Как приготовить солянку с печенкой

Сборная солянка с печенью.

Для начала, после нескольких разговоров, хочу внести ясность в тему «а что же такое солянка» вообще. В общем-то она — суп. Но есть одно большое но. У большинства при слове «суп» возникает ассоциация с жидким блюдом, в котором плавает немного гущи. На самом деле это не так. С древних времен жидкие похлебки были уделом бедняков, тем же, кто мог себе позволить, бульоны служили только подливкой к супам. Вот и с солянкой, равно как и с гуляшом часто возникают непонятки. А на самом деле есть солянки вообще без жидкости, в которые просто доливается бульон — именно в качестве подливки. И — немного, хотя это как раз по вкусу регулируется.
Насчет оливок/маслин в солянке. В наши солянки маслины забрели с юго-запада Европы относительно недавно, посему для классических рецептов они вовсе не обязательны. Хотя в рыбные солянки я предпочитаю их добавлять.
Ну и о названии: солянка. Многие историки утверждают, что название трансформировалось из слова «селянка» — сельское кушанье, но я склонен верить тем, кто, все-таки, проводит параллель с разносолами: в солянки идут и различные соленые продукты, и для них характерно большое количество ингридиентов. Хотя названия, скорее всего, связаны, но уверенности в последовательности трансформации нет.

Итак, сегодня у нас — сборная солянка с печенью.

Для начала варим насыщенный мясной бульон. Для чего обязательно с мясом варим некоторое количество костей. Когда мясо готово, его вынимаем — пускай пока остывает, а кости можно и еще поварить.
На трехлитровый казанок я порезал крупную луковицу и небольшую морковку. Лук — четвертькольцами, морковку — произвольно, лишь бы некрупно.

На сале (шкварки сильно выжарил) обжариваем сперва лук, морковку добавляем, когда лук начинает обретать прозрачность.

Когда лук начинает золотиться, добавляем-с грамм 200-250 квашеной капусты и обжариваем уже вместе. В конце можно влить чуть бульона и несколько минут притушить на малом огне под крышкой.

Режем-с в казанок картошку (сперва, правда, лучше плеснуть пару ложек подсолнечного масла). К картошке — мясо. У меня кусочки грамм по 180-200 говядины и свинины.

Важно: в солянку все режется некрупно, мясо — небольшими полосками или брусочками.

Дальше — печень. Тоже грамм 200, можно чуть больше.

И тоже режем полосками. С сантиметр-полтора толщиной.

Хорошенько все перемешиваем-с.

Поверх укладываем содержимое сковородки.

Ну и соленые огурцы.

На 3 литра я взял два крупных, но это по вкусу.

Соль (учтите огурцы и капусту) — по вкусу, специи — тоже. Я сыпал сельдерей, паприку (немного), чабрец, орегано, базилик, чуть кумина, смесь перцев.

Несколько ложек томатной пасты (разбавил бульоном для удобства).

И заливаем бульоном так, чтоб почти покрыло. Духовка, 200 градусов, 50-55 минут. Хотя можно и на малом огне под крышкой тушить, особенно если казанок хороший. Но в духовке, все же, удобней — следить не нужно.

А свежую петрушку рвем прямо в тарелки. Оччень желательно добавить свежей сметанки.

Приятного аппетита-сс!

Источник

Как приготовить вкусную солянку с печенью

Суп настолько простой и вкусный, что я удивляюсь, как это мне не удалось его до сих пор попробовать. Не буду заниматься кулинарными расследованиями, а так же историческими изысканиями, наверняка в разных регионах существует нечто подобное и возможно с иным названием.

Рецепт мне подсказала моя Ksui . Она родом из Саранска. В Мордовии многие семьи держат в хозяйстве свиней, а когда их забивают, то кроме мяса рационально используют ливер (сердце, лёгкие, трахеи, печень и почки).

В Москве свежий ливер, ровно, как и мясо, лучше брать на рынке. Мытищинская ярмарка в этом смысле идеальное место. Ливер там продаётся набором с одной туши. Комплект обходится в 350 руб. вместе с почками, которые продаются отдельно или идут бонусом.

К ливеру необходимо взять шматок жирного мяса. На той же Мытищинской ярмарке килограмм парной свинины стоит 350 р. Мясо я старюсь брать с рёберными хрящиками. На мой взгляд, развариваясь в супе, они становятся очень пикантными.

Из овощей понадобится картофель, лук и морковь по вкусу. Считается, что в классическом рецепте моркови нет места, но я всё же решил добавить и не прогадал.

Картофель, морковь и лук, кстати, использовал аутентичные — из Мордовской губернии. Его накануне мне прислала тёща вместе с бутылочкой одноимённой водки Саранского ликёроводочного завода.

Итак, приступим к приготовлению. Ливер и мясо лучше сразу разделить на 2, 3 или 4 части, в зависимости от размера компании и вашего аппетита. Сразу предупреждаю, что суп имеет наркотический эффект, особенно в тандеме с горилкой. Первый раз я сожрал 3 миски. Я бы съел и больше, но вовремя подумал о последствиях.

Начинаем крошить ливер мелкими кубиками. В ход идёт всё, что попадается. Я стараюсь ничего не вырезать и не выкидывать. Хрящи трахеи выглядят жёсткими, но, развариваясь в супе, вы их даже не заметите. А вот с почек не забудьте удалить плёнку.

Соотношение ливера и овощей должно быть примерно одинаковым. А вот количество воды определяйте сами. В классическом мордовском рецепте — это достаточно густой суп. Я же люблю пожиже.

Сначала закидываем в воду ливер и мясо. Затем морковь и лук. Варим примерно 30-40 минут. Солим и определяем степень готовности по мясу. Когда оно почти сварилось, добавляем картофель и готовим ещё минут 30. Если нужно досаливаем и выключаем огонь, как только приготовится картофель.

Суп не нужно настаивать и остужать. Подавать сразу и немедленно! Для аромата можно посыпать зелепухой (укроп, петрушка, зелёный лук).

Очень люблю острый перец. Ем в любом количестве и в виде. Если хотите добавить пикантности селянке, то перец придётся класть в бОльшем количестве. Ливер сильно нейтрализует самый жгучий перец, отчего привычное количество чили вы даже не почувствуете.

Теперь немного экономической выкладки. Суп насколько простой и сытный, настолько же и выгодный. Набор свежего ливера и мяса обошёлся в 700 р. По весу это около 4,5 кг. Плюс 4,5 кг овощей в среднем по 20 р./кг на 100 р. Итого в общей сумме ингредиентов на 800 р.

Этого количества продуктов мне хватает на 4 кастрюли очень насыщенного супа, и что-то ещё остаётся на жарку. Таким образом цена 5 литровой кастрюли обходится в районе 200 р. Сюда же нужно приплюсовать стоимость крепкого алкоголя. Его количество и ценовую категорию каждый определяет самостоятельно. Приятного аппетита!

Сборная мясная солянка не просто суп, а суп с историей. Блюдо это исконно русской кухни. Солянку готовили и ели исключительно простолюдины, дворяне же считали солянку простым и недостойным блюдом дворянского стола. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила закуской. Поэтому в народе солянку называли похмелкой.

