Как приготовить соевую пасту домашних условиях

Тяй (соевая паста)

Ферментированную корейскую пасту тяй можно найти и на прилавках магазинов. Однако вкус данного продукта будет значительно отличаться от той приправы, которую возможно с легкостью сделать в домашних условиях. Многие помнят еще с далекого детства, как их мамы либо бабушки с приходом летнего сезона готовили соевую пасту тяй. Для создания пряности они сначала проваривали соевые бобы, потом хорошенько солили, затем пропускали через мясорубку, а потом из полученной соевой кашицы делали лепешки, обматывали их марлевым отрезом и подвешивали в тенистом участке для ферментации. Подобные лепешки сохли на протяжении всех летних месяцев. После этого лепешки разминали в порошок и добавляли в соусы, горячие блюда и прочие деликатесы в качестве ароматной приправы.

Соевая паста тяй обладает нейтральным вкусом. Однако во время термической обработки и обжарки изделие обретает неповторимый аромат и вкус.

Ингредиенты

Приготовление

• 

Бобы необходимо хорошенько промыть под струей прохладной водички, пока жидкость не станет прозрачного цвета. Также потребуется убрать из соевых бобов весь мусор.

Затем бобы следует полностью залить прохладной водичкой и оставить примерно часиков на десять настаиваться.

Чтобы приготовить тяй, по прошествии отведенного периода времени жидкость требуется слить, а бобы соевые нужно пересыпать в кастрюльку. Сырье залить водичкой так, чтобы жидкость примерно на шесть либо семь сантиметров покрыла сверху сою. Изначально требуется варить сырье на максимальном огне, а когда жидкость забурлит, огонь следует убавить.

Варить соевые бобы нужно до мягкости. По завершении варочного процесса емкость снять с плиты, жидкость слить, дав бобам полностью охладиться.

Далее необходимо перекрутить вареные бобы через мясорубку.

Затем из перекрученных бобов требуется слепить лепешечки, как показано на фото.

Готовые лепешки необходимо сложить друг на друга. Каждый столбик должен состоять из трех таких лепешек.

Нужно сформировать из перекрученных соевых бобов вот такие небольшие столбики, как показано на фотоиллюстрации.

Далее для создания соевой пасты тяй в домашних условиях понадобится заранее подготовить ленточки либо из марли, либо из хлопчатобумажной ткани. Такими ленточками требуется перевязать все лепешечки из сои. Сушиться паста тяй должна в достаточно теплом помещении, где не будет «гулять ветер» (это самое главное). В основном соевая паста тяй сушится около пары месяцев. Периодически лепешечки следует переворачивать.

По прошествии нескольких недель (примерно процесс занимает от восьми до десяти недель) сушеные лепешечки можно будет снять. После сушки размеры лепешек немножечко уменьшились. Далее соевые лепешки следует промыть под струей водички и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем каждую лепешку нужно разбить молотком на несколько частей.

Измельченные лепешки следует переложить в какую-нибудь достаточно глубокую тару и оставить на несколько часов для размягчения.

Процесс изготовления корейской соевой пасты тяй близится к своему завершающему этапу. Мягкие измельченные лепешечки следует перекрутить при помощи мясорубки и сложить в любую глубокую посуду. В пасту налить соус соевый и присыпать солью. Изделие должно быть немножечко солоноватым, иначе пряность испортится. В подобном виде корейская паста тяй должна настаиваться еще около тридцати дней.

С окончанием последнего месяца соевая паста тяй готова к дальнейшему использованию. Вот и весь пошаговый рецепт приготовления корейской приправы. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	4011 кКал
Белки	423.98 г
Жиры	181.99 г
Углеводы	201.91 г
Пищевые волокна	140.6 г
Натрий	58253.1 мг
Насыщеные жирные кислоты	25.511 г

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Комментарии

• 

Блинчик с селедкой

Я вот не помню, чтобы моя мама или бабушка это готовили. Сою помню, а вот название мудреное — нет. В мое время таких даже не знали))

Источник

Паста соевая: ингредиенты, рецепт

Паста соевая изготавливается, как правило, из соевых бобов. Данный продукт пользуется популярностью не только в странах Азии. Самыми ярыми поклонниками такой пасты являются китайцы, японцы и корейцы. Стоит отметить, что восточная кухня удивительна. На данный момент существует множество способов приготовления пасты из сои. Делают данный продукт из очищенных бобов, которые уже прошли процесс ферментации. Рассмотрим несколько популярных рецептов этого блюда.

Соевая паста «Тяй»: рецепт приготовления

Чтобы приготовить это популярное в восточной кухни блюдо, потребуется:

1. Соевые бобы – 1 килограмм.
2. Соус соевый – 700 миллилитров.
3. Соль пищевая – по вкусу.

