Как приготовить соленые баклажаны по азербайджански

Как солить баклажаны по-азербайджански на зиму, рецепты маринования и срок хранения

Каждый человек хотя бы раз должен попробовать невероятные маринованные или соленые баклажаны по-азербайджански. Прежде всего, стоит это сделать из-за вкуса. Маринованные овощи очень полезны, поскольку содержат множество витаминов и минералов. Человеческий организм всегда нуждается в этих веществах.

Особенности маринования баклажанов по-азербайджански на зиму

Приготовленное блюдо отличается пикантным вкусом, который дают различные овощи, пряности, специи и зелень. Маринад содержит острые нотки, а обработка баклажанов отличается от технологии приготовления других подобных блюд. Большинство рецептов предполагает заливание сырых овощей маринадом. Приготовление баклажанов по-азербайджански требует предварительной тепловой обработки синих.

Процедура проводится с целью удаления горечи из овощей. Если этого не сделать, блюдо получится не таким вкусным и будет горчить. Овощи солят и оставляют в воде для вымачивания. После этого их необходимо отварить, запечь или обжарить.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Главным ингредиентом является баклажан, поэтому к нему особые требования. Каждый сорт овоща отличается не только формой, но также мягкостью и вкусом. Они бывают с горечью, характерным вкусом или без него. Выделяют два вида — болгарские и деликатесные. Для приготовления маринованного блюда рекомендуется использовать молодые овощи болгарских сортов.

Как солить баклажаны с начинкой по-азербайджански

Есть масса рецептов, каждый из которых имеет своих поклонников. Некоторые предпочитают острый вкус, много пряностей и начинки. Другие отдают предпочтение классической технологии приготовления. Каждое блюдо получается вкусным и имеет свои особенности.

Традиционный рецепт

Ингредиенты для рецепта:

• 1 кг сырья;
• 100 г чеснока;
• 120 г соли;
• 1,5 стакана виноградного уксуса.

1. Баклажаны моют и удаляют плодоножку.
2. По длине овоща делают надрез и счищают мякоть.
3. Готовые синенькие складывают в кастрюлю и заливают рассолом из воды, сахара и соли.
4. Когда масса закипит, оставляют на 5 минут и снимают с огня.
5. С кастрюли сливают воду, а синие помещают в дуршлаг, чтобы могла стечь лишняя жидкость.
6. Как только овощи остынут, их помещают под гнет, чтобы удалить оставшуюся жидкость. Синие оставляют в таком положении на кухне минимум на 12 часов.
7. Затем переходят к приготовлению фарша, которым будут начинять овощи.
8. Чеснок с добавлением соли толкут в ступке.
9. Затем добавляют сушеную мяту и перемешивают.
10. Каждый баклажан начиняют приготовленной начинкой, складывая в стеклянную емкость.
11. Когда все овощи будут уложены, их сверху поливают уксусом и ставят в холодильник для маринования.

Баклажаны будут готовы к употреблению через 4 часа. Они станут мягкими, но при этом сохранят упругость. Мякоть пропитывается чесноком и рассолом, приобретая пикантный вкус. Перед употреблением овощи посыпают свежей зеленью.

Острые баклажаны со сладким перцем

Рецепт приготовления отличается от предыдущего не только ингредиентами, но и технологией. Синие нарезают дольками и засыпают солью, оставляя как минимум на 2 часа. Болгарский перец, чеснок и острый перец чистят и пропускают через мясорубку. Сахар смешивают с растительным маслом, солью и уксусом. Маринад доводят до кипения и высыпают к нему баклажаны. Тушат блюдо в течение 30 минут, после чего добавляют остальные овощи и готовят до мягкости.

Блюдо можно есть после приготовления или делать заготовки на зиму.

Для этого массу засыпают в стерилизованные банки, следя, чтобы не образовывалось пустое место. Затем закатывают ключом и укрывают пледом, оставляя до полного остывания.

С чесноком

В результате приготовления получится не жгучее блюдо с легкими острыми нотками. Подготовка баклажанов проходит таким же образом, как и в предыдущем рецепте. В готовые овощи кладут чеснок, смешанный с солью, и выкладывают в банки. В каждую емкость добавляют лавровый листик и заливают все рассолом.

