Как приготовить соленый лосось

Рецепты засолки лосося в домашних условиях

Соленая красная рыба на праздничном столе – это свидетельство благосостояния семьи. Причем, лосося на стол можно подать в виде закуски, в виде начинки или в виде обычной нарезки, что так или иначе украсит любой праздничный стол. К сожалению, в наше время стоимость красной рыбы резко возросла, а вот качество готового продукта желает быть лучшим. В связи с этим, большинство домашних хозяек предпочитает солить рыбу в домашних условиях. Кроме этого, домашнее приготовление имеет определенные достоинства.

Во-первых, в домашних условиях имеются все возможности приготовить рыбу по любому рецепту. Что касается магазина или рынка, то особого выбора здесь нет: в крайнем случае, пара рецептов и это уже можно считать огромным плюсом. Во-вторых, блюда, приготовленные самостоятельно не содержат никаких красителей, консервантов или усилителей вкуса. К тому же, блюдо всегда будет свежим, так как никакая хозяйка не приготовит рыбу из испорченного продукта.

Как правильно выбрать рыбу для засолки?

Если блюдо приготовить из свежего лосося, то оно всегда окажется вкусным. Выбирая тушку рыбы, следует руководствоваться некоторыми правилами. Самый лучший вариант – это покупка свежей, только что выловленной тушки. Даже свежемороженая рыба и та может таить в себе неприятные сюрпризы. Особенно, это актуально в том случае, если рыбу замораживали не один раз, что бывает и весьма часто. Несмотря на это, внимательный покупатель всегда может отличить свежую тушку рыбы от не свежей тушки.

Свежая рыба всегда обладает специфическим рыбным запахом, который нельзя спутать ни с каким другим запахом. Мясо рыбы – нежно-розового оттенка. Если мясо рыбы имеет бледно-розовый оттенок, то его, скорее всего, несколько раз замораживали или заморозили уже несвежую тушку. А само мясо красно-коричневого цвета, то это, скорее всего, старая тушка.

Даже, если рыба заморожена, у нее должны быть светлые природные глаза. Мутные глаза указывают на несвежесть продукта. Если сделать не большой срез мяса, то можно увидеть светлые прожилки, свидетельствующие о высоком качестве мяса.

Как правильно разделать рыбу

От того, насколько внимательно и правильно будет разделана рыба, будет зависеть качество конечного продукта. Поэтапное разделывание лосося:

• Тушка рыбы потрошится, а затем промывается под проточной водой.
• Затем отрезается голова и хвост.
• После этого, рыбу очищают от чешуи и так же внимательно промывают.
• Вдоль хребта делается надрез по всей длине, причем глубокий, до самой кости.
• Удаляются плавники, в том числе и пленка.
• В результате должны получиться две филейки на шкурке, причем очень аккуратные.

Способы засолки лосося

Если обратиться к рецептам, то их огромное множество, как простых, так и сложных, позволяющих засолить красную рыбу, как целиком, так и кусками. И все же, стоит обратить внимание на самые простые и самые вкусные рецепты, приготовление которых не требует больших затрат средств и времени.

Приготовление лосося целиком

Понадобится совокупность следующих продуктов:

• Тушка лосося, весом от 3-х до 4-х кг.
• Две столовые ложки сахара.
• Шесть столовых ложек соли.
• Приправа «Аджиномото» — пол чайной ложки.
• 10-15 горошин душистого перца.
• 20-25 горошин черного перца.
• 10 штук листиков лаврушки.

Как готовится:

1. В первую очередь следует почистить и избавиться от внутренностей рыбы. После этого, лучше удалить все кости.
2. На большую плоскость из дерева ложится филе рыбы кожей вниз и посредине делается небольшой надрез
3. Затем филейка посыпается приправой, а также сахаром и солью. Основная задача – не переусердствовать.
4. Вслед за этим смешиваются перцы и высыпаются на филе, в том числе и поломанный лавровый лист.
5. Берется рукав для запекания или простой пакет и насыпается в него несколько щепоток соли
6. Берется рыба и ложится в пакет шкуркой вниз.
7. Пакет или рукав тщательно заворачивается и завязывается. Перед этим желательно выпустить из рукава воздух.
8. Поместить рыбу в холодное место на четыре дня, переворачивая рыбу каждый день.

