Как приготовить соленое мясо гуся

Вяленый гусь

Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Рецепт вяленого гуся по-татарски

Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.

Правильная подготовка птицы
Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.

Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.

Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.

В гусиное брюхо следует вставить подходящую по размеру распорку. Это могут быть палочки для китайской еды ил что-нибудь другое, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному вялению птицы.

Далее нужно переложить гуся на противень. Затем натереть тушку полученной смесью. Это важно делать с максимальной тщательностью – со всех сторон, не забывая ни об одном участке тушки.

Как вялить гуся: последовательность действий
Первым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла).

Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.

К концу недели выдержки влага из птицы больше не будет выделяться, соль к мясу перестанет прилипать. Нужно в последний раз удалить с тушки соляные излишки и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

Следующий этап – завернутую птицу следует подвесить между ног на веревку и выдерживать минимум две недели в том же самом прохладном месте. Будет лучше, если срок выдержки продлится до месяца. В квартирных условиях вялить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест (проветриваемых чердаков, прохладных погребов) найдется намного больше.

Превосходный вкус «созревшей» вяленой гусятины вознаградит вас за терпение и уйму потраченного времени.

Особых различий между рецептами приготовления вяленой гусятины по-татарски и по-башкирски нет. Приготовленную птицу далее разделывают: филейную часть нарезают, как хамон, на тонкие ломтики, куски на кости идут на жаркое или азу (рагу).

Тончайшие ломтики вяленой гусятины смотрятся на праздничном столе ничуть не хуже любимой всеми пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравнимо полезнее свиного.

Еще один неплохой вариант быстрой закуски – быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска под пиво или вино.

Источник

Вяленый гусь по-татарски Какланган Каз

Для того чтобы не только правильно, но еще вкусно и быстро приготовить своими руками вяленую гусятину, следует выбирать тушку домашнюю и пожирнее. Ведь в процессе вяления соленый гусиный жир будет понемногу растапливаться и впитываться в мясо, тем самым тушка потеряет в весе до 50% массы. Приготовленный по нашему простому рецепту домашний гусь сможет храниться около 2 лет, но с таким тонким ароматом и вкусом вам вряд ли удастся его сохранить мясо достаточно долго.

Соленое мясо гуся можно подавать в чистом виде большими ломтями с косточками или же сделать из гусиного филе тонкую нарезку, что будет еще вкуснее и изысканней. В старые времена такое мясо добавляли в жаркое, пельмени, рагу, а из косточек варились превосходные наваристые супы.

Ингредиенты

Приготовление

• 

Для приготовления «Какланган Каза» необходимо подготовить на рабочем столе все ингредиенты. Указанные по количеству продукты идут на одну крупную тушку. Гуся следует тщательно промыть, обработать и разделать. Разрезать мясной продукт надо вдоль грудной части, также сразу полностью отрезать шею и половинки крыльев (так как мяса они в себе не содержат, то их лучше использовать для приготовления бульона).

Пока гусиные тушки просушиваются, следует подготовить специи. Для вяления необходимо измельчить черный перец, мелко поломать лавровые листики и смешать все это с солью (соль, конечно же, нужно брать не йодированную).

Остатки влаги с гусиной тушки убрать салфетками, затем вставить в грудную часть деревянную распорку, чтобы мясо можно было беспрепятственно натирать. В качестве распорки может быть использована палочка от мороженого, для суши или просто веточка без коры. Гуся положить на противень и тщательно натереть соленой смесью. Натирать следует внутри, снаружи, под крыльями, нельзя упустить ни один участок, иначе тушка испортится.

Натертые тушки убрать в прохладное помещение, где преобладает температура воздуха около 10 градусов Цельсия, или просто поставить в холодильную камеру. Через сутки мясной продукт достать, полностью отчистить от запекшейся крови и соли. Тушку заново натереть чистой сухой соленой смесью во всех местах, как и в первый раз. Такую работу нужно будет проделывать в течение недели, так как мясо и жир будут давать сок.

За один день с тушки может вытечь очень много жидкости (см. фото). Весь этот сок вместе с солью непременно нужно выбрасывать каждый день, чтобы гусь не пропитался старым жиром, иначе у него будет неприятный запах.