В наше время не найти такого человека, который не пробовал бы такое блюдо как солянка. Этот суп готовят на мясном бульоне с добавлением разного вида мяса, за счет этого солянка получается с насыщенным и ярким вкусом. Оценят это блюдо и мужчины, особенно после застолья, и будут вам очень благодарны.

А сегодня хочу поделиться с вами рецептами и секретами приготовления потрясающего вкуса супа — мясной сборной солянки. Равнодушных не останется.

Мясная сборная солянка с картошкой – классический рецепт

Классическая мясная солянка потому и называется сборной, что готовится из различных видов мяса. Посмотрите на рецепт — здесь и говядина или свинина, и копченые ребрышки, и колбасы вареная и копченая. Представляете сколько разных ароматов! Но даже если у вас в наличии не все мясные ингредиенты, ничего страшного. А еще в солянку кладут томаты, оливки, маринованные огурцы и лимон — именно они придают этому блюду неповторимый остро-кислый вкус. Хотите его усугубить? — Тогда влейте немного огуречного рассола. Попробовав однажды, вам обязательно захочется приготовить это блюдо еще не раз.

Ингредиенты:

• Говядина/свинина на кости — 600 г
• Картофель — 3-4 шт
• Ребра подкопченые — 300 г
• Вареная колбаса/ветчина — 200 г
• Копченая колбаса — 200 г
• Маслины/оливки — 100 г
• Маринованные огурцы — 4 шт
• Лук красный — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Огуречный рассол — 80-100 мл
• Вода — 3 л

Первым шагом необходимо отварить мясо. Варите, как обычно, привыкли это делать. Если используете мясо на кости, варить его нужно не менее 2 часов. Затем вытащите мясо из бульона, отделите от кости и по возможности порежьте соломкой.

Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера, промойте холодной водой и отправьте в кастрюлю в мясной бульон. Варите на среднем огне.

Картофель в солянке все же исключение из правил, его любят добавлять сибиряки, которые привыкли готовить и кушать супы именно с добавлением этого овоща.

Колбасу и ветчину нарежьте соломкой.

Копченые ребра разрежьте на части между ребер.

Овощи, морковь с луком очистите, лук нарежьте четвертинками и измельчите, морковь натрите на крупной терке. В разогретую сковороду высыпьте овощи и обжарьте до готовности.

Маринованные огурцы нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к луку и моркови, через пару минут обжарки влейте две столовые ложки томатной пасты и перемешайте.

В мясной бульон отправьте копченые ребра, зажарку и приправьте специями. Варите еще полчаса. Затем колбасу и ветчину, пол стакана рассола от огурчиков и перемешайте, закройте крышкой, оставьте на пару минут покипеть на слабом огне и отключайте. Оливки добавьте перед подачей.

Солянку подают с дольками лимона, посыпьте сверху свежей зеленью, положите ложку сметаны и наслаждайтесь!

Классический рецепт мясной сборной солянки с почками

Вкус солянки по этому рецепту получается пряный с выраженной кислинкой, но это только придает особый шарм блюду. Многие не любят такой продукт как почки за их специфичный запах, но если приготовить все правильно, то и солянка выйдет на славу.

Список продуктов:

• Говяжьи почки — 350 г
• Набор мясных изделий — по вкусу
• Соленые огурцы — 2-3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 100 г
• Молотый мускатный орех — 20 г
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу
• Черный прец душистый — по вкусу
• Каперсы — 1 ст. ложка
• Вода — 2 л
• Огуречный рассол — половина стакана
• Лимон — 1 шт
• Маслины — 100 г
• Зелень — по вкусу

Для приготовления солянки с почками приготовьте кастрюлю на 4 литра и глубокую сковороду, если у вас есть в хозяйстве глубокий казан, советую готовить суп в нем.

Говяжьи почки необходимо перед началом приготовления подготовить. Оставьте их на 6-8 часов вымачиваться в холодной воде в холодильнике, периодически нужно менять воду, поэтому не оставляйте этот процесс на ночь. Делается это с целью убрать неприятный запах. Если же хотите ускорить процесс, вымачивайте почки в молоке не менее 2 часов.

Подготовленные почки нарежьте мелкой соломкой. Затем обжарьте их в разогретой сковороде до испарения жидкости и образования золотистого цвета.

Теперь займемся мясными продуктами. Я использовала вареную колбасу, охотничьи сосиски, копченые сардельки, вы вполне можете использовать любой вид колбасы и мясных изделий, которые ближе вам по вкусу.

Итак, мясные продукты нарежьте соломкой и добавьте к почкам, перемешайте и обжаривайте на медленном огне 10-15 мин. Не забывайте перемешивать по необходимости.

Лук и морковь очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на второй сковороде или в казане до прозрачности и добавьте морковь натертую на средней терке. Перемешайте и обжаривайте до готовности моркови. Сюда же следует добавить соленые огурцы, порезанные соломкой, заправить овощи томатной пастой и обжарить около 4 минут. Мускатный орех и каперсы отправьте в сковороду к поджарке, добавьте чайную ложку сахара, перец черный, посолите и тщательно перемешайте и еще 1 минуту подержите на среднем огне.

Теперь все нужно соединить. Если вы делали овощную поджарку в казане, добавьте сверху мясо и залейте двумя литрами кипятка. Или же просто соедините готовые ингредиенты в кастрюле. Добавьте полстакана рассола огуречного, маслины при желании порежьте кружочками или же отправьте в солянку целиком.

Суп доведите до кипения, убавьте огонь на плите и варите еще 10 мин. Выдавите в суп сок половины лимона, добавьте свежую зелень, затем отключите плиту и дайте солянке настояться минут 15.

При подаче блюда на стол, добавьте дольки лимона в каждую порцию.

Как приготовить суп Солянку с колбасой

Солянка относится к разряду желанных блюд, которые хочется кушать раз за разом. Ведь каждый раз при приготовлении можно экспериментировать и не бояться в конечном результате испортить такой суп, это на мой взгляд невозможно. Предлагаемый рецепт быстрый и простой в исполнении, пробуйте.

Ингредиенты:

• Мясной бульон (любой) — 3 л
• Колбаса вареная или сосиски — 300 г
• Колбаса копченая — 300 г
• Грудинка — 300 г
• Картофель — 4-5 шт
• Маринованные огурцы — 5-6 шт
• Рассол огуречный — полстакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины — 200 г
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Для начала необходимо приготовить мясной бульон, мясо можете использовать абсолютно любое. Колбасные изделия и грудинку нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде, затем отправьте в мясной бульон.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.
• Приготовьте зажарку: лук и морковь очистите и измельчите, обжарьте на растительном масле, в конце добавьте маринованные огурцы порезанные кубиками, томатную пасту.
• Маслины разрежьте пополам или колечками как вам удобно.
• В суп добавьте приправы на ваш вкус и при необходимости подсолите, прежде чем солить обязательно попробуйте суп. Вылейте в кастрюлю огуречный рассол, полстакана.
• Половину лимона порежьте дольками и добавьте в солянку в самом конце готовки, когда уже отключите плиту.
• Дайте супу настояться с закрытой крышкой 15 мин.

Простой в приготовлении рецепт, но не менее вкусный. В каждую порцию добавьте щепотку свежей зелени и приправьте сметаной по вкусу.

