Как приготовить школьный пирог

Знакомая-кондитер поделилась рецептом классического советского пирожного «Школьное» по ГОСТу. Дети просто в восторге

Простенькие песочные пирожные «Школьные», купить которые можно было в любой кондитерской в СССР, помнят, наверное, многие люди. Стоила такая выпечка когда-то очень недорого и при этом была достаточно вкусной. Не так давно моя подруга-кондитер поделилась со мной классическим рецептом пирожных «Школьные», который я и предлагаю вашему вниманию ниже.

Ингредиенты для «Школьных» по ГОСТу

Официально в рецептурных советских учебниках этот десерт назывался «Песочным пирожным с глазированной помадой». Продукты для его приготовления понадобятся следующие:

маргарина — 250 г;

ванильного сахара и разрыхлителя для теста — по 8 г;

густого повидла (по стандарту — яблочного, но можно взять любое) — 200 г.

Для помадки понадобятся:

мелкого сахара или пудры — 200 г;

лимонной кислоты — 1/5 ч. л.;

какао-порошка — 1 ч. л.

В советские времена все пирожные и торты пеклись исключительно на маргарине. Поэтому в рецепте «Школьных» по ГОСТу используется именно этот продукт. Но при желании пирожные, конечно же, можно испечь и на сливочном масле.

Глазурь на советских пирожных могла быть как со светлой основной, так и с темной. Если вы хотите приготовить второй вариант выпечки, какао нужно взять побольше — 1-1,5 ст. л.

Как замесить тесто

Чтобы приготовить тесто для «Школьных», заранее достаньте маргарин из холодильника. К моменту выпечки пирожных этот продукт должен размягчиться настолько, чтобы на нем оставался след от пальца, но продавить глубоко его при этом было бы невозможно.

Просейте муку и смешайте ее в миске с разрыхлителем. Маргарин нарежьте на кубики и положите в чашу миксера. Насыпьте туда же сахар, соль, ванильный сахар. Взбивайте маргарин 5-7 мин. Не выключая миксер, добавьте в чашу яйца. Взбивайте массу еще около 5 мин. до полной однородности.

Не выключая миксера, крупными порциями добавьте в чашу муку. Взбивайте массу еще около 1 мин. В конечном итоге у вас должно получиться мягкое, но не липкое тесто.

Как сделать корж

Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите на 40 мин. в холодильник. После охлаждения раскатайте тесто на листе пергаментной бумаги в пласт толщиной 3-4 мм. Переложите корж на противень и снова поставьте его в холодильник еще на 1-1,5 часа.

Глазурь-помадка

В большую миску налейте очень холодную воду. Это понадобится для охлаждения готовой глазури.

В кастрюльку насыпьте сахар и вылейте воду. Поставьте емкость на малый огонь. До начала кипения помешивайте сироп. Как только масса закипит, прекратите выполнять эту процедуру, иначе сироп может засахариться. Варите сироп 3-5 мин. до пробы на мягкий шарик. Примерно за 2 мин. до окончания варки добавьте в массу лимонную кислоту.

Кастрюльку с готовым сиропом снимите с плиты и сразу же поставьте охлаждаться в приготовленную на первом этапе миску с водой. Это необходимо для того, чтобы не переварить сироп и получить именно помадку, а не карамель. Подостывший сироп (30-40 °С) переложите в чашу миксера и взбейте в белую пену. Готовую массу поместите в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте в холодильник.

Источник

Пирожное «Школьное»- из песочного теста, глазированное помадкой.

Доброго времени суток дорогие читатели и гости моего кулинарного канала!

Сегодня будем готовить песочное пирожное, глазированное помадкой или проще говоря «Школьное» по ГОСТу с повидлом. Это пирожное я очень любила, когда давали нам его на обед к чаю в школьной столовой. И вот я нашла тот самый рецепт его приготовления и спешу поделиться с вами.

