Как приготовить соус с опятами

Грибной соус из опят

Для каждого заядлого грибника отыскать в лесу опенок – большая удача и радость на целый день. Лесные опята растут целыми семьями, и уж если наткнешься на них в лесу – знай, что соберешь целую корзинку. По крайней мере, на вкуснейший ароматный соус точно хватит! А что может быть лучше, чем домашняя густая подливка из свежих грибочков? Она украсит и спагетти, и картошечку, и праздничную курочку, и просто гречку или перловку. Да и просто с горбушкой «бородинского» – настоящее лакомство!

Домашний грибной соус из опят на вкус напоминает нечто ресторанное, такой он нежный, бархатистый и вкусный. Но самое удивительное – это его простота приготовления. Попробуйте сами и убедитесь в том, что вкусно готовить по силам абсолютно каждому, без временных и финансовых затрат, в любое время года. Отправляйтесь на кухню, закатите рукава и вперед!

Грибной соус из опят

Чтобы приготовить вкуснейший соус из опят, вы можете взять как свежие грибочки, так и сушеные. Не подойдут разве что соленые и маринованные грибы, с ними лучше не делать соус, будет совсем не то. Хотя, для эксперимента тоже стоит попробовать, почему нет!

Чтобы усилить потрясающий грибной вкус и аромат, порежьте грибочки помельче. Можно даже перекрутить готовую подливку в блендере, тогда ее консистенция будет идеально воздушной и нежной. Так стоит сделать, если вы собираетесь подавать соус в остывшем виде – к закускам, в качестве дипа. А если будете поливать горячие блюда, то оставьте опята целыми, особенно если они мелкие. Так подливка будет особенно аппетитно выглядеть, и на языке каждый грибочек раскроет свой прекрасный вкус.

Если вы берете сушеные опята, то замочите их предварительно на несколько часов – минимум на три-четыре, в идеале на всю ночь. Они разбухнут и станут мягкими, воду слейте, а грибы промойте проточной водичкой. После этого залейте чистой водой в кастрюльке, немножко подсолите, бросьте лавровый лист (он усилит грибной запах), и отварите 15-20 минут, не больше. Вот теперь можно готовить соус!

Если же опята сырые и свежие, их предварительно нужно хорошенько промыть, обрезать кончик ножки и «манжетик», в общем поудалять все ненужные части. Потом отварить в такой же подсоленной водичке с солью и лаврушкой, 15-20 минут, а воду слить.

В отличие от соусов из белых грибов или, скажем, лисичек, от опят бульон не используется – в рецепте он не нужен. Но все зависит от вашей фантазии и желания, так что если захотите – вы можете пустить его в дело.

Рецепты грибного соуса из опят

Нет одного «эталонного» рецепта, по которому готовится соус из грибов, в том числе из опят. К грибочкам очень хорошо подходят жирные сливки и свежая сметана, поэтому самые популярные рецепты – именно с использованием этих продуктов. Но также, вместо молочной основы, можно добавить томатную пасту и овощи. Можно сделать подливку острой, добавив больше чеснока, горчицы, хрена или перчика чили. Тут все – на вкус и цвет, как говорится.

Мы подробно опишем для вас два самых популярных рецепта соусов из опят. Но на самом деле рецептов намного больше, и мы советуем вам не останавливаться на этих двух, сметанном и сливочном. Это базовые рецепты. Которые стоит брать за основу и дать волю своей кулинарной фантазии. Например, вы почувствуете, что не хватает зелени или любимого кориандра – вперед, не обращайте внимание на то, что в рецепте эти компоненты не указаны. Творите! Заменяйте компоненты, добавляйте интересные сочетания, ведь кулинария – процесс исключительно творческий, а значит, не терпит строгих рамок. Так что готовьте в свое удовольствие!

Грибной соус из опят со сливками

Для начала обязательно приготовьте восхитительный грибной соус из опят со сливками. Он точно станет вашим любимчиком по многим причинам! Во-первых, такой сливочный соус не требует сложных и дорогостоящих ингредиентов – только сами опята, немного сливок и масла. Ну, и немножко волшебства, конечно же! Во-вторых, вкус у него – непередаваемый, даже самый избалованный гурман оценит и попросит добавки. А в-третьих, на этот аромат на кухню сбегутся все, кто есть в доме, потому что устоять нереально!

