Как приготовить шоколад аленка

О том, как сделать шоколад дома, и не только

Сайт предоставляет справочную информацию исключительно для ознакомления. Диагностику и лечение заболеваний нужно проходить под наблюдением специалиста. У всех препаратов имеются противопоказания. Консультация специалиста обязательна!

1. Чёрный.
Для настоящих гурманов этот сорт лакомства является самым лучшим. В чёрном шоколаде может содержаться до 75 — 85% какао-бобов; он подойдёт для различных кулинарных целей и для тепловой обработки.

2. Молочный.
Для украшения выпечки лучше всего подойдёт этот сорт. Однако он более нежный в обращении и растапливать его нужно аккуратно, на водяной бане. Если на задней стороне обёртки написано, что в состав продукта входит растительный жир, и не написано, что входит какао-масло – значит, этот продукт настоящим шоколадом назвать нельзя.

3. Белый.
Если перегреть его при растапливании, он станет жёстким и зернистым. Поэтому для украшения кондитерских изделий его не так часто применяют, как молочный.

4. Какао-порошок.
Это горькая выжимка из какао-бобов, которые были обжарены и прошли процесс экстрагирования какао-масла. Он хорош тем, что придает кондитерским изделиям сильный шоколадный аромат.

Польза для женского организма

Больше всего любят сладости именно женщины, и это неспроста. Как правило, умный организм сам знает, что ему нужно для нормальной жизнедеятельности и сигнализирует нашим органам чувств об этом, вследствие чего у нас появляется желание съесть что-то конкретное.

Наличие в шоколадных изделиях веществ, сходных с женскими гормонами эстрогенами, положительно влияет на женское здоровье. Особенно полезно есть шоколад при менструации и во время вынашивания. Правда, всё нужно есть в меру, и сладости – не исключение.

При наступлении менопаузы женщины, как правило, меньше едят сладкого – гормональный фон в этом возрасте перестраивается, и у организма снижается потребность в гормонах. В шоколадных изделиях содержится большое количество антиоксидантов и веществ, которые могут продлить молодость и вместе с ней женскую красоту. Другие сладости, которые также являются антиоксидантами: чернослив, мёд, изюм.

Шоколадная плитка способна справиться с проявлениями предменструального синдрома, когда у женщины появляется раздражительное настроение. Магний, который содержится в шоколаде, способен унять боли внизу живота.
Серотонин поможет устранить раздражительность.

Горький шоколад станет отличным питанием для клеток головного мозга. Для этого будет достаточно 30 грамм лакомства в день.

Калорийность

Горького шоколада	544 килокалории в 100 граммах продукта.
Горячего	580 килокалорий.
Молочного	554 килокалории.
Белого	544 килокалории.
Сливочного	595 килокалорий.
С орехами	544 килокалории.
Полугорького	550 килокалорий.
Пористого	546 килокалорий.
Шоколадной пасты	536 килокалорий.

Калорийность арахиса

Минусы

Что закусывают?

Большинство людей шоколадкой закусывают алкогольные напитки. Хотя есть и противники этой традиции.

К лёгкому, игривому вкусу мускатных вин прекрасно подойдет белый шоколад. Закусив ним глоток вина, можно почувствовать нежное сливочное послевкусие.

Бельгийское фруктовое пиво отлично сочетается с бельгийскими же шоколадными конфетами с фруктовой начинкой. Если к конфетам добавить ассорти из фруктов, получится замечательный вкусовой ансамбль.

Сухофрукты и молочный шоколад очень гармонично сочетаются и подчёркивают вкус друг друга. Выдержанный ром и коньяк отлично сочетаются с горьким шоколадом. Ликеры приятно смаковать сквозь призму послевкусия шоколадных конфет-трюфелей.

В знак симпатии или признательности принято дарить не просто алкоголь или шоколадку, а благородное сочетание этих продуктов.

Приготовление

После того как шоколад попал в Испанию, в течение века она хранила секрет приготовления лакомства в тайне. В середине XVII века технологию изготовления раздобыли французы, с тех пор изготовление шоколадных изделий перестало являться монополией Испании.

Постепенно стали появляться «шоколадные дома» – аналог современных кафе. Поскольку этот продукт всегда стоил недёшево, то собиралась там одна финансовая элита. Очень скоро такие шоколадные дома стали элитарными клубами.

