Как приготовить стейк сковородка духовка

Пара советов как готовить стейки правильной прожарки

Как на счёт сочного и ароматного стейка? С румяной корочкой и сочным мясом внутри. Приготовить самостоятельно у себя на кухне не составит проблем. Занимает по времени это около 15 минут, а понадобится всего свежий кусочек нежной вырезки из магазина.

Итак, речь в статье пойдет про стейки из свинины. Возможно найдутся такие, кто сможет возразить: стейком называется только мясо говядины, а свинина это уже котлета. Пусть будет так, но сегодня речи пойдёт именно про стейки из свинины. Для удобства будем использовать именно этот термин.

Почему собственно речь пойдет именно о свинине? Все просто, говядину можно употреблять в пищу хоть сырой, не боясь заразиться, а вот свинина не может похвастаться такой надежностью и ее нужно готовить до определенной минимальной температуры. Конечно, можно просто бросить кусок мяса на сковородку и довести ее до состояния подошвы, но такая прожарка нравится далеко не всем. Итак, минимальная безопасная температура готового куска мяса внутри составляет 71 градус. Мясо с такой степенью прожарки останется мягким, сочным и будет уже безопасным для приема в пищу.

Содержание

Я расскажу о тех методах приготовления свинины с нужной вам степенью прожарки, которые опробовал на своем опыте. Профессиональные повара умеют это делать, конечно же «на глаз», но я таким не являюсь, хотя начинал именно с такого метода. В процессе получения опыта в жарке мяса я начал пробовать использовать различные приспособления для облегчения получения более точного результата.

Пока не дошел до повествования об этих устройствах скажу еще одну вещь. Если вы хотите получить действительно сочный и вкусный стейк, не гонитесь за красотой куска мяса. Есть идеально ровные отрезы, например карбонат, да он красивый, ровный, его можно нарезать кусками любой толщины и он останется при своей идеальной форме, но как бы вы не старались, он всегда будет сухим. Я не беру варианты маринованного или шприцованного куска карбоната, речь идет именно о свежем куске мяса. Итак, приступим.

Выбор мяса

На вкус и цвет все мы разные, по этому, к выбору мяса нужно подходить именно исходя из своих предпочтений. Кто- то любит мясо с более плотной и сочной структурой, для таких людей лучшим выбором будет мясо из задней части туши, а для тех, кто любит мягкое мясо предпочтительнее выбирать вырезку из филейных частей, но сочности тут будет гораздо меньше. При выборе мяса стоит обратить внимание на жировые прослойки, мясо без жира будет сухим и менее ароматным.

Подготовка мяса

Не стоит приобретать мясо, которое было заморожено, лучше всего купить охлажденный кусок, ведь при заморозке жидкость внутри мяса кристаллизуется и разрывает ткани, нарушая их структуру. Перед началом приготовления следует вынуть мясо из холодильника и дать ему набрать комнатную температуру. Это поспособствует равномерной прожарке стейка. Нарезать мясо стоит поперек волокон кусками от двух до четырех сантиметров, иначе стейки получатся жесткими.

Способы приготовления

Сковорода

Для приготовления стейка на сковороде его необходимо подготовить. Не стоит прибегать к маринадам для такого метода, научимся сначала классике. Стейк необходимо посолить и поперчить. Затем капнуть на него растительное масло и все это втереть в кусок мяса. В это время на плите уже должна греться сковорода. Стейки готовятся на максимально разогретой сковороде. Если готовите несколько стейков, то их нужно укладывать так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Стейк это не только вкусное мясо, но и красивое мясо, для получения красивой корочки обжариваем мясо не менее двух минут с каждой стороны на максимальном огне, после того как получили нужный цвет, уменьшаем огонь и доводим стейки до нужной нам прожарки.

Самым верным и точным способом узнать насколько мясо готово внутри является применение кулинарных термометров. Их у меня было порядка 10 штук.

Одним из первых у меня был самый обычный термощуп. Это самое дешевое, что можно найти на просторах алиекспресса. Он прост в использовании, работает от батарейки, не занимает много места и у него довольно большой температурый диапазон. Но у него есть один большой минус, он очень медленно считывает температуру, что плохо для такого процесса, как жарка мяса. Как вариант, его можно воткнуть в кусок мяса и пусть он в нем будет во время всего процесса приготовления, но он будет мешать, особенно если вы жарите сразу несколько кусков. В общем, он мне не подошел и был приобретен следующий экземпляр.

