Как приготовить соленый крыжовник

Маринованный крыжовник на зиму лучшие 5 рецептов приготовления

Изысканностью и уникальностью отличается крыжовник маринованный на зиму. Тот, кто хоть раз попробовал маринованный крыжовник, будет заготавливать его непременно снова и снова. Маринованный крыжовник покоряет сердца многих своим экстравагантным вкусом. Это прекрасное дополнение к мясу, украшение стола и спутник веселого застолья.Особенно аппетитно, если собрать на одной тарелке, горками ,огурцы по-болгарски, маринованные помидоры-черри, крыжовник и маринованные сливы . На праздниках тарелки с фруктово-овощным ассорти очень красиво смотрятся и разметаются за три секунды. Как вкусно замариновать крыжовник я расскажу в этой статье.

Содержание статьи:

Маринованный крыжовник с чесноком

Этот рецепт я нашла давным-давно в старой черно-белой книжице рецептов и вот уже много лет неустанно и с большой любовью пользуюсь им. Самый вкусный вариант с красным крыжовником, он получается десертным, и настолько вкуснейшим, что честно говоря, первым из тарелки зачастую разлетается именно крыжовник, едят его даже дети.

Ингредиенты

• Чеснок,
• Крыжовник,
• Вода — 1 л,
• Соль (без горки) — 2 ст. л,
• Сахар (без горки) — 2 ч. л,
• Уксус (9%) — 200 мл.

Приготовление

Понадобится произвольное количество чеснока и крыжовника. Крыжовник лучше брать не перезрелый, тогда он не потрескается в банке и сохранит свой вкус и красоту. Если для этого рецепта взять виноград, то лучше использовать сорта без косточек.

Чеснок хорошо промыть, тщательно отрезаем корневые основания, снять верхнюю шелуху, но не до фанатизма, большие головки разломить пополам, чтобы было удобнее закладывать в банки, центральный стержень из чеснока убрать. Крыжовник помыть, не удаляя хвостики и веточки, закатывать можно с ними.

Простерилизовать банки. Летом в жару обычно не хочется париться в кухне с кипящими кастрюлями, поэтому я приспособилась стерилизовать банки в микроволновке. Для тех, кто еще не знает такого способа расскажу поподробнее. Моем банки как обычно и ставим пустые банки в микроволновку горлом вверх, минуты 3. Потом открываем микро, банки безумно горячие, аккуратно переставляем на стол на полотенце горлышками вверх и даем банкам немного остыть. Очень не рекомендую сразу в неё что-то положить, обязательно дать банке чуточку остыть, иначе рванет. Крышки провариваем в кипятке.

В стерилизованные банки слоями уложить чеснок, в пустоты засыпать крыжовник, залить банки чистым кипятком и дать им постоять 10 минут, потом воду вылить.

Варим рассол. В воду добавить соль и сахар, дать закипеть, затем аккуратно влить уксус. Залить банки с содержимым кипящим рассолом и закатать. Указанного количества рассола хватает на 4 пол-литровые банки.

Банки перевернуть и укутать до остывания. Теперь нам остается дождаться положенных 50-60 дней и можно дегустировать нашу консервацию.

Закатанные банки прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Маринованный крыжовник с чесноком и укропом

Сегодня хочу поделиться с вами не совсем обычным рецептом заготовки крыжовника впрок. Такой крыжовник зимой настоящая находка. Его можно добавлять в салаты, в капусту «провансаль», но особенно хорош он к мясу.

Ингредиенты

(на 4 банки по 0,5 л):

• крыжовник — 1, 3 кг,
• 1 головка чеснока,
• зонтики укропа.

• 1 л воды,
• 2 ст. ложки соли (крупной)
• 200 г сахара,
• 8 шт. перца душистого горошком,
• 1 бутон гвоздики (я пропускаю),
• 75 мл уксуса (9%).

Приготовление

Крыжовник для этого рецепта обязательно нужно брать зеленый (в смысле твердый, недозрелый).
Крыжовник моем, обрезаем хвостики и один раз насквозь прокалываем ягоды деревянной зубочисткой.
Банки я стерилизую в микроволновой печи на самой большой мощности 1,5 минуты. Если у вас на даче нет микроволновки, то сделать это традиционным способом, над паром.
Подготовленный крыжовник укладываем в стерилизованные банки. Добавляем зубчики чеснока и укроп зонтиком.
Теперь нужно приготовить маринад. Для этого кипятим воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой (если решили добавить) и после закипания добавляем уксус, перемешиваем. Если хотите, чтобы ягоды не полопались, а остались целыми, маринад надо охладить, а потом остывшим маринадом залить банки с крыжовником. Если залить крутым кипятком, то ягоды лопнут и сильно изменятся в цвете, хотя на вкусе это никак не отразится.

