Любимый суп моего мужа «Шурум-бурум»
Пишет Марина Кондратьева: Какой-то непонятный двигатель вживили мне еще в раннем детстве, и теперь любая минута после восьми утра проживаемая без дела, кажется мне злостным нарушением, потерей времени и, наказуемым мною же, тунеядством. И пускай таких минут всего 10, я обязательно просверлю себе мозг мыслями о том, что я лентяйка, каких свет не видывал и пора бы уже заняться делом, как все нормальные люди в 08:10.
Рецепт Лагмана вернулся со мной из Крыма. Мне было 26, он был горячий и густой. Кроме того, его полюбил мой муж. Пришлось перепробовать суп в нескольких ресторанах, чтобы понять – класть туда можно все, что угодно. На тот момент я прихватила с собой приправу под названием «Лагман» и еще пару лет суп получался в точности, как в Крыму. Пока приправа не закончилась. Передо мной встала задача: воспроизвести любимый мужем вкус без помощи. И знаете что, у меня получилось!
Суп Шурум-бурум, по мотивам Лагмана
Картофель – 4 шт;
Баклажан – 1 шт;
Перец сладкий – 2 шт;
Томаты – 5 шт;
Томатная паста – 1 ст л;
Свинина – 600 гр;
Морковь – 2 шт;
Лапша – 100 гр;
Масло подсолнечное – чтобы все обжарить;
Специи, соль.
Итак, мясо нужно нарезать крупными квадратами и замариновать в соли и специях. Я не искала тот самый вкус, я щедро усыпала его своими португальскими специями и сухим чесноком.
Отдельно обжарить морковь и баклажан.
Мясо обжарить в кастрюле и добавить воды.
Томаты и перцы у меня замороженные, поэтому я их добавила в закипевшую воду с мясом. Туда же окунулись кубики картофеля.
Обжаренные морковь и баклажаны, неожиданно найденные сухие грибы и томатная паста – последовали за остальными ингредиентами.
Лапшу можно сварить отдельно и добавлять порционно в суп. А можно добавить за 7 минут до готовности супа.
Зимой этот суп может обойтись без баклажанов и перца. В итоге, получается наваристое месиво, которое и супом-то назвать сложно, такое густое. Но, то ли оттого, что мы уже забыли вкус настоящего Лагмана, то ли оттого, что он действительно передает первоначальный вкус – все остаются довольны.
Вы тоже ругаете себя за отдых, минуты праздного безделия и осеннюю лень?
Источник
Как приготовить шурум бурум
БАРАНИНА ПО ШУРУМ-БУРУМСКИ
Вам понадобится:
Баранья нога – 2.5-3.0кг
Соль – по вкусу
Душица (орегано) – по вкусу
Способ приготовления:
Баранину нарежьте крупными кусками (6-7см) пересыпьте душицей, посолите и настаивайте в течение одного-двух часов.
По готовности мяса насадите его на большие шампура. Подготовьте шурум-бурум к работе, как указано в инструкции по эксплуатации. Когда угли будут готовы, установите держатели с шампурами на необходимую высоту. По мере приготовления регулируйте положение держателей так, чтобы жар, исходящий от углей, оставался достаточным. Даже если будет появляться пламя от углей, нет необходимости их тушить, т.к. за счет вращения шампуров мясо не подгорит, более того, покроется хрустящей золотистой корочкой и сохранит свою сочность.
ШАШЛЫК СВИНОЙ С ПОМИДОРАМИ
Вам понадобится:
Свинина шейка – 2 кг
Лук – 4-7шт
Помидоры – чем больше, тем лучше
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Порежьте мясо на кусочки, лук – колечками, помидоры – дольками. Все смешайте и добавьте соль и специи по вкусу. Настаивайте в течение одного-двух часов и затем поджарьте над раскаленными углями.
ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ
Вам понадобится:
Говядина вырезка
Лук
Перец черный
Петрушка
Соль – по вкусу
Минеральная вода с газом
Способ приготовления:
Мясо нарежьте на кусочки, залейте минеральной водой и разомните руками так, чтобы вся минеральная вода впиталась в мясо, затем добавьте лук, порезанный кольцами, соль, перец и петрушку.
Маринуйте в течение 2 часов и поджарьте над раскаленными углями.
Шашлык из свинины в кефирно-томатном соусе.
Свинину нарезать, засыпать специями,какие любите, кроме соли, лук кольцами, и залить 1л кефира и 1л самого дешевого томатного сока (примерно на 5-6 кг мяса) .Оставить на полчаса в теплом месте,но не на солнце и батарее. За десять минут до жарки, посолить.
