Как приготовить соленую соломку дома

Содержание

Соленая соломка
Соленая соломка
Фото-отчеты
Смотрите также
Как приготовить дома соломку?
Соломка соленая
Ингредиенты для «Соломка соленая»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Соломка соленая»:

Соленая соломка

Модератор: Модераторы

Соленая соломка

rusik » Вт авг 10, 2010 2:10 pm

Продукты:
мука — 500гр
разрыхлитель — 1 пакетик (11гр.)
сл.масло — 100гр
яйцо — 1большое
сахар — 50гр
желток — 1шт.
соль- для посыпки соломки

Муку смешать с разрыхлителем, добавить натертое сл.масло (или можно порубить ножом прямо с мукой). Затем добавить взбитое яйцо с сахаром. Замесить некрутое тесто. Дать тесту немного отдохнуть (ми.30) .Тесто тонко раскатать и разрезать на полосочки. Полосочки скатать жгутиками, затем жгуты разрезать на равные части и выложить их на смазанный маслом противень. Соломку смазать взбитым желтком, обсыпать крупной солью и выпекать мин.10-15.
Также можно сделать сладкую соломку, просто в тесто добавить побольше сахара.
Всем приятного аппетита.

Фото-отчеты

Смотрите также

Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение

mama_ann » Вт авг 10, 2010 2:22 pm

ленивица » Вт авг 10, 2010 3:08 pm

Morvolna » Вт авг 10, 2010 3:25 pm

Susanka » Вт авг 10, 2010 3:29 pm

rusik » Вт авг 10, 2010 3:33 pm

DolceVita » Вт авг 10, 2010 3:57 pm

OlgaL » Вт авг 10, 2010 4:16 pm

maneta » Вт авг 10, 2010 7:34 pm

Мявка » Ср авг 11, 2010 5:53 am

rusik » Ср авг 11, 2010 10:42 am

EXOTIC » Чт авг 12, 2010 12:42 am

лютик71 » Чт дек 09, 2010 11:42 pm

DolceVita » Пн дек 13, 2010 9:54 pm

Аллусик » Пт ноя 14, 2014 2:18 pm

rusik писал(а):

а на фото ведь соломка магазинная? или это у Вас так красиво вышло покрутить?

Источник

Как приготовить дома соломку?

Милые хозяйки! Пробовали ли вы когда-нибудь готовить соломку из теста?
— Да уж, нужна нам это соломка! Возиться с ней надо, такую же за копейки в любом хлебном ларьке купить можно!
— Нет, — скажу я вам, — такую, да не такую! И даже совсем не такую! Покупная соломка — это какие-то сморщенные палочки, царапающие нёбо, десны и внутреннюю поверхность щек. А наше дело — создать настоящую, правильную соломку, которая могла бы доставить удовольствие и удивит даже привередливых сладкоежек.

Думаю, что начать нам надо с того, как приготовить обычную, в домашнем понимании, сладкую соломку.

Для приготовления возьмите:
— один стакан ржаной муки (если таковой дома не наблюдается и в ближайшем магазине не предвидится, используйте обычную пшеничную муку высшего сорта);
— один стакан муки для обваливания;
— полстакана сахарного песка;
— одно яйцо;
— одну столовую ложку рафинированного подсолнечного масла.

Сперва разотрите в пену яйцо и сахарный песок. Это займет у вас не более двух минут. Добавьте к пене почти все растительное масло и муку. Замесите тесто. Оно должно получиться средней крутизны. Теперь скатайте тесто в комок, разделите на удобные для ваших рук небольшие куски. После этого скатывайте куски по одному в узенькие прутики и нарезайте их на полоски одинаковой длины или разной. Теперь надо выложить нарезанную соломку через небольшие промежутки на лист фольги и поместить в холодильник на полчаса.

А тем временем вашей первоочередной задачей станет прогревание духовки, что называется, добела. Жар от нее должен идти на всю кухню, делая ее практически непригодной для нахождения в ней живого существа. Пожалуй, это единственная неприятность, которая сопряжена с приготовлением соломки.

