Как приготовить шашлык по грузински свиной

Рецепты шашлыка из свинины

Будучи родиной шашлыка, кавказская кухня славится своими многовековыми традициями готовки этого блюда. По этой причине ни один народ не может готовить шашлык так, как это делают кавказские народы.

Главным элементом настоящего шашлыка по-грузински из свинины – это правильно подобранное мясо и маринадный соус под него. Обычно шашлыки в Грузии готовят также из говядины и баранины, но мцвади делается только из свиного мяса. Для того, чтобы шашлык пропекся изнутри, его нужно готовить при нужной температуре. Корочка должна быть поджаристая, чтобы мякоть сохранила свои соки. Именно таким образом должен готовиться настоящий грузинский шашлык.

Выбор ингредиентов

1. Мясо для грузинского шашлыка должно быть сочное и нарезанное не слишком мелкими кусками, чтобы этот самый сок не вытек.
2. Выбирайте только самое свежее. Оно должно быть охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Такое мясо сильно потеряет во вкусе после того, как оно оттает.

«Качественные характеристики свинины сильно разнятся в зависимости от возраста забитого животного. Если у вас есть такая возможность, обратите ваше внимание, прежде всего, на это»

Традиционно в мцвади используется мякоть свинины. Самые вкусные – со спинной и шейной части животного, они наиболее мясные. Нарезая куски свинины, оставьте на каждом из них небольшое жира: при жарке оно расплавится и шашлык будет более сочным и нежным.

Маринование в грузинской кухне

Маринада в грузинских шашлыках по старым традициям нет. Вместо этого свежие нарезанные куски сырой свинины кладут в посуду, засыпают солью, перцем молотым и различным приправами и специями, а затем мнется руками. Движения в таком процессе должны производиться с приложением большой силы. Принцип действия схож с отбивной, только мякоть нужно не взбивать молотком, а размягчать руками. Вы можете посмотреть как именно это делается на видео.

Однако время не стоит на месте, поэтому грузины решили прибегнуть к различным кулинарным экспериментам и разнообразить свою рецептуру шашлыков при помощи маринации. И не напрасно, ведь мясо, замоченное в маринаде, отлично подходит для готовки на костре.

Рецепты приготовления маринадов для шашлыка

Винный маринад

Нарубить репчатый лук кольцами, затем добавить следующие специи: черный перец и соль (по вкусу), паприка и кориандр (по 2 грамма на килограмм свинины), тимьян (половина чайной ложки).

После этого налить сверху 1 стакан красного сухого вина и тщательно все смешать. Мариновать в течение 2 часов при нормальной комнатной температуре.

Йогуртный маринад по-грузински

Хорошо подходит для свинины. Залейте куски мяса 4-5 столовыми ложками лимонного сока и 1-1,5 стакана йогурта (желательно не слишком сладкого), а затем посыпьте перцем и солью и тщательно разотрите руками.

«Если мясо не слишком мягкое или молодое, вы можете добавить в ваш маринад немного минеральной воды. Пузырьки газа помогут размягчить мякоть»

Рецепты шашлыка из свинины по грузински

Этот рецепт мцвади является самым традиционным, старым и простым. Он не требует редких ингредиентов и дополнительной подготовки. Замачивать мясо в маринаде по 8-10 часов тоже не придется.

Готовим мясо

Способ 1 (без маринада):

Берем чашку и нарезаем в нее полукольцами лук, затем его перчим и солим. Разминаем руками лук руками и оставляем ненадолго, чтобы лук выпустил свой сок. Расчищаем свинину, промываем ее под холодной водой и рубим кусочками примерно по 50-60 грамм каждый.

Нарубленные куски мяса кладем в чашку с луком и добавляем сверху специи по вашему вкусу (можно добавлять любые, главное лишь не переборщить). Туда же добавляем лавровые листья.

Тщательно мнем и смешиваем содержимое чаши руками. Чем сильнее – тем мягче будет мясо, но не переусердствуйте, иначе вы выдавите из него весь сок. Если не уверены как это делается, посмотрите видео.

Этот процесс также позволит специям и луковому соку лучше впитаться в мясо.

После того, как мясо и другие ингредиенты хорошо перемешались, накройте чашку крышкой и поставьте отстаиваться на 2 – 3 часа при нормальной температуре.