Тем, кому много не надо это идеальный помощник. Главное его отличие от предыдущего, это моментальное считывание температуры. Состоит он уже не только из щупа, а имеет и корпус с электроникой. На дисплее есть отображение температуры, которое переключается каждые пару секунд с одного щупа на второй. Еще одной особенностью является наличие второго щупа, что позволяет готовить не только два куска мяса, но и использовать этот термометр при приготовлении разных продуктов с разной температурой готовности.

Третья категория термометров, которые использовал я уже в разы дороже, но и функционал у них уже серьезный. Посмотреть обзор на такой термометр можно перейдя по этой ссылке. Помимо дисплея и нескольких щупов как у предыдущего экземпляра эти термометры умеют работать со смартфоном. Что нам это дает? Связь термометра со смартфоном дает нам возможность отходить от готовящегося продукта, ведь теперь температуру можно видеть на экране телефона, это конечно сомнительное удовольствие при приготовлении стейков, ведь жарятся они считанные минуты, а вот для больших продуктов это идеальная функция, например при запекании больших кусков мяса.

Но вернемся к тому, чем поможет это новичкам. У всех термометров такого рода уже есть заложенные в них программы по приготовлению разных блюд, в том числе и свинины. Вы просто выбираете в смартфоне, а в некоторых экземплярах и прямо на самом термометре, программу для жарки свинины и она сама выставляет нужную температуру. Все что остается это воткнуть щуп и положить куски мяса на сковородку.

Итак, мы получили красивый снаружи стейк, полностью приготовленный внутри, но не стоит торопиться подавать его на стол. Есть такое понятие «дать отдохнуть стейку», смысл заключается в том, что когда вы кладете кусок мяса на раскаленную сковороду, его волокна сжимаются, концентрируя весь мясной сок в центре куска, это можно увидеть, если разрезать только что снятый с огня кусок мяса. Для того, что бы соки распределились равномерно, стейк кладут на тарелку и накрывают фольгой. За несколько минут в таком виде стейк расслабит волокна, и сок равномерно разойдется по всему куску.

В духовке

Процесс приготовления мяса в духовке гораздо проще, чем на сковороде. Подготовка стейка идентична прошлому варианту, но в этом случае разогревается духовка вместо сковороды. Разогреть необходимо до 200 градусов. Мясо заворачивается в фольгу, сверху необходимо сделать отверстия для отвода пара от мяса. В течении получаса мясо прогревается таким способом, а затем снимается верхний слой фольги для придания внешнего вида стейкам. Тут начинается самое интересное, если вы хотите сделать мясо красивым и облагородить его дополнительными вкусами, необходимо смазать их подготовленным заранее соусом, например можно использовать BBQ соус. После того как вы обмажете куски, нужно включить режим гриль и выкрутить ручку мощности на 250 градусов. Через десять минут стейки будут обладать красивейшей и вкуснейшей корочкой. Не забудьте дать стейкам отдохнуть, как и в варианте со сковородой.

sous vide

Тут все работает по-другому. Метод довольно старый, но огромную популярность в бытовом использовании обрел всего несколько лет назад. Принцип тут не сложный. Мясо готовится в воде при постоянной температуре. Для того, что бы приготовить сочный стейк, нужно мясо положить в пакет и завакуумировать его. Прелесть состоит в том, что в этот пакет можно сразу добавить нужные вам специи, и оно будет готовиться сразу с ними. Су вид будет поддерживать заданную вами температуру столько времени, сколько вам это нужно и мясо не прогреется больше установленной вами температуры. При таком методе приготовления невозможно пережарить стейк.

После того как мясо было приготовлено, его необходимо остудить и затем быстро обжарить на сковороде для получения красивой, вкусной, хрустящей корочки. Остужать нужно для того, что бы во время обжарки температура не превысила ту температуру, при которой вы готовили в су виде. Разновидностей этих устройств довольно много, есть погружные приборы, а есть уже с собственной тарой, в остальном же они почти не отличаются.

Из опыта скажу, что стейк приготовленный таким методом получается более сочным, мягким и равномерно приготовленным, а еще он разительно отличается по вкусу.

У стейков приготовленных методом sous vide появляется сливочный привкус. Устройство отлично подойдет для использования новичками, но в отличии от термометров цены на них значительно выше, они занимают больше места на кухне, а сам процесс приготовления может длиться часами, но оно того стоит.

