- Слоеный хинкал — Даргинская кухня
- Ингредиенты – Слоеный хинкал:
- Рецепт – Слоеный хинкал:
- Видеорецепт – Слоеный хинкал:
- Слоёный хинкал
- Ингредиенты
- Фото готового блюда
- Оцените рецепт
- Пошаговый рецепт с фото
- Как приготовить слоеный хинкал?
- Пошаговое приготовление
- Шаг 1:
- Шаг 2:
- Шаг 3:
- Шаг 4:
- Шаг 5:
- Шаг 6:
- Шаг 7:
- Шаг 8:
- Шаг 9:
- Шаг 10:
- Шаг 11:
- Шаг 12:
- Шаг 13:
- Шаг 14:
- Шаг 15:
- Шаг 16:
- Шаг 17:
- Шаг 18:
- Шаг 19:
- Шаг 20:
- Шаг 21:
- Шаг 22:
- Дагестанский хинкал из слоеного теста
- Слоеное тесто
- Пищевая и энергетическая ценность:
- Хинкал в соусе
- Хинкал
- Пищевая ценность блюда
- Рецепт 2
- Похожие рецепты
- Слоеный хинкал
- Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Аварский хинкал на кефире
- Хинкал с курицей
- Рецепт 1
Слоеный хинкал — Даргинская кухня
Слоеный хинкал – традиционное блюдо даргинской кухни. Также в народе слоеный хинкал называют хинкал «розочки» за красивую форму, напоминающую бутон розы. Даргинский слоеный хинкал готовится на пару и только из дрожжевого теста. Подается обычно с отварным мясом и картофелем.
Ниже мы приводим традиционный даргинский рецепт слоеного хинкала.
Ингредиенты – Слоеный хинкал:
- Мука высшего сорта – 500 гр,
- теплое молоко – 200 мл,
- теплая вода – 100 мл,
- сухие активные дрожжи – 6 гр (1 ст. ложка),
- ореховая трава или пажитник – по желанию,
- растительное масло – 3 ст. ложки + для смазывания,
- сахар – 1/2 ст. ложки,
- соль – 1,5 ч. ложки.
Рецепт – Слоеный хинкал:
- В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление.
- В углубление в центре влить теплое молоко, затем теплую воду и 6 ст. ложек растительного масла.
- Туда же, в углубление, добавить соль, сахар и дрожжи. При помощи силиконовой лопаточки аккуратно перемешать и замесить мягкое тесто.
- Миску с тестом накрыть крышкой или чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа.
- Полученное тесто переложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на две равные части.
- Первую часть раскатать в тонкий квадратный пласт и смазать всю поверхность растительным маслом при помощи кулинарной кисти. При желании посыпать ореховой травой или пажитником, равномерно распределив по всей поверхности.
- Аккуратно свернуть пласт теста в плотный рулет и нарезать его поперек на равные куски толщиной около 2-3 см. Должно получиться много небольших рулетиков. Аналогичным образом приготовить вторую часть теста.
- Полученные розочки выложить на уровни мантоварки и оставить на 10 минут отдохнуть.
- В кастрюлю мантоварки налить воду, довести ее до кипения, выставить уровни со слоеным хинкалом и готовить на пару в течение 15 минут с момента закипания воды.
- Выключить огонь и оставить слоеный хинкал под крышкой на 10-15 минут.
- Готовый слоеный хинкал полить растопленным сливочным маслом и подавать с отварным мясом и соусом.
Видеорецепт – Слоеный хинкал:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт слоеного хинкала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Источник
Слоёный хинкал
Ингредиенты
Говядина – 800 грамм
Морковь – 100 грамм
Специи для мяса – 1 ч.л.
Кориандр зёрнами – 0,5 ч.л.
Зелень: базилик, петрушка, укроп
Растительное масло – 2 ст.л.
Тесто:
Мука — 500 грамм
Молоко (или вода) — 250 грамм
Дрожжи сухие— 2 ч.л.
Масло растительное — 3 ст.л.
Топлёное масло для смазки теста
- 200 кКал
- 1 ч. 20 мин.
- 1 ч. 20 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Я большой поклонник и почитатель восточной кухни. Хоть это всегда и калорийно, но безумно аппетитно.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления хинкала и не просто хинкала, а слоёного. Вот он — идеальный гарнир к мясу или овощам!
