Как приготовить шоколадный торт с шоколадной прослойкой

Источник

Самые вкусные начинки для шоколадного торта [рецепты]

Главное правило приготовления шоколадных десертов – выбор подходящей начинки. Грамотно подобранные компоненты должны подчеркивать вкус коржей. Поэтому начинка для шоколадного торта не может быть любым набором продуктов. Чтобы создать «десерт мечты», не обязательно искать редкие и дорогие компоненты для крема. Успешно выполнят поставленную задачу сметана, сгущенка, сливки, творог и другие доступные продукты.

Советы по выбору начинки для шоколадного торта

Начинка для шоколадного торта – самая вкусная его часть. Она должна быть нежной, чтобы оттенять и гармонично дополнять вкус насыщенной основы. Для шоколадного бисквита (именно он в большинстве случаев составляет базу десерта) стоит выбрать сочетающиеся с ним начинки из:

• сгущенного молока;
• кофейного крема;
• ягод вишни, смородины в комбинации с взбитыми сливками;
• сметанного крема;
• шоколадного ганаша;
• крем-чиза;
• орехового наполнителя;
• заварного крема с карамелизированными бананами и другими фруктами.

Кроме перечисленных начинок существует много других кремов, хорошо сочетающихся с шоколадными тортами.

На заметку! Крем, приготовленный из сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом, не рекомендуется дополнять другими продуктами. Удачно скомбинировать его и шоколадные коржи получится только с безе или орехами. Остальные сочетания утяжелят торт, придадут ему неуместную приторность.

Если стоит задача сделать максимально шоколадный торт, то и для начинки нужно выбрать шоколадную основу. Идеальным вариантом станет ганаш. Для приготовления можно выбрать молочные или темные плитки. Горький шоколад сделает вкус слишком концентрированным, и торт получится «на любителя».

Для начинок шоколадных тортов, приготовленных не на бисквитной основе, действуют другие правила:

1. Брауни лучше всего дополнить банановой начинкой. Она подчеркнет питательность коржа, придаст тропические нотки и легкость. Плюс хорошо сочетается почти со всеми кремами. Или же выбрать более классическое, но не менее вкусное сочетание — шоколадный брауни с вишней.
2. Шоколадно-йогуртовый тортик и творожный чизкейк не стоит «грузить» тяжелым масляным кремом.
3. Шоколадное песочное тесто удачно дополнит белковый крем, сгущенное молоко или масляная начинка. Глазировку из таких рецептов лучше исключить, она сделает песочное тесто слишком сухим.
4. Хороший компаньон для муссового торта с шоколадом – фруктовый наполнитель или ягоды. В зависимости от сезона можно использовать свежие плоды, заморозку (предварительно оттаявшую) или консервацию (варенье, джемы, конфитюры).

Обратите внимание! Нельзя использовать в шоколадных десертах медовые начинки. Тяжелое сочетание может вызвать серьезную аллергию.

Кроме сочетаемости при выборе начинки для шоколадного торта нужно учитывать другие важные нюансы. Кроме гастрономических предпочтений и количества гостей имеют значение форма и конструкция десерта. Если стоит задача сделать высокий торт, крем лучше выбрать легкий. Воздушная консистенция позволит обеспечить его сохранность.

Торт, который планируется декорировать мастикой, лучше пропитывать масляным кремом. Он придаст блюду нужную плотность, изделие не промнется под тяжестью украшений. Поэтому прослойка для шоколадного торта не должна быть жидкой консистенции.

В остальном выбор начинки зависит от фантазии кулинара. Тем более, что шоколадные десерты, удачно сочетаясь со многими продуктами, предоставляют огромный простор для творчества.

Самые вкусные начинки для шоколадного торта

Самая популярная основа шоколадного торта – бисквит. Интересно дополнить его можно одним кремом, сделать 2-3 прослойки разных наполнителей или добавить фруктовые дольки (ягоды). Подходящие рецепты начинок для шоколадного торта рассмотрены ниже.

