Как приготовить шашлык по чеченски
Шашлык можно назвать одним из самых любимых блюд. Он может быть из разного мяса и с разным маринадом. Но он всегда получается ароматным и очень вкусным. Одним из самых вкусных получается шашлык по чеченски. Для его приготовления понадобится немного продуктов и времени.
Мясо можно брать любое по своему вкусу. Но оно не должно быть слишком жирным или постным. Это может быть баранина, свинина, говядина, птица. Можно попробовать сделать мясное ассорти, чтобы определить, какое мясо будет самым вкусным, ведь у каждого свои вкусы.
Для маринад приготовить 2 кг мяса, 3-4 киви, 2 луковицы, соль и специи, лимонный сок, минеральная вода газированная. Половину киви нарезать кусочками, другую половину просто превратить в кашицу, разбавив ее небольшим количеством лимонного сока. Лук нарезать кольцами.
Мясо нарезать необходимого размера кусками и добавить специи и соль. Лук немного примять руками и тоже добавить в мясо. Затем аккуратно добавить кусочки киви и кашицу, все это хорошо перемешать и залить водой так, чтобы мясо выглядывало. Емкость плотно накрыть и поставить на холод на 2 часа.
Затем мясо нанизывать на шампура и обдать горячим жаром. Это поможет сверху всем кусочкам покрыться корочкой и оставить все соки внутри. Далее жарить мясо на привычном жаре, постоянно переворачивая шампура. Если есть желание, то между кусочками мяса можно разместить крупные кольца лука или помидоры. Такие кусочки не должны быть маленькими. Иначе они просто сгорят и придадут мясу, к которому прикасаются, неприятную горечь.
Готовый шашлык подавать со свежими овощами и зеленью. Такой шашлык по чеченски можно готовить в любое время года. Он получается сочным и очень ароматным. Мясо прямо тает во рту, заставляя чувствовать невероятный вкус.
Источник
Самый вкусный шашлык по чеченски с киви
Шашлык всегда ассоциируется с отдыхом и праздником. Поэтому он просто обязан быть самым вкусным и сочным. Есть много рецептов его приготовления. Некоторые из них привычные и классические. Другие совершенно необычные. Одним из необычных, но очень вкусных является шашлык по чеченски с киви.
Для его приготовления стоит запастись мясом, несколькими спелыми киви, луковицей, солью и перцем. По желанию можно добавить лимон. Мясо лучше брать не слишком сухое. Тогда шашлык получится сочным и вкусным. Его нарезать средними кусками, примерно одинаковыми по величине. Лук измельчить на натерев на терке или измельчив в блендере.
Теперь можно приступать к приготовлению самого маринада из киви. Для этого самые спелые фрукты очистить от кожуры и просто раздавить вилкой или размять руками. Менее спелые плоды очистить и нарезать небольшими кусочками. Все это смешать. Мясо посолить, добавить перец и соль. Оставить его на 30 минут. Затем смешать киви с луковой кашицей и выдавить туда сок лимона.
Мясо сложить в емкость с маринадом, плотно накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа. За это время мясо станет мягким, пропитается необычным маринадом. Такой шашлык по чеченски с киви будет одним из самых вкусных и обязательно понравится.
Вместо лимона можно использовать гранат, просто подавив его. Лимон тоже можно перемолоть или использовать для его измельчения блендер. Только кожуру обязательно снять.
Во время приготовления мясо обдать большим жаром и затем запекать на углях до готовности. Обдав их жаром получится сделать корочку, которая попросту не выпустит все соки из мяса и шашлык останется сочным. Также можно готовить его на решетке.
Такой маринад из киви придает мясу необычно приятный привкус и аромат. Именно поэтому в маринад не нужно добавлять много других продуктов. Все сделает киви. А шашлык обязательно понравится всем гостям.
Источник
Он все равно всех лучше, шашлычных дел мастер мой
«Хоровац» в Армении, «мцвади» в Грузии, «кебаб» в Азербайджане, «шиш-кебаб в Турции, а в Америке – «барбекю». Мы же называем его «шашлыком» и считаем его нашим, кавказским.
Всеобщее мнение таково: шашлык – это Кавказ. Его готовят во всех ресторанах страны – от Калининграда до Камчатки, и во всех меню он записан как «Шашлык по — кавказски» или «Кавказский шашлык». А что, есть еще другие?
Чтобы ответить на этот вопрос, можно было бы отправиться в путешествие по Кавказу (как минимум), проложив эдакий Шашлычный путь. Однако, прошедший недавно в Грозном фестиваль «Шашлык-машлык» показал: шашлык – он и в Азии шашлык, но с оговорками.
