Как приготовить соус молочный с луком

Молочный соус с луком

Молочный соус с луком

Состав: молоко — 800 г, мясной бульон — 150 г, мука — 40 г, сливочное масло — 40 г, репчатый лук — 250 г, острый красный перец.

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассерованный лук влить небольшое количество бульона и припустить его до готовности в посуде, закрытой крышкой. Бульон с луком соединить с молочным соусом средней густоты и варить 5–7 минут, после чего добавить соль и красный острый перец. Заправленный соус размешать, процедить и прогреть с добавлением горячего молока.

Молочный соус с луком подают к жареной баранине, котлетам.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Соус молочный

Соус молочный КомпонентыМолоко – 1 стакан Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияВ посуду положить масло и растопить при максимальной мощности, добавить муку и прогревать при постоянном

178. Соус молочный

178. Соус молочный Для соуса средней густоты: молоко 750, масло сливочное 100, мука 100.Для соуса полужидкого: молоко 750, масло сливочное 50, мука 50, сахар 10.В кастрюлю или сотейник положить масло сливочное, разогреть до появления пены, всыпать просеянную муку, размешать и

Соус молочный с луком

Соус молочный с луком 1 1/2 ст. молока, 1/2 ст. воды, по 2 столовые ложки сливочного масла и муки, 2 луковицы, соль, перец по вкусу.В горячую мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячее разбавленное водой молоко и варить 4–5 мин. Мелко нарезанный лук слегка

157. Соус молочный

157. Соус молочный 1 столовая ложка жира, 2 столовые ложки муки, 1 1/2 стакана молока, перец, соль.Муку поджаривают с жиром, разводят горячим молоком, варят 10–15 минут при слабом кипении, после чего солят и добавляют

Соус молочный

Соус молочный Муку слегка прожарим с маслом и разведем горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варим, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу солим.Молочный соус можно приготовить жидкий или густой. Для приготовления густого соуса количество муки

Молочный соус

Молочный соус Состав для густого соуса: молоко — 900 г, мука — 120 г, сливочное масло — 120 г; для соуса средней густоты: молоко — 1 л, мука — 90 г, сливочное масло — 90 г; для жидкого соуса: молоко — 1 л, мука — 50 г, сливочное масло — 50 г, сахарный песок — 10 г.Белую горячую

Молочный соус с луком

Молочный соус с луком Состав: молоко — 800 г, мясной бульон — 150 г, мука — 40 г, сливочное масло — 40 г, репчатый лук — 250 г, острый красный перец.Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассерованный лук влить небольшое

Соус молочный

Соус молочный Вес – 600 г. Порции – 6. Ингредиенты • 500 мл молока• 50 г муки• 50 г сливочного масла• соль Подготовка В чашу мультиварки-скороварки положить сливочное масло и растопить его в режиме «Жарка». Приготовление

Молочный соус

Молочный соус На разогретую сковороду положить масло, растопить, всыпать муку и слегка поджарить. После этого добавить молоко, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков.Состав: масло сливочное – 100 г;мука – 10 г;молоко –

Молочный суп с цукини, рисом, луком-пореем, сливками, зеленым луком и петрушкой «Молодо-зелено»

Молочный суп с цукини, рисом, луком-пореем, сливками, зеленым луком и петрушкой «Молодо-зелено» ? 200 г цукини? 1/ 2стакана риса? 200 г лука-порея? 500 мл молока? 1 л овощного бульона? 3 ст. ложки сливок? 1 пучок зеленого лука? 1 пучок петрушки? оливковое масло, перец и соль – по

Молочный соус

Молочный соус Молоко – 0,5 стаканаПшеничная мука – 1 ч. л.Сливочное масло – 1 ч. л.Сахарный сироп – 0,5 ч. л.Раствор соли – 0,5 ч. л.Муку насыпать на сковороду и подсушить в духовке так, чтобы она не изменила свой цвет, то есть не поджарилась, после чего остудить и смешать с

Молочный соус

Молочный соус В кастрюльке или на сковороде поджаривают пшеничную муку до желтоватого оттенка. Затем доливают молоко, размешивают. Кипятят 5–10 минут, в конце добавляют соль.Молоко — 100 г, пшеничная мука — 5 г, сливочное масло — 5 г, соль по