Источник

Как солить баклажаны по-азербайджански на зиму, рецепты маринования и срок хранения

В каждой стране, где растет капуста, существуют свои проверенные и традиционные рецепты квашения капусты, засолки или маринования с кислотой.

Делается это для того, чтобы получить вкуснейшую заготовку на зиму, которая и повседневный стол разнообразит, и праздничный украсит.

Что уж говорить о такой яркой закуске, как капуста по-азербайджански со свеклой.

Рецептов приготовления азербайджанской капусты немало, предлагаем несколько из них.

Как приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански

Правила выбора ингредиентов для азербайджанской закуски из баклажанов на зиму:

1. Кожура должна быть без повреждений, также недопустимо использований сморщенных экземпляров.
2. Отсутствие даже небольших следов гнили. Они убивают все полезные свойства.
3. Целостность плодоножки.
4. Использование молодых плодов. Важно! Старые и перезревшие овощи накапливают солонин, это вещество вредно для организма.
5. Лучше всего приобретать белые сорта культивированного овоща.
6. Нельзя покупать плоды у продавцов вдоль дорог. Причина – в составе могут быть вредные компоненты (овощи легко впитывают эти вещества).

Полезные советы для избавления от горечи:

1. Кожуру необходимо очищать до процесса приготовления.
2. Сваренный продукт следует помещать в холодную воду на некоторое время.

Следование этим рекомендациям позволит сделать вкусные и полезные заготовки на зиму.

Баклажаны. Плюсы и минусы овоща

В составе этого овоща много витаминов, полезных микро- и макроэлементов, клетчатки. Помните, что употребляют в пищу только термически обработанные плоды. В слишком старых и недозревших содержится много ядовитого вещества – соланина, оно полностью уходит при нагревании, однако такие баклажаны могут горчить. Лучше сразу выбирать свежие, спелые, упругие экземпляры без внешних повреждений.

Как и все овощи, они содержат низкое количество калорий и жиров, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта и рекомендуются людям, следящим за весом. С другой стороны, их не следует употреблять при болезнях пищеварительной системы.

Благодаря своему насыщенному витаминно-минеральному составу баклажаны благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, помогают контролировать уровень вредного холестерина, железа в крови.

Классический рецепт баклажан по-азербайджански на зиму

Продукты для приготовления можно найти на каждой кухне.

Компоненты в составе:

• баклажаны – 8000 г;
• лавровый лист – 5 штук;
• вода – 3 л;
• сахарный песок – 35 г;
• уксус (9%) – 200 мл;
• соль – 15 г;
• перец черный – 10 горошин.

Лучше использовать молодые плоды, старые – накапливают солонин, вредный для организма

1. Вымыть и нарезать овощи, покипятить их в воде в течение 7 минут.
2. Приготовить маринад: добавить в воду специи, уксус, все довести до кипения.
3. Сложить заготовки в простерилизованные банки, сверху вылить раствор. Закупорить емкости крышками. Закатанные банки следует укутать одеялом.

Маринование баклажанов на зиму по-азербайджански – рецепт кавказской кухни. Овощи принято подавать к основным блюдам, используя их в качестве аппетитной закуски.

Острые баклажаны по-азербайджански на зиму

Вкус продукта схож с квашеными баклажанами по-азербайджански на зиму.

Ингредиенты в составе:

• пасленовые – 5000 г;
• сладкий перец – 1000 г;
• сахарный песок – 200 г;
• перец чили – 1 штука;
• уксус – 250 мл;
• растительное масло – 250 мл;
• соль – по вкусу.

Для блюда лучше выбирать только темно-фиолетовые плоды

1. Вымыть и измельчить баклажаны, удалить хвостики, разрезать плоды на небольшие брусочки.
2. Засыпать заготовки солью на 2 часа.
3. Измельчить перец.
   Важно! При работе с чили лучше надеть резиновые перчатки.
4. Приготовить маринад: вылить в кастрюлю все жидкие составляющие и довести их до кипения.
5. Разложить все продукты по стерилизованным банкам, сверху залить маринад.
6. Закупорить чистыми крышками.

Банки хранятся первые 2 суток в перевернутом виде.

