Как приготовить стерлядь целиком вкусно

Стерлядь в духовке целиком — 8 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие хозяйки! Стерлядь, которая приготовлена в духовом шкафу – это настоящая находка для любителей рыб, а в особенности тех, кто предпочитает низкокалорийную пищу.

Ее мясо отлично сочетается с самыми разными пряностями. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Самое сложное в приготовлении – это почистить саму рыбку, а все остальное дело техники. Давайте готовить вместе!

Как приготовить стерлядь целиком в духовке (классический рецепт)

Это, пожалуй, самый простой рецепт приготовления рыбы. С ним справится любая хозяйка.

• 1 стерлядь
• 1 шт. – небольшой лимон
• 5 граммов — черного перца
• 15 граммов — соли
• 2-3 шт. — луковицы
• 5 граммов — мускатного ореха
• 50 миллилитров — оливкового масла
• Зелень — по вкусу

1. Сначала у рыбы нужно убрать жабры. Стерлядь промывают, кладут в глубокую емкость и обдают несколько раз кипятком. Благодаря данной процедуре можно легко далее убрать чешую. Рыбу тщательно чистят, освобождают от внутренностей.

2. Смешивают мускатный орех, перец, соль, оливковое масло. Этой смесью натирают тушку снаружи и изнутри. Рыбу оставляют на полчаса. Она должна пропитаться пряностями.

3. Выстилают фольгой противень, смазывают сливочным маслом. Лук нарезают полукольцами и кладут его нижним слоем. Далее кладут кольца лимона. Нужна только половина указанных ингредиентов. Вместо лимона можно использовать лайм или очищенный грейпфрут.

4. Поверх ингредиентов укладывают подготовленную рыбку, а затем вторую половину лука и лимона. Фольгу герметично закрывают.

5. Духовку разогревают до 200 градусов. Готовить необходимо в 2 этапа. Через 30-40 минут снижают температуру до 180 градусов. Открывают фольгу, оставляют запекаться в духовке еще примерно 10 минут. Стерлядь приобретет золотистую корочку. После готовки блюдо можно украсить зеленью.

Калорийность на 100 гр. – 141 ккал

Видео рецепт: Стерлядь для праздничного стола на овощной подушке

Для сытного обеда с картошкой

Стерлядь в духовке с картошкой

Блюдо очень сытное и красивое. Его часто подают к праздничному столу. Такое лакомство гарантированно не останется без внимания.

• 1 стерлядь
• 5-6 шт. — картофелин
• 1 лимон
• 20 граммов — смеси прованских трав
• 300 миллилитров — сливок
• 15 граммов — соли
• Укроп — по вкусу

1. Сначала необходимо подготовить рыбу. Обязательно удаляют глаза и жабры. Для быстрого и легкого удаления чешуи рыбу стоит ошпарить. Затем ее очищают от внутренностей и промывают. Полностью убирают слизь.

2. Далее тушку обтирают соком лимона. Так у рыбы исчезнет специфический запах.

3. Дают промариноваться 20 минут, затем ее натирают прованскими травами. Оставляют примерно на 10 минут. После этого мясо станет более нежным.

4. Большое внимание уделяют сорту картофеля. Оптимально взять со средним или низким содержанием крахмала. Сюда можно включить сорта – юкон, желтые финны, фиолетовый, красный. Картофель очищают, режут дольками. Добавляют мелко рубленный укроп, соль, перец. Рыбу фаршируют картофелем. Оставшийся картофель можно положит рядом прямо на противень.

5. Аккуратно кладут рыбку брюхом вниз. Заливают ингредиенты сливками. Желательно выбирать продукт невысокой жирности. Добавляют специи — петрушку, сушеный чеснок, бергамот.

6. Выставляют температуру запекания – 180-200 градусов. Ориентировочное время готовки в духовке – 30-40 минут. Подавать блюдо можно, украсив зеленью или ассорти из свежих овощей.

Калорийность на 100 гр. – 128 ккал

По-царски с рисом и грибами

Как приготовить стерлядь по-царски

Благодаря этому блюду можно стать самой гостеприимной хозяйкой. Оно настолько вкусное, что каждый дегустатор обязательно попросит добавки. Выглядит стерлядь, запеченная таким способом, аппетитно.