Шоколадный ганаш

Своему появлению рецепт обязан случайности, когда молодой французский повар пролил в жидкий шоколад сливки. Шеф его за это обругал, назвав его тупицей (ganache). Крем потом распробовали, но неблагозвучное название к нему успело прилепиться. Шоколадный ганаш для начинки торта готовят из сливок (классическая технология), масла или сразу с двумя компонентами.

• жирные сливки – 250 мл;
• 70% шоколад – 250 г.

1. Наломать плитку на квадратики, сложить в кастрюлю.
2. Отдельно довести до кипения сливки. Не нужно допускать интенсивного пузырения жидкости.
3. Залить горячие сливки в шоколадную крошку (именно в таком порядке) и начать интенсивно мешать, пока кусочки полностью не растворятся.

Шоколадный ганаш по мере остывания приобретает вязкую консистенцию. Поэтому работают с ним, пока начинка горячая.

Заварной крем

Интересная начинка для бисквитного шоколадного торта получается из яичных желтков, сваренных в молоке с добавлением сливочного масла. Крем придает десерту плотность, благодаря чему можно без опасения проводить покрытие мастикой.

• яичные желтки – 11 штук;
• сливочное масло – 300 г;
• сахар – 180 г;
• ваниль – 1 ст. ложка;
• молоко – 200 мл.

1. Взбить желтки с сахаром. Кристаллики должны полностью раствориться.
2. Залить яичную смесь молоком, поставить вариться на медленный огонь.
3. Постоянно помешивать массу, иначе она пригорит.
4. Когда крем начнет густеть, ввести в него масло и ваниль.
5. Размешать до однородности.

Работают с заварной начинкой, когда она полностью остынет. Можно сделать ее за 1-2 суток, а до приготовления хранить в холодильнике.

Сметанный крем

Дополнить шоколадный торт можно простой взбитой с сахаром сметаной. Но для особенного случая лучше приготовить начинку с пломбирным вкусом.

• мука – 2 ст. ложки;
• яйца – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
• сметана жирностью 20% — 300 мл;
• сливочное масло комнатной температуры – 1 упаковка;
• сахар – 120 г.

1. Соединить в кастрюле сметану, сахар, яйцо. Присыпать продукты мукой.
2. Поставить посуду с кремом на водяную баню и уваривать до загустения.
3. Отдельно взбить масло. Оно должно побелеть.
4. Постепенно, не прекращая взбивания, ввести заварную часть.

Вкус сметанной начинки удачно дополнит цитрусовая цедра или сгущенка. Только вводить их нужно в разумных количествах, иначе потеряется вкус торта.

Масляный

Классическая масляная начинка для торта допускает добавление в него шоколадного компонента. Для приготовления подходит какао или плитки.

• молоко – 2 стакана;
• ванильный сахар – 5 г;
• сливочное масло – 150 г;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• какао – 4 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки.

1. Прокинуть через сито какао и пудру.
2. Добавить муку, ванильный сахар, молоко. Жидкость должна растворить сухие компоненты.
3. Поставить посуду с ингредиентами на медленный огонь и довести до кипения, не забывая постоянно помешивать.
4. Когда появятся первые пузырьки, ввести масло. Размешать начинку до однородности.

Остудить масляный крем, покрыть им торт. Можно добавить в него орехи, а десерт украсить свежей клубникой.

Шоколадный

Вкусный крем для торта между слоями шоколада не обязательно должен быть белым. Шоколадная начинка в компании с такими же коржами – классическое сочетание многих десертов.

• кусочки темного шоколада – 450 г;
• сахар – 210 г;
• сливки 30% – 300 мл;
• ваниль – 1 ч. ложка;
• сливочное масло – 450 г;
• вода – 60 мл;
• соль – щепотка.

