Как приготовить соус для перепелки

Содержание

Перепелки, запеченные в духовке, и рецепты соусов к ним
Как приготовить перепелов и соусы к ним
Видео приготовления перепелок в духовке
Как приготовить перепелок в духовке и соусы для них: рецепт с пошаговыми фото
Готовим ягодный соус
Готовим томатный соус
Готовим майонезно-сметанный соус
посоветуйте соус к жареным перепелам. рецепт оч. желателен!))
Перепелки подъ соусомъ
Ингредиенты для «Перепелки подъ соусомъ»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Перепелки подъ соусомъ»:
Похожие рецепты
Перепела с грибами и гарнир из булгура
Окорочка цесарки с картофелем и розмарином
Перепела в пряном маринаде
Перепелки в соусе с овощами
Фазан, маринованный в вине
Перепела в тажине
Фазан «По-охотничьи»
Перепелка а-ля «Стифадо»
Дикая утка, фаршированная лепешкой
Попробуйте приготовить вместе
Салат с ветчиной «Новогодний переполох»
Сулугуни, запеченный с помидорами
Конфеты а-ля «Сникерс»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Перепела в соево-медовом маринаде с тимьяном
Ингредиенты для «Перепела в соево-медовом маринаде с тимьяном»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Перепела в соево-медовом маринаде с тимьяном»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Перепелки, запеченные в духовке, и рецепты соусов к ним

Существует мнение, чтобы приготовить перепелов вкусно, не стоит мудрить. Соли и перца им вполне достаточно. Зато вы сможете почувствовать их натуральный вкус. Однако, чтобы перепелкам не было скучно, к ним можно подать сразу несколько разных соусов. Ловите рецепт, как правильно приготовить перепелов, чтобы они получились с корочкой и сочными, а также какие соусы можно быстро сделать к ним.

перепелки — 3 шт.;
соль — 1,5 ч.л.;
свежемолотый черный перец — 0,5 ч.л.;
растительное масло — 2 ст.л.

Количество: 3 порции

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Как приготовить перепелов и соусы к ним

Немного о соусах. Это будут: ягодный (фруктовый), томатный и сметанный (майонезно-сметанный). Каждый из них имеет свой яркий вкус и не повторяет другие.

Видео приготовления перепелок в духовке

Как приготовить перепелок в духовке и соусы для них: рецепт с пошаговыми фото

Подготовим тушки. Срезаем самую крайнюю фалангу крылышек. В духовке она может подгореть. Поэтому долой.
Солим и перчим перепелов. Лучше использовать крупную соль и свежемолотый перец. Втираем соль и перец в тушки. Связываем кулинарной нитью или шпагатом ножки вместе, чтобы после запекания тушки сохранили красивую форму и пристойный вид. С готовых перепелок шпагат отлично удаляется.
Наливаем в сковороду масло, нагреваем и выкладываем перепелов. Жарим со всех сторон до образования корочки.
Перекладываем в форму для запекания и ставим в нагретую до 170 градусов духовку на 40 минут. В процессе переворачиваем.

Готовим ягодный соус

Что нам потребуется:

лук — 1 шт.;
ягоды или фрукты (клюква, брусника, вишня, слива) — 100 г;
цедра апельсина — 1 ч.л.;
сок апельсина — 2 ст.л.;
мед — 2 ст.л.

Лук нарезаем кубиком.
С апельсина снимаем цедру. Нам потребуется 1 ч.л.
Выжимаем 2 ст.л. сока.
В сковороду, в которой обжаривались перепелки, кладем лук. Жарим его до прозрачности в жиру от перепелок.
Готовить соус можно только с ягодами: клюквой, брусникой или вишней, а можно добавить сливы. У меня были замороженные. Нарезаем их кусочками. Добавляем в сковороду сливы и ягоды. У меня клюква. Жарим 2 минуты.
Кладем цедру, вливаем сок и мед. Хорошо перемешиваем и готовим еще пару минут. Наливаем 50 мл воды. Убавляем нагрев и тушим под крышкой до мягкости ягод.
Можно оставить в таком виде – кусочками. А можно измельчить блендером до однородности. И ягодный соус готов!

Готовим томатный соус

Что нам потребуется:

лук — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
укроп, петрушка — по 2 веточки;
кетчуп — 150 г.