Рецепт мясной солянки с фасолью

Вариаций приготовления солянки великое множество. Как и использования набора продуктов для приготовления супа-трансформер. Хочу рассказать вам рецепт, который мне больше всего по душе, так как в него добавляем фасоль.

Список необходимых продуктов:

• Мясо на кости — 500 г
• Копчености — по вкусу
• Фасоль консервированная — 1 банка
• Картофель — 4-5 шт
• Маринованные огурцы — 5-6 шт
• Рассол огуречный — полстакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины — 200 г
• Специи — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу

Отварите мясо, по готовности вытащите его из бульона, отделите от кости и нарежьте на кусочки. Картофель очистите и нарежьте кубиками или соломкой, отправьте вариться в мясной бульон. Копчености также нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю.

Очищенные и измельченные лук и морковь обжарьте на разогретой сковороде, добавьте к зажарке порезанные кубиками маринованные огурцы, заправьте томатной пастой, перемешайте и отправьте в суп.

Томатная паста не обязательный ингредиент, ее легко можно заменить на свежий помидор, либо не добавлять вовсе.

Фасоль и маслины добавьте в кастрюлю в конце приготовления, и в это же время вылейте в суп полстакана рассола с маринованных огурцов.

Фасоль делает солянку наиболее сытной, да и вкус свой придает. В готовый суп добавьте зелень и лимон порезанный дольками. Подавайте со свежим бородинским хлебушком.

Кушайте с удовольствием!

Готовим солянку в мультиварке

Солянка приготовленная в мультиварке получается густая, насыщенная с ярким ароматом. Готовиться быстро и без особых сложностей.

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки — 300 г
• Краковская колбаса — 400 г
• Копченые сосиски — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Соленые огурцы — 3-4 шт
• Рассол огуречный — 125 мл
• Чеснок — 5 зубчиков
• Маслины без косточек — 100 г
• Черный перец горошком — 4-5 горошин
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу

Лук порежьте крупно, если у вас среднего размера луковица, режьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке.

Огурцы необходимо порезать мелкими кубиками.

Копчености также порежьте мелкими кубиками за исключением ребрышек, их просто разрежьте между ребер.

Включите на мультиварке режим «Жарка» и обжарьте лук с морковью с добавлением томатной пасты.

Затем добавьте в чашу мультиварки соленые огурцы и рассол, перемешайте.

Через 5 минут жарки, к овощам добавьте копчености и залейте двумя литрами кипятка. Приправьте черным перцем горошком и добавьте пару лавровых листиков.

Выставите режим «Суп» или же это может быть просто режим «Варка» на 30-35 минут.

Пока суп готовиться приготовьте маслины, чеснок, лимон и зелень. Измельчите как вам удобно.

Когда мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, добавьте оставшиеся ингредиенты, закройте крышку и оставьте на 15 мин.

Солянка по-домашнему с квашеной капустой

Кто сказал, что в солянку капусту не добавляют? В классическую версию супа, конечно, не добавляют, а мы приготовим по-домашнему, по-русски! Бюджетный вариант солянки.

Список продуктов:

• Куриный окорочок — 1 шт.
• Копчености — по вкусу
• Капуста квашеная — 200 г
• Картофель — 4-5 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины или оливки — 100 г
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Отварите куриный окорочок, выньте его из бульона, остудите и отделите мясо от кости. Картофель очистите и порежьте брусочками, отправьте в бульон. Пока варится картофель, займитесь поджаркой.
• Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке и обжарьте на растительном масле, когда морковь станет мягкая добавьте томатную пасту и еще минутку подержите на плите.
• Капусту квашенную при необходимости промойте в холодной воде и отправьте к картофелю на 10 минут. Нарежьте курицу и копчености кубиками и так же отправьте в кастрюлю.
• За 5 минут до готовности добавьте в суп поджарку овощную, маслины и лимон порезанный дольками.

Лимон принято добавлять уже в готовую солянку, но если вы добавите его при варке, он отдаст больше своих вкусовых качеств.

Вкусный домашний супчик готов. Солянку подавайте горячей со сметаной и зеленью.

Обычно в русской кухне солянкой называют суп густой по консистенции, который готовится на очень насыщенном мясном, грибном или рыбном отваре с добавлением различных пряностей и приправ. Такие густые супы не так давно стали называть «солянкой», раньше их называли «селянкой», поскольку это блюдо относилось к крестьянской еде в виде похлебки с мясом, луком, капустой и солеными огурцами. Постепенно в такие супы стали добавляться каперсы, маслины, квас, лимон и соленые грибы. Солянка стала более насыщенной по вкусу и приобрела солоновато-острый вкус, поэтому может и отсюда случилось такое название супа, как «солянка». Как правило, солянка представляет собой набор различных рыбных или мясопродуктов, поэтому и название супа «солянка» обозначает неразбериху и мешанину, а отсюда и понятно, как готовить солянку – все перемешать.

Если готовится мясная солянка, то в ее составе может быть: телятина, говядина, свинина, баранина, вареная и копченая колбаса, ветчина, сардельки, сосиски, копченое мясо, субпродукты. В мясную солянку обязательно при приготовлении необходимо добавить томат-пюре, когда как в рыбную или же грибную томатную пасту не добавляют.
Рыбную солянку, как правило, можно приготовить из любого филе рыбы, исключение составляют костлявые и мелкие рыбы. Грибную солянку готовят из сушеных, свежих и соленых грибов. Лимон в такую солянку не добавляют, в отличие от других видов солянки. Перед подачей к столу грибную или мясную солянку нужно приправить сметаной.

Основой для таких супов являются бульоны, которые соединяют с огуречным рассолом. Предварительно огуречный рассол надо процедить, а после прокипятить минут пять. Если же солянка будет грибная, то целесообразно взять сушеные грибы, как правило, белые. Именно белые грибы придадут вкус и аромат приготовляемой солянке. Вообще для грибной солянки берут два или три вида грибов. К сушеным грибам также добавляются и любые соленые грибы (рыжики, грузди, подгрузди, волнушки). Соленые грибы можно заменить и маринованными грибами. В грибную солянку обычно добавляют квашеную или свежую капусту, морковку и картофель.

Многие виды солянок готовят с добавлением крупы, в частности используется перловка, рис, пшеничная или пшенная. Солянкой также называют и второе блюдо, приготовленное из капусты. Как правило, капусту тушат с мясом, грибами или птицей.

Солянкой называют и густой сытный суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами, и блюдо, которое делается из тушеной капусты с мясом, рыбой или грибами. Сегодня речь пойдет именно про капусту с мясными продуктами.

Солянка готовится на основе капусты и мяса, колбасок или субпродуктов. Например, можно использовать куриную печень, которая перед подачей слегка обжаривается до золотистого цвета. Чтобы сделать блюдо более интересным, капусту можно взять двух видов: красную и белокочанную.

Смотрите видео: два рецепта солянки, один – от кулинарного блоггера Глюка, второй – от Марка Стаценко.

РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ ЗИМНЕЙ КАПУСТЫ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

100 г красной капусты
100 г белокочанной капусты
3 зубчика чеснока
½ шт. репчатого лука
2 веточки розмарина
2 ст. л. соевого соуса
½ шт. перца «Чили»
Щепотка гвоздики
Щепотка смеси перцев
1 веточка тимьяна
30 мл оливкового масла
300г куриной печени
2 зубчика чеснока
10 г петрушки
Соль, перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Репчатый лук, чеснок и перец чили мелко нарезать, добавить стебли петрушки и обжарить на оливковом масле. Затем туда же всыпать смесь перцев, гвоздику и розмарин. Влить соевый соус и перемешать.

2. Выложить в сковороду с зажаркой красную и белокочанную капусту, нарезанную соломкой. Посолить и поперчить.

3. Куриную печень нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле. Добавить чеснок и тимьян. Посолить, поперчить и ввести сметану. Добавить нарубленную зелень петрушки.

4. Тушеную капусту подавать с обжаренной куриной печенью. Украсить розмарином и зеленью.

Разверните содержание статьи:

Дорогие гости и постоянные читатели блога, рады вас видеть на нашей виртуальной кухоньке.

Сегодня мы собрали для вас самые вкусные, классические и не очень рецепты мясной сборной солянки.

Солянка это у нас такой «суп после праздника». Догадываетесь почему? 😊

Конечно потому что на любом праздничном столе присутствует целый ассортимент колбас, нарезок, копченостей, которые не всегда оказываются полностью съеденными.
И вот, чтобы добро не пропадало, была придумана солянка. Поэтому этот суп обычно состоит из мясного ассорти, которое нашлось в холодильнике.

А рецептов-то великое множество! Можно сказать, что каждая хозяйка готовит солянку по-своему из того, что набралось в холодильнике.

И все-таки мы рискнем предложить вам несколько вкусных рецептов!

Классическая густая сборная солянка

Всеми любимое первое блюдо! Кто пробует — за уши не оттащишь.

• Мясо свинина или говядина
• Колбасы вареные, сырокопченые и т.д.
• Куриное филе
• Охотничьи сосиски
• Копченый бекон (или любые копчености)
• Мясной бульон — 2 л
• Лук — 200 г
• Огурчики соленые — 150 г
• Маслины с соком — 350 г
• Томатная паста — 2 ст. л
• Растительное масло — 2 ст. л
• Сливочное масло — 1 ст. л
• Лимонный сок — 1,5 ст. л
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль, черный перец — по вкусу
• Сметана, зелень, дольки одного лимона, маслины — для подачи

Приготовление:
По рецепту нам потребуется бульон, для него можно отварить говядину и курицу вместе. Готовим по всем правилам — варим часа полтора, убираем пенку, чтобы бульон был золотистым, прозрачным и красивым.

Подсолите, но немного. Когда суп будет готов, если будет недостаточно соленый можно будет добавить. Поскольку у нас планируется еще много кислых и соленых ингредиентов, соль лучше добавлять в конце.

Дальше нужно будет подготовить начинку для нашей солянки. Мясо, которое варилось в бульоне, нужно снять с кости (если она есть) и нарезать кусками, можно оставить покрупнее.

Колбасы, копчености и прочее режем некрупным кубиком.

Нарежем лучок и обжарим его на сковороде до «золотинки» на оливковом масле с добавлением сливочного. Вкус благодаря этому будет невероятный! Следом отправляем наше мясное ассорти.

Сильно обжаривать мясо не нужно, пусть останется сочным. Добавляем томатную пасту и все хорошо перемешиваем.

Получается красивая и яркая мясная зажарочка, которая пахнет просто сногсшибательно.

Нам остается залить ее бульоном. На этом этапе можно регулировать густоту будущей солянки. Если нравится пожиже — вливайте весь бульон, если погуще, то часть бульона можно не выливать.

Нарезанные огурчики тушим три минуты с небольшим количеством воды и тоже закидываем в солянку. Это нужно для того, чтобы их размягчить. Если вам в солянке нравятся хрустящие огурчики, то можно этот шаг пропустить и сразу же закинуть их в суп после нарезки.

Также кладем лавровый лист, сухой стручок перца чили и черный молотый перчик. Вливаем лимонный сок. Он придаст солянке интересную кислинку.
И также сейчас, когда все кислые ингредиенты мы добавили, самое время продегустировать на соль и подправить этот параметр по своему вкусу.
Даем супу покипеть 5 минут.

Маслины можно нарезать колечками, а можно оставить целыми. Мы нарезали на колечки, но оставили несколько целых для подачи.

Маслинки так же кладем в солянку. Также можно влить в солянку полстакана той темной водички, в которой были законсервированы маслины. Но это очень на любителя, поэтому добавляйте по вкусу.

После добавления маслин, ждем, пока супчик снова уверенно закипит и выключаем.

Солянка готова! Подаем в порционных тарелках, с лимончиком и сметаной, украсив маслинами и любимой зеленью.

Как видите, солянка готовится очень просто. Невероятный аромат и вкус! Приятнейшего вам аппетита!

Солянка мясная сборная с копченостями

Очень вкусная соляночка, смотрите видео-урок:

Очень красивый и вкусный супчик получился!

Суп солянка мясная с картошкой

Вариант с картошкой. Почему бы не попробовать, если нравится?

На самом деле картошкой этот суп не испортишь, он вытерпит любые вкусовые вариации и все равно будет очень вкусным!

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500г
• Копчености — 1кг
• Картошка — 4шт
• Лук — 1шт
• Морковка — 1-2шт
• Огурцы соленые — 400г+рассол
• Помидоры соленые — 1-2шт
• Маслины — 200 г
• Томатная паста — 3 ст. л
• Лимон
• Зелень для подачи
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль,перец — по вкусу
• Масло растительное

Приготовление

Отварить насыщенный говяжий бульон. Варите примерно 1,5 — 2 часа, снимая пену.

После чего из готового бульона вынимаем отварное мясо, снимаем с кости и разрезаем. Кусочки возвращаем в бульон.

Картофель чистим, режем и тоже кладем в бульон.

Лук с морковью измельчаем и обжариваем на сковороде до золотистости, смешиваем с томатной пастой.

Огурчики нарезаем и тоже кладем в сковородку, все перемешаем и обжарим 1 минуту.

После чего заливаем в сковороду рассол, кладем нарезанные соленые помидоры без кожи и тушим все вместе 10 минут.

Готовые овощи выкладываем в мясной бульон.

Теперь очередь копченостей, их нужно измельчить на произвольные кусочки, обжарить до румяности и тоже отправить в суп.

Проверяем на соль/перец и варим до готовности картофеля. Маслинки и лавровый лист кладем за две минуты до готовности.

Солянка сборная мясная с каперсами

Отличный рецепт, не совсем классический, но очень вкусный!

Ингредиенты

• Говядина — 200 гр
• Индейка — 200 гр
• Копченые куриные окорочка — 2 шт
• Колбаски охотничьи — 3 шт
• Сосиски молочные — 2 шт
• Окорок, варено-копченый — 50 гр
• Сардельки копченые — 2 шт
• Огурцы соленые, бочковые — 300 гр
• Морковь средних размеров — 1 шт
• Лук репчатый — 3 шт
• Паста томатная — 50 гр
• Паста из паприки — 10 гр
• Лавровый лист — 2 шт.
• Горошек черного перца — 1 ч.л.
• Масло растительное — 1 ч.л.
• Оливки, без косточек — 50 гр
• Маслины, без косточек — 50 гр
• Каперсы — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Сметана, для сервировки
• Лимон — 1 шт
• Зелень петрушки, для сервировки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Начнем с бульона. Для этого говядину и индейку кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Туда же кладем очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Солить не нужно.