Несколько восточных народов приписывают хинкал к своей традиционной кухне. Счастливчики — они с детства едят такую вкуснятину!
Особенно вкусен слоёный хинкал с мясом, которым мы сейчас и займёмся.
В идеале это должна быть или говядина, или баранина. Нарежьте мясо довольно крупными кусками, но не сильно большими, чтобы с ними можно было легко справиться во время трапезы.
Лук в восточной кухне незаменимый продукт. Чем больше лука, тем вкуснее. Нарежьте его соломкой, при варке он будет очень мягким, зато вкус блюда будет фантастическим.
Морковь для хинкала лучше нарезать крупными кусками: дисками, как у меня или крупной соломкой.
Если у вас есть казан, то совершенно не нужно обжаривать мясо на сковороде, как у меня. Сделайте всё сразу в казане, и вы избежите дополнительного шага и ещё одной грязной сковородки.
На момент, когда я готовила, казан был занят, поэтому готовила соус-суп в кастрюле и сковороде.
Итак, мясо обжарьте на сковороде до красивого коричневатого цвета и выложите его в кастрюлю.
Если вы готовите в сковороде, то обязательно залейте её горячей водой и нагрейте. Важно «взять» цвет зажаренного белка, он сделает соус коричневатым.
Соединяем зажаренное мясо, лук и морковь. Добавляем специи, воду, соль и ставим вариться мясо до готовности.
Пока готовится соус-суп, можно замесить тесто на хинкал. Готовится оно быстро.
Разведите сухие дрожжи в 250 мл теплого молока или воде. И влейте эту смесь в муку. Добавьте соль. Можно замешивать тесто.
В конце добавьте растительное масло и ещё раз помните тесто. Дайте ему постоять 15-20 минут, и оно будет готово к работе.
Чтобы с тестом было удобнее работать, разделите его на 2 части. Посыпьте рабочую поверхность стола и скалку мукой.
Из каждого куска надо раскатать тонкий корж.
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и сверните в рулет. Если вы хотите настоящий дагестанский хинкал, то посыпьте корж крошкой грецкого ореха и только потом сворачивайте в рулет. Я делаю сейчас простой слоёный хинкал в виде розочки.
Рулет режем на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Это и есть будущий слоёный хинкал. Варится он на пару.
Перед тем, как уложить хинкал в пароварку, смажьте дно растительным или топлёным маслом.
Жидкость должна покрывать мясо, поэтому когда вода будет выкипать, лучше её долить.
В самом конце добавьте мелко рубленную зелень: базилик, петрушку, укроп.
Подайте всё вместе. Слоёный хинкал с соусом супом.
Источник
Как приготовить слоеный хинкал?
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.
Шаг 2:
Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.
Шаг 3:
Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.
Шаг 4:
Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.
Шаг 5:
Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет – обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет – еще смазываем маслом.
Шаг 6:
Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.
Шаг 7:
Чем тоньше раскатали – тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше – руками).
Шаг 8:
Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).
Шаг 9:
Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.
Шаг 10:
Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.
Шаг 11:
Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.
Шаг 12:
Ставим на пар и готовим минут 15-20.
Шаг 13:
Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.
Шаг 14:
Пропускаем его через пресс-чесночницу.
Шаг 15:
Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!
Шаг 16:
Шаг 17:
Достаем его на блюдо и подаем к столу!
Шаг 18:
Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.
Шаг 19:
И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).
Шаг 20:
А еще – лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.
Шаг 21:
Вот такой красивый хинкал получился!
Шаг 22:
А стол как праздничный, правда?
Посмотрите на видео, как эти удивительные и скромные женщины готовят и говорят, как они замешивают тесто и с каким уважением относятся к своей кухне и культуре! У них есть, чему поучиться. Приятного!
Дагестанский хинкал из слоеного теста
Приготовить кушанье сможет даже начинающий кулинар, оно не требует особых навыков. Предлагаем несколько рецептов слоеного хинкала.
Хороший кусок мяса лишь половина дела. В исконном варианте используют мясо барашка или телятину, но отлично подойдет и курятина.
В кастрюлю с холодной водой кладут вымытое и освобожденное от пленок мясо целым куском (весом около килограмма), заливают водой, чтобы покрыла полностью, и ставят на сильный огонь. Как только закипит, надо снять пену и убавить огонь. При сильном кипении бульон получается мутным и неаппетитным на вид.