К концу недели мясо гуся выпустит всю лишнюю влагу, оно станет более твердым и темным.

Через 7 дней тушка полностью прекратит выделять сок и соль больше не будет к ней прилипать.

Мясной продукт слегка нужно отряхнуть от лавровых листиков и каменной соли и укутать в хлопчатобумажный или марлевый отрез, не вынимая распорки.

Гусиные лапы нужно между собой неплотно скрепить прочной нитью или веревкой прямо поверх ткани. Затем за эту веревку следует подвесить тушку в помещении, где достаточно темно и прохладно. Время вяления длится от 2 недель до 2 месяцев, в зависимости от жирности и массы гуся, а также от того, какое мясо вы предпочитаете.

По истечении 30 дней, можно снимать первую пробу. Такое мясо действительно хорошо просолилось и провялилось.

Приготовить в домашних условиях вяленого гуся по-татарски «Какланган Каз» с нашим фоторецептом просто, главное – запастись терпением. К зимним праздникам вы получите превосходный деликатес в виде вяленого гусиного мяса, а тончайшая нарезка из этого мясного продукта станет изюминкой праздничного стола. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	6478.27 кКал
Белки	911.5307 г
Жиры	285.74 г
Натрий	197033.03 мг
Холестерин	3360 мг
Насыщеные жирные кислоты	111.81768 г
Углеводы	5.8977 г
Пищевые волокна	3.805 г

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Комментарии

• 

Вяленое мясо обычно очень вкусно, но на фото как-то не аппетитно.

очень аппетитно,спасибо большое за подробный рецепт!

Благодарю за рецепт! Это, действительно, наиболее подробный вариант приготовления вяленого гуся!

Источник

Полезна ли вяленая гусятина?

Мясо вяленого гуся – классическая закуска, популярная у тюркских народов – татар, башкир и других народов Поволжья и Урала. Уникальные рецепты передаются из поколений в поколения.

Эта закуска вкусна, питательна, универсальна – гусиное мясо, заготовленное способом вяления можно употреблять как самостоятельное блюдо, или же использовать в рецептуре первых и вторых блюд. Это лакомство подаётся нарезанным на тонкие ломтики тушки, предварительно очищенной от костей. Вкус мяса – солоноватый, терпкий, вяленый. Структура плотная, цвет тёмно-красный. Длительное хранение вяленым гусиным тушкам идёт только на пользу. Причем гусиное мясо является не только вкусной, но и полезной альтернативой пармской ветчине.

Вяленая гусятина не является диетическим мясом, как, например, белое мясо куриной или индюшиной грудки, которое менее жирное и легкоусвояемое. Но для здоровых людей, ведущих активный образ жизни, особенно спортсменам, вяленый гусь весьма полезен, так как содержит витамины группы А, В, С, микро и макроэлементы (фосфор, магний, натрий, цинк, кальций, железо, селен и калий), а также множество аминокислот, которые освобождают организм от продуктов распада.

Мясо вяленого гуся – незаменимый продукт лечебного питания при сниженном гемоглобине. Минеральные вещества, которые содержатся в мясе птицы, стимулируют кроветворение и повышают гемоглобин.

В народной медицине гусятина ценится у людей, страдающих бледностью, анемией и слабостью. Также подходит лицам, подверженным стрессам. Употребление мяса увеличивает выделение желчи, хорошо помогает при отравлениях, так как выводит токсины.

В сравнении с куриным жиром, который совсем не полезен и канцерогенен, жир гуся обеспечивает человека энергией, помогающей процессам теплорегуляции и движения.

Регулярное употребление в пищу вяленого гусиного мяса укрепляет иммунитет и снижает риск развития раковых клеток в организме.

Гусятину в любом виде противопоказано употреблять людям, страдающими почечными болезнями, а также заболеваниями органов кроветворения и пищеварения, атеросклерозом и болезнями поджелудочной железы. Мясо этой птицы не подходит для диетического питания, его употребление должно быть согласовано с доктором.