Соленые баклажаны по-азербайджански на зиму

Рецепт проверен годами. В состав входят следующие компоненты:

• пасленовые — 1000 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• лавровый лист – 2 штуки;
• помидоры – 300 г;
• соль – по вкусу;
• петрушка – 1 пучок.

Овощи содержат много витаминов и минералов

Процесс приготовления баклажанов с помидорами по-азербайджански:

1. Разрезать вымытые баклажаны по длине. Нельзя дорезать до самого края.
2. Сложить заготовки в глубокую тару, добавить немного воды и соли.
   Совет! Чтобы овощи равномерно просолились, их необходимо накрыть блюдцем.
3. Нарезать помидоры на мелкие кусочки, измельчить зелень. Сложить смесь внутрь основных овощей.
4. Переложить главный ингредиент в глубокую кастрюлю, добавить лавровый лист. Прижать сверху заготовки доской, чтобы получился гнет.
5. Оставить продукты на сутки.

Груз необходимо использовать, это обеспечит правильную засолку.

Маринованные баклажаны на зиму по-азербайджански

Рецепт отличается быстротой. Продукты для приготовления:

• баклажаны – 3 штуки;
• перец сладкий – 2 штуки;
• соль – 30 г;
• сахарный песок – 15 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень – 1 пучок;
• растительное масло – 30 мл.

Начинять баклажаны можно перцем, зеленью, а также чесноком

Пошаговый алгоритм действий:

1. Нарезать баклажаны на куски и поварить в подсоленной воде не более 2 минут.
2. Пропустить чеснок через мясорубку, нарезать перец полосками.
3. Приготовить маринад: добавить в воду соль, сахарный песок, зелень и растительное масло.
4. Выложить чеснок и перец на баклажаны.
5. Сложить заготовки в чистые банки, сверху вылить маринад.
6. Закупорить крышками.

Такая заготовка – деликатес для праздничного стола.

Баклажаны с зеленью на зиму по-азербайджански

Полезное и вкусное блюдо. В состав входит ряд компонентов:

• пасленовые – 1000 г;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – по вкусу;
• яблочный уксус – 50 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• базилик – 1 пучок.

Уксус способствует длительному хранению заготовки

1. Вымыть овощи и нарезать на куски. Поварить заготовки в подсоленной воде в течение 5 минут.
2. Измельчить чеснок и травы.
3. Налить в сковороду растительное масло, сложить баклажаны, сверху выложить измельченную зелень и чеснок.
4. Обжарить заготовки с обеих сторон.
5. Выложить продукт в банки, сверху залить уксус.
6. Закатать емкости крышками.

Внимание! Уксус – обязательный компонент, иначе заготовки не будут храниться.

Особенности хранения квашеных баклажанов

После успешного маринования, хранят квашеные продукты в холоде. Лучше всего для этого подходит температура в пределах 0… 5°С. В таких условиях блюдо способно успешно храниться на протяжении 1–2 недель. Но, если вы хотите продлить эти сроки, овощи обязательно следует хранить без рассола. В таком случае баклажаны нужно хорошо залить растительным маслом.

Квашеные баклажаны — это идеальное дополнение к повседневному столу, а также любому празднику. Они богаты не только питательностью, но и разнообразием вкусовых оттенков. В отличие от маринования, закваска овощей помогает успешно создать изысканное и насыщенное блюдо даже новичку, всего за несколько дней. Воспользуйтесь описанными выше рецептами и убедитесь в этом сами.

Соленые баклажаны на зиму по-азербайджански с мятой и чесноком

Соление является не просто полноценным блюдом, оно способно украсить любой стол.

В состав входит перечень ингредиентов:

• баклажаны – 10 штук (лучше брать одинаковые экземпляры по 15 см каждый);
• мята – 1 небольшой пучок;
• морковь – 4 штуки небольшого размера;
• перец сладкий – 1 штука;
• чеснок – 300 г;
• уксус красный, винный – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• травы (укроп, петрушка) – по 1 пучку.