Калорийность этой густой сливочной подливки составит 130 ккал.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• Опята свежие – 200 гр., или сушеные – 70 гр.;
• Сливки пожирнее – 200 мл.;
• Маслице сливочное – 50 гр.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Горчица неострая – 1 ч.л.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Специи, смесь трав по вкусу – 1 ч.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Укроп свежий – пара веточек.

Готовим сливочный соус с опятами по рецепту:

1. Для начала подготовьте грибочки. Если они у вас свежие, то промойте, обрежьте все несъедобные части, и отварите в подсоленной воде с лавровым листиком 15-20 минут. Если опята сушеные, их придется предварительно замочить на несколько часов, а затем промыть и точно так же отварить в соленой воде с лаврушкой.
2. Слейте воду, а опята порежьте мелко.
3. Чеснок заранее измельчите ножом, в ступке или в чеснокодавилке, как вам привычнее.
4. Порежьте зелень укропа – не переборщите, ее нужно совсем немножко для цвета. Три веточки вполне достаточно. Режьте только зелень, стебли выбросите или уберите для каких-то других кулинарных целей.
5. Поставьте на огонь глубокую сковородку с толстым дном, а лучше обычный сотейник. Положите туда сливочное масло, которое предварительно заранее вытащите из холодильника, чтобы оно было немного мягким.
6. Когда масло начнет плавиться и растекаться по дну сотейника, положите в него столовую ложку муки. Огонь убавьте меньше среднего, чтобы сливочное масло не начало пригорать. Мешайте масло с мукой деревянной лопаткой, чтобы получить золотистую кашицу равномерной консистенции. Делайте это две-три минуты.
7. Теперь сверху насыпьте опята, мелко нарезанные. Поджарьте их слегка в течение пяти минут, частенько помешивая лопаткой.
8. Сливки влейте в небольшую чашку, а ее поставьте в мисочку с горячей водой. Так сливки слегка подогреются.
9. Теплыми сливками залейте грибочки в сотейнике, вливайте небольшой струйкой, постоянно помешивая соус. Должно быть очень равномерно.
10. Огонь сделайте почти минимальным, закройте сотейник крышкой и дайте потомиться соуса 5-7 минут.
11. После этого добавьте специи – это может быть смесь «прованские травы» или нечто подобное, на ваше усмотрение. Травы должны быть ароматными, но не слишком резкими, чтобы не перебивать аромат опят, а оттенять его и дополнять, добавляя пикантности.
12. Положите измельченный чеснок и немножко горчицы.
13. Выключите огонь и дайте пять минут соусу постоять под крышкой, чтобы специи и чесночок раскрыли свои ароматы.
14. Теперь соус следует немного остудить и хорошенько взбить в блендере. Готово!

Кстати, если блендера у вас нет – не беда. Эту подливку вовсе необязательно вбивать, ее можно подавать сразу же после приготовления, прямо в горячем виде. Вы можете взбить ее для нежной бархатистой консистенции, или оставить с кусочками – так тоже будет хорошо. Выбирайте, в любом варианте это вкусно!

Грибной соус из опят со сметаной: рецепт

Если вам понравился рецепт соуса на сливках, то и вариант со сметаной тоже обязательно придется по душе. Эту подливку мы будем делать более густой – с использованием целых опят, которые не станем резать, а сам соус не будет измельчать блендером. Получится сытная заправка, которую можно подать к любому гарниру, и получится вполне самостоятельное блюдо. Дешево, очень красиво, аппетитно и безумно вкусно. Пробуем!

Калорийность сметанной подливки составит 127 ккал.

Чтобы приготовить соус, возьмите такие ингредиенты:

• Опята свежие – 200 гр. (можно сушеные, тогда нужно около 80-100 гр.);
• Репчатый лук – 1 головка среднего размера;
• Сметана 2,5% жирности – 200 мл.;
• Сливочное масло теплое, размягченное – 2 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сушеная зелень и травы, смесь – 2 ч.л.;
• Соль, черный перчик – щепотка по вкусу.

