Как приготовить сметанно заварной крем для торта

Как приготовить заварной сметанный крем по пошаговому рецепту с фото

Сметанный заварной крем – это просто находка для любого кондитера, так как его можно использовать и для бисквитного торта, и для медовика, а также для многих других тортов и пирожных. Еще одно весомое преимущество этого крема в том, что готовится он очень легко и просто, его «осилит» даже начинающий кондитер.

Сегодня я хочу с вами поделиться несколькими рецептами идеального сметанно-заварного крема для торта, которые, я уверена, станут вашей палочкой-выручалочкой, когда нужно очень быстро приготовить вкусный крем.

Рецепт заварного крема на сметане

Ингредиенты

Яйца	1 шт.
Сметана 20%	400 г
Масло сливочное 82%	200 г
Ванильный сахар	5 г
Сахар-песок	150 г
Кукурузный крахмал	20 г

Советы по выбору ингредиентов

• Для крема берите достаточно жирную сметану, не менее 20% жирности. Обязательно попробуйте ее на вкус – не должно быть излишней горечи и кислоты. Сметана должна иметь однородную консистенцию и не содержать в своем составе растительных жиров и загустителей.
• Масло покупайте качественное, жирностью 82%. На нем абсолютно не стоит экономить. Масло должно иметь достаточно плотную, однородную консистенцию. В его составе должны быть только натуральные сливки, и никаких растительных жиров и консервантов. Категорически не рекомендуется использовать для крема маргарин или спред.

Пошаговое приготовление

1. Кладем в миску 400 грамм сметаны.
   
2. Всыпаем 150 грамм сахара.
   
3. Добавляем желток яйца.
   
4. Добавляем 5 грамм ванильного сахара и 20 грамм кукурузного крахмала.
   
5. Перемешиваем все ингредиенты с помощью венчика.
   
6. Ставим миску с основой для крема на водяную баню (в кастрюлю с кипящей водой) и провариваем массу на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
   
7. Когда масса загустела и на ее поверхности остаются следы от венчика – она готова. Снимаем миску с водяной бани. Оставляем массу остывать.
   
8. Мягкое сливочное масло хорошего качества (200 г) взбиваем с помощью миксера 5-6 минут. Оно должно побелеть и немного увеличиться в объеме.
   
9. Добавляем в масло сметанную массу по одной ложке, не прекращая взбивать.
   
10. Крем получается очень вкусный – густой, воздушный, и отлично держит свою форму. Его можно использовать для наполнения пирожных (например, эклеров), для украшения капкейков, а также для прослаивания и выравнивания тортов.
    

Видеорецепт приготовления заварного сметанного крема

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто можно приготовить вкусный крем для торта.

Рекомендации по приготовлению

• Можно готовить этот крем и без водяной бани, в кастрюле с толстым дном на плите. Но делать это нужно на минимальном огне, постоянно перемешивая венчиком, чтобы масса не подгорела.
• По желанию, в крем можно добавить какао, кофе, растопленный шоколад или цедру цитрусовых.
• Ванильный сахар в рецепте можно заменить небольшим количеством ванильной эссенции (несколько капель) или ванилином (на кончике ножа).

Рецепт нежного заварного крема со сметаной

Ингредиенты

Яйцо	1 шт.
Сметана жирная	1,5 стак.
Сливочное масло 82%	200 г
Ванилин	кончик ножа
Сахар-песок	0,5 стак.
Мука высшего сорта	3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Кладем в кастрюлю желток, пол стакана сахара и перемешиваем их.
   
2. Нагреваем массу на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.
   
3. Добавляем полтора стакана сметаны. Снова все перемешиваем.
   
4. Добавляем ванилин (на кончике ножа) и 3 ложки просеянной муки.
   
5. Все тщательно вымешиваем с помощью венчика, чтобы не было комочков.
   
6. Варим массу на медленном огне, не переставая ее помешивать, около 5 минут.
   
7. Пока заварная основа остывает, взбиваем 200 грамм размягченного сливочного масла (около 5 минут).
   
8. Понемногу добавляя заварную основу, взбиваем крем до однородной пышной массы.

Видеорецепт приготовления заварного крема со сметаной

Посмотрите, как легко готовится этот крем! Готовить его – сплошное удовольствие!

Рецепт заварного сметанного крема пломбир

Этот крем по своей структуре и по вкусу напоминает слегка подтаявшее мороженое. Обязательно приготовьте его, ведь он получается таким вкусным!

Ингредиенты

Яйца (среднего размера)	2 шт.
Сметана жирная	500 г
Масло сливочное 82%	250 г
Ванилин	кончик ножа
Сахар-песок	180 г
Мука высшего сорта	3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Смешиваем в миске 180 грамм сахара, ванилин (на кончике ножа) и 2 яйца.
   
2. Взбиваем массу до однородности с помощью венчика.
   
3. Добавляем 500 грамм жирной сметаны, 3 ложки просеянной муки и тщательно перемешиваем.
   
4. Ставим миску с массой на водяную баню и провариваем заварную основу до загустения, постоянно помешивая ее.
   