• Кладем мясо в заранее приготовленный маринад и тщательно мнем руками
• Накрываем крышкой оставляем его отстаиваться при комнатной температуре на 3-4 часа.

«Мясу нужно будет отстаиваться дольше, если оставить его в холодильнике»

Разжигаем огонь

Качество дров очень важно в приготовлении любого шашлыка. В идеале, это должны быть фруктовые деревья или даже виноградные ветки. Они хорошо горят и тлеют, а их дым придает мясу отличный аромат. В городе такие вы вряд ли найдете, однако к подбору дров все равно рекомендуется отнестись серьезно.

«Нельзя жарить шашлыки на дровах из хвойных. Смола, которая выделяется ими в процессе горения, испортит все мясо»

Промаринованное мясо насаживаем на шампуры по очереди вместе с разными овощами, вроде томатов, баклажанов и т.п.

Жарим шашлыки над тлеющими углями. Важно, чтобы это не был еще горящий костер. От него шашлык высушится и не сможет основательно прожариться.

Когда переворачиваете шашлыки, брызгайте на них вино или лимонный сок и немного растительного масла для корочки. Благодаря этому, мясо не иссушится, а его вкус станет интереснее.

Как правильно подавать шашлык по-грузински

Мцвади шашлык обычно подают на большом подносе. Застелите его дно салатными листьями или лавашем. В центре выкладывается приготовленное мясо, а по бокам – нарезанные свежие овощи. Мясо посыпается петрушкой, кинзой и зеленым луком. В отдельных чашках подаются традиционные грузинские соусы, вроде ткемали. Из напитков лучше всего подходит красное сухое вино, коньяк и чача.

Если строго следовать этой рецептуре, вы получите если не совсем настоящий, то уж точно очень близкий к оригиналу грузинский шашлычок. Главное подобрать хорошие ингредиенты и готовить ваше блюдо с любовью.

Источник

Кажется мы стали забывать рецепт настоящего грузинского шашлыка из свинины

Приветствую! Шашлык, уже давно стал традицией для наших людей, редко какой праздник обходится без приготовления этого блюда. Появляется и огромное количество рецептов и тем временем забывается настоящий рецепт грузинского шашлыка, в нашем случае из свинины.

О родине шашлыка можно спорить очень долго. Кто-то считает, что шашлык начали делать Иране, Крыму, Ливане, можно даже найти доказательства, что шашлык появился в России очень давно, назывался он «верчёное» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Но всё же родина шашлыка, это Грузия и именно грузинские рецепты использовались сначала, а потом каждые народы переделывали его по своему.

Рецепт грузинского шашлыка из свинины

Главное правило грузинского маринада, да и шашлыка в общем — использование только свежих и натуральных продуктов. Майонезы, соусы и особенно уксус, нужно убрать подальше, они только испортят всё блюдо, да и очень вредны для здоровья.

Самый вкусный шашлык получается из свиной шеи, если её нет, то на втором месте стоит вырезка, в отсутствии и её, можно использовать любую мякоть, но, она должна быть в меру с жирком, иначе шашлык получится сухим.

Для приготовления маринада нам понадобится:

• лук — 2 луковицы на 1 кг мяса;
• свежую зелень. Укроп – обязательно, кинза, петрушка – по желанию;
• чеснок — 5 зубчиков на 1 кг мяса;
• лимон — 1шт
• свежемолотый перец.

Мясо помещаем в емкость и добавляем ингредиенты для маринада. Лук нужно порезать на четыре части, это одна из хитростей грузинского шашлыка. Чеснок нужно порезать на кружочки, тереть на терке не нужно. Лимон разрезать на четыре части и выдавить сок. Солим, перчим.

Если нет свежемолотого перца, то раздавливаем пере- горошек ножом.

Далее приступаем к массированию мяса. Это, кстати, ещё один секрет грузинского шашлыка, всё делаем руками и тщательно массируем мясо, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и впитались в мясо.

В таком маринаде, мясо должно находится 2-3 часа, после чего его можно готовить на мангале. Мясо по такому рецепту получается сочным, вкусным, ароматным и даже полезным, ведь все ингредиенты натуральные, а мясо жарится без масла.

