Как приготовить собранные грибы без риска

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка. Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Источник

Как приготовить лесные грибы🍄 (10 рецептов)

Лесные грибы — используют практически во многих национальных кухнях. И это неудивительно: лесные грибы вкусные, ароматные и сытные — любое блюдо с ними становится необыкновенным.
В русской кухне лесные грибы по праву занимают особое место – из них готовят множество блюд, употребляя их в отварном, жареном или тушеном виде.

Жарка лесных грибов

Собранные вами лесные грибы будут содержать разное количество воды в зависимости от вида. Shaggy Inkcaps, например, похожи на маленькие губки, и если вы сорвете их в дождливый день, вы можете почти выжать их насухо, как кухонное полотенце (за исключением того, что они будут испорчены. Не делайте этого). С другой стороны, лисички руки, относительно свободны от избыточной влаги.

Жарка лесных грибов

Сколько воды содержат ваши грибы, станет проблемой, когда они будут на сковороде. Когда они нагреются, влага будет выделяться, и вскоре может показаться, что вы тушите, а не жарите. Это нормально, но эту жидкость нужно вылить или дать ей испариться и уменьшиться, если вы хотите, чтобы ваши грибы хорошо подрумянились. Я предпочитаю, чтобы жидкость уменьшилась, так как грибной вкус будет только усиливаться, чем больше она концентрируется.

Конечно, по мере того, как влага выделяется, а затем испаряется, общий объем твердых частиц на вашей сковороде неизбежно сокращается, поэтому не удивляйтесь, если иногда пиршество, которого вы ожидали, после приготовления будет выглядеть немного скудным (просто подумайте обо всех аромат, который будет втиснут в эти кусочки, весь чернильный и сочный: превосходно!) Поэтому не бойтесь «перегрузить» сковороду — в мгновение ока все уляжется в один слой.

Еще одна вещь

Грибы нуждаются в соли. Даже гриб с самым сильным вкусом, такой как принц, не так хорош по сравнению со своими более нежными собратьями. Вся эта влага (то есть вода) в основном безвкусная. Поэтому, даже если в наши дни вы очень внимательно относитесь к ежедневному потреблению соли, я бы посоветовал вам сделать перерыв в приготовлении лесных грибов — они просто не такие, как без них.

Примерное руководство по жарке лесных грибов

1. Нарежьте грибы ломтиками вместе с половиной зубчика чеснока на 150 г грибов и некоторыми свежими травами, такими как петрушка, тимьян, шалфей или чеснок, но подойдут любые травы. На каждые 150 г грибов понадобится примерно столовая ложка.
2. Растопите масло в большой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне.
3. Добавьте грибы с щепоткой соли и перца (соль поможет вытягивать соки).
4. Когда грибы приготовятся и высвободят влагу, увеличьте огонь.
5. Продолжайте готовить на сильном огне, пока вся жидкость не испарится и грибы не станут приобретать золотисто-коричневый цвет.
6. Выдавите немного лимонного сока , быстро перемешайте, затем добавьте чеснок и зелень. Я всегда люблю добавлять чеснок в конце приготовления, чтобы он не подгорел (подгоревший чеснок очень острый и может действительно испортить блюдо).
7. Примерно через 20-30 секунд ваши грибы будут готовы. Вы можете выложить их на горячие тосты с маслом или даже положить в бутерброд. Вмешать в пасту с небольшим количеством сливок или посыпать ризотто. Вы даже можете положить их на тарелку с горячим супом, как я сделал со своим супом из крапивы , или просто положить их на то, что вы пьете к чаю.

Жареные лесные грибы

Подавайте эти маслянистые жареные грибы вместе с говяжьими ребрами, чтобы получить особенное воскресное жаркое, или добавьте их в пасту или ризотто.

Ингредиенты для приготовления жареных лесных грибов:

Время готовки: 8 мин.
Кол-во порций: 6 шт.