Традиционный рецепт вяленого гуся

Очищенную и выпотрошенную тушку натирают солью крупного помола. Затем оборачивают пергаментной бумагой, закрепляя её бечёвкой, и подвешивают за ноги в прохладном, тёмном и сухом месте. Через несколько месяцев гуся разворачивают и промывают в проточной воде, чтобы удалить излишки соли. Упругое, красное мясо освобождают от костей и нарезают тонкими ломтиками. Достаточно украсить тарелку с закуской рубленой зеленью — и она станет хитом на любом столе. Вяленая тушка гуся может храниться в тёмном, прохладном помещении два-три года. Причем, чем дольше хранение – тем насыщенней и ценнее вкус гусятины для искушённых гурманов. Для приготовления горячих блюд из вяленой гусятины мясо необходимо вымочить в воде несколько часов.

Современная пищевая индустрия предлагает вяленую гусятину в виде модных сейчас снеков в вакуумной упаковке. Технология приготовления сохраняет все полезные свойства мяса. К тому же, в таком виде, мясо защищено от роста бактерий и микроорганизмов.

С помощью духовки несложно самостоятельно завялить гуся быстро и без усилий. Для этого тушку необходимо разрезать на части и натереть солью, смешанной с перцем и специями. Выкладываем на решётку и на режиме 40 градусов оставляем томиться на 12 часов.

Старинные рецепты или современное исполнение – выбор за Вами. Полезное и вкусное лакомство доступно каждому.

Источник

Вяленый гусь – 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Вяленый гусь

• Цифры и факты о вяленых гусях
• Рецепт вяленого гуся по-татарски

Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Описание приготовления:

Вяленый гусь – прекрасная альтернатива поднадоевшим домашним заготовкам из свинины, говядины и курицы. Говорят. именно таким способом заготавливали птицу кочевые народы – башкиры и татары. Вяленый гусь долго не портится, а если и пересыхает, то практически полностью восстанавливает свои вкусовые качества при замачивании в воде! Вяленое гусиное мясо можно использовать в качестве закуски, оно идеально вписывается в состав любой мясной тарелки. его добавляют в первые блюда, фарш для мантов и пельменей, рагу и жаркое – в общем, везде, где только можно! Делюсь рецептом вяленого гуся!

Основной ингредиент: Птица / Гусь Блюдо: Закуски

Рецепт вяленого гуся в домашних условиях

Раньше птицу готовили в деревнях. На сельском подворье есть и хорошо проветриваемый чердак, и темный прохладный погреб. А как же насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называется вяленый гусь) только и нужно, что тушка птицы да соль. Но для приготовления необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и прочих насекомых. Как это условие соблюдали кочевые татары – это их национальный секрет. В данной статье мы расскажем, как приготовить вяленого гуся в условиях городской квартиры. Но не забудем указать и аутентичный рецепт. Также мы уделим внимание блюдам, которые можно приготовить из вяленого гуся.

Вяленый гусь по-татарски

Интересную традицию имеют татары – родители молодых супругов в обязательном порядке дарят детям двух вяленых гусей на свадьбе. Рассмотрим, как правильно подготовить тушку гуся. Основным элементом данного рецепта является жирный деревенский гусь. Чаще всего гусей забивают в деревне в начале зимы, накануне церковных и новогодних празднеств. Тушку разделяют по груди, крылья и шея отрезается. Они подойдут для приготовления супа.

Далее гуся обрабатывают специями: черным перцем и морской солью, а также лавровым листом. Перец в горошинах измельчают и перемешивают с солью. Достаточно 500 г соли и две ложки перца, два лавровых листа. Внутрь тушки устанавливают специальную распорку в виде деревянной палочки. Распорка необходима для циркуляции воздуха и равномерному проветриванию мяса. Затем тушку нужно поместить на противень, натереть приготовленной смесью. Натирание должно быть тщательным, не пропускать необработанные участки.

Как правильно вялить гуся

Важным моментом является выбор правильного места для вяления гуся. Он будет находиться там несколько дней. Основным условием является постоянная температура в пределах от 10 до 20 градусов.