• 1 стерлядь
• 30 граммов — риса
• 100 миллилитров — оливкового масла
• 400 граммов — белых грибов
• 5 граммов — горчицы
• 1 лимон
• Соль, перец — по вкусу
• 2 желтка
• 2 луковицы
• Зелень — по вкусу

1. Начинают приготовление блюда с удаления внутренностей и плавников. Рыбу тщательно промывают холодной водой.

2. Далее ее следует смазать смесью, приготовленной из 25 миллилитров оливкового масла, лимонного сока и солью с перцем. Оставляют мариноваться на полчаса.

3. Ставят на огонь рис. Оптимально крупу выдержать 10 минут после того, как вода закипит. В противном случае рис разварится. Чистят и промывают грибы. Затем нарезают их тонкими ломтиками.

4. Измельчают лук, обжаривают с грибами на оливковом масле. Делают это, пока не появится золотистый цвет. Рис соединяют с грибами. Солят, добавляют специи.

5. Теперь тушку нужно фаршировать приготовленной смесью, можно ее зашить после этого пищевой нитью. Смазывают сливочным маслом противень, выкладывают на него рыбу брюхом вниз.

6. Соус готовится просто. Блендером взбивают оставшееся оливковое масло, лимонный, желтки, горчицу, солят. Густо смазывают приготовленным соусом рыбу, отправляют ее в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Примерно через час блюдо готово, его можно подать, украсив зеленью и икрой.

Видео рецепт: Стерлядь, фаршированная рисом в духовке на картофельной подушке

Для торжественного случая в шампанском

Стерлядь в шампанском старинный рецепт

Блюдо подойдет для трапезы и в самый обычный день, и в торжество. Готовить его несложно, а результат получается просто невероятно вкусным и аппетитным.

• 1 стерлядь
• 1 луковица
• 150 миллилитров — сливок
• 500 миллилитров — шампанского
• 1 зубчик — чеснока
• Корень сельдерея
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Корень пастернака
• 1 лимон
• Корень петрушки

1. Сначала необходимо подготовить тушку – нужно удалить внутренности, слизистые оболочки и жабры. Тушку солят и перчат.

2. Смазывают маслом противень, желательно — глубокий. Стерлядь выкладывают кольцом. Фиксируют зубочистками хвост с областью жабр. В середину кольца кладут измельченные специи, зубчик чеснока, луковицу, лавровый лист. Заливают ингредиенты вином так, чтобы оно покрыло тушку до середины. При необходимости можно долить воды.

3. Некоторые кулинары для запекания применяют не шампанское, а сухое или полусладкое белое вино. Также можно добавлять в рецепт предпочитаемые специи.

4. Температуру выставляют в пределах 160-170 градусов. Запекают рыбу полчаса. Каждые 10 минут рыбку поливают жидкостью из противня.

5. После этого форму достают, сливают подливу в небольшой сотейник. Процеживают, ставят на маленький огонь, варят при постоянном помешивании пока объем не уменьшится на треть. Добавляют сливки, продолжают варить до тех пор, пока соус не станет густым. При варке можно добавить в соус при желании любимые специи.

6. В качестве гарнира можно подать запеченный картофель, сельдерей, любые другие овощи. Готовую рыбу размещают на блюде кольцом. В середину кладут овощи, рубленую зелень. Аккуратно раздвигают кожицу тушки, заливают внутрь соус. Подают блюдо, пока оно не остыло.

Калорийность на 100 гр. – 94 ккал

Стерлядь, запеченная с сыром

Благодаря сыру блюдо становится более нежным и сочным. Стерлядь, запеченная с сыром, готовится быстро и также быстро исчезает с тарелок.

• 1 стерлядь
• 200 граммов — сыра
• 800 граммов — картофеля
• 4 столовых ложки — майонеза
• 5 томатов
• 100 граммов — сухарей для панировки
• 200 граммов — сливочного масла
• Пучок зелени
• Щепотка перца
• Щепотка соли

1. Рыбу моют, чистят, вырезают потроха, удаляют жабры. Тушку со всех сторон натирают солью, перцем.

2. Очищенные клубни картофеля режут кубиками. Помидоры режут кружочками. Сыр натирают на крупной терке. В сотейнике растапливают сливочное масло. Им смазывают рыбу.