В XVIII веке были сделаны попытки снизить стоимость лакомства за счёт добавления в его рецептуру молока. Вскоре был изобретён рецепт изготовления твёрдых плиток. В XIX веке идея добавления молока реализовалась полностью – швейцарец Daniel Peter при производстве лакомства добавил к ингредиентам концентрированное молоко, получив на выходе вкуснейший молочный шоколад.

Рецепты: как сделать дома

Кулинарными мастерицами создано немало рецептов домашнего шоколада.

1. Простой рецепт.
Ингредиенты для изготовления лакомства: какао-порошок, сахар, сливочное масло. Количество масла неограниченно: чем больше масла, тем больше на выходе получим шоколадной массы. Масло следует нарубить мелкими кусочками и поставить в кастрюле на огонь. Когда же масло начнёт кипеть, то нужно добавить в него какао и сахар. Здесь тоже не нужно придерживаться строгого количества. «На глаз» насыпьте какао и помешивайте ложкой. Когда консистенция будет напоминать густую сметану, тогда количество какао будет достаточным (чем больше какао – тем более горьким и твёрдым будет лакомство). После этого нужно проварить шоколадную смесь ещё несколько минут.

Затем кастрюлю снимают с огня и оставляют остыть. Можно перелить смесь в формочку. После остывания смесь отправляют в морозильную камеру на несколько часов, чтобы она застыла.

2. Рецепт с молоком.
В данном рецепте все ингредиенты берутся уже не «на глаз», а в точном количестве: сливочное масло (50 грамм), молоко (2 столовых ложки), какао (100 грамм), сахар (1 чайная ложка).

Сначала растапливаем масло, затем смешиваем молоко, какао и сахар, и добавляем эту смесь в разогретое масло. Затем варим на маленьком огне в течение нескольких минут. После этого нужно охладить смесь.

3. Рецепт с мукой.
Ингредиенты: сливочное масло (50 грамм), молоко (5 столовых ложек), сахар (по вкусу, до 8 столовых ложек), порошок какао (5 столовых ложек), мука (1 чайная ложка).
Масло растопить, добавить молоко, сахар и какао-порошок. Затем добавить ложку муки и помешивать до тех пор, пока она полностью не растворится. После этого смесь можно снимать с огня, разливать по формочкам и ставить охлаждаться.

Стоит запомнить несколько советов:

• Шоколадную смесь можно ставить не только в морозильную камеру, но и в холодильник – тогда она будет несколько мягче по консистенции.
• В смесь можно добавить ваниль.
• Если сахар заменить мёдом, то сам продукт станет только полезнее. Однако мёд нельзя сильно нагревать, иначе он потеряет полезные свойства и приобретёт вредные. Поэтому процесс варки лакомства нужно осуществить без добавления мёда. А когда смесь остынет до состояния «можно опустить палец», тогда надо добавить мёд и хорошенько его размешать. Для получения однородной массы лучше размешивать её в блендере.

Форма шоколадной плитки может быть разной, в зависимости от вашей фантазии и наличия в доме фигурных формочек. Для домашнего применения можно разлить шоколадную смесь в обычную тарелку или пиалу. Также можно использовать формы для льда.

Если из полученной смеси Вы хотите сделать не плитку, а конфеты, то форма будет нужна обязательно. Начинка для шоколадных конфет: сухофрукты, орешки, вафельная крошка. В форму заливать смесь надо поэтапно: шоколадный слой, затем начинка, затем опять шоколадный слой.

Горячий с перцем

«Алёнка»

Это популярнейший шоколад, кремовый вкус которого многие помнят с детства. В СССР его начали изготавливать в 60-х годах прошлого столетия. Поскольку госзаказ на доступный по цене молочный шоколад поступил на сразу несколько производств, то разные кондитеры попытались создать свою вкусную рецептуру. Когда была утверждена рецептура, начался выпуск продукта под названием «Алёнка» на разных фабриках. Однако внешне эта продукция выглядела по-разному: на этикетке шоколада фабрики им. Бабаева была изображена девочка в синем платочке, а на этикетке, разработанной фабрикой Рот Фронт, были изображены: девочка с зайчиком и собачкой, и девочка с лейкой. Единое оформление этикетки произошло тогда, когда был проведён конкурс на лучшую детскую фотографию для представления «Алёнки» массовому потребителю. Фотография розовощёкой и голубоглазой девочки в платочке, которая выиграла конкурс, стала главной темой оформления шоколадной плитки. Само же название – «Алёнка» – было выбрано в честь дочери женщины-космонавта Валентины Терешковой.

