Как приготовить соус для ашлямфу

Сергей Щетинин:
Самое вкусное сделала хозяйка гостевого дома 6го января.

Сергей Щетинин:
Лаза — обязательно. А крахмал — наверное зависит от вида крахмала, мы в последнее время берем бобовый крахмал на базаре в Караколе.

Сергей Щетинин:
Вероятно. А как тогда переводится «Аш» и «Фу»? «Лапша холодная с крахмалом»? :)))

Виктор, 19 March 2014 05:24
_________________________________________________________________________
Самое сложное — это уксус, который и задает вкус. После изучения большинства рецептов в сети и пары-тройки попыток получилось то, что действительно не хуже блюд в кафе Каракола или Бишкека))))
Итак. Ашлямфу.

Ингридиенты (без лапши).
Масло растительное (подсолнечное с оливковыи или соевое).
Уксус столовый спиртовый 9%
Уксус винный натуральный — 6%
Соевый соус.
Томатная паста.
Крахмал рисовый (кукурузный, в крайнем случае — картофельный)
Куриное яйцо — 1 шт.
Молоко — 80 мл.
Морковь — 1 шт.
Паприка — 2 шт. (красная и желтая)
Луковица — 1 шт.
Редька — 1 шт.
Чеснок — головка.
Зеленый лук — пучек средний.
Джусай — пучек.
Черемша. (немного).
Укроп (немного)
Кинза (немного).
Томат — 1 шт.
Перец чили красный — 1 шт.
Перец горошек (черный).
Перец черный молотый.
Перец красный молотый.
Гвоздика.
Корица
Лавровый лист.
Кориандр.
Сахар, соль.
Чистая вода.

приготовление на 4-5 порций:

1. Омлет.
одно куриное яйцо взбить с молоком (50- 70 мл), посолить,
обжарить на растительном масле (блин с двух сторон), охладить, свернуть трубкой,
нарезать мелкими полосками, убрать в холодильник.

2. Заправка.
Нарезать (или натереть) мелкими кубиками половину средней морковки, среднюю редьку.
Нарезать мелкими кубиками половину средей паприки (красной и желтой).
Нарезать мелко половину небольшой луковицы, два крупных зубка чеснока,
нарезать мелко зеленый лук ( 5-6 стеблей), черемшу (3-4 стебля),
джусай (средний пучек), нарезать очень мелко маленький пучек кинзы,
1-2 стебля укропа. Мелко нарезать один средний спелый томат.
На сковороде прокалить 4-5 столовых ложки масла. Обжарить морковь до степени подгорания.
Убавить огонь.
Добавить по очереди — лук (от луковицы), паприку, томат (или 1-2 ст. ложки острого
кетчупа или томатной пасты) редьку. Обжарить 4-5 минут.
Добавить остальную зелень, жарить еще 5-7 минут,
Залить малым количеством воды, посолить по объему, ввести уксус столовый (1 ст. ложка),
перец черный (половину чайной ложки) или смесь перцев, кориандр (немного),
добавить соевый соус ( 1-2 ст. ложки) и тушить до готовности.
Допустимо добавить немного ГОТОВОГО обжаренного фарша из баранины или говядины.
Охладить, убрать в холодильник.

3. Уксус.
Довести до кипения 1,5 литра воды. Солить. Обжарить на сковороде столовую ложку (без горки)
сахара (до степени пригорания).
Вылить сахар в кипящую воду. Добавить половинку одной гвоздики, лавровый лист (5-6 шт),
черный перец горошек (столовую ложку без горки), корицу (щепотку), варить 10 минут, слить
через мелкое сито в другую посуду горячий рассол.
Сразу после этого добавить лук зеленый — (1-2 нарезанных стебля),
джусай свежий(3-4 нарезанный стебля) или нарезанную палочками 1 см черемшу..
Охладить, ввести винный уксус — 4 столовых ложки, столовый спиртовый уксус — 3 столовых ложки,
соевый соус — 1 столовую ложку. Уксус должен быть в меру кислым, сладким и солёным.
Перемешать, остудить, оставить уксус в холодильнике.