Теперь вы знаете настоящий рецепт грузинского шашлыка из свинины. Надеюсь было полезно!

Источник

Шашлык из свинины в грузинском маринаде – рецепт

Грузинский маринад для шашлыка – это, как правило, много лука, хмели-сунели и красное сухое вино или винный уксус. Для приготовления на углях лучше всего подойдут нежные части туши: окорок, шея, лопатка. Также вы можете выбрать нежирное мясо – например, баранину. Предварительно любой кусок мяса надо обработать – зачистить от жил, пленок, хрящей, избыточного жира. Куски на шашлык следует нарезать одинаково – это важно! Так мясо будет прожарено равномерно и готово в одно и то же время.

Какие нужны продукты для шашлыка в грузинском маринаде:

• мякоть свинины (лопатка, шейная часть либо окорок) – 1,8 кг;
• лук – 400 гр + 4 луковицы;
• масло постное, нежареное – 100 мл;
• уксус винный или сухое вино – 1 ст. лож;
• хмели-сунели – 2-3 чайн. лож;
• зерна кориандра и горошины черн. перца – по 1 чайн. лож. без горки;
• по вкусу соль.

Приготовление

1. Сначала смешайте маринад: в миску отправьте масло, уксус или вино. Потом раздавите черный перец и кориандр, пересыпьте в жидкость. Потом туда хмели-сунели и лук (400 гр), измельченный полукольцами умеренной толщины. Перемешайте.

2. Оставшиеся отдельно 4 луковицы очистите, но только так чтобы остались «носики» – и лук при разрезании на четвертинки не распался на «чешуйки». Головки разрежьте на четыре части, они потом будут насаживаться на шампуры вместе с кусками шашлыка.

3. Мясо обработайте и помойте. Оботрите насухо бумажным полотенцем и порежьте равными кусками. Выложите в маринад вместе с крупными четвертинками лука. Перемешайте и уберите, придавив тарелкой сверху, в холодильник. Часа будет достаточно.

4. Угли для шашлыка в грузинском маринаде подготовьте жаркие, но без пламени. Наколите свинину на шампуры вперемешку с крупными кусками лука, а нарезанный полукольцами нанизывать не надо.

5. Перед помещением на мангал мясо посолите по своему вкусу. Плотно куски друг к другу не придвигайте, чтобы между мясом металл шампуров тоже раскалился и отдавал свое тепло.

6. Жарьте до готовности (внутри мясо должно быть розовым, без крови, с прозрачным соком). В процессе можно опрыскивать шашлык маринадом, но только слегка.

7. Подавайте с кинзой, свежими помидорами, острым соусом и лепешками мчади. Приятного аппетита!

Источник

Грузинский шеф-повар научил меня готовить мягкий и сочный шашлык. Специи грузинские а запекать можно прямо в духовке

Всем привет друзья! Сегодня покажу вам как готовлю шашлык в грузинском стиле. Рецепту меня научил грузинский шеф-повар Рамази. Великолепный семьянин и талантливый кулинар, знаток грузинской кухни. На сегодняшний день, он отец уже четырёх детей. И несмотря на почтенный возраст — всерьёз залумывается о пятом.
Маринад, который он мне показал можно использовать нп только для шашлыка, но также для стейков и прочего жаренного и запечённого мяса.

Для шашлыка я взял свинину шею. В ней оптимальное количество жировых прослоек. Шашлык с шеи получается намного нежнее и сочнее, чем с окорока, карбоната и других частей.

Шею я порезал на длинные полоски. Каждую шею разрезал вдоль на 4 части. Если вы хотите, чтобы шашлык замариновался быстрее, то можно сразу нарезать на кусочки.

Шашлык я готовлю в грузинской вариации, поэтому использую специи, характерные для данного региона.
Для маринада я использовал :

• кинза;
• хмели-сунели;
• соль;
• сахар;
• чёрная молотый перец;
• чеснок;
• сладкая молотая паприка;
• масло растительное.

Все специи исключительно на ваш вкус. Если любите острое, советую добавить в маринад аджику или просто порезанный перец чили.

Вкус у нашего шашлыка уже сформирован, благодаря специям. Теперь 3 маленьких секрета.

