Как приготовить смоленские лепиздорики
Дело было осенью. В октябре на Смоленщине проходила традиционная Сергиевская ярмарка. Уже лет 200 шумит она в ершичском селе Кузьмичи, на самой границе с Беларусью у речки Невплюх. Все в лучших традициях XIX века: блины, лотошники с карамельными петушками, плюшками, ватрушками и скоморохами.
Только вот путь туда не близкий, поэтому ехать за репортажем на самый краешек области в свой законный выходной я поленилась. О чем и сообщила своему приятелю Коле Новикову. Он давно живет в Петербурге, но каждую осень бросает все свои дела и спешит на ярмарку в родные Кузьмичи — это святое.
«Ты чего, — обиженно протянул Коля. — Не приедешь и не попробуешь маминых лепиздориков?!»
«Лепи… Что?» — не поняла я.
Пришлось прыгать в машину.
«Не знаю, что ты подумала, но название это происходит от двух слов: «лепить» и «здорово». Это я сама придумала, — авторитетно заявляет тетя Люба на крыльце. – У Малышевой «Жить здорово!», а у меня — «лепить здорово»!»
Тетя Люба, Колина мама, работает в местном Доме культуры. Поначалу я думала, что директором — уж сильно активная: и в хоре поет, и в сценках участвует, и сама треки для соцсетей записывает, а потом вывешивает их ВКонтакте. Оказалось, что тетя Люба — техничка. Подвижная, улыбчивая женщина, человек-праздник. Очень душевная, как и песни, которые она исполняет.
Не зря первые аисты в Кузьмичах именно к ней прилетают. Соседи пробовали сами гнездо на своем столбе свить, но птицы все равно только к Новиковым летят. Однажды выпавший из гнезда аист — Красавчик — остался у тети Любы зимовать. Жил в ее доме, устраивал «темную» котам Сивке и Анчутке. Когда пришла весна, тетя Люба учила его летать — вместе с птицей прыгала с сарая. И однажды Красавчик улетел…
Я сижу у печки не дыша – тетя Люба колдует над лепиздориками. Достает три яйца («Свеженькие еще! Прямо от несушки!»), взбивает их вилкой — когда тетя Люба придумала этот рецепт, миксеров в Кузьмичах еще не было. Теперь засыпаем в миску творог. В русских деревнях он особый, очень плотный и пушистый – такого больше нигде нет.
«Встала по утру, сбегала к куме — у нее самый вкусный творог в Кузьмичах», — комментирует тетя Люба.
Я приосаниваюсь. Не часто ради моего обеда кто-то пускается в дальние странствия. Добавляем горсть сахара, три горсти муки, три щепотки соли и три — соды. Вымешиваем до состояния творожной массы. Делать это нужно обязательно руками, иначе не получится. Точнее, получится, но не лепиздорики, а что-то неприличное… Так считает тетя Люба, и лучше с ней не спорить — она все-таки монополист в лепиздориках. Надо сказать, она вообще в выражениях не стесняется. Да так, что я, грешным делом, начинаю сомневаться, что «лепиздорики» произошли от слов «лепить здорово».
«А все в деревне знают, как ваше блюдо называется?» — аккуратно интересуюсь я. «Конечно. Даже батюшка знает».
Как только творожная масса становится похожей на замазку, тетя Люба насыпает на тарелку чуть-чуть муки, делит массу на части и скатывает аккуратные шарики. Обваливает их в муке и прижимает рукой.
За это время мне нужно сильно разогреть плиту, на дно чугунной сковороды положить кусочек сливочного масла. Когда оно зашипит, как хозяйская кошка Анчутка, — самое время забрасывать туда наши творожные шарики. Главное — не проморгать: как только цвет поменяется с белого на золотой, нужно переворачивать. Вот уже один лепиздорик лежит на блюде и ждет, когда его смажут сметаной. А я тут же принимаюсь за следующий… Выпечка занимает не больше пяти минут с каждой стороны.