5. Взбиваем 250 грамм сливочного масла.
   
6. Постепенно добавляем в него полностью остывшую заварную основу, продолжая взбивать.

Видеорецепт приготовления заварного сметанного крема пломбир

В этом видео показан весь процесс приготовления крема пломбир. Рекомендую к просмотру!

Другие варианты приготовления

На основе густой сметаны можно приготовить и другие, не менее вкусные кремы. Я очень люблю творожно-сметанный крем для торта, а также крем из сметаны и сгущенки. Также порекомендую вам заварной крем. Он отлично подходит для смягчения твердых коржей и для наполнения пирожных. Если добавить к нему какао, получится вкусный шоколадный заварной крем. Рекомендую!

Источник

Заварной сметанный крем для торта

Очень нежный и вкусный, густой, воздушный, сливочный! Заварной сметанный крем для торта получается нежным, плотным и достаточно устойчивым. Он жирный и поэтому его лучше использовать для тортов, бисквиты для которого должны быть пропитаны. А еще он хорошо идет на капкейки, в эклеры и корзиночки.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Заварной сметанный крем для торта

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	392 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	34 гр
Углеводов:	19 гр
Б/Ж/У:	5 / 61 / 34
Н 11 / С 0 / В 89

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать заварной сметанный крем для торта? Для приготовления крема в небольшую кастрюлю добавьте яйца.

Шаг 2:

Насыпьте к яйцам необходимое количество сахара.

Шаг 3:

Венчиком все перемешайте, чтобы сахар вмешался в яйца.

Шаг 4:

Затем венчиком вмешайте просеянную муку.

Шаг 5:

Добавьте в эту смесь необходимое количество сметаны. Все перемешайте до однородного состояния, чтобы не было комочков. Кастрюлю большего размера наполните водой и доведите воду до кипения. Поставьте кастрюлю с кремом в большую. Это называется водяная баня. Так и варите крем до загустения. На это уйдет минут 10.

Шаг 6:

Крем должен получится, примерно, вот такой густоты. Оставьте его остывать. Во время остывания периодически крем перемешивайте, чтобы верх не обветрился.

Шаг 7:

Когда крем остыл приступайте к следующему шагу. Мягкое сливочное масло взбейте до пышной белой массы. Масло должно быть комнатной температуры. Поэтому позаботьтесь об этом заранее и вытащите масло из холодильника накануне. Взбивайте его на максимальных оборотах. Масса станет нежной и воздушной.

Шаг 8:

Вмешайте заварной сметанный крем к взбитому маслу.

Шаг 9:

Перемешайте с помощью миксера. Должен получиться вот такой рельефный крем однородной консистенции. Готовый крем используйте по назначению для приготовления тортов и пирожных.

Для приготовления заварного сметанного крема лучше всего брать сметану пожирнее, чтобы она была жирностью не менее 25%. Такой крем просто находка для любого кондитера. Его можно использовать не только для прослойки тортов, но и для выравнивания тортов и даже для их украшения. Крем отлично держит форму. А самое главное его преимущество в том, что он готовится очень просто и быстро.
Готовый крем можно хранить в холодильнике несколько дней. Но при использовании его необходимо достать из холодильника заранее, чтобы он стал мягкий.

Важно! Чтобы заварной крем наверняка получился, соблюдайте несложные правила:
— Дайте загустеть основе крема при варке (мука должна завариться, но следите, чтобы будущий крем не пригорел и не было комков).
— Заваренная мучная смесь обязательно должна остыть, если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает и крем не взобьется.
— Сливочное масло для крема должно быть качественным. Некачественное масло может плохо повлиять на консистенцию крема, сделать его жидким.

Источник

Заварной сметанный крем

Ингредиенты

Сметана — 180-200 г

Крахмал кукурузный — 20 г

Масло сливочное – 125 г

Ванилин — на кончике ножа

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для заварного сметанного крема для торта подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Соедините и перемешайте сметану, сахар, ванилин, яйцо и кукурузный крахмал.

Полученную массу доведите до закипания на среднем огне или на водяной бане при постоянном помешивании (лучше венчиком, чем ложкой или лопаткой). Снимать с плиты нужно в момент, как только начнется бульканье.

Перелейте полученную сметанную основу в другую миску, укройте полотенцем в один слой или пленкой и оставьте остывать до комнатной температуры.

Сливочное масло размягчите при комнатной температуре и затем взбейте.

Влейте в сливочное масло остывшую сметанную часть. Масляная и сметанная части должны быть практически одной температуры — комнатной (имеется ввиду нормальная — 20-22 градуса).

Перемешайте венчиком вручную или на слабых оборотах до однородного состояния. Полученный крем нужно закрыть пленкой или крышкой и поместить в холодильник минимум на полчаса.

Сметанный заварной крем готов.

У меня он использовался для вот такого торта с черносливом и сметанным кремом.

Надеюсь, добавите рецепт в свои кулинарные закладки и запланируете порадовать себя и близких вкусным тортиком!

Источник