Соус «Адобо» 
 | Советы молодой хозяйке: СОСТАВ
6 средних зубчиков чеснока 40 горошин чёрного перца В маленькую кастрюльку налить уксус и соевый соус. Поставить кастрюльку на большой огонь и упарить жидкость в два раза. Источник LiveInternetLiveInternet—Рубрики
—Музыка—Метки—Поиск по дневнику—Статистикасоус Адобо. соус МолиСоус Адобо CHIPOTLE чили в соусе Adobo СОСТАВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ Поместите вытекает и высевают Ancho чили и помидоры в кастрюлю и залить водой. Варить на медленном огне около 6 до 8 минут, пока помидоры не приготовлен через и мягкой. Трансфер в блендере с 1 стаканом жидкости кулинарии, и пюре до получения однородной массы. В расширенном и больших сотейнике, не нагревайте масло на среднем огне, пока горячо, но не курит, от 1 до 2 минут. Движение в моркови и лука, пусть сезон в течение пары минут. Потесниться и добавьте чеснок, готовить еще минуту. Влейте Ancho Чили и томатным пюре, майоран, тимьян, лавровый лист, соль и сахар. Перемешать, и пусть сезона соусом и утолщаются от 5 до 6 минут. Влейте уксус и варить еще 5 минут. Наконец, слейте Chipotles, выбросьте их приготовления жидких и добавить в смесь. Пусть все готовить вместе еще 5 минут и выключить огонь. Позвольте им остыть и поместить в банки. Плотно закрыть и поставить в холодильник. Дайте им день, прежде чем съесть их, так что они будут успели рассол и процветать в этом соусе Adobo. Они будут держать в холодильнике в течение 6 месяцев, если они длятся так долго. Источник Соус «Адобо»
Соусы под общим названием «Адобо» изначально происходили из испанской Иберии (известны также и португальские варианты). Эти соусы рассольно-маринадного типа с острым красным перцем, чесноком, натуральными фруктовыми уксусами и солью не только, определенным образом, придавали блюдам новые вкусы, но и, прежде всего, способствовали сохранению продуктов в условиях теплого климата без холодильников. Идея и практика приготовления соусов «Адобо» широко распространилась во всех испанских колониях (Латинская Америка, Азорские острова и Мадейра, Филиппины) и подверглась национально-региональному переосмыслению с включением в состав характерных аутентичных продуктов и формированием некоторых местных подходов к приготовлению. Соусы, подобные «Адобо», известны и в других странах. В настоящее время соусы «Адобо» готовят скорее из вкусовых предпочтений, чем для сохранения продуктов без холодильников, однако и последнее не исключено, особенно в небогатых странах. Общим для соусов «Адобо» стал один особый прием: острый перец, который является одним из основных компонентов таких соусов, предварительно, как правило, подвергают легкому дымному копчению. Если вы не имеете возможности подкоптить острый перец натуральным образом над дымом, выделяемым фруктовыми или ольховыми стружками-опилками, используйте перец в сыром виде или слегка запеките его в духовом шкафу и, по возможности, очистите от кожицы. Ни в коем случае не используйте ароматизатор «Жидкий дым», добавка эта крайне вредная. Приведенные рецепты адаптированы под наши условия и продукты. Крылышки в соусе «Адобо»в филиппинском стиле
Используя все ингредиенты, кроме крылышек и оливкового масла, составим соус в произвольных пропорциях (пробуем на вкус). Можно пробить его блендером до однородности. Замаринуем крылышки в соусе минимум на 2 часа. Далее их можно жарить на решетке (барбекю, мангал, гратар). Либо извлечь из маринада, откинуть на дуршлаг, слегка обжарить на растительном масле в сковороде или сотейнике и тушить до готовности, прикрыв крышкой, с добавлением соуса, в котором они мариновались. Подавать с вином, свежими овощами и фруктами или с пивом. Включение в соус «Адобо» сладкого перца может придать вкусу дополнительные оттенки. Соевый