За пять минут до предполагаемого времени извлечения соломки из холодильника подготовьте остатки подсолнечного масла. Смажьте ими холодный (!) противень. После этого смело доставайте соломку из холодильника. Следующие операции нужно проводить быстро, чтобы тонкое тесто не успело нагреться и не начало расползаться. На стол насыпайте муку для обваливания (может, кто-то предпочтет панировочные сухари, это действительно неплохо — соломка в панировочных сухарях.) и быстренько по одной обваливайте соломинки, параллельно придавая им правильную форму, если она нарушилась во время всего описанного процесса приготовления. Так же быстро выкладываем соломинки на уже смазанный противень и сверху и с боков осторожно, но в то же время не сбавляя темп, наносим остатки подсолнечного масла. После этого — немедленно в духовку и долой из кухни.

У вас есть пять минут, чтобы привести себя в порядок, именно столько печется соломка. Когда придет время вернуться на кухню, вдохните глубоко, подойдите к плите, выключите духовку и не открывайте ее до полного остывания. Так соломка подсохнет, но не пересохнет.

Если вы в действительности любите сухарики, а не мягкую серединку в подсушенной корочке, можете подержать соломку в духовке не десять минут, а двенадцать-тринадцать, тогда она будет равномерно твердой. Но это, опять же повторяю, на любителя. Вот и все с обычной выпечкой.

Теперь хочу осветить всевозможные варианты рецепта, ибо их великое множество. Вы можете не использовать сахарный песок или использовать его самую малость (естественно, надо его объем надо восполнить мукой, иначе тесто будет жидким и у вас не получится его скатать). Такую пресную соломку я выкладываю на фольгу и осторожно из обычного медицинского шприца поливаю шоколадом. Классно выглядит просто черная соломка, просто коричневая или белая, а еще лучше полосатая, черно-белая.

Кроме того, мы помним, что современная химия творит чудеса и не забываем про пищевой краситель и фруктовые добавки и эссенции. В результате у нас получается необыкновенное блюдо, которое наверняка не купишь в магазине. В деле поливания соломки шоколадом важно не размочить тесто. А для этого поливать надо быстро и немедленно просушивать в духовке, обязательно на минимальном огне. Такие разноцветные или шоколадные палочки могут послужить незаменимым украшением многих десертов, в том числе тортов и мороженого.

Если тесто посолить сильнее обычного, у вас получится неплохое сопровождение к пиву, особенно если соломку перед выпеканием и после смазывания ее маслом присыпать крупной солью (не солью экстра, потому что она очень мелкая, хорошо прилипает и ваша соломка приобретет невыносимо соленый вкус. Можно по аналогии с солью поступить с сахарной пудрой.

Еще одним вариантом является включение мака в тесто на этапе смешивания яиц и муки. Тут важно не переборщить, ибо подгоревший мак портит всю картину нашего замечательного блюда.

А сейчас фирменный номер, уверена, что вы такого не пробовали и даже не видели!

Для этого возьмите:
— испеченные вами соломки;
— пакетик любого желе;
— пакетик обычного желатина;
— 100 мл жирных сливок;
— две столовых ложки сахарной пудры;
— как можно больше разных фруктов.

Замочите желе и желатин в 50 мл теплой кипяченой воды, немного подогрейте, чтобы достичь полного растворения, а потом, застелив плоскую тарелку пищевой пленкой, налейте как можно более тонкий слой желе. И поставьте тарелку в холодильник. Кстати, таких тарелок у вас получится несколько. Когда желе застынет, извлеките его, нарежьте на полосы и заверните в каждую полосочку по одной трубочке. Это придаст последней привлекательный цвет и предохранит от преждевременного промокания и размягчения. Чтобы прикрепить наружный край желейной пластинки, проведите по ней горячим, но не раскаленным ножом и сразу же прижмите к основной поверхности. Благодаря высокой концентрации желатина, конструкция склеится очень быстро, просто положите соломинку на тот бок, на котором приклеивается желе, и подождите пару минут, даже не нужно ставить в холодильник.

Теперь взбейте сливки. Сначала самостоятельно, потом добавьте в них сахарную пудру. В красивую креманку на дно выложите смесь фруктов, поверх них кулинарным шприцем красиво выдавите сливки, потом опять слой фруктов и снова сливки. Завершая композицию, воткните по периметру креманки завернутые в желе соломки и украсьте получившееся волшебство отдельными кусочками фруктов, вошедших хотя бы в один из слоев десерта. Между прочим, вместо сливок можно использовать мороженое. Приятного аппетита!

Источник

Соломка соленая

Соломка представляет собой изделия, имеющие форму округленных палочек диаметром до 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Существует множество ее видов: сладкая, ванильная, соленая, с маком, с кунжутом, с отрубями, с кокосовой стружкой. В общем, на любой вкус! Хрупкая и легко разламывающаяся — соломка так и просится в качестве перекуса :). Вкус получается как у хлебных палочек.

