Как приготовить соус саламур

Как приготовить сногсшибательный саламур и удивить товарищей-рыбаков?

Саламур – термин в кулинарии, имеющий не одно, а сразу несколько значений. В переводе с латинского языка слово «salis» означает соль. В русском языке слово обладает несколькими значениями: Рассол, Маринованная рыба, Соус.

В украинской Бессарабии красивым словом саламур принято называть – заправку, приготовленную из смеси рыбного отвара, ухи, соли, чеснока и специй. А еще на Украине саламуром можно «обозвать» мясо для шашлыка. В турецкой стороне саламуром принято считать маринад.

Какие ингридиенты необходимы для приготовления саламура?

Для приготовления деликатеса рекомендуем выбирать жирные сорта рыбы. Использовать можно как морских, так и речных жителей. Вполне подойдет кефаль, белый амур, карп или толстолобик.

Для приготовления потребуется:

• Рыба – 1 кг.
• Лук репка – 100 гр.
• Уксус – 200 гр.
• Вода – 500 мл.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист и перец горошком

Пошаговый рецепт приготовления саламура

Шаг 1

Избавьтесь от внутренностей, головы, костей, плавников. Старайтесь чистить рыбу максимально аккуратно, так, чтобы кожа на спине и брюхе не пострадала. Брюхо хорошо промойте и удалите пленку. Если у вас под рукой рыба крупных размеров, порежьте ее на куски, а если мелкая, то мариновать можно целые тушки.

Шаг 2

Смешайте воду и уксус, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, соль, лаврушку и перец.

Шаг 4

Помещенную в емкость рыбу, залейте ее маринадом и оставьте пропитываться на несколько дней под гнетом.

Шаг 5

Кстати, посуде, в которой будем мариновать рыбу, стоит уделить отдельное внимание. Рекомендуем использовать эмалированные миску, не используйте алюминиевую или пластиковую посуду.

Шаг 6

По пришествию нескольких дней, выньте рыбу из маринада, переложите на поднос и засыпьте луком, порезанным кольцами и полейте подсолнечным маслом. Через день блюдо можно подавать к столу.

Рыбу можно нарезать тонкими ломтиками, и скрутить в трубочки. Внутрь можно добавить начинку из клюквы или зелени. Для гарнира как нельзя, кстати, окажется картофель.

Жми

Вверху странцы и получай инофрмацию первым!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

А вы знаете что такое «Саламур».

Что же такое «саламур»?

Это соус, рассол или маринад, да, да, да, хотя сейчас вы скорее всего очень удивлены . В разных кухнях «саламур» трактуется по разному.

Украинская кухня -это соус на основе соли , растительного масла, специи, чеснока и рыбного отвара.

Болгарская -рассол или соленый суп.

Этот рецепт маринованного перца «саламур» я подслушала очень давно отдыхая в Одессе на пляже. Попробовала и теперь готовлю практически на все праздники, это ну очень, очень вкусно.

Что нам понадобится

Перец (ласточка в сезон) можно болгарский из расчета каждому по перчику :). Я беру штук 10 средних по размеру.

Помидоры 2 шт средние или 1 большая

Чеснок 5-6 зубчиков (я люблю по острее или 4-5 кто не любит сильно острые блюда)

Лук и помидоры

• Лук репчатый нарезаем тонкими кольцами
• Помидоры нарезаем тонкими кольцами

Так как мы будем мариновать перцы, надо снять с них кожицу, как это сделать правильно

• для этого моем перцы протираем салфетками насухо
• выкладываем на противень целыми не в коем случае не отрезаем хвостики
• отправляем их в духовку и запекаем при температуре 180 гр. 30-40 минут
• вытаскиваем из духовки и даем немного остыть , минут 10-15, можно накрыть противень фольгой на эти 10-15 минут или аккуратно переложить в мисочку или глубокую тарелку и так же закрыть фольгой. что-бы легче снималась кожица.
• аккуратно снимаем с перцев кожицу (за хвостики не держимся, чтобы не оторвались )
• 1 слой выкладываем на блюдо слой лука и помидор, перец хвостиками вверх
• 2 слой так же лук , помидоры , перец

Готовим соус «саламур»

• в мисочку кладем измельченный чеснок
• добавляем уксус
• масло
• соль (по вкусу)
• хорошо все перетираем и даем настояться минут 5-7

и так же прокладываем перцы.