Некоторые хозяйки перед закладкой мяса рекомендуют порезать его на 5-6 кусков и обжарить на раскаленной сковородке. На мясе появится румяная корочка, которая запечатает в нем все соки. Готовое, оно получится очень сочным, но ничего не отдаст в бульон.
Для придания отвару золотистого цвета положите в кастрюлю луковицу в шелухе и одну очищенную морковку средней величины, можно порезать ее толстенькими кружками. Мясо будет мягче, если посолить его в конце. Лавровый лист и несколько горошин горького перца придадут блюду приятный аромат. Бульон из курицы обладает насыщенным вкусом и таким приятным запахом, что забивать его специями не стоит. Накройте кастрюлю крышкой и, не теряя времени, приступайте к подготовке теста.
ПРОЧТИТЕ: Готовим тесто для домашних пельменей на муке или кефире
Слоеное тесто
Для хинкала готовят дрожжевое слоеное тесто. Чем больше слоев в тесте, тем воздушнее и вкуснее получается выпечка. Выпекать мы ничего не планируем, а вот нежное тесто, хорошо пропитавшееся вкусом мясного бульона, как раз то, что нужно.
1 ст л сухих дрожжей разведите в стакане теплой, но не горячей воды. Добавьте 2 ст л сахара и 1 ч л соли. Оставьте в теплом месте на 15 минут. Как только дрожжи начали свою работу, добавьте в тесто 3 ст л растительного масла и начинайте замешивать. Чтобы мука стала легкой, насыщенной воздухом, надо ее предварительно просеять через сито, дуршлаг или специальную кружку с рычажком. Для нашего рецепта потребуется около 400 г муки. Это примерно два стакана. При замешивании станет понятно, надо ли добавлять.
Тесто хорошо вымешайте, присыпьте мукой, накройте полотенцем, чтобы не подсыхало, и оставьте подходить в тепле на полчасика.
Теперь наступает самый ответственный момент – превращение обычного дрожжевого теста в слоеное. Предварительно натрите на крупной терке половину пачки замороженного сливочного масла. Для удобства разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте тонко и равномерно разбросайте четвертую часть масла, сверните пополам, а потом еще раз. Получится пласт, сложенный вчетверо. Раскатайте и сложите трижды. Так же поступите с оставшимися частями.
Уложите все пласты один на другой, туго сверните в рулет и положите в холодильник, расслаиваться. 30 минут будет вполне достаточно. Отрезайте кусочек и раскатывайте как можно тоньше. Пласт теста посыпьте специями и сверните в рулет. Порежьте его на кусочки высотой 2 см. Слоеный хинкал готов, остается только сварить!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4876.9 ккал | белки 252 г | жиры 405.9 г | углеводы 421.1 г |
| Порции | |||
| ккал 1219.2 ккал | белки 63 г | жиры 101.5 г | углеводы 105.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.2 ккал | белки 12 г | жиры 19.3 г | углеводы 20.1 г |
Хинкал в соусе
Слоеный хинкал не обязательно готовить отдельно. Если в доме нет пароварки, то его можно тушить вместе с мясом. В этом случае делается не дрожжевое, а обычное тесто. Для работы нужна будет большая кастрюля или казан. Кроме того, потребуются следующие ингредиенты: свежее мясо (баранина или говядина), лук, паста томатная, вода, мука и соль.
Процесс приготовления в этом случае будет следующий:
- Сначала мясо необходимо порезать на куски небольшого размера, а потом обжарить их с луком в течение 10 минут.
- Добавить немного воды с томатной пастой. Тушить до полной готовности мяса.
- Из муки, соли и воды замесить достаточно крутое тесто.
- Раскатать его пластом, а потом свернуть трубочкой.
- Острым ножом разделить заготовку на несколько частей размером примерно по 3-4 сантиметра.
- Забросить кусочки теста в кастрюлю с мясом и тушить, пока они хорошо не проварятся. Хинкал готов.
На тарелку его выкладывают вместе с мясом и ароматным соусом, присыпав все это рубленой зеленью.
Хинкал
Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.
С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция – в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.
В зависимости от размера и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.
В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.
Пищевая ценность блюда
% от дневной нормы
Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
| мука Мука – это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков. | 500 г |
| вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. | 300 г |
| яйцо Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. | 2 шт. |
| соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
|