Как приготовить соленую тыкву

Подборка из 10 лучших рецептов соленой тыквы: вкусные заготовки, которые удивят вас и ваших гостей

Любимую многими садоводами неприхотливую тыкву можно не только тушить, запекать и готовить из нее сладкие джемы и варенья, но и мариновать. Заготовленная таким образом, она сохраняет витамины и минералы, содержащиеся в свежем овоще. Употребление тыквы способствует укреплению нервной системы, нормализации сна, улучшению работы ЖКТ.

В статье собраны лучшие оригинальные рецепты с пошаговым описанием, как засолить на зиму эту бахчевую культуру.

10 лучших рецептов маринования тыквы на зиму

Прежде чем приступать к приготовлению по любому из рецептов, тыковку нужно особым образом подготовить. Ее следует тщательно вымыть и разрезать пополам или на большее количество частей для удобства очистки от жесткой кожуры, семечек и рыхлой мякоти.

1. Классический рецепт

В 100 г такой заготовки содержится всего 45 ккал. Понадобится двухлитровая банка.

Ингредиенты:

• 2 кг тыквы;
• 100 г чеснока;
• 100 г растительного масла;
• 150 г болгарского перца;
• 150 г столового уксуса;
• 50 г соли;
• 150 г сахара.

Приготовление:

1. Тыкву нарезать кубиками среднего размера.
2. Перец очистить от семян и нарезать соломкой.
3. Чеснок измельчить.
4. В кастрюлю влить 2 л воды. Смешать с сахаром, солью, уксусом и маслом. Довести до кипения.
5. Выложить в кастрюлю овощи и варить 30 минут на средней мощности.
6. Переложить овощи в банки и закатать.

2. Простой рецепт с горчицей

Весьма необычное сочетание, особенно со сладкими сортами тыквы.

Ингредиенты:

• 1,2 кг тыквы;
• 2 ст. л. соли;
• 0,5 л столового уксуса;
• 15 г горчичного порошка;
• 2 укропных зонтика;
• 2 средние луковицы;
• 5 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Тыкву нарезать дольками. Посыпать солью и оставить на ночь.
2. Утром смешать воду с уксусом. Добавить к раствору сахар и соль.
3. Поставить смесь на плиту и довести до кипения.
4. В кипящую жидкость выложить тыкву. Бланшировать 5 минут.
5. Выловить кусочки шумовкой и поместить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. В это время нарезать полукольцами лук.
7. В банки выложить чуть остывший овощ, добавить горчичный порошок, лук и укропные зонтики. Залить маринадом и оставить на сутки.
8. Слить маринад в кастрюлю и довести до кипения.
9. Снова залить им банки и закатать.

3. По-корейски на зиму

Интерпретация знаменитой морковной закуски. Заготовка из тыквы получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

• 0,5 кг тыквы;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. черного перца горошком;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 1 ч. л. соли;
• 7 г смеси трав для моркови по-корейски;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 20 мл оливкового масла.

Приготовление:

1. Тыкву натереть на специальной терке для корейской моркови.
2. В ступке растереть перец и кориандр.
3. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса.
4. В миску с тыквой влить масло. Добавить чеснок, соль и пряности.
5. Влить уксус. Все перемешать и дать настояться 3 часа в холодильнике.
6. По истечении этого времени разложить салат по банкам.
7. Поставить банки в кастрюлю с водой. Кипятить 25 минут, затем закатать.

4. С калиной

Тыквенная закуска, приготовленная по этому рецепту, имеет пряный и острый вкус. Ягодки остаются целыми. Их подают вместе с овощем. Потребуется одна трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• 2 кг тыквы;
• 200 г калины;
• 1 горький перец;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин черного перца;
• 2 л воды;
• 6 ст. л. 9% уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Тыкву нарезать крупными кубиками, засыпать сахаром и оставить на 30 минут.
2. Ягоды вымыть.
3. На дно банки положить все приправы и целый горький перчик. Сверху плотно уложить кусочки тыквы. Затем аккуратно выложить в банку калину.
4. Залить все кипятком и дать постоять 5 минут.
5. Слить воду в кастрюлю. Всыпать в нее соль и оставшийся сахар. Довести раствор до кипения.
6. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
7. Залить горячим маринадом банку. Закатать.

5. Тыква в пряном маринаде

Вкус у овоща получается остро-сладкий. Для этого рецепта лучше подойдут мускатные сорта.

