Как приготовить соус для мамалыги

Соус Муждей — молдавская гордость

В селах Молдавии испокон веков готовят мамалыгу — самое популярное национальное блюдо. Простая кукурузная каша, очень густая и сытная, она подается и как самостоятельное блюдо, и служит заменителем хлеба. Вкус у мамалыги такой же простой и незатейливый. Однако стоит подать к ней муждей, и каша кардинально преображается.

В соусе первую скрипку играет чеснок. Он наполняет мамалыгу таким ароматом, от которого у всех текут слюнки. Второй ингредиент, существенно влияющий на вкусовую мелодию подливы, это бульон. Оригинальный соус готовят на мясном, рыбном, овощном бульоне, каждый раз получая все тот же стойкий чесночный аромат и обжигающую основу, но с оттенками мяса, рыбы или овощей. Для первого знакомства с молдавским соусом муждей мы выбрали для вас классический и самый простой рецепт.

Базовый рецепт соуса Муждей

Поскольку раньше каша из кукурузы считалась едой для бедных, то и соус муждей хозяйки готовили из самых простых и доступных продуктов. В классическом варианте для подливы берут:

• чеснок – 2 головки;
• бульон на ваш выбор – 50 мл;
• черный перец – 10 грамм;
• масло оливковое – 40 мл;
• соль (крупная морская) – 1 чайная ложка.

1. Головки чеснока разбираем на зубчики, очищаем, складываем в глубокую миску. Можно сразу сложить зубчики в чашу ступки.
2. Высыпаем к чесноку соль. Начинаем растирать ингредиенты так, чтобы получить однородную кашицу.
3. Разбавляем чесночную кашицу бульоном.
4. Добавляем перец, перемешиваем продукты, вливаем масло, опять вымешиваем. Классический молдавский соус готов.

Чесночно-ореховая версия

Если чеснок и бульон для вас слишком просто, попробуйте муждейс орехами. Правда, чтобы он получился, вам надо будет сначала пожарить рыбу. Для него вам потребуются:

• чеснок – 4 зубчика;
• грецкие орехи – ядра из 2 штук;
• уксус яблочный – 1 столовая ложка;
• вода (холодная, кипяченая) – 100 мл;
• масло подсолнечное (на котором жарили рыбу) – 1 столовая ложка;
• соль – 1 щепотка.

1. Убираем с долек чеснока кожицу, отправляем их в ступку, где безжалостно растираем.
2. Очищенные ядра ореха добавляем к чесноку, снова перетираем.
3. Вливаем 100 мл кипяченой воды, солим, вводим уксус, размешиваем.
4. Выбираем из сковороды, где жарили рыбу, столовую ложку масла, и заливаем его в соус.

Вот теперь соус можно подавать к рыбе. Кстати, если в масле обжарить лук, и использовать это масло, то получится отличная заправка для вареников с картошкой.

Молдавский соус с болгарским перцем

Для разнообразия можно сделать соус муждей с болгарским перцем, который придаст блюду игривую сладкую нотку. Технология его приготовления почти идентична двум первым рецептам, но вот болгарский перец и петрушку мы растирать не будем. Нам надо взять:

• чеснок – 1 головку или 8-10 долек;
• болгарский перец – 100 грамм (1 штука);
• петрушка – 1 маленький пучок;
• бульон – 100 мл;
• масло растительное – 4 столовых ложки;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – ½ чайной ложки.

1. Разбираем болгарский перец, удаляя плодоножку и семена, нарезаем кубиками.
2. Дольки чеснока очищаем, растираем вместе с солью в ступке.
3. Петрушку помоем и мелко порубим.
4. В кашицу из чеснока и соли добавляем сладкий перец и петрушку. Перемешиваем.
5. Вливаем бульон и масло, снова вымешиваем. Оригинальный соус готов.

Если жареные блюда вам нельзя, попробуйте сочетать отварную рыбу с соусом муждей, разочарованы не будете. Что же касается количества чеснока, то здесь ориентируйтесь на свой вкус, но помните, что в настоящем муждее он должен превалировать.

Когда-то мамалыга и муждейотносились к пище бедняков, сегодня эти блюда с гордостью подают в лучших молдавских ресторанах. На приготовление мамалыги уходит много времени, а вот соусом вы можете баловать своих близких хоть каждый день.

Источник

Молдавский чесночный соус муждей

11 августа 2020, 13:32

Ингредиенты

• чеснок – 100 гр.
• бульон – 50 мл.
• черный перец

• масло оливковое – 40 мл.
• соль (крупная морская) – 5 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Чеснок разбираем на зубчики, очищаем, произвольно нарезаем и складываем в чашу ступки.

Высыпаем к чесноку соль.

Растираем ингредиенты так, чтобы получить однородную кашицу.

Разбавляем чесночную кашицу бульоном.

Добавляем перец, вливаем масло, опять перемешиваем.