Варим бульон на медленном огне полтора часа. Не забываем убирать пенку, чтобы бульон получится прозрачным.

Пока бульон готовиться, есть время подготовить начинку для солянки.

Лук измельчим и отправим на разогретую сковороду (а лучше в глубокий сотейник), обжариваем до прозрачности.

Огурчики также режем мелким кубиком и добавляем к луку, а также смешиваем их с томатной пастой.

Обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.

На этом этапе к луку и огурцам можно добавить примерно 100 мл рассола (это по желанию). А также добавляем туда же два половника бульона, чтобы содержимое кастрюльки не жарилось, а тушилось. Вносим сахар и хорошо размешаем.

Оставляем тушиться на медленном огне 15 минут.

За это время все мясные ингредиенты измельчаем кубиками, сосиски и колбаски — кружочками. С копченой курицы снимаем кожу и разрезаем ее на кусочки.

Из готового бульона вынимаем вареное мясо и так же режем его кусочками.

В бульон поочередно добавляем сначала томатно-огуречную заправку, лавровый лист, потом мясо.

Даем солянке закипеть, варим 2 минуты и выключаем.

Оливки и маслины нарезаем произвольно и кладем в уже готовый суп.

Солим и перчим в конце. Желательно дать супчику настояться 20 минут.

Подаем со сметаной, лимоном и зеленью! Вкуснятина!

Солянка мясная с капустой и грибами

Очень аппетитная вариация солянки, густая и насыщенная с вкуснейшими солеными грибами и капустой. Попробуйте!

Ингредиенты

• Говядина – 1кг
• Куриные бедрышки без кожи – 0,5кг
• Ветчина – 150г
• Сосиски любые – 150г
• Свежая капустка – 300г
• Грибы соленые – 100-150г
• Соленые огурчики – 150-200г
• Рассол огуречный 200-300мл
• Томатная паста — 2 ст. л
• Небольшой помидор- 50-70г
• Лук — 1 шт
• Маслины – 50-100г
• Каперсы – 1 ст.ложка
• Соль/черный перец/душистый перец – по вкусу

Приготовление

Сначала варим 1,5 часа на слабом огне бульон из говядины. Будет вкусно если говядина будет с жирком.

Курицу добавляем за 40 минут до готовности бульона.

Когда бульон готов, вынимаем мясо и разбираем его на аппетитные кусочки.

Измельчаем также ветчину и сосиски (вместо них можно взять любые другие мясные продукты — колбасу вареную или сырокопченую, копчености, сардельки).

Обжарим их с томатной пастой и луком и добавим к отварному мясу.

Капусту нарезаем не очень мелко и тоже кладем в кастрюлю.

Следом кладем соленые грибы. Если они не слишком крупные, то можно их не разрезать.

Огурчики нарежьте кружочками, положите ложку каперсов, маслины без косточки, мелко порезанный помидор.

Наш бульон доводим до кипения, вливаем в него рассол.

Заливаем все ингредиенты бульоном. Солянка уже выглядит обалденно, она действительно очень густая и аппетитная.

Осталось только проверить на соль, поперчить по вкусу.

Доводим солянку до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим 15 минут пока не сварится капуста.

Подаем со сметаной, зеленью, лимоном. Вот такой смелый рецепт для тех, кто любит эксперименты!

Вот такая подборочка рецептов солянки, чем-то они похожи, а в чем-то совершенно разные.

Любой рецепт можно модернизировать и добавить или исключить нужные вам составляющие.

Кушайте солянку на здоровье и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Сборная мясная солянка не просто суп, а суп с историей. Блюдо это исконно русской кухни. Солянку готовили и ели исключительно простолюдины, дворяне же считали солянку простым и недостойным блюдом дворянского стола. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила закуской. Поэтому в народе солянку называли похмелкой.

В наше время не найти такого человека, который не пробовал бы такое блюдо как солянка. Этот суп готовят на мясном бульоне с добавлением разного вида мяса, за счет этого солянка получается с насыщенным и ярким вкусом. Оценят это блюдо и мужчины, особенно после застолья, и будут вам очень благодарны.

А сегодня хочу поделиться с вами рецептами и секретами приготовления потрясающего вкуса супа — мясной сборной солянки. Равнодушных не останется.

Мясная сборная солянка с картошкой – классический рецепт

Классическая мясная солянка потому и называется сборной, что готовится из различных видов мяса. Посмотрите на рецепт — здесь и говядина или свинина, и копченые ребрышки, и колбасы вареная и копченая. Представляете сколько разных ароматов! Но даже если у вас в наличии не все мясные ингредиенты, ничего страшного. А еще в солянку кладут томаты, оливки, маринованные огурцы и лимон — именно они придают этому блюду неповторимый остро-кислый вкус. Хотите его усугубить? — Тогда влейте немного огуречного рассола. Попробовав однажды, вам обязательно захочется приготовить это блюдо еще не раз.

Ингредиенты:

• Говядина/свинина на кости — 600 г
• Картофель — 3-4 шт
• Ребра подкопченые — 300 г
• Вареная колбаса/ветчина — 200 г
• Копченая колбаса — 200 г
• Маслины/оливки — 100 г
• Маринованные огурцы — 4 шт
• Лук красный — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Огуречный рассол — 80-100 мл
• Вода — 3 л

Первым шагом необходимо отварить мясо. Варите, как обычно, привыкли это делать. Если используете мясо на кости, варить его нужно не менее 2 часов. Затем вытащите мясо из бульона, отделите от кости и по возможности порежьте соломкой.

Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера, промойте холодной водой и отправьте в кастрюлю в мясной бульон. Варите на среднем огне.

Картофель в солянке все же исключение из правил, его любят добавлять сибиряки, которые привыкли готовить и кушать супы именно с добавлением этого овоща.

Колбасу и ветчину нарежьте соломкой.

Копченые ребра разрежьте на части между ребер.

Овощи, морковь с луком очистите, лук нарежьте четвертинками и измельчите, морковь натрите на крупной терке. В разогретую сковороду высыпьте овощи и обжарьте до готовности.

Маринованные огурцы нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к луку и моркови, через пару минут обжарки влейте две столовые ложки томатной пасты и перемешайте.

В мясной бульон отправьте копченые ребра, зажарку и приправьте специями. Варите еще полчаса. Затем колбасу и ветчину, пол стакана рассола от огурчиков и перемешайте, закройте крышкой, оставьте на пару минут покипеть на слабом огне и отключайте. Оливки добавьте перед подачей.

Солянку подают с дольками лимона, посыпьте сверху свежей зеленью, положите ложку сметаны и наслаждайтесь!

Классический рецепт мясной сборной солянки с почками

Вкус солянки по этому рецепту получается пряный с выраженной кислинкой, но это только придает особый шарм блюду. Многие не любят такой продукт как почки за их специфичный запах, но если приготовить все правильно, то и солянка выйдет на славу.

