Как приготовить шурпу с пивом

Шурпа из баранины — вкуснейшее ароматное блюдо узбекской кухни

Сегодня существует много рецептов этого давнего восточного угощения, которое подают и как первое, и как второе. Шурпа из баранины – сытный, наваристый суп, мясо легко заменяется курятиной или можно сварить с бараниной и говядиной пополам. Ее готовят со сливами, айвой, баклажанами.

Как приготовить шурпу из баранины?

Шурпа из баранины имеет характерную особенность. Сначала в посуде тушат мясо, потом овощи, и только после этого заливают воду. Для приготовления нужен казан или чугунная кастрюля. Шурпа из баранины в домашних условиях требует учета таких моментов:

1. При варке на слабом огне вкуснее получится бульон, а на сильном – мясо.
2. Лучшие специи для шурпы из баранины: куркума, черный перец, кориандр, листья карри.
3. В блюдо нужно класть много зелени.
4. Если казана нет, обжаривать можно на сковородке, а затем варить в обычной кастрюле, но вкус будет отличаться.

Шурпа из баранины по-узбекски — рецепт

В разных регионах Востока это блюдо готовят по-своему, национальным считается в Узбекистане. Непременно подают на свадьбах, а у каждого повара кафе или ресторана обязательно есть свой фирменный рецепт. Есть мнение, якобы шурпа из баранины по-узбекски лечит недомогания, придает сил и настроения.

• баранина – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок.

1. Баранину отварить.
2. Овощи заложить, отварить 10 минут.
3. Положить зелень и лук.
4. Варить 10 минут.
5. Шурпа из баранины должна настояться 5 минут.

Шурпа из баранины в казане

Считается, что самая вкусная шурпа из баранины — на костре в казане, с легким дымком и сильным ароматом специй. Казан подбирают со стенками потолще и крышкой поплотнее, рекомендуется остановить выбор на чугуне. Важно правильно выбрать мясо, которое и задает смак. У молодой баранины жир – белый, у старой — серый или желтый.

• баранина – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 5 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• помидоры – 5 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• зелень – 2-3 пучка;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• перец черный – 0,5 ч. л.

1. В жире обжарить мясо.
2. Добавить овощи.
3. Переложить томат и сахар.
4. Потушить 10 минут.
5. Залить водой, закипятить.
6. Положить соль, перец, варить 45 минут.
7. Добавить чеснок, специи, зелень.
8. Кипятить 15 минут.
9. Посыпать зеленым луком.

Шурпа из баранины с нутом — рецепт

Еще одно вкусное блюдо- шурпа из баранины с нутом. Нут –особый, азиатский горох, этот суп еще называют на Востоке «нохат-шурпа». Готовить его немного сложнее, но результат – выше всех похвал. Горох замачивают на 10-12 часов, потом варят с мясом до готовности. Из специй кладут еще майоран, розмарин.

• баранина – 1кг;
• нут – 100 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 300 г;
• курдюк – 300 г;
• помидоры – 300 г;
• болгарский перец – 200 г;
• картофель – 400 г;
• кинза – 1 пучок.

1. Растопить курдюк, обжарить мясо.
2. Залить водой, отварить 30 минут.
3. Добавить нут, готовить еще полчаса.
4. Положить овощи, варить 15 минут.
5. Досыпать зелень, специи и картофель.
6. Варить 10 минут.
7. Шурпа из баранины посыпается кинзой.

Шурпа из баранины и говядины

Шурпа из баранины рецепт насчитывает не один, и состав продуктов тоже меняется. В Судане и Ливии в суп кладут капусту, в Ираке добавляют шафран, рис и курятину, в Ливане и Египте разбавляют чечевицей. Поскольку бульон получается очень жирным, многие повара предпочитают разбавлять баранину говядиной.

• баранина – 1кг;
• говядина – 1 кг;
• курдючное сало – 200 г;
• масло – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• яблоки – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• кинза – 1 пучок;
• вода – 2,5 л.

1. Обжарить в сале мясо.
2. Лук и морковь потушить 5 минут.
3. Перемешать с мясом.
4. Залить кипятком, варить 40 минут.
5. Добавить остальные овощи и яблоко.
6. Варить 40 минут.
7. Шурпа из говядины и баранины посыпается кинзой перед подачей.

Жареная шурпа из баранины — рецепт

Суп можно готовить не только из мякоти, очень вкусная получается шурпа из обжаренных бараньих ребрышек. На Востоке ее называют «коурма» — поджарка. Для готовки нужны ребра только молодого барашка, они очень тонкие и мягкие, у старого барана ребра широкие, почти без просветов. Кости нужно порубить.

• ребра – 500 г;
• сало – 350 г;
• лук – 2 кг;
• перец болгарский – 3-4 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• зира – 1 ч. л.

