметану. Важно, суп советуется употреблять весь сразу, так как при хранении ухудшается не только вкус, но и внешний вид блюда.

Турецкая шкембе чорба

Чорба по-сербски (рецепт, который описан далее в статье, популярен в послепраздничные дни благодаря антипохмельному эффекту) с данным набором продуктов получается в меру жирным и острым.

При этом в процессе приготовления основного ингредиента рекомендовано использовать вытяжку, иначе неприятный запах распространится по всей квартире.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав турецкого варианта супа входят следующие по списку ингредиенты:

• свежий или охлажденный говяжий рубец – 800 г;
• сырое столовое куриное яйцо – 3 шт.;
• мука из зерен пшеницы (желательно просеянная) – 80 г;
• натуральный йогурт без добавок или кефир – 200 мл;
• красная паприка в молотом виде – 7-10 г;
• чеснок в виде очищенных зубчиков – 4 шт.;
• натуральный винный уксус – 70-90 мл;
• соль поваренная – 7-12 г;
• масло оливковое очищенное – 40-50 мл.

В русской версии в суп советуется дополнительно добавить морковь (1 шт.), картофель (2 шт.) и луковицу (1 шт.).

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания «антипохмельного» супа содержит следующий порядок действий:

1. Рубец советуется первоначально тщательно промыть в проточной воде, затем его нужно приблизительно 1 час вымачивать в воде.
2. Далее рубец следует ополоснуть в проточной воде и нарезать на куски крупного размера.
3. Поместить нарезку из рубца в кастрюлю и залить водой.
4. Отваривать рубец следует приблизительно 2 часа. В процессе варки необходимо доливать воду, иначе рубец плохо проварится.
5. Ориентировочно за 15 мин до готовности рубца в бульон следует добавить соль.
6. Затем отварной рубец требуется достать из кастрюли и оставить бульон остужаться.
7. Убрать с остывшего бульона жир, а рубец нарезать на более мелкие кусочки.
8. Поместить нарезку из рубца обратно в бульон.
9. Далее следует в миске смешать сырое яйцо с йогуртом и мукой. Перемешивать смесь до ликвидации комочков.
   
10. После этого в яичную массу нужно аккуратно влить приблизительно 200 мл остывшего бульона (из кастрюли). Процесс вливания бульона требуется совмещать с одновременным перемешиванием продуктов.
11. Затем смесь из 10 пункта необходимо аккуратно вылить в кастрюлю с бульоном и рубцом. Предварительное смешивание яичной массы с бульоном облегчает процесс объединения ингредиентов.
12. Поставить кастрюлю с содержимым на умеренный нагрев и варить до момента закипания. Допускать кипения нельзя, так как в результате яйцо может свернуться. Важно постоянно помешивать продукты.
13. Одновременно с варкой содержимого из 12 пункта следует обжарить на сковороде с маслом паприку. Процесс обжаривания длится приблизительно 1-2 мин.
14. Перелить ароматизированное масло в кастрюлю с содержимым.
15. После добавления масла, суп советуется варить не более 2 мин (не допуская закипания). После этого кастрюлю нужно убрать с нагрева.
16. Затем нужно измельчить чесночные зубчики (желательно нарезать мелко ножом), смешать нарезку с винным уксусом.
17. Влить чесночный соус в готовый суп, перемешать и оставить шкембе чорбу отдыхать ориентировочно на 15 мин.

При дополнительном использовании овощей их советуется нарезать небольшими кубиками и отварить в отдельной кастрюле с подсоленной водой практически до готовности. Добавлять ингредиенты в суп нужно в 11 пункте вместе с яичной массой.

Чорба по-черногорски (рыбная)

Чорба по-черногорски готовится на основе белого мяса рыбы (в отличие от сербского варианта).

Дополнительным отличием является вхождение в состав рецепта овощей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления Чорбы по-черногорски потребуется наличие следующих ингредиентов:

• охлажденное филе от «белой» рыбы – 400 г;
• готовый рыбный бульон – количество ингредиента необходимо регулировать в процессе приготовления;
• мытая морковь (крупная) – 1 шт.;
• свежий корень петрушки в очищенном виде – 1 шт.;
• перец сладкий очищенный от семян – 2 шт.;
• лук репка без шелухи – 2 шт.;
• мытый стебель сельдерея – 1 шт.;
• очищенные клубни картофеля – 3-4 шт.;
• мытые крупные томаты – 3 шт.;
• очищенные дольки чеснока – 2-4 шт.;
• томатная паста без добавок – 20 мл;
• свежий укроп – 10 г;
• свежая кинза – 10 г;
• свежая петрушка – 10 г;
• соль (желательно мелкая морская) – 7-10 г;
• перец белый молотый – 2-3 г;
• мука из зерен пшеницы – 30-40 г;
• свежевыжатый сок из лимона – 7-10 мл;
• очищенное оливковое масло – 30-40 мл.