Подготовка бобов

Чтобы паста соевая получилась вкусной, необходимо соблюдать все основные правила ее приготовления. Для начала следует подготовить сою. Бобы необходимо хорошо вымыть. Эту процедуру стоит продолжать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Из продукта также нужно удалить весь мусор.

Подготовленные таким образом бобы следует залить холодной водой. Соя должна простоять замоченная в течение 8, а то и 10 часов.

Что делать дальше

На самом деле паста соевая готовится очень просто. Главное — не торопиться. После того как бобы некоторое время постоят замоченные, воду необходимо слить. Сою стоит переложить в другую емкость. Бобы нужно залить снова водой так, чтобы она покрывала продукт сверху примерно на 7 сантиметров.

Емкость с соей следует поместить на огонь. Варить бобы нужно на большом огне. Необходимо, чтобы они закипели. После этого огонь можно убавить. Сою следует варить до мягкости. Затем огонь можно выключить, а воду слить. Готовая соя должна полностью остыть.

Процесс сушки

Соевая паста, рецепты которой может освоить каждая хозяйка, готовится из хорошо сваренной сои. Бобы после такой обработки следует пропустить через мясорубку. Из полученной массы необходимо слепить лепешки размером с пол-ладошки и толщиной около пяти сантиметров.

Теперь нужно сложить из заготовок столбики: по три штуки в одном. Чтобы лепешки держались, стоит их связать вместе. Для этого лучше использовать марлевые или же хлопчатобумажные ленточки. Аккуратно перевязанные лепешки нужно подвесить в самой теплой комнате для сушки.

Очень важно, чтобы в помещении не было сквозняка. Период высыхания бобов может составлять более двух месяцев. Лепешки рекомендуется периодически переворачивать.

Завершающий этап

Паста соевая готовится именно из таких лепешек. В процессе сушки они должны уменьшиться в размерах. После высыхания заготовки нужно снять и раздробить. Здесь потребуется молоток. Колоть на мелкие кусочки не стоит. Можно разделить лепешки на несколько частей. В таком виде заготовки нужно поместить в глубокую емкость и дать постоять несколько часов. Они должны стать мягче.

После этого лепешки следует пропустить через мясорубку и высыпать полученный состав в глубокую емкость. Сюда же необходимо влить соевый соус и соль. При этом следует учесть, что «Тяй» не должен быть пресным. Паста должна быть слегка пересоленой. Иначе приправа просто испортится. Готовую массу нужно настаивать на протяжении месяца. Спустя указанное время «Тяй» будет готов.

Что такое «Мисо»

Что же собой представляет соевая паста «Мисо»? Это паста, которая является национальным блюдом японцев. Готовят ее путем брожения рисового гриба, соли, сои и риса. В результате получается густая паста «Мисо». Если вы решили приготовить ее в домашних условиях, учтите, что для этого нужно много времени — примерно несколько лет. Однако это блюдо универсально. Его используют для приготовления супов, овощных рагу, для рыбы и курицы. Помимо этого, такую заправку используют и в кондитерских изделиях. Правда, для этого требуется сладкая паста «Мисо».

Что нужно для приготовления

Восточная кухня не обходится без пасты «Мисо». Для ее приготовления потребуется:

1. Бобы соевые – 400 грамм.
2. Вода – 600 миллилитров.
3. Соль – 150 грамм.
4. Гриб кондзи-кин – 300 грамм.
5. Посуда из керамики, объем которой составляет 5 литров.
6. Крышка деревянная, которой можно закрыть большую емкость.
7. Пергамент или другая кухонная бумага.
8. Камни, вес которых составляет 3 килограмма.

Перед началом приготовления следует тщательно простерилизовать всю посуду. В противном случае паста испортится.

Шаг первый: варим бобы

Для начала следует подготовить сою. Бобы следует замочить в воде часа на три. За это время соя должна увеличиться в размерах. Бобы станут больше в несколько раз. После этого следует слить воду и удалить весь мусор. Варить соевые бобы нужно сначала на большом огне до кипения, а затем огонь можно убавить. Спустя часа 4 продукт будет полностью готов. Бобы должны стать мягкими.

Готовую сою следует процедить, вылив содержимое кастрюли в дуршлаг. Бобы после приготовления нужно размять в кашу. Для этого можно использовать картофелемялку.

Шаг второе: закваска

Растертые бобы нужно выложить в глубокую емкость. В воде необходимо растворить соль, а затем влить в пюре из сои. Полученную массу следует тщательно перемешать и добавить в нее грибок киндза-кин. На такое количество сои достаточно 300 грамм данного компонента. После этого состав следует тщательно перемешать, но делать это следует руками. Так масса станет однороднее.