Готовим сметанный соус с опятами пошагово:

1. Подготовим наши опята. Если у вас в запасе есть сушеные, то смело берите их – они даже еще ароматнее, чем свежие. Разве что по виду чуть уступают, но все равно будет отлично. Сушеные грибы замочите на ночь, затем слейте воду и промойте их. Отварите в соленой воде 15 минут – готово!
2. Если опята у вас свеженькие, только из лесу, то помойте их как следует и обрежьте все лишние части. Отварите в воде с добавлением соли 15 минут, воду слейте. Грибочки готовы!
3. Репчатый очищенный лук нарезать следует меленько, как на поджарку для супа.
4. Маслице положите на сковородку с высокими стенками и толстым дном. Сразу же к нему добавьте измельченный лучок и поджарьте несколько минут. Важно, чтобы лук и масло не горели, но и не просто тушились. Обжаривайте, помешивая, чтобы лучок стал прозрачно-золотистым и начал испускать аппетитный аромат.
5. Теперь добавьте опята целиком. Обжаривайте все вместе, если будет нужно – добавляйте немножко масла.
6. Спустя пять минут все залейте сметаной. Достаньте ее из холодильника заранее, за пару часов до готовки, она не должна быть слишком холодной.
7. Тушите опята в сметане 10 минут на слабом огне, иногда помешивайте.
8. В конце добавьте чесночок, продавленный через пресс-давилку, и специи. Обязательно попробуйте на соль, если захочется – немножко подсолите.

Через пару минут снимайте подливку с огня и скорее подавайте на стол! В этом сметанном соусе из опят можно подавать спагетти и любые макаронные изделия, картошечку в любом виде, мясо и курицу. Можно им поливать блюда и запекать в духовке, а сверху присыпать сыром. Вкусно до невозможности!

Секреты приготовления вкусного грибного соуса

Как видите, чтобы приготовить вкусный соус из опят, ничего особенного не требуется. Времени – не больше пятнадцати минут, хлопот никаких. Но есть некоторые хитрости, которые стоит помнить, чтобы результат кулинарных экспериментов был еще лучше.

1. Во-первых, если вы готовите соус с добавлением сушеных грибов, не забывайте их тщательно размачивать и промывать. Если недостаточно проварите – грибы будут жесткими, и это не даст соусу нужной нежности. После того, как вы замочили опята, следует промыть их через дуршлаг и добавить соли.
2. Когда вы варите опята, да и вообще любые грибы – добавляйте лавровый листик. Он усилит грибной аромат, и блюдо или соус получится еще лучше!
3. В конце тушите соус на слабом огне, но крышку закрывайте, чтобы масса не испарялась. Иначе консистенция будет не та.
4. Жирность сметаны или сливок выбирайте на свое усмотрение. Чем жирнее – тем сытнее и нежнее будет соус, но жирность добавляет калорий, так что выбирать вам.
5. Можно сделать и постный соус из опят, заменив сливки или сметану томатной пастой, и добавив бульон, который остался после варки грибов. Немного муки, и готово! А сливочное масло точно так же можно заменить растительным. Отличный способ приготовить постное и вкусное блюдо!

Пробуйте, экспериментируйте, и с каждым разом будет получаться все лучше!

Заключение

Что может быть лучше ароматных лесных грибов? Только домашние грибные соусы, приготовленные с любовью по оригинальным рецептам! Попробуйте приготовить такую подливку однажды, и без нее вы не сможете жить. А ваши любимые и привычные блюда заиграют новыми красками! Убедитесь в том, что вкусная и изысканная еда готовится легко и не требует никаких особых затрат. А наши оригинальные и простые рецепты всегда придут к вам на помощь!

Источник

Грибной соус из опят. Грибная подлива – вкусное дополнение к любому блюду. Сметанно-грибной соус для спагетти

✅ 12.09.2019 Грибы опята свежие – 200 грамм; Лук репчатый – 1 штука; Морковь – 1 штука; Мука – 3 столовых ложки; Лавровый лист – 2 шт; Перец черный молотый – по вкусу; Перец красный молотый – по вкусу; Зелень петрушки сушеная – по вкусу; Масло растительное – 2

Как сделать грибной соус из опят

Соусы готовят практически из самых разных грибов. Благодаря своей хрустящей структуре, опята пользуются большой популярностью. Как правило, такие подливы готовят на мясных и рыбных бульонах, на сметане, сливках, в вине, молоке. Кроме того, в блюдо добавляют сыр, помидоры, лук, каперсы, чеснок, яблоки и другие продукты. В качестве загустителя используют муку.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты для сливочно-чесночного грибного соуса из опят.