Ингредиенты:

• 1,2 кг тыквы;
• 700 г воды;
• 700 г 6% уксуса;
• 1 палочка корицы;
• 1 бутон гвоздики;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 горошины черного перца.

Приготовление:

1. Тыкву нарезать небольшими ломтиками.
2. Опустить в кипяток и варить 10 минут.
3. Овощ остудить.
4. Для приготовления маринада смешать воду, уксус, соль, сахар и все специи.
5. Довести до кипения. Поварить 3-4 минуты.
6. Раствор остудить.
7. Кусочки тыквы уложить в банку и залить холодным маринадом. Закрутить.

Совет. Кардамон сделает маринад еще более пряным и напитает этим вкусом тыковку.

6. «Эстонский ананас»

Этот рецепт очень популярен в Эстонии. Тыкву в стране еще называют местным ананасом.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы;
• 1,5 ст. сахара;
• 0,5 л воды;
• 4 ст. л. 30% уксуса;
• 8 бутонов гвоздики;
• 6 горошин душистого перца;
• 1 щепотка сухого или натертого свежего имбиря;
• 1 щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

1. Тыкву нарезать кусочками, похожими на ананасовые.
2. Выложить их в кастрюлю, залить смесью воды, уксуса и сахара. Оставить на 12 часов.
3. Пряности поместить в марлю, завязать и положить к тыкве.
4. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и готовить 5 минут. Нужно, чтобы кусочки стали немного прозрачными.
5. Снять с огня и дать настояться полчаса.
6. Марлю выловить и выбросить.
7. Кусочки тыквы разложить по банкам и залить сиропом.
8. Банки закрутить и остудить.

Справка. Если оставить тыквенные кусочки в сиропе более чем на 24 часа, то они испортятся.

7. С чесноком

Такая засолка отлично дополняет мясные и рыбные блюда. Готовят ее без стерилизации. Любителям остренького можно добавить 1/4 часть жгучего красного перца.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы;
• 0,5 л воды;
• 40 г сахара;
• 120 г столового уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 веточки петрушки.

Приготовление:

1. Овощ нарезать небольшими брусочками.
2. В кастрюле смешать воду, соль, сахар и специи. Довести раствор до кипения.
3. Влить уксус.
4. Выложить кусочки тыквы в маринад. Варить 10-15 минут. Важно не переварить овощ. Кусочки должны немного похрустывать под проколом ножа.
5. Приготовленную тыкву переложить в банку. Сверху поместить веточки петрушки и нарезанный пластинками чеснок.
6. Залить содержимое кипящим маринадом. Сразу закрутить.

8. Острая маринованная тыква

Оригинальная острая закуска по вкусу напоминает маринованную морковь или украинскую капусту – «пелюстку».

Ингредиенты:

• 0,5 кг тыквы;
• 1,5 л воды;
• 10 горошин душистого перца;
• 3 бутона гвоздики;
• 10 горошин черного перца;
• 2 репчатые луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. карри;
• 2 ч. л. прованских трав.

Приготовление:

1. Тыкву нарезать соломкой, лук – полукольцами.
2. Смешать овощи с прованскими травами, приправой карри и нарезанным пластинками чесноком.
3. В отдельной емкости вскипятить воду. Всыпать в нее горошины перца. Варить 5 минут.
4. Всыпать сахар, соль. Тщательно перемешать.
5. Влить уксус, поварить 2 минуты и снять с огня.
6. Овощи уложить в банку и залить горячим маринадом.
7. Закрутить и остудить до комнатной температуры.

9. По-китайски

Простой рецепт азиатской кухни. Этот салатик подается в китайских ресторанах.

Ингредиенты:

• 500 г тыквы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ч. л. белого кунжута;
• 2 г молотого перца чили;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 2 мл оливкового масла;
• 1 щепотка соли.

Приготовление:

1. Тыкву натереть на терке для корейской моркови.
2. Заправить маслом, соевым соусом и уксусом.
3. Добавить соль, перец, кунжут и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.
4. Переложить салат в тару для хранения.
5. Перед подачей лишнюю жидкость слить.

Справка. Хранить только в холодильнике. Срок годности – три месяца.

10. С хреном

Очень острая закуска. Процесс маринования занимает два дня.

Ингредиенты:

• 1,3 кг тыквы;
• 3 ст. л. тертого свежего хрена;
• 2 репчатые луковицы;
• 5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 500 мл 6% уксуса;
• 2 ч. л. семян горчицы;
• 2 ч. л. семян укропа.