1. Вытопить сало, обжарить ребрышки.
2. Притушить 5 минут лук.
3. Положить томаты и перец.
4. Тушить 10 минут.
5. Присыпать приправами.
6. Морковь обжарить 5 минут.
7. Долить воды, закипятить.
8. Положить картофель, варить 25 минут.
9. Жареная шурпа из баранины посыпается зеленью в тарелках.

Шурпа из баранины с айвой

Приготовление шурпы из баранины в домашних условиях требует определенной сноровки. Томат кладут, когда картофель уже сварился. Если удалось купить только старую баранину, убрать запах поможет вымачивание в водке, куда добавляют корицу и кедровые орешки. Приятную кислинку придаст супу айва.

• баранина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• бульон – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• айва – 2 шт.;
• масло – 4 ст. л.;
• острый перец — 1 стручок;
• лавровый лист – 1 шт.

1. Баранину отварить.
2. Порубить, подрумянить в масле.
3. Лук и морковь притушить 5 минут.
4. Залить бульоном, закипятить.
5. Добавить картофель.
6. Варить 25 минут.
7. Досыпать острый перец, специи.
8. Отварить 1 час.
9. Закинуть тертые помидоры и айву.
10. Варить 20 минут.
11. Добавить чеснок и зелень, протомить 5 минут.

Шурпа из баранины с баклажанами

Оригинальная, вкусная шурпа из баранины получается с баклажанами, ее можно приготовить и дома, и при выезде на природу. Можно заменить свининой. Перед покупкой баранины важно уточнить, было ли кастрировано животное, иначе мясо сохранит неприятный запах. Мякоть молодого животного всегда светлее старого.

• баранина – 1 кг;
• баклажаны – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• картофель – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• помидоры – 8 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зира – 1 ч. л.

1. Мясо отварить час.
2. Засыпать лук и морковь, отварить 40 минут.
3. Положить баклажаны на 20 минут.
4. Дополнить помидорами, перцем, картофелем и чесноком.
5. Готовить 10 минут.
6. Положить зелень и специи, томить 10 минут.

Шурпа из баранины с пивом

Если есть желание поразить гостей, стоит взяться за приготовление шурпы из баранины с пивом. У блюда необычный вкус, в немецкой, польской и чешской кухнях можно найти немало рецептов супов на этом напитке. Для мясного супа всегда берут светлые сорта. Хмель делает баранину мягче, а вкус блюда – насыщеннее.

• баранина – 0,5 кг;
• пиво – 2,5 л;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• кинза – 1 пучок.

1. Баранину отварить 20 минут.
2. Промыть, залить пивом, варить 2,5 часа.
3. Добавить овощи.
4. Заправить томатной пастой и специями.
5. Шурпа на пиве из баранины посыпается зеленью перед подачей.

Шурпа из баранины в мультиварке — рецепт

Намного проще готовится шурпа из баранины в мультиварке, но ее лучше варить пополам со свининой, говядиной или курятиной. Из специй лучше выбрать зиру и хмели-сунели, они создают мягкий, тонкий, очень пряный аромат. Обжаривать можно на режиме «выпечка», до корочки, а потом выставлять на «тушение».

• баранина – 0,6 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 2 л.

1. Мясо обжарить 30 минут.
2. Досыпать лук, притушить 5 минут.
3. Засыпать овощи без картофеля.
4. Поставить на «тушение» на 25 минут.
5. Закинуть картофель и специи.
6. Залить горячей водой.
7. Тушить 1 час.
8. Заправить зеленью.

Шурпа из баранины с лапшой — рецепт

Более густой, жирной и насыщенной получается шурпа из баранины с лапшой. Лапшу можно сделать самому, нужно замесить тесто на яйцах и муке и солью, а раскатанное тесто нарезают ножом. Обязательно подсушивают, лучше несколько раз встряхнуть, чтобы осыпалась лишняя мука, тогда суп будет прозрачнее.

• баранина – 1 кг;
• вода – 4 л;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• масло – 4 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• барбарис – 1 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок.

1. Мясо отварить 1-1,5 часа, промыть.
2. Лук и морковь пассеровать.
3. Положить помидоры.
4. Потушить 10 минут.
5. Смешать зажарку, перец, специи.
6. Закипятить, закинуть лапшу.
7. Варить до готовности.
8. Посыпать зеленью, дать постоять 10 минут.

Источник

Шурпа с пивом рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал и в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, которые проходят минимальную тепловую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарственное средство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечатся шурпой, добавляя в нее различные пряности, специи и зелень. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным наваром с овощами.
Каких только не бывает рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на предварительно обжаренном жирном мясе, так что суп получается очень калорийным. В-третьих — суп обязательно закисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислая»). Классический рецепт предусматривает наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты вроде айвы или сливы. Кроме того, в шурпу могут добавляться различные пряности на любителя: зира, кинза или кореандр, красный перец и т.п. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей. Для усиления лекарственных свойств добавляется жгучий перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком во время варки, а затем убирают.