Поэтому я всегда заливаю охлажденным маринадом. Теперь банки с крыжовником стерилизуем: прикрываем их крышками, ставим в большую кастрюлю (на дно которой положили салфетку) с теплой (если заливали холодным маринадом, то с холодной) водой и нагреваем до кипения. Стерилизуем 3 минуты, если заливали горячит маринадом и 7 минут, если охлажденным.
Крышки заливаем кипятком и оставляем на 2-3 минуты.
Закатываем пряный крыжовник и переворачиваем банку, оставляем так до полного остывания, укутывать необязательно.
Любителям новых вкусовых ощущений очень рекомендую опробовать этот рецепт. Уверена, что останетесь довольны.Кстати, очень хорошо еще добавить листочки зеленого базилика (если любите), он обогащает маринад.
Зимой такая закаточка очень сильно порадует вас и ваши близких своим изысканным вкусом.
Пробуйте и наслаждайтесь.

Моченый крыжовник в банке

Основной секрет в солении крыжовника — ягоды должны быть плотными, крупными и чуть недозрелыми. Соленый крыжовник в качестве закуски оставит позади любые огурцы и помидоры. Пикантный, пряный кисло-сладкий вкус идеально оттенит мясные и рыбные блюда, отлично впишется в салат или винегрет. Обязательно попробуйте приготовить такое соленье – это блюдо никого не оставит равнодушным! Ведь доказано, что домашняя консервация, приготовленная с любовью, не способна сравниться по качеству ни с одним магазинным продуктом!

Ингредиенты

Банка объемом 1,5 л.

• крыжовник 1кг
• вишневые листья 5-7 штук.
• 1 ½ полных «с горкой» ложки соли
• рассол — 30-40 г соли на 1 л воды

Приготовление

На дно банки поместить вишневые листья . Засыпать в банку (лучше при помощи воронки для банок) подготовленный крыжовник. Приготовить рассол из расчета 30-40 г соли на 1 л воды. Этим рассолом залить ягоды: на 1 кг уложенного в банку крыжовника понадобится 1 л рассола. Сверху крыжовник придавить дубовым кружком (чтоб не всплывал), если нет дубовых кружков для банок, можно взять стеклянные крышки для банок меньшего размера , чем размер «горлышка» банки. Сверху накрыть х/б салфеткой или марлей.

Дать постоять банке с крыжовником при комнатной температуре 2 полных суток (48 часов) или больше, если в помещении прохладно.
По истечении нужного времени, слить с крыжовника рассол ( использовать небольшое сито, которым придерживать крыжовник при сливании — крыжовник должен остаться в банке) в небольшой металлический ковш, в котором можно подогреть рассол. Слитый рассол вскипятить и залить снова в банку. Когда остынет , поместить в холодильник или погреб. Через 1,5 месяца крыжовник готов.На фото он справа.Брожение прекратилось,ягоды сплыли все вверх.

На поверхности банки может образовываться пленка (плесень) и ее следует снимать , обтирать края банки и снова накрывать небольшим кружком и салфеткой (чтобы крыжовник не всплывал и легче было убирать пленку). Это стандартный способ хранения).

Маринованный крыжовник с пряностями

Казалось бы, маринованный крыжовник для заготовки на зиму звучит очень странно. Эта ягода хоть и сладка, но может быть не только десертом, но и закуской. Маринованные ягодки можно добавлять в квашеную капусту как пикантную нотку, а также в любые другие салаты или винегрет. Хорош крыжовник и просто как гарнир к мясным блюдам или закуска на пикник. Еще один вариант – одеть эти ягодки на шпажки вместе с кусочками сыра и/или оливками и подать к столу.

Ингредиенты

на 1 литровую банку

• около 600 г ягод крыжовника;
• 3 гвоздички (больше не нужно, так как эта специя может «забить» вкус остальных продуктов);
• 5 горошин душистого перчика;
• 100 г сахара;
• 30 мл уксуса (5%-го);
• около 300 г воды.