Классический молдавский соус готов.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Соус Муждей — молдавская гордость. В селах Молдавии испокон веков готовят мамалыгу — самое популярное национальное блюдо. Простая кукурузная каша, очень густая и сытная, она подается и как самостоятельное блюдо, и служит заменителем хлеба. Вкус у мамалыги такой же простой и незатейливый. Однако стоит подать к ней муждей, и каша кардинально преображается. В соусе первую скрипку играет чеснок. Он наполняет мамалыгу таким ароматом, от которого у всех текут слюнки. Второй ингредиент, существенно влияющий на вкус, это бульон. Оригинальный соус готовят на мясном, рыбном, овощном бульоне, каждый раз получая все тот же стойкий чесночный аромат, но с оттенками мяса, рыбы или овощей. Сегодня готовим классический и самый простой рецепт соуса Муждей. Поскольку раньше каша из кукурузы считалась едой для бедных, то и соус муждей хозяйки готовили из самых простых и доступных продуктов.

Источник

Кукурузная мамалыга, рецепты

Сегодня кукурузную мамалыгу приготовим по нескольким рецептам: по-молдавски, по-румынски и по-быстрому (к последней очень подойдет чесночный соус, а в дополнение ко всем — скроб). Чтобы мамалыга получилась на пять с плюсом, должны быть исполнены определенные действия, несоблюдение нюансов которых, превратят блюдо в варево.

Есть определенные рецепты, по которым готовится эта каша из кукурузной крупы, из которых в результате и получается настоящая мамалыга.

Мы раньше жили в Молдавии, сейчас там мама и родичи. И каждый раз, когда мы её навещаем, она с превеликим удовольствием нас потчует мамалыгой. В связи с этим, ну и, поскольку, Молдавия, как государство родилась на пару веков раньше, чем Румыния (вот ещё одно блюдо этой страны — яйца-пашот), сначала рассмотрим её рецепт кукурузной мамалыги.

Кукурузная мамалыга, рецепты с фото

По-молдавски

• вода — полтора литра,
• мука (крупа мелкого помола) кукурузная — 2 стакана,
• масло сливочное — 50-60 гр,
• соль — пол. чайной ложки.

Подсоленную воду ставим кипятить в котелке (казанке). При начале кипения кукурузную муку (желательно просеянную) бросаем в кипяток не перемешивая, просто приминаем в воде. Через 15-20 мин энергично размешиваем содержимое деревянной ложкой, добавляем масло и, продолжая размешивать, добиваемся полного отсутствия комков.

Оставляем на малом огне еще на 18-20 мин. На исходе этого времени содержимое самую малость припекается к днищу посуды, что позволяет с легкостью вытряхнуть мамалыгу. Берем казанок за ручки или, при их отсутствии, с помощью полотенечка, несколько раз встряхиваем и вываливаем содержимое на деревянную основу.

Режем мамалыгу чистой тонкой нитью или деревянным ножиком. С удовольствием родные поглощают ее, поливая сметаной.

По-румынски

• вода — полтора литра,
• кукурузная мука — 500 гр,
• соль — 1 ч. ложка.

Кипятим воду. При закипании прибавляем соль и всыпаем, не мешая, немного кукурузной муки. После вторичного закипания воды всыпаем оставшуюся муку горкой и делим её надвое деревянной плоской мешалкой.

Варим, медленно кипятя, в течение 0,5 часа. Затем тщательно размешиваем все содержимое путем прижимания мешалки к краям котелка. Если мамалыга жидкая, всыпаем еще немного кукурузной крупы, непрерывно размешивая.

Для определения степени готовности быстро вертим между ладонями мешалку, опущенную вертикально в казанок. Готовность определяется по отсутствии следов прилипания на ней. Приставшие комочки указывают на то, что мамалыга ещё не готова, и ее нужно какое-то время оставить на огне.

Перед самым выкладыванием мамалыги, сгребаем ее от краев казанка к середине, оставляем чуток для подпекания и вываливаем.

Быстрая

• вода — полтора литра,
• кукурузная мука — 500 гр,
• соль — 1 чайная ложка.

Подготовка с засыпанием горсти кукурузной муки такая же, как и в предыдущем рецепте. Ждем вторичного закипания. Далее. Бросаем струйкой муку, размешивая мешалкой. Кипятим некоторое время и, если мамалыга достаточно густа или как раз такая, какая и нужна (при варке еще загустеет), муку больше не прибавляем.

Продолжаем варить мамалыгу минут 20, размешивая от середины к краям котелка. Сгребаем от краев к середине. Оставляем на огне и ждем, пока образующийся на дне пар несколько раз не выйдет наружу. Тем же образом вываливаем на деревянную доску.

Такая кукурузная мамалыга пожиже классической отварной и идет, в принципе, как гарнир. Она подходит к яичнице, можно есть с творогом, полить сметаной, подать с копченой грудинкой.

Если сделано столько, что осталось на второй день — не отчаивайтесь! Нарезаем мамалыгу ломтиками толщиной в палец и поджариваем на горячем растительном масле. К ней очень подходит соус по следующему рецепту.