Маленькие и поджаристые лепиздорики складываем в чугунок и обильно поливаем сметаной. Ее тетя Люба тоже взяла у кумы. Жирность на глаз определить сложно, но ложка в сметане стоит вертикально.
Теперь самый ответственный момент — отправляем лепиздорики в печь, в «легкий дух».
«Что такое «легкий дух»? – я не спрашиваю, но тетя Люба считает нужным пояснить. – Это когда печка вытапливается, и ты убираешь все мохнытки…»
Что такое мохнытки я уже выучила — головешки, недогоревшее полено.
20 минут ожидания, и ты, наконец, надламываешь вилкой горячий краешек, а там, среди белой, пышущей творожной массы спрятался он — твой лепиздорик. Тетя Люба говорит, что если печи нет, то можно заменить ее микроволновкой. Но Коля категорически против и машет руками: настоящие лепиздорики получаются только в русской печи.
Источник
Как приготовить смоленские лепиздорики
Дело было осенью. В октябре на Смоленщине проходила традиционная Сергиевская ярмарка. Уже лет 200 шумит она в ершичском селе Кузьмичи, на самой границе с Беларусью у речки Невплюх. Все в лучших традициях XIX века: блины, лотошники с карамельными петушками, плюшками, ватрушками и скоморохами.
Только вот путь туда не близкий, поэтому ехать за репортажем на самый краешек области в свой законный выходной я поленилась. О чем и сообщила своему приятелю Коле Новикову. Он давно живет в Петербурге, но каждую осень бросает все свои дела и спешит на ярмарку в родные Кузьмичи — это святое.
«Ты чего, — обиженно протянул Коля. — Не приедешь и не попробуешь маминых лепиздориков?!»
«Лепи… Что?» — не поняла я.
Пришлось прыгать в машину.
«Не знаю, что ты подумала, но название это происходит от двух слов: «лепить» и «здорово». Это я сама придумала, — авторитетно заявляет тетя Люба на крыльце. – У Малышевой «Жить здорово!», а у меня — «лепить здорово»!»
Тетя Люба, Колина мама, работает в местном Доме культуры. Поначалу я думала, что директором — уж сильно активная: и в хоре поет, и в сценках участвует, и сама треки для соцсетей записывает, а потом вывешивает их ВКонтакте. Оказалось, что тетя Люба — техничка. Подвижная, улыбчивая женщина, человек-праздник. Очень душевная, как и песни, которые она исполняет.
Не зря первые аисты в Кузьмичах именно к ней прилетают. Соседи пробовали сами гнездо на своем столбе свить, но птицы все равно только к Новиковым летят. Однажды выпавший из гнезда аист — Красавчик — остался у тети Любы зимовать. Жил в ее доме, устраивал «темную» котам Сивке и Анчутке. Когда пришла весна, тетя Люба учила его летать — вместе с птицей прыгала с сарая. И однажды Красавчик улетел…
Я сижу у печки не дыша – тетя Люба колдует над лепиздориками. Достает три яйца («Свеженькие еще! Прямо от несушки!»), взбивает их вилкой — когда тетя Люба придумала этот рецепт, миксеров в Кузьмичах еще не было. Теперь засыпаем в миску творог. В русских деревнях он особый, очень плотный и пушистый – такого больше нигде нет.
«Встала по утру, сбегала к куме — у нее самый вкусный творог в Кузьмичах», — комментирует тетя Люба.
Я приосаниваюсь. Не часто ради моего обеда кто-то пускается в дальние странствия. Добавляем горсть сахара, три горсти муки, три щепотки соли и три — соды. Вымешиваем до состояния творожной массы. Делать это нужно обязательно руками, иначе не получится. Точнее, получится, но не лепиздорики, а что-то неприличное… Так считает тетя Люба, и лучше с ней не спорить — она все-таки монополист в лепиздориках. Надо сказать, она вообще в выражениях не стесняется. Да так, что я, грешным делом, начинаю сомневаться, что «лепиздорики» произошли от слов «лепить здорово».