4. Крахмал.
Воду нагреть до кипения (100 мл.). Ввести уксус (чайная ложка).
Добавить соль по вкусу. Крахмал (4 ст.ложки) развести в 4 ст. ложках теплой воды.
Влить крахмал струйкой в кипящую воду, энергично помешивая.
Варить 10–15 минут на самом медленном огне непрерывно помешивая, не давая подгорать.
Крахмал готов, когда его уже достаточно трудно мешать.
Выложить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить.
Чтобы было легче резать — при нарезке студень и нож смачивают холодной водой.
Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде.

5. Лапша.
Купить плоскую яичную лапшу. Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой.
Промыть холодной водой, смазать (перетрясти с ) небольшим количеством растительного масла,
убрать в холодильник.
Или:
Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца,
необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!),
иначе яйца свернутся.)
Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем. Делают лапшу.
Опять же — Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой. Промыть холодной водой,
смазать небольшим количеством растительного масла, убрать в холодильник.
_________________________________________________________________________
6. Лаза
Мелко протертый чеснок (3-4 зубка), один красный, мелко нарезанный чили перец смешать, перетереть,
добавить 1 столовую ложку молотого острого красного перца.
Растереть массу с небольшим количеством соли, оставить в пиале.
Раскалить 2-3 столовых ложки растительного масла (смесь с оливковым) до дымка.
Влить раскаленное масло (осторожно, но быстро) в пиалу с лазой, растереть.
Охладить. Убрать в холодильник.

7. Сервировка.
Все ингридиенты должны быть холодными.
В тарелки с лапшой добавляют 1-2 столовых ложки заправки. Посыпают 1 столовой ложкой омлета.
Добавляют нарезанный кубиками или полосками крахмал (объем — 2-3 столовые ложки).
Лаза по вкусу (0,3-1 чайная ложка).
Заливают, размывая лазу и заправку — 1 черпаком приготовленного уксуса.
Перед употреблением принято размешать лапшу с заправкой и лазой.
_________________________________

Сергей Щетинин:
Спасибо за рецепт 🙂 Надо опробовать

Сергей Щетинин:
Ну вот, поставщик воды уже есть 🙂

Сергей Щетинин:
Точно — вода в Караколе очень чистая и вкусная. Из-за нее и чай, и кофе, и все блюда, в т.ч. ашлямфу — незабываемые.

Сергей Щетинин:
Нужно будет заехать, попробовать!

Сергей Щетинин:
Думаю вряд ли получится 100% сделать, как в Караколе у дунган, но все равно — очень вкусно получается. У каракольских «ашлямфистов», мне кажется, соус и уксус секретный?

Сергей Щетинин:
Вот вернулся с очередной поездки в Каракол. Привез крахмал, джусай соленый с перцем, перец красный. Жена приготовила ашлямфу. Ну конечно не сравнить с Каракольским, секретные рецепты неведомы, но все равно вкусно. Про мясо в рецепте — да, конечно, в мое детство никто там мяса и не видел — максимум яйца вареного лохмотья, но в наше время в Караколе в каждом месте Вы можете видеть немного различающееся ашлямфу, но везде вкусное. И с мясом, и без мяса.

Сергей Щетинин:
Ох, как я объелся «ашлямфы» в этом году в Караколе летом! 🙂

Сергей Щетинин:
Кстати про уксус, мне кажется он сейчас реально отличается от прошлых лет. Химичат ашлямфисты в Караколе уже тоже, похоже?

Сергей Щетинин:
Да рецепты я тоже разные встречал, этот, к примеру, мы тоже считаем неплохим. Конечно в кафешках в Караколе отличается вкус, почти в каждом месте он разный.

Сергей Щетинин:
Сейчас уже не найти ностальгические маленькие тарелочки и три лапшинки — порции и посуда стали заметно больше. Но вкус, конечно, тот же можно найти во многих точках в Караколе (Пржевальске)

Константин, 27 January 2013 02:50
Всё дело в уксусе. Обычный не пойдёт, а рецепт уксуса который раньше давным давно готовили дунгане (в том уксусе был состав чуть ли не из сорока различных овощей и фруктов) сейчас утерян и его в Караколе знает только 1-2 семьи. И да — блюдо должно аж обжигать.