Готовым маринадом «саламур» поливаем перцы, можно подавать сразу на стол, но я предпочитаю закрыть пищевой пленкой и дать промариноваться в холодильнике часа 3-4.

Я вас уверяю рецепт будут спрашивать все гости , это безумно вкусно.

Если статья Вам понравилась, ставьте лайк , пишите комментарии и подписывайтесь на мой канал. Я буду очень рада.

Источник

Соус тёти Цили или «Черноморка»

Знаю, что порадую этим соусом, как минимум, одного человека — Бориса Российского. Это настоящий одесский «цимес», страшно заморочливый, но вкусный до такой степени, что дома у меня банки с ним утаскивают друзья раньше, чем он остынет. Если вы мне доверяете, попробуйте его приготовить, не пожалеете! И если соус вам понравится, то я расскажу о втором её (Цили) и моём любимом соусе «Биндюжник», но немножко позже.

Сразу напомню (я уже об этом писала), что в Одессе все названия перепутаны. Домашний томатный сок называется морс, соус (как подливка, как наш соус) — саламур, простой томатный соус — чемергес (как вы помните, чемергес в других весях — это дрянной самогон), баклажаны — это синие, а фантастическое летнее одесское рагу с баклажанами — вот это как раз соус. И ни дай Бог вам перепутать!))

Так что сегодня мы будем говорить за саламур «Черноморка» , который готовили в лучших ресторанах Одессы, наверное, чуть ли не со дня её основания. Его, как сейчас сказали бы, быстро распробовали местные женщины, переосмысли творчески и те, что «с Привоза» варили в тазиках на кострах во дворе, а такие утонченные натуры как Циля исключительно в гусятнице в духовке. Потом тот, который был сварен на кострах, быстро фасовали в майонезные баночки и разносили к поездам (чаще всего к Ленинградскому и Московскому), потому что с этой Черноморкой можно не только буханку черствого хлеба съесть и не заметить, но и собственный палец откусить.

Этот саламур хорош ко всему: к рыбе, к мясу, к макаронам, к картошке, к овощам любым, он волшебным образом преображает даже напрочь испорченное блюдо и выручает всегда.

Только сначала я опишу вам процесс, а потом перечислю количество ингредиентов, чтобы не испугать вас замертво, как говорят в Одессе.

Итак, вы сначала жарите лук, нарезанный мелкими кубиками. Потом берете все те специи, которые я перечислю ниже и промалываете их в кофемолке (если есть уже молотые — ваше счастье!). Потом вы замачиваете в кипятке изюм без косточек и прокручиваете его на мясорубке вместе с чесноком. Потом вы трёте на мелкой тёрке яблоки и толчете пестиком варёную (можно консервированную) фасоль. Потом вы всё это + все остальные компоненты соединяете в одной миске, хорошо перемешиваете и смазав гусятницу маслом, ставите эту красоту под закрытой крышкой в духовку на 1,5 часа при температуре 120 градусов.

Открываете, вливаете укус и вино, крышку не закрываете и томите саламур еще минут 10, чуть увеличив огонь. Достаёте, разливаете по банкам, укупориваете, переворачиваете, охлаждаете банки под одеялом.