Количество чеснока и соли советуется регулировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбную чорбу по-черногорски советуется готовить по следующему алгоритму действий:

1. Морковь вместе с луком и сладким перцем рекомендовано нарезать небольшими кубиками.
   
2. Сельдерей желательно нарезать поперек волокон небольшими кусочками.
3. Кинзу, листья петрушки и укроп требуется нарезать ножом, не очень мелко. Зелень будет использоваться для подачи супа.
4. Рыбное филе следует промыть, удалить из него остатки костей. Нарезать рыбное мясо на кусочки среднего размера.
5. Корень петрушки и чеснок рекомендовано поочередно натереть на треке.
6. Картофель следует нарезать на брусочки среднего размера.
7. Томаты советуется очистить от поверхностной кожицы (для этого их следует предварительно обдать кипятком). После этого помидоры нужно нарезать на небольшие кубики.
8. Затем в казане/утятнице с прогретым маслом (20-30 мл) нужно обжарить лук и сладкий перец.
9. Когда лук станет прозрачным в казан нужно добавить морковь, сельдерей и корень петрушки. Сбрызнуть содержимое соком лимона и обжаривать ингредиенты до размягчения.
10. После размягчения овощей в казан/утятницу следует влить рыбный бульон, он должен приблизительно на 1 см возвышаться над содержимым.
11. Так как в казан добавлен лимонный сок, то он замедлит приготовление картофеля. Поэтому картофельную нарезку советуется отварить отдельно до полуготовности.
12. Когда содержимое казана/утятницы закипит к продуктам следует добавить нарезанные томаты и томатную пасту. Тушить ингредиенты ориентировочно 10 мин.
13. Через 10 мин в казан/утятницу нужно добавить кусочки рыбы. Долить рыбного бульона, чтобы он покрыть ингредиенты.
14. Пока содержимое казана/утятницы закипает необходимо в отдельной сковороде обжарить муку в масле. Важно постоянно перемешивать мучную массу, чтобы не сформировались комочки. Когда мука начнет темнеть, сковороду нужно убрать с огня и переложить обжаренную муку в казан/утятницу.
15. Далее в казан нужно переложить картофель, посолить и поперчить содержимое.
16. Когда картофель будет готов, казан/утятницу нужно убрать с нагрева.

Положить в готовую чорбу нарезанную зелень и чеснок. Перемешать ингредиенты супа. Оставить блюдо в закрытом виде настаиваться приблизительно на 15 мин.

Чорба по-молдавски из мяса на кости

Чорба по молдавскому рецепту схожа с сербской, но в данном варианте допускается замена кваса лимонным соком.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед началом приготовления супа необходимо подготовить нижеописанные ингредиенты:

• очищенные клубни картофеля (размер средний) – 4 шт.;
• мытая крупная морковь – 1 шт.;
• сок из крупного лимона (или натуральный квас) – 1 лимон;
• охлажденная баранина на кости – 500 г;
• стручковая фасоль (выбрать молодые стручки) – 20 стручков;
• луковицы без шелухи – 2 шт.;
• небольшой вилок белокочанной капусты – ½ часть;
• чесночные дольки в очищенном виде – 4 шт.;
• свежие корни петрушки в очищенном и мытом виде – 2 шт.;
• мытые томаты среднего размера – 3 шт.;
• свежий укроп – 10 г;
• листья петрушки – 5 г;
• базилик зеленый – 5 г;
• перец болгарский (желательно красных цветов) – 2 шт.;
• соль мелкокристаллическая – 10-12 г;
• молотый жгучий перец – 1-2 г;
• сушеная гвоздика – 1-2 шт.;
• перец черный в виде горошка – 2-4 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• вода очищенная – 1,5-2 л;
• натуральный квас – 500 мл.

При желании стручковую фасоль можно заменить отварной цветной или белой фасолью. Данный ингредиент нужно добавить в суп в конце приготовления вместе с томатами.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания супа по молдавскому рецепту содержит следующие пункты:

1. Первоначально нужно подготовить ингредиенты. Картофель следует нарезать брусочками.
2. Морковь советуется разрезать на крупные куски.
3. Баранину необходимо промыть.
4. Стручковую фасоль требуется тоже промыть, срезать кончики и разрезать каждый стручок на 2-3 части.
5. Капусты желательно нашинковать ножом.
   