Приготовление:

1. Тыкву нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на ночь.
2. В кастрюле утром смешать 0,5 л воды, уксус и сахар. Довести раствор до кипения.
3. Всыпать в кипящую воду тыквенные кусочки. Варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. Уложить тыкву в банку, добавить нарезанный кольцами лук и натертый хрен. Сверху всыпать семена горчицы и укропа.
5. Снова довести до кипения маринад и залить им банку. Дать настояться 10-12 часов до вечера.
6. Вечером слить маринад из банки в кастрюлю, довести до кипения и влить обратно к овощам. Банку закатать.

Советы и рекомендации

Следующие правила помогут получить вкусное блюдо, которое будет храниться долго:

1. Выбирать стоит столовые или мускатные сорта тыквы – они наиболее сладкие. Но в сочетании с большим количеством специй отлично звучат и пресные плоды.
2. Чрезмерно большие плоды могут иметь волокнистую структуру и горьковатый вкус. Поэтому лучше остановить свой выбор на тыквах весом 3-5 кг.
3. Мякоть должна быть ярко-оранжевой с плотной и упругой структурой.
4. Сухая и темная плодоножка говорит о спелости овоща.
5. Нарезать тыкву лучше кусочками толщиной не более 3 см.
6. Для сохранения яркого цвета мякоть бланшируют в течение 2 минут в соленом растворе.
7. После закатки горячие банки нужно перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дождаться их полного остывания. Потребуется 24 часа. Затем убирать на хранение.
8. Хранить банки нужно в прохладном месте. Желательно в холодильнике или погребе.

Заключение

Зимние заготовки из тыквы – это полезное и вкусное лакомство для всей семьи. Один из существенных плюсов маринованной и соленой тыквы заключается в том, что использовать можно любые сорта: и сладкие, и пресные. При этом открывается большой простор для фантазии, ведь овощ отлично сочетается с совершенно разными приправами и травами, что позволяет каждый раз создавать уникальный вкус и аромат блюда.

Источник

Маринованная тыква

Насыщенный специями маринад поможет превратить тыкву в необычное блюдо, которое произведет впечатление на гостей. Для создания такой закуски вам понадобится всего лишь несколько продуктов, которые найдутся практически на каждой кухне.

Главное – это выбрать сочную, спелую и яркую тыкву, без изъянов и повреждений. Именно она «задает» вкус готового блюда, делает его пикантным и питательным.

Маринованные оранжевые брусочки можно подать с банальной яичницей, картофельным пюре, кашей, шашлыком и отбивной. Она послужит отличным дополнением при создании бургеров, горячих бутербродов и различных салатов.

Измельчив красочный овощ небольшими брусочками, добавив специи, яблочный и чеснок, вы уже через 90-100 минут сможете подать на стол яркую и изысканную закуску. Малокалорийная тыква обладает сладко-кислым привкусом и содержит в 100 г 42 калории.

Острая маринованная тыква по-корейски – пошаговый фото рецепт

Интересный рецепт изготовления простой, но очень аппетитной и красочной закуски из сезонного многими любимого овоща.

Ингредиенты

• Тыква: 400 г
• Чеснок: 2 зубка
• Сахар: 1 ч. л.
• Острый красный перец: щепотка
• Кориандр: 1 ч. л.
• Соль: 0.5 ч. л.
• Уксус яблочный: 2 ст. л.
• Масло растительное: 50 мл

Инструкция приготовления

Шинкуем мякоть спелого овоща тонкими брусочками. При желании его можно измельчить с помощью специальной терки.

Режем мелко чеснок или выдавливаем через пресс, выкладываем в миску с основным ингредиентом.

Наливаем необходимую норму кислоты (9%).

Насыпаем рекомендованные специи.

Добавляем соль и подсластитель. Последний можно заменить ложкой жидкого меда.

На следующем этапе вводим растительное масло (желательно без запаха).

Тщательно соединяем все ингредиенты, чтобы кусочки тыквы равномерно пропитались маринадом.

Через 2 часа подаем маринованную тыкву с любым гарниром.

Как замариновать тыкву по-эстонски

В Эстонии большой популярностью пользуется маринованная тыква. На Рождественские праздники практически в каждой семье ее обязательно подают к мясным блюдам.

Понадобится:

• тыква – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 8 г;
• гвоздика – 11 бутонов;
• вода – 1 л;
• мускатный орех – 2 г;
• уксус – 100 мл (9%);
• сухой имбирь – 2 г;
• сахар – 180 г;
• корица – 1 палочка;
• душистый перец – 11 горошин.