Теперь о нюансах. Сегодня я, конечно же, пользуюсь блендером. И сегодня мне не надо покупать за бешеные деньги рыбный соус или «чавлёнку», которую готовили одесские рыбаки. Чавлёнка, чтоб вы знали — это наш ответ их Чемберлену. Это печень сырой рыбы (на крайний случай курицы), хорошо пересыпанная солью и выдержанная в тепле пару недель, а потом прокрученная на мясорубке. Звучит не слишком аппетитно, согласна, но. Но я не знаю, какой там в этой чавлёнке или в рыбном соусе есть секрет, фермент или еще какая субстанция, но вкус блюд они меняют коренным образом, превращая обычную еду в амброзию.

А теперь к ингредиентам:

Душистый перец, черный перец горошком (по 1 ч.л.), гвоздика, корица, молотый имбирь, молотый мускатный орех, кардамон — по 1/2 ч.л., 5 лавровых листиков (это всё смалываем на кофемолке в пудру).

Соевый соус — чуть больше половины стакана

Пюре из фасоли (жидкость можно тоже добавить) — чуть больше половины стакана

Томатная паста (хорошая) — 2 ст.л. с горкой

Изюм без косточек — 2/3 стакана

Масло постное для жарки лука — ложки 3-4

Рыбный соус или чавлёнка — 50 мл

соль — 1 ст.л. с горкой (ибо чавлёнка тоже солёная), а там — по вкусу

горчица — 1 ст.л. если сухая, или 2 ст.л., если готовая

Кагор, мадера или очень сладкий портвейн — 1/3 стакана.

Вроде ничего не забыла и ничего не перепутала. Из этого количества у меня выходит 5 майонезных баночек. Но я готовлю обычно 2-3-4х кратную закладку. Этот соус у меня исчезает, повторю, моментально. Соревноваться с ним может только «Биндюжник»

Источник

Саламур (чесночная приправа)

Кулинарный термин «Саламур» известен на Юге России, в украинской Бессарабии, в Румынии, в Турции и в других странах, расположенных на берегах Черного моря.

Происхождение термина неизвестно. Предположительно он произошел от латинского salis — «соль».

В разных странах саламуром называют разные блюда, рассолы или приправы. Объединяет их одно — там много соли.

Так, в украинской Бессарабии и Подунавье саламур — это соус на основе соли, чеснока, специй, уксуса, растительного масла и бульона, рыбного или мясного.

В Румынии и Болгарии саламур — рассол или рыбное блюдо (соленый суп).

В Турции — рассол или маринад.

В Молдавии саламуром называют любой соленый маринад, вплоть до обыкновенного раствора соли 1х10.

Из всего многообразия остановимся только на чесночной приправе «саламур», причем — в классическом рецепте. Все остальные добавки в него возможны и зависят от вкусовых предпочтений повара.

Чесночный соус «саламур» — это острая белесая кашица. Степень ее густоты зависит от количества добавленной воды. Подается к ухе, борщу или мясным блюдам.

Ложку-другую саламура (в зависимости от вкуса едока) размешивают в борще или ухе.

В саламур обмакивают сало, пампушки, галушки, гренки или просто хлеб, когда едят борщ. Куски рыбы — когда едят уху. Куски мяса — когда едят мясные блюда.

Чесночная приправа «саламур» такая вкусная штука, что любители острого с огромным удовольствием его едят, просто намазав на хлеб.

Готовится быстро. Десять минут после начала готовки — и можно ставить на стол.

Для приготовления понадобится (пропорции): одна головка чеснока, одна чайная ложка соли, одна щепотка молотого черного перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла, одна столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки холодной воды.

Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое, а вместо обычного столового уксуса винный.

Чеснок давится давилкой и посыпается черным перцем. Затем добавляется масло и уксус. Все это перемешивается до состояния однородной массы.

Получается густая пастообразная кашица. Теперь можно добавить немного холодной воды и снова перемешать.

Все, готово. Саламур можно употреблять через несколько минут после окончания готовки или поставить на пару часов в холодильник.

В классический рецепт кулинары, исходя из своих пристрастий, добавляют также давленные помидоры, мелко нарубленные овощи и зелень, а также много чего еще. Вместо воды используют мясные бульоны или сметану.