Да, и еще. Шашлык – это не просто «взял мясо и пожарил на углях». Это целый ритуал, в который входят и выбор мяса, и закалывание барашка, и даже подготовка дров…
Но главное – мясо. Повара буквально холят и лелеют его: вымачивают в воде, маринадах, используют специи или, наоборот, отказываются от них, чтобы сохранить вкус мяса.
Вот, например, алжирец Имад маринует мясо в масле, растительном или оливковом, но это – половина секрета. Главное заключается в перце. Перец горошком сначала слегка обжаривается на сухой раскаленной сковороде, перемалывается в ручной мельнице и с солью и паприкой добавляется в мясо.
А шеф-повар из Узбекистана Ахбар говорит: узбекский шашлык совсем не такой как на Кавказе. Почему?
— У нас только молодое, свежее мясо, чистая вода, лук и свежая зелень.
К слову, о воде. Оказалось, что очень многие повара вымачивают мясо в воде – пресной или минеральной. Например, Максим из Липецка:
— В чем секрет? В красоте, нежности, сочности. Мяса. Оно получает эти качества как раз за счет вымачивания в воде.
У азербайджанцев из Моздока главный ингредиент – это душа. Главное — вложить душу, больше, чем соли и перца.
А что говорят наши, чеченские шашлычных дел мастера?
— А воздух? А трава, которую ест барашек?! – восклицает Аслан из Итум-Кали, — наш шашлык, вы посмотрите на него! А это жирок, барашка, который был засушен, а теперь мы его зажарили в фольге, с картошечкой. Томленое, копченое…вот, посмотрите. Чувствуете аромат? А эта картошка?! У нас же земля в Итум-Кали черная, как волосы моей мамы! Там такая картошка растет! Какие специи! Вы понимаете, что любая трава, растущая в Итум-кали – это специя, лекарство! Вы знаете, что не шашлык сейчас едите, а лекарство?
Да, Аслан, безусловно, прав. Достаточно увидеть томящиеся куски мяса, услышать шипение угля от стекающего сока с мясной мякоти, ощутить тепло, исходящее от мангала. И пусть фотографии при этом получаются «задымленными», а ты сам пропитан запахом дыма, ты понимаешь: красота спасет мир. В том числе и от голода.
Если резюмировать все, что было сказано мастерами, то для вкусного шашлыка вам нужно: мясо лугового барашка (это важно, поскольку мясо барана, вскормленного свежей луговой травой, лишено характерного неприятного запаха, оно в разы мягче и нежнее), вода, травы, желательно горные, специи и душа (это тоже важно).
Кстати, не забывайте об эстетике. Всем известно, что мало приготовить еду, важно его правильно подать. На Кавказе это делают особенно красиво. К мясу подается свежая зелень, с которой стекают капли воды, овощи – огурцы, помидоры, репчатый лук. Ароматная горячая лепешка, домашний сыр и свежий воздух.
Безусловно, немаловажно, какую часть туши вы используете для приготовления этого блюда. Спинка – самая подходящая часть для шашлыка. Каре, ребрышки, курдюк – без этого никуда.
В действительности секрет настоящего шашлыка раскрыли ингуши:
— Никто секрет вам не раскроет – это же секрет! Кое-что они могут вам рассказать, но не верьте – это не секреты. Секреты повара не раскрывают.
И еще вопрос, который волновал лично меня: как быть с женщинами? Любимец советских и российских женщин Гоша из культового кинофильма «Москва слезам не верит» заявил: шашлык не терпит женских рук. И действительно, женщина у мангала – это редкость. Максимум, что она может сделать – замариновать мясо, но в основном всем процессом «от и до» руководит мужчина.
Так было и в нашей семье – шашлык готовили дед и отец. Мужчины готовили шашлык в Армении и Карабахе, Грузии, Чечне – везде, где я бывала.
— Женщин к шашлыку не пускать! – категоричности ингушам не занимать, — женщинам надо держаться подальше от шашлыка, а лучше вообще не смотреть – сглазят.
Шутка, конечно, но женщин у мангалов – не видно.
Что касается самого шашлыка, то сначала я хотела отыскать, где и когда он впервые появился. Есть даже версия, что шашлык, как и все прекрасное и утонченное, появился на Востоке – в древнем Иране.
Но идя по логической лестнице вглубь веков, я вышла к самому Человеку разумному. Ведь, если верить археологическим раскопкам, исследованиям и наскальным изображениям, то жарить мясо на вертеле над костром начали еще в глубокой древности, когда появился огонь.
Да и мясо готовили не на пикниках, фестивалях и в ресторанах, а на обед и ужин. А может, и на завтрак.
Скорее всего, «восточность» шашлыку придали изысканные способы его приготовления: специи, оформление, гарниры. А слово «шашлык» имеет тюркское происхождение – буквально «блюдо, приготовленное на огне».