P.S: вырос в Теплоключинке

Сергей Щетинин:
Я тоже постоянно оттуда везу крахмал 🙂 Про остроту и холодное — 100% согласен

Сергей Щетинин:
Да, я в этом году тоже там летом побывал — по-моему это где то по улице Ленина, не доезжая до Пржевальского. Там прям все останавливаются и едят под навесами. Пирожки тоже там продают вкусные, как и ашлямфу, помню.

Сергей Щетинин:
Я тоже в этом году купил семян джусая — вон вырос на подоконнике — теперь будет все по-честному 🙂

Сергей Щетинин:
Видимо в Бишкеке исправились и делают привычное ашлямфу теперь 🙂

Сергей Щетинин:
Согласен, традиционное классическое ашлямфу вкусное!

Сергей Щетинин:
Ел ли я ашлямфу? Да еще и по-каракольски? Думаю, ответ мой «да», раз вырос я в Караколе. Насчет рецепта — думаете есть один единственный рецепт этого блюда? Даже по комментариям видно, что у каждого свои воспоминания и предпочтения. Мы сейчас сами готовим это блюдо так, как у нас получается и нам оно нравится. Есть конечно секреты свои у тех, кто в Караколе издревле этим занимается, и ингридиенты свои, которые не найти в других местах, но не нужно делать из этого блюда загадочный шедевр или «только в провинции Шампань Вы можете попробовать настоящее шампанское, а все остальное помойка».

Сергей Щетинин:
Ну, пусть будет по-Вашему, не буду спорить с Вами. Это фото ашлямфу, которое мы купили в Бишкеке, «на вынос» в ларьке. Естественно, это не похоже на порцию в тарелочке из Каракола, но вкус был тот, как и в Караколе в данное время. По комментариям вполне ясно, что со временем изменился стиль приготовления и подачи данного блюда и в Караколе.

Сергей Щетинин:
Да, как ни жаль, но тополя эти красивые останутся лишь теперь в нашей памяти. В данный момент город выглядит голым без них.
А насчет кафе в Москве — это надо, как идею воспринять тем, кто жил в Караколе и имел отношение к приготовлению ашлямфу 😉 — думаю, со временем можно превратить ашлямфу в известное блюдо и в России. А там и Европа и мировая известность недалеко :)))

Сергей Щетинин:
От себя скажу насчет названия — за свою жизнь в Караколе я видел не менее 5 разных имен этого блюда на вывесках 🙂 В том числе и «Ашлянфу«. В данное время более употребимо «Ашлямфу«

Сергей Щетинин:
Так Вы, Ольга, адрес или направление дайте кого искать, и если найдутся, что передать? Я и сам в Караколе бываю несколько раз в год, или попросим кого-нибудь.

Валентина, 05 December 2011 20:08
Я ела ашлянфу ещё ребёнком с бабушкой на Зелёном базаре — блюдо было с мясом, но очень мелко порезанном и кажется там была только крахмальная лапша, которую нарезали из большого студня таким интересным приспособлением типа маленьких грабелек с острыми изогнутыми зубьями. Главное было в соусе! Он был очень острым ярким и конечно с маслом и уксусом. Возможно с соевым соусом. Насчёт вкусовых добавок, которые применяют корейцы — глутамина натрия я не думаю,что он был тогда доступен дунганам. Джусая я тогда не знала, возможно он тоже был. Позже я пробовала дунганскую лапшу уже со всеми мучными добавками и джусаем, но уже как горячее блюдо.

Сергей, спасибо Вам большое за сайт и фото Иссык-Куля — погрелась душой на нём! А фото зелёного туннеля из громадных тополей недалеко от Чолпон-Аты, в поисках которого я вышла на Ваш сайт, я так и не нашла пока.

Сергей Щетинин:
Валентина, фото той знаменитой аллеи тополей я попробую сделать летом. Это знаковое место — согласен! Надеюсь их не вырубят все, как в Караколе. Ведь Пржевальск когда-то был таким зеленым и красивым именно из-за тополей.

Сергей Щетинин:
Наталья, жусай можно заменить (у нас тоже его нет в Новосибирске, я привез семена, посадим на подоконнике, надеюсь вырастет). Так вот, жусай заменяли молодыми листьями чеснока или листьями черемши, но зачастую ничем не заменяли — просто на порцию насыпаешь порубленную зеленую петрушку и зеленый лук. А яйцо влить в конце готовки соуса.