Сегодня «Алёнка» выпускается фабрикой «Красный октябрь». Под этим брендом выпускаются шоколадные плитки с добавлением фундука, миндаля, изюма. Рецептура изменилась уже в послесоветское время, примерно с начала 2000-х годов. До этого времени рецептура «Алёнки» не менялась в течение многих десятилетий.

Фигурки

Последние десятилетия шоколадного производства ознаменовались декоративным бумом. К шоколаду стали выдвигать совершенно новые требования. Помимо своего вкуса, он должен иметь декоративный вид, чтобы ним можно было украсить праздничное мероприятие или десертный стол. Поэтому кондитеры стали расширять ассортимент шоколадных фигурок. В советское время выпускались тематические шоколадные фигурки для детей в виде Деда Мороза и зайчиков. Сейчас же можно заказать не просто фигурку, а целую шоколадную скульптуру.

Формы

Формы для шоколада можно легко найти в розничной продаже. При желании, можно попробовать самому сделать шоколадную фигурку. Шоколадные формы достаточно капризны в обращении: их надо мыть только вручную, без применения чистящих абразивов; после наливания в них растоплённого шоколада, формочки нужно аккуратно обстукивать ножом или вилкой, для удаления воздушных пузырьков.

Чтобы застыть в холодильнике, маленьким фигуркам достаточно будет от 10 до 30 минут. Большие фигуры требует более длительного застывания.

Чем удобен в работе шоколад – если фигурка не понравилась, её можно заново растопить и отлить в формы. Для большей декоративности в формы можно заливать шоколад разных цветов – черный, белый, молочный.

Некоторые формы позволяют сделать объёмные, трехмерные шоколадные фигурки. Для этого из двух ячеек формы достаются готовые застывшие фигурки, в них вырезается центр, заливается шоколадной нугой, затем фигурки складываются и фиксируются. Для равномерного распределения нуги в полостях фигурок, их можно поворачивать и крутить в руках. После этого склеенную объёмную фигурку можно ставить в холодильник для застывания.

Источник

Рецептура молочного шоколада «Аленка» по ГОСТу

Шоколад «Аленка» — это классическая рецептура молочного шоколада в плитках. Форма готового шоколада прямоугольная. Вес готовой плитки 100 г. Этот шоколад производили в СССР еще с 1965 года.

Позднее производство этого кондитерского изделия продолжили многие фабрики на пост-советском пространстве. Шоколад производится с добавлением сухого молока и сухих сливок. С органолептической точки зрения у шоколада «Аленка» характерный кремовый, «маслянистый» вкус. Традиционно этот шоколад выпускался только завернутым в обертку с характерным изображением девочки в платочке.

Рецептура шоколада «Аленка» из расчета на выход в 1т готовой шоколадной массы:

• сахарная пудра (сухих веществ * 99,85 %) 421,9 кг;
• какао тертое (97,4 %) 137,2 кг:
• какао-масло (100,0 %) 218,8 кг;
• сухое молоко (95,0 %) 106,5 кг;
• сухие сливки (94,0 %) 36,4 кг;
• фосфатидный концентрат (98,5%) 3,0 кг.

Комментарии по сырью смотрите ниже. Содержание жира в данном шоколадном изделии по ГОСТу должна составлять 37,3 %.

Рекомендации по производству молочного шоколада Аленка:

• * больше информации по сухих веществах смотрите на странице с ключевыми словами;
• из-за высокого содержания молокопродуктов в этом гостовском рецепте их качество играет важную роль для качества готового кондитерского изделия;
• фосфатидный концентрат для производства шоколадных масс на современных кондитерских предприятиях используют редко; для этих целей разработаны более эффективные эмульгирующие добавки (к примеру PGPR); дозировка применяемого эмульгатора зависит от его качества и оборудования, на котором производится шоколадная масса;
• дозировка ароматизатора в данной рецептуре ГОСТ сильно зависит от его качества, длительности приготовления шоколадной массы и ее температуры в процессе обработки. Получить консультацию по ароматизаторам для шоколада можно тут;
• если нужно приобрести ароматическое сырье — смотрите купить ароматизатор;
• для получения твердой и блестящей шоколадной массы температуру и режим темперирования нужно подбирать индивидуально не только по конкретную рецептуру шоколада, но и под оборудование, на котором он производится.

