Как приготовить слоеный хинкал с ореховой травой

Хинкал — основное блюдо кавказской и в частности дагестанской кухни. Не путайте с хинкали! Это два разных блюда!

Вы удивитесь, но в приготовлении хинкала нет ничего сложного. Приготовьте хинкал и сами в этом убедитесь! Для этого рецепта мы использовали мантоварку. Если ее нет, на помощь придет мультиварка или пароварка. Если и этого нет — не страшно. Хинкал можно отварить прямо в бульоне.

Для приготовления слоеного хинкала нам потребуются следующие ингредиенты:

Мука 500 г
Молоко (или вода) 250 г
Дрожжи 2 ч. л.
Масло растительное 3 ст. л.
Орехи грецкие 200 г
Соль 1 ст. л.
Лук репчатый 1 шт
Мясо говядины или баранины — 1 кг

1. Отвариваем мясо вместе с луком. Лук резать не надо, потом его лучше вынуть и выкинуть. Варить мясо надо долго, чтобы бульон получился наваристым и ароматным. При желании можете добавить половину курицы. Бульон получится еще вкуснее. И не давайте бульону сильно кипеть, иначе он станет мутным. Лучше варите на медленном огне, и тогда получите прекрасный, красивый, прозрачный и ароматный бульончик.

2. Пока мясо варится, подготовим тесто. Разводим 2 ч. ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока (или воде). В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и соль и делаем лунку в середине. Вливаем в лунку наше молоко с дрожжами, хорошо все замешиваем. В самом конце добавляем 3 ст. ложки растительного масла. Опять хорошенько все перемешиваем. Даем постоять минут 15, чтобы тесто немного поднялось.

3. Тесто тонко раскатываем (предварительно посыпаем стол и скалку мукой), смазываем растопленным сливочным маслом. Посыпаем измельченным грецким орехом.

4. Сворачиваем тесто в рулет. Нарезаем на кусочки размером примерно 2-3 см.

5. Смазать листы мантоварки сливочным маслом, положить хинкал на лист. Готовим на пару минут 40. Получаются пышечки с ореховым вкусом.

6. Пока наш хинкал готовится, сделаем соус. Для этого надо потушить очищенные томаты (грамм 200-300), к ним добавить ложку томатной пасты и 2-3 зубчика чеснока, чуть соли, можно укроп, кинзу. Если получается очень густо, добавьте несколько ложек бульона. При отсутствии помидоров можно взять 3-4 ложки томатной пасты. Если успеваете, сделайте еще один простой соус: в баночку сметаны добавьте измельченный чеснок, зелень и соль по вкусу.

7. А теперь самое интересное — подача хинкала на стол! Из мантоварки выложите хинкал на большое блюдо, туда же положите отваренное мясо. Бульон разлейте по пиалам. Поставьте соусники с соусами. И скорей зовите всех на обед! Приятного вам аппетита!

Источник

Слоёный хинкал

Ингредиенты

Говядина – 800 грамм

Морковь – 100 грамм

Специи для мяса – 1 ч.л.

Кориандр зёрнами – 0,5 ч.л.

Зелень: базилик, петрушка, укроп

Растительное масло – 2 ст.л.

Тесто:

Мука — 500 грамм

Молоко (или вода) — 250 грамм

Дрожжи сухие— 2 ч.л.

Масло растительное — 3 ст.л.

Топлёное масло для смазки теста

200 кКал
1 ч. 20 мин.
1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Я большой поклонник и почитатель восточной кухни. Хоть это всегда и калорийно, но безумно аппетитно.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления хинкала и не просто хинкала, а слоёного. Вот он — идеальный гарнир к мясу или овощам!

Несколько восточных народов приписывают хинкал к своей традиционной кухне. Счастливчики — они с детства едят такую вкуснятину!

Особенно вкусен слоёный хинкал с мясом, которым мы сейчас и займёмся.

В идеале это должна быть или говядина, или баранина. Нарежьте мясо довольно крупными кусками, но не сильно большими, чтобы с ними можно было легко справиться во время трапезы.

Лук в восточной кухне незаменимый продукт. Чем больше лука, тем вкуснее. Нарежьте его соломкой, при варке он будет очень мягким, зато вкус блюда будет фантастическим.

Морковь для хинкала лучше нарезать крупными кусками: дисками, как у меня или крупной соломкой.

Если у вас есть казан, то совершенно не нужно обжаривать мясо на сковороде, как у меня. Сделайте всё сразу в казане, и вы избежите дополнительного шага и ещё одной грязной сковородки.

На момент, когда я готовила, казан был занят, поэтому готовила соус-суп в кастрюле и сковороде.

Итак, мясо обжарьте на сковороде до красивого коричневатого цвета и выложите его в кастрюлю.

Если вы готовите в сковороде, то обязательно залейте её горячей водой и нагрейте. Важно «взять» цвет зажаренного белка, он сделает соус коричневатым.

Соединяем зажаренное мясо, лук и морковь. Добавляем специи, воду, соль и ставим вариться мясо до готовности.