Сергей Щетинин:
А помнишь, Клим, как его продавали? Подойдешь к столику на улице и стоишь в руке держа блюдечко неглубокое. Никаких столов и стульев. И «лазы, лазы побольше мне. «

Сергей Щетинин:
Это была (и есть) лаза — это мелко порезанный чеснок перемешанный с красным перцем и залитый раскаленным растительным маслом. И я говорю — раньше мяса не было в ашлямфу.

Сергей Щетинин:
Крахмал нужно брать на базаре в Караколе (ну, или в Киргизии, там же он есть) — там продается кукурузный. В последнее время мы, к примеру, берем бобовый в пачках. А в Новосибирске мы находили кукурузный, но это был единичный случай в специализированном отделе в супермаркете — маааленькая коробочка производства Франции. 🙂

Сергей Щетинин:
Насчет нарезки маленькой теркой крахмала — 100% в точку! Насчет мяса — что-то не припомню в 90-х, а вот сейчас это в Караколе встретишь почти в каждой порции.

Сергей Щетинин:
Верно, морковки можно добавить немножко в ашлямфу, а вот мясо — это спорный (или на любителя) момент. На фото у нас ашлямфу, купленное в продуктовом магазине в Бишкеке, поэтому там всего наложили побольше, для привлекательности. Есть рецепты где используется мясо, сейчас и в городе Каракол процентов 90 добавляют мясо в ашлямфу, и утверждается, что мясо там должно быть. Но вспоминаются 80-90 года, когда в Караколе продавалось ашлямфу (тоже считалось стопроцентно правильным) в котором мяса не было, а была лапша, крахмал, подлив жиденький (яйца, жусай. ), уксус и лаза. И именно то ашлямфу вспоминается очень многим.

Источник

СготовимКак приготовить ашлямфу

Ашлямфу Ашлям-фу по-Каракольски

Вообще то, история умалчивает о том, кто является создателем вкуснейшего блюда под названием ашлямфу. Доподлинно известно, что во времена СССР в 70-х годах в целях экономии мяса и приобретения национального колорита, советский общепит взял на «вооружение» приготовления этого кулинарного шедевра.

Ашлямфу приобрело массовую популярность и стало пользоваться спросом. С корня это считается национальным блюдом уйгуров и дунган.

Но вот например в Кыргызстане, Каракольское(Иссык-Куль) ашлямфу уже много лет признаётся самым лучшим. Находясь на перекрёстке Шёлкового Пути, Кыргызстан вобрал в себя многие национальные блюда народов Европы, Азии и Востока. А некоторые можно сказать национализировал, усовершенствовал и сделал трендом страны. Что же касается именно Каракольского ашлямфу, это уже современная история.

А началась она с одной дунганской семьи(Кыргызстан многонационален), живущей в городе Каракол на Иссык-Куле, неподалёку от центрального рынка. На этом же рынке, где когда то были «купеческие» ряды, они и стали предлагать это вкуснейшее блюдо. Эффект оказался поразительным. Пришедшие один раз, приходили ещё и ещё раз

Очень вкусно, питательно и что не маловажно, не дорого. Дальше, кулинарный шедевр распространился по всем кафе города и не смотря что готовить ашлямфу умеют практически по всему Кыргызстану, именно Каракольское приобрело своеобразный статус национального блюда

Поэтому, многие туристы оказавшись в этом городе, стремятся попробовать незабываемый вкус. Сегодня, уже и в Бишкеке, и по всей республике можно увидеть приготовленное ашлямфу, под маркой «Каракольское».

Действительно этот шедевр поварского искусства, популярен не только в Кыргызстане, но и далеко за приделами страны. А в этот туристический сезон Иссык-Куль 2015, Каракольское ашлямфу стало своеобразным трендом быстрого, вкусного и полезного питания.

Если вам ещё не выдали отпускные и пока не приобретены билеты на высокогорное озеро Иссык-Куль, Каракольское ашлямфу вы можете приготовить и дома. Вот подробный рецепт приготовления настоящего Каракольского ашлямфу:

1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.

В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют «лапширезку», я же всегда делаю только «тянутую лапшу». Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.

0,5ст. ложки), уксус по вкусу (

0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.

Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.

Я измельчаю чеснок блендером до мелких кусочков.