соус можно заменить обычной поваренной солью. Примерно таким же образом (см. выше) с соусом «Адобо» можно приготовить говяжьи стейки или стейки из свинины или просто свинину, нарезанную как на гуляш. Баклажаны под соусом «Адобо»Чуть недозрелые баклажаны нарежьте желаемым образом, вымочите в течение 10 минут в холодной подсоленной воде и отбросьте на дуршлаг. Обжарьте баклажаны в сковороде на растительном масле до золотистого оттенка. Залейте жареные баклажаны соусом «Адобо» (см. выше), Кстати, соусы-маринады, подобные «Адобо», превосходно подходят и для длительной консервации овощей (закатывания), и хорошо нам знакомы. Также соусы «Адобо» превосходно подходят для маринования филе морской рыбы, как сырой, так и слегка обжаренной. Сырую морскую рыбу (кусочки филе без косточек) маринуйте не менее 20 минут (тушкус косточками – не менее суток, речную рыбу – не менее 2-3-х суток). Источник Соус адобо по-пуэрторикански
Корни адобо берут свое начало еще в раннем Средневековье на территории бывшего Иберийского королевства, и поэтому базовый рецепт соуса следует искать в испанской и португальской кухне. Адобо с давних пор пользовалось популярностью в Латинской Америке, а также во многих испанских и португальских колониях, включая Азорские острова и Мадейру. На Филиппинах название адобо было присвоено испанскими колонистами одному местному способу приготовления пищи и не имеет никакого отношения к испанскому влиянию. В годы, последовавшие после открытия Америки, мясо и рыбу стали сохранять с помощью новых методов. Конечно, холодная погода способствовала хранению продуктов, но что было делать в теплую пору года, когда температура воздуха создавала подходящую среду для появления вредных бактерий? Тут, как раз, и использовали адобо – специальный маринад, в состав которого входила, в том числе, паприка, обладающая хорошими антибактериальными свойствами. Паприка придавала адобо красный цвет и в то же самое время, попадая на поверхность мяса, растворяла животный жир и глубоко проникала в ткани. К одному из самых ранних письменных упоминаний адобо относится рецепт этого маринада в книге Мариано де Рементериа «Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Bottilera» (1850 год). Этот метод сохранения мяса существовал вплоть до изобретения холодильных установок. После этого адобо стали использовать в основном, как соус или приправу. Особенно адобо в виде маринада и приправы к мясу было распространено в Пуэрто-Рико. Здесь им часто натирали мясо перед его приготовлением. Мясо, которое мариновалось таким образом пуэрториканцы называли «адобадо» или «адобада». Адобо используется также в других маринованных блюдах – таких, например, как «чипотле эн адобо» — копченый халапеньо, который тушится с помидорами, чесноком, уксусом, солью и специями – чаще всего, зирой и душицей. В некоторых случаях сюда добавляют апельсиновый, лимонный или лаймовый сок, а также немного коричневого сахара, чтобы уменьшить кислоту. Адобо, приготовленный по-пуэрторикански, вместе с солью втирается в мясо или рыбу перед приготовлением на гриле или жаркой. В здешних супермаркетах и на рынках его продают в двух видах: «адобо мохадо», состоящий из давленого чеснока, оливкового масла, соли, черного перца, сухой или свежей душицы, цитрусового сока (на выбор или смеси) либо уксуса. Однако пуэрториканцы чаще предпочитают покупать так называемый «adobo seco» (сухая смесь адобо). Последний хранится на полке дольше, а готовится очень легко. В состав сухого адобо входит чесночная и луковая пудра, соль, черный перец, сушеная душица и иногда цедра цитрусовых. Источник |
пусть постоят так часа 2. Или можете залить обжаренные баклажаны соусом в сковороде и немного протушить (в течение 5-8-ми минут), прикрыв крышкой.