Ингредиенты для «Соломка соленая»:

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Вода (теплая) — 100 мл
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие быстродействующие: 1 пачка на 500 г муки) — 1.5 ч. л.
Масло сливочное (растопленное) — 50 г
Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1098.3 ккал	белки 18.7 г	жиры 43.7 г	углеводы 160.3 г
Порции
ккал 73.2 ккал	белки 1.2 г	жиры 2.9 г	углеводы 10.7 г
100 г блюда
ккал 296.8 ккал	белки 5.1 г	жиры 11.8 г	углеводы 43.3 г

Рецепт «Соломка соленая»:

Отдельно уточню вопрос с дрожжами, чтобы избежать простых ошибок. Если у Вас нет проблем с дрожжевым тестом, просто пропустите эти советы.
1. Если у Вас сухие активные дрожжи (не путать с быстродействующими), то их надо насыпать на поверхность теплой воды и оставить на 10-15 мин, не перемешивая. Потом размешать до получения однородной массы и ввести в тесто.

2. Быстродействующие дрожжи не надо разводить в воде, их добавляют сразу в муку. Не используйте просроченные! Сухие быстродействующие дрожжи после вскрытия хранятся не более двух дней. Они очень быстро портятся.

3. Быстродействующие дрожжи разных производителей рассчитаны на разное количество муки. Например, 1 пакетик САФ-МОМЕНТ рассчитан на 1 кг муки, а 1 пакетик Dr. oetker на 500 г муки. Следуйте инструкции на упаковке, тесто содержит мало сдобы, поэтому увеличение количества дрожжей не ускорит процесс брожения, а может привести к появлению у выпечки неприятного запаха.

Итак, у меня сухие быстродействующие дрожжи 1 пакетик которых рассчитан на 500 г муки.
Венчиком (для равномерности) смешиваем муку и 1,5 ч. л. дрожжей. Отставляем в сторону.

Растапливаем масло, добавляем теплую воду и растворяем в получившейся смеси сахар и соль. Жидкая часть теста должна быть теплой. Не стоит допускать перегревание дрожжей.
Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но при температуре выше 50 градусов брожение прекращается.

Добавляем муку и замешиваем тесто. Сначала ложкой.

Потом посыпаем стол мукой и вымешиваем руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Добавляем муку небольшими порциями. Мне хватило 240 г.

Накрываем тесто полотенцем и ставим в тепло на 60 минут. Первая расстойка теста (в оптимальных условиях) должна длиться около часа, чтобы дрожжи «съели» весь запас сахаров и начали расщеплять крахмал.

Достаем увеличившееся в размере тесто и немного обминаем.
Во-первых, так удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. Во-вторых, обминая тесто, мы перераспределяем дрожжи по тесту, открывая им доступ к новым источниками питания.

Раскатываем тесто в пласт примерно 4 мм толщиной. Нарезаем полосками шириной 3-4 мм. Далее формируем жгутики.
У меня жгутики ни разу не получились ровными, поэтому я раскатываю тесто сразу на силиконовом коврике присыпанном мукой. Разрезаю на полоски и даю тесту на расстойку 5-10 минут.

Можно сделать маленькими палочками.

Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом. Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто.
Далее по технологии соломку обваривают 26-50 секунд в содовом растворе температурой 70-90*. Делают это для получения золотистого оттенка. Практика показала, что сделать это в домашних условиях очень сложно. Вместо этого с помощью пульверизатора распылим над соломкой холодную воду. Заливать водой не нужно, буквально по 2-3 нажатия над каждым участком.

Наносим на влажную соломку добавки по желанию: крупную соль, мак, кунжут, итальянские травы и т. п.

Выпекаем в разогретой до 180* духовке до готовности. У меня из-за особенностей духовки через 15 минут стали подгорать кончики с одной стороны. Я перевернула противень и выпекала еще 4 минуты.

Во время выпекания соломка, конечно, вся склеилась. Ждем пока немного остынет и аккуратно разламываем по месту насечек. Я оставляю соломку сдвоенной: так меньше ломается.

После остывания соломка по вкусу очень напоминает хлебные палочки из магазина.

Если делать именно такой толщины соломку, то внутри она тоже вся хрустящая.
Угощайтесь!

Источник