1. Минералка. Обязательно добавляю при мариновке газированную минеральную воду. Она позволяет мясу оставаться сочным после жарки.

2. Всегда добавляю нашинкованный репчатый лук. В луке содержится кислота, она размягчает мясо.

3. На этапе мариновки соли я добавляю совсем чуть-чуть, чтобы она не вытягивала влагу. Основное количество соли я добавляю на последних минутах жарки шашлыка.

Дальше я даю мясу помариноваться при комнатной теспературе. 3-4 часа вполне достаточно. Затем режу на кусочки поперек волокон. Толщина кусков всего полтора сантимера. Так они подарятся намного быстрее.

Если нет возможности пожарить мяса на мангале — не беда! Под таким маринадом всё получится даже в духовке. Просто ставьте на максимальную температуру и примерно через 15 минут шашлык будет готов

Напишите в комментариях, какой рецепт шашлыка ваш любимый. Или где порекомндуете отведать лучший шашлык.

Читайте ещё статью:

• подпишитесь на канал, чтобы не упустить свеженькое ТУТ;
• обязательно поставьте класс;
• поделитесь в любимых соцсетях.

Хотите помочь каналу? Тогда кидайте денюжку по форме вниз. Там выставлена сумма, если можете больше — укажите свой вариант.

Источник

Грузинский шашлык

Шашлык по-грузински или мцвади – прекрасное горячее блюдо в любое время года. По старым традициям для мцвади не используется маринад из кефира, уксуса или вина, а для этого применяются лишь специи и мускульная сила рук. Но так как время не стоит на месте и более удобным способом будет все-таки замочить шашлык в маринаде, то он готовится также с определенными секретами.

Из свинины

Шашлык по-грузински из свинины приготовить проще всего, так как это мясо содержит много жира. Жир внутри мяса необходим для любого хорошего шашлыка.

• Свинина 2 кг.
• Красное вино сухое 2 ст.л.
• Лук репчатый 3 шт.
• Соль гималайская, приправа хмели-сунели, острый перец, другие специи по творческому замыслу

Важно! Грузинский рецепт шашлыка предполагает минимальное количество уксуса или другого маринада, а специи здесь используются максимально. Важно шашлык сильно вымешивать и отжимать, что делается с использованием мускульной силы рук. Именно поэтому существует поговорка, что настоящий шашлык должны готовить мужчины – так как у них руки значительно сильнее.

Из говядины

Для шашлыка лучше всего подойдет мраморная говядина, так как она имеет тончайшие жировые прожилки. Это делает шашлык нежным, а также дает ему возможность хорошо прожариться.

Составляющие грузинского рецепта:

• любой мягкий кусок говядины – 2 кг.;
• лук репчатый – 5 корнеплодов;
• оливковое или другое растительное масло – 1 ст. ложка;
• смесь специй: кориандр, пажитник, черный перец, паприка, острый перец, розмарин и любые другие пряности;
• соль – по творческому замыслу.

Совет. Когда шашлык жарится на мангале, то угли часто вспыхивают от капающего на них масла. Быстро потушить огонь, не охлаждая и не гася сами угли, можно с помощью соли. Поэтому обычной соли для жарки лучше запастись побольше.

Порядок приготовления шашлыка пошагово:

1. Мясо вымыть, очистить от лишних жил. Порезать на крупные куски.
2. Лук очистить и мелко нарубить.
3. Шашлык посолить, натереть специями. Все куски хорошо промять и замесить вместе со специями. Важно хорошо отдавить все куски. Можно использовать не только силу рук, но и тендерайзер или отбивной молоток.
4. Шашлык полить маслом, еще раз хорошо выжать и оставить в холодном месте мариноваться на 5-7 часов.
5. Шашлык достать, нанизать на шампуры и жарить с разных сторон 15 минут.

Срок приготовления – 7 часов. Время готовки – четверть часа. Количество порций – 4 шт.

КБЖУ грузинского рецепта:

• калорийность — 4233 килокалорий;
• белки — 386 г.;
• жиры — 273 г.;
• углеводы – 49 г.

Из баранины

Шашлык из баранины будет очень нежным из-за жира, который содержится в этом мясе. Чтобы шашлык приобрело румяную корочку, в рецепте используется мука.