Приготовление:

Маринованный крыжовник заготовки на зиму такие же, как и (скажем) помидоры, так что «играться» с рецептом можно, исходя из своего опыта консервирования томатов. Да, в каждую банку кроме (или вместо) указанных в данном рецепте гвоздички и душистого перца, можно также положить несколько свежих вишневых или смородиновых листиков , немного соли,семена горчицы, корицу (лучше кусочек палочки, чтобы раствор не получился мутным – и кстати, чтобы не ломать палочку, готовя сразу несколько баночек крыжовника, прокипятите палочку корицы в маринаде, а потом выбросьте – она отдаст воде достаточное количество аромата) , лавровый лист (не более 2 листиков на каждую баночку). А обычный столовый уксус заменяют белым винным.

Маринованный крыжовник с ягодами смородины

Маринованный крыжовник – не совсем привычная для нас закуска на зиму, потому что мы привыкли видеть такого рода заготовки приготовленными из овощей. Однако, это еще не значит, что заготовленный таким образом крыжовник выходит невкусным. Более того, такие маринованные ягоды заменяют в некоторых случая даже овощи. Такой маринованный крыжовник может быть самостоятельной закуской для праздничного стола или может стать уникальным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты

На 1 литр маринада

• 2 шт душистого горошка
• черного перца горошком 1 ст. л.
• кориандр 1 ч. л.
• семена укропа 1 ч.л.
• гвоздики два бутона
• корицы на кончике ножа
• сухой эстрагон
• соль 1 ст. л.
• сахар 200 грамм
• 1 лавровый лист
• 100 мл уксуса
• половина острого перца
• по 2 ст.л. красной и черной смородины для цвета

Приготовление

Сварить маринад и в него положить все пряности и соль — поварить полчаса и отставить охлаждаться.
Тем временем вымыть крыжовник, обрезать хвостики и цветоложе и наколоть чем-то острым, чтобы сохранить форму — можно заостренной спичкой. В охлажденный маринад влить уксус — примерно 100 грамм столового, я налила немного больше виноградного уксуса, у него кислотная крепость поменьше — 6%. Но вообще лучше пробовать маринад на вкус — если захочется попробовать ещё чайную ложку, значит это самое то:)
Готовый маринад процедить, лаврушку удалить, осадок не выкидывать, а разложить по баночкам, туда же уложить плотно крыжовник, я ещё добавила в каждую банку половинку острого перца — люблю остроту. К крыжовнику я добавила немного смородины — красной и черной — по две столовых ложки каждой на банку — интересно, что получится:)
Банки прикрыть крышками и стерилизовать — довести воду до кипения и подержать банки 3-4 минуты. Затем вытащить и завернуть крепко крышки.
Маринованный крыжовник, так же как и маринованный виноград, идеально подходит для сопровождения мясных блюд, для винегрета, а также для капусты-проовансаль.

Источник

5 лучших рецептов заготовок маринованного крыжовника на зиму

Крыжовник – вкусная и полезная ягода. Про заморозку, варенье и компоты из него знают все. Любая хозяйка по возможности готовит такие лакомства из этой ягоды разных сортов на зиму. Но не многие люди знают, что крыжовник может быть маринованным. Существует несколько рецептов подобного необычного продукта. Рассмотрим тонкости его приготовления.

Особенности маринования крыжовника на зиму

Маринование крыжовника имеет некоторые секреты и особенности. Чтобы получить действительно вкусный продукт, следует обратить внимание на следующие советы:

1. Для этого блюда берут крупные, немного недозрелые плоды. Если взять мягкие, то они превратятся в кашу.
2. Для консервирования берут соль, сахар и уксус, но можно добавлять другие ингредиенты для получения необычного вкуса.
3. Заливать ягоды можно горячим или холодным рассолом.
4. Для продукта лучше выбирать небольшие баночки – 500 или 800 мл, в них удобно хранить готовое блюдо.

При соблюдении правил можно приготовить вкусное блюдо.

Подготовка тары и ингредиентов

Банки и крышки для блюда хорошо моют чистящим средством. Затем тару следует простерилизовать над паром либо в духовке. Готовые банки отставляют в сторону, чтобы сохранить их чистоту.

Крыжовник перед использованием требуется промыть. Можно использовать как зеленые, так и красные плоды.

С каждой ягодки ножницами срезают ветки и хвостики. Затем их нужно проколоть иголкой, чтобы в процессе приготовления они не лопались.

Как замариновать крыжовник?

Способов приготовления интересного блюда несколько. Можно добавлять различные компоненты, чтобы получить оригинальный привкус.

Рецепт с соленым маринадом

Для приготовления блюда с соленым маринадом требуется подготовить следующие ингредиенты:

• крыжовник – 0,6-0,7 кг;
• листочки смородины либо вишни – 2-3 шт.;
• чеснок – пару зубцов;
• перец чили острый – 0,5 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листочки мяты – 2-3 шт.;
• уксус – 5 ст. ложек;
• соль – 50 г.