Засолка с зеленью

Зелень довольно часто используется при засолке лосося, да и другой рыбы. Она к блюду добавляет не только приятный аромат, но и специфический вкус, который нравится многим.

Для подобной засолки нужны следующие составляющие:

• 1 килограмм лосося.
• Соль среднего помола – 6 столовых ложек.
• Две столовые ложки сахара.
• 2-3 пучка свежего укропа.

Последовательность приготовления:

1. Рыба разделывается так, чтобы осталось одно мясо без костей.
2. Филе натирается смесью из соли и сахара.
3. Свежий укроп моется и сушится. Третья часть укропа укладывается на дно посудины.
4. Филе лосося режется на кусочки подходящего размера и укладывается в посудину слоями шкуркой вниз. Между каждым слоем должна находиться веточка укропа.
5. Последний слой укладывается шкуркой вверх, а сверху опять ложится укроп, который остался.
6. Сверху рыбы ложится тарелка, которая прижимается каким-либо грузом. Например, можно взять трехлитровую банку и набрать в нее воды – это и будет подходящий груз.
7. Рыба должна в таком состоянии постоять 8-9 часов при комнатной температуре, после чего ее перемещают на пару дней в холодильник.

Засолка брюшек лосося

Если засолить брюшки лосося, то получится весьма нежное блюдо, которое может украсить любой, в том числе и праздничный стол. Но для этого понадобятся такие составляющие:

• Полкило брюшек лосося.
• Один стакан воды.
• Одна столовая ложка уксуса.
• Половина столовой ложки соли.
• Столько же сахара.
• 15 горошин черного перца.
• Перец молотый.

Как приготовить блюдо:

1. На первом этапе брюшки хорошо моются и очищаются. После этого, их укладывают в эмалированную посуду.
2. Брюшки натираются солью и сахаром и посыпаются черным перцем.
3. Вода кипятится вместе с уксусом, после чего этой же смесью заливаются брюшки.
4. Взять миску или тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля и положить сверху брюшек, придавив ее грузом.
5. Затем продукт поместить в холодильник на пару дней, после чего они приобретут очень приятный вкус.

Рекомендации по использованию соли и специй

При засолке лосося, в зависимости от рецептов (а их, очень много), используется так же много разнообразных приправ. К сожалению, их нужно уметь применять, иначе блюдо можно испортить.

Самыми распространенными из специй считаются:

• Перец душистый.
• Перец черный.
• Лист лавровый.
• Кориандр.
• Укроп или его семена.
• Лимон или лайм.
• Соевый соус.
• Лук.
• Гвоздика.
• Апельсин.

В зависимости от личных предпочтений, каждая хозяйка вправе решить, какие из приправ больше подойдут для того или иного рецепта. Кроме вышеперечисленных продуктов к рыбе добавляют и другие ингредиенты. В данном случае все зависит от мастерства и опыта. Но если его нет, то лучше приправами не манипулировать особо. Как-никак лосось не является дешевой рыбой.

Кроме этого, необходимо учитывать, к какой национальности принадлежит блюдо. Как бы там ни было, но многие отдают предпочтение экзотическим вкусам.

Поэтому, присутствие при приготовлении приправ китайского или грузинского происхождения приветствуется многими любителями рыбных блюд. Самое главное, всегда придерживаться рецептуры, чтобы не испортить блюдо. Рецепты – это то, что проверено жизнью и, вносить в них что-то новое не следует, тем более, если отсутствуют навыки.