Ознакомиться с украинской версией данной рецептуры можно тут.

Источник

Сын решил сделать конфеты из шоколадки «Аленка», растопив её в микроволновке. Повторять не советую!

Что случилось? Дольки шоколада превратились в черное месиво, расплавив дно пластиковой миски, а кухню от запаха гари мы проветривали 3 часа. Всё на выброс!

Вот «это что-то» на фото ниже недавно было шоколадкой, не вру. «Больше на г—но собачье похоже», заявил сын-подросток расстроенно. Ну да, тут даже не поспоришь, очень грубо, но ёмко. А уж запах — бе-е-е-е. Кто ж знал, что вон оно как.

А теперь подробно расскажу и покажу, почему не стоит плавить дольки шоколада в микроволновке, на примере плитки «Аленка». Чтоб вы таких ошибок не повторяли 🙂

Началось всё с того, что я купила в Пятерочке за 45 рублей примерно (может, 49, не запомнила) формочку для льда «Кактусы». Ну вот понравилась мне, что такого. Там еще желтая «Ананасики» была, тоже ничего.

Вот так она выглядит.

А у сына с 23 февраля шоколадка завалялась, «Аленка», разбирал пакеты и коробки, и нашёл. Большая, грамм 200. И решило чадо великовозрастное наше, что просто шоколадку не хочет, а желает конфет-кактусов. Делов-то, по его мнению — плитку разломать, растопить и залить жидкий шоколад в формочку.

Ну, вот так карантин на подростка повлиял и вынужденное сидение дома из-за каникул и отмены тренировок. Даже смесь нашел цукатов и орехов в пакете, для начинки.

Сказано-сделано, шоколад разломали они с младшим сыном, пока мы с мужем кусты можжевельника на улице приводили в порядок. Всё зафотографировали — чтоб подружкам доказать, что сами-сами.

И — в микроволновку на 3 минуты на максимум. Чтоб шоколад «поплыл» и «потёк».

Даже шприц без иглы дети приготовили, чтоб удобно было шоколад жидкий по формочкам-кактусам разливать, и на дно кактусов цукатов, орехов кусочков накрошили.

Что получилось? Простите за такое нехорошее слово, но вышла — полная хрень. Сгорел плиточный шоколад. Почернел, комками сбился. А вонь какая пошла, от масел, видимо, жуть. Мы как раз с мужем домой с улицы зашли, рванули на кухню, а вдруг пожар?

Фу, слава богу, всего лишь дети микроволновкой что-то разогрели. Что именно — поняли не сразу.

Муж с юмором отнесся, ругаться не стали, но мозги промыли. Папа тут же детям объяснил, что даже он видел ролик, что шоколад надо плавить на водяной бане, то есть в банку кусочки ломать, а её — в кастрюлю с горячей водой ставить и размешивать.

А я пошла микроволновку мыть, окна открывать и миску выбрасывать — у неё аж дно расплавилось, дыра — пару см в диаметре. Вот вам и прочный пищевой пластик, проверку «Алёнкой» не прошёл.

Да и вообще, ну ненастоящий же шоколад сейчас делают, а плитки, то есть и соя в составе есть, и много-чего еще «нешоколадного». Вот и не получился горячий напиток у наших детей.

А вы что-нибудь похожее хоть раз сварить или испечь пытались? Чтоб совсем уж на выброс? Было дело?

П.С. Жаль, что больше дома шоколада нет, дети горят желанием повторить эксперимент, но в магазин решили пока не ездить.

Самоизолировались, так сказать, в своем поселке на участке за высоким забором. Гулять и мы, и соседи все ходим, но не кучкуемся, близко не сходимся, разное время выбираем. Живёт нас тут немного, заболеть никто не хочет.

А как вы поживаете, чем занимаетесь?

Источник