Для приготовления этих песочных лакомств нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для приготовления теста возьмите:

5) — Ванилин и разрыхлитель для теста — по 10 грамм,

Для приготовления помадки:

Для прослойки пирожных:

Приступаем к приготовлению:

Для начала подготавливаем глубокую миску и смешиваем в ней муку и разрыхлитель. Теперь берем размягченный маргарин, добавляем к нему ванилин, соль, сахар и взбиваем миксером около пяти минут. Во время взбивания добавляем два яйца и взбиваем еще минуты три. Затем не переставая взбивать вмешиваем муку с разрыхлителем. Тесто должно получится довольно мягким и нелипким. Заворачиваем получившееся тесто в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто достаем из холодильника и раскатываем скалкой в пласт, толщиной около 5 мл и отправляем его опять в холодильник на время пока будем готовить сахарную помадку.

Для приготовления помадки берем 300 грамм сахара и 100 мл воды. В небольшую кастрюлю наливаем воду, засыпаем весь сахар и ставим на плиту. Непрерывно помешивая ложкой доводим смесь до кипения и варим сироп еще пять минут, чтобы мог спокойно получиться мягкий шарик. Далее всыпаем в сироп лимонную кислоту. Теперь снимаем кастрюльку с сиропом с огня и ставим его в холодную воду и быстро охлаждаем, помешивая ложкой. Охлажденный сироп взбиваем несколько минут миксером до образования белой помадки.

Убираем приготовленную помадку в холодильник и достаем наше раскатанное в пласт песочное тесто. Отправляем его в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности, примерно около 15 минут.

Получившийся песочный корж делим на две равные части . Одну половину коржа хорошо смазываем густым повидлом и накрываем второй половиной.

Теперь займемся помадкой — достаем ее из холодильника и откладываем в тарелку пару столовых ложек. Разогреваем несколько секунд в микроволновке или на водяной бане и вмешиваем туда чайную ложечку какао — это надо для украшения пирожных.

Белую помадку также подогреваем и покрываем ей весь подготовленный корж. Равномерно распределяем помадку по всему коржу. Сверху наносим красивый узор из тёмной помадки, переложив ее в кондитерский мешок.

Даем помадке полностью застыть и нарезаем на пирожные одинакового размера, срезав лишние края. Вот и готовы вкусные школьные пирожные с повидлом с нежной помадкой!

Приятного вам аппетита и до новых встреч.

Источник

ПИРОЖНОЕ ШКОЛЬНОЕ ПО ГОСТУ ✨ УГОЩЕНИЕ К ЧАЮ!

Это угощение многим напомнит детство. Купить его в кафе или школьных столовых можно было всего за 22 копейки, зато сколько счастья! Самое сложное в рецепте – приготовление помадки. Но если заморачиваться с ней вы не хотите, выбирайте предложенные в рубрике «Полезные советы» варианты попроще. Будет вкусно в любом случае!

Время приготовления 3 часа

Калорийность 369 ккал/100 г

Ингредиенты (8 порций)

· сахарная пудра – 170 г;

· разрыхлитель – 8 г;

· сливочное масло – 250 г;

· лимонная кислота – на кончике ножа;

· какао-порошок – 1 ч. л.;

Помадка

Помадку лучше готовить заранее, так как она должна постоять.

Подготовьте большую миску с ледяной водой. Налейте холодную воду и бросьте заранее замороженные кубики льда.

В сотейнике или любой кастрюльке с толстым дном смешиваем воду (фильтрованную) с сахаром. Ставим на средний огонь. Варим, не прекращая помешивать, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.

Доводим сироп до закипания, уменьшаем огонь. Варим еще 5 минут. Больше не размешиваем.

Когда он нагреется до 110 градусов (хорошо если есть кулинарный термометр), всыпаем лимонную кислоту. Нагреваем до 115 С и убираем с плиты, сразу же опуская в таз с ледяной водой, чтобы прекратить нагревание.

Охлаждаем до 40 С при этом постоянно помешивая.

Взбиваем миксером, пока масса не побелеет.

Накрываем сверху кастрюлю влажной салфеткой. Лучше оставить на сутки, но, если времени ждать нет, поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Тесто

Отмеряем все перечисленные ингредиенты. Заранее достаем масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Просеиваем муку в емкость подходящего размера.

Всыпаем разрыхлитель, перемешиваем.