• Тушку кладут в данное место на 24 часа.
• Затем очищают ее от засохшей соли, и натирают такой же смесью повторно. Такой порядок действий необходимо производить в течение недели, переворачивая тушку. Гусь при вялении выделяет мясной сок, перемешанный с жиром. Соли придется расходовать много – ежедневно тщательно натирать, затем смывать соль. В противном случае будет исходить запах застарелого жира.
• В последний день вяления влага из гуся уже не выделяется, а соль не пристает к мясу. С тушки последний раз удаляется соль, а мясо заворачивается в ткань из хлопка.
• Завернутого гуся нужно повесить на веревку за ноги в прохладном месте от двух недель до месяца. В условиях городской квартиры гусей лучше вялить на балконе. В собственных домах такие места найти проще.

Отличный пикантный вкус вяленого гуся порадует вас за большое терпение и время. Разницы приготовления вяленого гуся по разным рецептам не существует. После вяления гуся разделяют следующим образом: филе режут как хамон, в виде тонких кусочков, косточки подойдут для приготовления рагу или жаркого.

Тонкие ломтики вяленого гуся на праздничном столе смотрятся не хуже ветчины, а о его полезности ходят легенды.

Какланган каз

Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане популярен не меньше, чем всемирно известный чак-чак. Как мы упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (предпочтительно морская и обязательно крупная). К выбору тушки следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее получится какланган каз. Птицу нужно старательно выпотрошить и удалить остатки перьев. Промоем тушку проточной водой и приступаем к приготовлению. Натрем гуся крупной солью, причем как снаружи, так и внутри. После этого завернем тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Уложим на поднос и поставим на сутки в теплое место на кухне. Желательно накрыть специальным колпаком для десертов – чтобы на мясо не садились мухи. Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к собственно вялению. Не разворачивая марли, берем гуся за лапки и связываем их веревкой. Второй конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир будет таять и пропитывать мясо. Так тушка должна провисеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем станет вкуснее гусь вяленый.

Как подготовить гуся к запеканию

Для начала, если требуется, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Потом избавьтесь от всего лишнего.

На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не остались перья и внутренности.

Домашний или купленный в фермерском хозяйстве гусь обычно требует более тщательной подготовки. Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в хрустящую корочку, ошпарьте тушку. Для этого возьмите её за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.

Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.

Как хранить вяленого гуся в домашних условиях

Вяленое мясо со временем только набирает вкус. Чтобы гусь «дошел» до нужного состояния, понадобится около четырех месяцев, после чего его можно хранить еще около двух лет.

Важно соблюдать некоторые правила:

1. Температура не должна превышать +7°С.
2. Помещение следует выбрать сухое и прохладное.
3. Тушку необходимо обернуть фольгой или бумагой.

В условиях квартиры подобрать место для хранения вяленого мяса непросто. Подходит для этого погреб или чердак, защищенный от ветра.

Вяленая птица в духовке

С помощью духовки тоже можно сделать гуся так, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

1. Для этого в пиалу высыпаем немного черного перца, две ложки соли и пол ч. ложки жгучего перца.
2. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарезаем его небольшими ломтиками, сдабриваем подготовленной смесью и ждем 15 минут.
3. Кусочки птицы выкладываем на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогреваем духовку до 40 градусов и оставляем мясо вялиться на 12 часов.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Дробленая пшеница озимая – 358 ккал/100г
• Дробленая пшеница сухая твердая красная – 359 ккал/100г
• Зерна пшеничные пророщенные – 305 ккал/100г
• Зерно сорго – 332 ккал/100г
• Крупа пшеничная – 352 ккал/100г
• Пшеница белая (цельное зерно) – 335 ккал/100г
• Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) – 326 ккал/100г
• Пшеница сухая, консервированная без приправ – 168 ккал/100г
• Пшеница сухая, консервированная с приправами – 182 ккал/100г
• Пшеница твердая (цельное зерно) – 332 ккал/100г
• Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) – 330 ккал/100г
• Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) – 330 ккал/100г
• Пшеничная крупа – 332 ккал/100г
• Гусиный жир – 930 ккал/100г
• Гусь i категории – 238 ккал/100г
• Гусь ii категории – 317 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Гусь, Соль, Пшеничная крупа, Лавровый лист, Перец черный молотый