Список продуктов:

• Говяжьи почки — 350 г
• Набор мясных изделий — по вкусу
• Соленые огурцы — 2-3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 100 г
• Молотый мускатный орех — 20 г
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу
• Черный прец душистый — по вкусу
• Каперсы — 1 ст. ложка
• Вода — 2 л
• Огуречный рассол — половина стакана
• Лимон — 1 шт
• Маслины — 100 г
• Зелень — по вкусу

Для приготовления солянки с почками приготовьте кастрюлю на 4 литра и глубокую сковороду, если у вас есть в хозяйстве глубокий казан, советую готовить суп в нем.

Говяжьи почки необходимо перед началом приготовления подготовить. Оставьте их на 6-8 часов вымачиваться в холодной воде в холодильнике, периодически нужно менять воду, поэтому не оставляйте этот процесс на ночь. Делается это с целью убрать неприятный запах. Если же хотите ускорить процесс, вымачивайте почки в молоке не менее 2 часов.

Подготовленные почки нарежьте мелкой соломкой. Затем обжарьте их в разогретой сковороде до испарения жидкости и образования золотистого цвета.

Теперь займемся мясными продуктами. Я использовала вареную колбасу, охотничьи сосиски, копченые сардельки, вы вполне можете использовать любой вид колбасы и мясных изделий, которые ближе вам по вкусу.

Итак, мясные продукты нарежьте соломкой и добавьте к почкам, перемешайте и обжаривайте на медленном огне 10-15 мин. Не забывайте перемешивать по необходимости.

Лук и морковь очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на второй сковороде или в казане до прозрачности и добавьте морковь натертую на средней терке. Перемешайте и обжаривайте до готовности моркови. Сюда же следует добавить соленые огурцы, порезанные соломкой, заправить овощи томатной пастой и обжарить около 4 минут. Мускатный орех и каперсы отправьте в сковороду к поджарке, добавьте чайную ложку сахара, перец черный, посолите и тщательно перемешайте и еще 1 минуту подержите на среднем огне.

Теперь все нужно соединить. Если вы делали овощную поджарку в казане, добавьте сверху мясо и залейте двумя литрами кипятка. Или же просто соедините готовые ингредиенты в кастрюле. Добавьте полстакана рассола огуречного, маслины при желании порежьте кружочками или же отправьте в солянку целиком.

Суп доведите до кипения, убавьте огонь на плите и варите еще 10 мин. Выдавите в суп сок половины лимона, добавьте свежую зелень, затем отключите плиту и дайте солянке настояться минут 15.

При подаче блюда на стол, добавьте дольки лимона в каждую порцию.

Как приготовить суп Солянку с колбасой

Солянка относится к разряду желанных блюд, которые хочется кушать раз за разом. Ведь каждый раз при приготовлении можно экспериментировать и не бояться в конечном результате испортить такой суп, это на мой взгляд невозможно. Предлагаемый рецепт быстрый и простой в исполнении, пробуйте.

Ингредиенты:

• Мясной бульон (любой) — 3 л
• Колбаса вареная или сосиски — 300 г
• Колбаса копченая — 300 г
• Грудинка — 300 г
• Картофель — 4-5 шт
• Маринованные огурцы — 5-6 шт
• Рассол огуречный — полстакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины — 200 г
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Для начала необходимо приготовить мясной бульон, мясо можете использовать абсолютно любое. Колбасные изделия и грудинку нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде, затем отправьте в мясной бульон.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.
• Приготовьте зажарку: лук и морковь очистите и измельчите, обжарьте на растительном масле, в конце добавьте маринованные огурцы порезанные кубиками, томатную пасту.
• Маслины разрежьте пополам или колечками как вам удобно.
• В суп добавьте приправы на ваш вкус и при необходимости подсолите, прежде чем солить обязательно попробуйте суп. Вылейте в кастрюлю огуречный рассол, полстакана.
• Половину лимона порежьте дольками и добавьте в солянку в самом конце готовки, когда уже отключите плиту.
• Дайте супу настояться с закрытой крышкой 15 мин.

Простой в приготовлении рецепт, но не менее вкусный. В каждую порцию добавьте щепотку свежей зелени и приправьте сметаной по вкусу.

Рецепт мясной солянки с фасолью

Вариаций приготовления солянки великое множество. Как и использования набора продуктов для приготовления супа-трансформер. Хочу рассказать вам рецепт, который мне больше всего по душе, так как в него добавляем фасоль.

Список необходимых продуктов:

• Мясо на кости — 500 г
• Копчености — по вкусу
• Фасоль консервированная — 1 банка
• Картофель — 4-5 шт
• Маринованные огурцы — 5-6 шт
• Рассол огуречный — полстакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины — 200 г
• Специи — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу

Отварите мясо, по готовности вытащите его из бульона, отделите от кости и нарежьте на кусочки. Картофель очистите и нарежьте кубиками или соломкой, отправьте вариться в мясной бульон. Копчености также нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю.

Очищенные и измельченные лук и морковь обжарьте на разогретой сковороде, добавьте к зажарке порезанные кубиками маринованные огурцы, заправьте томатной пастой, перемешайте и отправьте в суп.

Томатная паста не обязательный ингредиент, ее легко можно заменить на свежий помидор, либо не добавлять вовсе.

Фасоль и маслины добавьте в кастрюлю в конце приготовления, и в это же время вылейте в суп полстакана рассола с маринованных огурцов.

Фасоль делает солянку наиболее сытной, да и вкус свой придает. В готовый суп добавьте зелень и лимон порезанный дольками. Подавайте со свежим бородинским хлебушком.

Кушайте с удовольствием!

Готовим солянку в мультиварке

Солянка приготовленная в мультиварке получается густая, насыщенная с ярким ароматом. Готовиться быстро и без особых сложностей.

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки — 300 г
• Краковская колбаса — 400 г
• Копченые сосиски — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Соленые огурцы — 3-4 шт
• Рассол огуречный — 125 мл
• Чеснок — 5 зубчиков
• Маслины без косточек — 100 г
• Черный перец горошком — 4-5 горошин
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу

Лук порежьте крупно, если у вас среднего размера луковица, режьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке.

Огурцы необходимо порезать мелкими кубиками.

Копчености также порежьте мелкими кубиками за исключением ребрышек, их просто разрежьте между ребер.

Включите на мультиварке режим «Жарка» и обжарьте лук с морковью с добавлением томатной пасты.

Затем добавьте в чашу мультиварки соленые огурцы и рассол, перемешайте.

Через 5 минут жарки, к овощам добавьте копчености и залейте двумя литрами кипятка. Приправьте черным перцем горошком и добавьте пару лавровых листиков.

Выставите режим «Суп» или же это может быть просто режим «Варка» на 30-35 минут.

Пока суп готовиться приготовьте маслины, чеснок, лимон и зелень. Измельчите как вам удобно.

Когда мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, добавьте оставшиеся ингредиенты, закройте крышку и оставьте на 15 мин.

Солянка по-домашнему с квашеной капустой

Кто сказал, что в солянку капусту не добавляют? В классическую версию супа, конечно, не добавляют, а мы приготовим по-домашнему, по-русски! Бюджетный вариант солянки.