Как готовить:

1. Тыкву измельчить. По форме подойдет соломка или кубики. Воду подсолить и поместить подготовленный овощ. Оставить на сутки.
2. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Насыпать сахар и пряности, проварить 7 минут.
3. Достать из кастрюли пряности и влить уксус.
4. Слить соленую воду с тыквы. Залить маринадом и проварить 8 минут.
5. Для заготовки на зиму расфасовать проваренные овощи по банкам. Пустое пространство заполнить маринадом и закатать.

Если закуска готовится не впрок, то достаточно поставить ее в холодильник и выдержать сутки.

Рецепт «как ананас»

Изумительный вкус маринованный по этому рецепту тыквы покорит всю семью. Лакомству особенно будут рады дети. Ведь заготовка очень напоминает консервированный ананас.

Понадобится:

• корица – 7 г;
• мускатная тыква – 2 кг;
• душистый перец – 10 горошин;
• вода – 1 л;
• столовый уксус – 150 мл (9%);
• сахар – 580 г.

Мускатная тыква обладает более приятным и сладким вкусом, поэтому для рецепта использовать лучше именно этот сорт.

Что делать:

1. Тыквенную мякоть нарезать произвольными кусочками.
2. Специи поместить в воду. Поставить на огонь и вскипятить.
3. Добавить тыквенные кусочки. Проварить 8 минут, чтобы они стали немного прозрачными, но не переварились, потеряв форму.
4. Влить уксус и перемешать.
5. Разложить проваренную тыкву в подготовленные емкости, залить маринадом.
6. Закатать. Перевернуть и укрыть пледом. Оставить до полного остывания.

Маринованная тыква на зиму

Эту необычную закуску используют как самостоятельное блюдо и добавляют в различные салаты. Тыквенная мякоть получается пряной и кисло-сладкой на вкус.

Понадобится:

• красный острый перец – 1 стручок;
• лук – 160 г;
• тыква – 450 г;
• чеснок – 4 зубка.
• вода – 420 мл;
• лаврушка – 4 шт.;
• уксус – 100 мл;
• подсолнечное масло – 70 мл;
• черный перец – 10 горошин;
• сахар – 40 г;
• гвоздика – 4 бутона;
• соль – 14 г.

Пошаговый процесс:

1. Срезать кожицу с тыквы. Семечки и волокна удалить. Для приготовления понадобятся тонкие брусочки.
2. Нашинковать полукольцами луковицу.
3. Горький перец нарубить колечками, а чесночные зубчики тонкими пластинками.
4. Подготовленные продукты поместить слоями в банку, предварительно простерилизованную.
5. Вскипятить в сотейнике воду. Насыпать специи, сахар и соль. Проварить 5 минут. Влить уксус и масло. Вскипятить.
6. Готовым маринадом залить овощи. Закатать.
7. Емкость перевернуть. Накрыть пледом и оставить до полного охлаждения.

Советы и рекомендации

Благодаря простым рекомендациям получится приготовить идеальную по вкусу закуску:

1. Чтобы зимние заготовки сохранялись как можно дольше, хранить их рекомендуется при средней температуре +8°. Для этого подходит кладовка или подвал.
2. Для приготовления выбирают овощ крепкий и упругий. На кожуре не должно быть пятен, вмятин и плесени.
3. Приобретать следует только целые плоды. Разрезанная на части тыква может оказаться подгнившей или засохшей.
4. Средний по размеру плод самый сладкий. Идеальный вес в пределах 3-5 килограмм. Более крупные экземпляры обладают волокнистой мякотью с горчинкой, которая испортит вкус.
5. Для консервации и еды нужно использовать столовый сорт или мускатную тыкву.
6. При разрезе следует обращать внимание на мякоть. Она должна быть ярко оранжевой, мясистой и плотной.
7. Если тыквенная кожура имеет прерывистые и волнистые полоски, то это верный признак наличия нитратов.
8. О зрелости тыквы расскажет плодоножка. Если она сухая и темная, значит овощ спелый.
9. Кожицу обрезают толщиной полсантиметра.
10. Чтобы в процессе приготовления тыква сохранила свой насыщенный оранжевый цвет, нужно бланшировать ее в соленом растворе пару минут.
11. Для приготовления мякоть нарезают кусочками любой формы, но не толще 3 сантиметров. Более крупным по размеру кускам сложно промариноваться.

В любой из предложенных рецептов можно добавлять имбирь в свежем виде или в порошке. Пряность поможет сделать вкус блюда более выразительным.

Источник