«А все в деревне знают, как ваше блюдо называется?» — аккуратно интересуюсь я. «Конечно. Даже батюшка знает».
Как только творожная масса становится похожей на замазку, тетя Люба насыпает на тарелку чуть-чуть муки, делит массу на части и скатывает аккуратные шарики. Обваливает их в муке и прижимает рукой.
За это время мне нужно сильно разогреть плиту, на дно чугунной сковороды положить кусочек сливочного масла. Когда оно зашипит, как хозяйская кошка Анчутка, — самое время забрасывать туда наши творожные шарики. Главное — не проморгать: как только цвет поменяется с белого на золотой, нужно переворачивать. Вот уже один лепиздорик лежит на блюде и ждет, когда его смажут сметаной. А я тут же принимаюсь за следующий… Выпечка занимает не больше пяти минут с каждой стороны.
Маленькие и поджаристые лепиздорики складываем в чугунок и обильно поливаем сметаной. Ее тетя Люба тоже взяла у кумы. Жирность на глаз определить сложно, но ложка в сметане стоит вертикально.
Теперь самый ответственный момент — отправляем лепиздорики в печь, в «легкий дух».
«Что такое «легкий дух»? – я не спрашиваю, но тетя Люба считает нужным пояснить. – Это когда печка вытапливается, и ты убираешь все мохнытки…»
Что такое мохнытки я уже выучила — головешки, недогоревшее полено.
20 минут ожидания, и ты, наконец, надламываешь вилкой горячий краешек, а там, среди белой, пышущей творожной массы спрятался он — твой лепиздорик. Тетя Люба говорит, что если печи нет, то можно заменить ее микроволновкой. Но Коля категорически против и машет руками: настоящие лепиздорики получаются только в русской печи.
Источник
Смоленские вкусняшки
. Достает три яйца («Свеженькие еще! Прямо от несушки!»), взбивает их вилкой — когда тетя Люба придумала этот рецепт, миксеров в Кузьмичах еще не было. Теперь засыпаем в миску творог.
Добавляем горсть сахара, три горсти муки, три щепотки соли и три — соды. Вымешиваем до состояния творожной массы. Делать это нужно обязательно руками, иначе не получится. Точнее, получится, но не лепиздорики, а что-то неприличное…
Как только творожная масса становится похожей на замазку, тетя Люба насыпает на тарелку чуть-чуть муки, делит массу на части и скатывает аккуратные шарики. Обваливает их в муке и прижимает рукой.
За это время мне нужно сильно разогреть плиту, на дно чугунной сковороды положить кусочек сливочного масла. Когда оно зашипит, самое время забрасывать туда наши творожные шарики. Главное — не проморгать: как только цвет поменяется с белого на золотой, нужно переворачивать. Выпечка занимает не больше пяти минут с каждой стороны.
Маленькие и поджаристые лепиздорики складываем в чугунок и обильно поливаем сметаной.
Теперь самый ответственный момент — отправляем лепиздорики в печь, в «легкий дух».
(Это когда печка вытапливается, и ты убираешь все мохнытки…»
Что такое мохнытки — головешки, недогоревшее полено.)
20 минут ожидания, и ты, наконец, надламываешь вилкой горячий краешек, а там, среди белой, пышущей творожной массы спрятался он — твой лепиздорик. Тетя Люба говорит, что если печи нет, то можно заменить ее микроволновкой. Но Коля категорически против и машет руками: настоящие лепиздорики получаются только в русской печи.
«Не знаю, что вы подумали, но название это происходит от двух слов: «лепить» и «здорово». Это я сама придумала, — авторитетно заявляет тетя Люба. – У Малышевой «Жить здорово!», а у меня — «лепить здорово»!»
Дубликаты не найдены
я так сырники делаю, только без сметаны. обязательно попробую добавить)спасибо за идею!
Сырник не может стоить $15, а лепиздорик может.