В чеснок всыпать 0,5 стакана полугорького красного перца (порошок), для насыщенного красного цвета, можно добавить несколько ложек красного сладкого перца (порошок). И все залить раскаленным растительным маслом до консистенции каши, перемешать. Рекомендуется хранить в холодильнике.

P.S.: Также очень вкусно использовать «лазы» с лагманом, и мантами.

3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.

Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).

На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).

Затем 0,5- 1 ч. ложка «лазы», (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.

06.05.2015 Национальная кухня Кыргызстана
25.06.2015 Лакомство для гурмана: бешбармак
26.06.2015 Секреты хозяйки: хрустящие маринованные огурцы
17.07.2015 Секреты хозяйки: капустный салат на зиму
25.12.2015 Что приготовить на Новый Год!

Необходимые продукты для приготовления ашлямфу по-каракольски

Помидоры — 350 гр. Помидоры — 350 гр.

Огурец свежий — 350 гр. Огурец свежий — 350 гр.

Аджика — 100 гр. Аджика — 100 гр.

Яйца — 10 шт. Яйца — 10 шт.

Лапша пшеничная удон — 1000 гр. Лапша пшеничная удон — 1000 гр.

Перец черный молотый — 2 гр. Перец черный молотый — 2 гр.

Томатная паста — 20 гр. Томатная паста — 20 гр.

Морковь — 200 гр. Морковь — 200 гр.

Лук репчатый — 200 гр. Лук репчатый — 200 гр.

Сельдерей — 100 гр. Сельдерей — 100 гр.

Перец болгарский — 300 гр. Перец болгарский — 300 гр.

Уксус столовый — 30 гр. Уксус столовый — 30 гр.

Уксусная эссенция — 6 гр. Уксусная эссенция — 6 гр.

Гвоздика — 5 шт. Гвоздика — 5 шт.

Имбирь свежий — 20 гр. Имбирь свежий — 20 гр.

Бадьян — 20 гр. Бадьян — 20 гр.

Сахар — 15 гр. Сахар — 15 гр.

Растительное масло — 100 гр. Растительное масло — 100 гр.

Соль — 30 гр. Соль — 30 гр.

— 300 гр. Крахмал кукурузный — 300 гр.

Рецепт Ашлямфу по домашнему

мука пшеничная — 2 стакана ;

яйца куриные — 2 шт ;

лук репчатый — 1 шт ;

душистый лук — 1 пучок ;

перец чили — 1 ч ложка ;

масло подсолнечное — 3 ст ложки ;

чеснок — 4 зубчика ;

сахар-песок — 1 ст ложка ;

соевый соус — 1 ст ложка ;

крахмал кукурузный — 3 ст ложки ;

уксус столовый — 1 ч ложка ;

рисовый уксус — 1 ст ложка ;

Так как она граничит с Китаем много блюд перешло от народностей которые переселились в Киргизию, а именно Дунгане и Уйгуры. Все кто побывал хоть раз в ср Азии и попробывал блюда -лагман, ашлян-фу, я думаю всегда вспоминают о них. Сегодня хотел расказать Вам о холодном блюде ашлян-фу, состоит из лапши и соуса, своего рода Российская окрошка. Я не знаю, но говорят это самое лучшее антипохмельное средство. Не скажу что блюдо простое в приготовлении и должно всем понравится, все блюда на любителя, но попробывать можно. И так начнём: Начнём готовить крахмал, его называют «студень», ставим кастрюльку на огонь вливаем стакан воды и нагреваем

Выливаем наш крахмал и оставляем остывать

солим, и взбиваем

Выливаем наше яйцо

жарим минуты 2 и выкладываем на тарелочку

Выкладываем наши овощи и пассируем

разрезаем его и мнём ножом, высыпаем в миску(можно добавить растёртый чеснок) я ещё добавил молотый сычуанский перец, а вы можете добавить перец чил

Выливаем масло в перец

как только лапша не станет поддаваться складываем опять в масло

Отвариваем лапшу в большом количестве подсолёной воды

Рецепт

Если вы любитель азиатской кухни, то рецепт ашлямфу несомненно вас порадует.

Мучная лапша 150г;
Крахмальная лапша 100г;
Вода 100мл;
Перец сладкий крупный 2шт;.
Чеснок 4 зубка.
Уксус 6% — 1ст.л;.
Растительное масло.
Морковь большая 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Лук 1 шт.
Перец чили один стручок.