Полезные свойства соленого лосося

При засолке рыбы, она не теряет основных своих качеств и в ней сохраняется весь набор витаминов и микроэлементов. Лосось не является исключением и в его мясе имеются следующие полезные вещества:

При регулярном употреблении лосося в организме человека наблюдается состояние баланса, в плане всех нужных элементов, поддерживающих нормальную жизнедеятельность. Например:

1. Улучшается обмен веществ.
2. Восстанавливается солевой баланс.
3. Улучшаются функции центральной нервной системы.
4. Нормализуется деятельность сердца и сосудов.
5. Мясо лосося считается эффективным антиоксидантом.

Блюда с соленым лососем

Соленый лосось характеризуется тем, что из его мяса можно приготовить достаточное количество разнообразных блюд.

Карпаччо из соленого лосося

Составляющие:

• 150 граммов мяса соленого лосося.
• Один лимон.
• 20 граммов пармезана.
• 1 пучок рукколы.
• 3-4 помидора черри.
• Оливковое масло.
• Соль.
• Специи.
• 2 ч ложки уксуса бальзамического.

Способ приготовления:

1. Лосось и пармезан режутся тонкими пластинами, а руккола и помидоры моются и сушатся.
2. Готовится заправка, смешиванием 3 больших ложек оливкового масла, одной ложки уксуса и сока части лимона. Все тщательно перемешивается, с добавлением соли и специй (по вкусу).
3. На блюдо выкладываются куски рыбы и поливаются заправкой.
4. Поверх выкладывается пармезан с рукколой.
5. В завершение, сверху добавляются помидоры и дольки лимона.

Суп-пюре из чечевицы и лосося

Что для этого необходимо иметь:

• 200 грамм чечевицы.
• 100 мл сливок.
• 0,5 ч. ложки карри.
• 150 г лука порея.
• Одна морковка.
• 0,5 ч. ложки куркумы и 5 стаканов воды.
• Петрушку.
• Соль.
• Молотый перец.

Как готовится:

1. Лук нарезается полукольцами. В кастрюлю наливается масло, помещается лук и обжаривается.
2. Чистится морковка и нарезается тонкими кольцами, после чего добавляется к луку.
3. Чечевица промывается и добавляется в кастрюлю, вместе со специями, молотым перцем и аккуратно перемешивается.
4. Через пару минут в кастрюлю выливается 5 стаканов воды и блюдо варится в течение 15-20 минут.
5. После этого все взбивается блендером и опять ставится на огонь с добавлением сливок.
6. После закипания блюдо выключается и разливается по тарелкам, куда добавляются куски лосося и зелень.

Тосты с соленым лососем

Непременно присутствуют на праздничных столах. Чтобы их сделать, необходимо иметь:

• 150 граммов лосося.
• Четыре куриных яйца.
• 100 граммов сливочного масла.
• Хлеб для тостов.
• Соль.
• Специи.

Приготовление:

1. Взять подходящую емкость и застелить ее пленкой, после чего разбить одно яйцо, посолить и добавить специи.
2. Такую же операцию проделать с остальными яйцами.
3. Следующий этап – яйца отправляются вариться на несколько минут.
4. Хлеб обжаривается до появления корочки и намазывается маслом.
5. Лосось нарезается тонкими дольками и ложится на тосты.
6. Сверху ложатся вареные яйца-пашот, по одному на каждый тост.
7. При желании добавляется майонез или соус.

Как показывает практика, приготовление соленого лосося не составляет особого труда. При этом, гарантируется качество готового продукта, из которого реально готовится масса вкуснейших блюд. Но это не все плюсы. Красная рыба относится к диетическим блюдам, которые особо полезные для людей, имеющих лишний вес.

Лосось практически не имеет противопоказаний, а лишь настоятельные рекомендации врачей. Этот вид рыбы должен присутствовать на каждом, и не только праздничном столе. Соленый лосось – это целый комплекс полезных веществ, который может быть подан к столу в любом виде: в виде простой нарезки, в виде бутербродов, тостов или в качестве начинки к рыбному пирогу. В любом случае это будет вкусно и полезно.