Баранина — пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говяжьим мясом (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом домашней птицы (например, утки). Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы – процесс творческий. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью. Предлагаю Вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 морковь;
• 1 крупная луковица;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
• 2 л. воды;
• красный перец (по желанию).

1. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.

2. Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

3. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

4. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

6. Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм. Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой.

7. Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

8. Добавляем картофель в бульон для шурпы.

9. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.

10. Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

11. Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

12. Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

13. А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

14. У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

15. Отправляем помидоры и перцы в суп.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

17. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

18. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе сварились.

20. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Наверное, у каждой хозяйки есть любимые блюда, которые она не только ценит за вкусовые качества, но и любит сам процесс приготовления. У меня таких рецептов много, и один из них — это хашлама на пиве. Это очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Готовится оно с минимальными усилиями: необходимо заложить все ингредиенты в казан и томить на слабом огне длительное время. Никакого контроля и перемешивания! Мясо получается чудесным — нежным, мягким, с легким запахом солода, овощи остаются целыми, просто тают во рту. Во время приготовления пивной алкоголь испарится и оставит после себя только приятный след — изумительный вкус.

Для приготовления хашламы на пиве подойдет мясо баранины, говядины или свинины. Мясо нужно очистить от пленок, сухожилий и нарезать средними кусочками.

Посолить и выложить в казан или толстостенную кастрюлю.

Очистить лук и морковь. Нарезать кольцами.

Выложить овощи поверх мяса.

Картофель очистить и нарезать крупными брусочками или полукольцами.

Выложить картофель в казан. По вкусу добавить соль.

Перец очистить от семян и нарезать на 4-6 частей. Помидоры нарезать полукольцами.

Выложить овощи верхним слоем, добавив немного соли. Посыпать измельченной зеленью и влить пиво.

Закрыть плотно крышкой и поставить на слабый огонь.

Хашлама на пиве не должна бурлить и выкипать, а наоборот — тихонько томиться на слабом огне. Время приготовления — от 2 до 3 часов, все в зависимости от возраста животного.

Перед подачей хашламу аккуратно перемешать.

Выложить в глубокие суповые тарелки, подать на стол с ломтиком свежего хлеба.

Шурпа в Средней Азии – примерно то же самое, что у нас борщ: самое популярное, самое вкусное и сытное первое блюдо. Готовят ее из баранины, и хотя можно встретить рецепты шурпы из говядины, курицы и пр., все это будут отступления от классического рецепта, пусть и вкусные. Впрочем, кулинарные эксперименты никому не возбраняются, поэтому мы предлагаем вам совершенно необычный рецепт шурпы – шурпа на пиве с бараниной.
Пиво – всенародно любимый хмельной напиток различной степени крепости – используется не только по своему прямому назначению, то есть для питья, но и как компонент различных блюд. Уже в эпоху Средневековья готовили пивные супы, можно найти немало таких рецептов в немецкой, чешской, польской и других национальных кухнях. Пиво, в котором сочетаются сладость солода и травяные оттенки хмеля, представляет собой замечательную основу для супов, а вот более насыщенные, темные сорта пива лучше подойдут для лукового или сырного супа.
Пиво придает особую пикантность тушеному мясу, рыбе и морепродуктам, например, мидиям. Для каждого вида продуктов следует подбирать определенные сорта, что обычно указывается в рецептуре. Добавление пива делает мясо более мягким, а его вкус – более богатым.
Шурпа из баранины с пивом – прекрасная иллюстрация того, как неожиданное сочетание продуктов может дать совершенно блестящий, в нашем случае необычайно вкусный результат. Попробуйте, и вы с этим согласитесь!

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 75 ккал / 100 г

1. Баранину тщательно промойте, залейте водой, доведите ее до кипения и снимите пену. Проварите мясо на небольшом огне 15-20 минут и слейте воду. Затем залейте светлым пивом и на медленном огне варите еще около 3 часов.
2. Очистите овощи, лук и морковь мелко нарубите, картофель нарежьте крупными кусочками. За полчаса до окончания варки выложите овощи с томатной пастой к баранине, а за 5 минут до готовности добавьте немного мирры.
3. При подаче посыпьте шурпу мелко нарубленной петрушкой и кинзой.

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп является как невероятно вкусным, питательным блюдом, так и настоящим лекарственным средством, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Целебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного навара и большого количества овощей, в частности лука, которые подвергаются щадящей, сохраняющей большую часть витаминов термической обработке. Шурпа не является супом в прямом смысле этого слова, так как после приготовления разделяется на первое и второе блюдо. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в крупных пиалах. Таким образом, можно смаковать вкус только что приготовленной баранины (или говядины) и запивать ее ароматным овощным супом. Но не буду вас больше интриговать, перехожу непосредственно к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп насыщенный и ароматный.