• баранина без костей – 1,5 кг.;
• лук репчатый – 3 корнеплода;
• чеснок – 5 зубчиков;
• масло оливковое или любое другое – 150 мл.;
• мука – 5 ч. ложек;
• специи: укроп, розмарин, эстрагон, перец жгучий, красный, черный – все по творческому замыслу;
• соль – по необходимости.

Pixabay.com

Порядок приготовления грузинского блюда из баранины:

1. Мясо помыть, вытереть насухо. Нарезать крупными кусками. Куски должны быть значительно крупнее, чем планируется шашлык.
2. Куски отбить молотком или обработать тендерайзером. Посолить, натереть специями. Хорошо вымесить.
3. Лук мелко порезать и добавить к шашлыку. Полить маслом, еще раз вымесить всю массу и оставить на 2-3 часа мариноваться в холодном месте.
4. Шашлык достать, насадить на шампуры и посыпать сверху мукой.
5. Обжаривать на мангале или на костре со всех сторон в течение 15 минут.

Срок приготовления – 3 часа. Время готовки – 15 минут. Количество порций – 4 шт.

КБЖУ грузинского рецепта из баранины:

• калорийность — 4727 килокалорий;
• белки — 256 г.;
• жиры — 380 г.;
• углеводы – 71 г.

Из телятины с чабрецом

Шашлык из телятины будет не только нежным, но и полезным. Ароматные травы, такие как чабрец, добавят сюда изысканности.

• телятина – 2 кг.;
• чеснок – 1 головка;
• помидоры грунтовые – 4 овоща;
• чабрец – несколько стеблей или 5-10 граммов сушеной травы;
• специи и соль – по желанию.

pixabay.com

Порядок приготовления грузинского рецепта:

1. Телятину тщательно вымыть, протереть от влаги бумажным полотенцем. Нарезать крупными кусками и отбить.
2. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы. Из овощей приготовить пюре, просто размяв их или обработав блендером. Чеснок очистить и тщательно подавить.
3. Чабрец порубить. Шашлык натереть солью, специями и замесить вместе с чабрецом. Добавить томатное пюре и оставить в холодном месте на 3-4 часа.
4. Куски нанизать на шампуры и обжаривать по кругу 15 минут на углях.

Срок приготовления – 4 часа. Время готовки – 15 минут. Количество порций – 4 шт.

КБЖУ грузинского блюда:

• калорийность — 2011 килокалорий;
• белки — 402 г.;
• жиры — 24 г.;
• углеводы – 46 г.

Из свиной шеи

Рецепт шашлыка грузинского из свиной шеи реализовать довольно просто. Свиная шейка обладает очень нежным мясом с небольшими жировыми прожилками, что идеально подходи для шашлыка.

• мясо свиной шеи – 2 кг.;
• аджика – 5 столовых ложек;
• сахар – 2 ст. ложки;
• оливковое масло -3 ст. ложки;
• специи, пряности и соль – по желанию. При подборе пряностей важно учитывать те, которые уже есть в аджике.

pixabay.com

Порядок приготовления рецепта:

1. Мясо порезать на тонкие куски и отбить. После отбивания посыпать сахаром, специями и натереть аджикой и оставить на 3-4 часа в холоде.
2. Достать шашлык, порезать его на куски поперек волокон. После этого промаслить и надеть на шампуры.
3. Жарить шашлык на углях с разных сторон в течение 15 минут.

Срок приготовления – 3 часа. Время готовки – 15 минут. Количество порций – 4 шт.

• калорийность — 7954 килокалорий;
• белки — 293 г.;
• жиры — 739 г.;
• углеводы – 32 г.

Корейка ягненка

Мясо молодых животных очень нежное, за что и особо ценится поварами. Это мясо более полезное, так однозначно лишено каких-либо гормонов роста или стимуляторов. Мясо на ребрышках особенно полезное и вкусное, так как содержит больше питательных элементов, которые поступают из костей.

• каре ягненка – 2 кг.;
• репчатый лук – 3-4 корнеплода;
• мед – 2 ст. ложки;
• соль, приправы – по повелению души. Для этого лучше всего подойдет кориандр, зира и разные виды перца.