Лучшие в Маскве.
Банановый пирог с карамелью
Идеальный вариант для любителей бананов! Очень простой в приготовлении пирог, но от этого не менее вкусный! Пробуйте! При желании банан можно заменить любым другим фруктом.
Мука – 170 грамм;
Сахар – 100 грамм;
Сметана – 100 грамм;
Куриное яйцо – 1 штука;
Масло растительное – 80 грамм;
Разрыхлитель теста – 1/2 ч. ложка;
Бананы – 400 грамм (2-3 штуки)
Масло сливочное – 25 грамм;
Сахар коричневый – 2 ст. ложки.
Подготовить необходимые продукты.
Смешать просеянную муку, разрыхлитель теста и соду.
В отдельной миске взбить яйцо с сахаром, добавить растительное масло и сметану и ещё раз взбить до однородного состояния.
Добавить в жидкие ингредиенты мучную смесь.
Бананы очисть от кожуры и нарезать половинками вдоль.
В неразъёмную форму выложить пергамент, так, чтобы были покрыты бортики формы. На пергамент выливаем растопленное горячее сливочное масло. Равномерно насыпаем коричневый сахар и кладём бананы срезом вниз. Форма круглая на 22 см.
Ставим на плиту и держим на огне 2-3 минуты, снимаем форму с огня.
Выкладываем сверху тесто и разравниваем поверхность.
Ставим выпекать в разогретую духовку до 180 градусов на 30-35 минут до сухой шпашки. Время выпечки регулируйте по вашей духовке.
Пирог должен увеличится и стать румяным.
Готовый пирог вынимаем из формы, переворачиваем на блюдо и снимаем пергамент. Пирог можно подать тёплым или дать ему полностью остыть.
Всем приятного чаепития!
Тыквенный суп без хлопот
Здравствуй, честной народ. Вот реально, планы были другие, но тут моя соседка заделилась от души выращенной тыквой и концепция внезапно поменялась). А поскольку я страсть, как люблю тыквенные супы, то и долго думать не пришлось. Сегодня покажу рабочий и простой вариант тыквенного супа на случай, если времени мало или банально нет настроения на сложносочиненный суп с подготовками и прелюдиями. В общем, сейчас все увидите сами.
Понадобится вот что:
— 1 кг тыквы
— 1 крупная луковица
— 3 средних картофелины
— 1 крупная морковь
— 3-4 зуба чеснока
— Свежий тимьян. Меняется на пару щепоток сухого
— 1 литр куриного бульона или воды
— 100 мл сливок 15%
— 5-6 полосок бекона
— Сухарики, тыквенные семечки, петрушка, дополнительные сливки, оливковое масло, черный перец, копченая паприка и прочие улучшайзинги по желанию
* на этом можно и остановиться, но для тех, кто хочет дополнительной ароматики, может собрать себе Каджунскую смесь. Я ее использовал в Джамбалайе по Киберпанку и с тех пор активно ее добавляю. Добавить можно неполную чайную ложку. Вот один из вариантов:
Каджунская смесь:
(тут с запасом- хватит надолго)
-2 ст.л. паприки
-2 ст.л. соли
— 2 ст.л. сухого чеснока
— 1 ст.л. сухого лукового порошка
— 1 ст.л. чили
— 1 ст.л. орегано
— 1 ст.л. тимьяна.
— Все смешать и хранить в банке в темноте и единении с собой.
Как готовить:
— Подготовить овощи: картошку, лук, тыкву и морковь очистить и нарезать крупным кубиком. Чеснок очистить и грубо порубить.
— Сложить все овощи в кастрюлю, влить бульон, приправить солью, добавить немного черного перца, тимьян, неполную чайную ложку каджунской смеси.
— Довести до кипения, убрать огонь до едва заметного кипения и готовить 20-25 минут до полной готовности овощей. Время может плясать от размера нарезки и самих овощей. Иногда попадается «дубовая» картошка, которой, все нипочем. Так что просто наколите пару кусочков чего-нибудь вилкой и поймете.