• грибы опята — 0,5 кг;
• масло — 100 г;
• молоко или сливки — 200 мл;
• вода — 150-200 мл;
• чеснок — 1 головка;
• зира — 1/2 ч.л;
• перец чёрный — 1/2 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• крахмал — 1 ст.л.;
• масло растительное — 2 ст.л.

Ингредиенты для «Подливка из опят “Для любимых”»:

• Опята (Покупные замороженные.) — 600 г
• Перец болгарский (Цвет не играет значения, в процессе приготовления его будет не видно почти.) — 1 шт
• Лук репчатый (Большой или 2 средних.) — 1 шт
• Сливки (10%, кто считаем такие сливки водой- берите жирнее.) — 300 мл
• Соус (Соевый “Кикоман”) — 8 ст. л.
• Масло топленое (Если нет топленого возьмите сливочное- но топленое придает свой вкус.) — 1,5 ст. л.
• Масло подсолнечное (Для обжарки лука) — 2 ст. л.
• Перец черный (Свежемолотый) — по вкусу
• Приправа (Итальянские травы) — по вкусу
• Табаско (Но лучше по вкусу.) — 1/2 ч. л.

Описание приготовления:

Итак, как же приготовить соус грибной из опят.
1. Чистим грибы и промываем их в подсоленной воде.
2. Откидываем на дуршлаг и даем стечь.
3. Опята мелко режем и 20-25 минут обжариваем в масле на маленьком огне.
4. Мелко шинкуем репчатый лук, пастернак и морковь.
5. Пассируем овощи на подсолнечном масле 3 минуты.
6. Соединяем грибы и овощи, подливаем горячее молоко(сливки) и доводим до кипения. Добавляем соль и молотый черный перец по вкусу.
7. Кипятим 5 минут и классический соус грибной из опят готов!

Как приготовить грибной соус из замороженных грибов

Соус из грибов

Перед тем как приготовить грибной соус из замороженных грибов, следует подготовить ингредиенты. Главный компонент это грибы, их стоит разморозить и замочить в холодной воде на полчаса. Затем промойте и отварите в течение часа целиком. Бульон пригодится в соусе или для супа, не выливайте эту ценную жидкость.

Сорт грибов не имеет большого значения: вы можете готовить подливку не только из белых, но из лесных лисичек, польских, даже обычных шампиньонов. Остальные компоненты можно варьировать в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если вы не любите лук, или муж терпеть не может морковку, не стоит ставить крест на рецепте. Просто уберите нелюбимые ингредиенты либо замените их на другие. в кулинарии нет строгих ограничений, тем более в соусах, приготовление которых предполагает творческий подход.

Суп с опятами и перловкой

Простой рецепт всеми любимого грибного супа.

Ингредиенты:

• Лук зеленый – 4 пера
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Лавровый лист
• Соль
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Сушеные опята – 50 г
• Крупный картофель – 2 шт.
• Перловка – 0.5 ст.

Приготовление:

Промываем перловку. В кастрюле кипятим воду, помещаем сверху дуршлаг с перловкой, накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до среднего. Распариваем 30 минут.

Грибы промываем и добавляем в кастрюлю. Кипятим 2 ст воды, заливаем грибы и оставляем на 15 мин. Затем откидываем грибы на дуршлаг, нарезаем соломкой. Процеживаем грибной настой.

Доводим грибной настой до кипения, добавляем перловку, варим 20 минут.

Картофель, лук и морковь нарезаем кубиками.

Добавляем картофель в суп, варим 10 минут.

Лук и морковь обжариваем на сковороде вместе с грибами, добавляем в суп. Варим 5 минут.

Разливаем суп по тарелкам, добавляем зеленый лук.

Вкуснейший соус для спагетти за полчаса

• грибочки 300-500 г (шампиньоны, вешенки или что у вас есть дома);
• твёрдый сыр 100 гр;
• пару средних луковиц;
• несколько долек чесночка;
• сливочное или подсолнечное масло 100 гр;
• ст. ложка муки;
• не очень густая сметана 150 гр;
• зелень (укроп, петрушка);
• соль, перец, грибная приправа по вкусу.

