Как приготовить старого козла

Как и сколько варить козлятину?

Сейчас вы узнаете как правильно и сколько по времени варить козлятину, чтобы мясо получилось вкусным.

Правила выбора козлятины

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых животных оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору мяса.

Кроме того, не самый приятный специфический запах присущ только коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему мясу стоит обращать внимание обязательно.

Как правильно варить козлятину

Поскольку козлятина довольно жесткое мясо (особенно диких особей)ся более 2 часов, при этом следует периодически менять воду, примерно 1-2 раза в 60 минут.
Для того, чтобы правильно отварить козлятину нужно:

• Хорошенько промыть козлятину под проточной водой;
• Погрузить козлятину в кастрюлю и залить водой, так, чтобы мясо было полностью покрывала жидкость;
• Довести воду до кипения, не забывая периодически снимать пену, варить в течение 1 часа (крышку приоткрыть);
• После этого нужно полностью слить воду и залить мясо новой, свежей порцией воды и варить козлятину еще в течение 60 – 70 минут.

Козлятину нужно варить не менее 2 часа, через 1 час после варки нужно сменить воду.

Мясо молодого козлёнка следует варить не менее 60 минут.

Как приготовить рагу из козлятины

Ингредиенты

• Козлятина — 1 нога
• Репчатый лук — 2 головки
• Длиннозёрный рис — 0,5 кг
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 30 мл
• Томатная паста — 1/3 стакана
• Карри — 1 столовая ложка
• Мускатный орех в порошке — щепотка
• Лавровый лист — 2 листа
• Сухая гвоздика — 2 штуки
• Черный перец — чайная ложка
• Соль — пол чайной ложки

Как варить рагу из козлятины с рисом

• Козлятину хорошо промыть, отделить мясо от костей, порубить на кусочки толщиной примерно 1 см..
• Погрузить мясо в чашу, посолить, поперчить, добавить специи — щепотку мускатного ореха, для равномерного распределения приправ, можно все перемешать руками.
• Репчатый лук очистить и порезать на мелкие кубики, чеснок измельчить.
• Разогреть на сильном огне в глубокой сковороде растительное масло.
• Положить в раскаленное масло козлятину, жарить в течение 6-7 минут, пока не выпарится образовавшаяся влага.
• Добавить к козлятине измельченные лук и чеснок, жарить несколько минут.
• Положить в сковородку с козлятиной томатную пасту, смешать, залить кипятком, чтобы он полностью покрывал мясо.
• Уменьшить огонь, добавить в рагу лаврушку, гвоздику, оставить тушиться 2 часа.
• Готовое мясо шумовкой вынуть из бульона, отложить в теплое место, сковороду с бульоном оставить на огне.
• Поменять температуру под бульоном до средней, дать закипеть.
• Подготовить рис, промыть его в прохладной воде.
• Добавить в кипящий бульон промытый рис, карри, долить горячей воды, если потребуется, держать на плите около 20 минут с закрытой крышкой.
• Готовую козлятину и сваренный рис в соусе подавать отдельно.

Шурпа

Если вам попалось мясо старого животного можно приготовить из него вкусную шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо старого парнокопытного в любом случае приобретет нужную мягкость.

Как готовить:

• 1 кг козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить 1,5 часа.
• После этого его нужно достать и охладить. А затем порубить на небольшие кусочки.
• Обжарьте на растительном масле кольца лука и порезанную кубиками одну большую морковь.
• Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все около 30 минут.
• После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов 1 литр, так что если не хватает, просто долейте воды), добавьте 3 картофелины, порезанные на кубики, а также соль и перец по вкусу и варите еще в течение 60 минут.
• При подаче на стол шурпу посыпьте зеленью прямо в тарелках.

Особенности приготовления козлятины

Козлятина вкусное и весьма питательное, но это мясо не частый гость на наших столах. Чаще всего его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Козлятину также можно встретить на рынке, но далеко не всегда. Что же касается супермаркетов, то мясо коз увидеть на прилавках обычных магазинов можно крайне редко. Вероятнее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек блюда их козлятины не завоевали особую популярность.