Лук и перец оба вида мелко нарезаем и обжариваем пару минут. Добавляем так же нарезанные помидоры, чеснок и морковь, тушим примерно 10минут, периодически добавляя воды. Вливаем уксус и солим по вкусу.

В этом рецепте используется два вида лапши, при подачи выкладываем их на две стороны большой, плоской тарелки и между ними соус. Украсить зеленью.

В каждой азиатской стране или провинции это блюдо готовят по особенному. Расскажем о самых популярных.

По Каракольски рецепт

Это блюдо состоит из 4-х основных ингредиентов: лапша, студень, омлет, соус, лазы.

Лапшу советуем брать яичную, можно спагетти или же приготовить домашнюю;

Крахмал картофельный или кукурузный — 3ст.л;
Вода пол литра;
Уксус 6% — 2ст.л;
Соль 1ч.л;
Масло 50мл.

В кипящей воде развести уксус и соль. Отдельно в стакане теплой воды растворяем крахмал и вливаем в кипяток. Убавляем огонь и варим минут 20. Глубокую посуду смазываем маслом и вливаем студень, даем остыть до средней твердости. Нарезаем студень полосками примерно в 1,5 см. ставим в холодильник.

Молоко пол стакана;
Яйца 4-5шт;
Ложка растопленного сливочного масла;
Соль по вкусу.

Яйца взбалтываем, добавляем масло и молоко, солим и хорошенько размешиваем. Выливаем на раскаленную сковороду и готовим омлет. Даем остыть и нарезаем соломкой, оставляем в холодильнике на 5-10 минут.

Редька крупная 1шт;
Перец сладкий 2шт;
Джусай (дикий лук);
Вода 1 литр;
Уксус 6% по вкусу.

Шинкуем тонко редьку и перец, обжариваем на растительном масле, добавляем мелко нарезанный джусай тушим 5 минут. В воде растворяем соль и уксус так, чтобы вода была кислая. Опускаем в воду овощи.

Чеснок – 10 долек;
Перец молотый красный 3ст.л;
Молотая паприка 2ст.л;
Перец острый стручковый 1шт;
Сахар 1ч.л;

Чеснок мелко нарезаем, добавляем перец молотый красный и паприку. Стручковый перец измельчаем и добавляем в общую массу. Тщательно перемешаем и вливаем стакан раскаленного масла.

На тарелку выкладываем отваренную лапшу, сверху брусочки студня, сбоку соломка омлета, заливаем соусом, затем лазы и нарезанные свежие огурчики и блюдо по каракольски готово.

Способ приготовления ашлямфу по-каракольски

Берем 0,5 литра холодной воды и добавляем в нее всю порцию кукурузного крахмала (при необходимости можно заменить на картофельный). Тщательно перемешиваем до тех пор, пока не исчезнут даже маленькие комочки. Также добавьте 10 г соли и мешайте до полного растворения.

Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, солим ее (10 гр. ) и вливаем 20 мл растительного масла. Когда вода закипит, начинаем вливать крахмальный раствор, обязательно тонкой струйкой и при постоянном перемешивании. Крахмал начнет завариваться, поэтому не прекращайте помешивания еще на протяжении 7-10 минут. Затем закройте кастрюлю крышкой, поставьте огонь на минимальные значения и варите смесь еще 20 минут.

На следующем этапе нам понадобятся пиалы, которые можно заменить большой емкостью. Их стенки основательно смазываются при помощи подсолнечного масла. Остывшая крахмальная масса выливается в емкости и оставляется минимум на 12 часов для застывания.

Теперь нам понадобится сковорода-вок. Наливаем в нее 30 мл подсолнечного масла, подключаем максимальный огонь и ждем, пока масло полностью не раскалиться. Добавляем сахар, который нужно как можно быстрее перемешать. В результате смесь приобретет коричневый оттенок и карамельный аромат.

Затем приступаем к добавлению воды. Всего нужно добавить около 1 литра. Главное – добавлять маленькими порциями, по 100 мл примерно. Постоянно перемешиваем.

После очистки имбиря его нужно нарезать на кубики и добавить в сковороду вместе с бадьяном. Оставляем вариться буквально 1 минуту.