Блюдо необходимо хранить в прохладном месте

Пошаговая технология, позволяющая засолить баклажаны по-азербайджански на зиму:

1. Вымыть овощи, обязательно удалить хвостики. Затем разрезать каждый экземпляр вдоль с одной стороны. После этого необходимо опустить заготовки в кипящую воду на 5 минут.
2. Достать продукт из воды и удалить семена.
   Совет! Удобнее всего пользоваться столовой ложкой.
3. Приготовить начинку. Для этого вымыть морковь, натереть на крупной терке. Маленькие кусочки не подходят, они не будут передавать требуемый вкус.
4. Нарезать мелко зелень, перец – соломкой, чеснок измельчить при помощи мясорубки или чеснокодавилки. Полученную смесь посолить, добавить молотый перец. Если есть желание, то можно использовать и другие специи.
5. Начинить каждый баклажан приготовленной смесью, сверху положить листья мяты.
6. Налить воду в кастрюлю, добавить красный винный уксус.
   Важно! Не следует использовать посуду из алюминия, этот металл образует вредные соединения при взаимодействии с уксусом.
7. Сложить заготовки в кастрюлю и отправить в холодильник на 72 часа.
8. Разложить продукт по банкам.

Хранить блюдо следует в холодном месте.

Идеи вязаных изделий на малюток

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Воскресенье, 21 Апреля 2013 г. 13:49 + в цитатник

Вкусный рецепт! Польские торты рецепты с фото

Соленья

СОЛЕНЬЯ «МАРИНОВАННЫЙ БАКЛАЖАН» Баклажаны — 1кг, чеснок — 100 г, петрушка — 150 г, мята — 100 г, сельдерей — 100 г, стручковый перец — 100 г, соль — 150 г, винный уксус — 400 г Плодоножку у баклажанов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезают, заливают винным уксусом и оставляют на 24 часа. Этим же фаршем начиняют баклажаны, складывают в банку, заливают винным уксусом и выдерживают до готовности.

СОЛЕНЬЯ «ХЯФТА-БЕДЖАР» Баклажаны — 500 г, капуста — 300 г, морковь — 200 г, свекла — 200 г, стручковый перец — 200 г, зеленые помидоры — 200 г, чеснок — 100г, петрушка — 150 г, мята — 100 г, винный уксус — 500г Баклажаны очищают, разрезают вдоль на четыре части и нарезают. Солят их и оставляют на 1-2 часа, чтобы уменьшить горечь. Баклажаны бланшируют в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа. Капусту, морковь, свеклу, чеснок, стручковый перец и зеленые помидоры очищают, моют и нарезают дольками, а зелень шинкуют. Подготовленные овощи солят, смешивают с баклажанами, складывают в банку, заливают винным уксусом и оставляют для созревания 6-7 дней.

СОЛЕНЬЯ «МАРИНОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК» Лук репчатый — 0,5 кг, терн — 0,5 кг, лавровый лист — 3 шт., гвоздика — 5 шт., перец черный и душистый — по 5 шт., соль — 50 г, винный уксус — 400 г Для маринования берут мелкий репчатый лук, очищают и выдерживают в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 50 г соли) в течение 2 суток. На дно банки кладут пряности, далее лук складывают рядами, а сверху помещают терн и заливают уксусом. Банку закрывают герметически и хранят в прохладном месте.

СОЛЕНЬЯ «МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК» Чеснок — 1 кг, соль — 50 г, винный уксус — 400 г, душистый перец — 10 шт., гвоздика — 5 шт., лавровый лист — 4 шт. Чеснок маринуют целиком в очищенном виде. Если чеснок маринуют целиком, то его выдерживают 5-6 дней в подсоленной воде ( на 1 л воды — 50 г соли). Затем чеснок укладывают в чистую банку и заливают винным уксусом. Банку герметически закрывают и ставят в холодное помещение на 25-30 суток. А очищенные чистые зубки чеснока сразу складывают в банку, засыпают солью (на 1 кг берут 20 г соли) и заливают винным уксусом.

перец сладкий-10 шт, чеснок-120 г, петрушка-150 г, мята-100 г, стручковый перец-150 г, соль-20 г, винный уксус-500 г. Перец бланшируют в подсоленной кипящей воде в течение-1-2 минут. Остальные приемы приготовления те же , что в маринованном фаршированном помидоре.