Пока готовится соус-суп, можно замесить тесто на хинкал. Готовится оно быстро.

Разведите сухие дрожжи в 250 мл теплого молока или воде. И влейте эту смесь в муку. Добавьте соль. Можно замешивать тесто.

В конце добавьте растительное масло и ещё раз помните тесто. Дайте ему постоять 15-20 минут, и оно будет готово к работе.

Чтобы с тестом было удобнее работать, разделите его на 2 части. Посыпьте рабочую поверхность стола и скалку мукой.

Из каждого куска надо раскатать тонкий корж.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и сверните в рулет. Если вы хотите настоящий дагестанский хинкал, то посыпьте корж крошкой грецкого ореха и только потом сворачивайте в рулет. Я делаю сейчас простой слоёный хинкал в виде розочки.

Рулет режем на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Это и есть будущий слоёный хинкал. Варится он на пару.

Перед тем, как уложить хинкал в пароварку, смажьте дно растительным или топлёным маслом.

Жидкость должна покрывать мясо, поэтому когда вода будет выкипать, лучше её долить.

В самом конце добавьте мелко рубленную зелень: базилик, петрушку, укроп.

Подайте всё вместе. Слоёный хинкал с соусом супом.

Источник

Слоеный хинкал

Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал. Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями (манты).

Ингредиенты для «Слоеный хинкал»:

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Молоко (Если нет молока делаю на воде) — 250 г
Дрожжи — 2 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Орехи грецкие — 200 г
Баранина — 1 кг
Соль — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4876.9 ккал	белки 252 г	жиры 405.9 г	углеводы 421.1 г
Порции
ккал 1219.2 ккал	белки 63 г	жиры 101.5 г	углеводы 105.3 г
100 г блюда
ккал 232.2 ккал	белки 12 г	жиры 19.3 г	углеводы 20.1 г

Рецепт «Слоеный хинкал»:

Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с целой луковицей. Варить баранину долго на медленном огне. Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный.
Если нет баранины делаю из курицы (очень практично, нет строго указанных ингриниентов) Фантазируйте)))

Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал. Разводим 2 ч. ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока ( или воде). В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и соль и делаем лунку в середине.Вливаем в лунку наше молоко с дрожжами, хорошо все замешиваем. В самом конце добавляем 3 ст. ложки растительного масло. Опять хорошенько все перемешиваем. Даем постоять минут 15, чтобы тесто немного поднялось.

Тесто тонко раскатываем (предварительно посыпаем стол и скалку мукой), смазываем растопленным сливочным маслом.

Посыпаем измельченным грецким орехом.

Вот мы в действии пароварка готовиться принимать наш хинкал))

Сворачиваем тесто в рулет.
Нарезаем на кусочки размером примерно 2-3 см.

Смазать листы мантыварки сливочным маслом, положить хинкал на лист. Готовим на пару минут 40. Получаются пышечки с ореховым вкусом.

Пока наш хинкал готовиться в пароварке делаем соус для них. Для этого надо потушить очищенные томаты (грамм 200-300), к ним добавить ложку томатной пасты и 2-3 зубчика чеснока, чуть соли, можно укроп, кинза. Если очень густо получается, то можно разбавить холодной водой или бульеном (

2-3 ст. л.).
Если нет помидорок обжариваю на масле томатную пасту минут 5-7. Перекладываю в мисочку. Далее добавляю честнок, зелень)))

Если всего этого нет делаю другой соус, он очень прост:Баночка сметаны, Чеснок измельченный, зелень, соль по вкусу

Далее выкладываем на большую тарелочку наше мясо и отдельно наш хинкал. гости на выбор добавят соус и количества мяса и хинкала) приятного аппетита)))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

26 ноября 2017 года kimkira #

22 сентября 2014 года Mary Stone #

23 сентября 2014 года yasyaRam # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года kritikessa #

23 сентября 2014 года yasyaRam # (автор рецепта)

23 сентября 2014 года kritikessa #

12 августа 2016 года korostel31 #

22 сентября 2014 года Ninzonka #

22 сентября 2014 года Джавгарат #

23 сентября 2014 года yasyaRam # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года Милена Руслановна #

22 сентября 2014 года ewgenia1974 #

22 сентября 2014 года Милена Руслановна #

23 сентября 2014 года yasyaRam # (автор рецепта)

16 января 2016 года Масянька86 #

22 сентября 2014 года Gerardina #

23 сентября 2014 года yasyaRam # (автор рецепта)

23 сентября 2014 года Gerardina #

22 сентября 2014 года Ташунчик78 #

23 сентября 2014 года yasyaRam # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года Grasskata #

23 сентября 2014 года yasyaRam # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года ewgenia1974 #

22 сентября 2014 года yasyaRam # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года КАТАВА #

22 сентября 2014 года yasyaRam # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года КАТАВА #

16 января 2016 года Масянька86 #

22 сентября 2014 года Madli #

22 сентября 2014 года yasyaRam # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Как приготовить слоеный хинкал с ореховой травой