• 1кг. мяса с косточкой (баранина или говядина)
• 2 л. воды
• 1 маленькая луковица для бульона
• 1 маленькая морковь для бульона
• 4 средние морковки
• 1кг. картофеля (5-6 шт.)
• 4 помидора (средние)
• 2 болгарских перца (средние)
• 2 стручка горького перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. томатного соуса
• 2 шт. сладкого лука
• пучок кинзы или петрушки
• 4-5 шт. лаврового листа
• 10 горошин черного перца
• 1 ч.л. хмели-сунели (или кориандр + зира)
• соль по вкусу

• Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, нам, прежде всего, потребуется чистая вкусная мягкая вода. Лучше всего использовать родниковую, но если ее нет, то можно воспользоваться минеральной или, на худой конец, пропущенной через фильтр водой.
• Второй очень важный ингредиент это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (в том числе и по цене). Поэтому баранину можно с успехом заменить говядиной. Для супа потребуется мясо на косточке. Это может быть голяшка, грудинка, ребрышки.
• Для приведенного мной количества ингредиентов следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров. В нее у вас поместятся все продукты, и из нее точно ничего не вытечет на плиту.
• Начинаем работу над шурпой с приготовления мясного бульона. Для этого наливаем в кастрюлю 2 л. холодной воды, закладываем туда мясо и ставим на огонь. Очень важно, чтобы первоначально мясо было опущено именно в холодную воду, а не в горячую. Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.
• Вместе с мясом в кастрюлю закладывается одна очищенная и помытая морковка и одна луковица в шелухе. Луковицу также следует тщательно помыть, обрезать ту часть, из которой растут корешки, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульону вкус, а луковая шелуха еще и красивый золотистый цвет. Солить мясной бульон ни в коем случае нельзя – это закон кулинарии! Вы потом посолите суп, но не бульон.
• Огонь ставим на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела. После закипания воды, огонь уменьшаем. На поверхности воды начнет собираться мясная пена. Это свернувшейся мясной сок и остатки крови. Ничего страшного в пене нет, она вполне съедобна, но так как мы с вами боремся за красивый прозрачный суп, то пену следует полностью выловить шумовкой и выбросить.
• После сбора пены накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на самом слабом огне до готовности. Время варки очень сильно зависит от самого мяса. Например, баранина сварится примерно за 30 минут, телятина – за 45 минут, жилистая говядина от старого животного будет вариться не меньше 1 часа. Поэтому мой вам совет не полениться, достать из кастрюли кусок мяса и попробовать его.
• После того как мы убедились, что мясо сварилось или почти сварилось, вынимаем из кастрюли морковку, луковицу, вылавливаем луковую шелуху, которая, скорее всего, к этому моменту уже плавает отдельно. Все это выбрасываем и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
• Поскольку морковь готовится дольше других овощей, поэтому закладываем ее первой. Морковки чистим, моем, режем на кружочки толщиной по 0,5 сантиметра и отравляем в кастрюлю составлять компанию мясу.
• Через 5-7 минут настает черед картошки. Она закладывается второй по очередности, так как варится чуть быстрей моркови. Картофель также чистим, моем, режем и отправляем в кастрюлю. Надо учитывать, что картофель мы будем есть не в супе, а вместе с мясом, поэтому его следует резать на крупные куски. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
• После долгоиграющих овощей кладем черный перец горошком, который предварительно давим, чтобы суп получился более пряным и ароматным.
• Одновременно с черным перцем кладем стручки горького перца. Остановлюсь на этом ингредиенте более детально, так как если положить перца больше необходимого, то можно испортить весь свой труд и кучу дорогостоящих продуктов. Для шурпы я стараюсь покупать зеленый горький перец, так как он дает очень щадящую горечь и остроту, переборщить с ним практически невозможно. Но если вы используете красный горький перец (особенно сушеный) ни в коем случае не ломайте стручки! Более того, внимательно осмотрите их и не используйте те, что имеют трещины и червоточины. Горечь изнутри перца не должна попасть в кастрюлю.
• Минут через пять закладываем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета красный, зеленый, желтый и даже слегка примятый или вялый. Единственное неоспоримое требование – он должен быть душистым.
• Кладем соль по вкусу, лавровый лист и остальные специи. Добавляем три крупных зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только лишь очищаем от шелухи. После окончания варки шурпы зубчики можно будет выловить и выбросить или съесть, если в семье имеется любитель вареного чеснока.
• Через 5 минут после закладки салатного перца наступает черед помидоров. Их мы моем, удаляем попки, режем крупными дольками и отправляем в кастрюлю.
• Чтобы закислить шурпу, помидоров будет вполне достаточно, а вот чтобы придать супу богатый, густой, насыщенный цвет, конечно же, нет. Именно поэтому вместе с помидорами мы добавляем в кастрюлю 4 столовых ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю ваше особое внимание — именно соуса, а не томатной пасты! Пробуем суп на соль и специи.
• Варим суп еще 5 минут, после чего наступает финальная стадия приготовления шурпы – это закладка сладкого лука. Лук чистится, моется и режется полукольцами. Сладкий лук готовится всего 3-4 минуты, по истечении которых казан или кастрюля с шурпой снимается с огня.
• На этом процесс приготовления шурпы заканчивается. Нам остается лишь выловить из супа куски мяса и картофеля, красиво выложить их на блюдо или поднос, а затем разлить густую, насыщенную овощами жидкость по пиалам или тарелкам. Финальный аккорд – посыпаем шурпу измельченной кинзой. Конечно, можно использовать и петрушку, но все-таки настоящее среднеазиатское кушанье должно быть приправлено именно кинзой.
• Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Можно наслаждаться ее неповторимым вкусом, ароматом и одновременно с этим ощущать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, то советую также приготовить знаменитый лагман.