Рубрики:

АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ/aзербайджанская кулинария ЗАГОТОВКИ /квашения,соленья и маринады

Процитировано 26 раз Понравилось: 8 пользователям

Маринованные или соленые баклажаны по-азербайджански – блюдо, которое должен попробовать каждый. И не потому, что оно является очень вкусным, хотя это тоже играет не малую роль. Еще маринованные цуккини очень полезные, содержат уйму минералов и витаминов, которые необходимы абсолютно каждому человеку.

Вкусный рецепт! Аль пачино афоризмы цитаты

Очень вкусные баклажаны на зиму по-азербайджански с кинзой

Один из популярных рецептов приготовления баклажанов на зиму по-азербайджански. Компоненты, которые необходимо приобрести:

• пасленовые – 1000 г (небольшие экземпляры);
• чеснок – 6 зубчиков;
• кинза – 2 пучка;
• уксус – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• острый перец чили – 1 стручок.

Можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде

Пошаговая технология одного из лучших рецептов баклажанов на зиму по-азербайджански:

1. Вымыть тщательно овощи, удалить плодоножку.
2. Налить в кастрюлю воды, сложить туда заготовки. Их необходимо пробланшировать в течение 5 минут.
3. Разрезать плоды с той стороны, где была плодоножка.
4. Приготовить начинку. Для этого измельчают кинзу, чеснок и перец. Затем в полученную смесь ввести уксус и добавить соли.
5. Начинить каждый баклажан.
6. Сложить заготовки в емкость.
   Важно! Сверху необходимо установить гнет. Альтернатива – тарелка подходящего размера.
7. Поставить продукт в холодное место на 14 дней.

Приготовленный деликатес на протяжении всей зимы следует хранить в холодильнике.

Готовим с капустой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 30 персон.
• Калорийность блюда: 27 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Существуют разные рецепты фаршированных баклажанов. Внутрь фиолетового овоща кладут ингредиенты, которые создают уникальную пикантную композицию. Чтобы вкусная квашеная начинка не рассыпалась по банке, синенькие нужно скрепить.Часто для этого используют светлую нитку, которую перед подачей удаляют. Чтобы избежать лишних хлопот, свяжите баклажаны зеленью сельдерея. Такая съедобная «веревка» придаст тонкий аромат квашеному блюду.

• баклажаны – 5 кг;
• капуста – ½ кочана;
• морковь – 2-3 шт.;
• корни петрушки – 5 шт.;
• стебли сельдерея – 15 шт.;
• салатный перец – 5 шт.;
• чеснок – 1-2 головки;
• укроп – несколько веточек;
• соль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л.

1. Бланшируйте синенькие без плодоножек 5 минут, охладите, разрежьте вдоль, но не до конца.
2. Овощи нарежьте соломкой, добавьте к ним толченый чеснок. Немного посолите и перемешайте.
3. Полученным фаршем наполните баклажаны. Свяжите их стеблями сельдерея.
4. Сложите в эмалированную кастрюлю синенькие.
5. Вскипятите воду, добавьте соль, охладите.
6. Сверху синеньких поставьте пресс, залейте их холодным рассолом.
7. Оставьте для брожения в тепле на сутки. При необходимости добавьте маринад, храните в подвале.

Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.

Синенькие на зиму по-азербайджански с морковью и перцем

Существует множество видео, при помощи которых можно приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански. Овощи отлично сочетаются с морковью.

• пасленовые – 1500 г;
• морковь – 500 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• яблочный уксус – 50 мл;
• перец душистый, горошек – 8 зерен;
• растительное масло – 60 мл;
• соль – 30 г;
• вода – 3 литра.

Баклажаны с начинкой можно перевязать ниткой или сельдереем

1. Вымыть основной ингредиент, удалить хвостик, сделать глубокий надрез.
2. Закипятить воду, добавить в нее 15 г соли и опустить овощи на 7 минут.
3. Достать плоды и погрузить их в холодную воду. Важно! Процесс позволит избавиться от горечи.
4. Натереть морковь на крупной терке, измельчить чеснок.
5. Посолить овощи, добавить внутрь баклажан морковь, чеснок, перец душистый.
6. Приготовить рассол (в 0,5 литра воды ввести 10 г соли). Закипятить жидкость и после остывания влить в нее уксус.
7. Добавить рассол к баклажанам. Время маринования – 2 дня.