Источник

Вкусно солим лосось в домашних условиях

Лосось — рыба богатая витаминами, макро- и микроэлементами. Также она является натуральным антидепрессантом, стабилизирует уровень содержания сахара в организме человека и ускоряет метаболизм. При термической обработке большая часть полезных веществ погибает, а засаливание позволяет их сохранить и подать к столу прекрасное угощение. Соленый лосось — настоящий деликатес. В магазине цена на малосольный продукт порой завышена, поэтому все большее количество хозяек ищут вкусные и проверенные временем рецепты как правильно солить лосося дома, с описанием пищевой ценности и с указанием точного времени сколько солится рыба.

Слабосоленый лосось

Классический рецепт приготовления соленого лосося в домашних условиях по праву можно назвать самым простым, а сочное мясо порадует нежным вкусом.

Важно! Чтобы морепродукт лучше просолился, сверху установите груз. Для этих целей можно использовать тарелку и банку, наполненную водой.

• Тушка лосося 2-3 кг
• Сахар-песок 2 ст/л
• Соль 4 ст/л
• Порошок горчицы и сушеные ягоды можжевелового дерева 1 щепотка
• Укроп 1 пучок
• Масло оливковое 3 ст/л
• Сок лимона 1 шт
• Перец молотый по вкусу

Как солить хребты

Хребет — не менее вкусная часть лососевых, которую также можно засаливать. Их можно отделить при разделке целой рыбины, либо купить в магазине. Их приятно будет съесть на завтрак с бутербродом, добавить в овощной салат или даже подать к основному блюду из картофеля.

Продукты для приготовления:

• Хребет рыбы среднего размера — две штуки;
• масло растительное — 5 ст.л.;
• сахар — чайная ложка;
• соль — 2 ч.л.;
• щепотка душистого молотого перца;
• маленькая ложечка 9%-ной уксусной кислоты.

1. Спинки необходимо промыть под проточной водой и удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем.
2. Вся приправа смешивается в отдельной мисочке. Полученной заготовкой тщательно натирают мясо и убирают в контейнер.
3. Спустя 30 минут сверху поливают маслом, в конце добавляют уксус, и постоянно поворачивают кусочки.
4. Замаринованный продукт выкладывают в пакет, герметично завязывают и убирают в холод на ночь. С утра надо еще раз перемешать засол и дать настояться в течение 8-10 часов.

Готовый продукт аккуратно отделяют от косточек и подают к столу.

Солим кусочками

Следуя указанному рецепту как засолить лосося получается необыкновенно вкусный и нежный деликатес, который буквально тает на языке. Способ соления настолько быстрый и простой, что с ним справится даже начинающая хозяйка.

• лосось среднего размера;
• масло растительное — 100 мл;
• 3 ст.л соли;
• сахарный песок — 1,5 ложки;
• приправа для рыбы.

1. Тушку надо промыть под струей прохладной воды, удалить все потроха. По хребту делают небольшой надрез, чтобы удалить все косточки. Далее мякоть промакивают кухонной салфеткой для удаления лишней жидкости и нарезают порционными кусочками.
2. Все сыпучие продукты перемешивают между собой, а после вливают в них масло. Полученной заготовкой обрабатывают все кусочки.
3. Ломтики укладывают в глубокую чашку и натирают засолочной смесью.
4. Далее все убирают в холодильник на 1,5-2 дня, после чего ароматное красное мясо можно подавать к столу.

Важно! Если дома нет специальной приправы для рыбы, то ее можно приготовить самостоятельно, смешав в равных пропорциях кориандр, лавровый листочек, перец молотый, горчицу.

Сухой посол

Рассмотрим еще один широко распространенный рецепт как быстро солить лосося.

Понадобятся следующие продукты:

• тушка среднего размера;
• соль и сахар в равных пропорциях — по 100 гр.

1. Рыбину освобождают от костей и хребта, сделав надрез вдоль спинки. Филе промывают и сушат полотенцами.
2. В выбранную емкость высыпают первую половину соле-сахарной смеси. В нее выкладывают рыбу и натирают со всех сторон. Если миска небольшая, то филе допустимо разрезать на куски и выложить мякотью на дно. Сверху высыпают остатки засолочной смеси и оставляют в стороне на 3-4 часа. После все перемешивают, устанавливают сверху груз и отправляют в холодильник на 24 часа.