Самый простой «городской» рецепт

С помощью одного только крепкого целлофанового кулька у нас получится замечательный вяленый гусь. Рецепт этот очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Хорошенько натираем ее со всех сторон крупной солью. Кладем в целлофановый пакет. Плотно его завязываем, чтобы преградить доступ воздуха. Пакет вывешиваем в защищенное от сквозняков место. Это может быть лоджия. Ведь кульку необходимо провисеть три-четыре месяца, и в кухне за это время домашние неоднократно стукнутся о него головой. Как определить, завялился ли гусь? Обязательно должен вступить жир. А мясо на срезе у готовой птицы будет красноватое, упругое, чем-то напоминающее хамон. Но не спешите съедать гуся сразу же после его приготовления. Чем дольше хранится деликатес, тем вкуснее он становится.

Рецепт вяленого гуся с приправами

Если кому-то пища с одной только солью кажется простой и непритязательной, попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока. Пропустим очищенные зубчики через давилку. Смешаем чеснок с каменной крупнозернистой солью. Этой массой натрем гуся снаружи и внутри. Приготовим пряный рассол. Для этого возьмем небольшое количество теплой воды. Растворим в ней соль и добавим по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом пропитаем ткань, которой, как мумию, обмотаем гуся. Тушку в саване положим в капроновый чулок. Его мы подвесим в прохладном и темном помещении. Гусь вяленый должен находиться в положении лапами вверх. Так он может храниться до одного года. Если из такой птицы готовить суп, то его можно не солить. Аналогично не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.

Гусь с приправами вяленый

Многим людям не нравится гусятина, приготовленная только с солью. Поэтому рассмотрим, как готовится другое блюдо. Для тушки гуся весом 3 кг потребуется целая головка чеснока. Очищенные зубки чеснока пропустите через специальную давилку. Смешайте его с крупной солью и натрите тушку внутри и снаружи. Подготовьте пряной рассол. Он готовится следующим образом: в теплой воде растворите соль и добавьте кориандр и перец. Кусок ткани пропитайте полученной смесью, и обмотайте тушку.

Гусь, завернутый в ткань, поместите в капроновый чулок, и подвесьте в темном прохладном месте. Вяленый гусь должен располагаться ногами вверх. В таком положении он может висеть около года. Суп, приготовленный из вяленого гуся, можно не солить, не класть приправы и специи при приготовлении рагу или мантов.

Бульон с домашней лапшой

Рассмотрим применение в кулинарии мяса вяленого гуся на примере простого супа. Тушку разрубим на куски. Филейную часть, грудку и бедра лучше оставить на закуску. Для бульона можно взять кусок на кости – крылья, к примеру. Гусь вяленый должен вымачиваться в воде два-три часа. Возможно, вам нужно будет слить жидкость и набрать новую. В кастрюлю положим вымоченный кусок мяса, луковицу в шелухе и морковь. Зальем холодной водой и поставим на большой огонь. Как только закипит, подкрутим газ. Обязательно снимаем «шум». Варку продолжаем при слабом кипении в течение часа. Потом процеживаем бульон. Снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем домашнюю лапшу и варим до ее готовности. Подаем с зеленью.

Бульон из вяленого гуся с лапшой

Вяленое мясо гуся часто используется для приготовления супа. Тушку разделяют на несколько кусков. Грудку, бедра и филе рекомендуется оставить на закуску. Для супа нужно взять часть тушки на кости, например, крылышки. Вяленый гусь должен находиться в воде пару часов, затем воду нужно сменить и повторить замачивание.

Положите в кастрюлю вымоченные куски гуся, морковь и лук в шелухе. Налейте воду и поставьте вариться на большом огне. После закипания, жар убавьте и снимите пенку. Варить необходимо на слабом огне около часа. Затем бульон процедите и поставьте повторно на огонь вариться. При повторном закипании в бульон положите домашнюю лапшу. После приготовления налейте готовую гусиную лапшу в тарелки и украсьте зеленью.

Источник