Список продуктов:

• Куриный окорочок — 1 шт.
• Копчености — по вкусу
• Капуста квашеная — 200 г
• Картофель — 4-5 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины или оливки — 100 г
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Отварите куриный окорочок, выньте его из бульона, остудите и отделите мясо от кости. Картофель очистите и порежьте брусочками, отправьте в бульон. Пока варится картофель, займитесь поджаркой.
• Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке и обжарьте на растительном масле, когда морковь станет мягкая добавьте томатную пасту и еще минутку подержите на плите.
• Капусту квашенную при необходимости промойте в холодной воде и отправьте к картофелю на 10 минут. Нарежьте курицу и копчености кубиками и так же отправьте в кастрюлю.
• За 5 минут до готовности добавьте в суп поджарку овощную, маслины и лимон порезанный дольками.

Лимон принято добавлять уже в готовую солянку, но если вы добавите его при варке, он отдаст больше своих вкусовых качеств.

Вкусный домашний супчик готов. Солянку подавайте горячей со сметаной и зеленью.

Ингредиенты Солянка с куриной печенью

Солянка овощная из квашеной капусты (Первые блюда)	520 г
Овощная смесь Минестрон	250 г
Печень куриная (Жарка)	500 г
Подсолнечное масло	50 г
Лук репчатый	20 г
Чеснок	3 г
Перец черный, молотый или горошек	5 г
Соль поваренная пищевая	15 г
Вода	100 г
Паприка, перец сладкий молотый	2 г

Пищевая ценность и химический состав «Солянка с куриной печенью».

Энергетическая ценность Солянка с куриной печенью составляет 142,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Как-то я несовсем по сезону листьями шуршу, пора бы уже на летние супы переходить окрошки, гаспачо, а у меня вот конкретно зимний суп. Но ведь для хорошего супа нет сезона, не так ли?! Ну и тортовую тему надо как-то разбавить, а то подумаете, что Malka, и готовить-то ни фига не умеет, только торты печет.

Сложно выяснить истинную историю возникновения солянки, баек много о ней. И, дескать, не солянка это, а селянка, потому как селянами была придумана. У меня, правда закрадываются некоторые сомнения, откуда бы у селян водились маслины и каперсы? Да и не в названии суть, а во вкусе. Многим знакомы так же лечебные свойства солянки, кстати, моя любимая байка о ней, как раз с ними и связана.

В стародавние времена жил-был не бедный барин или помещик, возможно даже князь какой-никакой, ну, в общем, денег было у мужика, как у дурака фантиков. И сам он был не дурак выпить, подзакусить и до кутежей разных очень охоч. Решил он пир устроить, соседей и знакомых удивить, ну и показать, что он не лаптем щи хлебает, а эстетствует, в плане приемов (пьянок). Готовить пригласил известнейших хулинаров того времени, денег не жалел, очень уж выпендриться хотел. Хулинарырасстарались конечно. Народу понаехало много, ели и пили в свое удовольствие и барин в первую голову. В общем, пир удался.

Понятно, что утром у барина в голове играл полковой оркестр, особенно трудились литавры и фанфары! Поперся он на кухню, за какой-то надобностью, хотя, понятно за какой. За рассолом, конечно же. А там холоп сидит и жрет что-то, аппетитно прихлебывая, чавкая и причмокивая от удовольствия. Барин заинтересовался, подошел, принюхался, пахнет вкусно. Говорит холопу барин: «А ну ткать, дай ка испробовать?!» Холоп вроде как, давать не хочет. Но дабы избежать перспективы, быть высеченным на конюшне, дал отведать. Барин ложку другую захавал, видать легчать начало, он всё холоповохлебово и прикончил. А так как душа требовала, продолжения банкета, то приказал ему к вечеру такое же сготовить. Холоп предусмотрительно умолчал, что это были все остатки, вчерашнего пиршества, сваленные в одну миску и разогретые. Так вот и возникла солянка.

Итак. Если хотим солянки, то озаботимся накануне. Берем почку говяжью и соду пищевую:

С почки срезаем жир, пленки, протоки, режем на крупные куски и густо засыпаем содой. Убираем в холодильник до завтра.

Чтобы не возвращаться к процессу подготовки почки для солянки, опишу его сейчас. На следующий день почку промыть от соды, залить холодной водой, довести до кипения, как закипит, воду со всякими шмудякамивылить, почку промыть. И так ещё два раза. На четвертый проварить почку минут 30.

Займемся бульоном. Тут вот я поленилась, вернее бульон я ставила варить в 3 часа утра, вернувшись из клуба, и 4 «Маргариты» а потом уже 5-6 рюмок (а может и больше, кто нам считает) текилы, а чего баловаться-то. Еще и «Corona» было в промежутках. В общем, решила варить в крок поте без лука и кореньев (по уму конечно надо бы) из говядины, закинула туда по щедрой щепоти розмарина и черного перца горошком, соль естественно и лавровый лист.

Крок пот закрываем крышкой, ставим на low, на 10 часов можно забыть. Все! Спать!

Утро, вернее почти обед. Закидываем в крок-пот 300 грамм говяжьей печени. Переключаем на high, и варим еще час. В обычной кастрюле, печень, конечно час варить не надо минут 10 достаточно будет.
Вот он готовый бульон.

Страшно.
Ничего, мы его процедим.

Ну вот, вроде все подготовительные моменты позади, наконец-то смогла собрать вместе все необходимые продукты.

Лук, морковь, огурцы соленые (не маринованные, а именно соленые – на заднем плане, два огурца, лошадиного размера, в пластиковой банке с солнушком, были приобретены у менонитов в магазине – только там соленые продают), оливки, маслины, каперсы, отваренные: почка, говядина, печень. Из копченостей: сосиски подкопчённые, и остатки былой роскоши,запечённая ветчина (прямо как у барина), колбаса была еще копченая, в кадр не попала, я позже про нее вспомнила. Ну и лимон для сервировки.

Жарим овощи лук и морковь.

Добавляем один соленый огурец, жарим дальше.
Я не ем супы с томатной пастой, не люблю с детства, в солянку надо бы, но не буду. А вот такую штуку добавлю в овощи.

Это помидоры с перцем чили, не соленые и не сладкие, в собственном соку, зато благодаря чили острые. Закидываем в овощи полбанки, кто любит, может с томат пастой готовить.
Овощи готовы.

Разогреваем бульон, тем временем режем оставшийся огурец:

Мясные ништяки вареные…

Мясные ништяки копченые…

Закидываем ништяки, жареные овощи и соленый огурец в слабокипящий бульон и варим на умеренном огне 15-20 минут, чтобы ароматы сдружились.

Добавляем оливки и маслины, можно и чуток жидкости от них влить тоже. Варим еще 5 минут.
Добавляем каперсы, даем закипеть, выключаем и даем настояться супу минут 10. Я ещё петрушкой посыпала.

Подаём с ломтиком лимона, сметаной, перцем черным свежесмолотым…

Едим с чёрным хлебом…
Ну и … грешно солянку без водки употреблять!

• 

Серия «Дачные радости» Самый аццкий адъ — это когда косилку с утра видишь и понимаешь, что косить траву таки придется! Я её зову «ауди», хз почему. Делать нечего, поехали .