Наливаем 2 столовые ложки уксуса и высыпаем всю гвоздику. Варим еще минут 5, снимаем с огня, переливаем в другую емкость и ждем, пока смесь достигнет комнатной температуры.

Снова берем чистую сковороду-вок, наливаем в нее 20 мл подсолнечного масла и начинаем обжаривать лук. Его предварительно следует достаточно тонко нашинковать.

Спустя 2-3 минуты добавляем к нему нашинкованную на крупной терке морковь. Можно нарезать ее по-корейски.

Через 5 минут добавляем 200 мл воды, доводим до кипения и оставляем огонь на средних значениях.

Достаем семена из болгарского перца и режем его на тонкие полоски, после чего также добавляем на сковороду для обжарки.

Приступаем к нарезке зелени сельдерея. Берем половину порции и отправляем ее на сковороду вместе с ½ столовой ложки соли, 3 столовыми ложками уксуса, томатной пастой и смесью молотых перцев (черного, белого и острого). Хорошенько все перемешиваем и снова тушим 3-4 минуты.

Чтобы сделать блюдо менее густым, следует влить чуть больше двух литров воды, довести до кипения и проварить 10-15 минут до готовности овощей.

Взбиваем 2 желтка при помощи венчика до приобретения ими однородной структуры и тонкой струйкой добавляем в блюдо при постоянном помешивании. Оставляем кипеть 2 минуты и отключаем огонь.

Продолжаем процесс готовки. Варится лапша в соответствии с рекомендациями производителя.

Нарезаются огурцы и помидоры в виде тонкой соломки.

Из 8 оставшихся яиц готовится омлет, который обжаривается на подсолнечном масле. Готовый омлет сворачивается в трубочку и нарезается в виде узких полосок, после чего смешивается с лапшой.

Застывшая крахмальная смесь режется кубиками.

В тарелку выкладываются поочередно лапша, крахмальные кубики, овощной бульон, подливка на основе уксуса, свежие овощи и зелень, аджика.

На этом процесс приготовления ашлямфу по-каракольски завершен.

как приготовить ашлямфу по корейски

В разделе Готовим в . на вопрос как приготовить ашлямфу заданный автором Ageres лучший ответ это Приготовление:

Рисовая лапша (отварить в подсолёной воде 5-7 мин) .

Морковь, натереть на тёрке длиной соломкой, так-же соломкой нарезаем огурцы, редьку. Мелко рубим зелень (укроп, петрушку, кинзу, мяту, шалфей). Всё выкладываем в казанок с маслом (в том числе и отваренную лапшу) и начинаем обжаривать-постояно помешивая. Добавляем в процессе обжаривания, соевый соус, уксус столовый (по вкусу), приправу (для морковки по корейски), если такой нет, то перец чили, чёрный молотый, белый, семена кореандра (молотые), карри. Обжариваем 5 мин. Выкладываем в миску и выдавливаем 2 зубочка чеснока, всё перемешиваем и даём остыть. Подаём в холодном виде.

В горячем, обычно подают мясное ашлям-фу (мясо обжаривают на оооочень горячей сковороде и ооочень тонко нарезаное (мясо, для того, что-бы нарезать, кладут в маразильник на некоторое время-что-бы оно приморозилось и легко нарезалось. Затем его стругают острым ножём). Обжаривают такое мясо несколько минут 2-3. Затем выкладывают на уже приготовленное блюдо.

крахмал кукурузный — 20 г

мука пшеничная — 100 г

черемша свежая или маринованная или джумсай (дикий чеснок) , в крайнем случае перо обычного чеснока — 30 г

перец сладкий — 25 г

лук зеленый — 10 г

уксус 6% — 1 ч. ложка

растительное масло — 15 г

масло или маргарин

мука пшеничная — 100 г

* тесто можно заменить длинными тонкими спагетти — 120 г

уксус 6%, ароматизированный пряностями — 1 ч. ложка

Способ приготовления блюда:

Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда) . Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм) . Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно сбрызгивают холодной водой.

Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет) .

Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!) .

Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок) , помидоры. Обжаривают минуту

Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут

Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая) . Солят по вкусу. Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус.

Яйца взбивают с молоком, и солят.

Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут.