Молочный соус

Молочный соус Состав: молоко — 100 мл, мука — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., соль.Муку подсушивают без изменения цвета, охлаждают, разводят частью теплого кипяченого молока, перемешивают, соединяют с оставшимся молоком, солью, сахаром и проваривают 710

Молочный соус

Молочный соус Состав: молоко – 100 мл, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль. Муку подсушивают без изменения цвета, охлаждают, разводят частью теплого кипяченого молока, перемешивают, соединяют с оставшимся молоком, солью, сахаром и

Источник

Молочный соус, рецепт с фото пошагово

Молочный соус с луком к мясу, рыбе и овощам

Всё, что мы готовим в повседневной жизни, может превратиться в кулинарное открытие благодаря подливкам, соусам и заправкам.
Соус добавляет изысканный вкус, сделав блюдо неповторимым. Это неотъемлемый элемент, который подают как дополнение к первому, второму или третьему блюду. Готовят их с загустителями, будь то мука или крахмал (картофельный, кукурузный) или же без них. Основой соуса может служить бульон (овощной, грибной или мясной), а также сметана, йогурт, молоко и т.д.
Очень прославилась своими соусами французская кухня, оттуда родом и самый популярный белый соус «Бешамель». Классический рецепт соуса бешамель можно найти по ссылке. Но белый соус — это только лишь основа, и в настоящее время существует масса производных от этого соуса. Например, готовят бешамель с луком, с грибами, анчоусами, огурцами, сыром и т.п.

Почти все варианты молочных соусов легки в приготовлении и не требуют от Вас особых навыков. Отличительной чертой такого соуса является небольшое количество ингредиентов. В классическом варианте это белая мука и молоко. Для придания соусу вкуса и аромата добавляют пряности, сыры, яйца, сметану, и даже ваниль. Молочные соусы разделяют по консистенции в зависимости от вида блюда к которому их подают. Жидкий – обычный молочный соус используется для поливки каш, овощей, запеканок; средней густоты – для запекания (в соус добавляется яичный желток) рыбы, овощей или как заправка; и густой – для фаршировки мясных и не только блюд, а так же как основа для сырников, морковных котлет и т.д.
Молочный соус – отличное дополнение к рыбным, овощным, мясным блюдам. Сегодня я хотела бы с вами поделиться своим рецептом приготовления молочного соуса с луком, который превосходно дополнит вкус любой тушеной или жареной рыбы, примером этому может быть вкуснейший жареный хек. Этот соус прекрасно подойдёт ко многим простым мясным блюдам, таким как шницели из свинины, а также его можно подать с отварным или жареным картофелем.

Ингредиенты:

• 1 ст. молока;
• 1 средняя луковица;
• 1 ч.л. без горки муки;
• 1-2 щепотки чёрного молотого перца;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• соль по вкусу;
• 2 ст.л. растительного масла для жарки.

Рецепт молочного соуса с луком

1. Приступим к приготовлению. Берём среднюю луковицу, тщательно промываем, и с помощью ножа чистим и мелко её нарезаем.

2. Возьмём средних размеров сковороду, нальём 2 ст.л. растительного масла. Подождём немного, когда масло разогреется, и добавим лук. Обжарим его до золотистого цвета.

3. В обжаренный лук добавляем 1 ч.л. муки, всё тщательно перемешиваем.

4. Подождём, пока мука поджарится вместе с луком ещё немного. Мука должна впитать луковый сок и набухнуть. Обжаренная таким образом мука не будет чувствоваться в готовом соусе, а лишь добавит слабый ореховый аромат.

5. Добавляем на сковороду 1 ст. молока, всё аккуратно примешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем соль, шепотку мускатного ореха черный молотый перец по вкусу. Очень важно постоянно помешивать соус, чтобы не образовалось нежелательных комочков.

6. Даём соусу закипеть и провариваем секунд 5-7 на средне-сильном огне.

7. Смесь должна совсем немного загустеть. При этом соус должен быть еще очень жидким. Не бойтесь, он сильно загустеет, когда остынет.