Отдельно в мисочке смешиваем мягкое масло, пудру и соль. Взбиваем миксером (насадки для теста) до однородности. По одному вводим яйца. Не прекращаем взбивание.

По столовой ложке порциями добавляем муку. Каждый раз тщательно размешивая массу.

Консистенция теста должна получиться мягкой, не липкой. Если все еще липнет, добавьте немного муки.

Руками формируем шар. Заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник на 40 минут.

Застилаем противень (размер 30 на 40 см) пергаментной промасленной бумагой. Раскатываем на ней тесто точно по размеру формы. Старайтесь, чтобы его толщина везде была одинаковой. Верните в холодильник еще на 1 час.

Разогреваем духовку до 210 градусов. Выпекаем основу до золотистости примерно 15 минут.

Достаем противень. Корж горячим разрезаем на две части. Одну смазываем джемом или повидлом. Второй половиной накрываем.

Формируем пирожные

Помадку, достав из холодильника следует разогреть на малом огне при постоянном помешивании.

Одну столовую ложку отливаем в отдельную чашку. Добавляем какао и примерно 1 ст. л. воды. Перемешиваем. Перекладываем в кулинарный пакет.

Намазываем белой помадкой поверхность коржа с повидлом. Сверху выдавливаем узор шоколадной смесью.

Оставляем на 10 минут. Затем разрезаем на порционные пирожные прямоугольной формы.

Полезные советы

1. Если кулинарного термометра у вас нет. Капните одну капельку сиропа в очень холодную воду. Попробуйте слепить шарик. Если получится, значит готово, если нет – продолжайте варить.

2. Полить пирожное можно просто растопленным шоколадом или сварить шоколадную глазурь.

3. Еще вариант. Обрежьте тонкие края коржа и измельчите в крошку. Сверху пирог также намажьте джемом или повидлом и обсыпьте крошкой.

Источник

Пирожное Школьное по ГОСТу

Песочное пирожное родом из Советского прошлого. Вкус этого десерта знаком практически каждому школьнику, жившему в СССР. Нежное, рассыпчатое, покрытое сладкой помадой, оно продавалось в каждом школьном буфете. Хотите вспомнить тот самый вкус — попробуйте этот рецепт!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	369 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	15 гр
Углеводов:	55 гр
Б/Ж/У:	7 / 20 / 73
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 3 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте продукты для приготовления пирожного. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким, мы его будем взбивать. Яйца лучше взять не крупные. Муку отмерьте точно на весах. Вместо сахарной пудры можно взять мелкий сахар в том же количестве. Джем берите предпочтительно с кислинкой- абрикосовый, яблочный, сливовый.

Шаг 2:

Муку просейте в большую миску. Просеивание муки насыщает ее воздухом, что делает выпечку более воздушной и мягкой.

Шаг 3:

Добавьте к муке разрыхлитель, перемешайте, чтобы он равномерно распределился по муке. тогда выпечка поднимется вся одинаково.

Шаг 4:

В другой миске взбейте мягкое сливочное масло, сахарную пудру и соль. Я взяла миксер и насадки для теста, так как далее будет добавляться мука. Когда масло и пудра перемешаются, добавьте яйца, вливая их по одному. Для этого удобнее их заранее разбить в отдельную чашку. Перемешайте массу до однородности.

Шаг 5:

Не прекращая взбивать, начните добавлять муку по ложке. Как только порция муки будет вмешана, добавляйте следующую.

Шаг 6:

Когда вся мука будет добавлена, перемешивайте тесто еще пару минут. В итоге должно получиться очень мягкое, но при этом не липкое тесто.

Шаг 7:

Соберите тесто в шар, выложив его на рабочую поверхность. Если вдруг тесто покажется все еще липким, то добавьте немного муки. Но не переусердствуйте, иначе пирожное получится жестким. Я муку больше не добавляла. Шар теста заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 40 минут.

Шаг 8:

Через положенное время достаньте тесто. Раскатайте его в прямоугольный пласт. Лучше это делать сразу на пергаменте того размера, каким будет противень. Мой противень 30*40 см. Я отрезала кусок бумаги для выпечки и раскатала тесто ровно по нему. Старайтесь, чтобы тесто было одинаковой толщины. Слишком тонкое тесто поломается после выпечки. У меня так и получилось, один край оказался слишком тонким. Уберите тесто прямо на противне в холодильник на час.