Он не будет проходить термическую обработку. Мы просто измельчим ингредиенты блендером и смешаем. Поэтому лук и чеснок нарезаем произвольно. Затем измельчаем блендером вместе с петрушкой и укропом. Можно, конечно, и нарезать ножом.
Добавляем томатный кетчуп и пробиваем уже до состояния пюре. Томатный соус готов к подаче!

Готовим майонезно-сметанный соус

Что нам потребуется:

майонез — 2 ст.л.;
сметана 15% — 2 ст.л.;
укроп — 2-3 веточки;
лимонный сок — 1 ч.л.

Укроп мелко рубим ножом.
Соединяем сметану с майонезом. Добавляем к ним укроп и лимонный сок.
Перемешиваем все ложкой и можно подавать!

Тем временем приготовились наши перепела. Подаем их целиком со всеми тремя соусами. Разделать птичек лучше прямо на столе перед гостями. Одна перепелка – одна порция. Просто разрезаем ее сначала вдоль по грудке и спинке, а потом каждую половинку поперек. Получаем 4 кусочка из каждого перепела.

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Источник

посоветуйте соус к жареным перепелам. рецепт оч. желателен!))

80 г свежемороженой клюквы, 15–20 г меда, 100 г воды и веточка тимьяна. Мед может быть любым, но липовый предпочтительнее. С смешиваем все составляющие, добавляем щепотку соли и ставим на огонь, соус должен кипеть 3-5 минут. С помощью блендера превращаем клюкву в пюре. Для надежности протираем через сито, чтобы удалить листики тимьяна и оставшуюся кожуру от клюквы.

Их собственный сок. Можно сухарями жареными сгустить. Чем проще приготовишь перепела, тем он вкуснее. Приправы – гвоздика, укропчик, базилик – перепелам заказаны.

Соус белый основной (велют)

Лучше всего сделать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле бульон всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью по вкусу, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.

1 с. л. сухарей, 50 мл бульона, 50 г сливок 33%, ¼ лимона, ¼ ч. л. черного перца, соль

Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.

Брусничный или клюквенный соус

Сварить сахар в карамель, влить вино, добавить корицу и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком ягод картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице, мясу и дичи.

500 г сока, 250 г сахара или меда, 50 г Шардоне, 1 с. л. крахмала, 1 ч. л. корица. 1 ч. л. перца чили

Этот соус можно делать и из красной смородины или вишни.

Источник

Перепелки подъ соусомъ

Не удивляйтесь названию рецепта, это не опечатка и не ошибка. У меня есть уникальная кулинарная книга 1900 года издания под названием «Подарокъ Молодымъ Хозяйкамъ», и этот рецепт из нее. И выложу я этот рецепт языком оригинала.

Ингредиенты для «Перепелки подъ соусомъ»:

Лук репчатый — 1 шт
Петрушка (листья)
Телятина (1/2 фунта)
Сало (1/4 фунта )
Масло сливочное — 1 ст. л.
Перепел
Вино белое сухое (или красное) — 1 стак.
Бульон — 1 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 405.3 ккал	белки 21.5 г	жиры 13.8 г	углеводы 10.4 г
100 г блюда
ккал 67.6 ккал	белки 3.6 г	жиры 2.3 г	углеводы 1.7 г

Рецепт «Перепелки подъ соусомъ»:

Вымазать дно кастрюли 1 ложкой масла, наложить 1/4 фунта тонкими ломтиками нарезаннаго шпика, 1/2 фун. ломтиками нарезанной телятины, немного рубленныхъ листьевъ петрушки, 1 нашинкованную луковицу, 1 рюмку белаго или краснаго вина, 1 стак. бульона, а затем очищенныя перепелки,
закрыть крышкой и доварить на ровномъ огне,
когда будутъ готовы, ихъ вынуть,
соусъ же, снявъ жиръ, процедить и облить имъ.

Подаютъ перепелки также съ рисомъ, свареннымъ на воде, съ масломъ и перемешаннымъ съ пармезаномъ.