Кроме того, распространено мнение, что это мясо имеет специфический запах и получается жестковатым, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все вымыслы. Если придерживаться определенных рекомендаций во время приготовления козлятины, которые советуют знатоки, а также грамотно подойти к выбору мяса, то в результате можно получить изысканное, обладающее отменным вкусом блюдо. К тому же оно еще и очень полезное.

Секреты приготовления и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Однако, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых животных мясо покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Поэтому, именно это отличие во многом способствует правильному выбору.

Запомните, что специфический запах присущ только коже животного, и чтобы, купить мясо без характерного аромата, отдайте предпочтение мясу без кожи.

А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые могут появляться на любом несвежем продукте такого плана, внимание обратить нужно обязательно.

Как считают эксперты, все свои полезные свойства козлятина в свежем виде сохраняет в течение 3 суток. Поэтому, если вы купили не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то, отделите прежде всего мясо от кости. Так оно сможет сохраниться дольше. Если же продукта много, то излишки лучше всего после разделки сразу заморозить.

Тонкости приготовления козлятины

Если козлятина свежая и качественная не обязательно ее мариновать. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если это прописано в рецепте.

Совсем по-другому дело обстоит с лесными особями. Их мясо действительно жесткое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине во время приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, практически все, имеют в своем составе рекомендацию, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Источник

Рецепты из козлятины

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых — с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. .

Баранина или козлятина в вине

баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль

раздел: Испанская кухня, Рецепты из козлятины

Козлятина по-ямайски

растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.

раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины

Козлятина отварная

козлятина, морковь, петрушка, лук репчатый (для варки мяса), гарнир, соус горячий, огурцы, помидоры или капуста, специи, соль

Источник

Как приготовить козлятину — ТОП 5 рецептов

Особое внимание к блюдам из козлятины не случайно, ведь вкусовые качества сравнимы с бараниной. Раскроем секрет как приготовить козлятину без запаха, а также рецептами самых популярных блюд из мяса козы, которые можно приготовить в домашних условиях.

Как приготовить козлятину без запаха

Для устранения неприятного запаха необходимо замочить мясо в уксусной эссенции (в литре воды растворить 25 мл. уксуса 9%). Также выдерживают козлятину в вине, газировке. Этим методом устраняется неприятный запах и размягчаются мясные волокна. Длительность маринования – 1-3 часа, в зависимости от возраста животного.

Иногда вымачивание не убирает запах. В таких случаях стоит отварить козлятину в эссенции 1/3 времени (слить воду), и довести до готовности в новом аналогичном растворе (оставшееся время). Избавиться от запаха можно спустя 20 минут. Приправы и специи, добавленные в процессе варки, также помогают перебить запах.

Как и сколько варить козлятину для супа

Длительность приготовления зависит от возраста животного. Молодую козлятину нужно варить – 1 час, взрослую – 2,5-3 часа. Используют небольшие кусочки для блюд.

Ингредиенты

• козлятина на кости – 1 кг;
• морковь – 3 средние;
• лук – 4 крупные;
• лимон – средний;
• соль – по вкусу;
• вода – 5 л;
• перец черный горошек – 5 шт.;
• морковь – 3-4 шт.;
• картофель – 300 г;
• сельдерей – пучок;
• гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления по шагам

1. Козлятину порубить на небольшие кусочки, залить 2 литрами воды, добавить сок ½ лимона. Вымачивать час.
2. Слить жидкость, залить оставшуюся воду.
3. Подготовить овощи: 1 морковь очистить и нарезать брусочками, лук очистить и разрезать на 4 части. Ингредиенты добавить в кастрюлю, к ним соль, перец, гвоздику.
4. Поставить на огонь, с момента закипания варить 15-20 минут, снимая пену.
5. Ослабить огонь, варить еще 2,5 часа.
6. Процедить жидкость, овощи и специи выбросить.
7. Овощи очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель на 4 части.
8. Варить на среднем огне 10 минут после закипания (снимать пенку).
9. В конце добавить нарезанный сельдерей, сок ½ лимона.

