Как приготовить шоколадный крем для маффинов

Шоколадный крем для капкейков

Разноцветная стая, очень красивых и пестрых бабочек. Так можно назвать эти неподражаемые десерты под названием капкейки! Эти маленькие порционные тортики завораживают и пленят своей аппетитной красотой. А если вы сделаете шоколадный крем для капкейков, это будет взрыв восторга не только для детей и женщин, но даже мужчины выразят свои эмоции.

Рецепт шоколадного крема для капкейков

Шоколадный крем может содержать разные вариации своего состава. В зависимости от того, какая консистенция или цвет вам нужен. Если нужен крем, который держит форму, добавьте в состав сливочное масло. Благодаря ему, крема содержащие такие ингредиенты, как обычная сгущенка, сливочная или творожная масса входящие в состав нужного рецепта хорошо держат форму. Так что роскошные «головные уборы» кексам обеспечены. Шоколадный крем, не содержащий сливочного масла, будет хоть не столь привлекательным, зато его вкус останется отменным. Таким кремом хорошо украшать печенье, да и кексы будут неплохо под ним смотреться. Особенно если их посыпать орешками или кокосовой стружкой. В общем, подойдет любая имеющаяся под рукой посыпка.

Необходимые ингредиенты

• 200 г сливочного масла;
• 50 мл желательно жирных сливок;
• 2 яичных белка;
• 2 стакана сахарного песка;
• 3 столовых ложки какао порошка;
• 180 г черного шоколада;
• 5 г ванили;
• 1 щепотка соли.

Пошаговое приготовление

Приступая к основному процессу приготовления шоколадного крема, позаботьтесь, чтобы все нужные ингредиенты и инвентарь были под рукой и можете начинать готовить.

Шаг 1

Перед тем, как приготовить крем по этому рецепту, приблизительно за час или два, сливочное масло выложите из холодильника, для того чтобы оно хорошо подтаяло и размягчилось.

Шаг 2

После того как масло подтаяло до нужной температуры, взбейте его миксером, примерно полторы минуты. Затем добавьте сахарный песок и взбивайте миксером до полного растворения сахара.

Шаг 3

После того как сахар полностью растворился, положите в эту массу какао и снова воспользуйтесь миксером до однородности и блеска взбиваемой массы.

Шаг 4

Теперь приступим к более вкусной шоколадной работе. Шоколад растопите любым удобным вам способом. Более быстрый способ, растопить при помощи микроволновки. Если вы не торопитесь, можете растопить шоколад при помощи водяной бани.

Для этого возьмите одинаковые по диаметру металлические ёмкости, желательно кастрюлю и миску. В кастрюлю налейте треть объема воды и поставьте на средний огонь. Когда вода начнет кипеть, поставьте сверху миску с измельченным на кубики шоколадом и мешайте, пока шоколад полностью растает.

Шаг 5

Растопленный шоколад соедините с взбитым маслом, сахаром и какао, добавьте ваниль и щепотку соли и снова взбейте все миксером на небольшой скорости, до однородности.

Шаг 6

Когда основная масса готова, установите миксер на маленькую скорость. Постепенно взбивая, начинайте вливать в шоколадную массу сливки. Когда вы добавили все сливки, скорость миксера увеличьте и взбейте массу до нужного вам объема.

Шаг 7

Взбейте белки до хорошей плотности, пересыпьте их к шоколадной массе и снова хорошо взбейте.

Шаг 8

Готовому крему дайте остыть, настояться и приступайте к украшению капкейков. Их примерно получится 25 штук.

Видео приготовления шоколадных капкейков с шоколадным кремом

Украшаем капкейки

Теперь займемся творчеством, а именно, украшением капкейков. Для этого понадобится кондитерский мешок. Если для вас это первый опыт работы с кондитерским мешком, не волнуйтесь, методом проб и ошибок у вас все обязательно получится. Начните с наполнения его готовым кремом. Затем удобно расположите его в руке, это очень важно. Поставьте перед собой готовый капкейк, и приступайте к творению прекрасной кремовой шапочки.

Наверняка с первого раза у вас не получится ожидаемой красоты. Поэтому, снимите с кекса неудачно наложенный крем, положите его обратно в кондитерский мешок и пробуйте украсить свою выпечку снова. В конце концов, у вас обязательно получится идеальная и очень красивая кремовая шапочка, которая очень даже хорошо держит форму. Безусловно, этот факт вас порадует тем, что капкейки с кремовым украшением простоят до начала их подачи. А гости непременно оценят их красоту и аппетитность.

