Как приготовить скумбрию заливную

Заливная скумбрия

14 декабря 2020, 14:35

Ингредиенты

• скумбрия — 2 шт. (500 гр. )
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• петрушка — 1/3 часть пучка
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец — 3 горошины

• черный перец — 5 горошин
• питьевая вода — 900 мл.
• соль
• быстрорастворимый желатин — 15 гр. (смотрите указания на пачке по количеству)
• яйцо — 1 шт.
• зелень

Пошаговый рецепт приготовления

У скумбрии отрезаем голову, удаляем внутренности и черные пленки, удаляем жабры.

Тщательно промываем рыбу.

Нарезаем на порционные кусочки шириной 1-2 см.

На дно кастрюли выкладываем хвостики, головы и кусочки рыбы, добавляем тщательно промытый, но не очищенный лук, одну очищенную морковь, связанные стебли петрушки, лавровые листья, душистый и черный перец горошком.

Вливаем 900 мл. воды.

Отправляем на огонь, доводим до кипения.

По мере необходимости убираем пену.

Убавляем огонь до минимума и варим 25 минут, вода должна еле «булькать».

По истечении времени лук и петрушку удаляем, вынимаем морковь и рыбу, даем остыть.

Тем временем, в 50 мл холодной воды добавляем быстрорастворимый желатин, перемешиваем, даем набухнуть.

Процеживаем бульон, солим по вкусу.

Добавляем набухший желатин, перемешиваем до его растворения.

Рыба остыла, удаляем кости, разломав каждый кусок пополам, по желанию удаляем кожу.

Выкладываем в блюдо для подачи рыбу, нарезанную морковь, которая варилась с рыбой, нарезанное отваренное вкрутую яйцо, зелень.

Можно подавать и порционно.

Отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Всем привет, друзья! Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления новогодней закуски «Заливного из скумбрии» Вкусно, Быстро и Просто. Рецепты на Новый Год. Заливная рыба прекрасно подойдет в качестве новогодней закуски 2021 и к праздничному столу. Заливное из скумбрии получается очень нежным. Заливная скумбрия понравится всем Вашим гостям!

Источник

Заливное из скумбрии

Ингредиенты:

• 1 крупная скумбрия (или 2 небольшие)
• 1 небольшая репчатая луковица
• 1 небольшая морковь
• 1 корень петрушки (не обязательно)
• 4-5 веточки свежей петрушки или укропа
• 2 ст.л. желатина
• 4-5 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• соль по вкусу

Приготовление:
Морковь, лук и корень петрушки (если используете) очистить и крупно нарезать. Выложить в кастрюльку, добавить веточки зелени, залить 1 литром воды и довести до кипения.

Желатин залить 1/2 стаканом холодной кипяченой воды и оставить для набухания.

Рыбу очистить, удалить жабры, хорошо промыть. Отрезать голову и хвост, отделить филе.

В кастрюлю к овощам выложить кости, голову и хвост. Варить минут 20 при медленном кипении.
Затем вынуть зелень и добавить лавровый лист и перец горошком.
Филе нарезать крупными кусочками, выложить в бульон и варить 10-15 минут. Посолить по вкусу.

На блюдо выложить филе рыбы и украшения по вкусу.
Я украсила дольками лимона, кружочками отварной моркови, отварным яйцом и зеленью.
Затем, осторожно залить бульоном и поставить в холодильник до застывания.

Когда заливное застынет — можно угощаться.

Приятного вам аппетита.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Заливное из скумбрии

Ингредиенты

Скумбрия свежемороженая — 1 шт.

Лук репчатый — 0,5 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец горошком — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Заливное считается изобретением русско-французских кулинаров, точнее французских поваров, готовивших в России, преобразовавших и адаптировавших многие блюда русской кухни для европейцев. Заливное относится к холодным закускам.

До начала XIX в. заливное не выделялось в отдельное блюдо. В России готовили традиционно студни — они были из мяса, рыбы, добавляли в них разную крошенину — остатки от других блюд. Натуральные по составу и вкусу, они выглядели довольно непрезентабельно, поэтому всегда считались простонародными повседневными блюдами. Приехавшие в Россию французы приняли саму идею заливных, взяли все русские традиционные продукты, которых не было во Франции (лосось, клей из рыбы), но подали студни, по-новому обработав, что дало им возможность превратиться в новое, зачастую изысканное блюдо.