Суп нужно есть горячим, жир быстро твердеет. Вкус холодного блюда теряется и внешний вид тоже.

Козлятина в духовке

Козлятина в духовке – аппетитное блюдо. Рецептура приготовления у блюд немного различается, но любой из вариантов передаст вкус.

Ингредиенты

• мясо козы – 600 г;
• репчатый лук – средняя головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• маринованные огурцы – средний;
• бальзамический уксус – 45 мл.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления

1. Козлятину отделить от кости, сухожилий, пленок (козлятина взрослого животного подвергается предварительному замачиванию – около суток).
2. В кастрюлю налить воду. Залить мясо водой, добавить уксус.
3. Выдерживать сутки.
4. В отдельной емкости – огурец натереть на крупной терке, лук и чеснок мелко порезать. Соединить ингредиенты, перемешать.
5. Кусочки козлятины отбить, сдобрить специями.
6. На пласт мяса выложить огуречную начинку, скатать в рулет (плотно).
7. Завернуть рулеты в фольгу, каждый кусок отдельно. Оставить на 1-2 часа.
8. Поставить духовку на разогрев – 180-200 градусов.
9. Запекать мясо 40 минут.

Подавать порционно, нарезав рулет на небольшие кусочки. Козлятина, запеченная с овощами, получается нежнее. Можно сделать гарнир к готовому блюду.

Тушенка из козлятины

Способ приготовления тушенки имеет множество вариаций. Только необходимо учитывать особые моменты, чтобы получить сочное и вкусное блюдо.

Ингредиенты

• мясо козы – 2 кг;
• свиное сало – 200 г;
• вода – 100-150 мл.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Отделить козлятину от жилок и пленок. Нарезать небольшими кубиками. Посолив, перемешать.
2. Также нарезать сало. Выложить первым слоем в кастрюлю. На огне вытопить жир из сала.
3. Выловить остатки от сала, добавить в кастрюлю мясо. Жарить 10-15 минут на среднем огне.
4. Влить полстакана воды, убавить огонь. Тушить 15 минут.
5. Подготовить банки. Выложить на дно специи, мясо. Дополнить сальным жиром, при нехватке – теплой водой.
6. Укутать фольгой. Поставить в холодную духовку.
7. Поставить духовку на разогрев – 130 градусов (в заранее разогретой духовке банки могут лопнуть).
8. Готовить 4,5 часа – можно добавлять воду в процессе готовки (банки должны быть плотные).
9. Достать банки, закрыв стерилизованными крышками (кипятить в воде 10 минут).
10. Перевернуть, укутать одеялом, оставить на 24 часа.

Тепличные условия при остывании обеспечивают дополнительную стерилизацию продукта и увеличивают длительность хранения.

Шашлык из козлятины

Шашлык из козлятины – явление редкое. Но правила приготовления ничем не отличаются от традиционных. При подаче применяют соусы, гарнир и овощи.

Ингредиенты

• козлятина – 1 кг;
• лук – 4 средние головки;
• базилик – ½ пучка;
• перец черный горошек – 5 шт.;
• соль, красный перец – по вкусу.

Способ приготовления по шагам

1. Мясо промыть, удалив жир и жилки.
2. Нарезать небольшими кубиками.
3. В глубокой емкости соединить – мясо, мелконарезанный лук, молотый черный перец (измельчить в ступке), базилик, красный перец, соль.
4. Перемешать.
5. Мариновать 4 часа, лучше день.
6. Надеть мясо на шпашки.
7. Жарить на мангале на раскаленных углях до золотистого цвета, покручивая для равномерной прожарки.

Рецепт: козлятина с картошкой

Мясо с картошкой, получается нежным и вкусным. Это полноценное мясное блюдо с гарниром.

Источник