Вот и весь рецепт, только там где я писала букву Е, в книге другой значок, которого на клавиатуре нет.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат с ветчиной «Новогодний переполох»

Сулугуни, запеченный с помидорами

Конфеты а-ля «Сникерс»

Комментарии и отзывы

10 января 2016 года AriBel #

31 января 2009 года Лисенок #

2 февраля 2009 года Эллиса deleted # (автор рецепта)

31 января 2009 года мисс #

2 февраля 2009 года Эллиса deleted # (автор рецепта)

31 января 2009 года slavulja #

2 февраля 2009 года Эллиса deleted # (автор рецепта)

30 января 2009 года mishiel #

2 февраля 2009 года Эллиса deleted # (автор рецепта)

30 января 2009 года ВИКА-72 #

2 февраля 2009 года Эллиса deleted # (автор рецепта)

30 января 2009 года DAISY # (модератор)

2 февраля 2009 года Эллиса deleted # (автор рецепта)

2 февраля 2009 года DAISY # (модератор)

30 января 2009 года timoxa #

30 января 2009 года Эллиса deleted # (автор рецепта)

30 января 2009 года timoxa #

30 января 2009 года Calypso #

30 января 2009 года Эллиса deleted # (автор рецепта)

30 января 2009 года Calypso #

2 февраля 2009 года Эллиса deleted # (автор рецепта)

30 января 2009 года Jaana131 #

30 января 2009 года Эллиса deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Перепела в соево-медовом маринаде с тимьяном

Вообще в моей семье перепелов жареных и запеченных не сильно жалуют. Они у меня в супчик в основном идут, но эти птички ушли на «Ура». Так что буду еще готовить и неоднократно, чего и всем желаю 🙂 Ну и на новогодний стол отличный вариант!

Ингредиенты для «Перепела в соево-медовом маринаде с тимьяном»:

Перепел — 4 шт
Масло растительное (В идеале — оливковое, у меня было кукурузное) — 4 ст. л.
Соевый соус — 4 ст. л.
Мед — 1 ч. л.
Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
Тимьян (веточки) — 3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1946.3 ккал	белки 153.6 г	жиры 134.3 г	углеводы 17.8 г
100 г блюда
ккал 259.5 ккал	белки 20.5 г	жиры 17.9 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Перепела в соево-медовом маринаде с тимьяном»:

У перепелов вырезаем хребты. Их бросаем в морозильник и впоследствии используем для бульона. Тушки птичек распластываем грудью вверх, слегка прижав к разделочной доске.

Готовим маринад из растительного масла, соевого соуса Kikkoman, меда, свежемолотого черного перца (у меня была смесь перцев) и тимьяна.

Наливаем в емкость для маринования по 4 ст. л. растительного масла и соевого соуса. Добавляем чайную ложку меда. Перец перетираем в ступке или с помощью мельнички, с тимьяна обрываем листочки и отправляем все в маринад.

Сбиваем ингридиенты до получения однородной эмульсии.

Опускаем в маринад наших птичек, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник часов на 8-12.

Теперь расскажу, как я подготовила маринованных перепелок для запекания. Дело в том, что жира в перепелках мало, а особенно в грудке. Поэтому грудка может выйти сухой. Чтобы этого не произошло, срезаем жир с тех мест, где его много (обычно его больше всего под хвостом) и кладем срезанный жир под кожу грудки..

Вот с такого ракурса, может, кому понятнее будет 🙂

Теперь крылышки и ножки оборачиваем фольгой, дабы не обгорели.

Выкладываем птичек в форму для выпекания.

Накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180-200 градусах на 1 час. Может, кому-то покажется это слишком долго для таких маленьких птичек, но на самом деле мясо у них грубее, чем у курицы, и при меньшем времени запекания может получится жестким.

Потом снимаем фольгу и запекаем дальше 20-25 минут для зарумянивания корочки.

Снимаем с ножек и крылышек фольгу и запекаем еще 5-10 минут. Следим внимательно, чтобы конечности не сгорели.

Красиво выкладываем на блюдо и подаем! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

18 апреля 2020 года Alenairis #

18 апреля 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)

13 августа 2018 года nataliabegil #

13 августа 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)

29 марта 2018 года sens1212 #

29 марта 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)

16 января 2017 года svdudni #

16 января 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

16 января 2017 года svdudni #

16 января 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

12 декабря 2016 года Алёнчик-2016 #

Первый раз купила этих птичек и первый раз готовила — ооочень вкусно. Готовила все по рецепту без особых отступлений. Отступления: мариновались тушки у меня сутки, вместо 8-12 часов; масло брала кунжутное холодного отжима, тимьяна не было — насыпала провансальских трав; жирка в моих птичках не было совсем, так что ничего не перекладывала) . Время и правила готовки сохранены. Если бы готовила меньше указанного времени — точно бы не были такими мягкими. Gal4oNek, спасибо огромное за интересный, вкусный и простой рецепт. Буду повторять непременно!