1. Из сахара с водой сварить янтарный сироп.
2. В сироп добавить ваниль со сливками, подержать смесь на плите еще 1 минуту.
3. Шоколадные кусочки залить раскаленной карамелью. Размешать, пока они не растворятся.
4. Слегка остудить заготовку, ввести размягченное масло и пробить блендером.

Готовую начинку отправить на 10 минут в холод. Это придаст массе стабильность, даст возможность делать высокие прослойки или выравнивать им торт.

Кофейный

Дополнительно «ошоколадить» вкус любого торта поможет добавление кофе в крем. Примерные пропорции компонента составляют 10 грамм на 350-400 мл крема.

• растворимый кофе – 7 г;
• шоколад – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• ванилин – на кончике ножа;
• молоко – неполный стакан;
• сахар – 50 г;
• молочный порошок – 20 г;
• масло – 45 г;
• кукурузный крахмал – 2 ст. ложки.

1. Смешать крахмал, яйцо, сахар, молочный порошок.
2. Растопить масло, влить в него молоко, засыпать кофе.
3. Полученную кофейную массу разделить на 2 части. В одной из которых развести крахмальную смесь.
4. Снова соединить две заготовки и уварить до загустения.
5. Пока масса не остыла, ввести в нее шоколад. Размешать, чтобы сладкие кусочки растворились.

Остывший шоколадный крем, простой рецепт которого можно разнообразить парой капель рома или ванильную эссенцию, заиграет новым вкусом, а торт приобретет многогранный оттенок.

Сливочный

Нежный сливочный наполнитель – идеальная начинка легких тортов. Чтобы он получился плотным, потребуются продукты высокой жирности. Если стоит задача приготовить диетический десерт, допускается использование 10% сливок. Только понадобится вдвое больше загустителя.

• свежие жирные сливки – 400 мл;
• натуральный йогурт – 210 г;
• сладкая пудра – ½ стакана (можно меньше);
• загуститель для сливок – 2 упаковки.

1. Охладить молочные продукты и венчики миксера.
2. Взбить сливки с пудрой и загустителем (время – 5 минут).
3. Когда масса станет настолько плотной, что перестанет опускаться, в 2-3 захода ввести йогурт. Смешивают лопаткой, а не миксером, чтобы не повредить пышность.

Вместо йогурта часто используют маскарпоне. В том случае загуститель не потребуется.

Со сгущенкой

На основе сгущенного молока готовят жирный крем со сливочным маслом. Он питает сухое тесто, придавая ему мягкий, нежный вкус. Главное при использовании такой начинки – не переборщить с ее количеством.

• сгущенное молоко – 2/3 банки;
• сливочное масло – 100 г;
• ванилин – щепотка.

1. Растопить в микроволновке или на водяной бане масло.
2. Начать взбивать его до побеления.
3. Когда масса начнет менять цвет, всыпать ванилин и сгущенку.
4. Взбить для придания однородности.

Готовый крем на 15-20 минут оставляют в холоде, чтобы начинка торта загустела.

Крем-чиз

Начинку принято готовить из творожного сливочного сыра. Но, если не получится найти, его заменяют натуральным творогом. Некачественный продукт, содержащий растительные жиры вместо молочных, испортит крем (он расслоиться), и спасти его не получится.

• творожный сыр (или 9% творог) – 200 г;
• пудра – 120 г;
• сливочное масло (82,5%) комнатной температуры – 2/3 упаковки.

1. Взбить до пышности масло.
2. Не прекращая взбивания, ввести пудру, а затем творожный компонент.
3. Когда начинка станет однородной, выключить миксер.
4. По желанию крем-чиз приправляют пряностями, лимонной цедрой.

Существует рецепт шоколадной начинки. Все отличие состоит в том, что вместе с перечисленными продуктами взбивается 200 г растопленного шоколада.