— Пока суп на огне, можно поджарить бекон. Мне нравится старый способ, когда на антипригарную холодную сковороду брызгается вода, выкладывается бекон в один слой и на небольшом огне спокойно жарится. Так его по ощущениям меньше «крутит». Готовый хрустящий бекон наломать руками или нарезать, как подсказывает встроенное чувство гармонии.
— На отдельной сковороде можно подсушить нарезанный кубиками хлеб до состояния сухариков. Если лень, используйте готовые. У меня была чиабатта и мне, как обычно, не облом.
— Снять с огня и перебить все блендером до кремообразного состояния. Я люблю такие супы без текстуры- просто гладкое однородное пюре. Вы же смотрите по себе.
Для перестраховки перед перебиванием можно отлить чашкой немного жидкости, дабы потом в случае чего долить и отрегулировать густоту. А если не понадобится, то и ладно.
— Влить сливки и перемешать.
— Вдумчиво попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец
— Дать остыть до приемлемого состояния. Разлить по тарелкам и уже непосредственно перед употреблением закинуть «дополнения»: сливки (по желанию. Но если добавляете, лейте первыми)сухарики, семечки, бекон, мелко нарезанную петрушку, тимьян, черный перец, копченую паприку. Можно добавлять все или выбрать что-то по своему вкусу.
Технические вопросы и замены:
— Бульон- я по привычке делаю на курином из морозильных запасов. Но можно сделать и на воде.
— Мясо: в данной сборке суп делался без мяса, но если душа требует, никто не запретит сварить до готовности пару-тройку куриных бедер. На этом легком бульоне вполне можно в последствии сварить сам суп, а мясо потом на финальном этапе ввести в готовый суп. Также можно поджарить куриное филе или те же бедра без кости и нарезав уже готовое мясо добавить его уже в тарелку.
Есть еще ленивый способ добавления мяса – вареное-копченая ветчина или копченое куриное филе- оно тут тоже хорошо смотрится.
— Как обычно, такой суп можно подать в булке или подходящем небольшом хлебе. Для этого надо убрать мякоть, без фанатизма, а сам хлеб внутри и немного снаружи смазать маслом. Слегка подсушить в духовке. А если хочется совсем выпендриться и не лень, то можно выбрать несколько маленьких тыкв, запечь их без мякоти целиком и подать суп в них, накрыв для красоты их же крышками. Но тут надо угадать со временем- дабы тыквы не дали течь. Лучше немного не допечь.
— Постарайтесь угадать с тыквой. Если вам попадется несладкий экземпляр, с травяным вкусом, то получится такое себе удовольствие. Я обычно стараюсь брать на базаре и при покупке отрезаю ломтик и тут же пробую.
Выводы: любители супов пюре и крем-супов однозначно должны сконструировать себе такой суп на досуге. Лично мне он нравится оперативностью и простой приготовления. Обычно я тыкву крупно режу и запекаю в духовке. Тут же достаточно все сварить вместе и перебить блендером. Быстро, не хлопотно и пачкается одна кастрюля. Минимализм наполнения самого супа хорошо компенсируется добавками. Бекон дает свой характерный аромат и текстуру, семечки- маслянистость и свой «рельеф», сухарики- как обычно, работают на всю катушку и являются классическим дополнением к такому супу. Обычно, этого хватает, но если вы не обломаетесь и добавите помимо всего этого еще и сливки, щепотку копченой паприки, немного ультрамелко нарезанной петрушки, немного тимьяна и черного перца, то получите совсем приличный тыквенный суп, за который вам не будет стыдно перед бабушкой. Такой суп в осенний период способен поднимать настроение и своим цветом и позитивом вселять веру в будущее. Такие вот дела.
А я, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, сообразить себе такой суп и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач — со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Готовьте, пробуйте новое и получайте удовольствие. Прямиком из осенней Одессы, ваш Бро.
Источник