Шурпа – это традиционное узбекское блюдо, которое известно и чрезвычайно любимо практически во всех странах Азии. Шурпа относится к сытным, невероятно вкусным и наваристым первым блюдам, для которых используется, как правило, баранина и овощи.

Классический рецепт предусматривает готовку данного супа на костре – так оно получает совершенно фантастический вкус и запах. К сожалению, сегодня не у всех есть возможность готовить пищу на костре – но это не повод огорчаться. Существует большое количество вариаций и рецептур шурпы, которые мы рассмотрим более детально.

Для того, чтобы получить настоящую узбекскую шурпу, необходимо придерживаться основных правил приготовления вкусного и ароматного восточного блюда.

• В состав данного супа входят обжаренные овощи и мясные продукты – как правило, используется баранина. Именно поэтому настоящая восточная шурпа отличается высокой степенью жирности и является весьма сытным блюдом.
• В узбекское первое блюдо в обязательном порядке входит большое количество разнообразных овощей, среди которых картофель, морковь, чеснок, лук, томаты, болгарский перец. В некоторых рецептах используются также баклажаны и белокочанная капуста.
• Восточная кухня славится широким использованием различных специй, и традиционная шурпа не стала исключением. В состав этого блюда входит большое количество пряностей и зелени – кинза, укроп, хмели-сунели, эстрагон, тмин, кориандр, базилик, корица.

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов восточной шурпы с использованием самых разных ингредиентов. Во всемирной сети интернет можно найти специальные видео с пошаговыми рецептами приготовления восточного супа.

Для приготовления данного блюда вам потребуются такие ингредиенты:

1. Бараньи ребра – около 0,5 кг.
2. Лук – 3-4 шт.
3. Желтый нут – 100 гр.
4. Картофелины – 5 шт.
5. Морковка – 4 шт.
6. Томаты и болгарский перец – по 2 шт.
7. Подсолнечное масло – около 50 гр.
8. Специи, лавровый лист, зелень, а также соль по вкусу.

Приготовление блюда:

Очень хорошо, если у вас на кухне есть казан для приготовления шурпы. Если нет – можно воспользоваться обычной кастрюлей. Нарежьте баранину крупными кубиками и лук колечками, затем обжарьте их на подсолнечной масле. Когда на мясе появится ароматна зажаренная корочка, положите в кастрюлю специи, посолите и залейте все кипяченной водой. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности кипящего супа.

Далее следует добавить в кастрюлю горох, который предварительно нужно вымочить в течении 10-12 часов, а также крупно порезанную морковь, лук, очищенные зубчики чеснока. Дайте супу покипеть около 1,5 часа. После этого положите в емкость с супом крупно нарезанные томаты и болгарский перец, заранее очистив их от кожуры и семечек, а также нарезанный картофель. Заключительный этап приготовления – добавление зелени. Оставьте суп настояться около 20 минут и можете угощать своих близких чрезвычайно вкусным и наваристым блюдом.

Конечно же, современные технологии внесли значительные коррективы в нашу повседневную жизнь. Именно поэтому большой популярностью пользуется рецепт приготовления восточного блюда в мультиварке. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

1. Баранина – около 0,8 кг. Лучше всего использовать шейную или лопаточную часть туши.
2. Картофель – 7-8 шт.
3. Томаты и лук – по 2 шт.
4. Морковь и болгарский перец – по 1 шт.
5. Красный жгучий перец – 1 шт.
6. Томатная паста – 2-3 ст.л.
7. Чеснок, лавровый лист и соль по вкусу.
8. Зелень – укроп, петрушка, базилик, кинза, эстрагон.
9. Растительное масло для обжарки мяса и овощей.

Приготовление блюда:

Первым делом подготовьте мясо, нарезав его крупными кусочками. Налейте в чашу мультиварки растительное масло и обжарьте на нем мясо с крупно порезанным луком. Для этого воспользуйтесь функцией «Жарка», который следует включить на 25 минут.

Далее добавьте к мясу картофель и томатную пасту, обжарьте ингредиенты еще 10 минут. После этого влейте в чашу мультиварки около 2,5-3 л воды, посолите суп, добавьте специи и установите режим «Тушение» на час. За 10 минут до окончания приготовления добавьте в блюдо измельченную зелень. Шурпа подается горячей, а для более насыщенного и богатого вкуса можно добавить в блюдо немного сметаны.