6. Чеснок советуется мелко нарезать ножом.
7. Томаты нарезать в форме кубиков. При желании их можно предварительно очистить от кожицы.
8. Болгарский перец нужно нарезать небольшими полосками.
9. Зелени требуется измельчить ножом.
10. После подготовки продуктов в кастрюлю следует положить мясо целым куском.
11. Добавить в кастрюлю целые луковицы, гвоздику, горошки перца, а также корневища петрушки, лист лавра и влить воду. Вода должна возвышаться над мясом приблизительно на 2 см.
12. Поставить кастрюлю на умеренный огонь.
13. Когда содержимое закипит, мощность нагрева следует снизить и отваривать мясо приблизительно 40 мин. В процессе варки при необходимости следует добавлять воду, а также удалять формирующуюся пену.
14. Через 20 мин от начала закипания требуется в кастрюлю добавить морковь.
15. Спустя 40 мин после начала отваривания мяса следует из бульона достать говядину и морковь.
16. Процедить бульон в чистую кастрюлю. Оставшиеся специи из бульона (в том числе и лук) нужно выкинуть, далее они не используются.
17. Поставить кастрюлю с бульоном на умеренный огонь.
18. Когда бульон закипит в него нужно добавить картофель и фасоль. Варить ингредиенты ориентировочно 10-15 мин.
19. Через 10-15 мин необходимо в кастрюлю добавить болгарский перец, соль и капусту. Продолжить процесс варки еще 10 мин.
20. Затем в содержимое кастрюли необходимо положить помидоры и варить суп еще 3 мин.
21. Спустя 3 мин кастрюлю необходимо снять с нагрева.

Разложить чорбу по глубоким тарелкам. В каждую тарелку следует добавить измельченную зелень, чеснок и перец. Также в суп нужно добавить сметану, жгучий перец и сок лимона (количество ингредиентов нужно регулировать по вкусовым предпочтениям). Если вместо сока лимона используется квас, то его требуется вскипятить и влить в суп на 20 этапе.

Полезные советы и рекомендации

Чорба по-сербски, рецепт которой разнообразен, можно приготовить не только на основе мясного бульона, но также и рыбного, грибного или овощного.

Чтобы суп получился наваристым и с требуемыми вкусовыми характеристиками, советуется при оформлении блюда учитывать следующие тонкости:

Основные советы	Назначение рекомендаций
Бульон необходимо разбавлять кислым напитком в соотношении 1/2 к основному объему жидкости	В качестве напитка могут быть использованы: натуральный квас (не квасной напиток); свежее светлое пиво (не крепленое); рассол (огуречный, томатный); вино (полусладких сортов; скисшее молоко. Также в бульон можно добавить 2-3 мл сока лимона.
Суп должен быть наваристым, но не густым	Количество бульона и используемых ингредиентов должно находиться в равных пропорциях.
Чтобы суп обладал требуемым ароматом необходимо использовать разнообразные специи	Важно, пряности не должны перебивать запах и вкус мяса/рыбы.
Кислый напиток перед до добавлением в суп рекомендовано вскипятить	Если добавить напиток в холодном виде, то от перепада температур овощи могут развариться снаружи, но остаться сырыми внутри.
Мясо для супа советуется использовать охлажденное и с прослойками жира	Охлажденное мясо содержит больше полезных веществ, быстрее проваривается, а благодаря жиру бульон получается наваристым.
Муку советуется использовать только пшеничную и высшего сорта	Если использовать иные сорта муки, то суп может превратиться в клейстер из-за повышенного содержания в них клейковины.
Свежую зелень класть в суп желательно только при подаче	Если зелень положить в чорбу в процессе приготовления, то снизятся полезные свойства ингредиента, а также суп не будет обладать нужным ароматом.
Суп с мукой в составе нужно готовить по объему для разовой подачи	Из-за муки суп долго не хранится и не допускается его подогрев. Поэтому Чорбу желательно употреблять всю сразу.

Чорбу следует подавать только в горячем виде, при этом дополнительно с супом желательно ставить на стол сметану и нарезку из свежей зелени. По-сербски суп содержит до 50% жидкости, в других странах его принято готовить в густой вариации. Важным нюансом блюда является обязательное использование свежих овощей, чаще всего включают в рецепт морковь, капусту и сельдерей.

Видео о приготовлении чорбы по-сербски

Рецепт приготовления чорбы по-сербски:

Источник