Приготовим сегодня заливное из скумбрии. Для этого возьмем свежую мороженую скумбрию, коренья и лук с пряностями для бульона, яйца, зелень, лимон для украшения.

Рыбу промыть, отрезать голову и плавники, вынуть жабры, снять с хребта филе.

Замочим тем временем желатин, залив его кипяченой водой.

Сварим ароматный бульон из лука, моркови и трав, доведем до кипения.

Добавим голову и хвост скумбрии.

На очень медленном огне потомим минут 10-15, до получения полноценного рыбного бульона. Добавим рыбное филе и почти без кипения потомим минут 15-20.

Бульон заправим перцем и лавровым листом.

Приготовим для украшения дольки лимона, сваренное вкрутую яйцо и листочки зелени.

Готовую рыбу вынем из бульона, остудим и разберем на кусочки.

Бульон процедить несколько раз.

Добавить желатин, прогреть, но не кипятить.

Разложить по формочкам рыбу, украсить, залить бульоном и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Подавать заливное из скумбрии можно порционно или в общем блюде. Маленькие формочки можно подержать в горячей воде и перевернуть на блюдо для подачи.

Источник

Заливное из скумбрии

Как приготовить прозрачное заливное из рыбы. Пошаговый рецепт с фотографиями.

Прозрачное заливное из скумбрии

Скумбрия, пожалуй, самая «ароматная» рыба в наших магазинах. Она обладает ощутимым вкусом, который ни с чем не спутаешь, вследствие чего из неё получаются потрясающие кушанья — главное этому вкусу не мешать.

Заливное — одно из тех блюд, которое именно подчеркивает вкус продукта, не перебивая его. По сути, желированный бульон из этой же самой рыбы с парой тройкой специй, дополняющих вкус основного ингредиента.

Основная сложность в приготовлении заливного — добиться прозрачности бульона. Процедить тут недостаточно, чему является свидетелем один из старых рецептов в данном блоге. За прошедшее с той публикации время мы немного набрались опыта и сегодня расскажу как сделать заливное максимально прозрачным.

• Скумбрия
• Лук
• Яйца, 2 шт.
• Морковь
• Желатин, 40 гр.
• Душистый перец
• Гвоздика
• Лавровый лист
• Растительное масло
• Соль

Скумбрию лучше брать с головой, непотрошённую — так бульон получается более наваристым и желатина можно положить меньше. В данной раскладке его аж 40 грамм, что обусловлено именно отсутствием этой части рыбьей тушки и относительно недолгим временем варки самого бульона.
Аккуратнее со специями. Душистый горошек и гвоздика обладают настолько яркими ароматами, что с легкостью могут испортить итоговое блюдо. Так что буквально три-четыре гвоздички и не более десятка горошин.

Заливаем желатин холодной водой, скумбрию разделываем. Филе откладываем в сторону. Отдельно складываем хребет, плавники, хвост и, если есть, головы (жабры нужно обязательно удалить).

Морковь чистим и произвольно режем. Луковицу моем и режем пополам:

Складываем в кастрюлю рыбьи кости, головы, плавники, то есть всё, кроме филе. Заливаем водой, чтобы она покрывала их на пару сантиметров и ставим на огонь. По мере закипания убираем пену и прочий шум, что удобно делать, зачерпывая воду половником и возвращая в кастрюлю через сито:

Загружаем лук с морковкой, варим на маленьком огне минут тридцать, после чего кладём перец, гвоздику и лаврушку и варим еще минут десять:

Теперь загружаем, порезанное кусочками рыбье филе (кожу снимать не надо), солим по вкусу, варим ещё минут десять и процеживаем:

Такой приём даст нам наваристый бульон от костей и других несъедобных частей, при том что филе полностью сохранит свой вкус.

Начинаем колдовать над прозрачностью. Отделяем у обоих яиц белки от желтков и загружаем в процеженный бульон (желтки не понадобятся):

Доводим до кипения и варим минут пять, в процессе чего белок возьмёт в себя максимум мути и всплывёт хлопьями (сравните бульон на предыдущей картинке и этой):

Снимаем бульон с огня и тщательно растворяем в нём размокший желатин. Процеживаем сначала через сито.