Бытует мнение, что су вид можно заменить обычной мультиваркой, про качество и разницу вкуса сказать не могу, не проверял, но про два явных отличия сказать должен. Одним из отличий является постоянный процесс смешивания воды, ведь у прибора в нижней его части установлена крыльчатка, которая все время вращается, перемешивая воду у мультиварки такой функции нет. И вторым явным отличием является то, что в мультиварку вы можете уловить ограниченное количество продукта, с су видом же такой проблемы нет, тут объем ограничивается только вместительностью вашей тары, хоть в ведре, хоть в тазу можно готовить.

На гриле

Наверное, самым вкусным стейком считается стейк приготовленный на открытом огне, ведь жир, капающий на раскаленные угли, дает тот самый незабываемый привкус дымка. Бытует мнение, что разница во вкусе стейков приготовленных на угольном гриле и на газовом гриле велика, но считаю это заблуждением, ведь стейк пропитывается не запахом угля или газа, а именно дымом, который получается при сгорании жира.

В данном методе прекрасно все, ведь открытый огонь дает максимальный жар, тем самым придавая нужный цвет корочке и мягкость мясу, сгоревший жир придает мясу аппетитный аромат, а сам процесс может собрать вокруг гриля большую компанию. Но стоит сказать, что есть и особенности в приготовления на прямом огне, например, посыпать специями во время приготовления не стоит, ведь тот же перец попросту сгорит, лучше посыпать им перед подачей блюда на стол.

Электрогриль

С этим устройством вы вряд ли научитесь сами готовить стейки, ведь современные электрогрили напичканы электроникой, которая за вас все сделает сама. Но если вы не хотите учиться, а просто хотите вкусно есть, то этот прибор для вас. Помимо того, что устройство само определяет, сколько по времени и с какой температурой нужно готовить, оно еще и освобождает вас от необходимости переворачивать мясо, что благоприятно влияет на красоту рисунка и корочки.

На сегодняшний день видов электрогрилей великое множество и при выборе стоит обращать внимание на максимальную мощность гриля, на наличие регулировки положения крышки, у гриля должна быть большая площадь рабочей поверхности и конечно же нельзя забывать о наличии программируемой части, которая будет управлять процессом приготовления.

Подача

Подавая стейк стоит помнить несколько правил.
Свинина довольно жирный продукт и не стоит, совмещают ее с другим жирным гарниром. В качестве гарнира прекрасно подходят овощи и фрукты, ведь в них содержатся кислоты, которые способствуют лучшему расщеплению жиров и лучшему усвоению стейка. Стейк из свинины считается довольно бюджетным блюдом, по сравнению с говяжьим, и гарнир подбирается соответствующий. Прекрасно подойдет картофель, кукуруза, капуста или крупы.

Вот такой набор инструментов может помочь вам как в освоении, так и в совершенствовании ваших кулинарных навыков. Все это можно приобрести не только на просторах Интернета, но и в магазинах вашего города, если не хотите долго ждать доставку, но обычно в магазинах дороже.

Лично мне для приготовления стейков больше всего понравился метод су вида, именно из-за вкуса получаемого продукта, но это долго, сейчас же я просто жарю на сковороде с использованием термометра, если кусок очень толстый.

В электрогриле очень удобно, но для меня не подходит, потому что я люблю в процессе обжаривания поливать стейки растопленным сливочным маслом, в котором плавают приправы.

Источник

Стейк

Идеальный стейк

Это мой первый рецепт на сайте и я хочу поделиться с Вами рецептом настоящей мужской еды. Ведь все мужчины, я уверен, любят мясо, а что может быть лучше настоящего сочного стейка. Также хочу поделиться секретами правильного приготовления стейка. Надеюсь, что мой рецепт кому-то будет полезным!

Вегетарианский стейк из сыра

Для любителей сыра. Вы можете подать это блюдо и на завтрак, и на горячее. И не обязательно быть вегетарианцем. Для гостей, например, я подала два стейка — один из мяса и маленький из сыра. И красиво, и вкусно. Кляр вы можете использовать и для мясных стейков. Только мясо очень хорошо надо отбить).

Ароматный свиной стейк

Вкусное, сочное и очень ароматное мясо, которое можно есть губами, в тоже время с хрустящей ароматной корочкой, не оставит равнодушными ни вашу сильную половину ни вас самих.

Луковые «стейки»

Хочу поделиться с Вами рецептом интересной и очень вкусной закуски, которая идеально подойдет к мясному шашлыку. Готовится она просто, но порадует Вас своим ароматом и пикантным вкусом.