Хранить продукт следует в прохладном месте.

Баклажаны фаршированные квашеные / Заготовка баклажанов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление баклажанов фаршированных квашеных:

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Баклажаны как следует промойте в теплой проточной воде. Затем сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а после готовьте в течение 3-5 минут. Не переварите овощи! После варки баклажаны остудите, чтобы можно было брать их в руки не обжигаясь. И сделайте на каждом продольный надрез, чтобы получился эдакий кармашек, в который мы позже и поместим овощную начинку.

Шаг 2: подготавливаем прочие ингредиенты.

Капусту очистите от верхних пожухлых листьев, удалите горькую кочерыжку. Подготовленную капусту нарежьте очень тонкими полосочками. Если у вас кухонный комбайн, то лучше доверьте это ему.

Морковь очистите от кожуры, как следует промойте теплой водой и натрите с помощью специальной терки для моркови по-корейски.

Острый и болгарский перец нужно промыть, очистить от семян и срезать плодоножки. Сладкий перец нарезать тонкими полосочками, а горький — крупными кусочками. Только не перемешивайте их между собой. Зелень промойте теплой водой, обсушите и накрошите на мелкие кусочки. Зубчики чеснока очистите от шелухи, а после мелко порубите. Корень сельдерея и петрушки промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками.

Шаг 3: готовим начинку.

В глубокой тарелке смешайте капусту, болгарский перец, морковь, зелень укропа и чеснок. Добавьте немного соли и хорошенько перемешайте овощи между собой, чтобы они дали чуть-чуть сока.

Шаг 4: фаршируем баклажаны.

Ранее подготовленные баклажаны начините получившимся салатом. Столовой ложкой уложите овощную смесь в кармашек и слегка утрамбуйте. Для того, чтобы фаршированные баклажаны не распались их можно обвязать стеблями сельдерея. Но для сначала зелени нужно придать упругость. Поэтому сперва поместите сельдерей в горячую воду на 2-3 минуты. Потому уже, когда стебли станут мягче, ими можно будет туго обвязать баклажаны.

Шаг 5: готовим рассол.

В сотейнике вскипятите 2 литра чистой воды, добавьте в нее 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения. Получившийся рассол остудите до комнатной температуры.

Шаг 6: квасим фаршированные баклажаны.

На дно эмалированной кастрюли уложите крупные кусочки острого перца, корня сельдерея и петрушки, а затем и фаршированные овощной смесью баклажаны. Залейте овощи рассолом, закройте кастрюлю крышкой и оставьте все кваситься при комнатной температуре на 4 дня. Готовые квашенные баклажаны нужно хранить в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Шаг 7: подаем баклажаны фаршированные квашеные.

Фаршированные квашенные баклажаны подавайте в качестве самостоятельного блюда, щедро полив их ароматным растительным маслом. Овощи получаются очень сытными, так что никакого мяса сюда и не нужно. Готовьте и кушайте на здоровье. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Вместо стеблей сельдерея баклажаны можно перевязать обычной кухонной нитью или длинными веточками петрушки, которые так же предварительно нужно распарить в кипятке в течение 2-4 минут.

– Не используйте для приготовления рассола воду из-под крана, лучше специально для приготовления заготовок запаситесь ключевой или бутилированной.

Как солить баклажаны на зиму по-азербайджански с сельдереем

Готовое блюдо можно употреблять уже через 3 дня.

Входящие в состав компоненты:

• баклажаны – 10 штук;
• кинза – 1 пучок;
• сельдерей – 100 г;
• перец острый – 1 стручок;
• перец сладкий болгарский – 1 штука;
• винный уксус – 200 мл;
• перец черный молотый – 5 г;
• вода – 200 мл.

Чтобы лучше раскрылся вкус блюда, заготовку нужно открывать не раньше 3 дней

1. Вымыть баклажаны, удалить плодоножки, сделать надрез (только с одной стороны).
2. Варить овощи в кипящей воде 5 минут.
3. Измельчить зелень, сельдерей и стручки. Добавить соль и перец.
4. Начинить баклажаны полученной смесью.
5. Выложить заготовки в кастрюлю и залить их винным уксусом.