Соленые брюшки

Говоря о питательности морских жителей семейства лососевых, нельзя упускать из виду ни одну часть их туловища. Для засолки лосося подойдет все, в том числе и брюшки. Чтобы они удались на славу, необходимо следовать простым шагам, описанным ниже.

• брюшки – 0,6-0,7 кг;
• по маленькой ложечке сахарного песка, душистого молотого перца, кориандра, уксуса (9%);
• соль — две чайные ложки;
• вода — 200 мл.

1. Продукт моют под проточной водой, удаляют влагу кухонным полотенцем и выкладывают в глубокую тарелку для засаливания.
2. Все сыпучие ингредиенты смешиваются, и ими натирается каждый кусочек. Следите, чтобы вся смесь была распределена равномерно.
3. Воду кипятят и остужают. Затем в стакан добавляют уксусную кислоту и выливают в миску, где солится рыбка. Закройте тарелку крышкой меньшего диаметра и установите сверху груз.
4. Заготовку отправляют в холодильную камеру на пару суток. Спустя указанное время всю жидкость сливают, а деликатес подают к горячей картошке или предлагают к утренним бутербродам.

Засолка целиком

Лосось вырастает до довольно крупного размера, поэтому для засаливания целой рыбы рекомендуется выбирать не очень большие экземпляры.

• тушка — 3-3,5 кг;
• сахарный песок — 65 гр;
• соль — 190 гр;
• щепотка приправы для рыбы;
• перец-горошек душистый и черный — по 15 шт;
• лаврушка — 7-8 листочков.

Отрежьте голову, хвост и плавники. Далее сделайте надрез вдоль хребта, чтобы вытащить позвоночник и удалить большие косточки. Обе половинки выкладывают на стол мякотью наверх. Вдоль тушки делают неглубокий надрез и равномерно распределяют специи, соль и сахар. Неиспользованную часть высыпают в пакет. В него же добавляют разломанные лавровые листья и перец, а в конце мясо. Перед отправкой в холодильник из пакета удаляют воздух. Засаливается рыбка при температуре +4-+6 градусов в течение 3 дней. Регулярно перемешивайте содержимое для равномерной засолки лосося.

В рассоле

Этот метод прекрасно подойдет для слабого засаливания сухих и нежирных кусочков. По итогу вы получите мягкое и сочное мясо.

Для соления по рассматриваемому рецепту понадобятся:

• Филе – 1 кг;
• Вода – 1 литр;
• Соль – две столовые ложки;
• маленькая ложка без горки сахара;
• Сок 1/3 лимона;
• Сушеная гвоздика, смесь перцев, лаврушка – по вкусу.

1. Филе разрезают на ломтики среднего размера, моют под водой и просушивают бумажными полотенцами.
2. В момент закипания воды в кастрюле добавляют специи. Полученный рассол остужают до комнатной температуры и добавляют в него сок лимона.
3. В глубокую миску выкладывают подготовленное филе и заливают подготовленным раствором. Далее все накрывают крышкой и убирают в холод на 1,5-2 суток.
4. Перед подачей рассол сливают, дают деликатесу обсохнуть, а сверху смазывают оливковым маслом и украшают свежей зеленью.

С зеленью

Если классический рецепт надоел и хочется внести интересную нотку в блюдо, то добавление свежей зелени – отличный вариант. Она сделает готовое блюдо свежим по вкусу и аромату.

Для приготовления надо подготовить:

• Филе – 1 кг;
• соль – 6 ст. л.
• сахар – 3 ст. л. без горки;
• средний пучок свежего укропа.