Важно! Мясо ягненка не имеет бараньего запаха, а также обладает нежным вкусом. Такой шашлык маринуется и жарится быстрее. Но для шашлыка лучше выбирать мясо пожирнее, так как оно станет более мягким в процессе жарки, а сам жир выпарится.

Порядок приготовления шикарного грузинского блюда:

1. Каре ягненка промыть, обсушить и вытереть лишний жир. Разделать на куски так, чтобы на каждый кусок приходилась своя косточка.
2. Мясо натереть грузинскими специями, но не солить. При натирании специй важно применять физическую силу пальцев. Специи нужно вмешивать, вдавливать в шашлык.
3. Лук почистить и очень мелко нарезать. Натереть им шашлык, остатки лука перемешать с ним.
4. Вымазать куски медом. Убрать в темное, прохладное место на 2-3 часа.
5. Достать замаринованное и ароматное грузинское каре. Посолить и после этого обжаривать на углях с разных сторон. Общее время обжарки – 8-10 минут.

Срок приготовления – 3 часа. Время готовки – 10 минут. Количество порций – 4 шт.

КБЖУ грузинского каре ягненка на углях:

• калорийность — 6019 килокалорий;
• белки — 318 г.;
• жиры — 500 г.;
• углеводы – 78 г.

Чалагач

Чалагач – название шашлыка, который готовится из корейки свинины или баранины, то есть реберной части тушки. Шашлык на ребрышках – оно наиболее нежное, но готовить его сложнее из-за наличия крупных костей.

Составляющие грузинского рецепта:

• корейка с мясом – 1,5 кг.;
• апельсин – 1 плод;
• чеснок – 1 целая головка;
• оливковое или другое растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль и грузинские приправы – согласно творческому порыву. Сюда лучше всего подойдут пряно-холодные специи – майоран, мята, укроп, мелисса.

Pixabay.com

Пошаговая инструкция приготовления грузинского чалагача:

1. Промыть мясо и разделить коре по косточкам.
2. Из апельсина отжать сок и полить им тщательно весь шашлык.
3. Чеснок почистить и протереть. Смешать со специями. Полученной массой натереть шашлык и хорошо промять его.
4. Мясо полить маслом и оставить мариноваться на 3-4 часа в холоде.
5. Шашлык достать и обжарить на мангале в течение 15 минут со всех сторон.

Срок приготовления – 3 часа. Время готовки – 15 минут. Количество порций – 4 шт.

КБЖУ грузинского чалагача:

• калорийность — 3437 килокалорий;
• белки — 290 г.;
• жиры — 236 г.;
• углеводы – 38 г.

Мцвади

Мцвади – это название любого классического шашлыка в грузинской кухне. Он отличается прежде всего отсутствием маринада и хорошей обработкой мяса. Также настоящий грузинский мцвади готовят с применением адыгейской соли. Это специальная соль, которая заранее перемешивается с чесноком и специями. В результате специи становятся более мягкими, а соль не так активно забирает влагу у мяса.

Справка. Такая специя появилась, когда хозяева пастухов давали обычную поваренную соль, чтобы те могли иногда давать овцам лизать. Если овцы лизали соль, то они не уходили далеко от ее источника, а значит их было легче пасти. Организмы животных из-за этого задерживали влагу – мясо набирало массу, мышцы росли, а шерсть становилась более нежной. Но пастухи забирали соль себе, так как она стоила дорого и была в дефиците. Поэтому хозяева придумали перемешивать дефицитный продукт со специями и чесноком. В результате чего она стала только лучше.

Ингредиенты для грузинского мцвади:

• шейка свиная или мраморная говядина – 2,5 кг.;
• лук репчатый – 5 головок;
• черный перец горошком – 5 горошин;
• соль адыгейская – 3 ст. ложки;
• лавровый лист – 5 шт.;
• оливковое масло – 5 ст. ложек.

Совет. Дополнительно можно взять ягоды можжевельника. Они придадут мясу необычный, хвойный аромат.

Порядок приготовления пошагово:

1. Мясо промыть, подсушить бумажным полотенцем. Мякоть нарезать на крупные куски. Куски должны быть немного крупнее планируемых шашлыков.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. К мясу добавить лук, посыпать его солью, добавить лавровый лист, масло, горошки перца или можжевельника.
4. Шашлык хорошо промять руками. Накрыть каким-либо грузом и под прессом оставить на 3 часа в прохладном месте.
5. После этого продукт достать, нанизать на шампуры и обжарить на углях в течение 15 минут.