Готовим грибной соус для спагетти со сметаной:

• Хорошо промываем грибочки под краном, тщательно промывая под шляпками, так как там скапливается большинство грязи.
• Нарезаем соломкой, дольками или кубиками на ваше усмотрение и отвариваем, опустив на пять минут в кипяток. Затем, используя дуршлаг, достаём грибочки из кипятка и даём им хорошо обсохнуть.
• Чистим, нарезаем лук как на зажарку. Если любите покрупнее, то на ваше усмотрение. Выкладываем лук на сковороду, масло и пассируем на не большом огне до полуготовности. Потом высыпаем к луку приваренные грибочки и готовим около получаса, периодически помешивая.
• Смешиваем сметанку и муку и высыпаем на сковороду, солим, перчим. Тушим ещё в течение пяти минут, затем досыпаем зелень, чеснок и стружку твёрдого сыра. Постоянно помешиваем до полного растворения сыра. Грибной аромат соуса в сочетании с сырной ноткой оставит незабываемые впечатления, а основа на сметане придаст густоту и объем блюду. Приятного аппетита!

Дополнительно рекомендуем посмотреть видео с похожим рецептом. Приятного просмотра:

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Соус из вешенок со сметаной

Вешенки по своему биологическому составу богаты растительным белком и витаминами. Они с успехом могут заменять вегетарианцам мясо, а так же благодаря малой калорийности используются на диетах. При правильном приготовлении вкусовые качества ничем не уступают другим видам грибов, а стоимость приятно радует.

Для приготовления нам понадобиться:

• вешенки 400-600 гр (без корешков);
• сметана средней жирности 200 гр;
• лучок;
• масло оливковое;
• зелень;
• соль, молотый перец.

1. Подготавливаем вешенки, для этого корни необходимо отрезать, остальную часть промыть и просушить.
2. Нарезаем вешенки удобным вам способом: соломкой, кубиками, дольками.
3. Чистим луковицу и измельчаем её для пассировки.
4. На чугунной сковороде разогреваем оливковое масло и кидаем лук.
5. Когда лук будет почти готов, кидаем в сковороду грибочки. Где-то через 15 минут из них испарится вся жидкость, не пережаривайте, иначе они могут стать жестковатыми.
6. Добавляем сметану, солим, перец и зелень. Доводим до кипения, и готово!

Если соус из вешенок стал слишком густым, можно добавить молока или воды в сам грибной соус или вместе со сметаной. Если наоборот, слишком жидким – то пару ложек муки, затем перемешать и протушить ещё 10 мин. Радуйте своих близких новой вкусняшкой!

Смотрите видео рецепт с использованием сливок:

Рецепты грибного соуса из опят

Известно, что соусы раскрывают вкус любого блюда. Умение правильно подбирать ингредиенты отличает опытного кулинара от начинающего. Подливы чаще готовят с молочными продуктами, так как сливки удивительным образом раскрывают вкус опят. Если нет свежих грибов, можно использовать сушеные, замороженные, соленые и даже консервированные.

Для того чтобы радовать своих близких изысканными кулинарными способностями, например, приготовить опята в сливках на сковороде, необходимо попрактиковаться в приготовлении подобных блюд.

Внимание! Блюдо надо готовить непосредственно перед подачей.

Опята в сливочном соусе

На готовку уходит около часа, основой может быть любой бульон: мясной, овощной, рыбный, грибной. На самом деле вкус во многом зависит от качества и количества масла, сливок. Первое должно быть только сливочным.

Для рецепта опят в сливочном соусе понадобятся:

• свежие грибы – 500 г;
• лук – 2 головки;
• мука – 2 ст. л.;
• грибной бульон – 100 г;
• сливочное масло – 30 г;
• соль – 1 ч. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.;
• пучок петрушки;
• лавровый лист – 3 шт.

1. Плоды промыть под проточной водой, срезать кончики ножек, положить в кипящую, чуть подсоленную воду и проварить 20 минут.
2. Откинуть на дуршлаг, бульон процедить, оставить 100 мл, из остального можно будет сварить суп.
3. Грибы нарезать.
4. Головки лука очистить и нарезать на полукольца.
5. В сковороду положить сливочное масло, растопить его, затем выложить туда нарубленный лук.
6. Как только лук подрумянится, добавить плодовые тела, муку и перемешать.
7. Чтобы не образовалось комочков, бульон следует вливать небольшими порциями, постоянно помешивая.
8. Добавить сливки, лавровый лист, черный перец, соль. Массу перемешать.
9. Варить до готовности грибов еще 15 минут.