3. На отдельную тарелку нужно высыпать столько сухарей, сколько требуется, чтобы обвалять стерлядь. Тушку кладут на противень, обкладывают кубиками картофеля. Сверху украшают томатами.

4. Выпекают при температуре 190 градусов 40 минут. Рыбу достают из духовки, посыпают сыром и отправляют снова в духовку до тех пор, пока сыр не размягчится. Украшают рыбу зеленью.

Калорийность на 100 гр. – 143 ккал

Источник

Блюда из стерляди. Рецепты в духовке пошагово в домашних условиях

Любые блюда, приготовленные из стерляди в домашних условиях, получаются не хуже ресторанных. Эта рыба имеет очень нежный изысканный вкус, который сложно испортить. Проще всего готовить стерлядь в духовке. При запекании она получается особенно сочной и мягкой.

Как почистить стерлядь

Чтобы быстро и тщательно почистить стерлядь, первым делом ее нужно натереть каменной солью и промыть теплой (но не горячей) водой. Это поможет удалить слизь с рыбы.

А дальше:

1. Острым тонким ножом срезать все шипы на спине, начиная с хвоста и захватывая полоску кожи. Затем – на боках и брюшке.
   
2. Удалить плавники.
3. Промыть рыбную тушку холодной проточной водой, очищая ее от пленок, частей воздушного пузыря и кровяных сгустков.
4. Вскрыть брюхо, удалить все внутренности.
5. Надрезать хвост и место соединения головы с туловищем, отыскать визигу (ткань, представляющая собой пузырчатую «веревку»), подцепить ее плоскогубцами или крючком и аккуратно вытащить, чтобы не порвать.
6. Если нужно снять кожу, рыбу потребуется предварительно обдать крутым кипятком и стянуть «чулок» по направлению от головы к хвосту.

В процессе удаления внутренностей необходимо постараться не повредить ножом желчный пузырь. Если его содержимое соприкоснется с мясом, последнее будет горчить.

Какие инструменты пригодятся для чистки:

Инструменты и аксессуары	Для чего нужны
Острый нож	Для срезания шипов на рыбе
Плоскогубцы или вязальный крючок	Для аккуратного вытаскивания визиги
Кухонные ножницы	Для разрезания брюшка, пленок, удаления внутренности
Плотные перчатки	Для защиты кожи от острых шипов стерляди

Голова у стерляди отрезается редко. Обычно рыба запекается или варится целиком.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Блюда из стерляди в домашних условиях получаются максимально сочными при запекании в кулинарном рукаве.

Блюда из стерляди. Рецепты приготовления этой рыбы предоставлены ниже.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• соль, перец, пряности.

Нужно:

1. Сделать глубокие надрезы по всей выпотрошенной тушке. Натереть стерлядь смесью из соли и выбранных специй.
2. В каждый разрез вложить по тонкому ломтику лимона.
3. Свернуть рыбу и вложить ее в огнеупорную тарелку. Прямо в посуде завернуть в кулинарный пакет.
4. Готовить угощение в духовке при 170-180° 25 мин.
5. Затем – разрезать пакет и дать рыбе подрумяниться и слегка подсохнуть от выделившегося сока еще около 10 мин.

Готовую тушку разрезать на кусочки и подать к столу с любимым соусом.

В фольге

Фольга при запекании сохранит все соки рыбы, она получится нежной и не сухой.

Ингредиенты:

• тушка стерляди – примерно на 2 кг;
• слив. масло – 80-100 г;
• лимон – 1/2 шт.;
• соль, пряности.

Нужно:

1. Промыть очищенную тушку с головой.
2. Соединить соль, пряности и обмазать ими всю рыбу. Сбрызнуть соком цитруса.
   
3. Уложить стерлядь на фольгу, поднять бортики и залить ее растопленным маслом.
4. Плотно завернуть рыбу в покрытие.
5. Запекать тушку при 160-170 °около 20 мин.

Подать стерлядь к столу стоит целиком.

С гарниром из картофеля

Блюда из стерляди в домашних условиях, приготовленные сразу с картофелем, не требуют гарнира.