Из семейного архива Manowara… Давным давно, В далёкой галактике… Я был очень маленьким… Ещё ходить не умел! (это правда 🙂 ) В один из таких вечеров маман принесла с .

На курином бульоне. Из найденых после 8-мартовской амнезии фотографий. Реставрация событий, конец марта, ггг… Существует множество пониманий ухи по-царски. Это может .

КОНКУРСНОЕ. Я специально не называю это буябесом, потому что это нихера не буябес. Но то, что этот суп имеет французское похождение доказано точно, т.к. идея нагло .

КОНКУРСНОЕ. Ну, раз Сам недавно ломанулся в тайгу за трофеями, то и мы, будем стараться не отставать! Собрались по этому случаю, на днях, с Дядькой в тундру. Потому .

Комментарии (27) к “Солянка похмельная с субпродуктами”

Малка, ваще порадовала. история про барина очень правдоподобна «у барина в голове играл полковой оркестр, особенно трудились литавры и фанфары!» – гляжу 2 века назад всё было в голове у барина как и у меня опосля бурных пирушек!
По рецепту немного трудоёмко, я бы всё часа за 2 сварганил, почку вообще не использовал (имхо) бы…И каперсы! Почему я раньше никогда не добавлял каперсы. А они ведь у меня почти всегда есть и я их уважаю!

Что делает в бульоне розмарин (да ещё и сухой) и с каких пор «ну и соль естественно» кладут при варке бульона?

А вообще интересная версия… А как печень себя ведёт?

Что такое крок пот? Понятно что почки это классика, но я блин их не люблю, не варю и не ем!
И печенью я бы тоже не портила бульон ( я чёто его вседа выливаю).Может быть отдельно отварила.

Феерично! Как барин не пью уже давненько, но солянки захотелось.
Часто готовлю сложные блюда так же – в несколько подходов (бульон там, мясо всякое…) В бульон бы точно кореньев всяких киданула и зелени свежей пучок (но по случаю текилы и маргариты в короне сойдёт и так, только вот про соль с Полковнегом соглашусь).
А что такое крок-пот? Просветите сельпо неасфальтированое.

Mira_Yobobich ( Мира Йобобич) (Цитировать)

я бы жир немного подсобрал, на предпоследней фотке уж больно много.
а так ништяк. солянку уважаю.
ну и томатная паста в солянку это уж не обязательный элемент, а скорее изобретение советских столовок.

«4 «Маргариты» а потом уже 5-6 рюмок (а может и больше, кто нам считает) текилы, а чего баловаться-то. Еще и «Corona» было в промежутках ….» ыыыы

Картофель чистим и режем кубиками. Отправляем картофель в бульон.

Морковь чистим и режем соломкой.

Лук чистим и режем мелкими кубиками. Пассеруем лук с морковью в растительном масле.

Соленые огурцы трём на крупной терке.

Отправляем огурцы к овощами. Добавляем томатную пасту.

Обжариваем овощи пару минут.

Курицу разбираем на кусочки, отделяем от костей.

Куриные желудочки и сердечки режем на кусочки.

Печень обжариваем на большом огне по несколько минут с каждой стороны.

Режем печень на кусочки.

И наконец, собираем нашу солянку. В бульон добавляем пассерованные овощи, мясо и субпродукты, доводим до кипения и выключаем. Подаем со сметаной, в каждую тарелку кладки кусочек лимона. Приятного аппетита!

Солянка сборная мясная классическая, рецепт с копченостями – это один из самых популярных и любимых мясных супов в русской кулинарии. Он готовится на мясном, рыбном или грибном бульоне, не менее чем с тремя видами мясных продуктов, маринованными грибами, огурцами, капустой, томатом и пряными специями.

Солянка – очень сытное, согревающее, стимулирующее блюдо, которое подают практически везде в России – начиная от студенческих столовых и заканчивая ресторанами высокого класса.

Исторически суп «солянка» изначально звучал как «селянка» и означал «еда сельского жителя» или «рагу сельского жителя». Дело в том, что такие супы обычно готовились довольно кислыми, солеными и пряными, поэтому само название постепенно трансформировалось в «солянку» – от слова «соль» – произошла замена одного слова другим.

Классический рецепт солянки мясной сборной – это разновидность русского супа на основе крепкого бульона, в который добавляют соленые или маринованные огурцы, квашеную капусту, помидоры или овощной рассол. Основой всегда служит мясо, рыба или, реже, грибы.

Традиционно в солянку добавляют копчености и колбасы. Рыбная версия включает вяленую и копченую рыбу, такую как лосось или форель. В каждой версии этого супа есть лук, соленые огурцы, оливки или каперсы, а также ломтик лимона, добавляемый при подаче. Кроме того, этот суп содержит много трав и специй, таких как перец, петрушка, укроп, лавровый лист, душистый перец.

Солянка очень популярна в России. Утром после праздничных возлияний – это одно из лучших блюд, которое поможет преодолеть похмелье. Пряный, солено-кислый вкус, а также насыщенный бульон помогают организму оправиться от алкоголя.

Это блюдо обычно включено в меню столовых всех учебных заведений из-за его высокой питательной ценности, которая дает дополнительную энергию учащимся. Хотя многие пытаются узнать классический рецепт супа «солянка мясная сборная», на самом деле его не существует. Каждая хозяйка старается добавить что-то свое к этому рецепту, поэтому блюдо отличается бесконечным количеством вариантов. Я привожу здесь самый распространенный ресторанный вариант, условно классической сборной солянки.

Чтобы приготовить солянку мясную сборную, понадобится:

• 300 г вареного мяса (говядины или свинины);
• 1 отварное куриное филе;
• 2 маленькие копченые колбаски;
• 1 л крепкого бульона;
• 2 маринованных огурца;
• 100 г квашеной капусты;
• 1 чашка рассола (из соленых огурцов или капусты);
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 1 ст. ложка оливок;
• 1 ст. ложка каперсов (можно заменить добавочной ложкой оливок);
• 1 лавровый лист;
• 1 луковица;
• растительное масло, соль, перец и петрушка – по вкусу.
• лимон и сметана – для подачи на стол.

Приготовление:

Очистите соленые огурцы, нарежьте их кубиками на мелкие кусочки, сохранив кожуру.

В небольшой кастрюле прокипятите кожуру огурцов с растительным рассолом (варите на малом огне около 10 минут).

Нарежьте кубиками лук. Выжмите лишний рассол из капусты, затем нарежьте ее на кусочки, равные по размеру луку.

В отдельную кастрюлю среднего размера налейте немного масла и добавьте лук, соленые огурцы и капусту. Готовьте, периодически перемешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты. Влейте бульон, положите немного перца и лавровый лист, а затем доведите смесь до кипения.

Нарежьте колбаски на маленькие кружочки, добавьте их в кипящую смесь вместе с нарезанной говядиной и курицей. Доведите суп до кипения снова.

Затем добавьте в кастрюлю каперсы, оливки и горячий рассол, который надо процедить от огуречной кожуры. На этом этапе попробуйте бульон, если суп ещё нуждается в соли, то самое время добавить её.

Доведите суп до кипения и выключите огонь. Пусть он постоит под крышкой 15–20 минут.

Подавайте солянку горячей, добавив горсть нарезанной петрушки и дольку лимона в каждую тарелку.

Источник