Остужают и режут мелкой соломкой.

Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!), иначе яйца свернутся. )

Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем.

Тесто раскатывается на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см.

Жгут складывается пополам и вытягивается круговыми движениями (как на скакалке прыгаешь:)) . Потом складываем вчетверо и т. д. до тех пор, пока лапша не станет лапшой :).

Без определенных навыков, в этом деле — браться не советую!: )

Режем и отвариваем в кипящей подсоленой воде до готовности.

Тесто раскатываем в лист толщиной 1–2 мм и обильно посыпать мукой (!) с 2-х сторон.

Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его пластиками толщиной (чем тоньше, тем лучше) 2 -3 мм. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.

Берем готовое спагетти в магазине и не мучаемся!

Варим в кипящей подсоленной воде до готовности.

Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают.

Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку.

С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы» . Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным

Как приготовить ашлямфу

Ашлямфу — это национальное блюдо Средней Азии, которое имеет традиционный для восточных стран кисловатый вкус. Данная закуска готовится из крахмальной лапши, омлета, овощей и острых приправ.

— спагетти или растянутая домашняя лапша — 600 г;

Крахмал надо развести в 400 миллилитрах холодной воды. Данную жидкость следует довести до кипения, а затем добавить в нее 30 граммов уксуса и соль. После этого воду с крахмалом нужно варить еще около 10 минут, постоянно помешивая. Загустевшую массу необходимо выложить в тарелку, смазанную 2 столовыми ложками растительного масла, и поставить в холодильник. Получившийся студень надо нарезать на полоски или кубики. Массу из крахмала и омлет следует хранить в холодильнике, пока не понадобятся.

Спагетти или растянутую лапшу нужно отварить, промыть под холодной водой и выложить на тарелку. Данное блюдо необходимо полить овощным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. С одной стороны рядом со спагетти надо положить студень из крахмала, с другой — омлет. Ашлямфу подают холодным, добавляя к нему приправу «лаза».

Мелко нарезанный чеснок следует смешать с молотым красным перцем и разведенным уксусом. В получившуюся массу нужно влить предварительно раскаленное на сковороде растительное масло. Данную приправу либо выкладывают на ашлямфу, либо подают в отдельной посуде.

Как приготовить ашлямфу

Ашлямфу рецепт с фото пошагово

Ашлямфу или Ашлянфу, в интернете имеются рецепты в двух вариациях. Я называю этот салат “Ашлямфу”.

У меня залежалась, купленная мною специальная лапша и я решила сделать из нее салат. Я не смогла найти подходящий для меня рецепт и сделала все как мне захотелось.

лапша ашлянфу 180 гр. (я купила ее в обычном продуктовом магазине, на упаковке написано “Ашлянфу”). Составе – лапша сделана из тонких желатиновых пластинок чистого маша.
100-150 грамм филе курицы
1 морковь
1 репчатый лук (у меня был красный, я использовала его)
1 красный болгарский перец
1 свежий огурец
зубчик чеснока
зелень – петрушка, укроп
соевый соус примерно 4-5 столовых ложек
соль, специи по вкусу, я добавляю паприку

Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, перец нашинковать полосками, чеснок мелко порубить и все это обжарить на растительном масле, посолить, добавить специи. Когда овощи почти приготовятся добавить 2-3 столовых ложки соевого соуса и немного потушить в нем на маленьком огне, помешивая. Пока все овощи тушатся, вскипятить воду и залить лапшу водой. Через 5-7 минут, воду слить, а в лапшу добавить 2-3 ложки соевого соуса (зависит от количества лапши) и перемешать. Готовые овощи добавить к лапше и снова перемешать.

Теперь займемся филе. Филе необходимо нарезать полосками и обжарить на сковороде, посолить и можно по желанию добавить столовую ложку соевого соуса прям на сковороду к мясу. Готовое мясо добавить к лапше с овощами.

В самую последнюю очередь нарезать огурец соломкой, покрошить зелень и добавить к нашему блюду, все перемешать и оставить остужаться.

Салат получился очень вкусным. Моя семья ела его теплым, и холодным, по мне так в холодном виде вкуснее.

Кстати, я подметила, что лапша при заваривании имеет интересный запах (мне запах напомнил запах штукатурки), но потом он проходит.

Источник