1. На дно подготовленных баночек выложить укроп, мяту, чеснок, листочки вишни или смородины.
2. Насыпать крыжовник.
3. Залить кипящей водой, накрыть крышечкой и оставить на 5 минут.
4. Слить маринад, закипятить и опять налить в банки.
5. Опять перелить жидкость в кастрюлю, насыпать соль, оставить до закипания.
6. После закипания маринада добавить уксус.
7. Готовый раствор вылить в банки и закупорить их.

Сладкий маринад

Крыжовник в сладком маринаде имеет интересный привкус. Рецепт приготовления простой и не требует особых усилий.

• ягоды – 0,6 кг;
• корица – 1 ч. ложка;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец горошек – 5 шт.;
• сахар – 150 г;
• уксус – 1,5 ст. л.

1. Подготовить тару и ягоды.
2. Наполнить банки плодами, добавить специи,
3. В 1 литр кипящей воды положить сахар и уксус.
4. Маринад вылить в банки, накрыть сверху крышками.
5. На дно кастрюли положить полотенце, налить воду, установить банки. Емкость поставить на огонь, стерилизовать примерно 8 минут.
6. Баночки закрыть металлическими крышками и оставить полностью остывать под теплыми вещами.

С чесноком

Блюдо по этому рецепту готовится без стерилизации, поэтому не требует много усилий и времени.

Компоненты на баночку 0,5 л:

• крыжовник (на полную банку);
• перец-горошек черный и душистый – по 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• листья вишни – 2-3 шт.;
• чеснок – 8 зубков;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус столовый 9%-й – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• вода – 0,5 л.

1. Подготовить все ягодки – помыть, обрезать хвостики, наколоть зубочисткой.
2. На дно простерилизованных банок положить чеснок, листочки вишни и другие специи.
3. Досыпать крыжовник.
4. Для маринада смешать соль, сахар и воду, закипятить. Готовую смесь налить в банку, сверху накрыть крышкой и положить полотенце на 10 минут.
5. Спустя это время жидкость слить и закипятить.
6. В тару налить уксус, долить маринадом и закатать.

Без стерилизации

Маринование крыжовника без стерилизации делать очень просто.

• крыжовник – 2,8 кг;
• вишневые листья – большая горсточка;
• перец горошком – 27 шт.;
• гвоздика – 27 шт.;
• сахар – 11 ст. ложек;
• соль – 3 ст. ложки;
• эссенция уксусная 70 %-я – 25 мл либо 6 ч ложек.

1. Подготовить ягоды.
2. В банки положить по 3 шт. гвоздики и перца, небольшое количество листиков и крыжовник.
3. До верха залить кипяток, оставить на 5 минут.
4. Воду вылить в кастрюлю, добавить оставшиеся вишневые листики, прокипятить 5 минут.
5. Листочки вынуть, всыпать соль, сахар и влить 1 ст. воды.
6. В кипящий маринад вылить уксус, помешать и сразу налить в банки.
7. Закупорить тару и отставить для остывания.

Соленый крыжовник

Это довольно простой рецепт, но блюдо будет очень вкусным. Для приготовления потребуются:

• ягоды – 1,5 кг;
• вишневые либо смородиновые листочки – 10 шт.;
• гвоздика – 12-14 шт.;
• перец горошек – 12-14 шт.;
• сахар – 8 ст. ложек;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксусная эссенция 70 %-я – 3 ч. ложечки.

1. Ягоды помыть, обрезать хвостики, наколоть иглой либо зубочисткой.
2. Подготовить банки и крышки.
3. В тару сложить ягоды, поверх положить пару листочков смородины, гвоздику и перец.
4. Кипящей водой залить плоды.
5. По прошествии 5 минут жидкость перелить в кастрюльку, добавить листочки и прокипятить в течение 7 минут.
6. Убрать листья, влить стакан воды, соль, сахар и снова дать закипеть.
7. Готовую жидкость заливают в банки с крыжовником, через пять минут снова сливают.
8. Доводят слитый маринад до кипения и, добавив уксус, заливают им плоды. Закрывают крышками.

Где лучше всего хранить заготовки

Замаринованный крыжовник желательно держать в прохладном месте. Если подобного места нет, то допускается оставить банки при комнатной температуре. Однако нужно следить, чтобы рядом не было батареи либо открытого огня.

Если для заготовки использовался холодный рассол, то хранить подобный продукт можно только в холодильнике.

Источник