Ингредиенты:

• стерлядь – 2 тушки;
• картофель – 6-7 шт.;
• слив. Масло – 60-70 г;
• лук белый – 2 головки;
• соль и перец.

Нужно:

1. Натереть рыбные тушки солью и перцем со всех сторон. Дать им постоять четверть часа. Выложить рыбу на пласт фольги.
2. Каждый клубень картофеля и луковицу разрезать на 4 части. Рассыпать овощи рядом со стерлядью на противне.
3. Сливочное масло порезать пластинками и покрыть ими рыбу.
4. Запекать блюдо при 180-190° 30-35 мин.

Угощение переложить на большое красивое блюдо.

Запеченная по-царски

Важно выбрать для этого царского блюда хорошее сухое белое вино.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1 шт.;
• жирные сливки – 2/3 ст.;
• белое вино – 1 ст.;
• лимонник и укроп – по 30 г;
• красная лососевая икра – 90-100 г;
• соль, белый перец, подсолнечное масло.
  

Нужно:

1. Выложить подготовленную рыбную тушку в жаропрочную форму.
2. Смешать половину вина, 2-3 ст. л. масла, соль, перец и лимонник. Полить этим составом рыбу.
3. Запекать угощение 60 мин. при 140°.
4. Остудить готовую стерлядь, снять с нее кожицу, аккуратно сделав надрез у головы.
5. Оставшееся вино отправить в сотейник и выпарить алкоголь. Добавить сливки. Довести смесь до закипания. Всыпать мелкопорезанный укроп и красную икру. Перемешать.

Переложить рыбу на тарелку, полить соусом из 5 шага.

Фаршированная

Отличный вариант начинки для стерляди – свежие белые грибы. Для сытности блюда его можно смешать с рисовой крупой.

Ингредиенты:

• стерлядь – 3 средние тушки;
• свежие белые грибы – 1 кг;
• масло оливы – 40 мл;
• белый рис – 1 ст.;
• майонез – 3 ст. л.;
• лук – 3 головки;
• соль, перец, свежая зелень.

Нужно:

1. Подготовленные – выпотрошенные и промытые тушки промазать оливковым маслом. Покрыть солью, перцем. Поместить на противень с фольгой.
2. Белые грибы и лук некрупно порезать. Обжарить продукты вместе на любом разогретом жире 4-5 мин.
   
3. Крупу сварить до мягкости. Смешать его с луком и грибами. При необходимости досолить.
4. Нафаршировать рыбные тушки начинкой. Аккуратно перевернуть их так, чтобы наполнение оказалось внизу.
5. Сверху промазать стерлядь майонезом.
6. Запекать рыбу 40-45 мин. при 180°.

Посыпать блюдо измельченной свежей зеленью и подать к столу. Дополнительный гарнир к рыбе не понадобится, ведь рис уже есть в начинке.

С белым соусом

Блюда из стерляди в домашних условиях получаются особенно нежными при использовании высокожирного молока.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1 шт.;
• молоко – 2 ст.;
• мука – 1 ст. л.;
• слив. масло – 30-40 г;
• гранулированный чеснок, соль.

Нужно:

1. Промытую и очищенную рыбную тушку уложить в емкость для запекания и полностью залить подсоленным молоком.
2. Тушить стерлядь в духовке около 30 мин. при 180°.
3. Слить оставшееся молоко.
4. На сливочном жире обжарить муку до легкого золотистого оттенка. Залить ее молоком, перемешать. Посолить, добавить гранулированный чеснок. Прокипятить соус 30 сек.

Перед подачей рыбу порезать кусочками и залить белым соусом.

В сливочном соусе

Для такого соуса стоит взять побольше лука. Отлично подойдет для рецепта шалот.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• лук-шалот – 6 шт.;
• белое вино – 2/3 ст. (сухое);
• сливки (20-33% жирности) – 2/3 ст.;
• слив. масло – 90-100 г;
• горошек перца – 8-9 шт.;
• соль.

Нужно:

1. Очищенную и разделанную рыбную тушку обсушить, посолить и уложить на пласт фольги.
2. Тонко порезать лимон и 2 шт. лука. Засыпать получившимися кусочками рыбу со всех сторон.
3. Закрыть тушку фольгой. Запекать 30 мин. при 200°.
   