8. Добавляем зелёный лук и всё перемешиваем. Снимаем с плиты.

9. Даём нашему соусу с луком немного настояться и пропитаться запахом свежего лука (около 5 минут). Перекладываем в соуснице и подаём соус к столу.

10. Вот такой нежный и вкусный получился молочный соус с луком. Обжаренный до полуготовности белый лук будет приятно хрустеть на зубах, зеленый лук и чёрный перец придадут соусу остроты и вкуса. Приятного аппетита!

Источник

Универсальные молочные соусы и способы их приготовления

Секреты молочной подливы и к чему её подавать

Молочные соусы просты в приготовлении, а ингредиенты найдутся в доме у каждого.

Соус с зеленью или имбирём подойдет к мясу или рыбе. Есть возможность даже понизить калорийность подливки: следует использовать овсяную муку вместо пшеничной и оливковое масло вместо сливочного.

Рекомендуем подавать соусы отдельно от основной пищи. Это будет более корректно по отношению к участникам трапезы.

Классический соус (Бешамель)

Описанный ниже способ — самый распространённый и надёжный. Данная подлива подойдёт практически ко всему. Также на основе этого соуса можно создать и другие варианты подливки, добавив, например, специи.

Потребуется:

• мука пшеничная (2 столовые ложки);
• масло сливочное ( 2–3 столовые ложки);
• масло растительное (2 столовые ложки);

• молоко (3 стакана);
• соль или перец по вкусу .

Приготовление

1. Необходимо растопить сливочное масло на сковороде.
2. Смешать сливочное масло с растительным.
3. Постепенно добавлять муку , перемешивая .
4. Не прекращая мешать, влить молоко (важно делать это медленно).
5. Добавить соль и варить получившуюся массу приблизительно десять минут.

Если соус получается слишком жидким, продолжить варить подливу на тихом огне, пока не получится нужная консистенция. В случае если соус оказался слишком густым, можно добавить в смесь еще немного молока.

С сыром

Сытный и питательный молочный соус с сыром станет прекрасным дополнением к рису, макаронам, картофельным и овощным блюдам.

Необходимые ингредиенты:

• классический молочный соус средней густоты (300 мл.) ;
• куриный бульон (100 мл.) ;

• твердый /полутвердый сыр ( 50 грамм ) ;
• масло сливочное ( 20 грамм ) .

Приготовление

1. В основу этой подливы входит классический соус, поэтому для начала необходимо приготовить его (рецепт выше).
2. Постепенно влить сваренный куриный бульон в соус , перемешивая .
3. Измельчить сыр на тёрке и добавить его в массу.
4. Поставить соус на плиту и дождаться, когда сыр полностью расплавится.
5. Остудить и при помощи блендера вбить сливочное масло в подливку.

Сырный соус готов!

Со специями

Здесь можно проявить фантазию и креативность, ведь добавки никак не повлияют на количество основных ингредиентов. Это значит, что не запрещено добавлять какую угодно специю к классическому молочному соусу.

Лучше всего с молочным соусом сочетаются следующие специи:

1. Имбирь. Он сделает мясо мягким, а также добавит блюду особенную кислинку.
2. Мускатный орех придаст прекрасный аромат и характерную сладость.
3. Кориандр. Эта специя наградит продукт приятным запахом и лёгким вкусом аниса.
4. Молотый кунжут. Благодаря этой добавке блюдо получит приятную остроту.
5. Корица будет отличным дополнением к подливе для рыбных блюд или десертов.
6. Черный перец можно добавить любителям острых вкусов.
7. Куркума — вариант для ценителей восточных ноток и красивых ужинов.

С луком и грибами

Этот соус отлично подчеркнёт достоинства мясных блюд. Можно добавить в подливу и лук, и грибы, или же что-то одно.

Понадобится:

• мука пшеничная (2 столовые ложки) ;
• масло сливочное (2.5 столовых ложки) ;
• молоко (1 стакан) ;

• лук репчатый ( 100 грамм ) ;
• шампиньоны ( 100 грамм ) ;
• специи на усмотрение .