Шаг 9:

Пока тесто охлаждается, приготовьте сахарную помадку. В идеале ее надо готовить за сутки до использования, она должна созреть. Но, за неимением времени, можно использовать и быстрое приготовление. Лимонной кислоты надо совсем чуть-чуть, на кончике чайной ложки.

Шаг 10:

Сначала подготовьте таз с ледяной водой, в него надо будет поставить охлаждаться сахарный сироп. Учтите это, выбирая размер. Налейте в него холодную воду и положите кубики льда. Поставьте таз рядом с плитой, чтобы он был под рукой.

Шаг 11:

В сотейник налейте воду и всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь, и, при постоянном помешивании, добейтесь растворения сахара.

Шаг 12:

Когда сироп закипит, огонь убавьте до минимума. Мешать больше не нужно.

Шаг 13:

Варите сироп около 5 минут. Вам потребуется кулинарный термометр, чтобы следить за температурой. Когда сироп нагреется до 110°С, всыпьте лимонную кислоту. Варить сироп надо до 115°С. Как только он достигнет этой температуры, сразу снимайте его с огня и ставьте в подготовленный таз с ледяной водой, чтобы прекратилось дальнейшее нагревание.

Шаг 14:

Охладите сироп до 40°С. Мешайте его ложкой, чтобы сироп охлаждался равномерно. Это произойдет довольно быстро, при условии, что вода в тазу ледяная.

Шаг 15:

Взбейте получившийся сироп миксером до бела. У меня получился довольно вязкий сироп, пришлось взять насадки для теста. Так мы получили помадку.

Шаг 16:

Накройте посуду с помадкой мокрой салфеткой. Салфетку хорошо отожмите, чтобы с нее не капало. Если делать все по правилам, то вот в таком виде помадку надо подержать сутки. Но мы торопимся, и поставим ее в холодильник на время, пока печется, а затем охлаждается тесто.

Шаг 17:

Через час выньте противень с тестом из холодильника. Пеките его в духовке, разогретой до 210°С, около 15 минут, до золотистого цвета.

Шаг 18:

Выньте испеченный корж и сразу, пока он горячий, разрежьте его на две части. Тесто после остывания станет хрупким, поэтому надо делать все быстро. Одну половину намажьте джемом.

Шаг 19:

Накройте ее второй половиной. Вот здесь у меня и сломался тонкий край, в дальнейшем мне пришлось его отрезать. Оставьте заготовку до полного остывания.

Шаг 20:

Достаньте из холодильника помадку и разогрейте ее на небольшом огне. Сначала она будет густой, но от нагрева станет жидкой. Одну столовую ложку помадки отлейте.

Шаг 21:

Намажьте помадкой верх пирога, распределите ее ложкой. Сломавшийся край я отрезала, и помадки мне хватило только-только. Так что для целой порции лучше увеличить ее количество.

Шаг 22:

В отложенную порцию добавьте какао и немножко воды. Размешайте до однородности.

Шаг 23:

Перелейте помадку в плотный пакет, отрежьте у него кончик. Нарисуйте шоколадной помадкой узоры поверх белой.

Шаг 24:

Дайте помадке застыть, около 10 минут. Нарежьте заготовку на прямоугольные пирожные.

Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь по времени, а также пробе на мягкий шарик. Для этого капните каплю сиропа в ледяную воду и попробуйте слепить из нее шарик. Если это получится — сироп готов, если капля слишком липкая — варите дальше.
Помадка — довольно капризное блюдо. Если вы не уверены в своих силах, то полейте пирожное растопленным шоколадом. А можно сварить шоколадную глазурь. Еще как вариант — использовать обрезанные края заготовки как обсыпку. Тогда верхний слой также смажьте джемом.
Я очень любила эти пирожные в детстве, и поэтому с удовольствием приготовила их. Получилось то самое Школьное пирожное за 22 копейки!

———————
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.

Источник