Кстати украсить дополнительно готовые капкейки вы можете, толчеными орехами, ягодами, дольками фруктов. Тонкой струйкой добавить сгущенку, сделать ею небольшие потеки. Смотреться будет очень интересно. Можете украсить стружкой шоколада или кокосовой стружкой. А можно просто обсыпать ваш десерт сахарной пудрой.

Но если вы решили сразить своих гостей красотой десерта. Сделайте украшения из растопленного шоколада, белого или черного, а можете совместить эти два цвета.

Для этого вам понадобится шоколад и кондитерский шприц, если последнего у вас дома не оказалось, приобретите в аптеке обычный 5 или 10-кубовый шприц.

Для начала приготовьте фольгу, кальку или любую глянцевую поверхность. Она вам понадобится, чтобы рисовать на ней ваши ажурные украшения. Затем растопите шоколад, как это делается, вы прочитаете выше. Как только шоколад растопился, набирайте его с помощью шприца без иглы и рисуйте, все, чем вы хотите украсить свои бесподобные пирожные.

Полезные советы

Особенность этого крема в том, что его нужно выдержать перед использованием. Поэтому рекомендуется делать его заранее. Например, если вы собираетесь, печь капкейки вечером, приготовьте крем утром. Поставьте готовый крем в холодильник и пусть там настаивается.

Когда вы собираетесь сделать шоколадный крем для капкейков, продумайте, каким он должен быть, по цвету и густоте. Если вам необходим очень темный шоколадный цвет, используйте черный шоколад с высоким процентом какао и низким процентом сахара. Густую консистенцию обеспечат сливочное масло, творожные сыры и сливки.

Качественно взбитый однородный крем – это залог отличного вкуса готового десерта.

Белый шоколад использовать лучше со сливочно-творожными составляющими, так они дополнят друг друга.

Большим преимуществом капкейков с шоколадным кремом состоит в том, что они могут храниться довольно длительное время. Конечно, хранить их нужно в холоде и предпочтительнее в герметичной посуде, либо использовать пищевую пленку. Постоявшие пару дней пирожные хорошо пропитываются кремом и станут еще вкуснее, чем сделанные в первый день. Приготовьте их себе и своей семье на десерт на целую рабочую неделю. И прекрасное настроение вам гарантировано.

Источник

Рецепты шоколадного крема для капкейков

Если захотелось чего-то шоколадного, то можно приготовить нежные капкейки, а вкус бисквитного пирожного отлично дополняет шоколадный крем. Его лучше готовить заранее, ведь к моменту нанесения на выпечку он должен иметь необходимую консистенцию.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 200 гр. темного шоколада 56%;
• 200 гр. сливок жирностью от 30%;
• 250 гр. сливочного масла;
• 50 гр. сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Для ганаша используют сливки жирные. Их разогревают на огне, но не кипятят. При появлении первых пузырьков сливки снимают с плиты и заливают кусочки шоколада.
2. Отставить 5 минут. За это время плитка размягчается. Лопаткой или с помощью миксера на минимальной скорости массу смешивают до однородности и выравнивания цвета.
3. Посуду с кремом закрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на 8 часов.
4. Сливочное масло следует размягчить при комнатной температуре или поместив в глубокую емкость и отправить в микроволновую печь на тридцать секунд. Затем его взбивают с сахарной пудрой на небольшой скорости миксером.
5. Добавляют ганаш.
6. Полученной массе дают постоять минут 20 при комнатной температуре. Крем немного размягчается, что облегчает его нанесение на поверхность пирожного.

Отсаживают шоколадный крем начиная с внешнего края, постепенно приближаясь к центру, и наносят от середины, двигаясь по спирали, к краю капкейка.

Крем-ганаш

• сливки 35% жирности — 300 г;
• темный шоколад — 300 г.

1. Разогревают сливки на маленьком огне почти до закипания.
2. Всыпают в горячую жидкость измельченную шоколадную плитку. После 5-минутного покоя перемешивают шоколадно-сливочную смесь. Остужают массу до комнатной температуры.
3. Ставят ее в холодильник до полного остывания на один час.

Застывший шоколадный крем взбивают миксером, заполняют кондитерский мешок и отсаживают на поверхность бисквитных пирожных.

Рецепт крема на основе творожного сыра

• 200 г творожного сыра;
• 200 г жирных сливок;
• 75 г сахарной пудры;
• 15 г какао-порошка;
• ванильный экстракт по желанию.

• 75 г сливок;
• 75 г темного шоколада.