Теперь соевую пасту можно переложить в емкость из керамики. Дно посуды следует присыпать солью. Только после этого можно будет переложить массу, а затем равномерно ее распределить руками и придавить. Сверху массу снова нужно присыпать солью. Достаточно будет чайной ложки данного компонента.

Поверхность состава следует закрыть пергаментом, а затем снова придавить руками. Это позволит удалить воздух из-под кухонной бумаги и предотвратить его проникновение в пасту в будущем. Теперь емкость с соевыми бобами необходимо закрыть крышкой, желательно деревянной. Если такой нет, то можно использовать керамическую миску подходящего размера. Крышка должна легко опускаться в емкость. Сверху все это нужно придавить. В качестве груза можно использовать камни, общий вес которых составляет три килограмма.

Ждем приготовления

Пасту «Мисо» следует периодически проверять. Ежедневно в состав нужно добавлять по чайной ложке соли. Это необходимо делать до тех пор, пока масса не займет 80% всего объема емкости. Остальные 20% постепенно будут заполняться жидкостью из массы, которая будет скапливаться в процессе брожения.

Емкость с пастой следует поместить в темное и желательно прохладное место. Температура в помещении не должна превышать 15°С. Готов состав будет нескоро. На это уходит от 6 месяцев до пяти лет. За этот период состав будет бродить. Не стоит ежедневно открывать крышку емкости. Если это делать регулярно, то качество пасты сильно упадет. Поэтому проверять состав следует не более двух раз в 30 дней.

Несколько слов в заключение

Теперь вы знаете, как готовится паста соевая светлая и темная. Для приготовления такого состава требуется много времени и терпения. Стоит отметить, что пасты, приготовленные из соевых бобов, очень полезны для нашего организма. В их состав входят витамины D, А и В. Также в них много железа, цинка и кальция. Что касается калорийности подобных составов, то этот показатель невысок. Именно по этой причине такие блюда относят к диетическим. К тому же такой продукт часто используют для профилактики некоторых заболеваний.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АВТОКЛАВ (46)
• тушенка (14)
• каши (14)
• рыба (12)
• паштет (5)
• Шашлычки (19)
• Украшалочки (17)
• ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (10)
• Аэрогриль (8)
• СЫР (8)
• Диабетик (7)
• Сделай сам (7)
• ЭЛЕКТРОШАШЛЫЧНИЦА (5)
• Мясо (4)
• Овощи (1)
• Грибы (3)
• Огород в квартире (3)
• КАЗАН (3)
• ПОХОД (1)
• СЕРВИРОВКА СТОЛА (1)
• Копчение (0)
• БЫСТРАЯ ГОТОВКА (7)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (738)
• ВЫПЕЧКА (503)
• Булочки (43)
• лепёшки (39)
• крема (17)
• без выпечки (15)
• Кексы (18)
• Печенье (163)
• Пироги (26)
• Пирожки (26)
• Тесто (11)
• Торты (131)
• Хлеб (15)
• ГОРШОЧЕК (17)
• ЗАВТРАКИ (74)
• ЗАГОТОВКИ (149)
• варенье (6)
• корейские (9)
• мясные (9)
• фрукты и овощи (120)
• чай (1)
• Заготовь и заморозь (68)
• ЗАКУСКИ (65)
• К ПИВУ (28)
• КАШИ (3)
• КОЛБАСКА (78)
• КОНФЕТКИ (15)
• КУХНЯ МИРА (640)
• Азиатская кухня (609)
• казахская кухня (2)
• Индийская кухня (2)
• Монгольская кухня (4)
• Немецкая кухня (1)
• Турецкая кухня (4)
• Узбекская кухня (12)
• МИКРОВОЛНОВКА (7)
• МОРОЖЕНОЕ (9)
• МУЛЬТИВАРКА (60)
• МУЛЬТИПЕКАРЬ Redmond (12)
• НА ПРИРОДУ (12)
• Закусочки (6)
• Шашлычки (6)
• НА РАБОТУ (2)
• НАПИТКИ (5)
• ОБЗОР (21)
• ПАРОВАРКА (1)
• ПАШТЕТЫ (21)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1)
• ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА (219)
• ПРИПРАВЫ (33)
• РАЗДЕЛКА (38)
• курица (9)
• баранина (1)
• мяса (13)
• потроха (7)
• рыбы (8)
• Рожки для любимого (12)
• РОЛЛЫ И СУШИ (33)
• САЛАТЫ (363)
• СОЛИМ И КОПТИМ (108)
• рыба (39)
• мясо (38)
• сало (29)
• грибы (2)
• СОУСЫ И МАРИНАДЫ (174)
• СУПЫ (22)
• ЭКОНОМИМ ВРЕМЯ (3)
• ЭКОНОМНЫЕ БЛЮДА (7)

—Поиск по дневнику

—Статистика

Тяй (соевая паста) – рецепт, как приготовить вкусную и полезную корейскую приправу

Воскресенье, 24 Июня 2018 г. 13:17 + в цитатник

Описание

Тяй (соевая паста) – это прекрасное дополнение ко многим блюдам и продуктам питания. Соевая паста применяется в корейской кухне и добавляется практически в каждое блюдо.