4. Оставшийся шалот порубить и отправить в сотейник вместе с вином и горошком перца. Оставить будущий соус на медленном огне, пока он не выпарится наполовину.
5. Влить сливки. Посолить. Упарить соус еще наполовину.
6. По кусочку добавить сливочное масло.
7. Получившимся сливочным соусом залить рыбу и дать ей настояться 15-20 мин.

Украсить угощение домашними соленьями и подать к столу.

С лимоном и зеленью

Зелень можно использовать любую. Например, сочетание укропа и петрушки.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1 шт.;
• лук белый – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• масло оливы – 80 мл;
• зелень – 60 г;
• соль, пряности.

Нужно:

1. Лук порезать полуколечками, лимон – тонкими пластинками.
2. Свежую зелень промыть и мелко порубить.
3. Промытую и разделанную рыбную тушку промазать масло. Покрыть солью и пряностями.
4. Устелить противень фольгой. Присыпать частью зелени, лука и лимона. Сверху уложить стерлядь. Покрыть ее оставшейся зеленью, луком и лимоном.
5. Завернуть края фольги и надежно их закрепить.
6. Запекать блюдо 40-45 мин. при 200°.

Готовую рыбу можно по вкусу промазать майонезом с чесноком для большей сочности.

С грибами

Блюда из стерляди быстрее и удобнее всего готовить в домашних условиях с шампиньонами. Они не требуют предварительной обработки.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1 шт. (весом не больше 1 кг);
• шампиньоны – 10 шт.;
• чеснок – 2-3 дольки;
• лук – 1 головка;
• лимон – ½ шт.;
• слив. масло – 30 г.;
• соль, перец.

Нужно:

1. Промытую и разделанную рыбу выложить в жаропрочную миску. Покрыть солью, перцем и лимонным соком.
2. Грибы порезать пластинками. Отправить на сковородку вместе с мелко порезанным чесноком, луком. Обжарить все на сливочном масле до румяности.
3. Выложить грибную зажарку к стерляди.
4. Запекать блюдо при 170° около 40 мин.

Вкусно подавать такое угощение с лимонным соусом.

Рулет из стерляди

Чтобы вкус готового блюда стал ярче и интереснее, ему нужно дать настояться в холодильнике не менее 5-6 ч.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1шт.;
• морковь и лук – по 200 г;
• натуральный несладкий йогурт – 50 г;
• горчица – 1,5 ст. л.;
• сок лайма и подсолн. масло – по 2 ст. л.;
• сушеный сельдерей – ½ ч. л.;
• соль, перец.

Нужно:

1. У разделанной тушки отрезать голову и хвост.
2. В отдельной посуде смешать йогурт, горчицу, сок цитруса, соль, перец. Промазать маринадом стерлядь и оставить на 40 мин.
3. Овощи мелко порезать. Обжарить до мягкости на разогретом масле.
   
4. Посолить овощную зажарку, добавить сельдерей. Перемешать начинку и наполнить ей тушку. Скрепить рулет пищевым шпагатом.
5. Отправить рыбу в духовку на 25 мин. при 180°.

Готовый рулет перед подачей порезать аккуратными кусочками.

Стейки из стерляди

Из специй лучше взять готовую приправу для рыбы. Можно обогатить ее вкус лимонной цедрой.

Ингредиенты:

• рыбные стейки – 3-4 шт.;
• морковка и белый сладкий лук – по 1 шт.;
• сок лимона – 40 мл;
• укроп – 40 г;
• слив. масло – 3-4 кусочка;
• соль, пряности.

Нужно:

1. Стейки промыть, обтереть салфетками, покрыть солью, пряностями и оставить на 20 мин.
2. Взять отрезки фольги по количеству стейков. На каждый положить по куску масла, а сверху – рыбу.
3. Засыпать стерлядь измельченным луком, укропом и морковью.
4. Плотно завернуть рыбу и печь 35 мин. при 190°.

После выключения духовки, стоит оставить заготовки доходить в ней еще на 7-10 мин.

Любые варианты блюд из стерляди можно приготовить удачно и дома, если следовать рецепту. Важно не использовать при запекании этой рыбы много специй, чтобы не перебить ее особенный благородный вкус.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении стерляди

Как вкусно приготовить стерлядь в духовке:

Источник