1. В самом начале готовят ганаш. На маленьком огне подогревают сливки до момента закипания и заливают измельченную плитку.
2. Полученный состав остужают до комнатной температуры, перемешивают и ставят в холодильник до застывания.
3. В одну посуду просеивают через ситечко какао-порошок и сахарную пудру. Сухой ложкой их перемешивают.
4. С помощью погружного миксера на небольшой скорости взбивают творожный сыр, сливки.
5. К массе добавляют сухие составляющие: какао и сахарную пудру, ванильный экстракт. Все хорошенько взбить.

Простой рецепт

• сливки жирностью от 33% — 300 г;
• черный шоколад — 300 г;
• сливочное масло — 100 г.

1. Сливки разогревают на огне до закипания. Важно тщательно следить и снять массу при появлении первых пузырьков.
2. Разогретыми сливками заливают плитки и дают постоять 5–7 минут. Затем ее перемешивают до однородной консистенции.
3. По одной столовой ложке добавляют размягченное масло и тщательно перемешивают.
4. Полученный шоколадный крем ставят в холодильник для застывания на один час.

С помощью кулинарного мешка и насадки украшают капкейки.

Рецепт крема с ароматом кофе

• какао-порошок — 55 г;
• кофе растворимый — 1 ч. л.;
• шоколад темный — 80 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сахарная пудра — 120 гр.

1. На водяной бане или в микроволновой печи разогревают шоколад до получения жидкой консистенции.
2. Через мелкое сито просеивают какао и сахарную пудру. Перемешивают сухие ингредиенты между собой.
3. Масло заранее достают из холодильника и оставляют на столе при комнатной температуре. В размягченном состоянии его взбивают с помощью миксера, для того чтобы оно стало более воздушным.
4. Постепенно в 3–4 этапа добавляют какао и сахарную пудру и каждый раз тщательно взбивают.
5. Засыпают кофе, заливают жидкий шоколад. Все взбивают миксером.

Получается ароматнейший шоколадный крем, который ставят в холодильник на полчаса для застывания. Заполнив им кондитерский рукав с выбранной насадкой, украшают капкейки.

Необычный рецепт крема с лимонным соком

• 2 яйца;
• 200 г сливочного масла;
• ваниль по вкусу и желанию;
• 1 ч. л. лимонного или апельсинового сока;
• 100 г сахара;
• 150 г черного шоколада.

1. Аккуратно отделяют белки яиц от желтков в отдельной посуде. Добавляют сахар, ваниль, сок.
2. Смесь подогревают на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, до полного растворения сахара. Проверяют готовность пальцами: если крупинки не ощущаются — пора снимать с огня.
3. С помощью погружного блендера полученную эмульсию взбивают до загустевания белков. Как только появились «белые пики», отставляют в сторону и охлаждают до комнатной температуры.
4. Сливочную смесь заранее достают из холодильника и оставляют до размягчения. С помощью блендера его взбивают, делая более нежным и воздушным. Также отставляют в сторону.
5. Черную плитку, постоянно помешивая, разогревают на водяной бане до полного растворения твердых кусочков.
6. Основные продукты должны иметь одинаковую температуру. Так их быстрее смешивать. Полученная масса получается более однородной.
7. К смеси белков, ванили, сока, сахара по столовой ложке добавляют масло, тщательно перемешивая. Скорость миксера — минимальная. Постепенное введение не допускает появления комочков.
8. После смешивания белковой и масляной частей добавляют шоколад. Его вводят по столовой ложке на минимальной скорости миксера.
9. Полученный крем ставят в холодильник минимум на 30 минут. За это время он немного затвердеет, что облегчает его нанесение.
10. В кулинарный рукав с установленной насадкой накладывают шоколадную массу и аккуратно отсаживают на капкейки.

Секреты приготовления

• Все сыпучие продукты просеиваются и смешиваются отдельно. Так они насыщаются кислородом, в результате выпечка получается более воздушной.
• При нагревании продуктов нужно быть предельно внимательным и не допустить закипания, так как при этом начинает испаряться влага. Поэтому крем может получиться слишком густым или неоднородным.
• Сливочное масло перед приготовлением шоколадного крема важно размягчить. Можно оставить его на несколько часов при комнатной температуре или разогреть в микроволновке, установив минимальную температуру. Консистенция также влияет на однородность крема.
• Сливки для шоколадного крема должны иметь жирность не менее 30%. Продукт с меньшей жирностью практически невозможно взбить до нужной плотности.

Такой крем — обязательное и вкусное дополнение к нежному вкусу знакомых пирожных.

Основной ингредиент шоколадного крема для капкейков — ганаш, который готовится легко и не требует особых временных и денежных затрат.

Все зависит от ваших предпочтений и кулинарных навыков, умений. Интересно то, что капкейки, которые красиво украшены кремом, станут чудесным украшением любого стола.

Источник