Приготовление

1. Очищенный лук и шампиньоны мелко нарезать.
2. Обжаривать их на сковороде до тех пор, пока из шампиньонов не выйдет вся жидкость.
3. В сливочном масле обжарить муку.
4. Вливая горячее молоко, регулярно помешивать массу до появления однородности.
5. Добавить в подливу лук и шампиньоны. Можно также добавить соль или перец по вкусу.
6. Жарить еще на протяжении 5–10 минут.

Можно подавать к столу.

С имбирём и чесноком

Необходимо подготовить:

• молоко жирностью 1,5-3,5% (250 мл.) ;
• муки пшеничная ( 20 грамм ) ;
• масло сливочное ( 20 грамм ) ;
• очищенный кусок имбиря (10 грамм) ;

• чеснок (1 зубок) ;
• петрушка ( 20 грамм ) ;
• соль и красный перец (щепотка) .

Приготовление

1. На тёрке измельчить чеснок и имбирь. Петрушку мелко нарезать.
2. На сковороде обжарить муку до телесного оттенка.
3. Постепенно вливать тёплое молоко и перемешивать.
4. Добавить в муку с молоком масло, имбирь, чеснок, петрушку и специи.
5. Дождаться кипения.

Желательно подавать холодным.

С зеленью

Подлива с зеленью хорошо сочетается с картофелем ( запеченным или отварным) и рыбой. В этот молочный соус можно добавить любую зелень — укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук. Нельзя не отметить , что со стороны продукт смотрится отлично. Его может хватить на 10 порций. К столу сто́ит подавать теплым .

Понадобится:

• сливочное масло ( 50 грамм );
• мука пшеничная ( 50 грамм );
• молоко (3 стакана);

• соль (1 столовая ложка);
• укроп (1 столовая ложка, но можно взять и больше).

Пошаговая инструкция:

1. В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.
2. Тщательно помешивая, всыпать пшеничную муку. Обжаривать её до золотистого цвета.
3. Осторожно влить молоко, не прекращая перемешивание .
4. Мешать будущий соус, пока не пропадут все сгустки и комочки.
5. Насыпать соль и укроп.
6. Обжаривать на тихом огне еще пять минут, пока масса не станет однородной и не загустеет.
7. Остудить.

Для котлет

Если хочется разнообразия, но не хочется тратить время и силы на замысловатое блюдо, можно приготовить котлеты и дополнить их молочным соусом.

Необходимые продукты:

• просеянная белая мука (2 столовые ложки);
• свежее сливочное масло ( 3-5 столовых ложек);
• молоко с высокой жирностью (2 стакана);
• мускатный орех (1/4 часть чайной ложки);

• один яичный желток;
• твердый сыр ( 75 грамм );
• соль и прочие специи по вкусу .

Приготовление

1. Растопить на сковороде сливочное масло.
2. Высыпать в масло муку и обжарить до золотистого цвета.
3. Вылить молоко, регулярно перемешивая.
4. Варить массу на тихом огне до нужной густоты.
5. Пока продукт варится, нужно добавить натёртый сыр, соль и мускатный орех.
6. В конце надо вылить сырой желток и быстро перемешать соус, пока желток не свернулся комочками.

Сладкий

Этот соус способен разнообразить перекус из сырников или оладий. Его можно использовать и в качестве начинки, например, для блинов. В таком случае он должен быть довольно густым.

В состав входит:

• мука пшеничная ( 30 грамм );
• масло сливочное ( 30 грамм );
• молоко (0,5 литра);

• ванилин (щепотка);
• сахар ( 60 грамм );
• корица при желании (щепотка).

Пошаговая инструкция:

1. Добавить в молоко сахар и вскипятить его. Важно, чтобы сахар полностью растворился.
2. Обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета.
3. Аккуратно влить в муку остуженное до комнатной температуры молоко, регулярно перемешивая, чтобы избежать образования комочков.
4. Насыпать ванилин и корицу. Масло нужно порезать на тонкие ломтики и положить в подливку.
5. Продолжать термическую обработку соуса до тех пор, пока масло полностью не растает, а также пока не образуется однородная густоватая и ароматная консистенция.

Молочные соусы очень просты в приготовлении и потому пользуются большим спросом. Приготовить подобную добавку может даже неопытная хозяйка.

Видео

Источник