Как приготовить шинку по украински

домашня Шинка

домашня Шинка – це всіма улюблене м’ясна страва, яке завжди прикрасить ваш святковий стіл. Звичайно, м’ясний делікатес можна купити в будь-якому супермаркеті, але смак домашнього м’яса не зрівняється ні з чим. Тим більше ви будете знати, з якого м’яса і спецій приготовлена ваша шинка. Наше домашнє м’ясне блюдо виходить дуже смачним, ароматним і соковитим. І головне – в ньому немає консервантів, тому і з’їдається шинка дуже швидко!

Інгредієнти для приготування домашньої шинки:

1. М’якоть свинини або шия свинини – 1 кілограм
2. Часник середніх розмірів – 6-8 зубчиків
3. Сіль – за смаком
4. Лавровий Лист середнього розміру – 4-6 штук
5. Перець чорний горошком – 8-10 штук
6. Перець запашний мелений – за смаком
7. Спеція коріандр мелений – 1/2 чайної ложки
8. Спеція «суміш італійських трав» мелена – за смаком

Інвентар:

1. Обробна дошка
2. Ножа
3. Часничниця
4. Ручна ступка з товкачиком
5. Миска – 2 штуки
6. Тарілка
7. Столова ложка
8. Кухонний паперовий рушник
9. Кулінарна сітка чи бинт трубчатий-сітка
10. Пакет для запікання – 2 штуки
11. Каструля
12. Плита
13. Кришка
14. Кухонні щипці
15. Холодильник
16. Плоске блюдо для подачі

Приготування домашньої шинки.

Крок 1: готуємо часник

Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і, скориставшись рукояткою ножа, злегка натискаємо на інгредієнт. Після цього з легкістю знімаємо лушпиння з овочевого компонента.

Потім подрібнюємо часникові зубчики за допомогою чесночницы і перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 2: готуємо суміш спецій

Лавровий лист спочатку розламуємо руками на кілька невеликих шматочків, а потім перекладаємо його в ступку. В цю ж ємність викладаємо горошок чорного перцю і коріандру. Добре розтираємо все інгредієнти до стану однорідної дрібної крихти. Потім пересипаємо отриману крихту в окрему невелику миску і додаємо сюди ж сіль, чорний запашний мелений перець і суміш італійських трав. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі спеції між собою до утворення однорідної маси.

Крок 3: готуємо м’ясо

Дістаємо свинину з морозильної камери холодильника і розморожуємо її до кімнатної температури. Увага: ні в якому разі не можна розморожувати м’ясо в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Свинячу м’якоть промиваємо під теплою проточною водою. Потім добре просушуємо м’ясної інгредієнт від води за допомогою паперового рушника і перекладаємо його на обробну дошку. Скориставшись кухонним ножем, ретельно очищаємо м’якоть від жил, плівок чи осколків кісток. Бажано щоб м’ясо мало форму плоского прямокутника, так як свинину ми будемо загортати в рулет, а така форма інгредієнта полегшить нам цей процес. Але це тільки в тому випадку, якщо ви не використовуєте свинячу шию, так як цей інгредієнт сам по собі вже має об’ємну прямокутну форму. Я зазвичай використовую останній м’ясної компонент, так як він виходить, як на мене, набагато соковитіше. Ну, в будь-якому випадку будь-яка частина свинини дуже смачна.

Потім рівномірно і рясно з усіх боків натираємо свинячу м’якоть сумішшю спецій і звертаємо наш інгредієнт в рулет. Важливо: згортати м’ясо необхідно дуже щільно.

Коли м’ясо буде готове, одягаємо на нього зверху кулінарну сітку і зав’язуємо її з двох сторін вузлами. Увага: якщо у вас такої сітки немає, тоді можете використовувати бинт трубчатий-сіточку, який можна придбати в будь-якій аптеці для фіксації пов’язок. Діаметр такого бинта-сіточки повинен бути невеликий. Потім м’ясний рулет перекладаємо в пакет для запікання і дуже сильно його зав’язуємо, при цьому таким чином, щоб максимально вилучити з нього повітря. Для страховки наш пакет з м’ясом перекладаємо ще один такий же пакет для запікання і щільно зав’язуємо його на сайт.