• 300 г смешанных лесных грибов
• 30 г несоленого масла
• 1 зубчик чеснока , мелко нарезанный
• ½ лимона , сок
• ½ небольшого пакета петрушки , крупно нарезанной

Пошаговый план приготовления жареных лесных грибов:

ШАГ 1
Очистите грибы от излишков грязи с помощью небольшой щетки. Если вам нужно помыть их под холодной водой, сделайте это быстро, так как грибы действуют как губки и впитывают воду.

ШАГ 2
Растопите масло до образования пены. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Добавить грибы и обжаривать 1-2 минуты — старайтесь сохранить форму, так как все это добавляет к презентации. Приправить и закончить добавлением лимонного сока и петрушки.

Жареные лесные грибы быстрого приготовления

Этот рецепт жареных лесных грибов можно приготовить примерно за 15 минут, и он идеально подходит для макарон, риса или проса. Вы также можете улучшить жареного цыпленка, или хороший кусок жареной рыбы (морской окунь, дикий лосось или палтус). Грибы подрумяниваются в оливковом масле с чесноком, луком-шалотом или зеленью на ваш выбор; немного вина завершат ваше блюдо.

Каким бы простым ни был бы рецепт, готовый продукт получился насыщенным, мясным, землистым и абсолютно богатым питательными веществами. Лесные грибы издавна почитались как на Востоке, так и на Западе за их предполагаемую мощную лекарственную ценность.

Ингредиенты для жареных лесных грибов быстрого приготовления:

Кухня — американская
Время готовки: 10-15 мин.
Кол-во порций: 4-6 шт.

• 500 г. лесных грибов * (шиитаке, белые грибы, лесная курица, черная труба, устрица , лобстер, лисичка, сморчки, портобелло или их сочетание)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 лука-шалот, нарезанные тонкими ломтиками
• 2 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 2 чайные ложки измельченных трав (розмарин, шалфей, тимьян и майоран отлично сочетаются с грибами)
• 1/2 стакана нарезанной итальянской петрушки
• Морская соль и свежемолотый перец

Пошаговый план жареных лесных грибов быстрого приготовления:

1. Аккуратно протрите грибы.
2. Обрежьте и выбросьте все жесткие стебли. (Стебли шиитаке отлично подходят для бульона, но они слишком жесткие для употребления. Самая нижняя часть грибных гроздей, таких как лесная курица, может иметь слегка древесный слой, поэтому обрежьте его).
3. Нарежьте грибы ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.
4. Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в большой сковороде. Добавьте лук-шалот, готовьте 1 минуту и ​​добавьте грибы.
5. Готовьте, часто помешивая, в течение 8–10 минут, пока грибы не выпустят сок и не начнут подрумяниваться.
6. Добавьте чеснок и белое вино, увеличьте огонь до сильного и готовьте еще 2 минуты, пока вино не испарится.
7. Добавьте травы; хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Добавьте петрушку и подавайте.

Многие съедобные кулинарные дикие грибы документально подтвердили лечебную ценность для целостного сообщества питателей. Обратите внимание, что следующие утверждения не одобрены FDA и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации.

• Шиитаке: этот гриб использовался для комплексного лечения рака и СПИДа, иммунной регуляции и защиты печени.
• Белые грибы : этот гриб считается тонизирующим средством для сердечно-сосудистой системы и обмена веществ и обычно укрепляет системную слабость.
• Лесная курица (Майтаке): этот гриб считается одним из королей лекарственных грибов. Считается, что он обладает противораковыми свойствами, действует как ингибитор опухолей и защищает печень.
• Устрица: используется для укрепления вен, как усилитель иммунитета и расслабление сухожилий и суставов.
• Лисичка / Черная труба: богатый витамином В, этот гриб, усиливающий иммунитет, якобы подавляет рост опухолей.
• Портобелло: этот богатый калием гриб помогает мускулам и нервам.
• Кримини: эти коричневые шампиньоны богаты антиоксидантами и помогают в профилактике рака и детоксикации печени.
• Морель: этот гриб обладает противовоспалительным действием, богат антиоксидантами, обладает противоопухолевыми свойствами и укрепляет иммунитет.