Важно! Использование масла для маринада создает тонкую защитную пленку на кусочках, благодаря чему во время жарки кусочки не подсохнут и не подгорят, а останутся нежными.

Срок приготовления – 3 часа. Время готовки – 15 минут. Количество порций – 4 шт.

КБЖУ грузинского мцвади:

• калорийность — 6026 килокалорий;
• белки — 481 г.;
• жиры — 434 г.;
• углеводы – 47 г.

Маринад

Маринад для мяса с уксусом в грузинской кухне не используется.

Вместо этого применяются другие продукты:

• специи;
• лук;
• мышечная сила рук;
• тендрайзер;
• молоток для мяса;
• адыгейская соль.

Маринад был придуман, чтобы облегчить задачу повару. За счет кислот, которые содержатся в маринаде, белки начинают распадаться. Это приводит к тому, что мышечные волокна расплетаются, становятся более рыхлыми. Такой продукт удобнее употреблять в пищу.

Но слишком длительное воздействие кислот, особенно уксуса приводит к большому распаду белков, слишком сильному разрыхлению волокон. В результате шашлык теряет сок, особенно заметно это становится во время жарки на углях и на костре. Это приводит к обратному эффекту – продукт усыхает, уменьшается в размерах и становится жестким. Именно поэтому в Грузии стараются подвергать мясо минимальному воздействию маринада и не использовать сильные кислоты, такие как уксус.

Длительное использование маринада или применение уксуса также приводит к снижению питательной ценности шашлыка, так как белки частично распадаются. Именно поэтому в настоящих грузинских рецептах уксус не используется.

Наименьшей кислотностью обладает минеральная вода. Она также содержит соли многих элементов и углекислый газ. Газ также размягчает мышечные волокна. Использование солей минеральной воды, адыгейской соли, гималайской и специй имеет обратный эффект, называемый осмосом. Кусочки, помещенные в маринад, начинают поглощать соли, а затем и влагу. Таким образом они становятся более мягкими. При жарке часть влаги теряется, но это не влияет на вкусовые качества продукта. Для этого обрабатывать солью или другими минеральными веществами шашлык нужно за 2-4 часа до приготовления. В противном случае соль в маринаде оттянет на себя всю влагу, что снова породит обратный эффект подсушенного продукта.

pixabay.com

Винный

Винный грузинский маринад готовится на основе любого сухого вина. Красное вино придает изысканный, виноградный вкус продукту. Белое грузинское вино делает мясо более мягким. Для маринада также используются:

• любые специи;
• разные виды перца;
• пряные травы;
• лук;
• имбирь;
• соль;
• масло.

Состав маринада каждая хозяйка подбирает по своему желанию и вкусовым предпочтениям.

Йогуртовый

Маринад можно приготовить из любых кисломолочных продуктов:

Для нежного, нежирного ягненка или теленка нужно брать продукт пожирнее – сметану или простоквашу. Для баранины или свинины подойдет кефир или йогурт. Готовить такой грузинский маринад просто: к йогурту или другому кисломолочному продукту надо добавить:

Так как кисломолочные продукты воздействуют на мясо очень мягко, то на маринование лучше оставить 4-5 часов. Посолить шашлык лучше перед тем, как отправить его на угли.

На минеральной воде

Для маринада подойдет вода с большим содержанием калия или натрия. Минеральная вода хороша тем, что она не содержит жиров, углеводов и практически не нагружает организм. Такой грузинский маринад можно назвать диетическим.

Обычно минеральной водой заливают шашлык после того, как натрут его специями, заправят луком.

С чем подавать шашлык

Традиционно грузинское блюдо из мяса подается с большим количеством овощей и трав, как это показано на видео.

Из трав с шашлыком лучше всего сочетаются:

Эти травы сделают любое грузинское блюдо более оригинальным, душистым и душевным. Также при подаче используют много овощей: томатов, огурцов. Овощи делают грузинские блюда более аппетитными, возбуждают аппетит и помогают мясу усваиваться. Такое сочетание сделает стол богатым и запоминающимся.

Источник