Тяй можно найти и у нас, однако вкус магазинной соевой пасты значительно отличается от той, которую можно приготовить в домашних условиях. Возможно, кто-то из вас помнит, как ваша мама или бабушка готовила соевую пасту летом. Она варила бобы сои, хорошенько солила их и пропускала через мясорубку, после чего делала из полученной кашицы лепешки и вывешивала в тени, окутав их марлей. Такие лепешки сохли все лето, после чего измельчались в порошок и добавлялись в соусы, супы и другие блюда в качестве приправы.

«Чем же полезен тяй, и почему для коренного народа Востока он является основной добавкой к пище?», — спросите вы. Все очень просто. Корейская соевая паста – это самый настоящий «эликсир молодости». Она содержит в своем составе растительный белок и клетчатку, которые способствуют нормальному функционированию пищеварительного тракта и выводят вредные вещества из организма. В соевой пасте совсем нет холестерина, и она способна вывести из организма даже радиоактивные элементы. Регулярное употребление тяя снижает риск возникновения онкологических заболеваний. А о том, что соевая паста является прямым путем к долголетию, можно говорить бесконечно.

Тяй имеет нейтральный вкус, но при термической обработке и обжарке он раскрывается новыми вкусами и ароматами. Соевую пасту можно добавлять во время приготовления различных супов, соусов, тушения овощей. Можно даже просто намазать ее на хлеб и смаковать.

Если и вы захотели сделать соевую пасту тяй в домашних условиях, необходимо знать некоторые секреты приготовления этого блюда. Немаловажно ознакомиться с основными рекомендациями по высушиванию и хранению тяя, ведь именно правильный процесс высыхания – это залог получения ценной и полезной добавки к продуктам питания.

О правильной последовательности приготовления соевой пасты, а также обо всех нюансах и хитростях ее хранения, детально расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Если вы все сделаете правильно, тогда в вашем доме появится настоящий эликсир молодости и долголетия.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Соевые бобы следует тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Удалите из сои весь мусор.

После этого залейте бобы холодной водой и оставьте настаиваться на 8-10 часов.

Когда они настоятся в течение указанного времени, необходимо слить воду и переложить сою в кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы водичка покрывала сою сверху на 6-7 сантиметров. Сначала варите соевые бобы на большом огне до тех пор, пока они не начнут кипеть. После этого уменьшите огонь.

Варите бобы до мягкости. Только после этого огонь можно будет выключить, слить воду и дать сое полностью остыть.

Измельчите отваренные бобы на мясорубке.

Слепите из них такие, как на фото, лепешечки.

Сложите лепешки друг на друга в столбики по три штуки в каждом.

Сформируйте все измельченные бобы в такие столбики.

Подготовьте хлопчатобумажные или марлевые ленточки и аккуратно свяжите ими все лепешки. Выберите самую теплую комнату, что есть в вашей квартире, и подвесьте сушиться будущий тяй. А теперь очень важный момент: ни в коем случае нельзя допускать появления сквозняков, в той комнате, где будет сушиться отварная соя. Зачастую длительность ее высыхания может занимать до двух месяцев. С определенной периодичностью лепешки необходимо переворачивать.

Спустя несколько недель (обычно 8-10) полностью высушенные соевые лепешки можно снимать. Вот так интересно они выглядят. Заметьте, насколько они уменьшились в размере. Хорошенько промойте лепешечки и выложите на дуршлаг, дабы стекла излишняя влага. А теперь их необходимо измельчить с помощью молотка. Слишком мелко разбивать лепешки не нужно, достаточно чтобы каждая раскололась на несколько частей.

После того, как измельчите все соевые лепешки, выложите их в глубокую емкость и дайте постоять несколько часов, дабы они немного размягчились.

Вот теперь наступил завершающий момент длительного приготовления корейской соевой пасты тяй. Размягченные лепешки необходимо пропустить через мясорубку и сложить в глубокую емкость. В измельченную пасту добавьте соевый соус и достаточное количество соли. Попробуйте тяй на вкус: он должен быть немного пересоленным. В противном случае приправа может испортиться. В таком виде тяй должен настаиваться еще в течение месяца.

Вот и прошел третий месяц… Тяй полностью готов! Добавляйте соевую пасту во время приготовления различных блюд. Будьте здоровы и живите долго, включив в свой рацион питания этот замечательный соус.

Источник