Соус для мамалыги

• чеснок — 4-5 зубчика,
• подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки,
• соль.

Чеснок раздавливаем и чуть присаливаем. Смешиваем с маслом и наслаждаемся с соусом вновь открывшимся вкусом вроде бы стандартного блюда, которое не зря в Молдавии считается хлебом. Но еще более чувство глубокого удовлетворения можно получить в процессе поедания мамалыги со скробом.

И вот тут начинаешь сомневаться, что из них является гарниром, а что вторым блюдом. Решайте сами, а я пока напишу про это блюдо, которое прекрасно дополняет наши домашние кулинарные рецепты.

Итак, скроб (скроп) — это подчеревок в сметане. Кто не знает, что такое подчеревок, так это — свиное сало с прослойками мяса вместе со шкуркой. Можно использовать и грудинку с мясными прослойками.

Скроб для мамалыги

• подчеревок (грудинка) — 300-400 гр,
• сметана — 2 ст. ложки,
• лук — 2 шт,
• яйцо — 3 шт,
• подсолнечное масло.

Подчеревок режем на тонкие кусочки и пассеруем в сковородке с маслом. Выкладываем. Нарезанный лучок пассеруем в жире, оставшимся от мяса, либо в масле.

Далее взбиваем яички со сметаной. Вываливаем мясо в сковороду к луку, поливаем смесью, смешиваем и жарим 2 минуты. Скроб подаем вместе с мамалыгой на тарелке.

Источник

Мамалыга и соусы к ней

• Крупа кукурузная 1 стакан
• Вода 2 стакана
• Соль по вкусу
• Масло топленое 30 г
• Чеснок 2-3 зубка
• Тимьян веточка
• Сыр твердый 30 г
• Йогурт домашний 100 мл.
• Перец черный по вкусу
• Сыр плавленый 100 г
• Аджика по вкусу

• Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
• География блюда:Молдавская
• Основной ингредиент:Крупа кукурузная
• Тип блюда:Обед

Кукурузную крупу насыпаем в кастрюлю и промываем в холодной воде.

Далее, наливаем воду, солим и варим, периодически помешивая.

Когда крупа вберет в себя всю воду, готовим на малом огне непрерывно помешивая лопаткой. Варим до готовности и оставляем постоять в кастрюле, чтобы мамалыга загустела еще сильнее.

В пиалу кладем топленое масло и посыпаем его солью.

Добавляем тимьян и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешиваем. Заправка №1 готова.

Соединяем натуральный йогурт, тертый сыр и молотый перец все перемешиваем. Заправка №2.

Еще к мамалыге подаем аджику и мягкий плавленный сыр.

Мамалыгу выкладываем на плоскую тарелку и ниткой разрезаем на куски.
Подаем горячей вместе с соусами, сырами и печеными овощами.
Приятного аппетита.

Источник

Мамалыга

Молдова традиционно считалась и считается преимущественно сельскохозяйственной страной. Поэтому и рацион молдавского народа по большей части состоит из выращиваемых культур, в частности, из кукурузной крупы. Одним из основных национальных блюд по сей день считается мамалыга. Это вовсе не кукурузная каша, как многие из вас могли подумать, это особое блюдо, в приготовлении которого существуют свои тонкости и секреты.

Как приготовить мамалыгу. Рецепт.

Начнем с посуды для приготовления блюда. Должен быть обязательно использован чугунный казанок. Он не только способствует правильному процессу приготовления, но и придает мамалыге полукруглую форму.
Способ приготовления невероятно прост. Блюдо готовится, как и большинство каш, в пропорции 1:2. К примеру, берем 4 стакана воды, дожидаемся ее закипания в казанке, солим по вкусу и начинаем аккуратный утонченный процесс. На 4 стакана воды необходимы 2 стакана кукурузной крупы. Крупу следует всыпать в воду тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Я использую для этих целей металлическую толкушку для приготовления картофельного пюре (традиционно используют деревянную толкушку). Итак, мы всыпали всю крупу и продолжаем помешивать, мять пока каша не начнет отставать от стен казанка. Тогда можно разровнять поверхность, убавить огонь до минимума и засечь 15-20 минут.
Достать готовую мамалыгу можно путем опрокидывания казанка на плоское блюдо или досочку (как на фото).

Разрезать мамалыгу на порционные куски лучше обычной ниткой, так как при использовании ножа на нем собирается кукурузная масса.
К мамалыге традиционно подают тертую брынзу, сметану, соус «муждей», шкварки и другое. Кроме того, мамалыга выступает в качестве гарнира к токане, жареному мясу или жареной рыбе. А если еще учесть, что мамалыга не содержит и грамма животного жира, то это отличное блюдо для постного стола.

Соус Муждей

Для приготовления соуса «муждей» потребуется:

• головка чеснока,
• 10-20 грамм растительного масла,
• около 100 грамм чистой воды,
• соль.

Толченый (измельченный) чеснок необходимо немного посолить и залить смесью масла и воды, затем тщательно перемешать.

Источник