Что до Кавказа, то каждый кавказский народ считает шашлык своим национальным блюдом и утверждает, что именно на его родине он получается самый вкусный. Не стоит спорить, просто соглашайтесь!
Виктория Хан
Фото автора
Все права защищены. При перепечатке ссылка на сайт ИА «Чеченская Республика Сегодня» обязательна.
Источник
Шашлык-машлык, пальчики оближешь! эксклюзив
Лето на пороге, и так хочется за город, на травку, к речке или в лес. Но какой же отдых на природе без ароматного шашлыка? Почти в каждой семье есть свой неповторимый рецепт, но почему бы не попробовать что-то новенькое? Тем более, что кухни народов нашей страны хранят оригинальные способы приготовления на открытом огне мяса, рыбы и овощей.
Первые маринады придумали кочевые народы, которым просто необходимо было заготавливать пищу впрок между длинными переходами с одного места на другое. Опять же, нарезанное на некрупные куски мясо удобнее возить с собой, чем целую тушу, да и топлива, дефицитного в степи или тундре, при приготовлении оно требует меньше. Само же слово шашлык происходит от крымско-татарского sislig, что в буквальном переводе означает – мясо, нанизанное на штык. Однако от теории перейдем к практике, «НацАкцент» собрал семь национальных рецептов шашлыков.
По-адыгейски
Адыгейская кулинария отличается большим количеством приправ и специй, а также пряных трав, как культурных, так и дикорастущих, которые добавляются всюду, даже в молочные продукты.
Для шашлыка по-адыгейски понадобится: 1 кг баранины, 100 г сливочного масла, соль, перец, 4-5 долек чеснока, 2 репчатые луковицы и, не удивляйтесь, 400 г кукурузной крупы.
Мясо нарежьте средними кусочками, отбейте и нанижите на шампур. Жарьте над раскаленными углями, постоянно поворачивая и поливая раствором соли с чесноком и перцем. Готовый шашлык переложите в кастрюлю, подлейте немного бульона и потушите минут 15-20 на медленном огне. Подают блюдо с крутой кукурузной кашей. Для ее приготовления кукурузную крупу засыпают в кипящую воду (примерно 2 стакана), варят до загустения, помешивая деревянной лопаточкой, добавляют масло. Готовая каша должна быть такой плотной, чтобы ее можно было резать ножом.
Запивать баранину желательно сухим вином или зелёным чаем, эти напитки хорошо расщепляют бараний жир и способствуют лучшему пищеварению.
По-дагестански
А вот знаменитый дагестанский шашлык с почками. Придется с ним, конечно повозиться, но дело того стоит! Тающая во рту вкуснятина окупит потраченное время.
Берем: 1,5 килограмма баранины и 1 килограмм бараньих почек, столовую ложку пшеничной муки, 2-3 репчатые луковицы, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец, 150-200 мл. 9% уксуса, пучок зеленого лука и пучок укропа, либо любой другой любимой вами зелени
Чеснок мелко нашинкуйте, смешайте с солью, лук нарежьте крупными кольцами, а мясо нарежьте крупными кусками и слегка отбейте. Натрите куски солью смешанной с чесноком, черным молотым перцем, сбрызните уксусом и уложите в глубокую кастрюлю, перекладывая каждый слой луком. Накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Не обязательно ставить посуду в холодильник, блюдо прекрасно настоится и при комнатной температуре. Пока оно маринуется, промойте почки, очистите их от лишнего жира и пленки. Удалите соединительные ткани, надрежьте каждую ножом крест–накрест, и еще раз промойте в проточной воде, чтобы ушёл неприятный кисловатый аромат и небольшая горечь. Уложите почки в глубокую миску и замочите в воде на 30 минут. Слейте жидкость и вновь замочите, действуйте так примерно 1,5 часа, регулярно меняя воду. Отмоченные почки переложите к мясу. Перед выкладкой на мангал, мясо и почки присыпают мукой, и жарят на отдельных шампурах.
Дагестанский шашлык подается с острой аджикой. Но при желании можно заменить ее специальным соусом: возьмите оставшийся маринованный лук, 2 сладких болгарских перца, 2 помидора, лимон, яблоко, любимые травы. Все ингредиенты нарежьте и потушите до мягкости в растительном масле. Посолите, поперчите, остудите и подавайте. Запивать шашлык лучше всего домашним виноградным вином или виноградным соком.