Для приготовления этого весьма оригинального, но чрезвычайно вкусного и сытного блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

1. Баранина – 1 кг.
2. Картофель – 5-6 шт.
3. Морковь и лук – по 2 шт.
4. Пиво – 1 л. Лучше всего брать нефильтрованное пиво.
5. Зелень, соль и специи по вкусу.

Нарежьте баранину крупными кусками и отварите до полуготовности. После этого воду слейте и залейте мясо пивом, после чего варите его в течении часа. Затем добавьте в кастрюлю нарезанный кусочками картофель, морковь и лук, тушите на медленном огне до готовности. За 10 минут перед окончанием готовки в блюдо добавляется зелень, соль и специи.

Дайте шурпе на пиве настояться около 15 минут и подавайте на стол, украсив блюдо веточками зелени.

Для приготовления этого необычного блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Баранина – 1 кг.
2. Картофель – 7 шт.
3. Лук – 3 шт.
4. Предварительно замоченный горох нут – 2,5 стакана.
5. Томаты – 3 шт.
6. Морковь – 5 шт.
7. Болгарский перец – 2 шт.
8. Чеснок – 8 зубчиков.
9. Подсолнечное масло – около 50 гр.
10. Белокочанная капуста – небольшой кочан.
11. Соль по вкусу, зелень на ваш выбор.

Приготовление блюда: Мясо нарежьте и сложите в кастрюлю с холодной водой. Когда вода закипит, добавьте в бульон специи, соль, после чего оставьте баранину «томиться» на небольшом огне примерно на 2 часа. После этого добавьте в бульон крупно нарезанный картофель, морковь, очищенный от семечек болгарский перец, а также мелко нарезанную капусту. Непосредственно перед самым концом готовки добавьте в шурпу зубчики чеснока и зелень. Блюдо получится удивительно ароматным и сытным, а капуста придает ему совершенно неповторимый вкус.

Следует отметить, что кроме баранины для приготовления популярного узбекского блюда можно использовать и другие виды мяса, например, говядину. Вам нужны будут такие ингредиенты:

1. Говядина – около 1 кг.
2. Крупный картофель – 6 шт.
3. Морковь, болгарский перец и лук – по 1 шт.
4. Томатная паста – 3-4 ст.л.
5. Растительное масло – 50 гр.
6. Соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление блюда:

Нарежьте мясо, морковь и перец крупными кубиками, лук – полукольцами. Обжарьте нарезанные овощи на сковороде, через 5 минут добавьте говядину и обжарьте до появления румяной корочки. Влейте на сковороду томатную пасту и обжарьте еще минут 10 на медленном огне. Далее переложите все в кастрюлю, залейте водой и дайте бульону закипеть.

После этого положите в кастрюлю нарезанный картофель, соль и специи, готовьте в течении не менее часа. Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо мелко изрубленной зеленью. Говядина делает вкус шурпы намного ярче и многограннее. Для придания супу особой пикантности можно добавить в блюдо один жгучий красный перец. Приятного аппетита!

Шурпа из баранины может стать вашим любимым супом, если ее можно назвать супом, ведь шурпа — это и первое, и второе в одном блюде. Густая и наваристая с крупными и яркими кусочками овощей и потрясающим ароматом разварной баранины. И, конечно же, много вкуснейшего мяса! А сверху хрустящие полукольца красного лука и ароматная кинза — умммопомрачительно 🙂

• баранина на кости — 600-700 г
• морковь — 1 шт. (круп.)
• лук репчатый белый — 1-2 шт. сред.
• чеснок — 5 зубчиков
• болгарский перец красный — 1 шт.
• картофель — 3-4 шт. круп.
• помидор (мясистый) — 1 шт. круп.
• хмели-сунели, гвоздика, перец черный душистый, лавровый лист — по вкусу
• соль, сахар — по вкусу
• томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
• лук красный и зелень (кинза, например) — при подаче

Когда томаты кладут в шурпу, то они должны быть, как и другие овощи, кусочками, а не развариваться в пасту, поэтому они кладутся только после варки картофеля до полуготовности. Не кладите их до картофеля — это неблагоприятно для него.

Нередко бульон для шурпы делают кристально чистым, но рецептов шурпы много, и Вам решать, добавлять или нет в бульон протертый лук с чесноком, а также томатную пасту. Можно лишь сказать, что они безусловно обогащают вкус блюда, и если Вы варите густую шурпу, как в этом рецепте, то бульон уж точно не будет выглядеть мутным. В случае, если Вы предпочитаете аскетичные рецепты шурпы без дополнительных овощей, то, возможно, «кристальность» будет важнее.

Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото. Как приготовить шурпу? Рецепт приготовления правильной шурпы с фото.

Что такое шурпа?