В конце украсить петрушкой. Подавая, можно добавить мелко нарубленного чеснока по желанию. Рецепт с фото опят в сливочном соусе не требует особого кулинарного мастерства.

Опята в сметанном соусе

Для этого рецепта подойдет сметана любой жирности. Такой соус из опят подходит к макаронам, вермишели, гречке, к тушеному шпинату и т. д.

• грибы – 700 г;
• сметана – 400 г;
• мука – 2 ст. л.;
• лук – 3 головки;
• масло сливочное – 150 г;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• базилик сухой – 1 ч. л.;
• соль, черный перец – по вкусу;
• петрушка, укроп – 0,5 пучка.

1. Плоды очищают, закидывают в кипяток и варят 15 минут.
2. Воду сливают, грибы промывают под холодной проточной водой.
3. В сухую глубокую сковороду положить опята и подсушивают до испарения влаги.
4. Туда же кладут сливочное масло и поджаривают грибы.
5. Лук очищают, нарубают на полукольца и добавляют к опятам. Доводят до золотистого цвета.
6. Насыпают муку и обжаривают помешивая.
7. Вливают сметану, перемешивают и добавляют все специи.
8. Закрывают крышкой и тушат 20 минут.
9. Чеснок, укроп и петрушку мелко крошат и добавляют в блюдо за 5 минут до готовности.

В горячем виде подают как гарнир.

Грибной соус из опят со сливками и сыром

Этот сырный соус с опятами подходит для спагетти. И в этом нет никакой тайны, ведь рецепт был придуман в самой Италии.

• опята – 400 г;
• твердый сыр – 150 г;
• лук – 1 головка;
• сливки – 200 г;
• масло сливочное – 100 г;
• мускатный орех – по вкусу;
• соль, черный перец – по вкусу.

1. Грибы отварить в подсоленной воде около 15 минут.
2. Сыр натереть на терке.
3. Лук нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле.
4. Добавить грибы, обжаривать до золотистого цвета.
5. Ввести сливки, перемешать, натереть немного мускатного ореха.
6. Посолить и поперчить.
7. В конце ввести сыр, массу постоянно помешивать, пока сыр полностью не расплавится.

Такую подливу подают обычно порционно в креманках как самостоятельное блюдо. Либо поливают им спагетти.

Грибной соус из ножек опят

Ножки у плодов имеют более грубую консистенцию, чем шляпки. Некоторые специалисты используют ножки только у молодых плодовых тел. Между тем они также съедобны, как и верхняя часть. Разница лишь в процессе подготовки. Ножки следует варить дольше приблизительно на 20 минут.

• Ножки опят – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• масло подсолнечное – 70 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный перец – по вкусу.

1. У плодов отделить ножки, очистить и промыть под водой.
2. Отварить в кипящей воде, снимая пену 30 минут.
3. Откинуть опята на дуршлаг, дать воде стечь.
4. Лук нарубить, морковь натереть и все обжарить в подсолнечном масле.
5. Ножки провернуть в мясорубке, добавить к овощам.
6. Обжаривать массу минут 15.
7. В конце выдавить чеснок, добавить в блюдо.
8. Муку обжарить на отдельной сухой сковороде, влить немного воды и ввести к грибной массе.

В итоге получится вегетарианский соус, который подают к постным блюдам.

Грибной соус из опят к макаронам

Зачастую к макаронам подают грибные соусы, основанные на молочных продуктах. Однако в данном рецепте главной составляющими являются помидоры.

• макароны – 500 г;
• помидоры — 5 средних плодов;
• опята замороженные – 250 г;
• лук – головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• специи – по вкусу.

1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарубить.
2. Лук нарезать и обжарить до прозрачности, добавить к нему помидоры.
3. Параллельно отварить макароны в подсоленной воде.
4. К овощам всыпать замороженные опята, довести до готовности.
5. Ввести специи, выдавленный чеснок.
6. Макароны откинуть на дуршлаг и добавить к овощам с грибами.

В итоге получится замечательное блюдо, которое к тому же быстро готовится.

Соус из замороженных опят

Несмотря на то, что в данном блюде используются замороженные грибы, соус получается сочным и ароматным.