По-грузински
Секрет этого шашлыка в гранатовом соке. Раз опробовав данное блюдо, вы сделаетесь его горячим поклонником на всю жизнь! В соке можно мариновать свинину, говядину, баранину, птицу и даже рыбу. Единственное неудобство — мясо необходимо выдержать не менее 10 часов, а лучше сутки, что же касается рыбы – хватит и часа–двух. Итак, на килограмм мяса берем 200г сока, можно, конечно, и фабричного из бутылки, но сами понимаете, лучше свежевыжатого, главное, чтобы жидкость покрывала наши кусочки. Добавляем 2-3 нарезаных кольцами репчатых луковицы и пряные травы по вкусу. А вот тут, внимание! Если вы используете свежую зелень, она при жарке на углях пригорит и испортит внешний вид блюда, потому лучше берите сухую. А свежей – посыпьте уже готовое кушанье.
По-якутски
А слышали ли вы что-нибудь про тиэстэлээх эт — шашлык по-якутски? Наверняка, нет, а, между прочим, он совсем неплох!
Мясо, преимущественно говядину, но если найдете, можно конину или оленину, примерно 1-1,5 кг нарезают средними кусочками, посыпают солью, перцем, добавляют рубленый, репчатый лук (примерно 2 крупные луковицы), сбрызгивают уксусом, перемешивают и ставят на холод на 1 час.
Маринованные куски мяса нанизывают на шпажку, обвивая его полосками крутого пресного теста, которое замешивают из муки и воды. Жарят обычным способом, а уже на блюде поливают растопленным сливочным маслом.
Еще более оригинален чохочу – якутский шашлык из печени. Печень нарезают пластинами, солят, перчат и оставляют на холоде на полчаса. Затем заворачивают в пленочный внутренний жир и жарят до готовности. Подают с картофельным пюре.
По-татарски
Основная изюминка шашлыка по-татарски — мускатный орех. Мясо можно взять любое, но чаще всего используют баранину. Ее понадобится 2 кг, а также шпик или ветчина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 100 г, пол чайной ложки тертого мускатного ореха, соль и перец по вкусу, лавровый лист.
Мясо и лук режут, складывают в глубокую посуду, хорошо проминают руками, добавляют специи, заливают маслом. Оставляют на 2 часа, нанизывают, чередуя с кусочками шпика, и жарят.
По-башкирски
Ничуть не уступает своим собратьям и шашлык по-башкирски.
Возьмите килограмм баранины, 10 средних луковиц, 4 зубчика чеснока, полстакана кефира или катыка, 1 столовую ложку яблочного уксуса, небольшой пучок петрушки, пару веточек розмарина, соль и перец.
8 луковиц пропускаем через соковыжималку. Можно воспользоваться мясорубкой, либо обычной теркой. В последнем случае не забудьте зажать нос прищепкой и надеть очки для плавания. Получившуюся массу заверните в пару слоев марли и отожмите сок. Чеснок, розмарин и петрушку измельчаем и перетираем с солью, добавляем луковый сок, туда же заливаем кефир и уксус, обильно перчим. Оставшийся лук режем кольцами. Мясо разделываем на средние куски, кладем их в полиэтиленовый мешок, добавляем кольца лука и заливаем маринадом. Всё хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 10–12 часов. За это время пакет нужно будет хорошенько помять 3–4 раза. Жарим, чередуя с луковыми кольцами, сбрызгивая остатками маринада.
По-корейски
Что-то у нас все мясо, да мясо… Между прочим, рыбные шашлыки ничуть не хуже! И вот один из них, весьма оригинальный, по-корейски. Берем тушку, лучше конечно, семги или осетра, но подойдет и рыбка подешевле — лишь бы плотная, например, кета или горбуша. Полстакана соевого соуса смешиваем с половиной стакана сухого белого вина, добавляем столовую ложку меда и раздавленную дольку чеснока, выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, даем остыть. Рыбу разделываем на крупные куски, маринуем 30-40 минут, нанизываем на шампуры, чередуя с луком, и жарим.
Как отдельное блюдо, а также к тому же мясу или рыбе — хороши запеченные овощи. Азербайджанцы чередуют их на шампурах с мясом, армяне жарят отдельно. Грузины любят сладкие перцы, баклажаны и помидоры, в последние годы представители разных народов России все чаще используют картофель и кабачки.
Можно, конечно, по-простому нанизать все летнее огородное изобилие на шампур и запечь, гарантированно – будет вкусно. Но есть и более интересный вариант, взятый из первой отечественной кулинарной книги «Русская поварня». В ней предлагается смешать полстакана домашнего яблочного сока с двумя столовыми ложками домашнего же, растительного масла, добавить немого меда и горчицы. Залить получившимся соусом нарезанный дольками картофель, оставить на полчаса и жарить на углях. В более современном варианте повара предпочитают добавить к маринаду чеснок и соевый соус по вкусу, а овощи взять любые: помидоры, сладкий перец, баклажаны, цуккини и т.д.
Источник