Приятного аппетита. )))))))))
Источник
Бурум с курицей
- 8 тонких лавашей
- 300 г помидоров
- 200 г маринованных огурцов (корнишоны)
- 160 г красного лука
- 40 г зелени (кинза, петрушка, зеленый лук)
- 100 г аджики
- 100 г белого соуса
- 800 г курицы в маринаде
- 500 г моркови
- 700 г помидоров
- 1.5 кг сладкого красного перца
- 15 г чеснока
- 100 г кинзы
- 150 г растительного масла
- 20 г соли
- 6 г черного молотого перца
- 500 г густого мацони
- 500 г сметаны жирностью 25-30%
- 25 г кинзы
- 25 г петрушки
- 10 г мяты
- 25 г чеснока
- 10 г соли
- черный молотый перец по вкусу
- 1 кг куриных бедрышек без кости
- 100 г растительного масла
- 4 г свежего тимьяна
- 3 г фиолетового базилика
- 100 г репчатого лука
- 12 г соли
- 4 г молотого черного перца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Процесс приготовления аждики может занять от 4 до 6 часов. Для получения лучшего результата необходимо готовить соус на умеренном огне и периодически перемешивать деревянной ложкой.
Аджику используют как закуску, заправку к супам, добавляют в маринады для мяса.
Свежие помидоры можно заменить томатной пастой в расчете 1 часть пасты на 4 часть помидоров, или же использовать консервированные помидоры в собственном соку.
Для тех, кто любит более острый вкус, предлагаю добавить свежий рубленый или сухой молотый острый перец.
Источник
Словари
1. Суматоха, беспорядок, шум.
Мошеннические действия; махинации.
ШУРУ́М-БУРУМ, шурум-бурума, мн. нет, муж. (от тюрк. burum — вращение).
1. собир. Всякое старье, барахло (разг. фам.).
2. Махинация, мошеннические действия (прост. из воров. жарг.).
<<шуру́м-бур<>у<>м>> -а; м. Разг.-сниж. Беспорядок, суматоха, шум. В баре был шурум-бурум. Устроить шурум-бурум. Что здесь за шурум-бурум?
-а, м., собир. прост. устар.
Всякое старье, барахло.
1. Пренебр. Всякое тряпьё, старьё.
Вася знал, о каких «князьях» говорила строгая вывеска, — это о татарах с узлами, ходивших по домам продавать «шурум-бурум»: материи и халаты (Н. Телешов. Чёрной ночью).
Старьёвщиков-татар на Руси, что с мешками по дворам ходили да шурум-бурум кричали, тоже князьями кликали (Л. Леонов. Русский лес).
Клюгенау прошел к игрокам: — Разрешите поставить, господа. Жалкий червонец барона затерялся в шурум-буруме ассигнаций и кредиток (В. Пикуль. Баязет).
ШУРУМ-БУРУМ, шурум-бурума, м.
1. шутл. О любой вещи.
2. Мешанина, путаница, неразбериха.
3. в зн. межд. Выражает любую эмоцию.
4. Помещение для выставок, презентаций.
Ср. в старой Москве «шурум-бурум» — назв. татарских сладостей; 4. — Возм. из арго художников; контаминация «шурум-бурум» (старье, барахло и т. п.) и англ. show-room.
Источник
ШУРУМ-БУРУМ
Толковый словарь Ушакова . Д.Н. Ушаков. 1935-1940 .
шурум-бурум — ажиотаж, помещение, бум, шумиха, шум, мешанина, путаница, неразбериха; сладость Словарь русских синонимов. шурум бурум см. шум 2 Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова … Словарь синонимов
шурум-бурум — шурум бурум, шурум бурума … Орфографический словарь-справочник
шурум-бурум — <<шурум бур<>у<>м>> а; м. Разг. сниж. Беспорядок, суматоха, шум. В баре был шурум бурум. Устроить шурум бурум. Что здесь за шурум бурум? … Энциклопедический словарь
шурум-бурум — а; м.; разг. сниж. Беспорядок, суматоха, шум. В баре был шурум бурум. Устроить шурум бурум. Что здесь за шурум бурум? … Словарь многих выражений
Шурум-бурум — Устар. Прост. 1. Пренебр. Всякое тряпьё, старьё. Вася знал, о каких «князьях» говорила строгая вывеска, это о татарах с узлами, ходивших по домам продавать «шурум бурум»: материи и халаты (Н. Телешов. Чёрной ночью). Старьёвщиков татар на Руси,… … Фразеологический словарь русского литературного языка
шурум-бурум — Заим. из тюрк. яз. в XIX в. Образовано удвоением слова бурум «круговерть» (с меной б ш). Ср. шуры муры, шалтай болтай и т. п., производного от бур «крутиться, вертеть» (Ср. буран) … Этимологический словарь русского языка
шурум-бурум — неразбериха, путаница (Даль), кверху дном, в величайшем беспорядке , смол. (Добровольский); ср. шурымуры и шурубара I … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Шурум-бурум — м. разг. сниж. 1. Суматоха, беспорядок, шум. 2. перен. Мошеннические действия; махинации. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
шурум-бурум — шурум бурум, шурум бурумы, шурум бурума, шурум бурумов, шурум буруму, шурум бурумам, шурум бурум, шурум бурумы, шурум бурумом, шурум бурумами, шурум буруме, шурум бурумах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
Источник