Жареные лесные грибы в духовке

Жареные до золотистого цвета лесные грибы станут невероятно вкусным и легким гарниром.

Ингредиенты для приготовления Жареных лесных грибов в духовке:

Время готовки: 45 мин.
Кол-во порций: 2-4 шт.

• 1 кг. смешанных нарезанных грибов (таких как майтаке, шиитаке на стеблях, устрицы и кремини)
• ½ стакана оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль
• Свежий лимонный сок

Пошаговый план приготовления Жареных лесных грибов в духовке:

Шаг 1
Разогрейте духовку до 450 °. В большой миске смешайте грибы с оливковым маслом и приправьте солью. Выложите на 2 больших противня с бортиками и запекайте около 30 минут, помешивая, до золотистого цвета.

Шаг 2
Приправить свежим лимонным соком и подавать.

Запеченные в духовке лесные грибы с чесноком и тимьяном

Ингредиенты для приготовления Запеченных в духовке лесных грибов:

Кухня —
Время готовки: 30 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

• 300 г вешенок, очищенных
• 200 г лесной курицы, очищенной
• 200 г грибов шиитаке, очищенных и разрезанных пополам
• 200 г грибов кремини, очищенных и разрезанных пополам
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/4 стакана оливкового масла
• Соль и свежемолотый перец
• 6 веточек свежего тимьяна
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

Пошаговый план приготовления Запеченных в духовке лесных грибов:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
2. Смешайте грибы и чеснок в большой жаровне, добавьте оливковое масло и перец и перемешайте. Добавьте веточки тимьяна и запекайте в духовке, пока не станет золотисто-коричневого цвета и вся жидкость не испарится, 25–30 минут, периодически помешивая. Достаньте из духовки и добавьте вустершир, соль и измельченный тимьян.

Жареные лесные грибы в духовке

Эти жареные в духовке грибы отлично подойдут к курице или к свинине.

Ингредиенты для приготовления жареных в духовке лесных грибов:

Время готовки: 40 мин.
Кол-во порций: 6 шт.

• 750 г лесных грибов, очищенных щеткой
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки растопленного несоленого масла
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 1-2 столовые ложки свежих листьев тимьяна

Пошаговый план приготовления жареных в духовке лесных грибов:

Разогрейте духовку до 400 градусов. В форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов перемешайте грибы с маслом и маслом. Приправить солью и перцем, посыпать тимьяном. Жарьте до золотистого цвета и готовьте около 40 минут. Вынуть из духовки; подавать горячим.

Запеченные в духовке лесные грибы с чесноком и петрушкой

Одно из лучших применений для этого лакомства — самое простое: запекание в духовке с пикада, смесью трав, панировочных сухарей и специй, которую часто добавляют в каталонские блюда.

Ингредиенты для приготовления запеченных в духовке лесных грибов:

Кухня — испанская
Время готовки: 15 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

• 500 г свежих грибов, протертых начисто
• 1 / 2 стакана (125 мл) оливковое масло
• Мелкая морская соль и свежемолотый перец

Для пикады :

• 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
• Мелкая морская соль
• Горсть свежих плоских листьев петрушки, крупно нарезанных
• 1 ст. оливковое масло первого отжима
• 1 / 3 стакана (1 / 2 унции . / 15 г) свежих хлебных крошек
• Масло для смазки

Пошаговый план приготовления запеченных в духовке лесных грибов:

1. Нагреть печи до 400 ° F (200 ° C) и установить стойку в верхней трети печи. Любые крупные грибы разрежьте пополам или на кусочки, оставив более мелкие грибы целыми. В большой, сухой жарить кастрюлю, соте грибы на слабом огне , чтобы удалить избыток влаги, около 5 минут. Добавьте оливковое масло, приправьте солью и перцем. Увеличьте огонь до средне-сильного и обжарьте, переворачивая грибы, чтобы они покрыли все стороны, примерно 5 минут. Снять с огня и отставить.
2. Для того, чтобы сделать picada , используя ступку и пестик, раздавливание вместе чеснок и 1 / 2 чайной ложки. соль, затем добавьте петрушку и оливковое масло и измельчите до образования густой гладкой пасты. Добавьте панировочные сухари и хорошо перемешайте.
3. Смажьте маслом противень, в котором грибы уместятся в один слой. Переложите грибы на сковороду и сбрызните их пикадой . Жарьте на верхней решетке примерно 5 минут, пока грибы не начнут шипеть. Включите бройлеров и жарить , пока не подрумянится, 1 до 2 минут. Переложите на разогретую тарелку и сразу подавайте .

Жареные пряные лесные грибы

Больше никаких сырых грибов — их обжаривание избавляет от жидкости и раскрывает весь аромат грибов

Ингредиенты для приготовления жареных лесных грибов:

Время готовки: 30 мин.
Кол-во порций: 2-3 шт.

• 500 г смешанных грибов, разрезанных пополам
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев розмарина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• небольшая горсть нарезанной петрушки

Пошаговый план приготовления жареных лесных грибов:

ШАГ 1

Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Выложите грибы в противень в один слой, затем готовьте в течение 15 минут. Тем временем смешайте чеснок, розмарин, оливковое масло и уксус с некоторыми приправами. Удалите грибы и слейте всю жидкость, затем добавьте смесь масла и трав. Вернуть в духовку еще на 10-15 минут до готовности. Перед подачей посыпать петрушкой.

Жареные лесные грибы

Эти жареные грибы — одно из моих любимых блюд. При жарке они становятся почти хрустящими, их можно подавать как горячими, так и холодными. Их легко приготовить, потому что они готовятся в духовке, и я настоятельно рекомендую добавить к ним вешенки, если вы их можете достать, это мои любимые грибы.

Ингредиенты для приготовления жареных лесных грибов:

Кухня —
Время готовки: 20 мин.
Кол-во порций: шт.

• 1 кг смешанных свежих грибов — шиитаке, устрица, кримини
• 1/4 стакана соуса терияки
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный на кусочки длиной 2 дюйма
• 2 столовые ложки растительного масла, разделенных
• 1 столовая ложка приправ для гриля

Пошаговый план приготовления жареных лесных грибов:

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. Грибы крупно нарезать и выложить в миску. Смажьте грибы соусом терияки и смешайте с зеленым луком, 2 столовыми ложками растительного масла и приправой для гриля. Выложите на противне с антипригарным покрытием и готовьте 20 минут, перевернув один раз.

Запеченные в духовке лесные грибы

Это блюдо достаточно сытное, чтобы его можно было съесть само по себе или подать с рисом на пару. Запеченные в духовке лесные грибы с чесноком и тимьяном — определенно вкусны. Наслаждайтесь!

Ингредиенты для приготовления Запеченных в духовке лесных грибов:

Время готовки: 30 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

• 1 кг. лесных грибов (сочетание грибов портобелло, шитаке и вешенки), очищенных, вымытых или очищенных и нарезанных щеткой
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• ¼ стакана оливкового масла
• Морская соль и свежемолотый перец
• 6 веточек свежего тимьяна
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

Пошаговый план приготовления Запеченных в духовке лесных грибов:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
2. Смешайте грибы и чеснок в большой жаровне, добавьте оливковое масло и перец и перемешайте. Добавьте веточки тимьяна и запекайте в духовке, пока не станет золотисто-коричневого цвета и вся жидкость не испарится, 25–30 минут, периодически помешивая. Достаньте из духовки и добавьте вустершир, соль и измельченный тимьян.
3. Подавайте и наслаждайтесь!

Рекомендуем приготовить:

Как приготовить грибы шампиньоны🍄 (10 рецептов)

Как приготовить грибы🍄 (5 рецептов)

Как приготовить грибы лисички🍄 (8 отборных рецептов)

Источник