Ничего страшного, на здоровье, — творчество только поощряется.

Вообще-то в кулинарии есть похожий рецепт. Он — старый и знаменитый, это французский чесночный соус «айоли» (чеснок с маслом).

Разница между «саламуром» и «айоли» — в добавке лимонного сока вместо уксуса. Есть и новый обязательный ингредиент — желток сырого яйца.

Смесь разводится не водой или бульоном, а большим количеством оливкового масла.

Источник

Саламур и немцы (соус для ухи)

Мой отец любил природу и содержал большой зарыбленный пруд. Его фирма занималась международной деятельностью и имела немецких партнеров. Однажды партнеры в виде трех человек ступили на нашу не завоеванную землю для проведения партнерского пикника и приготовления ухи. Уху делали по классическому рецепту со свежей рыбы карпа а приправой к этому рыбному изыску был так знакомый в нашей семье саламур. Это приправа к ухе которая на ее же основе и делается.

Естественно во время приготвления ухи на природе все слегка употребляли, и мой отец который славился всякого рода подшучиваниями над людьми тоже выпивал заранее заготовленную горилку домашнего приготовления. Горилка была лютая градусов 60-70 но Батя был большим мужиком и его это дело слабо брало, да ине увлекался он. Так пол рюмочки пригубит и сидит помешивает уху. А над немцами он уже на тот момент пошутил сказав что русская традиция работать перед едой не шутка и нужно из прибрежной зоны убрать мусор в пакеты и мешки. Немцы были удивлены европейским отношением к матушке природе похватали мешки и принялись убирать. Им помогало много людей так что упрекать в эксплуатации иностранных гостей повода нет.

Из всех убиральщиков к бате подошла немка и поинтересовалась что отец пьет. Он говорит : — Водка , будите? Немка замялась но не отступила, согласилась. Он налил ей рюмку своего «ракетного топлива» но о закуске на тот момент забыли все . Ближайшая закусь это саламур который имел оооочень грозный горький вкус и одной чайной ложки на большую тарелку ухи было достаточно что бы потом запивать это все водой. Немка не подзревая подвоха наших национальных напитков опрокинула в свой немецкий организм рюмку отцовского «ракетного топлива» реально не смогла выдохнуть. Тетку замкнуло.. глаза ее заслезились и слезы в месте с кашлем вырвались на ружу! Фрау обрывками фраз начала показывать на стоящую рядом миску с саламуром, который уже на тот момент успел настояться» и просила ей его подать. Батя с невозмутимым лицом сунул немке в руки красный полумисок со столовой ложкой в нем и немка замахав веслом тешилась надеждой что ад позади)) Через секунду после закуски саламуром Батиного » ракетного топлива» немка поняла что все только начинается. Потом была долгая реанимация немецкой делегации которая была в шоке от увиденного и попробованого неизвестного зелья.

Все ели уху и выпивали, но немцы молча смотрели и не верили своим глазам. Как мы русские можем такое есть и пить. Отличия между ухой и саламуром иностранные партнеры отказывались различать по этому решили не рисковать)) только в конце вечера расслабились и разобрались в происходящем. Уху немцы попробовали но к красной миске и находящимся внутри жидкости так и не притронулись)

И так рецептрецеп Саламура на 0,5л.

• перец острый — 1 шт.
• чеснок давленный -4 зубка
• перец молотый красный 1 чайная ложка
• перец черный молотый 1 чайная ложка
• зелень ,укроп ,петрушка, мелкорезанная 3 ложки столовых
• сахар пол чайной ложки
• соль пол чайной ложки
• усус 1 чайная ложка
• перец болгарский перетертый на терке 1 шт
• помидор 1 шт перетертый на терку.

Все залить охлажденной ухой и поставить настояться в течении получаса. Вкус ухи с этим соусом саламур имеет пикантную нотку главное не переборщить. )) Подписывайтесь на мой канал и мы повторим это снова!

Источник