Шурпа — это блюдо пришло к нам с Востока. В кухнях разных стран шурпа может иметь разные названия, но смысл везде один. Шурпа — это очень густой суп из баранины с овощами. Шурпа — суп жирный, поэтому я люблю его готовить на даче. Особенно шурпа хороша а холодную погоду, да под водочку. Шурпа — это один из первых супов которые я начал готовить самостоятельно. В основу рецепта взяты советы жены одного знакомого восточного человека. Правильная шурпа готовится на костре. Для дров берутся фруктовые деревья. Я делал так шурпу не раз, результат замечательный. Проще приготовить шурпу на плите. О таком способе приготовления пойдет речь в нашем рецепте шурпы.

Для приготовления шурпы нам понадобится: (все из расчета приготовления шурпы в 12 литровом казане, если готовите меньшее количество, то уменьшайте пропорционально)

1. Баранина 1,5-2 кг.(ребра — обязательно, шея, ножки и др.)
2. Курдючное сало 100 гр. желательно, но можно заменить небольшим количеством бараньего сала срезанного с ребер.
3. Лук репчатый 1-1,5 кг.
4. Морковь 500 гр.
5. Перец сладкий 3-4 шт.
6. Чеснок 1,5 головки
7. Картофель 10 шт.
8. Зира 2/3 ч. ложки
9. Петрушка, кинза по 1 пучку
10. Зеленое яблоко 2 шт.
11. Перец черный, соль по вкусу.
12. масло растительное 70 мл.
13. Помидоры 6-8 шт.

Подготавливаем мясо, тщательно моем, убираем осколки костей оставшиеся после разделки барана.

Ребрышки нарезаем на кусочки по две косточки. остальное мясо отделяем от костей.

Кости откладываем в сторону. Если место в казане позволяет, то их можно использовать для приготовления шурпы. У меня для них места не хватило. Убираем кости в холодильник, пригодятся для другого супа, например для харчо.

Подготавливаем все овощи. Я люблю все подготовить, а потом начинать варить.

На дно казана наливаем растительное масло, разогреваем. В разогретое мало опускаем кусочки жира, вытапливаем. Если есть курдючный жир, то можно обойтись без масла.

Огонь должен быть максимальным.

К жиру добавляем мелко порубленный лук, обжариваем.

К луку добавляем мясо. Обжариваем баранину с луком, постоянно мешаем, огонь сильный, может подгореть.

Добавляем морковь и помидоры к мясу. Мешаем, огонь не убавляем.

Режем сладкий перец, кладем в казан.

Мешаем, немного убавляем огонь и накрываем крышкой, периодически помешиваем. Овощи дадут много сока. В этом место можно немного посолить.

Пока баранина тушится, нарезаем картошку.

Чеснок перетираем с солью.

Видно что овощи пустили сок. Еще убавляем огонь и тушим мясо в овощном соке 30-40 минут. Помешиваем.

Кипятим воду в чайнике. Доливаем воду в казан. Опускаем в казан картофель и доливаем кипятком казан до верха.

Увеличиваем огонь, дожидаемся закипания. Огонь уменьшаем так, чтобы шурпа немного булькала. В этом месте всплывет пенка, ее нужно снять.

Добавляем чеснок перетертый с солью.

Добавляем зиру. С зирой аккуратнее, лучше меньше чем больше.

Опускаем в шурпу пучки зелени.

Кладем в шурпу порезанное толстыми кусками яблоко. Доводим до кипения. Накрываем крышкой. Уменьшаем огонь и томим 20-30 минут.

Удаляем из шурпы пучки зелени.

Шурпа готова. Перед подачей на стол можно час другой выдержать, будет вкуснее.

Очень ароматный, вкусный и сытный суп.

Получается насыщенный, наваристый бульон, с ни с чем не сравнимым вкусом. Попробуйте обязательно, и вы мне сто раз скажите спасибо, я уверенна. Одно условие — ингредиенты не менять! Особенно, баранину и нухут!

Чорпа, шорпо, сорпа. Шурпа — заправочный суп или мясной бульон, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба. © wikipedia Рецепт для духовки

Если готовить шурпу именно по рецепту Узбекской кухни, то в начале обжаривается жир, мясо, лук, помидоры. Затем заливается водой, добавляется картофель и варится до окончательного его приготовления. Я готовлю немного по-другому.

Новый для меня суп, с очень интересным вкусом. С удовольствием предлагаю рецепт.

Коллеги в преддверии длинных выходных и погоды «для улицы» рискну предложить вам вот таокой немудренный супчик. Он, кстати, отлично сочетается и с шашлыком и с пловом. И готовить легко и просто. Будем варить шурпу. Почему? А потому что есть свежайшая козлятина (вернее много костей образовалось) и овощи. Овощи тоже прямо с грядки. Так что же не сварить шурпу?

Рецепт увидела на канале «Охота и Рыбалка», все было в наличии — почему бы не приготовить. Мой рыбак в восторге, что еще нужно?!