Продукт необходимо настаивать в течение 3 дней.

С морковкой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Один из любимых вариантов квашеной закуски готовится с добавлением моркови. Рецепт простой, компоненты доступные, а результат безупречный. Блюдо принесет массу удовольствия зимой, выручит, если в дом пришли неожиданные гости. Подготовка главного составляющего стандартна: сначала нужно отваривать баклажаны в соленой воде, удалить лишнюю жидкость.

• баклажаны – 3 кг;
• вода – 1 ст.;
• чеснок – 5 гол.;
• морковь – 3 кг;
• петрушка – 2 пучка;
• соль – 3-5 ст. л.

1. Бланшированные баклажаны остудить, разрезать пополам.
2. Чеснок измельчить и смешать с натертой на терку морковью, нарубленной зеленью.
3. Овощную смесь посолите, выложите в разрезанные синенькие.
4. Синенькие перевяжите светлой ниткой и разложите по банкам.
5. Сверху выложите оставшуюся смесь.
6. Сделайте соленый раствор, залейте им продукты. Банки поставьте в холод.
7. Квашеная закуска готова через 3 дня.

Простой рецепт соленых баклажан на зиму по-азербайджански

Для получения более насыщенного вкуса следует выбирать плоды темно-фиолетового оттенка. Требуемые ингредиенты:

• пасленовые – 5000 г;
• соль – 300 г;
• вода – 4,5 л;
• зелень – небольшой пучок.

Приготовленные баклажаны напоминают вкус грибов

1. Вымыть овощи и нарезать их на небольшие куски.
2. Уложить заготовки в емкость. Каждый слой необходимо тщательно пересыпать солью.
3. Добавить нарезанную зелень.
4. Установить гнет и оставить на 12 часов.

Место для хранения должно быть обязательно холодным.

Баклажаны по-азербайджански, фаршированные зеленью и чесноком

Рецепт имеет простую схему приготовления, при этом отличается насыщенным вкусом.

В состав входит перечень компонентов:

• пасленовые – 1000 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• зелень (петрушка и укроп) – по одному пучку;
• соль – 45 г;
• вода – 1 л;
• винный уксус – 30 мл.

Закуска получается сочной и вкусной и отлично подходит к основному блюду

Процесс приготовления баклажанов с зеленью и чесноком по-азербайджански:

1. Помыть овощи, удалить хвостики, сделать надрезы.
2. Насыпать на сердцевину плодов соль и оставить на полчаса. По истечении времени заготовки необходимо помыть под холодной водой. Эти действия помогут избавиться от горечи.
3. Измельчить зелень и чеснок. Все перемешать и тщательно посолить.
4. Сложить баклажаны в кастрюлю с подсоленной водой, варить после закипания не менее 7 минут.
   Важно! Плоды не должны перевариться.
5. Выложить овощи на доску, начинить баклажаны на зиму по-азербайджански.
6. Залить заготовки винным уксусом, сложить их в пластиковое ведро и оставить настаиваться на 30 дней.

Блюдо отлично украсит праздничный стол.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приобрести пригодный для квашения баклажан, следует:

• выбирать слегка недозрелые плоды, в спелом и перезрелом экземпляре может содержаться соланин (опасный и вредный для здоровья токсин);
• приобретать плоды длиной не более 15 см и весом около 500 г, крупные баклажаны более жёсткие, что ухудшает процесс их переработки во время квашения. Кроме того, крупные плоды практически невозможно закрутить целиком;
• обращать внимание на общее состояние овоща, он должен отличаться равномерными тёмно-синими оттенками с характерным глянцевым отблеском, упругой кожурой и зелёной плодоножкой (главное свидетельство свежести);
• останавливать внимание на целых экземплярах, без каких-либо пятен и прочих включений — свидетельств поражения вредителями и грибками;
• покупать баклажаны только летом, во время массового дозревания, это поможет избежать плодов с высоким содержанием нитратов и прочих побочных продуктов интенсивной агротехники выращивания растений.

Прежде чем приступить к закваске овоща, его нужно предварительно подготовить.

Важно! При разделке баклажан не должен выделять резкий неприятных запах, это говорит о высокой концентрации в мякоти опасных токсинов (соланин).

Источник