1. Убедитесь, что в филе нет костей, и нарежьте его небольшими кусками. Каждый нужно натереть смесью из сахара и соли.
2. Укроп моют и удаляют лишнюю влагу бумажными полотенцами. Разделите пучок на 3 части. Первую укладывают на дно подготовленной мисочки, а сверху выкладывают рыбу, мякотью наверх. Далее делают еще один слой из зелени, но рыбу на этот раз укладывают мякотью вниз. Завершающий слой – последняя часть укропа. Сверху рекомендуется закрыть все тарелкой и установить груз.
3. Чтобы заготовка максимально вобрала в себя ароматы трав, ее оставляют при комнатной температуре на полдня, а затем ставят в холодильную камеру на 2 суток.

С водкой

Следуя пошаговому описанию этого рецепта, вы получите сочное, в меру упругое красное мясо популярного морского деликатеса.

• Тушка – 1 кг;
• Соль – столовая ложка;
• Сахар – половина ст. л.;
• Водка – 15 мл.

Мясо, очищенное от косточек, разрезают на небольшие ломтики и выкладывают в мисочку и равномерно распределяют сыпучие продукты, втирая их в мякоть. Далее заготовку заливают водкой, также распределив всю норму. Далее все убирают в холод на пару дней.

Важно! К концу засолки лосося запах алкоголя и горький привкус полностью выветривается.

С апельсинами

Слабый и еле уловимый аромат тропиков прекрасно сочетается с красным мясом, а цитрусовая кислинка заставит гостей удивиться такому, казалось бы привычному блюду.

• Филе лосося – 700 гр;
• Апельсин – 2 шт;
• Сахарный песок – 200 гр;
• Соль – 0,5 кг;
• Лавровый листочек – 3 шт;
• Лимонный сок – чайная ложка (допустимо заменить лаймом);
• Гвоздика и перец – по 3 шт.

1. Мясо, очищенное от косточек, кладут в пищевой лоток шкуркой вниз.
2. Тонко нарезанные апельсиновые кусочки выкладывают на мякоть, не оставляя незакрытых промежутков. Сахарно-солевую смесь распределяют поверх апельсина, все прижимают крышкой и отправляют на 4 часа в холодильник.
3. Затем цитрус убирают вместе с засолочной смесью, мякоть режут порционными кусочками, добавляют специи и подготовленный сок, вновь отправляют в холодильник.

Важно! При засаливании рекомендуется использовать стеклянные или пластиковые емкости. Металлическая посуда может вступить в реакцию с образующейся кислотой.

Посол икры

Икра – достойное украшение праздничного стола и невероятно полезный продукт. Тихое полопывание во рту, нежный и мягкий вкус не оставят никого равнодушным.

Для приготовления 250 гр икры потребуется:

• половина столовой ложки соли;
• 20 мл растительного масла.

Ингредиенты тщательно перемешивают между собой пластиковой или силиконовой лопаточкой. Важно быть аккуратным, чтобы не раздавить зернышки. Заготовку отправляют в холод. Спустя пару суток можно снимать пробу и подавать к столу.

Малосольные молоки

Субпродукты очень часто выбрасывают. Однако в них также можно найти огромное количество полезных веществ, а еще они станут прекрасным дополнением салатов. Пошаговая инструкция позволит хозяйке быстро приготовить по-настоящему вкусное блюдо, которое завоюет сердца домочадцев.

• Субпродукт – 300 гр;
• Лук-репка;
• Уксусная кислота (9%) – 4 ст.л.;
• Черный перец-горошек – 5 шт;
• Соль – 2 ст.л.

1. Молоки моют в проточной воде и выкладывают в стеклянную тарелочку.
2. Далее добавляют мелко рубленый лук, приправу. После надо посолить.
3. Следующим шагом добавляют 100 мл холодной кипяченой воды и перемешивают продукты.
4. Срок засолки составляет примерно 12 часов. В течение всего времени тарелку необходимо хранить в холодильнике и регулярно перемешивать.

Заключение

Посолить лосося в домашних условиях не сложно, а готовое блюдо станет достойным конкурентом покупному деликатесу как в вопросе цены, так и качества. Главное следовать пошаговой инструкции как засолить лосося, учитывать пропорции и рекомендации сколько специй добавлять, и тогда каждый кулинарный эксперимент хозяйки будет сравним с шедеврами мировой кухни.

Источник