Стейки «Сочный Свин»

Ах, какая погодка, на голубом небе плывут редкие клубящиеся облака, весело звенит капель и лучик теплого весеннего солнца, заглядывая в окошко, манит на природу. Так хочется взбодриться после студеной зимы. Подходишь к окну и, открыв створку, вдыхаешь полную грудь кристально свежего воздуха, ощущаешь на лице ласковое солнечное тепло и замираешь на ми, г впитывая звуки пробудившейся ото сна природы. Эх, жаль, что не получится выйти и пожарить шашлычок для гостей, которые придут чуть позже. Слишком уж слякотно. Не будем унывать. Сделаем вкуснейшие стейки из свиной шейки…

Стейки-гриль в маринаде «Каркаде»

Очень необычный маринад для мяса из чая Каркаде очень заинтересовал меня, и я решилась на эксперимент, который в конце порадовал всю семью прекрасным, ароматным мясом и не оставил никого равнодушным.

Стейки лосося, запеченные в сливочном соусе

Нежное филе лосося прекрасно сочетается со сливочным соусом и едва ощутимой пикантностью горчицы с хреном. А свежести придаст лимонный сок.

Стейки кеты в горчичном маринаде

Предлагаю приготовить простое и вкусное блюдо — стейки кеты в горчичном маринаде. Кета, приготовленная таким образом, выглядит очень аппетитно, а маринад делает мясо рыбы необыкновенно нежным и вкусным.

Стейки из цветной капусты

Запеченная цветная капуста в духовке. Вкусно и быстро. Попробуйте!

Ранчо хромого Билла или Гигантский стейк для ковбоя

Вот такой ковбойский ужин был у нас на днях. Полосатая свинина с грибами и морковью. Пряно и очень ароматно.

Стейк. Стейк – мясное блюдо, которое готовится из определенных частей туши молодых быков определенных пород (Герефорд, Ангус и др.).

Большинство людей ошибочно полагают, что стейк – это цельный кусок любого жареного мяса. Это далеко не так. На самом деле, стейки готовятся из лучших частей животного. При этом для приготовления блюда подходит не более 10% от всей туши. Поэтому первый шаг для правильного и вкусного стейка – выбор подходящего мяса.

Для приготовления стейков берут подлопаточную часть туши (где много жировых прожилок), поясничную часть спину в области толстого края, головной части вырезки, толстый край серединной части вырезки и некоторые другие. В зависимости от используемой части стейки получают дополнительные названия. Например, раундрамб-стейк готовится из верхнего куска бедра, филе-миньон – из среза центральной части филе и т.д.

Мясо для стейка должно быть красным или темно-красным. Стоит проверить мясо пальцем, надавив на кусок. Если после надавливания образуется ямка, которая затем возвращается в исходное положение, мясо можно брать. Если надавить достаточно трудно, стейк выйдет жестким, если ямка не расправляется – мясо, скорее всего, несвежее и также не подходит.

Несмотря на то, что классикой считается говяжий стейк, блюдо можно готовить и из других видов мяса (например, телятины, свинины и т.д.), а также рыбы.

Перед тем как готовить, стоит определиться со степенью прожарки – любите ли вы сыроватое мясо или стейк с кровью, мясо средней, сильной прожаренности или целиком и полностью прожаренное.

Мясо для стейка важно правильно подготовить: очистить от пленок, сухожилий. Далее следует отрезать кусок средней толщины минимум 7 сантиметров в длину. Кусок надрезают в центральной части той стороны, где расположены продольные волокна (до середины толщины). Наконец, мясо раскрывают «бабочкой» — наверху должны появиться поперечные волокна надреза. Это позволяет мясу лучше прожариться.

Стейк маринуют от 12 до 48 часов. Традиционным маринадом считается смесь из винного уксуса, растительного масла, соевого соуса, приправ и соли. Жарят стейки на сковородах и электрических грилях.

Мясо выкладывают на раскаленную поверхность, обжаривают с обеих сторон по минуте, а затем готовят до желаемой степени прожаренности.

Категорически не рекомендуется определять готовность вилкой – сок вытечет и мясо получится сухим. Если такая проверка необходима, лучше надрезать кусок в середине (совсем немного). Давая возможность мясу постоять под крышкой, выключив огонь, вы позволяете соку максимально равномерно распределиться по куску.

Солить и добавлять специи рекомендуется после жарки, чтобы мясо не обгорело.

К стейку рекомендутся подавать жареный картофель, грибы, из овощей – зеленую фасоль, цуккини, брюссельскую капусту, горошек, кукурузу, морковь. Прекрасно подходят также отварная спаржа и шпинат.

Источник