• замороженные плоды – 500 г;
• растительное масло – 25 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• луковица – 1 головка;
• черный перец – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

1. Лук мелко накрошить и обжарить в растительном масле до легкого зарумянивания.
2. К луку добавить замороженные плоды (размораживать предварительно не нужно).
3. Как только испарится грибная жидкость, а сами опята потемнеют и пустят аромат, плиту надо выключить и сразу же положить туда кусок сливочного масла.
4. Превратить все в однородную массу с помощью блендера. Если соус получается суховатым, добавить немного кипяченой воды.

В данном рецепте зелень не использовалась, т. к. она может перебить натуральный вкус грибов.

Соус из сухих опят

Многие знают, что соусы из сушеных грибов получаются более насыщенными и ароматными.

• сушеные опята – 50 г;
• вода – 1 стакан;
• молоко – 250 мл;
• мука – 30 г;
• масло сливочное –50 г;
• соль – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка.

1. Сухие грибы залить водой и оставить на 2 часа.
2. Поставить грибы на огонь, после закипания варить еще 10 минут.
3. Измельчить опята прямо в кастрюле блендером.
4. В сотейнике обжарить муку в сливочном масле.
5. Добавить к ним грибную массу.
6. Молоко хорошо нагреть и тонкой струей добавить к грибам.
7. Массу постоянно помешивать, т. к. она будет постоянно густеть.
8. Добавить соль, перец и мускатный орех.

Так как в блюде много грибного бульона, оно получается бесподобно ароматным.

Совет! Согласно правилам, соус из грибов подают в отдельной соуснице или поливают сверху мясного, рыбного и т. д. блюда.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1617.2 ккал	белки 23.1 г	жиры 158.6 г	углеводы 25.6 г
100 г блюда
ккал 144.4 ккал	белки 2.1 г	жиры 14.2 г	углеводы 2.3 г

Ингредиенты:

• Опята — 200 Грамм
• Лук репчатый — 50 Грамм
• Морковь — 50 Грамм
• Пастернак — 50 Грамм
• Подсолнечное масло — 50 Грамм
• Mолоко(сливки) — 1 Стакан
• Соль — 1 По вкусу
• Черный молотый перец — 1 По вкусу

Количество порций: 3-5

Оценить рецепт Соус грибной из опят:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 21

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Сметанный соус с грибами к макаронам

Грибочки могут стать отличным гарниром к макаронам, для этого достаточно приготовить соус из грибов со сметаной по данному рецепту. Причем соус успеет приготовиться за время варки макарон.

Научиться готовить очень легко, для этого просто просмотрите видео рецепт:

Сметанно-грибной соус

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы и лук режем как получится (потом все ровно в блендер), солим перчим и тушим под крышкой до готовности.
2. Грибы пускают много сока, если хотите чтобы соус был более жидким, то выключайте, а если нет, потушите еще, чтобы сок немного выпарился, но не полностью иначе будет суховато.
3. Все перекидываем в миску и погружным блендером все перемешиваем, можно еще специй разных кто что любит.
4. Потом добавляем йогурт, хорошо перемешиваем.

Калорийность опят со сливками

Пищевая ценность опят со сливками составляет:

• калорийность – 47,8 ккал;
• белки – 2,3 г;
• жиры – 2,9 г;
• углеводы – 3 г.

Так как зачастую используются 10% сливки, то грибной соус получается достаточно калорийным.

К каким блюдам подойдет соус из белых грибов

Грибная заправка идеальна для домашней кухни в любой сезон. Идеально она подходит к жареной или вареной картошке, к картофельному пюре, гречке, рису и перловке. Очень вкусно с этой подливой подавать котлеты, биточки, гуляш и жаркое, а также любое мясо, запеченное в духовке. Овощное рагу, голубцы, овощи на гриле будут намного вкуснее и сытнее с этим соусом.

Кстати, если вы не желаете возиться с заморозкой, то обычные магазинные шампиньоны тоже прекрасно сгодятся. Один лайфхак: к шампиньонам добавьте немножко засушенных грибочков. Замочите их, затем отварите, и бросайте к основной массе. Вкус и аромат будет – не передать словами!

Готовьте с удовольствием, кормите своих домашних натуральными домашними блюдами, и будьте здоровы. Приятного аппетита вам, вашей семье и дорогим гостям!

Источник