Крок 4: готуємо домашню шинку

Наливаємо в каструлю воду кімнатної температури і потім перекладаємо в цю ємність пакет з м’ясним рулетом. Важливо, щоб вода в каструлі повністю покривала нашу свинину, але при цьому не переливалася з ємності. На пакет з м’ясним інгредієнтом ставимо будь-який вантаж для того, щоб страва не спливало на поверхню каструлі. Ставимо ємність на середній вогонь. Після того як вода в ємності закипить, робимо маленький вогонь, так як під час приготування домашньої шинки не можна щоб вода сильно кипіла, тобто мінімальна температура рідини в ємності в процесі приготування м’яса у пакеті повинна бути 70°С, і в жодному разі 95°С. Варимо м’ясо 4,5-5 годин. Якщо вода в каструлі википає, тоді можна додати необхідну кількість води, але вона повинна бути теплою кип’яченою. По закінченню відведеного часу з допомогою кухонних щипців дістаємо пакет з м’ясним рулетом з каструлі і перекладаємо його у вільну миску. Коли м’ясо остигне, розв’язуємо пакет і дістаємо з нього свинину. Потім перекладаємо домашню шинку в миску, накриваємо ємність кришкою і ставимо її в холодильник.

Крок 5: подаємо домашню шинку

Дістаємо домашню шинку з холодильника і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа видаляємо сітку і після — нарізаємо м’ясний делікатес на середні шматочки. Викладаємо домашню шинку на плоске блюдо для подачі.

Можна залишився шматочок м’яса також викласти на тарілку з м’ясною нарізкою. І повірте, шинка буде виглядати просто по-королівськи! Її можна подавати з різними гарнірами, наприклад, кашами або макаронними виробами. Також насолодитися шинкою можна з овочевими салатами або ж поставити її, як окрему страву у вигляді закуски.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування домашньої шинки краще використовувати свіже, злегка охолоджене м’ясо.

– Якщо ви хочете, щоб домашня шинка у вас була більш гострою, змастіть м’ясо не тільки сумішшю спецій, але і гірчицею.

– Сік, який утворився в пакеті під час приготування м’яса, не виливайте. Його можна використовувати для приготування соусу.

– Крім перерахованих спецій для приготування шинки ви можете використовувати і інші приправи і спеції на ваш розсуд, наприклад: приправу для м’яса, корицю.

– Для приготування домашньої шинки ви можете використовувати також задній або передній свинячий окіст. Також приготувати шинку можна з індичого або курячого філе.

Источник

Шинка по-домашнему

Шинка – очень вкусный мясной деликатес, разновидность ветчины. Готовят шинку разными способами – коптят, запекают, варят. С этой приправой можно приготовить аппетитную отварную шинку. Ее вкус будет сбалансированным, а вкусовая гамма – богатой. Побалуйте себя домашним натуральным мясным деликатесом!

Шинка (от нем. Schinken) — часть туши (мясо). Этот мясной деликатес имеет немецкое происхождение. В России его называют ветчиной. Готовят шинку из свиного окорока, задней или, реже, передней лопатки. Сначала мясо маринуют, затем запекают, варят или коптят. Используя набор «Приправа для маринования шинки по-домашнему», Вы сможете приготовить вареную шинку. Поскольку в наборе приправ отсутствуют консерванты, то срок хранения приготовленной шинки всего несколько дней, до 1 недели в холодильнике, поэтому готовить ее про запас не стоит. Вареная шинка хороша в бутербродах (гамбургерах, врапах, канапе или в подобных холодных закусках), нарезанную соломкой, ее можно использовать в различных салатах, в нее можно завернуть сырную закуску, использовать при приготовлении пиццы и т.д.

В подходящую кастрюлю налить 1 л воды и вскипятить, высыпать в кастрюлю содержимое пакета №1 («Приправа для рассола»), перемешать содержимое кастрюли до растворения соли. Дать остыть рассолу примерно до комнатной температуры. Процедить часть рассола через сито, достаточно 100 мл. Ополоснуть кусок мяса, положить его на тарелку, набрать в шприц-инъектор процеженный рассол и обработать кусок мяса, делая инъекции и медленно вводя рассол. Инъекции лучше делать на небольшом расстоянии друг от друга. Введение рассола таким способом в мясо позволит ему глубже проникнуть. После подготовки мяса переложить его в кастрюлю с рассолом, вернув в кастрюлю оставшийся процеженный рассол. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 5 дней. Желательно ежедневно переворачивать мясо в рассоле.

По истечении времени извлечь мясо из рассола, ополоснуть проточной водой, поместить в подходящую по объему чистую кастрюлю и налить 1 л воды. Высыпать в кастрюлю содержимое пакетика №2 («Приправа для маринада»). Если нравится вкус более пряный, в кастрюлю можно добавить 1-2 ст.л. русской горчицы. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести жидкость до закипания, уменьшить нагрев до минимального и варить 7-10 минут. Снять кастрюлю с огня, остудить и оставить в кастрюле, не вынимая из маринада, мясо на 8 часов (или на ночь). На следующий день снова поставить кастрюлю с мясом и маринадом на средний огонь и снова довести до закипания, уменьшить огонь до малого и продолжать варить в течение 7-10 минут. Снять кастрюлю с огня, дать остыть и оставить мясо в рассоле на 8 часов.