Я бы еще сказал «ленивая» шурпа. Рецепт до примитивности прост. Однако, отведав того, что получилось, я был весьма приятно удивлен! Это оказался именно тот забытый вкус именно той шурпы, что неоднократно доводилось мне кушать в чайханах Узбекистана.

Я баранину люблю во всех ее проявлениях, а вот такой супчик варю, когда уж очень хочется ароматного, но НЕ жирного супчика. Если кому-то пригодится, то буду рада ; -)

«Шурпа» (сорпа, сорба, и т. д. ) — в тюркских языках — «суп». Но это совершенно изумительный суп из обжаренной баранины и овощей — наваристый, ароматный.

Шурпа. Шурпа – заправочный суп. Название происходит от арабского слова «шорба», которое переводится как «суп». Блюдо известно под разными названиями – шорпа, шорпо, сорпа, чорпа. Самое распространенное – шурпа.

Шурпа готовится на основе мясного бульона. Преобладают такие виды мяса, как баранина, говядина, а также птица. Существуют региональные разновидности шурпы из других ингредиентов, например, рыбы (Туркмения).

Главной отличительной чертой шурпы является повышенная жирность, наваристость. Активно используется зажарка овощей на топленом масле.

Также для шурпы и восточных блюд в целом характерно активное использование пряностей и зелени. Традиционными являются кинза, петрушка, красный перец, укроп, базилик, зира и другие. А вот в Молдавии шурпа готовится на квасе.

??ногда в шурпу добавляют фрукты – сливы, айву, яблоки, абрикосы и т.д.

Шурпа не имеет какой-то определенной технологии приготовления, которая бы выделяла ее из других видов заправочных супов.

Подают шурпу, посыпав сверху мелко порубленной зеленью. Едят шурпу с лавашом или лепешками.

От ароматной сытной наваристой шурпы никто не откажется! Многие отказываются от шурпы, т.к. не любят баранину из которой обычно варят этот суп из-за ее характерного привкуса. И совершенно напрасно! Очень вкусную шурпу можно приготовить и из привычной свинины. Попробуйте!

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	127 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	8 гр
Углеводов:	8 гр
Б/Ж/У:	30 / 35 / 35
Н 100 / С 0 / В 0

Свинину нарезаем крупными кусочками, идеально подойдут ребрышки с мясом, или же берем мякоть, у меня лопатка

Обжариваем свинину на небольшом количестве растительного масла, или же если она с жирком — его срезаем, вытапливаем до шкварок и жарим на нем. Очень удобно готовить сразу в чугунном казане

Лук также нарезаем крупно, я порезала на 6-8 частей, по классике если лук некрупный, его можно положить целиком

Морковь режем крупно кольцами

Свинина обжарилась до золотистой корочки — самое время добавить лук и морковь, обжариваем на среднем огне 2-3 минуты

Болгарский перец освобождаем от семян и режем крупными кусочками

Добавлям перец в казан и все вместе обжариваем примерно 4-5 минут

Тем временем крупно нарезаем картошку, она у меня крупная — режу ее на 6 частей, можно крупнее

Тушим под крышкой на слабом огне 15 минут

Теперь заливаем 2 л воды и доводим до кипения

Приправляем по желанию острым перчиком чили, варим шурпу на самом слабом огне 1,5 часа, снимая пену по мере необходимости

Через 1,5 часа помидоры крестообразно надрезаем, ошпариваем кипятком, затем опускаем в холодную воду и снимаем кожицу

Разрезаем помидоры на 4 части

Кладем помидоры в шурпу и варим 3-4 минуты

Тем временем измельчаем чеснок удобным способом, я его раздавила плоской стороной ножа и порезала

Кладем нарезанный чеснок в казан

Зиру растираем между пальцами — так она лучше отдаст свой аромат

Зелень мелко нарезаем (у меня укроп и петрушка), зелени для шурпы нужно много. Кладем зелень в казан, оставив немного свежей зелени чтобы добавить ее уже в тарелку

Шурпа готова! Аромат великолепный!

Разливаем по тарелкам и посыпаем свежей зеленью. Приятного аппетита!

Запомните Кыргызы не едят свинину. Исправьте или уберите рецепт из списка Кыргызских блюд

Кыргыз:
Запомните Кыргызы не едят свинину. Исправьте или уберите рецепт из списка Кыргызских блюд Кыргызы едят! Евреи едят! Мусульмани и иудаисты не едят, хотя тоже жрут.

. жрут-жрут — я свидетель!

Здравствуйте! Сегодня решили с мужем приготовить на обед что-нибудь новенькое и вкусненькое. Муж остановил выбор на рецепте Шурпы из свинины, благо все продукты для его приготовления имелись в холодильнике. На сайте подробно и пошагово описан процесс приготовления этого блюда. Сделали всё так как описано в рецепте и получили обалденно вкусное и сытное блюдо! Муж спорол аж две тарелки! Даже младший сын, который не очень любит супы, съел порцию Шурпы с удовольствием! Так что, готовьте это блюдо для себя и своих близких — не пожалеете!

Источник