С желатином

Вкусный шоколадный торт с высоким слоем начинки – предел мечтаний. Жаль, что не любой крем способен держать форму. Чтобы десерт в итоге не расползся под тяжестью начинки, в нее добавляют желатин.

• молоко – 400 мл;
• сливки 30% — 1 стакан;
• какао – 6 ст. ложек;
• сахар – 100 г.

1. Залить желатин согласно инструкции.
2. Соединить в кастрюле молоко, какао, сахар, поварить 2 минуты после закипания.
3. Дать жидкости слегка остыть и вмешать в нее предварительно нагретый желатин.
4. Пока какао-основа остывает, взбить сливки.
5. Аккуратно соединить обе части, вымешивая начинку лопаткой.

Крем приобретает высокую плотность по мере остывания. Поэтому после нанесения его на шоколадный торт, десерт ставят в холодильник.

Ягодные и фруктовые наполнители

Следующая проблема, возникающая сразу после того, как сделан крем для шоколадного торта, какой лучше использовать наполнитель. В принципе можно обойтись без него, но начинка придаст торту дополнительный вкусовой изыск.

Классикой жанра считается вишневая начинка, но шоколад позволяет использовать практически любой ягодный наполнитель. Для приготовления торта подойдут свежие и замороженные плоды. Из них готовят пропитку, которая увлажнит бисквитный корж и визуально отделит его от крема.

Фрукты, как и ягоды, подходят для начинки шоколадного торта. Но в отличие от последних часто входят в состав самих кремов (хотя гораздо чаще из них делают сладкие прослойки). Наиболее удачное дополнение к шоколадному торту составляют бананы и апельсины. Первые придают блюду сладость. Их часто используют в диетических меню как заменитель сахара. Вторые привносят освежающие нотки, дают заряд бодрости.

Вишневая начинка

• очищенная от косточек вишня – 350-400 г (или другая ягода);
• сахар – 140 г;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• вода – 100 мл.

1. Засыпать ягоду сахаром, поставить на медленный огонь для закипания.
2. Развести крахмал в ½ стакана прохладной воды.
3. Когда ягода начнет закипать, залить ее разведенным крахмалом.
4. Томить заливку на малом огне 2-3 минуты. Дать остыть, нанести на бисквит.

При ограниченности времени или неимении ягод, роль начинки в торте выполнит обычное варенье.

На заметку! На основе ягод можно приготовить и крем. Однако нужно учесть, что сок многих плодов (например, смородины) сворачивает молоко.

Банановый крем

• жирная сметана – 200 г;
• бананы – 2 шт.;
• ванилин – 1 ч. ложка;
• пудра – 2 ст. ложки.

1. Взбить сметану с пудрой.
2. Очищенные бананы пюрировать блендером.
3. Соединить все компоненты и еще раз пройтись по ним миксером.

Апельсиновая начинка

• апельсин – 4 шт.;
• жирные сливки – 400 мл;
• сахар – 170 г (70 – в крем, 100 – для взбивания сливок);
• крахмал – 1 щепотка;
• масло – 60 г;
• яйца – 2 шт. (+ 1 желток).

1. Настрогать цедру с 1 апельсина, соединить стружку с сахаром.
2. Отжать из всех фруктов стакан сока.
3. Смешать цедру с соком и оставить на полчаса.
4. Отдельно взбить яйца с крахмалом.
5. Прогреть сок (но не кипятить), ввести яйца, варить при помешивании до густоты.
6. Вареную заготовку прогоняют через сито, добавляют масло, перемешивают.
7. Отдельно взбить сливки с сахаром. Поэтапно добавить апельсиновую заготовку.

Все компоненты перед финальным смешиванием хорошо охлаждают, а затем покрывают торт.

Начинка для шоколадного торта не требует много времени для приготовления. Из простых и доступных продуктов при помощи одного миксера легко создается кулинарный шедевр. В искусстве изготовления кремов действует только одно правило: нужно использовать натуральные и свежие компоненты.

Источник