..а затем через тканевую или марлевую салфетку для тонкой очистки:

Разбираем рыбу. Филе и всё, что можно соскрести съедобного с костей, откладываем. Лук выбрасываем, морковь режем кусочками, так же поступаем с лимоном:

Берём лоток, в котором будет подаваться заливное, наливаем бульон примерно на одну четверть и убираем в холодильник. После того, как слой застыл, выкладываем на него рыбу.

. и морковку с лимоном:

Заливаем оставшийся бульон и убираем в холодильник застывать на несколько часов:

PS
На самом деле, можно залить всё сразу, а не разбивать по слоям. Естественно, можете подавать заливное порционно, в маленьких формочках.
Если любите, можно сварить вкрутую яйцо и украсить заливное его дольками.
Можно добавить мороженную или свежую клюкву, можно…

Да много чего можно — главное, основа, которая при таком способе получается вкусная и прозрачная, а уж сама рыба )).

Источник

Заливное из скумбрии

0,5 стакана, чтоб желатин замочить;
— Морковь – 1 шт.;
— Корневая петрушка — 1 шт (можно и без нее);
— Листовая петрушка — 5 веточек. Связать ниткой.;
— Желатин – 2 ст. л.;
— Кориандр не молотый — 0,5 ч.л. ;
— Перец горошком — 3 шт;
— Лавровый лист — 2 шт;
— Соль по вкусу;
— Лимонная кислота по вкусу или несколько капель лимонного сока;
— Перец черный молотый по вкусу и желанию;

Готовим.
* Скумбрию выпотрошить, вымыть, снять шкурку. Из головы удалить жабры, тщательно промыть. Хвостовой плавник отрезать, но не выкидывать. Даст навар.
Тушку нарезать на порционные кусочки. От кости сейчас не отделять.
* Коренья почистить. На луке оставить последнюю желтую чешуйку. В сочетании с морковью она даст красивый золотистый цвет бульону.
Петрушку, веточки, как я писала выше, перевязать ниткой.
Перец и кориандр завязать в узелок из марли. В принципе можно и так опустить, но тогда они будут мешать снимать пену.
* Рыбу, коренья, петрушку и пряности сложить в достаточно просторную кастрюльку (с учетом, что все это будет довольно долго кипеть) с крышкой. Залить водой (1.л.), добавить лимонную кислоту (или капнуть сок лимона) и соль. Можно добавить чуть-чуть меда. Уже на этой стадии вкус будущего бульона должен быть приятным, гармоничным, но немного пересоленым. При застывании, вкус соль уйдет.

Накрываем крышкой.Ставим на огонь. С момента закипания варим 20 минут. Огонь убавляем до минимума. В процессе варки, тщательно снимаем образующуюся пену.

Пока варится рыба, замачиваем в 0,5 ст. воды (+/-) желатин. Я воду в него наливаю сначала немного. Подливаю в процессе его размокания.

Когда рыбка сварится, вынимаем ее и коренья из бульона. Связанную в пучок петрушку выкидываем. Туда же отправляем лук. Процеживаем бульон.
Кусочки рыбы разламываем пополам, тщательно выбираем косточки, укладываем в формочки.
К этому времени желатин уже набух. Нагреваем его на водяной бане доводя его до жидкого состояния и смешиваем затем с бульоном. Пробуем на соль. Если ее мало, или не пересолено, то корректируем вкус.
Заливаем рыбу, так, чтоб бульон покрыл ее. По хорошему, на этой стадии надо дать заливному остыть, отправить в холодильник.. Когда желе схватится, украсить заливное зеленью, кусочками морковки и корня петрушки, яйцом, горошком, лимоном и т.д и т.п. Потом залить остатками бульона поверх украшения. И снова отправляем в холодильник. Но это когда есть время и желание.
Но я эту стадию игнорировала, на сей раз, а выкложила кусочки морковки сразу поверх рыбы. Мне не на праздничный стол ее сейчас.
Ну, в как застынет хорошенько, с хренком, да под запотевшую стопочку! Мммммм! Пища богов!

Источник