На сухую рабочую поверхность (например, чистый стол или разделочная доска) положить лист пищевой алюминиевой фольги (или пергамента) таким размером, чтобы в него можно было плотно завернуть кусок мяса. Поверх фольги (или пергамента) высыпать содержимое пакета №3 («Приправа для обсыпки») и разровнять его.

Вынуть мясо из маринада, ополоснуть проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, но не досуха. Положить мясо на обсыпку и обвалять мясо в обсыпке со всех сторон, стараясь, чтобы обсыпка прилипла к мясу.

Затем завернуть мясо в фольгу (или пергамент). Убрать мясо в холодильник на 1 сутки (если использовался пергамент – то перед этим мясо нужно перевязать бечевкой, чтобы пергамент не развернулся).

На следующий день шинка по-домашнему готова – можно угощаться. Извлечь мясо из обертки и нарезать тонкими ломтиками.

Шинка – очень вкусный мясной деликатес, разновидность ветчины. Готовят шинку разными способами – коптят, запекают, варят. С этой приправой можно приготовить аппетитную отварную шинку. Ее вкус будет сбалансированным, а вкусовая гамма – богатой. Побалуйте себя домашним натуральным мясным деликатесом!

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

Источник

Шинка (ветчина) украинская

Это простой рецепт, как запечь мясо в духовке не только к праздничному столу (на Пасху или Рождество), но и для бутербродов.

Шинка — традиционное украинское блюдо. Готовится чаще всего из свинины. Цельный кусок мяса маринуют, а затем натирают специями и запекают в духовке. Подают в горячем виде или в холодном как мясную нарезку, а также используют для приготовления сэндвичей и бутербродов.

Украинская шинка имеет аналоги в кухне разных стран мира. В Германии — швайнсбратен, в России — буженина, причем подобным образом запекают любое мясо от баранины и даже до медвежатины. Готовят мясо в фольге или открытым способом, а некоторые хозяйки запекают шинку в оболочке из теста.

Ингредиенты

• свинина – 1 кг
• кориандр молотый – 0,5 ч. л.
• молотая сладкая паприка – 1 ч. л.
• сушеный чеснок – 1 ч. л.
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

• вода – 1 л
• лавровый лист – 3 шт.
• соль – 35 г
• сахар – 1 ч. л.
• гвоздика – 2 бутона
• черный перец – 6-7 горошин

Приготовление

В кастрюлю влить воду, сразу добавить соль и сахар, все специи. Довести маринад до кипения и остудить.

Мясо погрузить в маринад.

Выдержать 2 суток в холодильнике. Время от времени переворачивать.

Натереть сверху специями: кориандром, паприкой, чесноком.

Духовку разогреть до максимальной температуры (у меня 280 градусов). Противень застелить пергаментной бумагой (силиконизированной). И выложить сверху мясо.

Отправить свинину в духовку на 30 минут. Спустя полчаса выключить, но дверку духовки не открывать (это важно!). Оставить мясо в духовке до полного остывания — на всю ночь.

Вот и все, вкусная домашняя шинка готова. Перед подачей охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Источник

«шинка»

18 января 2010, 03:19

Ингредиенты

• свиная шея-1100 гр.
• свиная шкурка с небольшим слоем сала и мяса-600 гр.
• 1 крупная головка чеснока
• чёрный перец.чёрный перец горошком.лавровый лист.молотый мускатный орех. набор специй в мельнице для мяса-белый.розовый.зелёный перец.базилик.розмарин.тимьян/

• укроп.
• 7 ст.л. растительного масла.
• соль.

Пошаговый рецепт приготовления

для шейного мяса:

чеснок пропустить через пресс.все специи смолоть в мельнице.добавить масло/не солить/.перемешать до однородной кашицы.покрыть ею всё мясо.поместить в закрывающийся контейнер и отправить в холодильник на 48 часов.

замаринованное мясо посолить.обжарить на сковороде со всех сторон.

поместить в рукав для запекания.проколоть пару дырочек и готовить в духовке при 200-210″1 час.разрезать пакет и запекать ещё минут 10 до румяной корочки.

натереть 3-4 зубка чеснока на крупную тёрку и распределить его по всей внутренней поверхности.посыпать всеми специями.которые находятся в мельнице.сверху разложить целые веточки укропа.

скрутить в плотный рулет и перевязать шпагатом.поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 45-50 минут.за 15 минут до окончания варки добавить-порошок мускатного ореха.чёрный перец горошком и лавровый лист/за 5 мин.до окончания/.

выбрать и дать стечь жидкости.поместить в рукав.запекать 25-30 минут.разрезать рукав и дать слегка зарумяниться.

Источник